蔬菜驗(yàn)收規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)圖片版

1、蔬果驗(yàn)收制度配合食堂改造工作，降低員工伙食成本，提高員工飯菜質(zhì)量，對(duì)當(dāng)日采購(gòu)回來(lái)的 菜品由食堂主管和伙委會(huì)人員共同負(fù)責(zé)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收流程如下：一、必須在訂單的有效期內(nèi)送貨二、必須用正確的訂單送貨。）三、品名符合訂單上品名，數(shù)量符合訂貨的數(shù)量，質(zhì)量必須符合質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)，訂單標(biāo)準(zhǔn).質(zhì)量不符者，拒絕收貨四、收貨一律是凈重收貨。五、抽查標(biāo)準(zhǔn)：1、根據(jù)送貨數(shù)量決定抽查數(shù)量2、應(yīng)從上面、中間、底部3個(gè)點(diǎn)抽查樣品（中間是重點(diǎn)）。單位數(shù)目整箱抽查率110 件抽查30%,至少3件是合格的，如果不合格將100%抽查1150 件抽查20%,至少3件長(zhǎng)合格的，如果不合格將100%抽查50件以上抽查10%,至少3件是合格的

2、，如果不合格將100%抽查六.主要通過(guò)商品的外觀，顏色，氣味等判斷品質(zhì)是否優(yōu)良，商品的整齊度和清潔 度成熟度至關(guān)重要收貨后需要保鮮的要及時(shí)入保鮮庫(kù)。蔬果驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)蔬果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):1、合格的質(zhì)量：蔬果無(wú)病蟲(chóng)害，生理病害及污染，可通過(guò)視覺(jué)判斷和實(shí)驗(yàn)分析等手 段來(lái)確認(rèn).2、外觀質(zhì)量：指顏色，大小，形狀，外表，整齊度等，可通過(guò)視覺(jué)，觸覺(jué)來(lái)進(jìn)行判斷.3、口感質(zhì)量：指新鮮，成熟度，多汁性,酸甜度，軟硬度等，可通過(guò)視覺(jué)，味覺(jué)，觸覺(jué) 等進(jìn)行判斷4、潔凈質(zhì)量：指商品清潔的程度。一、蔬菜驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：（1）根莖類：無(wú)蟲(chóng)咬、發(fā)芽、發(fā)霉現(xiàn)象（如土豆）（2）葉菜類：無(wú)明顯浸水現(xiàn)象，根、莖、葉新鮮，包葉菜的外層粗皮去除干凈（3）

3、花果類：商品的成熟度與加工程度良好（如西蘭花、菜花的葉片和花球莖的長(zhǎng)短都會(huì)影響銷售和損耗）。（4）菇菌類：商品干燥適度，菇大根短,標(biāo)準(zhǔn)包裝商品份量足附表：韭菜有香味）葉較寬、挺直，翠綠色, 根部潔白，軟嫩且有香 味，根株均勻。（細(xì)葉韭, 多在粛方栽培。葉片狹小而長(zhǎng)，色深綠，纖維較多，富葉莖寬厚.顏色深綠，新）鮮肥嫩，根部綠白色，莖長(zhǎng) 30cm-45cm西芹顏色碧綠、鮮嫩，葉子大, 挺直，根桃紅、無(wú)主莖且 葉柄無(wú)紅色，棵株適當(dāng)菠菜生菜空心菜顏色鮮艷淡綠，葉子水分 充足、脆燉薄、可豎起、 棵株挺直。葉薄小.翠綠，有光澤, 棵株挺直，梗細(xì)嫩脆、淡 綠色、，無(wú)黃斑、莖部不 太長(zhǎng)。子大.黃葉、爛,梗粗老

