餐廳服務(wù)員（四級）練習(xí)題庫與答案

餐廳服務(wù)員（四級）練習(xí)題庫與答案一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.人對飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實惠營養(yǎng)，首先發(fā)明自助快餐的是（）A、德國B、英國C、美國D、意大利正確答案：A2.全國食品安全的投訴舉報電話是（)A、12365B、12335C、12320D、12315正確答案：D3.用洗碗機消毒時，一般水溫控制()，沖洗消毒40秒以上。A、100℃B、75℃C、95℃D、85℃正確答案：D4.西餐服務(wù)服務(wù)員根據(jù)客人所定的食品擺放餐具，做法正確的是(）。A、最先食用的菜肴餐具放在最外側(cè)B、餐具擺放的位置按照先大后小的順序擺放C、規(guī)格一樣的餐具擺在一起D、最后食用的菜肴餐具放在最外側(cè)正確答案：A5.奶酪應(yīng)存放在（）左右、相對濕度為88%-90%的冰箱中，存放時最好用紙包好A、﹣5℃B、5℃C、10℃D、0℃正確答案：B6.下列()不是選擇清潔劑時應(yīng)考慮的因素。A、包裝B、泡沫C、pH值D、刺激性正確答案：D7.西餐廳是指裝潢西化、以西式服務(wù)為主的餐廳,主要供應(yīng)（）A、西式甜點B、西式酒水C、西式菜肴D、歐美餐飲正確答案：D8.餐廳服務(wù)員服務(wù)西式早餐時，應(yīng)在客人就座后馬上服務(wù)A、咖啡或奶茶B、咖啡或花茶C、咖啡或烏龍茶D、咖啡或紅茶正確答案：D9.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項操作時應(yīng)戴口罩(）A、洗生牛肉B、切醬牛肉C、切生牛肉D、燉牛肉正確答案：B10.葡萄酒乙醇含量通常為（）A、8％~13％（V/V）B、8％~12％（V/V）C、8％~14％（V/V）D、8％~11％（V/V）正確答案：C11.釀造貴腐葡萄酒的葡萄品種就是（）A、紅葡萄B、巨峰葡萄C、新地葡萄D、白葡萄正確答案：D12.男士同女士握手，應(yīng)該按()伸手順序。A、男士先伸手B、年齡小的先伸手C、女士先伸手D、雙方同時伸手正確答案：C13.西餐廳最常使用的餐桌類型為（）。A、橢圓桌B、圓桌C、方桌D、異形桌正確答案：C14.煮沸消毒要求在()的水中煮()。A、63℃；30分鐘B、80℃-90℃；30-60秒C、100℃；3-5分鐘D、100℃；0.5-2秒正確答案：C15.餐廳服務(wù)員要將結(jié)賬的桌號、就餐人數(shù)以及菜單、酒水單是否增加酒水及菜品等告知（）。A、收銀員B、主人C、大堂經(jīng)理D、主賓正確答案：A16.貓耳朵據(jù)傳與（）帝王有關(guān)A、明太祖B、唐太宗C、乾隆D、康熙正確答案：C17.西餐零點服務(wù)頭盤，撤盤時作法正確的是()。A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具B、待客人全部放下刀叉后，先詢問得到允許后撤下C、待客人全部放下刀叉后，無需詢問立即撤下D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服務(wù)員后才能撤下正確答案：B18.成功的職業(yè)實踐，對人的()的塑造有決定性作用。A、道德素質(zhì)B、形象C、審美觀念D、體質(zhì)正確答案：A19.下列關(guān)于中餐廳上菜的順序正確的是()。A、水果拼盤、冷盤、主菜、熱炒、點心B、熱炒、主菜、點心、冷盤、水果拼盤C、冷盤、熱炒、主菜、點心、水果拼盤D、冷盤、主菜、熱炒、點心、水果拼盤正確答案：C20.在擺放酒具時，杯子之間的間距為（）厘米A、1B、4C、3D、2正確答案：A21.