餐飲績效考核獎懲制度

1、餐 飲 酒 店 績 效 考 核 獎 懲 制 度績效考核規(guī)定:1）主管級以上（含主管級、不含分店店長）績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現(xiàn)，以處罰單和考評表并用形式執(zhí)行;第一檔（優(yōu)秀檔）分數(shù)為90分;第二檔（良好檔）分數(shù)為75分;第三檔（及格檔）分數(shù)為60分。2）主管級以下（不含主管級）績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現(xiàn),以處罰單形式執(zhí)行;第一檔（優(yōu)秀檔）分數(shù)為90分;第二檔（良好檔）分數(shù)為75分;第三檔（及格檔）分數(shù)為60分。3）累計12月績效考核為一個年度周期，每月1日至月底最后一日為一個整月的考核周期，各分店月內(nèi)每周一和第二月1日前將處罰單按崗位分類匯總，上報 行政人事部進行統(tǒng)計

2、。4）第二月初行政人事部對各部門和各分店考核成績匯總后報財務部。5）領班級以上（含領班級）績效考核分數(shù)為百分制，扣分執(zhí)行，月底匯總；績效獎金具體發(fā)放金額是根據(jù)月績效考核成績剩余分數(shù)匯總， 達到相對應檔位分數(shù), 領取相應的績效獎金；未達標月績效獎金取消；若月績效考核分數(shù)出現(xiàn)負數(shù)，負 分部分將按照5元1分的標準在固定工資中扣罰。6）基層員工績效考核以績效獎金一檔位基礎分數(shù)，采取倒扣形式；月底剩余分數(shù)為績效獎金；若月底績效分數(shù)出現(xiàn)負分，負分部分按照1元1分的標準進行扣罰。7）分店店長績效考核表內(nèi)容包括：崗位職責、團隊建設與管理合格率、營業(yè)指標完成率幾方面。8）主管級績效考核表內(nèi)容包括：崗位職責、標準

3、化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。9）領班級績效考核表內(nèi)容包括：崗位職責、標準化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。10)基層員工績效考核表內(nèi)容包括：崗位職責、標準化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。1、公司部門、分店獎罰流程：直屬上級下獎罰單一受獎罰人簽字確認一執(zhí)行周匯總分類報行政人事部審核備檔。2、行政檢查獎罰流程：檢查部門對店長下獎罰總單一店長對獎罰總單簽字確認一店長根據(jù)總單下獎罰單一執(zhí)行一周匯總分類報行政人事部審核備檔。獎罰權限:1)公司、分店有權取消員工績效獎金的管理人員：總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理2)公司、分店獎懲權限最高為100分/人的管理人員：總經(jīng)理、行政人

4、事部經(jīng)理;3)公司各部門獎懲權限最高為100分/人的管理人員：財務經(jīng)理、采購部長、營銷經(jīng)理;4）分店有權取消員工績效獎金的管理人員：各分店店長5）分店獎懲權限最高為100分/人的管理人員：各分店店長 6）分店獎懲權限為30分/人的管理人員：各分店廚師長（見習廚師長）、前廳經(jīng)理（見習前廳經(jīng)理）7）分店獎懲權限為20分/人的管理人員：各分店組長（見習組長）注:1）各級管理人員嚴格按照此規(guī)定，行使權限；如超出權限，可向自己直屬上級申請執(zhí)行;2）如公司各部門經(jīng)理空崗，由總經(jīng)理指定該部門下一級管理人員暫為執(zhí)行此權限；見習崗位的各級管理人員，直接可以行使此權限。3）同級別管理人員之間行使獎懲權限，必須由直