4、。有泥土，黃葉或葉上有斑、枯萎、干尖，腐爛。有黃葉.梗傷.水 銹、腐爛、斷裂、 枯萎有黃葉.枯葉、干 尖，腐爛、蟲(chóng)眼、 斷裂。葉子發(fā)黃.有褐色 邊或褐斑，干軟， 有爛根、脫葉。芥藍(lán)小蔥香菜青椒尖椒西紅柿粗長(zhǎng)，斷面綠白色、濕潤(rùn)。顔色墨綠、葉有白霜、挺直，梗皮有光澤、綠色細(xì)長(zhǎng)，鱗莖潔白、挺直,葉翠綠、飽滿充氣、有黃葉、爛葉、干 尖、葉斑，有毛根、 泥土，枯萎，莖彎 曲或浸水過(guò)多。香味濃郁一飽滿有一定硬度和彈性有泥土飽滿有一定硬度和彈性果細(xì)長(zhǎng)圓錐狀，顏色黃綠或碧綠、有光澤、表面光滑香氣重、水分充足斷裂、干軟、凹陷斷裂.干軟、劃痕或較硬，表皮有斑光澤亮艷，個(gè)大圓整，飽腐爛、壓傷，過(guò)軟腐爛.干尖、表面腐

5、爛、干尖、表面有黃葉.腐爛.泥顏色大紅、粉紅或黃色肉層中等，有辣味土、發(fā)驀翠嫩、挺直、根部無(wú)泥滿有彈性，至少八成熟無(wú)光澤.有皺紋長(zhǎng)形或蘿卜狀，顏色碧綠、有光澤、表面光滑肉厚籽少、味甜中帶酸肉薄籽多，辣味重點(diǎn)或破裂，畸形丘光澤、有皺紋大白菜茄子菜花（花椰菜）外葉淡綠色、奶黃色，幫 白，內(nèi)葉乳白色，葉新鮮 光澤，棵完整、包心堅(jiān)實(shí) 緊密，根部斷面潔白完空心、爛心、壓傷.凍傷.蟲(chóng)蛀、雨淋水浸、裂縫，老幫黃葉、外葉萎薦,包心松，有泥土。蔥葉為管狀、綠色.蔥白長(zhǎng)、緊實(shí).挺直，無(wú)根,花皮，枯萎、霉葉長(zhǎng)約50厘米。黃葉，有泥土，蔥白松空、彎曲。色正（紫.綠、白）、形正（棒形、卵形、燈泡形）,表面光滑有色澤,有

6、彈性不軟，皮薄肉嫩籽少，個(gè)體均勻。筍形粗壯.條直、均勻,葉綠色，莖皮光澤、綠或淡綠色，斷面碧綠，嫩葉顏色深綠，梗細(xì)滑、有光澤、挺直，鮮嫩，指甲掐之易斷。61花蕾顏色潔白或乳白、細(xì)密緊實(shí)不散，球形完整、綠、緊湊，外葉綠色且少,表皮有皺，壓傷、蟲(chóng)蛀.爛斑，籽肉壓傷、裂紋、水銹斑，空心.厚皮,土，有花蕾。顏色黃綠，梗粗、a及污點(diǎn)、粗而松,刀傷.蟲(chóng)害，主莖主莖短，斷面潔白。長(zhǎng)?；ɡ兕伾罹G、細(xì)密緊西蘭花黃瓜冬瓜絲瓜花蕾有爛斑.污點(diǎn)、粗而松，表面發(fā)干，壓傷、刀傷、顏色黃，皮皺，有大肚或瘦尖.彎曲，有壓傷、腐爛.斷裂，肉白或有空壓傷.爛斑、較軟,肉有空隙、水分顏色泛黃、皮粗爛斑、黃斑，肉松I蟲(chóng)害，主莖長(zhǎng)。

