食品檢驗(yàn)工中級(jí)題目1教材.docx

1、食品中級(jí)工考試復(fù)習(xí)資料食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）試題精選一、知識(shí)試題(一 )選擇題1、下列標(biāo)準(zhǔn)不屬于技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的是（）。（ A） 基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)（B） 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（ C）方法標(biāo)準(zhǔn)（ D）通用工作標(biāo)準(zhǔn)2、國(guó)際單位制的組成不包括（）。（ A）SI 基本單位（ B） SI 單位的倍數(shù)單位（ C）米制（D） SI 導(dǎo)出單位3、我國(guó)等同采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)指的是（）（ A）主要技術(shù)內(nèi)容相同（B）技術(shù)內(nèi)容相同，沒(méi)有或僅有編輯性修改（ C）技術(shù)內(nèi)容有較大差異（ D）技術(shù)上只有很小差異，編寫(xiě)方法基本對(duì)應(yīng)4、質(zhì)量檢驗(yàn)據(jù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)作出合格或不合格的判斷，表現(xiàn)了質(zhì)量檢驗(yàn)的（）。（ A）把關(guān)作用（ B）評(píng)價(jià)作用（ C）預(yù)防作用（

2、D）信息反饋?zhàn)饔?、儀器不準(zhǔn)確產(chǎn)生的誤差常采用（）來(lái)消除。（ A）校正儀器（ B）對(duì)照試驗(yàn)（ C）空白試驗(yàn)（ D）回收率試驗(yàn)6、有關(guān)準(zhǔn)確度的敘述中，不正確的是（）。（ A）準(zhǔn)確度是指分析結(jié)果與真值的接近程度（B）準(zhǔn)確度越高，測(cè)量誤差越小（ C）準(zhǔn)確度反映了幾次測(cè)量值的接近程度（ D）準(zhǔn)確度的好壞與系統(tǒng)誤差和偶然誤差都有關(guān)7、精密度與準(zhǔn)確度的關(guān)系的敘述中，不正確的是（）。（ A）精密度與準(zhǔn)確度都是表示測(cè)定結(jié)果的可靠程度（B）精密度是保證準(zhǔn)確度的先決條件（ C）精密度高的測(cè)定結(jié)果不一定是準(zhǔn)確的（ D）除了系統(tǒng)誤差以后，精密度高的分析結(jié)果才是既準(zhǔn)確又精密的8、按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則， 0.03260 0

3、.00814=（）。（ A）0.0002653（ B）2.65 10-4（ C） 2.6 10-4（ D）2.7 10-49、下列有關(guān)分子式的敘述錯(cuò)誤的是（）。（ A）表示物質(zhì)的一個(gè)分子（B）表示物質(zhì)的組成元素（ C）表示物質(zhì)的性質(zhì)（ D）表示 1 個(gè)分子物質(zhì)中各元素原子的個(gè)數(shù)10、NaCI 的化學(xué)鍵是（）。（ A） 共價(jià)鍵（ B） 配位鍵（C） 氫鍵（ D）離子鍵11、某鋼廠用純氧頂吹煉鋼，用去了32） mol 氧氣。56 mO （標(biāo)準(zhǔn)狀況下）相當(dāng)于（ A） 2500（ B） 5000（ C） 4000（D） 2 .512、下列關(guān)于水的敘述不正確的是（）。（ A）常壓下，水的冰點(diǎn)是 0（ B

4、）在分析化學(xué)中，水是常用的溶劑（ C）水的沸點(diǎn)是 100（ D）水是極性分子1食品中級(jí)工考試復(fù)習(xí)資料13、下列（）不影響可逆反應(yīng)的化學(xué)平衡。（A） 溫度（ B） 反應(yīng)物濃度（C） 壓力（ D） 催化劑14、自然界植物果實(shí)中不存在的低聚糖是（）。（ A） 葡萄糖（B） 果糖（C） 乳糖（D） 蔗糖15、下列指示劑變色范圍（pH 值）為 3.1 4.4 的是（）。（ A） 甲基黃（ B）甲基橙（C） 甲基紅（ D） 中性紅16、三糖鐵瓊脂斜面屬于（）培養(yǎng)基。（A） 營(yíng)養(yǎng)（B） 鑒別（C） 選擇（D） 基礎(chǔ)17、測(cè)定固形物的雙試驗(yàn)允許誤差是（）。（ A） 0.5g/100mL（ B） 0.3g/10

5、0mL（ C） 0.1g/100mL（ D） 1g/100mL18、煤酚皂溶液其殺菌效果比酚大（）。（A） 10 倍（B） 6倍（C） 4倍（D） 2倍19、下列玻璃儀器使用方法不正確的是（）。（ A）燒杯放在石棉網(wǎng)上加熱（ B）離心試管入在水浴中加熱（ C）坩堝直接放在電爐上加熱（ D）蒸發(fā)皿直接放在電爐上加熱20、糞大腸菌群檢驗(yàn)是將所有產(chǎn)氣的乳糖膽鹽發(fā)酵管培養(yǎng)物轉(zhuǎn)種于（）培養(yǎng)基。（ A） 乳糖發(fā)酵管（ B） 葡萄糖發(fā)酵管（ C） EC肉湯管（ D） 蛋白胨水管21、測(cè)定水分時(shí)，稱取的樣品厚度不得鋪蓋稱量瓶的（）（ A） 3mm（B） 6mm（ C） 5mm（ D） 10mm22、酸水解法測(cè)

