綠豆——或藏綠豆因醉翁

1、【藥食同源】綠豆一一或藏綠豆因醉翁綠豆，別名青小豆，因其顏色青綠而得名，在我 國已有兩千余年的食用歷史，傳統(tǒng)綠豆制品有綠豆糕、綠豆 餅、綠豆沙、綠豆粉皮等等，都是人們日常見到的美食。宋 代詩人周必大曾詩云：“或藏綠豆因醉翁”講的則是醉翁亭 記的作者歐陽修早年不得志時，其妻子李氏每日早上吃豆 子稀飯以節(jié)省家用，并供歐陽修讀書至金榜題名，歐陽修后 深感妻賢，于是定下每年臘月初五吃豆子稀飯的家規(guī)，以示 紀念，流傳到民間，就形成了煮“五豆”的習俗。其實讓醫(yī)者 看來，這綠豆也恰恰是解酒毒的一味良藥，同時由于綠豆是 解暑之圣藥，所以在夏季到來之時，綠豆將為我們的日常生 活保駕護航。綠豆深得明代李時珍喜愛，

2、如在本草綱目里說“綠豆，處處種之。北人用之甚廣，可作豆粥、 豆飯、豆酒，炒食、食，磨而為面，澄濾取粉，可以作餌頓 糕，蕩皮搓索，為食中要物。以水浸濕生白芽，又為菜中佳 品，牛馬之食亦多賴之，真濟世之良谷也。 其性稍平， 消腫治痘之功雖同赤豆，而壓熱解毒之力過之。且益氣，濃 腸胃，通經脈，無久服枯人之忌?！笨梢姰敃r綠豆確實是融入 在日常飲食當中，所以古人對于綠豆藥效也有了深刻的體會， 認為綠豆可以清熱消暑，利水解毒，主暑熱煩渴、感冒發(fā)熱、 霍亂吐瀉、痰熱哮喘、頭痛目赤、口舌生瘡等，同時強調綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。綠豆皮清熱除煩綠豆皮又叫綠豆衣，即綠豆的種皮，性味甘寒，功能解 熱毒，退目翳

3、，它的清熱消暑作用，比綠豆較好，如唐代醫(yī) 家孟詵就說： “今人食綠豆皆撻去皮， 即有少壅氣， 若愈病須 和皮，放不可去。”所以夏季消暑喝綠豆湯時，將綠豆淘凈， 用大火煮沸，熬 10 分鐘左右，見湯色碧綠清澈即可，注意 不要久煮， 這樣才可以達到很好的消暑功效。 如遵生八箋 云：“綠豆淘凈，下鍋加水，大火一滾，取湯停冷色碧食之。 如多滾則色濁，不堪食矣。” 另外，由于夏天晝長夜短， 氣候炎熱，很容易讓人煩躁不安難以入睡，民間常有用綠豆 皮做枕頭，這樣既能解暑又有利于睡眠，可謂一舉兩得，老 年朋友還可以加些菊花、決明子等，這樣不僅可以消暑，還 能安神、明目。綠豆肉清熱解毒 歷代本草書籍都強調綠豆之

4、解毒功效， 如本經逢原云：“解附子、砒石、諸石藥毒。”據(jù)記載， 綠豆可以適用于食物中毒、 藥草中毒、 酒精中毒、金石中毒、 農藥中毒、 煤氣中毒、 磷化鋅中毒時的應急食用 ,現(xiàn)代研究表 明，綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬 結合成的沉淀物，所以喝綠豆湯用于解毒時最好把豆子煮爛 （但也別煮的時間過長） ，喝的時候把豆子一起吃進去，這 樣的綠豆湯雖然色澤渾濁，但清熱解毒作用更強，有時為更 好地發(fā)揮解毒功效，可以熬制綠豆甘草湯，用綠豆 500 克， 甘草 30 克，加水煮至豆爛開花，冷后代茶飲。夏季外感風 熱，咳嗽心煩時，也可以熬制綠豆百合粥，用綠豆、鮮百合 各 50 克，大米 60 克，根據(jù)個人情況，可酌加白糖適量。綠 豆、大米煮粥，豆米煮至開花時，加入百合煮成粥，加白糖 調味即可。每日 1 劑，分 2 次食用，具有清熱解毒、潤肺止 咳、寧心去煩等功效。綠豆雖好，但終究性味偏寒，脾胃虛寒之人不宜常服久 服，若要食用，可以將綠豆與大