香檳酒的開瓶方步驟正確的是（）A、剝?nèi)シ馄ぁ站破浚ㄗ笫郑サ翳F蓋——擰開鐵絲（右手）——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞B、剝?nèi)シ馄ぁ站破浚ㄗ笫郑獢Q開鐵絲（右手）——去掉鐵蓋——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞C、剝?nèi)シ馄ぁ站破浚ㄗ笫郑獢Q開鐵絲（右手）——緊握軟木塞（右手）——去掉鐵蓋——拔出瓶塞D、擰開鐵絲（右手）—握酒瓶（左手）——剝?nèi)シ馄ぁサ翳F蓋——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞正確答案：B22.食品在冰箱中存放要求()。A、酒類與飲料分開B、肉類食品與蔬菜分開，但無需考慮生熟問題C、食品必須趁熱放進去，讓其在內(nèi)自然冷卻D、生熟分開，成品與半成品分開正確答案：D23.拆分香酥雞時，服務(wù)員左手持餐勺扣壓住()右手持餐叉拆分。A、雞頭B、雞胸C、雞頸D、雞尾正確答案：C24.香檳酒需冰鎮(zhèn)（）分鐘A、15B、10C、5D、20正確答案：D25.熱愛專業(yè)是()的首要一條。A、職業(yè)守則B、職業(yè)習(xí)慣C、職業(yè)道德D、職業(yè)生涯正確答案：A26.撤換餐具應(yīng)在客人右側(cè)進行，從主賓開始，（）方向進行A、任意方向B、方便的方向C、逆時針D、順時針正確答案：D27.西餐零點餐后為客人服務(wù)咖啡時，為客人提供的奶應(yīng)是()，糖是白砂糖，咖啡要新鮮滾燙，放在客人面前。A、濃牛奶B、冷凍淡牛奶C、鮮熱牛奶D、煉乳正確答案：B28.依據(jù)《野生動物保護法》野生動物資源屬于(）所有A、個人B、國家C、社會D、集體正確答案：B29.中餐菜品的營養(yǎng)特點基本可以概括為“素食養(yǎng)身、醫(yī)食同源、（）、和諧自然”。A、源于生活B、源于漁業(yè)C、源于狩獵D、源于農(nóng)耕正確答案：D30.傳統(tǒng)的（）在西餐服務(wù)中是最豪華、最細致和最周密的服務(wù)A、意式服務(wù)B、英式服務(wù)C、俄式服務(wù)D、法式服務(wù)正確答案：D31.餐廳服務(wù)員職業(yè)道德的培養(yǎng)應(yīng)注重()的培養(yǎng)。A、明確服務(wù)對象，干一行愛一行，磨煉職業(yè)意志，堅守職業(yè)信念，培養(yǎng)職業(yè)行為和習(xí)慣B、提高職業(yè)認識，培養(yǎng)職業(yè)感情，遵守職業(yè)紀(jì)律，磨練職業(yè)意志，為企業(yè)創(chuàng)出經(jīng)濟效益和社會效益C、提高職業(yè)人士，培養(yǎng)職業(yè)感情，高處想低處做，愛一行專一行，培養(yǎng)職業(yè)行為和習(xí)慣D、提高職業(yè)認識，培養(yǎng)職業(yè)感情，磨煉職業(yè)意志，堅守職業(yè)信念，培養(yǎng)職業(yè)行為和習(xí)慣正確答案：D32.下列選項中，不是棉織品餐巾優(yōu)點的是（）。A、去污力強B、吸水性較好C、透明感適中D、漿燙后挺括正確答案：C33.西餐零點服務(wù)中，當(dāng)客人用完一道餐時，撤下餐盤同時應(yīng)將對應(yīng)的餐具（）撤下。A、先后B、用餐結(jié)束后C、上下一道菜時D、同時正確答案：D34.（）只適宜做凈飲，不能與其他酒類飲料混合調(diào)制雞尾酒A、荷蘭金酒B、千金酒C、特基拉D、朗姆酒正確答案：A35.隨時為客人加酒，隨時更換熱水，以保持黃酒的（）A、濃度B、顏色C、香氣D、溫度正確答案：D36.現(xiàn)今埃及飲食文化隸屬于（）飲食文化范疇A、西亞B、北非C、阿拉伯D、西歐正確答案：C37.餐巾正方形折疊。餐巾的巾邊應(yīng)（）相對折疊，兩次折疊，折疊成正方形。A、重疊B、交叉重疊C、平行D、交叉正確答案：C38.()的姿態(tài)不符合餐廳服務(wù)員正確站姿的要領(lǐng)。