6、定淀粉含量時(shí)，加入鹽酸和水后，在沸水浴中水解6h 用（）檢查淀粉是否水解完全。（ A）碘液（ B） 硫代硫酸鈉溶液（C） 酚酞（D） 氫氧化鈉23、測(cè)定脂肪時(shí)，要求樣品的水份應(yīng)（）。（A）1（B）2（C）無(wú)要求（D）624、測(cè)定灰分時(shí)，應(yīng)先將樣品置于電爐上炭化，然后移入馬沸爐中于（）中灼燒。（ A） 400 500（ B） 500 550（C） 600（ D）800以下25、水的渾濁度常用檢測(cè)法是（）。（ A）目視比濁法（ B）分光光度法（ C）滴定法（D）沉淀法26、測(cè)定水中總硬度方法有多種，但以（）比較優(yōu)越。（ A）鈉堿試劑法（ B）EDTA-2Na 法（ C）石灰堿法（ D）陽(yáng)離子交換法

7、27、冬季測(cè)定水中硬度時(shí)，應(yīng)將水樣、緩沖液及指示劑（），再進(jìn)行測(cè)定，這樣終點(diǎn)轉(zhuǎn)變更清楚。（ A）加熱至 10（ B）加熱至30 40（ C）放入冰箱冷至0以下（D）不作要求28、奈氏試劑配制好后，避光保存穩(wěn)定期（）。2食品中級(jí)工考試復(fù)習(xí)資料（ A）半年（ B）三個(gè)月（ C）一年（ D）二個(gè)月29、食鹽中水分測(cè)定雙試驗(yàn)誤差為（）。（ A）0.3（ B）0.05（ C）0.2（ D） 0.1030、恒重固形物時(shí)，前后兩次稱量差小于（） 時(shí)為恒重。（ A） 2mg（ B） 1mg（C）5mg（ D） 0.1mg31、用波美密度計(jì)測(cè)定醬油密度時(shí)，正確讀數(shù)是（）。（ A） 液面接觸處彎月面下緣（ B）水

8、平觀察與液面接觸處的彎月面下緣最低點(diǎn)處（ C） 彎月面上緣（ D）水平觀察彎月面上緣32、釀造醬油倒池淋油的頭油的浸泡時(shí)間不應(yīng)少于（）。（ A）10h（ B） 6h（C）12h（ D） 4h33、低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油，為提高出油率，在發(fā)酵期間一般采用（）的溫度。（ A）先中后低（B）先中后高（ C）先高后低（ D）先低后高34、下列說(shuō)法不正確的是（）。（ A）安培表的內(nèi)阻一般都很?。?B）安培表使用時(shí)應(yīng)串聯(lián)在電路中（ C）為了擴(kuò)大量程、應(yīng)在安培表上串聯(lián)一個(gè)電阻（ D）安培表是用來(lái)測(cè)量電流的35、下列說(shuō)法不正確的是（）。（ A） 安培表永遠(yuǎn)串聯(lián)在電路中使用（ B） 萬(wàn)用表可用來(lái)測(cè)量直流電流、直流電壓

9、、交流電壓和電阻（ C） 指針式萬(wàn)用表在測(cè)量電壓、電流時(shí)必須加干電池，而在測(cè)量電阻時(shí)不必加電池（ D）伏特表永遠(yuǎn)并聯(lián)在電路中使用36、把一個(gè) 1K的電阻R1 和一個(gè) 2K的電阻R2 串聯(lián)以后，接到6 伏特的電壓上，下列說(shuō)法正確的是（）。（ A） 流過(guò) R1 的電流為 6mA，流過(guò) R2 的電流為 3mA（ B） 流過(guò) R1 的電流為 3mA，流過(guò) R2 的電流為 6mA（ C） 流過(guò) R1 和 R2 的電流皆為 2mA（ D） 流過(guò) R1 的電流為 2mA，流過(guò)的電流為 1mA37、把一個(gè) 1K 的電阻 R1 和一個(gè)2K 的電阻 R2 并聯(lián)以后，它們的總電阻為（）。（A） 6K（B） 3K（

10、C） 0.75K（ D） 0.667K38、在三相四線制的供電線路中，相電壓為220 伏，則線電壓為（）。（A） 380 伏（B） 311 伏（C）110 伏（ D）127 伏39、一臺(tái)電爐爐絲燒斷以后，爐絲長(zhǎng)度變?yōu)樵瓉?lái)的一半，如再接入電源，與燒斷前比較，其功率（）。（ A）減少一半（ B）減至 1/4（ C）增大一倍（ D）增大至4 倍40、實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法正確的是（）。（ A）線路布置清楚，負(fù)荷合理（ B）經(jīng)常斷保險(xiǎn)絲后用銅絲代替3食品中級(jí)工考試復(fù)習(xí)資料（ C）接地塔在水管上（ D）開(kāi)啟烘箱或馬弗爐過(guò)夜41、實(shí)驗(yàn)室蒸餾水器使用時(shí)應(yīng)注意切忌（）（ A）斷電（ B）斷冷卻水（C）冷卻水

11、太大（ D）長(zhǎng)時(shí)間離人42、實(shí)驗(yàn)室易燃、易爆物品的貯藏要求溫度不允許超過(guò)（）（ A）15（ B） 20（ C） 30（ D） 4043、實(shí)驗(yàn)的石油醚和苯著火，不能用（）滅火（ A）泡沫式滅火器（ B）“ 1211 ”滅火器（ C）干粉滅火器（ D）水和酸堿式滅火器44、提供人體組織生長(zhǎng)，修補(bǔ)和更新的原料。主要來(lái)自食品中的（）。（ A）妒蛋白質(zhì)（B）脂肪（C）碳水化合物（ D）維生紊45、我國(guó)禁止使用的食品添加劑不包括下面所說(shuō)的（）。（ A）甲醛用于乳及乳制品（ B）硼酸、硼砂，用于肉類防腐、餅干膨松（ C）吊白塊用于食品漂白（ D）亞硝酸鈉，用于肉制品護(hù)色46、下面的（）項(xiàng)為食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)推

