800平米高端酒樓運營策劃方案

1、800平米高端酒樓運營策劃方案酒樓綜合情況：總面積：800平米；廚房120平米，經營面積：680元。年租金：150萬；5元天每平米；每月租金12.5萬元。酒樓裝潢檔次：富麗堂皇經營菜系：徽菜、粵菜餐位總數：75人人均消費：500元。最高月流水:210萬最低流水：60萬。餐飲的平均毛利：65%。一、運營費用：（數據出來另計算）二、保本營業(yè)額：（數據出來另計算）1、餐飲的平均毛利定位：65%。計算方式：2、日保本營業(yè)額：（數據出來另計算）三、保本營業(yè)額基數：（數據出來另計算）1、房子租金：150萬2、固定資產投入：（數據出來另計算）3、裝潢費用：（數據出來另計算）4、月總費用：純利計算例如：四、2

2、011年6月2012年6月銷售目標管理及實際合計。目標計劃及突破計劃：淡季月份：2、3、4、7平季：1、6、11旺季：5、8、9、10、126月份60萬元營業(yè)額；突破計劃：61萬元7月份90萬元營業(yè)額；突破計劃：91萬元8月份100萬元營業(yè)額；突破計劃：105萬元9月份120萬元營業(yè)額；突破計劃：125萬元10月份180萬元營業(yè)額；突破計劃：185萬元11月份110萬元營業(yè)額；突破計劃：115萬元12月份120萬元營業(yè)額；突破計劃：125萬元1月份150萬元營業(yè)額；突破計劃：155萬元2月份160萬元營業(yè)額；突破計劃：165萬元3月份140萬元營業(yè)額；突破計劃：145萬元4月份130萬元營業(yè)額

3、；突破計劃：135萬元5月份160萬元營業(yè)額；突破計劃：165萬元五、采取措施：1企業(yè)文化理念運營理念：先立足，在發(fā)展。企業(yè)價值觀：哲學思想就是價值觀，人的價值高于一切，企業(yè)與員工雙贏。經營理念：追求企業(yè)利益最大化?？偨浝砉ぷ骼砟睿焊蚁?、敢干、趕超、善學、善思、善變。精神口號：和氣和諧和為貴；融事融理融真情。2組織架構A總經理(店長)：1名；月薪3萬元(20%的干股)。B前廳部（23名）：經理1名月薪5000元高級服務員7名；月薪2500元（身高1.70米以上，氣質佳）普服7名；月薪1600元。收銀員1名；月薪2000元迎賓2名；月薪2000元。傳菜員3名月薪1600元；保潔2名月薪1500元

4、。C出品部（11名）：廚師長1名月工資12000元。炒鍋2名月薪4000元。砧板2名月薪2600元；打盒2名月薪2000元。冷葷2名月薪主廚4000元；副廚1800元。面案2名月薪主廚3500元，副廚2000元。D后勤（5名）：財務3000出納3000、采購3000、電工3000、更夫1500）各一名。人員總計：40名人員月工資：元。3營銷策劃（開源）：A廣告投放約占純利的8%;采取措施如下：靜態(tài)立體式廣告3處動態(tài)廣告3處與大型文藝公司合作，推廣品牌打造企業(yè)文化營銷的落實2處B做好酒樓收益管理；采取措施如下：做好淡旺季菜譜制作每年2次商務宴及包房出租率達到85%，菜價提高15%。做好生日宴請、

5、壽誕宴請的細化工作。4激勵管理方案：激勵機制：A針對出品部食品成本率控制34%36之間。召開采購、驗收、統(tǒng)計、會計部門，以及廚房、庫房全體員工開會，明確宣布從下個月起，凡是將食品成本率控制到36%以內，（最高點定位36%）所有與會部門的每一個員工，都可以得到50遠的獎勵。在此基礎上，食品成本每降低一個百分點，用節(jié)約的金額中的20%獎勵大家。各部門在20%中分別按一定的比例提成。最好的管理就是盡量減少管理。B如一年完成純利200萬元，拿出10萬獎勵年優(yōu)秀員工如下：致富成長當老板（股份）：個個成功C總經理及總監(jiān)必須用激情感染你的員工，少處罰，多獎勵；少批評，多鼓勵。D每年對我們員工外出拓展培訓2次

