傳菜部部長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、傳菜部部長(zhǎng)崗位職責(zé)崗位名稱： 傳菜部部長(zhǎng)直接上級(jí)： 傳菜部主管直接下級(jí)： 傳菜員一、素質(zhì)要求熱愛餐飲事業(yè)，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和上進(jìn)心，有高尚的職業(yè)道德，良好的紀(jì)律觀 念，能夠以身作那么，嚴(yán)于律已，團(tuán)結(jié)同事，有較強(qiáng)的專業(yè)知識(shí)、產(chǎn)品知識(shí)，有敏銳 的觀察力和指揮調(diào)控能力，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，并具備跟進(jìn)、督導(dǎo)、解決問題的能 力，具有樂于奉獻(xiàn)及團(tuán)隊(duì)配合協(xié)作精神。二、主要職責(zé)1. 負(fù)責(zé)將主管、經(jīng)理提出的各項(xiàng)工作任務(wù)進(jìn)行布置與落實(shí)；2. 負(fù)責(zé)員工技能培訓(xùn)、業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，盡快到達(dá)上崗要求；3. 負(fù)責(zé)全方位的檢查管轄區(qū)域的設(shè)備設(shè)施的使用狀況；4. 負(fù)責(zé)管轄區(qū)域的開市衛(wèi)生、 開市準(zhǔn)備工作、 收市衛(wèi)生、 收市平安工作的檢

2、查；5. 負(fù)責(zé)日常管理工作，監(jiān)督檢查本部門的現(xiàn)場(chǎng)工作紀(jì)律、工作質(zhì)量、工作效率及儀容儀表、禮節(jié)禮貌，對(duì)違規(guī)行為給予處分；6. 負(fù)責(zé)按時(shí)召開本部門員工班前、班后例會(huì)，對(duì)優(yōu)劣員工進(jìn)行獎(jiǎng)罰；7. 負(fù)責(zé)管轄區(qū)域的本錢控制，督導(dǎo)檢查下屬員工的節(jié)約意識(shí)；8. 負(fù)責(zé)每月物品盤點(diǎn)工作，統(tǒng)計(jì)破損量、破損原因，將真實(shí)、準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)上交部門主管。三、工 作內(nèi)容1. 服從上級(jí)指揮調(diào)度，高效快捷的完成上級(jí)交待的工作任務(wù)；2. 當(dāng)班員工的點(diǎn)到，布置當(dāng)天的工作任務(wù)和工作安排；3. 帶著員工做好開市前的衛(wèi)生工作和準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)低值易耗品消毒液、洗 滌靈、洗衣粉等的補(bǔ)充和領(lǐng)取。負(fù)責(zé)檢查傳菜員、海鮮員、鮑翅員、劃單 員的餐前衛(wèi)生是否

3、達(dá)標(biāo)，餐前準(zhǔn)備工作是否到位，是否備齊樓面所需餐具、 毛巾等；4. 組織本部門員工準(zhǔn)時(shí)參加班前例會(huì)，認(rèn)真檢查員工儀容儀表，負(fù)責(zé)傳達(dá)并布 置落實(shí)上級(jí)安排的工作任務(wù)；5. 針對(duì)當(dāng)日的訂餐情況，檢查餐前準(zhǔn)備是否充分，跟料、汁醬、湯勺、酒精爐、 餐具是否夠用；6. 餐中控制好上菜程序， 確保跟料的準(zhǔn)確， 檢查已上菜是否已打勾， 確保準(zhǔn)確、 高效、無誤。并隨時(shí)保持與樓面、出品部的信息傳遞和溝通；7. 催促檢查傳菜生巡臺(tái)、收臺(tái)情況；檢查收臟餐具是否按規(guī)定程序回收，是否 及時(shí)；檢查餐具是否分類，有無大餐具壓小餐具情況，是否做到輕拿輕放無 躁音。檢查傳菜生是否積極給予樓面配合；8. 收市檢查物品數(shù)量是否正確，擺

4、放是否有序，是否有損壞，低值易耗品是否 控制使用，是否符合要求，并及時(shí)記錄；9. 檢查備餐間臺(tái)面及柜內(nèi)是否干凈，檢查垃圾是否倒掉，垃圾桶內(nèi)是否清洗干 凈，檢查地面是否干凈；10. 值班部長(zhǎng)下班前負(fù)責(zé)本部門全面的平安檢查工作、收市衛(wèi)生檢查工作并與保 安進(jìn)行交接。四、其 他工作1. 負(fù)責(zé)審批本區(qū)域員工的調(diào)休與病、事假申請(qǐng)，假設(shè)情況屬實(shí)且能妥善安排其代 班者，那么可向部門主管提交審批意見；2. 對(duì)實(shí)習(xí)生與試用期上崗人員要嚴(yán)格把關(guān)，未到達(dá)上崗標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)習(xí)生不能單獨(dú) 上崗，對(duì)上崗員工存在的問題應(yīng)予指導(dǎo)、糾正和有針對(duì)性的培訓(xùn)考核，使其 在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到達(dá)技能要求；3. 負(fù)責(zé)控制本部門本區(qū)域的本錢，對(duì)員工用水用電嚴(yán)格把關(guān)，禁止長(zhǎng)流水、浪 費(fèi)電的情況發(fā)生，督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng) 工作，控制用品用具損耗；4. 對(duì)本部門所需的各種物資進(jìn)行掌控，及時(shí)補(bǔ)充數(shù)量；5. 組織員工培訓(xùn)及技能比賽，提升員工綜合素質(zhì)；6. 了解本區(qū)域員工的心態(tài)和思