12、薦標(biāo)注內(nèi)容。（ A）配料表（B）生產(chǎn)者的名稱地址（ C）食用方法（ D）生產(chǎn)日期、保質(zhì)期47、根據(jù)食品微生物污染的途徑主要為加工期間的污染，下面各措施中關(guān)鍵的是（）。（ A）原材料采購(gòu)運(yùn)輸應(yīng)符合衛(wèi)生要求（ B）設(shè)備的清洗、消毒和改造（ C）合理設(shè)計(jì)和布局食品生產(chǎn)廠（ D）衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)48、根據(jù)食品微生物污染途徑之一為人體和動(dòng)植物體表，下面各措施中針對(duì)性最強(qiáng)的是（）。（ A）合理設(shè)計(jì)和布局食品生產(chǎn)廠（ B）設(shè)備的清洗，消毒和改造（ C）搞好個(gè)人衛(wèi)生和定期檢查健康（ D）加加產(chǎn)品衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)49、根據(jù)食品微生物污染途徑主要為加工期間的污染，下面各措施中關(guān)系相比較不密切的是（）（ A）原材料采購(gòu)

13、應(yīng)符合其衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（ B）設(shè)備的及時(shí)清洗、消毒（ C）設(shè)備更換、改造代替手工操作工藝（ D）工廠、車(chē)間布局合理50、測(cè)定氨氮的水樣每100mL，加（），低溫保存（ A）0.1mL H2 4（B） 0.1mL HCL324SO（ C） 0.1mL HNO（ D） 0.08mL H SO51、釀造用水總固體的測(cè)定要求兩次烘后稱重之差為（）。（ A） 0.2 mg（B） 0.3 mg（ C） 0.4 mg（ D） 0.5mg52、采用兩次烘干法，測(cè)定水份，第一次烘干宜選用（）溫度（ A）40左右（ B） 60左右（C） 70左右（ D） 10053、酒精的硫酸試驗(yàn)下列因素對(duì)測(cè)試結(jié)果影響較小的是（）

14、。（ A）加人優(yōu)級(jí)純硫酸的質(zhì)量（ B）加熱火力的大小（ C）振搖的方式與快慢（ D）色度標(biāo)準(zhǔn)液密封保存已5 個(gè)月4食品中級(jí)工考試復(fù)習(xí)資料54、下列因素中影響酒精度兩次測(cè)定值之差最大的可能是（）。（ A）樣品的吸取差異（ B）酗蒸餾時(shí)冷卻水溫度差異（ C）測(cè)定密度時(shí)的溫度差異（ D）測(cè)定密度時(shí)前后時(shí)間差異55、下列氨基酸測(cè)定操作錯(cuò)誤的是（）。（ A）用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液pH 為 6.88 和 9.12 的校正酸度計(jì)（ B）用 NaOH 溶液準(zhǔn)確地中和樣品中的游離酸（ C）先加入 10mL 甲酸溶液（ D）用 NaOH 標(biāo)準(zhǔn)溶液滴至PH 為 9.1956、游離 SO2 的測(cè)定采用氧化滴定法時(shí)，加人過(guò)氧化

15、氫的作用是（）。（ A）消除蒸餾成份中揮發(fā)酸的影響（ B）將 S0224氧化成 H S0（ C）將 S022 4（ D）消除酒樣中總酸的影響還原成 H S057、雜醇油的比色測(cè)定操作中，下面對(duì)比色結(jié)果影響最大的是（）。（ A）迅速于樣品管中加入2mL 顯色劑（ B）緩緩沿管壁加入2mL 顯色劑（ C）將樣品管置于冰浴中加入顯示劑（ D）將樣品管置于冷水中加入顯色劑58、含蛋白質(zhì)或單寧較多的樣品，測(cè)定總糖前，應(yīng)用（）處理樣品。（ A）1+1 鹽酸（ B）醋酸鉛（C）醋酸鈉（ D）碳酸鈉59、下到說(shuō)法和做法不符合飲用酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)要求的是（ A）)配制酒必須標(biāo)明所使用的酒基（ B）果酒須標(biāo)注原果汁含量

16、（ C）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中已分等級(jí)的，須標(biāo)明執(zhí)行的質(zhì)量等（ D）所使用的色素只要按類別名稱列出“差色劑”即可60、下列不屬于對(duì)糖果糕點(diǎn)感官分析人員要求的一項(xiàng)是（）（ A）身體健康（ B）具超常敏感性（ C）無(wú)明顯個(gè)人氣味（ D）對(duì)產(chǎn)品無(wú)偏見(jiàn)61、糕點(diǎn)種類繁多，但各類糕點(diǎn)對(duì)（）感官指標(biāo)項(xiàng)目要求內(nèi)容是一致的。（ A）形態(tài)（ B）色澤（ C）滋味氣味（ D）雜質(zhì)62、SB/T 10030 92 要求烤蛋糕的水分含量為（）或按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)執(zhí)行。（ A）5 10（ B） 10 30（ C） 1530（ D） 202563、糖果水分測(cè)定時(shí)干燥箱壓力為40 53KPa，溫度一般控制在（）。（ A）常溫（ B） 30