A、兩腿相靠，直立B、肩平胸挺C、直腰收腹D、目光上揚正確答案：D39.傳菜員將菜品從廚房傳到前臺服務(wù)員要()后進行分菜服務(wù)A、請主人過目B、請主人先分讓C、請主人品嘗D、菜肴展示正確答案：D40.餐巾長方形折疊，即餐巾巾邊（）對折，折疊成長方形。A、交叉重疊B、平行C、多邊重疊D、重疊正確答案：B41.（）是把加工成絲、片、條等小型刀口的原料，用少量的油、較高的溫度，在短時間加工成熟的烹調(diào)方法A、溫煮B、炒C、煎D、炸正確答案：B42.涮火鍋是（）最為典型的飲食A、回族B、滿族C、藏族D、漢族正確答案：B43.對待職業(yè)和崗位()并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A、干一行愛一行專一行B、一職定終生，不改行C、樹立職業(yè)理想D、遵守行業(yè)的規(guī)章制度正確答案：B44.一般餐巾的規(guī)格為45——50cm見方，不小于40cm，不大于（）cm見方。A、80B、60C、50D、65正確答案：B45.在結(jié)帳的時候要檢查有沒有()，要準(zhǔn)確無誤A、漏帳單B、遞送毛巾C、為客斟茶D、退還剩余酒水正確答案：A46.擺臺時，應(yīng)根據(jù)不同國家和地區(qū)顧客的（）等有針對性的選擇餐巾花。A、身高、膚色和年齡B、宗教信仰、習(xí)慣、愛好C、膚色D、身高正確答案：B47.中餐宴會最常使用的餐具為（）。A、刀B、叉C、筷子D、甜品勺正確答案：C48.俄式宴會，服務(wù)員采用（）方式進行服務(wù)。A、客前烹制菜品B、獨立操作C、與客人合作分讓菜品D、小組作業(yè)正確答案：D49.客人刷卡后，請（）在賬單和銀行卡收據(jù)上簽字，餐廳服務(wù)員檢查簽字是否與銀行卡一致后，將賬單、收據(jù)遞還給客人。A、服務(wù)員B、客人C、大堂經(jīng)理D、收銀員正確答案：B50.用托盤擺放餐碟，要求餐碟距離桌邊（）。A、1cmB、2cmC、1.5cmD、2.5cm正確答案：C51.餐巾花擺在臺上，既美化餐臺，有增添用餐莊重?zé)崃业臍夥?，（）。A、給人以美的享受B、是消費者社會地位的象征C、提高了消費者的消費標(biāo)準(zhǔn)D、是服務(wù)員向客人索要小費的暗示正確答案：A52.一般宴會換碟次數(shù)不得少于（）次。A、3B、2C、1D、4正確答案：A二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.中餐擺臺中葡萄酒杯應(yīng)正對骨碟中心，白酒杯擺在葡萄酒杯的左側(cè)，水杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，形成一條直線。A、正確B、錯誤正確答案：B2.溫黃酒可以準(zhǔn)備話梅或九制陳皮。A、正確B、錯誤正確答案：A3.大型宴會結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)列隊在餐廳門口歡送。A、正確B、錯誤正確答案：A4.桌布的熨燙跡“十”字點鼓縫朝下。A、正確B、錯誤正確答案：B5.征得賓客同意后再打開黃酒A、正確B、錯誤正確答案：A6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者有權(quán)要求衛(wèi)生部門對其索取的技術(shù)資料予以保密。A、正確B、錯誤正確答案：A7.()自助餐過程中，盡可能地協(xié)助客人拿取物品，提供主動服務(wù)，高峰時段注意飲料、菜品或者相關(guān)用品的添加。A、正確B、錯誤正確答案：A8.白色餐巾花給人以清潔衛(wèi)生、恬靜素雅之感，還可以調(diào)節(jié)人的視覺平衡和穩(wěn)定人的情緒A、正確B、錯誤正確答案：A9.舉辦大型宴會，餐巾花要折疊不同的花和葉，突出賓、主席位A、正確B、錯誤正確答案：A10.餐巾折花在臺面上具有象征性和抽象性，每個花形都要發(fā)揮其作用A、正確B、錯誤正確答案：A11.