7、心。少、發(fā)糠。糙.彎曲.傷疤、軟或空。實(shí)，球形完整、表面有白I家彷線霜，花梗深綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短。顏色青綠，瓜身細(xì)短、條直均勻，瓜把小，頂花帶刺，用手去搓會(huì)有刺痛感，有光澤，肉脆甜.M小子少。皮青翠.有白霜，肉潔白,厚嫩.緊密，膛少，有一定硬度。有棱和無(wú)棱兩種，皮顏色翠綠.薄嫩，有白爲(wèi)，條直均勻.細(xì)長(zhǎng)挺直，易斷無(wú)彈性，肉潔白軟嫩、子小。豌豆雪粒.雜質(zhì)苦瓜顔色金黃色或橙紅色,南瓜佛手瓜亞豆毛豆顏色淡綠色有光澤，凸處 明顯，條直均勻，一定 硬度，瓢黃白，子小，味 苦。腐爛、壓傷、刀傷、 磨損，有蟲(chóng)洞、斑 點(diǎn)，顏色發(fā)黃、甚 至發(fā)紅，瓜身軟。形周正，肉金黃、緊密.粉甜，表面硬實(shí)顏色淺綠色，

8、佛手形狀,有一定硬度，皮脆硬，肉晶瑩透明，瓜形正。顏色青綠、有光澤，豆莢細(xì)長(zhǎng)、均勻、挺直、飽滿袋7第 ，鈿性，折之易匸爪、:顏色淡綠.表面有黃色的b絨毛，豆莢飽滿，剝開(kāi)后豆粒呈淡綠色、完整，有清香。顏色青綠單一、有光澤, 豆料大、均勻完整，較嫩表皮擦傷、爛斑、干皺。蟲(chóng)洞.黃斑、爛斑,粗細(xì)不均，豆莢松軟、有中空，折之目不斷、盤絲較韌受潮.蟲(chóng)洞、軟爛顏色發(fā)黃發(fā)黑，豆粒小而癟，有異顏色雜、大小不均勻，碎粒、爛粒四季豆黃豆芽綠豆芽土豆紅善英粗壯的長(zhǎng)度為佳V味道顏色為淡黃色或奶白色鱗片顏色粉白或紫白、鱗有泥土一定的硬度發(fā)軟等飽滿顏色粉紅或淡黃色，依品顔色翠綠色、表面有細(xì)絨易斷，無(wú)老筋皮光滑，體硬不軟、飽

9、滿毛根.泥土、糙皮腐爛.干枯、過(guò)軟發(fā)黃、發(fā)黑、干燥裂開(kāi)、發(fā)芽、發(fā)烏種而定。個(gè)大形正、大小有蟲(chóng)洞.斑點(diǎn)水銹發(fā)芽、青斑、萎蕎毛，豆莢細(xì)長(zhǎng)均勻.水分彎曲，指甲掐后有痕，容分較多，有化肥的顏色發(fā)白，豆粒發(fā)略呈黃色，不太粗，水分個(gè)大形正.大小整齊，表腐爛.破皮、坑眼片肥厚、完整無(wú)損.抱合緊密，球莖干度適中，有整齊，表皮無(wú)傷，體硬不腐爛萎蕎，纖維明豆殼多，斷芽.爛藍(lán)，芽莖粗壯，水頭、爛尾腐爛，坑眼多，有充足.飽滿，有韌性、能顯.盤絲粗籾、豆根須少，芽色潔白晶瑩豆芽挺直，芽身短而粗多、畸形.泥土適中，無(wú)異味，56cm2生姜蒜頭胡蘿卜青蘿卜白蘿卜芋頭心柱細(xì)小土泥土多局部腐爛褐斑分大，肉繳脆、味甜適中顏色為潔白