17、 40（ C） 5060（ D）80 9064、奶糖的糖份測(cè)定時(shí)常選用（）作為澄清劑。（ A） 中性乙酸鉛（ B） 乙酸鋅與亞鐵氰化鉀（ C） 草酸鉀（ D） 硫酸鈉65、蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)消化用硫酸銅作用是（）。（ A） 氧化劑（ B） 還原劑（ C） 催化劑（ D） 提高液溫66、蛋白質(zhì)測(cè)定中，下列做法正確的是（）。（ A） 消化時(shí)硫酸鉀用量過(guò)大（ B） 蒸餾時(shí) NaOH 過(guò)量（ C） 滴定時(shí)速度太快（ D） 消化時(shí)聞過(guò)長(zhǎng)67、在烘烤類糕點(diǎn)中餅坯較厚的或白皮品種的生產(chǎn)中，應(yīng)控制爐溫在（），因?yàn)楦邷匾资怪破繁砻嬷瑫r(shí)5食品中級(jí)工考試復(fù)習(xí)資料可適當(dāng)延長(zhǎng)烘烤時(shí)間。（ A）130 150（ B） 1

18、60 170（ C）200 2200（ D）220左右68、硬糖生產(chǎn)過(guò)程中，加水量太低會(huì)產(chǎn)生（）現(xiàn)象。（A） 發(fā)烊（B） 返砂（C） 霉變（D） 干縮69、硬質(zhì)糖果中（）含量過(guò)高時(shí)，容易出現(xiàn)粘牙或粘紙現(xiàn)象。（A） 水分（B） 淀粉（C） 還原糖（D） 蔗糖70、下列關(guān)于牛乳中成分含量，不正確的是（）。（ A） 脂肪為 3 5（ B） 蛋白質(zhì)為 2.33.5（ C） 乳糖為 4.14.7（ D）無(wú)機(jī)鹽為1.0 1.27l、下列各乳品滋氣味特級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求最低得分錯(cuò)誤的是（）（ A） 全脂乳粉 65 分（B） 甜煉乳 56 分（ C） 淡燎乳55 分（ D） 硬質(zhì)干酪42 分72、下列消毒牛乳的全乳固

19、體檢驗(yàn)結(jié)果合格的是（）。（ A） 10.82、 10.85（ B） 10.8、11.5（ C） 11.0 、 11.4（ D） 11.21、 11.2573、乳粉酸度測(cè)定終點(diǎn)判定正確的是（）。（ A） 顯微紅色半分鐘內(nèi)不褪色（ B） 顯徽紅色 2min 內(nèi)不褪色（ C） 顯微紅色 1min 內(nèi)不褪色（ D） 顯微紅色不褪色74、全脂乳粉、脫脂乳耪、全脂加糖乳粉一級(jí)的雜質(zhì)度指標(biāo)都是（）。（ A） 6mg/kg（B） 12mg/kg（ C） 16mg/kg（ D） 10mg/kg75、下列乳品雜質(zhì)度檢驗(yàn)，取樣量正確的是（）。（ A） 乳粉 65.0g（ B） 消毒牛奶 1000mL（ C） 甜煉乳

20、 100g（D）淡煉奶 250g76、蛋白質(zhì)測(cè)定中，樣品消化時(shí)加入硫酸銅的作用是（）。（ A） 催化劑（ B） 氧化劑（ C） 提高反應(yīng)溫度（ D） 還原劑77、蛋白質(zhì)測(cè)定中加堿蒸餾時(shí)加堿應(yīng)過(guò)量其現(xiàn)象正確的是（）。（ A） 溶液顯無(wú)色（ B） 溶液顯白色混濁（ C） 溶液呈淺蘭色（ D）溶液呈蘭色并有黑色沉淀78、生鮮牛乳中抗生素殘留試驗(yàn)選用菌種為（）。（ A）嗜熱乳酸鏈球菌（ B） 乳酸桿菌（ C） 酵母菌（ D） 丙酸菌79、冰淇琳生產(chǎn)中的均質(zhì)工序，溫度以（）為宜。（ A） 45 50（ B） 6370（ C） 75 80（D） 2580、一級(jí)壓縮啤酒花和二級(jí)顆粒啤酒花的水份含量在（）范圍

21、內(nèi)，都達(dá)到了國(guó)家GB 10347.1 -89 的該項(xiàng)質(zhì)量要求。（ A） 14.0 18.0（ B） 12.018.0（ C） 10.012.0（ D） 12.0 14.081、二棱大麥的夾雜物含量為1.0時(shí)，該大麥的此項(xiàng)指標(biāo)符合GB 7416 87 的（）要求。（A） 優(yōu)級(jí)（B） 一級(jí)（C） 二級(jí)（D） 三級(jí)6食品中級(jí)工考試復(fù)習(xí)資料82、用普通發(fā)芽法測(cè)大麥的發(fā)芽率，以大麥浸漬開(kāi)始后（），從大麥發(fā)芽粒數(shù)計(jì)算其發(fā)芽率。（ A）50 小時(shí)（B）720 小時(shí)（ C） 120 小時(shí)（D）240 小時(shí)83、水中能與強(qiáng)堿起作用至一定的pH 所消耗的堿量定為酸度，通常隨所用指示劑指示滴定終點(diǎn)的不同。酸度值的大

22、小也不同，分為甲基橙酸度、煮沸溫度的酚酞酸度和（）。（ A） 酚酞酸度（ B） 次甲基藍(lán)酸度（ C） 溴甲酚綠酸度（ D） 結(jié)晶紫酸度84、水的總硬度測(cè)定是在 pH=10 時(shí)。鈣、鎂與（）形成穩(wěn)定的 1+1無(wú)色配合物，此反應(yīng)可以定量地進(jìn)行。（ A） EDTA（ B） ATDE（ C） TDEA（ D） AETD85、麥芽汁總氮測(cè)定中消化樣品所用的化學(xué)試劑和藥品有（）。（ A） 硝酸、硫酸鎂、硫酸鐵、二氧化鈦（ B） 硫酸、二氧化鈦、硫酸銅、硫酸鉀（ C） 鹽酸、硫酸鐵、磷酸氫二鉀、二氧化鈦（ D） 硼酸、硫酸銅、無(wú)水硫酸鈉86、啤酒泡特性的測(cè)定是將原瓶啤酒置于15水浴中保持至等溫后啟蓋立刻從距

