校園餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

1、校園餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書（ 1）一發(fā)展前景自上初 中以來我便開始住校，深知令人頭疼的 “吃飯” 問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學(xué)校食堂 普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格 較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對(duì)食堂 飯菜的抱怨則更是“自古有之”。雖然大學(xué)生可 以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素， 還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保 證，會(huì)導(dǎo)致很多問題，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上，甚至 有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養(yǎng)不良、胃病 等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮，這 為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合 食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學(xué)生自助營(yíng)養(yǎng)快餐 店。一店面簡(jiǎn)介本店位于大學(xué)聚集中心地 段，主要針

2、對(duì)的客戶群是大學(xué)生、教師、以及 打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為 80 平米左右。主要提 供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲 等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然 本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則 有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種 冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜 湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助 快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更 多的選擇空間。 本餐廳裝飾自然，隨意，同 時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚 房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家 庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。 二 發(fā)展戰(zhàn)略 1.本餐廳開業(yè)之

3、前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕?客戶群是針對(duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速 度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大 的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響） 等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。 2.本餐廳采取自助餐 的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相 對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，可采用不同的做法（如：蒸 熟，是一種南方飯館常見的米飯做法），使口 感與眾不同，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，給顧客更多 的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤 +冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑 飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。 3. 有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多 時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不 愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，

4、所以在地理位置選擇上不 會(huì)與學(xué)校大門有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí) 候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取 相應(yīng)得做法。如：若有三份以上（包括三份） 的叫量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外賣的需交 付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個(gè)好處，如有一 人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的 兩份外賣，如此也是能增加銷量的。 4.餐廳使 用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢 棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓 其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng) 者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán) 境是可以吸引更多的顧客的。 5.暑假期間雖然 客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近 居民以及打工人員，屆時(shí)

5、可采取減少生產(chǎn)量， 轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀 況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必 要的成本支出。 6.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變 化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè) 企業(yè)的發(fā)展，于是可根據(jù) PDCA循環(huán)（即戴明 環(huán)），進(jìn)行分析，并制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過 一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并 做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。 在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它 服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng) 營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生 提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的 眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。 餐廳 管理結(jié)構(gòu) 店長(zhǎng)兼收銀 1 名

6、 ，廚師 1 名，服務(wù)生 2 名。經(jīng)營(yíng)模式，經(jīng)營(yíng)理念 本公司特色營(yíng)銷將 側(cè)重于以下一些重點(diǎn)： 主要的文化特色：健康 關(guān)懷、人文關(guān)懷 主要的產(chǎn)品特色：具有食療保 健功能的素食餐品 主要的服務(wù)特色：會(huì)員制的 跟蹤服務(wù) 主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境 三 市場(chǎng)分析 在大學(xué)中一直被 詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問題，大學(xué)的飲食 質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué) 生們的溫飽問題 ,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們 的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至 有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。 本企劃 就是根據(jù)這一點(diǎn) ,為了保障大學(xué)生的飲食安全， 提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟， 旨在為

7、高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富 有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的 勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。 優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)： 本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜 口味單一等問題，也無流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒有保證 的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí) 間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很 容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。 同時(shí)，非餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥、等，并提供 免費(fèi)茶水。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特 點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店 的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí) 限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外 的本店則可以較容易地抓住這

8、部分因時(shí)間差而 導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額，換句話說就是由在就餐 點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生 的市場(chǎng)份額。 WEAKNES（S 劣勢(shì)）分析：由于 剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資 源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng) 爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣 勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑 假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更 少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問題。 OPPORTUNIT（Y 機(jī)會(huì)）分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào) 查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并 具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生 這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什 么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些

9、方面來看，是應(yīng)該 是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。THREAT（威 脅）分析： 餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng) 營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià) 格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并 不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力 就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤(rùn)也是直 接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生 存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲 食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問題，即是否 大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是 需要接受考驗(yàn)的。 一 概述營(yíng)銷計(jì)劃（區(qū)域、 方式、渠道、預(yù)估目標(biāo)、份額） 二 銷售政策 的制定（以往 /現(xiàn)行 /計(jì)劃） 促銷和市場(chǎng)滲透 （方式及安排、預(yù)算）