6、（早春晚秋）關心員工的成長。5內部（節(jié)流）管理方案：有后勤總監(jiān)具體落實到各部門責任人，制定合理數據、從采購、驗收、儲存、庫房、操作規(guī)范以及樓面燈光、電梯、空調等制定獎罰條例。5軍令狀：從總經理廚師長、樓面必須簽訂軍令狀，有壓力、有動力具體再議。一、結合調查及北京東直門實際情況，對百家酒店的優(yōu)、劣勢作出以下分析：（1）優(yōu)勢：-環(huán)境和硬件配套優(yōu)越-交通便捷、地理位置優(yōu)越-定位上占優(yōu)勢（2）劣勢：-停車不暢-市場競爭激烈-樓層高度不到-內部管理系統(tǒng)建設為完成，各項工作未有序開展-酒樓上廣告牌不好做二、酒樓品牌及定位（一）、品牌表現策略1、建立完善的VI、CIS形象視覺識別系統(tǒng)，對整個酒店印刷品，器具

7、、包裝、廣告表現上嚴格要求達到統(tǒng)一，在內部裝飾和外部宣傳上對所有需要表現的酒樓形象嚴格要求和監(jiān)督實施,保持品牌一致性。2、系統(tǒng)化納入公司全部品牌體系統(tǒng)一包裝推廣，在客戶管理系統(tǒng)中完善其品牌印象和忠誠度。3、建立自己產品特色及服務特色，并統(tǒng)一管理嚴格要求執(zhí)行、產品制作及表現上精益求精。確保品牌質量。4、通過各種合作活動及廣告宣傳、網絡推廣進行品牌傳播。（二）品牌定位1、在市場分析中的一類和二類之間尋找自己平衡點，將服務和產品質量有效提升，最終達到物美價廉的目的做東直門地區(qū)最受歡迎和客戶青睞的豪華商務酒樓；以四星級酒店管理標準來要求其在產品服務上的標準化管理。2、會員及客戶定位：以商務接待為主，休

8、閑散客為輔，高端旅游接待為補。3、價格定位：四星級標準，三星級價位，同行業(yè)同性質同標準情況同價格情況下提升服務及配套政策。4、消費群體定位：（1）政府職能部門、企事業(yè)單位團體、大型機構接待、就餐等；（2）本地高端客戶接待、宴會等；（3）旅游團體接待等；（4）企事業(yè)高管接待宴請，雞尾酒會，高級別招待。（5）高端人士生日、等宴會接待。5、市場細分：目標市場客源成分比例政府駐華大使招待20%政府高端人士接待15%商界旅游接待15%企事業(yè)高管接待20%社會高端人士宴會20%其它散客10%6、項目細分：餐飲收入80%，棋牌室20%。三、長期發(fā)展規(guī)劃及戰(zhàn)略以高標準的商務及配套餐飲、休閑會所為品牌形像，以特

9、立足，以特取勝，人有我新，人新我精，人精我奇，人奇我變。開啟中高端客戶群體市場，做好客房銷售的情況下、大力抓好餐飲、會所經營管理，完善其產品、服務、環(huán)境、成本、價格、營銷等相關管理。拓展網絡營銷市場，提升酒樓知名度并全面推廣；成為北京東直門最具知名度酒樓以及餐飲名店，尋找創(chuàng)新經營管理思維及模式，建立精英營銷隊伍及管理團隊。實現利潤最大化，積蓄資金，壯大公司實力，以發(fā)展酒樓連鎖或相關產業(yè)為終極目標。四、企業(yè)文化建設完善其人事管理績效考核制度等，建立和吸納高級和優(yōu)秀人才儲備，完善薪酬福利管理制度，團隊效益決定企業(yè)發(fā)展及利益，利益與效益掛鉤。成立客戶俱樂部和員工俱樂部，豐富員工學習和業(yè)余活動，讓客戶

10、利益最大化。建立百家酒店獨有的企業(yè)文化特色。壯大其管理，經營，提升影響力和員工工作效率積極性。第一篇：經營管理及運營一、 職能及規(guī)劃（一）說明：1、綜合成立以董事長為中心,總經理為核心的,董事長部參與管理,但對酒樓經營有指導和監(jiān)督權。2、財務經理直接由總經理管轄，僅對酒樓的財務及資金財產等管理有監(jiān)督權利。3、副總經理直接為總經理負責，全面組織開展酒樓各項工作并協(xié)助總經理開展工作，直接管轄行政經理及各部門經理，4、總經理直接管轄廚房部、傳菜部、餐廳部、主管店內餐飲客戶營銷及服務、運轉、檢查等工作。廚師長在運營時間必須服從總經理調度及安排工作，工作匯報及其它管理工作由總經辦管理。5、成立以總經理為