5、屬上級管理人員簽字確認；行政人事部經(jīng)理除外。4）管理人員不得以累計獎懲的形式，規(guī)避權限行使-fx獎勵制度細則:（一）在執(zhí)行總公司的各項規(guī)章制度中，有下列條件之一者當月予以21-50分獎勵:1)工作富有成效，分店管理經(jīng)濟效益特別突出者;2)分店經(jīng)濟效益長期保持穩(wěn)定并有一定增長幅度者;3)戰(zhàn)勝嚴重或特殊困難，使分店保持較好經(jīng)濟效益者。4)分店保持高水平的管理且具有推廣價值，經(jīng)濟效益良好者;5)提出的營銷策劃方案對公司系統(tǒng)內(nèi)各分店具有普遍而明顯的實際效果并被采納者;6)針對公司的管理、營運、發(fā)展等方面做出合理化建議，并被采納者;7)積極致力于新產(chǎn)品的開發(fā)，其創(chuàng)造、發(fā)明對公司的發(fā)展具有重大影響者;8)

6、所領導的分店受到當?shù)卣蚵毮懿块T授予榮譽稱號者;9)其它具體情況;）各分店員工凡符合下列條件之一者當月予以2-20分獎勵:1)行政檢查多次受到表揚者;2)顧客給予口頭、書面、電話表揚;3)在店長帶領下分店全員月績效考核合格率達到 98%以上;4)努力鉆研業(yè)務，對提高業(yè)務技術水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng)造、改革、提出合理建議被采納、成效突出者;5)愛店如家、積極工作、熱情服務，為本店贏得榮譽者;6)妥善幫助客人處理困難，受到客人高度贊揚者;7)努力拓展業(yè)務，對本店經(jīng)營有特殊貢獻者;8)控制開支、節(jié)約有顯著成績者;9)同壞人、壞事和不良傾向作斗爭，舍己為人，保護賓客、同事的人身安全及 本店資財方面

7、有突出成績者;10）在特殊情況下為公司挽回重大經(jīng)濟損失者;11）拾到客人遺失的貴重物品或現(xiàn)金上交或歸還失主者;12）檢舉損害本店利益或其他不法行為， 經(jīng)查屬實：向公司舉報本店管理人員違 犯規(guī)章制度經(jīng)查屬實者;（三）其它獎勵:1）月績效考核員匯總員工流失率控制在 5%以內(nèi)，節(jié)省部分按照店長 3分/人,前廳經(jīng)理、廚師長按照2分/人獎勵。2）年度匯總績效考核優(yōu)秀率達8次，年度績效考核加5分;3）年度匯總績效考核優(yōu)秀率達10次，無須考評可直接晉級。（一） 1、其它處罰: 1）公司下店行政檢查發(fā)現(xiàn)問題按照兩倍扣績效考核分數(shù)。2）月績效考核員匯總員工流失率超出 5%，超出部分按照店長3分/人，前廳經(jīng)理、廚

8、師長按照2分/人處罰。3）月匯總分店全體員工約績效考核不合格率達30%，店長當月崗位工資按照85%領取。4）月考勤匯總，有一次曠工記錄當月績效考核獎金取消；未按照制度請病、事假超過三天（不含三天），當月績效獎金按照 50%領??；未按照制度請病、事假超過七天（含七天）取消當月績效獎金。（國家法定假日補休或制度規(guī)定的假 日除外）5）年匯總出勤率：有曠工記錄；年累計病、事假超過20天，取消年度晉級考核資格。6）顧客表揚獎勵，須經(jīng)前廳經(jīng)理或店長證實真實性，報行政人事部審核后方可給予獎勵；如出現(xiàn)虛假顧客表揚獎勵，該職員當月崗位工資按照80%領取，取消當月所有浮動工資和年度晉級考核資格。7）本年度工作出現(xiàn)

9、嚴重失職事件，給企業(yè)造成1000元以上（含1000元）的經(jīng)濟損失和名譽影響；取消年度晉級考核資格。8）連續(xù)兩個月績效考核不合格，該員工第三個月崗位工資按照80%領取。9）年度匯總績效考核不合格率達 6次，給予降級處理。10）年度分店店長出現(xiàn)本店員工或其它部門員工的重大投訴;年度晉級考核延長一個周期。11）年度匯總月績效考核全員不合格率達到6次，取消店長近期年度晉級考核資格。12）年度出現(xiàn)顧客到社會行政部門投訴服務質(zhì)量或產(chǎn)品質(zhì)量，給企業(yè)造成名譽影響或1000元以上（含1000元）的經(jīng)濟損失，取消店長年度晉級考核資格（二）員工有以下行為之一者給予1 20分/次處罰:1)上班無故遲到、早退2分/次;