23、離玻璃杯口約（）處注入杯中，記錄從泡沫初始至消失的時(shí)間。（ A）1cm（ B） 2cm（ C） 3cm（ D） 4cm87、下列不屬于原麥汁濃度測(cè)定所使用的儀器為（)。（ A） 附溫密度瓶（ B） 高精度恒溫水浴鍋（C） 全玻璃蒸餾器（ D） 沸水浴鍋88、在啤酒發(fā)酵過(guò)程中，絕大部分可發(fā)酵性糖類，被分解為最終產(chǎn)物（）。（ A）乙醇和二氧化碳（ B） 原麥汁和二氧化碳（C） 香氣和二氧化碳（ D） a-酸和二氧化碳89、稱取大米樣品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g ，抽提后的抽提瓶重113.2808g，殘留物重 0.1578g，則樣品中脂肪含量（）。（ A）15.78（ B）1.5

24、8（ C）0.16（ D）0.00290、可樂(lè)型 (全糖 )碳酸飲料可溶性同形物含量不得低于（）。（ A） 9.0（ B） 6.5（ C）7.0（D） 10.091、pH 計(jì)法測(cè)飲料的總酸是以（）來(lái)判定終點(diǎn)的。（ A） pH7.0（ B） pH8.20（ C） 電位突躍（ D） 指示劑變色92、下列試劑與水中墮度測(cè)定無(wú)關(guān)的為（）。（ A） 甲基橙（B）NaOH 溶液（ C）HCI 溶液（ D） Na23CO93、凱氏定氮法中測(cè)定蛋白質(zhì)樣品消化，加（）酸，使有機(jī)物溶解。（A） 鹽（B） 硝（C） 硫（D） 磷94、索氏抽提法測(cè)定粗脂肪含量要求樣品（）。（ A） 水分含量小于10（B）水分含量小于

25、2（ C） 樣品先干燥（ D）為固體或半固體均可95、乙醚萃取法測(cè)飲料中 L-抗壞血酸含量時(shí)，加草酸容液的作用是（）。（ A） 調(diào)節(jié)溶液 pH 值（ B）防止 Vc 氧化損失（ C） 吸收樣品中的 Vc（ D） 參與反應(yīng)7食品中級(jí)工考試復(fù)習(xí)資料96、GB 2760 1996 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定飲料中允許糖精鈉最大用使量為（） g/kg 。（ A）0.20（ B） 0.15（ C） 0.50（ D） 0.0597、下列（）項(xiàng)引起果汁色素變化。（ A） 含氟量（ B） 含氧量（C） 避光存放（D） 冷藏98、果汁的澄清方法中不包括下列（）項(xiàng)。（ A） 自然澄清法（ B） 加酶澄清法（C） 加明膠及單寧法（D

26、） 冷凍澄清法99、碳酸飲料生產(chǎn)中生產(chǎn)碳酸水，應(yīng)將水溫控制在（）。（A） 45（B） 20（ C） 25（ D） 10（二）判斷題（） 1、按標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)分為三類的是技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)。（） 2、配位物的中心離子叫配合物的形成體，一般都是陽(yáng)離子。（） 3、實(shí)驗(yàn)室組裝回流裝置時(shí)，應(yīng)選用三角燒瓶、橡皮塞和一定長(zhǎng)度的冷凝管等。（） 4、黃曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最強(qiáng)的物質(zhì)之一。（） 5、硫酸鉀在消化過(guò)程中，作用是提高溶液沸點(diǎn)，加速分解，使消化更完全。（） 6、樣品測(cè)定灰分時(shí)，可直接稱樣后放入馬沸爐中灼燒。（） 7、測(cè)定較深顏色樣品的總酸時(shí)，可減少取樣量。（） 8、并聯(lián)電路的總電阻等于各

27、支路的電阻倒數(shù)和。（） 9、實(shí)驗(yàn)室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應(yīng)而引起的失火只能用沙土掩蓋撲滅。（） 10、預(yù)防微生物對(duì)食品污染，設(shè)備先清洗后消毒的效果比清洗消毒同時(shí)進(jìn)行好，（） 11、酒精的硫酸試驗(yàn)色度標(biāo)準(zhǔn)用氯化鈷和氯鉑酸鉀及0.1mol/L HCI 配制。（） 12、氨基酸態(tài)氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性質(zhì)。（） 13、蛋白質(zhì)測(cè)定加堿蒸餾時(shí)，應(yīng)適量加入20的 Na0H 溶液。（） 14、除保質(zhì)期超過(guò) 24 個(gè)月的蒸餾酒可不標(biāo)保質(zhì)期外，其他酒須標(biāo)注保質(zhì)期。（） 15、糖果水分的測(cè)定時(shí)應(yīng)控制干燥箱內(nèi)空氣壓力為4053Kpa。（） 16、蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)蒸餾應(yīng)該加入過(guò)量氫氧化鈉。（） 17、制

