2第一章 運動與能量供應(yīng)

1、運動營養(yǎng)學(xué)主講教師：肖立萍第一章第一章運動與能量運動與能量能量是指人體維持生命活動所需要能量是指人體維持生命活動所需要的熱能。的熱能。人體所需要的熱能來自蛋白質(zhì)、脂人體所需要的熱能來自蛋白質(zhì)、脂肪和糖類肪和糖類一一 能量的計量單位能量的計量單位1、能量的單位、能量的單位按照國際計量單位，熱量產(chǎn)生的計算單位是焦按照國際計量單位，熱量產(chǎn)生的計算單位是焦耳（耳（Joule 簡稱為簡稱為J）在實際應(yīng)用中，通常使）在實際應(yīng)用中，通常使用千焦（用千焦（KJ）和千卡作為單位。）和千卡作為單位。1千卡千卡(kcal)=4.184千焦耳（千焦耳（KJ）2 食物的卡值食物的卡值通常把通常把1g供能物質(zhì)氧化分解所釋

2、放出來的熱量，供能物質(zhì)氧化分解所釋放出來的熱量，稱為該物質(zhì)的卡價（稱為該物質(zhì)的卡價（calorie value）二二 人體的能量消耗人體的能量消耗1 基礎(chǔ)代謝基礎(chǔ)代謝 基礎(chǔ)代謝是維持人體基本生命活動的熱量?；A(chǔ)代謝是維持人體基本生命活動的熱量?；A(chǔ)代謝一般是在清晨、空腹、靜臥及清醒狀態(tài)下基礎(chǔ)代謝一般是在清晨、空腹、靜臥及清醒狀態(tài)下進行，而且室溫保持在進行，而且室溫保持在18-25攝氏度之間攝氏度之間一般男性比女性高，兒童和青少年比成年高，寒冷一般男性比女性高，兒童和青少年比成年高，寒冷氣候下比溫熱氣候下高。氣候下比溫熱氣候下高?；A(chǔ)代謝的高低與體表面積成正比。單位時間內(nèi)人基礎(chǔ)代謝的高低與體表面

3、積成正比。單位時間內(nèi)人體每平方米體表面積所消耗的基礎(chǔ)代謝能被稱之為體每平方米體表面積所消耗的基礎(chǔ)代謝能被稱之為基礎(chǔ)代謝率基礎(chǔ)代謝率2 體力活動體力活動2000年，中國營養(yǎng)學(xué)會將體力活動定位輕、中及重三級年，中國營養(yǎng)學(xué)會將體力活動定位輕、中及重三級3 食物的生熱效應(yīng)食物的生熱效應(yīng)指進食后數(shù)小時內(nèi)發(fā)生的超過指進食后數(shù)小時內(nèi)發(fā)生的超過RMR的能量消耗，的能量消耗，是由攝入蛋白質(zhì)、脂肪和糖三種能量物質(zhì)引起是由攝入蛋白質(zhì)、脂肪和糖三種能量物質(zhì)引起的生熱效應(yīng)，也即食物在消化、轉(zhuǎn)運、代謝和的生熱效應(yīng)，也即食物在消化、轉(zhuǎn)運、代謝和儲存過程中消耗能量的結(jié)果，不同食物的生熱儲存過程中消耗能量的結(jié)果，不同食物的生熱

4、效應(yīng)是不一樣的效應(yīng)是不一樣的蛋白質(zhì)、糖、脂肪的生熱效應(yīng)分別為其產(chǎn)熱量蛋白質(zhì)、糖、脂肪的生熱效應(yīng)分別為其產(chǎn)熱量的：的：1630%、56%、45%。(我國我國10%)4 生長發(fā)育生長發(fā)育每增加每增加1g新組織約需要消耗新組織約需要消耗4.8千卡的能量千卡的能量三三 如何如何計算計算一天所需一天所需熱熱量量例如：一個例如：一個20歲的男大學(xué)生，身高歲的男大學(xué)生，身高170，體重，體重60kg；一個；一個20歲的女大歲的女大學(xué)生，身高學(xué)生，身高165，體重，體重55kg，求二人的基礎(chǔ)代謝量？，求二人的基礎(chǔ)代謝量？基礎(chǔ)代謝（基礎(chǔ)代謝（kcal)=體表面積（體表面積（ ）基礎(chǔ)代謝率（）基礎(chǔ)代謝率（kJ/h

5、) 24人體體表面積人體體表面積=0.00607身高（身高（）0.0127體重（）體重（）-0.0698人體體表面積（男）人體體表面積（男）=0.006071700.012760-0.0698= 1.72（）（）人體體表面積（女）人體體表面積（女）=0.006071650.012755-0.0698=1.63（）（）基礎(chǔ)代謝率（查表）男：基礎(chǔ)代謝率（查表）男：38.6kcal/h 女：女： 35.3kcal/h基礎(chǔ)代謝（男）基礎(chǔ)代謝（男）=1.7238.624=1593kcal基礎(chǔ)代謝（女）基礎(chǔ)代謝（女） =1.6335.324=1381kcal1 基礎(chǔ)代謝的能量消耗（一）基礎(chǔ)代謝的能量消耗（