11、核心，樓面經理、前廳人員為一體的營銷客戶服務團隊。具體工作開展由營銷部經理主持工作。6、收銀員及采購在賬務上歸財務經理管理，在紀律和營運上歸各部門管理。部門職能：（1）總經辦：負責酒樓總體運營及管理工作，完成董事會安排及工作，制定酒樓發(fā)展計劃及規(guī)劃等完成總經辦總體事務，負責酒店宣傳營銷策劃工作。是酒樓的行政管理機構，其職責可概括為“三服務”和“四作用”，即為酒樓高級管理層服務、為各部門服務、為員工服務；起到上傳下達、聯系協(xié)調、溝通信息、參謀咨詢的作用。行政辦公室主要負責酒樓與地方政府、新聞機構的聯絡；文件的領取、登記、送高級管理層傳閱、發(fā)送；政務的協(xié)調、督辦；酒樓公章和介紹信的使用與管理；為管

12、理層、客人和員工提供服務；負責酒樓人事管理及培訓工作，酒樓廣告策劃及執(zhí)行公關工作。（2）會計擔負著酒樓聚財理財的重要職責，是整個酒樓經營管理工作的信息中樞，是反應酒樓經營成果、為總經理進行市場預測和經營決策提供信息和數據資料、督導各部門改善經營管理、提高經濟效益的職能部門。財務部的工作職能主要有：根據國家的政策、法令、財經制度制定和完善酒樓的財務管理制度和內部財經稽核制度，核算營業(yè)收、成本、費用和利潤；監(jiān)督、檢查、分析酒店營業(yè)、財務計劃及各部門收支計劃的執(zhí)行情況，考核資金的使用效果，定期向總經理報告收支情況，提出改進意見等。下設：會計、出納、收銀、庫管、采購等經濟管理工作。（3）出品部部：出品

13、部是酒樓重要的生產、服務部門，是酒樓經營活動中重要的經濟支柱。其經營目標是為酒樓客人提供優(yōu)質全面的餐飲、娛樂樂及宴會等綜合服務，以優(yōu)質的服務滿足客人的需求；其工作的好壞，直接影響酒樓的經濟效益和聲譽，也反映出酒樓管理水平和服務質量的水平。（4）后勤部：后勤部是酒樓及其重要的部門，主管酒樓運營過程中的各種保障、安全監(jiān)管、工程等工作。 后勤部設有：保安部、保潔部、工程部、采購組。二、人事管理（一）人員管理1、根據酒樓實際情況合理定員頂崗。2、加強人員職業(yè)技能培訓及業(yè)務培訓。3、完善其企業(yè)文化建設，提供更多學習和發(fā)展平臺，讓員工愛店如家，發(fā)揮主人公精神。4、完善其管理制度，及其各崗位制度，并有效實施

14、。（二）績效考核激勵辦法1、充分考察本土行業(yè)人員就業(yè)情況，制定合理的薪酬制度。2、管理組實現基本工資+績效工資，普通員工組實現基本工資+提成+獎金。3、完善其酒樓整體和各崗位績效考核制，嚴格要求執(zhí)行。4、讓員工利益與酒樓利益掛鉤，發(fā)展核心管理成員團隊，在團隊和員工中按酒樓利潤的1020%配比年終獎勵或提成，以吸納和完善其精英團隊，激勵其整體發(fā)揮，并促進酒樓效益和發(fā)展。（三）員工福利1、通過完善其工資制定及績效考核獎勵，完善員工福利。2、完善企業(yè)文化，開展集體拓展活動以及其它對酒樓管理和團隊建設有幫助的活動。3、健全酒樓人才發(fā)展規(guī)劃，提供優(yōu)秀人員晉升和學習機會，以及酒樓管理團隊學習培訓機會。4、

15、優(yōu)秀和穩(wěn)定的員工，酒樓為其辦理社保福利。5、節(jié)日及生日等，對員工適時獎勵。6、每周評選優(yōu)秀部門，頒發(fā)流動紅旗，每月評選各星級服務員和員工，按等級發(fā)放獎金等，完善其激勵機制。三、產品及質量管理1、通過酒樓績效考核制度、質檢管理辦法，制定酒樓產品管理體系及辦法。2、對服務質量、員工紀律及酒樓日常行為規(guī)范等通通納入質量管理體系，提高酒店形象，及服務質量。3、對酒樓設施設備及環(huán)境衛(wèi)生建立完善其對應管理制度或辦法，納入質量管理體系。4、把員工績效考核納入質量管理體系，提高工作效率及服務能力。5、建立完善的菜品體系開發(fā)及管理制度，嚴格對進入酒樓的物質物料進行把關。6、建立以產品責任制為主的產品、菜品、飲料