10、2)事假2分/天;3)曠工20分/天;4)5)管理人員未按照制度，給員工批假 10分/人;病、事假未按照制度申請，即開始休假 10 分/天;6)8)上班期間儀容儀表不整;9)當值區(qū)衛(wèi)生不合格;管理人員在月考勤相關證明不完整的情況下，批準給予發(fā)放工資10分/人;7)財務人員在月考勤相關證明不完整的情況下，給予發(fā)放工資10分/人;10）當值區(qū)擺臺標準不合格;11)當值區(qū)備品未按要求準備;12)未按照標準化工作流程操作;13)上班時間做與工作無關的事者;14)工作時間吃東西;15)上班時間打私人電話、圍堆聊天、嬉戲打鬧、串崗者;16)交接班未詳細交接事宜就離開;17)在公共場所大聲喧嘩、吹哨、唱歌或

11、做不雅的動作。18)越權擅自運用設施設備者;19)隨地吐痰，隨手亂扔煙頭，果皮，紙屑等雜務;20)上班時間看書報雜志，收聽（看）廣播、錄像、電視者,21)前廳、后廚基層員工在工作時間接聽私人電話或手機;22)下班后無故在餐廳逗留者;23)將閑雜人員帶入工作場所者;（三）員工有下列行為之一者給予5 30分處罰:1)第二次違反第一條過錯;2)私自換班、換休者、脫崗者;3)上班睡覺;4)損壞制服;5)在公共場所、食品制作場所或禁止吸煙區(qū)域吸煙;6)上班期間在酒店內(nèi)喝酒;7)擅自使用餐廳客用餐具;8）擅自張貼、涂改通告、文件;9）因工作失職造成輕微損失或其他輕微事故者;10)無正當理由不參加例會、培訓

12、、會議者;11)在同事中拉幫結派、惡語傷人者;12)因帶情緒工作，造成顧客就餐投訴者;13)14)對所屬物品保管不善或造成丟失者;15)發(fā)現(xiàn)營私舞弊行為而又不及時上報者;16)未按規(guī)定時間查夜或查夜中有徇私者;17)對賓客不禮貌，與客人爭吵;18)在店內(nèi)聚眾賭博或觀看賭博。19)偷吃分店或客人的食物;20)未經(jīng)店長允許私拿店內(nèi)公物使用者;21)在爐灶上有明火時，擅離崗位，未造成事故;代客人在本店外購本店有售的商品，造成本店經(jīng)濟損失者;22)23)丟失出入庫單據(jù)或其它原始憑證，情節(jié)較輕者;24)違反操作規(guī)程，造成損失;25)所犯錯誤與上述條款性質(zhì)類似者;未定期進行盤點，對財務清算工作造成不便，情

13、節(jié)較輕者;1）未經(jīng)領導允許在店內(nèi)擅自向客人販賣、索取、舉行募捐活動或要求客人代辦私事;2）上班前飲酒，當班飲酒或管理人員無應酬當班飲酒;3)未經(jīng)總公司行政人事部審批，私調(diào)員工工資;4)將店內(nèi)物品、工具、材料、設備、器材等私藏;5)6)打架斗毆之雙方當事人或與顧客發(fā)生斗毆之當事人;7)向顧客索要小費或其他報酬;未經(jīng)批準私自將客人遺忘的物品或同事遺忘的物品收藏;9)接受供貨商的宴請娛樂者;8)盤點時未及時清理、檢查快過期食品，造成財產(chǎn)損失者;10)11)未嚴格執(zhí)行檢查制度造成安全隱患者;12)營業(yè)時間內(nèi)無正當理由拒客者;13)擅自移動或動用消防器材、設備、設施或改做它用;14)管理人員對員工投拆打擊、報復;15)遺失本店重要物品導致中度損失;16)擅自越權打折、簽字;17)在爐灶上有明火時，擅離崗位，造成較輕事故;18)保安人員擅離職守