綠豆——或藏綠豆因醉翁

1、【藥食同源】綠豆一一或藏綠豆因醉翁綠豆，別名青小豆，因其顏色青綠而得名，在我 國(guó)已有兩千余年的食用歷史，傳統(tǒng)綠豆制品有綠豆糕、綠豆 餅、綠豆沙、綠豆粉皮等等，都是人們?nèi)粘Ｒ姷降拿朗?。?代詩(shī)人周必大曾詩(shī)云：“或藏綠豆因醉翁”講的則是醉翁亭 記的作者歐陽(yáng)修早年不得志時(shí)，其妻子李氏每日早上吃豆 子稀飯以節(jié)省家用，并供歐陽(yáng)修讀書至金榜題名，歐陽(yáng)修后 深感妻賢，于是定下每年臘月初五吃豆子稀飯的家規(guī)，以示 紀(jì)念，流傳到民間，就形成了煮“五豆”的習(xí)俗。其實(shí)讓醫(yī)者 看來(lái)，這綠豆也恰恰是解酒毒的一味良藥，同時(shí)由于綠豆是 解暑之圣藥，所以在夏季到來(lái)之時(shí)，綠豆將為我們的日常生 活保駕護(hù)航。綠豆深得明代李時(shí)珍喜愛，

2、如在本草綱目里說(shuō)“綠豆，處處種之。北人用之甚廣，可作豆粥、 豆飯、豆酒，炒食、食，磨而為面，澄濾取粉，可以作餌頓 糕，蕩皮搓索，為食中要物。以水浸濕生白芽，又為菜中佳 品，牛馬之食亦多賴之，真濟(jì)世之良谷也。 其性稍平， 消腫治痘之功雖同赤豆，而壓熱解毒之力過(guò)之。且益氣，濃 腸胃，通經(jīng)脈，無(wú)久服枯人之忌?！笨梢姰?dāng)時(shí)綠豆確實(shí)是融入 在日常飲食當(dāng)中，所以古人對(duì)于綠豆藥效也有了深刻的體會(huì)， 認(rèn)為綠豆可以清熱消暑，利水解毒，主暑熱煩渴、感冒發(fā)熱、 霍亂吐瀉、痰熱哮喘、頭痛目赤、口舌生瘡等，同時(shí)強(qiáng)調(diào)綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。綠豆皮清熱除煩綠豆皮又叫綠豆衣，即綠豆的種皮，性味甘寒，功能解 熱毒，退目翳

3、，它的清熱消暑作用，比綠豆較好，如唐代醫(yī) 家孟詵就說(shuō)： “今人食綠豆皆撻去皮， 即有少壅氣， 若愈病須 和皮，放不可去?！彼韵募鞠詈染G豆湯時(shí)，將綠豆淘凈， 用大火煮沸，熬 10 分鐘左右，見湯色碧綠清澈即可，注意 不要久煮， 這樣才可以達(dá)到很好的消暑功效。 如遵生八箋 云：“綠豆淘凈，下鍋加水，大火一滾，取湯停冷色碧食之。 如多滾則色濁，不堪食矣?！?另外，由于夏天晝長(zhǎng)夜短， 氣候炎熱，很容易讓人煩躁不安難以入睡，民間常有用綠豆 皮做枕頭，這樣既能解暑又有利于睡眠，可謂一舉兩得，老 年朋友還可以加些菊花、決明子等，這樣不僅可以消暑，還 能安神、明目。綠豆肉清熱解毒 歷代本草書籍都強(qiáng)調(diào)綠豆之

4、解毒功效， 如本經(jīng)逢原云：“解附子、砒石、諸石藥毒?！睋?jù)記載， 綠豆可以適用于食物中毒、 藥草中毒、 酒精中毒、金石中毒、 農(nóng)藥中毒、 煤氣中毒、 磷化鋅中毒時(shí)的應(yīng)急食用 ,現(xiàn)代研究表 明，綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分與有機(jī)磷、重金屬 結(jié)合成的沉淀物，所以喝綠豆湯用于解毒時(shí)最好把豆子煮爛 （但也別煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)） ，喝的時(shí)候把豆子一起吃進(jìn)去，這 樣的綠豆湯雖然色澤渾濁，但清熱解毒作用更強(qiáng)，有時(shí)為更 好地發(fā)揮解毒功效，可以熬制綠豆甘草湯，用綠豆 500 克， 甘草 30 克，加水煮至豆?fàn)€開花，冷后代茶飲。夏季外感風(fēng) 熱，咳嗽心煩時(shí)，也可以熬制綠豆百合粥，用綠豆、鮮百合 各 50 克，大米 60 克，根據(jù)個(gè)人情況，可酌加白糖適量。綠 豆、大米煮粥，豆米煮至開花時(shí)，加入百合煮成粥，加白糖 調(diào)味即可。每日 1 劑，分 2 次食用，具有清熱解毒、潤(rùn)肺止 咳、寧心去煩等功效。綠豆雖好，但終究性味偏寒，脾胃虛寒之人不宜常服久 服，若要食用，可以將綠豆與大