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文檔簡介

1、冬吃火鍋有講究不貪嫩不喝湯不久吃冬季寒冷 ,人們吃火鍋取暖的熱情也開始高漲 ,但對于美味的火鍋如何吃得健康 ,卻存在種種誤區(qū)。誤區(qū)一麻辣燙吃火鍋有 “一燙當(dāng)三鮮” 之說，好像不燙， 味道會大打折扣。但營養(yǎng)師介紹，事實上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50-60，而火鍋濃湯溫度可達(dá) 120，食物燙熟即吃的話， 很容易燙傷口腔、 食道和胃黏膜。 再加上麻辣等刺激， 容易引起或誘發(fā)各種消化器官炎癥和潰瘍。專家學(xué)者提醒寧舍三鮮，不要一燙食物從鍋中撈出最好先放在小碟待微涼后再吃， 本來就有消化道疾病的人， 吃火鍋以少油、少麻辣的清淡火鍋為宜。誤區(qū)二圖鮮嫩不全熟的食物味道尤其鮮嫩，這也是人們喜歡火鍋的原因

2、之一。但是，如果一味貪圖鮮嫩，還沒等食物燙熟就吃，不僅影響食物的消化吸收， 還可能因其中未被殺滅的細(xì)菌和寄生蟲引起胃腸道感染。 專家提醒莫吃半熟食寧可犧牲一些口感， 也應(yīng)把肉類涮熟透再吃。 當(dāng)然，如果食物在火鍋中煮得太久， 也會導(dǎo)致營養(yǎng)成分破壞， 特別是蔬菜， 煮的時間過長會使其中的維生素流失較多，一般燙軟后即可進(jìn)食。誤區(qū)三營養(yǎng)湯很多人認(rèn)為火鍋湯匯聚了各種物質(zhì)的精華，味道鮮美而且營養(yǎng)豐富， 事實恰恰相反。 何鳳怡告訴新報記者，在反復(fù)煮沸的火鍋湯里，維生素等有益成分大多已破壞，而飽和脂肪酸、鈉鹽、嘌呤等有害成分特別多，這些成分均是肥胖、 糖尿病等多種慢性疾病的誘因。臨床上因吃火鍋而導(dǎo)致痛風(fēng)急性發(fā)作的患者屢見不鮮，因為火鍋的食物以肉類居多， 蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生大量嘌呤， 嘌呤報入過多正是痛風(fēng)急性發(fā)作的原因， 如果同時飲啤酒， 更是火上加油，因為啤酒中嘌呤含量也很高。當(dāng)火鍋湯煮到 60 分鐘后，其湯汁中的亞硝酸鹽含量便迅速升高，想要嘗一嘗火鍋湯的鮮味，最好在開鍋不久時就喝。誤區(qū)四“持久戰(zhàn)”火鍋一吃幾個小時， 且以脂肪含量高的肉類為主， 胃腸道必須持久分泌消化液， 長時間如此， 會導(dǎo)致消化功能紊亂， 還可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)、 脂肪攝入過多而發(fā)各種

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