10、 1. 主要促銷方式 2. 廣 告/公關(guān)策略、媒體評(píng)估 產(chǎn)品價(jià)格方案 2. 影 響價(jià)格變化的因素和對(duì)策 . 銷售資料統(tǒng)計(jì)和銷 售紀(jì)錄方式，銷售周期的計(jì)算。 . 市場(chǎng)開發(fā)規(guī) 劃，銷售目標(biāo)（近期、中期），銷售預(yù)估（ 3-5 年）銷售額、占有率及計(jì)算依據(jù) 餐廳管理結(jié)構(gòu) 店長(zhǎng)兼收銀 1 名 ，廚師 1 名，服務(wù)生 2 名。 財(cái)務(wù)狀況分析1初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費(fèi)用（ 3 萬），餐飲衛(wèi)生許可等 證件的申領(lǐng)費(fèi)用，場(chǎng)地裝修費(fèi)用（ 5000），廚 房用具購(gòu)置費(fèi)用，基本設(shè)施費(fèi)用（ 5000）等 2運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料 采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃 費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本 折舊費(fèi)，雜 項(xiàng)開

11、支等。 3據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)啟 動(dòng)資金約需 12600 元（場(chǎng)地租賃費(fèi)用 5000 元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用 600 元， 場(chǎng)地裝修費(fèi)用 2400 元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用 1000 元，基本設(shè)施費(fèi)用等 2600 元）。資金可 有父母提供 80%，自己積蓄 20%。 4每日經(jīng) 營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析 據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步 確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約 1500 元，收益率 30%，毛利潤(rùn) 500 元。由此可 計(jì)算出投資回收期約為一個(gè)月。 市場(chǎng)預(yù)測(cè) 產(chǎn)品 定價(jià)與定價(jià)策略分析 區(qū)域選擇 促銷策略 前期 宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。 后期宣 傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行

12、口碑營(yíng) 銷。定期具體活動(dòng)的策劃和組織，通過活動(dòng)時(shí) 時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)。 針對(duì)節(jié)假日，開展有 針對(duì)性的促銷策略。 具體的方式參見上文的宣 傳媒介和方式分析。 第四部分：經(jīng)營(yíng)理念和 哲學(xué)策劃 消費(fèi)群體文化素質(zhì)和生活品位較 高，永遠(yuǎn)不要讓自己的咖啡廳落伍，應(yīng)始終保 持高雅的格調(diào)，緊跟潮流和消費(fèi)群體的消費(fèi)習(xí) 慣和真實(shí)需要；自己的咖啡廳是為高校師生提 供咖啡的，要有這種意識(shí) 永遠(yuǎn)和校園生活 合拍。 顧客不是來喝咖啡的，是來感受一種 氛圍和文化，尋找一種情感的歸屬，應(yīng)該創(chuàng)造 一種文化，通過 CI 設(shè)計(jì)和活動(dòng)策劃等一系列的 實(shí)際行為營(yíng)造這樣一種感覺。 你不是在經(jīng)營(yíng) 一家咖啡廳，而是在經(jīng)營(yíng)一種年輕的，高品位

13、 的，熱愛交流和分享的生活，你和你的顧客的 關(guān)系不是老板和顧客，而是朋友。 這是你的 咖啡店。每一個(gè)員工都應(yīng)該有這種主人意識(shí)， 熱情，主動(dòng)，有親和力。應(yīng)該通過一系列的方法讓員工把這種意識(shí)時(shí)刻牢記，讓每一個(gè)員工 都以自己就代表咖啡廳的形象而自豪。6. 營(yíng)銷組合策略 6.1 有形化營(yíng)銷策略 6.1.1 用于做出并 認(rèn)真履行自己的承諾 由于本公司的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚 弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷戰(zhàn)略，避 開大量的硬廣告營(yíng)銷，而采取一整套行之有效 的 承諾營(yíng)銷 進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海 報(bào)、文化手冊(cè)、廣告、促銷活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn) 行宣傳、倡導(dǎo) 天之素 的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。 續(xù) 性、計(jì)劃性決定了本餐廳在避免普