16、管理制度。高標準要求廚房等對產品的進銷存管理。7、建立以客戶為中心飛客戶投訴通道已經意見反饋回收通道，對酒樓整體運營，服務，環(huán)境、產品等等全面把關。8、通過以上幾點，建立酒樓自身合理的質量管理體系，提升酒樓競爭力和利潤口空間，提高客戶口碑，提升品牌形象美譽度和影響力。四、服務管理1、以“締造家的感覺”為酒樓經營宗旨，讓客戶有“回家的感覺”為目標， 2、對酒店各部門各環(huán)節(jié)的流程精心設計，達到高標準高效率運轉。3、以質量管理體系制度、員工規(guī)章及工作制度、質檢管理辦法高標準要求和監(jiān)督落實，并收集反饋意見。4、以客戶為中心，圍繞客戶開展其周邊業(yè)務，如：機票代購預訂、轉車接送等相關商務工作，提升客戶滿意

17、度。五、財務管理1、完善其財務管理制度，成本管理辦法等等，合理節(jié)源。2、制定經營計劃和指標，對全年，每月等經營指標作明細分工落實。3、建立酒樓財務管理體系，保障酒樓資金運轉需求。第二篇：市場營銷及管理一、營銷策劃（一）品牌形象1、根據我酒樓實際狀況，其畢竟具有品牌表現力。但未知本身的VI、CIS形象視覺識別及包裝系統(tǒng)的具體情況，如未有，及必須完善其系統(tǒng)建設，并嚴格按要求對整個酒樓管理運營系統(tǒng)中的品牌包裝、產品包裝、廣告及環(huán)境設置配套設施設備上達到統(tǒng)一。（二）品牌管理策略1、建立客戶營銷團隊，在地方上開展各行業(yè)的營銷工作。2、制定合理營銷計劃和經營活動措施，拓展客戶關系群體實現整體營銷工作。3、

18、針對其餐飲、住宿、休閑會所，開展周邊業(yè)務；如：立商務中心，航班預定，打字復印，產品代購等一系列周邊配套服務。4、以樹立專業(yè)酒店管理公司和團隊運作為目標。二、廣告策劃（一）.廣告表現媒體：1、電臺廣告：欄目合辦，產品讓利，硬性廣告宣傳投放。2、網頁廣告：（本地網絡媒體、百度搜索推廣、公司網站宣傳，硬性廣告，新聞軟文采編，論壇炒作推廣銷售）。3、電視廣告：電視主要欄目廣告插播硬性廣告，新聞欄目軟文編寫。4、平面廣告（高端報刊雜志、宣傳單、宣傳冊、硬性軟文廣告。出租車移動媒體廣告，主要路段路牌指示廣告）5、營銷合作：與集團單位跨行業(yè)合作結盟，在宣傳與營銷客戶會員附加值上進行讓利，達到雙邊在銷售、宣傳

19、、發(fā)展上的共同目的。6、公益推廣：與大型社會團體舉辦或支持某些公益活動，媒體曝光后自然提高品牌影響力合公司形象。（二）.廣告媒介策略1、 網站推廣建立公司網站，對樹立公司形象及產品推廣，導入品牌效應，客戶維護上達到最大化目的，尋找潛在網絡消費群體，實施進行網絡營銷和網絡推廣，網絡炒作。實現網絡銷售，在線訂房訂餐。在地方知名網站群體、知名國內旅游和商務網站投放廣告，內容根據活動的變動而變動，長期性投放，適時地更換網站投放。充分利用好網絡營銷渠道，拓展外地及周邊市場；投放時間：長年投放。2、電臺廣告：通過對電臺欄目禮品或產品贊助等方式植入式對公司進行宣傳。對電臺客戶群體進行讓利，尋找目標消費群體。投放硬性廣告。3、電視廣告：在電視媒體收視率最高時段投入硬性廣告。找電視臺工作人員或記者采用軟文宣傳，在電視娛樂性和新聞內插入公司宣傳造勢，擴張公司影響力。4、平面廣告在知名雜志，報刊內投放硬性和軟文廣告制作公司宣傳單，宣傳冊進行有效投放。在店內外周邊尋找有價值且符合環(huán)保和管理部門要求的方式制作廣告路牌指示牌等廣告投放，在出租車或公交車等移動媒體上投放公司廣告。（需考慮目標客戶宣傳面）于各媒體記者搞好關系，適時投放軟文廣告。景區(qū)廣告牌、旅游地圖冊，地方黃頁、平臺投放廣告。5、公益推廣