28、造巧克力時(shí)焙炒可可豆的主要條件是壓力、溫度和時(shí)間。（） 18、硬質(zhì)糖果中還原糖含量太大易引起粘牙、粘紙的現(xiàn)象。（） 19、與等量玫瑰紅酸液呈玫瑰紅色的牛乳為摻有豆?jié){的乳。（） 20、煉乳等樣品水份的測(cè)定中加入經(jīng)酸處理于燥的海砂可加速水分蒸發(fā)。（） 21、乳粉檢驗(yàn)雜質(zhì)度時(shí)稱樣為65.0g，充分調(diào)和水后加熱至100用棉質(zhì)板過(guò)濾。（） 22、消毒牛乳的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)5000 個(gè)/mL 。（） 23、飲用水中只要沒(méi)有顏色，只有少量肉眼可見(jiàn)物是允許的。（） 24、在測(cè)定啤酒酒精度時(shí)，蒸餾瓶中的啤酒，因火力過(guò)猛，溢出蒸餾瓶少許不會(huì)影響測(cè)量結(jié)果。8食品中級(jí)工考試復(fù)習(xí)資料（ ） 25、在啤酒發(fā)酵過(guò)程中，可

29、發(fā)酵性糖類是按下列順序進(jìn)行分解的麥芽三糖麥芽糖蔗糖果糖葡萄糖。（） 26、乙醚中含有水，能將試樣中糖及無(wú)機(jī)物抽出，造成測(cè)量脂肪含量偏高的誤差。（） 27、凱氏定氮法中，樣品與硫酸加熱消化，蛋白質(zhì)分解生成硫酸銨。（） 28、索氏抽提法提得的脂肪應(yīng)于90 91干燥后，稱重。（） 29、豆奶出現(xiàn)變質(zhì)菌落總數(shù)超標(biāo)原因主要為配料或包裝污染而致。（） 30、果香型固體飲料生產(chǎn)中干燥溫度為80 85。參考答案（一）選擇題1 D2C3 B4 B5A6C7A8A9 C10 D11 A12 C13D14 C15B16 B17 C18C19D20 C21 C22 A23B24B25 A26B27B28 C29 C3

30、0 B31 B32 C33 B34 C35C36C37 D38 A39 C40A41B42C43 D44 A45D46 C47B48 C49A50 D51 C52B53D54B55 C56B57A58B59 D60 B61 D62 C63C64 B65C66B67 B68 B69 C70D71A72 D73C74 B75D76 A77D78 A79 B80 C81A82C83 A84 A85B86C87C88 A89B90A91C92 B93 C94 B95 B96B97B98 D99 A156101115 1620 X 2125 2630 9食品中級(jí)工考試復(fù)習(xí)資料試題（一）第一部分：?jiǎn)雾?xiàng)選擇

31、1、我國(guó)電力的標(biāo)準(zhǔn)頻率是（） Hz。A、220B、 110C、 60D、 502、標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)（）事物和概念所做的統(tǒng)一規(guī)定。A、單一B、復(fù)雜性C、綜合性D、重復(fù)性3、實(shí)驗(yàn)室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)格任何（）入口或接觸傷口，不能用（）代替餐具。A、食品，燒杯B、藥品，玻璃儀器C、藥品，燒杯D、食品，玻璃儀器4、若樣品中脂肪含量超過(guò)10%，需用（）提取3 次。A、酒精B、丙酮C、石油醚D、 CCl45、滴定管的最小刻度為（）。A、0.1mLB、 0.01mLC、 1mLD、0.02mL6、下面對(duì) GB/T 13662-92 代號(hào)解釋不正確的是（）。A、GB/T 為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、 13662是產(chǎn)品代號(hào)C、

32、 92 是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)D、 13662是標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)7、用酸度計(jì)測(cè)定溶液的PH 值時(shí)，甘汞電極的（）。A、電極電位不隨溶液PH值變化B、通過(guò)的電極電流始終相同C、電極電位隨溶液PH 值變化D、電極電位始終在變8、俗稱氯仿的化合物分子式為（）。A、 CH4B、 CHCl3C、 CH2Cl2D、 CH3Cl9、可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是（）。A、碘水溶液B、碘化鉀溶液C、硝酸銀溶液D、硝酸銀溶液、碘水溶液10、儀器中的光源基本功能是（）A、發(fā)光B、發(fā)熱C、發(fā)射被測(cè)元素的特征輻射D、無(wú)很大的作用11、預(yù)包裝商品是銷(xiāo)售前預(yù)先用包裝材料或者包裝容器將商品包裝好，并有預(yù)先確定的（）的商品。A、使用方法B

33、、產(chǎn)品的性質(zhì)C、量值（或者數(shù)量）D、內(nèi)容物種類12、標(biāo)注凈含量為50g Qn 200g 的產(chǎn)品凈含量標(biāo)注字符高度不得低于（） mmA、2B、3C、 4D、 613、不被固定相吸附或溶解的氣體，從進(jìn)樣開(kāi)始到柱后出現(xiàn)濃度最大值所需要的時(shí)間是（）。A、固定時(shí)間B、死時(shí)間C、保留時(shí)間D、相對(duì)保留時(shí)間14、使用分析天平時(shí),加減砝碼和取放物體必須休止天平,這是為了（）A、防止天平盤(pán)的擺動(dòng);B、減少瑪瑙刀口的磨損;10食品中級(jí)工考試復(fù)習(xí)資料C、增加天平的穩(wěn)定性;D、加塊稱量速度 ;15、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定化學(xué)試劑的密度是指在（）時(shí)單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。A、28B、 25C、 20D、 2316、下列哪一項(xiàng)是系統(tǒng)誤差

34、的性質(zhì)（）A、隨機(jī)產(chǎn)生B、具有單向性C、呈正態(tài)分布D、難以測(cè)定 ;17、樣品水分含量達(dá)17%以上時(shí)，樣品難以粉碎，且粉碎時(shí)水分損失較大，測(cè)量樣品水分應(yīng)采用先在（）下干燥 3-4 小時(shí)，然后粉碎再測(cè)定水分。A、30B、 50C、 80D、 10018、按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則， 3.40+5.7281+1.00421= （）。A、10.13231B、 10.1323C、 10.132D、 10.1319、GB 1355 中對(duì)小麥粉中水分規(guī)定指標(biāo)特一粉要求是（）A、 13.5%B、 14.0%C、 13.5% 0.5D、 14.0% 0.520、樣品放在溫度為（），一個(gè)大氣壓的電加熱烘箱內(nèi)干燥90min