6、一）成人成人基礎(chǔ)代謝基礎(chǔ)代謝所需所需熱熱量量簡便簡便的的計算公式：計算公式：男性男性：1 1 kcal/kgkcal/kg體重體重/ /小小時時女性女性：0.9 0.9 kcal/kgkcal/kg體重體重/ /小小時時例如：一個例如：一個2020歲的男青年，身高歲的男青年，身高170170，體重，體重60kg60kg，其一日其一日基礎(chǔ)代謝基礎(chǔ)代謝所需所需熱熱量量為：為：1 1 kcalkcal6060（公斤）公斤）2424（?。ㄐr時）14401440千卡千卡1 基礎(chǔ)代謝的能量消耗（二）基礎(chǔ)代謝的能量消耗（二）例如：一個例如：一個20歲的男大學(xué)生，身高歲的男大學(xué)生，身高170，體，體重重60

7、kg；一個；一個20歲的女大學(xué)生，身高歲的女大學(xué)生，身高165，體重體重55kg，求二人體力活動的能量消耗。，求二人體力活動的能量消耗。男：男：15931.78=2836kcal女：女：13811.64=2265kcal2 體力活動的能量消耗體力活動的能量消耗一名身高一名身高170，體重，體重60kg的的20歲的男運動員，訓(xùn)練中共跑歲的男運動員，訓(xùn)練中共跑了了3次次100M（每次（每次12S）2次次1500M（每次（每次5Min),其熱量消耗其熱量消耗是多少是多少熱量消耗（熱量消耗（E）=(RMR1.2) (BMRBSA60) T (min)RMR：相對代謝率（查表：相對代謝率（查表：100M

8、為為209 1500M為為30）BMR：基礎(chǔ)代謝率：基礎(chǔ)代謝率:單位單位kcal/(.h) （此人（此人38.6 kcal/(.h) ）BSA ：人體體表面積：人體體表面積（此人（此人 1.72）3次百米消耗的熱能次百米消耗的熱能E1：E1=（209+1.2）（38.61.7260）12603=139.56 kcal2次次1500米消耗的熱能米消耗的熱能E2：E2=（30+1.2）（38.61.7260）52=345.24 kcalE=E1E2=139.56345.24=484.8 kcal3 體育運動的能量消耗體育運動的能量消耗一般一個正常人一天攝取的總熱量約為一般一個正常人一天攝取的總熱量

9、約為2000千卡，運動的人可適當增加。千卡，運動的人可適當增加。脂肪每日攝取應(yīng)低于脂肪每日攝取應(yīng)低于65克克585千卡，熱量比千卡，熱量比例應(yīng)低于例應(yīng)低于30%。碳水化合物每日攝取應(yīng)低于碳水化合物每日攝取應(yīng)低于300克克 1200千卡，千卡，熱量比例應(yīng)低于熱量比例應(yīng)低于60%。 蛋白質(zhì)每日攝取應(yīng)低于蛋白質(zhì)每日攝取應(yīng)低于54克克240千卡，熱量千卡，熱量比例應(yīng)低于比例應(yīng)低于10%。四四 常見食物所含的熱量常見食物所含的熱量1 奶奶類類一杯一杯 240c.c 脫脫脂奶脂奶80千卡千卡低脂奶低脂奶120千卡千卡全脂奶全脂奶150千卡千卡調(diào)調(diào)味奶味奶110千卡千卡冰淇淋冰淇淋290千卡千卡2 主食主食

10、類類一份一份約約280千卡千卡1碗飯碗飯4片土司片土司2碗面條碗面條2碗米粉碗米粉4個蛋個蛋1212片蘇打餅干片蘇打餅干4杯無糖豆?jié){杯無糖豆?jié){3 水果水果一份一份約約60千卡千卡1個小蘋果個小蘋果1個個柑桔柑桔1/2個個中型香蕉中型香蕉13粒葡萄粒葡萄、龍眼龍眼10顆顆草莓草莓23顆圣女番茄顆圣女番茄33粒粒葡萄干葡萄干4 油脂油脂一份約一份約45千卡千卡1茶匙植物油茶匙植物油1茶匙蛋黃茶匙蛋黃醬醬1茶匙花生茶匙花生醬醬1湯湯匙鮮奶油匙鮮奶油 1湯湯匙花生粉匙花生粉1湯湯匙瓜子匙瓜子1片培根片培根2茶匙茶匙黑黑(白白)芝麻芝麻2粒核桃仁粒核桃仁5粒腰果粒腰果5粒杏仁果粒杏仁果 10粒花生?；ㄉ?0粒粒開開心果心果2茶匙沙拉茶匙沙拉醬醬5 酒酒類類啤酒系列啤酒系列350ml/罐罐=130千卡千卡5 酒酒類類100ml/杯杯烈酒系列烈酒系列黃酒黃酒=97.2千卡千卡米酒米酒=123.2千卡千卡竹葉青竹葉青酒酒=275.2千卡千卡茅臺酒茅臺酒=305.6千卡千卡五加皮酒五加皮酒=306.8千卡千卡高粱酒高粱酒=324.8千卡千卡西洋烈酒系