10、光亮，表面光顏色紅色或橘黃色，表面體硬脆、肥大，有辛香味顏色白色或紫色，蒜皮干刀傷.根須、疤痕形裂.體軟、褐斑爛斑、干硬、碰傷癟瓣、蟲(chóng)孔、須根斷裂.壓傷、蟲(chóng)洞糠心.裂開(kāi)、刀傷肉質(zhì)緊密.形體完整，水發(fā)芽、散瓣、爛瓣呈重，底部切面潔白，水硬實(shí)不軟，內(nèi)質(zhì)甜脆多，表面有黃斑或滑、細(xì)膩，形體完整.分顔色淡黃，表皮完整，姜白、肉中有紫色的點(diǎn)，肉毛根、糙皮，泥土毛根.泥土表皮皺縮，刀傷分大，分呈重光滑.條直勻稱.粗壯.顏色為褐色，表皮粗糙肉質(zhì)薄、發(fā)糠，泥糠心、花心、灰心質(zhì)硬脆，不硬心顏色青綠.皮薄且較細(xì)燥，蒜瓣結(jié)實(shí)，有硬度個(gè)依適中，斷面肉質(zhì)潔泥土多，個(gè)體過(guò)小，肉硬但不脆表皮顏色白中微黃,藕節(jié)、肥大、無(wú)叉，水

11、分充足肉潔白、脆嫩。有外傷、斷裂.褐 色斑、干萎，顏色 發(fā)黃。葉顏色青完整，莖粗壯、莖肉顏色青綠、有肉肥厚較嫩、顏色潔白或斑、較細(xì)且空，有淡黃色，折之易斷。莢白筍殼顏色淡黃色.有光斷裂.黑斑、爛斑,澤，筍體粗壯、充實(shí).飽滿，筍肉潔白脆嫩、水分空隙，筍根變黑、，竹筍菌蓋顏色乳白.菌柄淡黃色、根部淡褐色，菌身細(xì)p 、工腐爛.潮濕、枯萎.短、挺直。金針菇，菌蓋脫落、柄粗長(zhǎng)、顏色發(fā)黃。芹菜山藥葉翠綠、無(wú)主莖.分支少, 根細(xì)，莖挺直、脆，芹香 味濃，水分充足。表皮呈淡黃、肉色,小須，橫切面肉質(zhì)潔白粗細(xì)不均，有斑點(diǎn)、有硬傷，須毛較少，泥土較多,味甘粉足，個(gè)大質(zhì)堅(jiān)。橫切面肉質(zhì)發(fā)黃水蘿卜小角瓜嫩果顏色由乳白至

12、深綠色的瘤剌個(gè)體彎曲度大杭椒成熟后呈波浪狀或深尢彈性菌褶開(kāi)始變色由淺褐色直至黑用手指掐莖部有一定里果面光滑或具白、褐或黑茲用手捏，發(fā)黏大小不均.手感較軟、發(fā)驀、無(wú)光澤鄉(xiāng)體不完整，無(wú)光大小不均，尾部莖熟果淡綠色，澈辣，老左右，橫徑約厘米。青果面平澤，有外傷地較軟，瘤刺少果實(shí)呈圓簡(jiǎn)形，果形較皮薄、肉厚、汁多果羊角形，長(zhǎng)13厘米滑、干燥.細(xì)纖維狀果頂漸尖，稍彎熟果紅色。果面略皺折斷，表面無(wú)光表面有絲狀光澤，平畸形發(fā)黃、質(zhì)爭(zhēng)，菌肉有黑斑顏色鮮紅、皮薄且較細(xì)，卜糠心.斷裂，有蟲(chóng)肉質(zhì)緊密，形體完整，水洞、畸形，泥土多分大，分呈重。旱黃瓜裂；菌肉白色，具有杏杏鮑菇仁味，無(wú)乳汁分泌;頂部較小，菌柄粗達(dá)1厘米，上有菌環(huán),色，實(shí)體變軟變雞腿菇彈性，菇體表面無(wú)水分口蘑平菇實(shí)體傘狀，白色，菌肉 白色，較厚。菌褶白色, 稠密，菌柄粗壯，白色, 內(nèi)實(shí)，基部稍膨大形狀整齊不缺邊，顏色 正常，質(zhì)地肥厚，無(wú)雜 味，菌傘的邊緣向內(nèi)卷 曲香椿芽香味子鮮嫩，易掐斷，有淸根粗、