35、 ，得到樣品的損失重量。A、130 133B、 100 110C、 105 2D、 110 221、GB/T 5009.3 中規(guī)定的檢驗(yàn)方法不包括（）A、直接干燥法B、滴定法C、減壓干燥法D、蒸餾法22、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，水分檢測(cè)要求在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過(guò)算術(shù)平均值的（）A、8%B、 5%C、 3%D、 2%23、對(duì)食品中色素的檢測(cè)應(yīng)遵循的原則（）A、視產(chǎn)品色澤而定B、按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行C、按 GB 2760 中規(guī)定的色素類型D、檢測(cè)本類食品中不應(yīng)加入的色素24、測(cè)定淀粉中灰分時(shí)，將洗凈坩堝置于灰化爐內(nèi)，在90025下加熱（），并在干燥器內(nèi)冷卻至室溫然后稱重。A、20m

36、inB、 30minC、45minD、 20min25、在食品中添加（）可不在配料清單食品添加劑項(xiàng)下標(biāo)注具體名稱A、甜味劑B、防腐劑C、著色劑D、增稠劑26、食品產(chǎn)地應(yīng)當(dāng)按照行政區(qū)劃標(biāo)注到（）地域。A、省市級(jí)B、地市級(jí)C、市縣級(jí)D、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)27、基準(zhǔn)物質(zhì) NaCl 在使用前預(yù)處理方法為（），再放于干燥器中冷卻至室溫。A、在 140 150烘干至恒重B、在 270 300灼燒至恒重C、在 105 110烘干至恒重D、在 500 600灼燒至恒重28、需要烘干的沉淀用（）過(guò)濾。A、定性濾紙B、定量濾紙C、玻璃砂芯漏斗D、分液漏斗11食品中級(jí)工考試復(fù)習(xí)資料29、在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子連接。A

37、、幾丁質(zhì)B、胞嘧啶C、甘油D、氨基酸30、鞭毛是細(xì)菌的（）器官。A、捕食B、呼吸C、性D、運(yùn)動(dòng)31、真菌繁殖的主要特征是（）。A、隔壁B、孢子C、細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)D、營(yíng)養(yǎng)類型32、過(guò)氧乙酸是一種高效廣譜殺菌劑，0.001%體積分?jǐn)?shù)的過(guò)氧乙酸水溶液在（）內(nèi)可殺死大腸桿菌。A、15 分鐘B、 10 分鐘C、8 分鐘D、6 分鐘33、高壓蒸汽滅菌時(shí)，當(dāng)壓力達(dá)15 磅，溫度 121時(shí)，維持時(shí)間（）。A、10 分鐘B、 20 分鐘C、30 分鐘D、25 分鐘34、用經(jīng)校正的萬(wàn)分之一分析天平稱取0.1 克試樣，其相對(duì)誤差為（）。A、 0.1%B、+0.1%C、-0.1%D、無(wú)法確定35、對(duì)某食品中粗蛋白進(jìn)行了6

38、 次測(cè)定，結(jié)果分別為 59.09%、 59.17%、59.27%、 59.13%、59.10%、 59.14%，標(biāo)準(zhǔn)偏差為（）。A、0.06542B、0.0654C、0.066D、0.06536、不允許開(kāi)啟天平加減砝碼或樣品，是因?yàn)檫@樣做帶來(lái)危害最大的是（）。A、易損壞瑙瑪?shù)禕、易使樣品曬落在稱盤(pán)上C、稱樣不準(zhǔn)確D、天平擺動(dòng)大，停不穩(wěn)37、 利用冷藏進(jìn)行保存的一個(gè)缺點(diǎn)是（）。A、冷藏不能殺死微生物B、冷藏不能降低微生物的代謝C、冷藏能延長(zhǎng)保存期D、冷藏降低微生物酶的活性38、 下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的敘述中不正確的是（）。A、系統(tǒng)誤差又稱可測(cè)誤差，是可以測(cè)量的B、系統(tǒng)誤差使測(cè)定結(jié)果系統(tǒng)的偏高或系統(tǒng)的

39、偏低C、系統(tǒng)誤差一般都來(lái)自測(cè)定方法本身D、系統(tǒng)誤差大小是恒定的39、 測(cè)量結(jié)果的精密度的高低可用（）表示最好。A、偏差B、極差C、平均偏差D、標(biāo)準(zhǔn)偏差40、 用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作不正確的是（）。A、用坩堝盛裝樣品B、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入C、將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入灰化D、關(guān)閉電源后，開(kāi)啟爐門(mén)，降溫至室溫時(shí)取出41、 在革蘭氏染色時(shí)草酸銨結(jié)晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染（），用水洗去。A、半分鐘B、 1 分鐘C、 1.5 分鐘D、 2 分鐘42、 配制 C（ 1/2H 2SO4） =0.1mol/L 的標(biāo)準(zhǔn)溶液1000mL，下面做法正確的是（）。A、量取 5mL H2S

40、O4 緩緩注入1000mL 水中搖勻B、量取 6mL H2SO4 緩慢注入1000mL 水中搖勻12食品中級(jí)工考試復(fù)習(xí)資料C、量取 8mL H2SO4 緩緩注入 1000mL 水中搖勻D、量取 3mL H2SO4 緩慢注入1000mL 水中搖勻43、 用“比較”法測(cè)定 NaOH 標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度時(shí)，下面標(biāo)準(zhǔn)HCl 溶液取量正確的是（）。A、30.00mL 四份B、32.00mL 四份C、 35.00mL 四份D、 30.00、31.00、 32.00、 35.00mL 各 1 份44、 脂肪可作為微生物發(fā)酵中的碳原之一，不溶于（），在某些發(fā)酵與生產(chǎn)中脂肪含量過(guò)高會(huì)影響發(fā)酵的進(jìn)行或產(chǎn)生許多副產(chǎn)物。