14、通餐廳的顧 客忠誠(chéng)度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢(shì)，為 了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和 信賴感，本公司將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息 反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷 承諾： l 顧客反饋表。在 服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀 念，認(rèn)真聽取顧客意見。 l 將顧客滿意進(jìn)行到 底。樹立 顧客滿意自己才滿意 的觀念，做到 時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。 l 建立餐廳顧客服務(wù)調(diào) 查表，定期由營(yíng)銷部專人負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn)行跟蹤 服務(wù)。 6.1.2 大力打造 天之素 的品牌形象 根 據(jù)餐廳企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、模仿性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品 具有的時(shí)節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn)，本公司將導(dǎo)入 CIS（企 業(yè)形象系統(tǒng)），實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱 文化的有機(jī)

15、整合，加強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)意識(shí)與 能力。圍繞 健康、綠色 為核心的品牌特征， 公司通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行 綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加強(qiáng)綠色溝通，推 動(dòng)健康消費(fèi)來實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷目標(biāo)。作為一個(gè)素食餐 廳開展綠色營(yíng)銷，我們有著天然的優(yōu)勢(shì)，本餐 廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，無論從原料采 購(gòu)、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。 努力營(yíng)造出樸素典雅又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境， 通過對(duì)餐廳設(shè)計(jì)的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等， 體現(xiàn)健康綠色的理念。 6.2 技巧化營(yíng)銷策略6.2.1 推廣保健知識(shí)、宣傳素食文化 本餐廳將在 營(yíng)銷過程中，圍繞 21 世紀(jì)的餐飲主題 養(yǎng) 生、健美、綠色三個(gè)具有社會(huì)意義的知識(shí)點(diǎn)， 對(duì)消費(fèi)

16、者進(jìn)行有計(jì)劃、有針對(duì)性的宣傳，從而引導(dǎo)顧客的消費(fèi)取向。通過進(jìn)行專題講座、手 冊(cè)宣傳、公益活動(dòng)等方式將以上餐飲知識(shí)宣傳 出去，同時(shí)注重借此機(jī)會(huì)加大對(duì) 天之素 產(chǎn)品 的宣傳介紹。推廣、倡導(dǎo)健康科學(xué)的素食文 化，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對(duì)產(chǎn)品、餐 廳、服務(wù)進(jìn)行文化包裝，參加飲食文化節(jié)，傳 播素食文化。我們的餐廳計(jì)劃在開業(yè)兩個(gè)月后 籌辦公司網(wǎng)站的建立，首先通過網(wǎng)絡(luò)讓更多的 人接觸、認(rèn)同素食文化，進(jìn)而認(rèn)識(shí) 天之素 、 支持天之素 的發(fā)展，通過網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷可以大大 擴(kuò)大天之素 的影響范圍，提升企業(yè)品牌的知 名度，從而獲得進(jìn)一步的發(fā)展機(jī)遇與條件。6.2.2 重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動(dòng) 本公司將 通過一系列的

17、公關(guān)活動(dòng)，處理方方面面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境 1 與員工、供應(yīng)商建立精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、信任一致的 合作關(guān)系。在管理人員與員工之間搭建起平 等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免 費(fèi)會(huì)員提供獎(jiǎng)勵(lì)，集體娛樂健身等活動(dòng)增加員 工的凝聚力和工作積極性。為獲得充足的原 料，制定正確的合理的進(jìn)貨政策，積極為供應(yīng) 商提供市場(chǎng)信息，進(jìn)而開拓市場(chǎng)空間。 2 社區(qū) 群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定 的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與 維護(hù)社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重 顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確 處理顧客的要求和建議。 3 政府媒介關(guān)系。及 時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律