調(diào)制雞尾酒的方法有兌和法、調(diào)和法、搖和法和攪和法四種A、正確B、錯誤正確答案：A12.現(xiàn)金結(jié)賬時，服務(wù)員要認真核對收銀員找回零錢是否正確。A、正確B、錯誤正確答案：A13.適合側(cè)面觀賞的餐巾花，要將正面朝向客人。A、正確B、錯誤正確答案：B14.開葡萄酒前需經(jīng)過客人驗酒后，才能開始開啟葡萄酒。A、正確B、錯誤正確答案：A15.西餐葡萄酒杯和水杯相距1cmA、正確B、錯誤正確答案：A16.()美式早餐的上菜順序為：自選果汁或水果、鮮蛋配火腿、咸肉或香腸、咖啡或茶。A、正確B、錯誤正確答案：A17.賓客進入餐廳，應(yīng)立即迎上，面帶微笑地說：“小姐（先生）您好！請問您預(yù)訂過嗎？請問您一共幾位？”問清后，再禮貌地說：“這邊請，里邊請?！辈⒂檬质疽?。A、正確B、錯誤正確答案：A18.餐巾折花時的注意事項中，折花操作不必太注重衛(wèi)生。A、正確B、錯誤正確答案：B19.()西餐上菜順序為先冷后熱。A、正確B、錯誤正確答案：A20.()冬天菜很容易冷，感知菜涼時，檢查布菲爐內(nèi)的水有沒有被燒干，及時添加水。A、正確B、錯誤正確答案：A21.廚房廢氣經(jīng)抽油煙機處理后，排氣筒經(jīng)廚房由操作間直接引至地下隔油池至下水道排放。A、正確B、錯誤正確答案：A22.（）肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜A、正確B、錯誤正確答案：A23.骨碟在客人用餐中用量最大，因此應(yīng)多準(zhǔn)備一些。A、正確B、錯誤正確答案：A24.()客人每次離座取菜品時，服務(wù)員要將客人的餐位整理好。A、正確B、錯誤正確答案：A25.()大型宴會，每一桌服務(wù)人員的派菜方法應(yīng)一致。A、正確B、錯誤正確答案：A26.會議服務(wù)員不準(zhǔn)擅自脫崗、漏崗，可以在服務(wù)場所使用電話。A、正確B、錯誤正確答案：B27.清潔金銀器酒具時，當(dāng)值領(lǐng)班要在場監(jiān)督、指導(dǎo)。A、正確B、錯誤正確答案：A28.（）美式菜肴的烹制除了講究方法之外，還注重用相應(yīng)的酒來調(diào)味。A、正確B、錯誤正確答案：B29.（）開胃菜，具有開胃的作用。大體可以分為清湯、奶油湯、茸湯、濃湯、冷湯A、正確B、錯誤正確答案：B30.吃過冷菜吃熱菜時不用更好骨碟A、正確B、錯誤正確答案：B31.服務(wù)員要以正確的站姿站在門口恭候顧客光臨，如果是男女賓客在一起，要先問候男賓，再問候女賓。A、正確B、錯誤正確答案：B32.可用用餐完畢后，要幫助客人穿戴外衣、提攜東西,提醒他們不要遺忘物品。A、正確B、錯誤正確答案：A33.()值臺服務(wù)員隨時巡臺，及時撤走臟盤和空盤，更換煙缸，添加公用物，牙簽、餐巾等，撤餐時應(yīng)用禮貌用語或相應(yīng)的手勢。A、正確B、錯誤正確答案：A34.臺布中股縫應(yīng)與臺面中縫重合。A、正確B、錯誤正確答案：A35.餐廳服務(wù)中，也要遵循：出迎三步，身送七步A、正確B、錯誤正確答案：A36.餐巾折花基本方法中，捏的基本要求是，棱角分明，頭、嘴、頸的比例適中。A、正確B、錯誤正確答案：A37.服務(wù)工作中，送客和迎客一樣重要A、正確B、錯誤正確答案：A38.蝦膠制成的菜肴盛放在以蝦形盛器。A、正確B、錯誤正確答案：A39.分讓式分菜服務(wù)，餐廳服務(wù)員應(yīng)站于賓客左側(cè)站姿要穩(wěn)不可斜靠影響賓客。A、正確B、錯誤正確答案：A40.開啟壇裝花雕酒，用小榔頭等，稍用力敲擊蓋子中間。A、正確B、錯誤正確答案：B41.()自助餐是客人自助選擇進餐，所以餐中服務(wù)可省略。A、正確B、錯誤正確答案：B42.餐飲垃圾和生活垃圾由環(huán)衛(wèi)處統(tǒng)一清運，負責(zé)處理，不外排。A、正確B、錯誤正確答案：A4