41、A、乙醚B、石油醚C、水D、四氯化碳45、 顯微鏡的構(gòu)造有機(jī)械和光學(xué)部分，機(jī)械部分不包括下面的（）。A、鏡座B、光圈C、升降調(diào)節(jié)器D、反光鏡46、標(biāo)準(zhǔn)凈含量為130g 的產(chǎn)品，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其允許短缺量為（）gA、5B、 6C、 5.8D、 1347、進(jìn)行定量包裝檢驗(yàn)時(shí)用的計(jì)量器具的精度（）A、0.1gB、 0.01gC、 1gD、 0.5g48、根據(jù) GB 2760 要求，食品添加劑加入原則是（）A、未進(jìn)行規(guī)定的產(chǎn)品可以加入防腐劑B、規(guī)定不得加入的即為不能添加的C、未對(duì)加入量進(jìn)行規(guī)定的可任意添加D、未明確規(guī)定可加入的添加劑在相應(yīng)的產(chǎn)品中不得加入49、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化法，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分為4 級(jí)，下面不屬于這

42、4 級(jí)類的是（）A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)50、下列標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。A、GB 10792B、 ZBX 66012C、 QB/T XXXXD、 Q/J XXX51、下列（）不屬于我國(guó)的法定計(jì)量單位A、 SI 基本單位B、 SI 輔助單位C、米制D、引導(dǎo)出單位52、下列數(shù)據(jù)都是測(cè)量值，則的結(jié)果為（）位有效數(shù)字。A、4B、3C、 5D、653、有關(guān)平均偏差和標(biāo)準(zhǔn)偏差的敘述中，不正確的是（）。A、平均偏差和標(biāo)準(zhǔn)偏差都是用來(lái)表示測(cè)定結(jié)果精密度的B、平均偏差是各測(cè)量值的偏差絕對(duì)值的算術(shù)平均值C、標(biāo)準(zhǔn)偏差能將較大的偏差靈敏地反映出來(lái)D、用平均偏差和標(biāo)準(zhǔn)偏差同樣反映一組測(cè)量

43、結(jié)果的精密度54、元素周期表中有（）個(gè)主族。A、7B、8C、18D、 1655、化合物 HCI 中 H 與 CI 是通過(guò)（）鍵合的。A、離子鍵B、配位鍵C、氫鍵D、共價(jià)鍵13食品中級(jí)工考試復(fù)習(xí)資料56、物質(zhì)的摩爾質(zhì)量的定義為（）A、1 摩爾物質(zhì)的質(zhì)量B、以克為單位表示的分子量C、質(zhì)量除以物質(zhì)的量D、以 12 C 的 1/12 表示的分子量57、在 2KBr CI22KCI Br2 反應(yīng)中，氧化劑是（）。A、 CI2B、 KBrC、 Br-D、Cl58、（ ）是單純蛋白質(zhì)。A、脂蛋白B、糖蛋白C、核蛋白D、卵清蛋白59、人體必需的八種氨基酸的分析，你認(rèn)為屬于（）A、定量分析B、定性分析C、定性及

44、定量分析D、化學(xué)分析60、物質(zhì) a .HCI、 b. NaOH、 c .H2CO3、 d .Na2CO3、 e .NaHCO3、 f. Na2HPO4，不能用酸堿滴定法測(cè)定的是（）。A、 a、 d、 bB、 d、 eC、b、 eD、 c、 f61、下面不屬于光度分析法的是（）A、目視比色法B、比濁法C、可見(jiàn)光分光光度法D、紫外分光光度法62、下列哪類生物屬非細(xì)胞型微生物（）A、細(xì)菌B、病毒C、霉菌D、酵母菌63、固體培養(yǎng)基理想的凝固劑是（）。A、瓊脂B、明膠C、血清D、海藻酸鈉64、殺死物體中病原微生物的方法，叫（）。A、消毒B、無(wú)菌C、防腐D、抑菌65、對(duì)微生物影響的物理因素包括（）。A、溫

45、度、干燥B、干燥、滲透壓C、溫度、輻射D、 B+C66、高濃度的氫離子，可引起菌體表面（）水解，并破壞酶類活性。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂多糖D、脂蛋白67、VP 試驗(yàn)陽(yáng)性，呈（）色。A、紅B、綠C、黃D、褐68、化學(xué)試劑的包裝及標(biāo)志按規(guī)定顏色標(biāo)記等級(jí)及門(mén)類，下面不正確的是（）A、優(yōu)級(jí)純、玫紅色B、基準(zhǔn)試劑、淺綠色C、分析純，紅色ARD、化學(xué)純、蘭色CP69、用 95的乙醇配制75的乙醇 500mL ，下面配制正確的是（）。A、量取 95乙醇 395mL，用水稀釋至500mLB、量取 95乙醇 395mL，加入水105mL，混勻C、量取 95乙醇 375mL，用水稀釋500mLD、量取 95乙醇 375mL，加入 125mL 水混勻70、下面均需稱量的物品，適宜用直接稱量法的是（）。A、稱量瓶的重量B、稱金屬銅，配制標(biāo)準(zhǔn)溶液14食品中級(jí)工考試復(fù)習(xí)資料C、稱無(wú)水碳酸鈉，標(biāo)定鹽酸D、稱取氫氧化鈉10g 配溶液71、實(shí)