18、法規(guī)，加強(qiáng)與政府 部門的聯(lián)系，主動(dòng)協(xié)助解決一些社會(huì)問題。與 宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行 業(yè)的真實(shí)信息，制造新聞事件。 校園餐廳創(chuàng)業(yè) 計(jì)劃書（ 5） 6.3 差異化營(yíng)銷策略 6.3.1 突出 天之素 的特色所在 本公司主要是對(duì)本餐廳的 文化特色、產(chǎn)品特色、服務(wù)特色、環(huán)境特色進(jìn) 行大力宣傳，從而實(shí)現(xiàn)餐廳的差 6.3.2 實(shí)行開 放式的會(huì)員制度 為建立長(zhǎng)期的穩(wěn)定的客源，本 餐廳將組成一個(gè)健身俱樂部，利用信函、電 話、廣告等方式吸引第一批會(huì)員 100 名，每人只需繳納 50 元會(huì)費(fèi)，或者在本餐廳累計(jì)消費(fèi)超 過到 99 元時(shí)，就可以成為本俱樂部的正式會(huì) 員，并附送一張附屬會(huì)員卡，可以本人使

19、用也 可以送給親友。有效期為一年，期滿續(xù)交會(huì) 費(fèi)。會(huì)員可以享受餐品價(jià)格優(yōu)惠、電話購(gòu)物、 健身知識(shí)培訓(xùn)、戶外集體活動(dòng)等權(quán)益。 天之素 健康俱樂部在初創(chuàng)期間吸收了第一批會(huì)員之 后，我們將逐步利用地方報(bào)紙、廣播電臺(tái)等媒 體，播發(fā)俱樂部的時(shí)事新聞，并通過與醫(yī)療衛(wèi) 生、體育健身等機(jī)構(gòu)組織建立合作互助關(guān)系， 為進(jìn)一步爭(zhēng)取會(huì)員、擴(kuò)大影響打好基礎(chǔ)。 6.3.3 發(fā)揮素食餐廳的價(jià)格優(yōu)勢(shì) 本公司產(chǎn)品的目標(biāo)人 群為城市居民?？紤]到市場(chǎng)上餐飲產(chǎn)品、保健 品的價(jià)格因素，本公司的產(chǎn)品定價(jià)將處于同類 產(chǎn)品的中低價(jià)位。占領(lǐng)一定的市場(chǎng)份額，形成 規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，以低成本獲得高利潤(rùn)。在產(chǎn)品 的價(jià)格及其組合上，我們是依據(jù)消費(fèi)者不同的

20、 消費(fèi)層次和需求，加工、提供各種具有食療保 健價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)餐品，其中在價(jià)格的制定上我們嚴(yán)格按照原料的利用率來計(jì)算，比如果蔬的去 根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程 度，為消費(fèi)者提供每份 6-100 元不同餐品組合 的標(biāo)準(zhǔn)，顧客可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇不 同的素食食品。 目標(biāo)人群 四 財(cái)務(wù)分析 五 風(fēng)險(xiǎn)與規(guī)避 5.5.1 外部風(fēng)險(xiǎn) 隨著中國(guó)加入 WTO,國(guó)外大型餐飲公司進(jìn)軍中國(guó)，國(guó)際品牌 既快又多地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，必將給中國(guó)餐飲業(yè) 帶來極大的沖擊。餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈尤其是來自 國(guó)外的快餐連鎖店,如肯德基、麥當(dāng)勞在中國(guó) 的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場(chǎng)份額。 5.5.2 內(nèi)部 管理風(fēng)險(xiǎn) 餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含

21、量相對(duì)較低的行 業(yè),但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的 信賴,對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來說大部分 存在著內(nèi)部管理松散,服務(wù)人員素質(zhì)較低,如 何建立現(xiàn)代企業(yè)制度,健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化 企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存,成與敗5.5.3 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) 市場(chǎng)是不斷變化的,所以我們必 須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn),具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可 能： （1） 在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上 可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。 （ 2） 項(xiàng)目 生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有 生產(chǎn)出適銷對(duì)路的產(chǎn)品，項(xiàng)目可能沒有足夠的 能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。 （3） 項(xiàng)目生 產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于 其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷

22、售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于 本階段項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來源與市場(chǎng) 上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良 好很可能會(huì)帶來一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生， 從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。 5.5.4 原料資 源風(fēng)險(xiǎn) 本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類 為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無污染食 品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在 原料的選擇上需要專業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資，這 樣才有利于采購(gòu)到新鮮、天然、無污染的綠色 食品。 5.5.5 應(yīng)對(duì)措施 1.汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù) 與經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)出自己的特色食品。 2.嚴(yán)格管 理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告。 3.項(xiàng)目開發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項(xiàng)目規(guī)劃，減少項(xiàng)目風(fēng) 險(xiǎn)。進(jìn)

23、入市場(chǎng)后，認(rèn)識(shí)食品市場(chǎng)周期，不故步 自封，積極開發(fā)更新食品。 4.與原料供應(yīng)商建 立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系，保證原料資源 的供給。 5.6 保險(xiǎn)和法律事務(wù)健身中心的保險(xiǎn) 將通過中國(guó)平安保險(xiǎn)公司購(gòu)買。資產(chǎn)保險(xiǎn)將保 險(xiǎn)固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實(shí)際市場(chǎng)價(jià)值，商業(yè) 意外保險(xiǎn)保證賠償由于意外事故而關(guān)門造成的 固定現(xiàn)金流入損失。為了防止意外事故而造成 會(huì)員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們 還將購(gòu)買一般責(zé)任保險(xiǎn)。當(dāng)然，中心管理人同 會(huì)采取有關(guān)預(yù)防措施，如提 供適當(dāng)指導(dǎo)，給予必要的警告，同會(huì)員簽署無 責(zé)任條款合同等。中心的法律事務(wù)交由有豐富 經(jīng)驗(yàn)的法律事務(wù)所負(fù)責(zé)處理。 初期（ 1-3 月） 主要產(chǎn)品是針對(duì)城

24、市三種群體不同身體健康狀 況的餐品，市場(chǎng)策略為通過積極有效的營(yíng)銷策 略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場(chǎng)分額；樹 立天之素 的良好的品牌形象，提升知名度、 美譽(yù)度；收回初期投資，積極進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研、 開發(fā)，產(chǎn)品的研制、推廣，為企業(yè)的進(jìn)一步發(fā) 展積蓄資本。 l 中期（ 1 年） 鞏固、擴(kuò)展已有 的市場(chǎng)分額，擴(kuò)大銷售服務(wù)網(wǎng)絡(luò)；進(jìn)一步健全 餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水 平；著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識(shí)別 系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢(shì)餐品、統(tǒng)一的管理模式 等方面的建設(shè)；在此基礎(chǔ)上，向外部定向募集 資金,并著手誠(chéng)招個(gè)人或企業(yè)加盟 天之素 食療 保健主題餐廳。 屆時(shí)本公司將以多種形式接受 合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉(zhuǎn)換債、附 任股權(quán)債等靈活多樣的形式。公司將不再局限 于山西省境內(nèi)發(fā)展，而要向全國(guó)的中式餐飲業(yè) 挑戰(zhàn)進(jìn)軍。 l 長(zhǎng)期（ 2 年） 屆時(shí)，餐廳運(yùn)營(yíng)已 經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢(shì)力與影 響力的增強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的 需要時(shí)，公司將實(shí)行網(wǎng)點(diǎn)的擴(kuò)張，以特許經(jīng)營(yíng) 的方式，開拓新的市場(chǎng)空間，擴(kuò)大餐廳的輻射 范圍和影響力。公司將引進(jìn)最為科學(xué)的特許經(jīng)營(yíng)管理模式，迅速培養(yǎng)自己對(duì)特許經(jīng)營(yíng)體系進(jìn)