感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)報(bào)告

1、iFFF-r-F-FFF一扌彳-F-FFF-i -F.-F- XFFF*FFXF* 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)綜合性實(shí)驗(yàn)報(bào)告實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：食品感官評(píng)定系列試驗(yàn)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目性質(zhì)：綜合性所屬課程名稱(chēng)：食品感官評(píng)定學(xué)院：食品學(xué)院班級(jí)：12食品科學(xué)與工程3班姓名：學(xué)號(hào)：201230600311指導(dǎo)老師：吳青2014年11月16日摘要：本實(shí)驗(yàn)由5個(gè)小實(shí)驗(yàn)組成，實(shí)驗(yàn)1得酸、甜、苦、咸四種基本味的群體察 覺(jué)閥分別為 0.075g/L, 4.0g/L, 0.0035g/L, 0.8g/L,群體識(shí)別閥分別為 0.175g/, 7.0g/L, 0.005g/L, 1.20g/L ；人們普遍對(duì)酸和咸較為敏感，甜和苦次之。實(shí)驗(yàn)2用3點(diǎn)檢驗(yàn)

2、法得伊利與蒙牛牌牛奶之間沒(méi)有顯著性差異，aka與蒙牛牌牛奶以及aka與牧牌牛奶間均有顯著性差異。實(shí)驗(yàn) 3用排序檢驗(yàn)法顯示出達(dá)能，華農(nóng)和香 滿樓牌酸奶在消費(fèi)者喜愛(ài)排序上沒(méi)有差異；達(dá)能，光明和卡士牌酸奶在消費(fèi)者喜愛(ài)排序上也沒(méi)有差異。實(shí)驗(yàn)4又F檢驗(yàn)得明治，斯格登及瑞特斯波德這三個(gè)品牌 的牛奶巧克力之間沒(méi)有顯著性的差異。實(shí)驗(yàn)5由t檢驗(yàn)得木桐和瑞麗牌葡萄酒沒(méi)有顯著性的差異；木桐和長(zhǎng)城牌葡萄酒也沒(méi)有顯著性的差異。關(guān)鍵詞：味覺(jué)敏感度，閥值，3點(diǎn)檢驗(yàn)法，牛奶，排序檢驗(yàn)法，酸奶，牛奶巧克 力，消費(fèi)者檢驗(yàn)，干紅葡萄酒，定量描述分析正文：1. 前言：現(xiàn)代感官評(píng)定作為一門(mén)新興學(xué)科，在食品、機(jī)械、電子、紡織、印刷、化工

3、等行業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用。如肉的色澤、香味、酒的勾兌到評(píng)價(jià)、彩電的 色彩、電風(fēng)扇的噪音、布的手感等。其中應(yīng)用最為廣泛的首推食品行業(yè)，隨著食 品工業(yè)的不斷發(fā)展，食品感官評(píng)定日益引起食品界人士的重視。食品感官評(píng)定主要應(yīng)用于新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，質(zhì)量控制，市場(chǎng)調(diào)查，確定生產(chǎn)規(guī)范，原輔料和半成品的質(zhì)量管理和商標(biāo)和包裝設(shè)計(jì)。食品感官評(píng)定常用的方法有區(qū)別檢驗(yàn)，描述分析和 偏好型檢驗(yàn)。其中區(qū)別檢驗(yàn)又分為成對(duì)比較檢驗(yàn)法， 成對(duì)比較檢驗(yàn)法和三角檢驗(yàn) 法等，而常用描述分析方法有風(fēng)味剖面法，質(zhì)構(gòu)剖面法和定量描述分析。2. 材料與方法2.1味覺(jué)敏感度實(shí)驗(yàn)2.1.1實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?）檢驗(yàn)感官評(píng)價(jià)員的察覺(jué)閥，識(shí)別閥以判斷他們的味覺(jué)靈敏

4、度。（2）檢驗(yàn)評(píng)價(jià)員對(duì)四種基本味道的識(shí)別能力。2.1.2實(shí)驗(yàn)步驟（1）味覺(jué)靈敏度測(cè)試評(píng)價(jià)員從左到右品嘗代表四種基本味溶液（四排），強(qiáng)溶液含在口中停留一段 時(shí)間，活動(dòng)口腔，使試液充分接觸整個(gè)舌頭，仔細(xì)辨別味道，然后吐去試液。每次品嘗后，用清水漱口，如果是在品嘗另一種味液，需等待1mi n,再品嘗。將編號(hào)及味覺(jué)結(jié)果記錄與表1-1 :若未品嘗出味道，用“ X”表示；若品嘗 出游味道或不同于水，用“0”表示（此時(shí)即為察覺(jué)閥）；若識(shí)別出是某種味道（酸，甜，苦，咸中的一種），用“0 0”表示（此時(shí)即為識(shí)別閥）；隨識(shí)別程度 遞增，增加0數(shù)。表1四種基本味閥值的測(cè)試記錄甜味酸味咸味苦味-一一編號(hào)：編號(hào)：編號(hào)：

5、編號(hào)：-二二編號(hào)：編號(hào)：編號(hào)：編號(hào)：-三編號(hào)：編號(hào)：編號(hào)：編號(hào)：四編號(hào)：編號(hào)：編號(hào)：編號(hào)：五編號(hào)：編號(hào)：編號(hào)：編號(hào)：味覺(jué)識(shí)別能力測(cè)試請(qǐng)從左至右品嘗9杯溶液，這里面包含四種基本味和水，將編碼與味覺(jué)識(shí)別 結(jié)果記錄與表1-2。表2四種基本味道識(shí)別能力的測(cè)定記錄表序號(hào)一 二三 四五 六 七 八 九 十試樣編號(hào)味覺(jué)識(shí)別結(jié)果（3）結(jié)果分析 以超過(guò)50%人數(shù)的結(jié)果為人群平均察覺(jué)閥和識(shí)別閥，比較自己與群體的差 別。 了解自己對(duì)四種基本味的識(shí)別能力，計(jì)算對(duì)四種味的識(shí)別正確率。iFFF-r-F-FFF 一扌彳-F-FFF-i - F.-F- - - XFFF* FFXF* 2.23點(diǎn)檢驗(yàn)法評(píng)定兩種品牌純牛奶的風(fēng)味

6、是否有不同評(píng)定樣品；超咼溫殺菌純牛奶檢驗(yàn)開(kāi)始前請(qǐng)用清水漱口。你將收到3個(gè)編號(hào)的樣品，請(qǐng)將樣品的偏好按呈 送順序從左至右寫(xiě)在下面的橫線上。 這3個(gè)樣品中有兩個(gè)是相同的，另一個(gè)是不 同的。請(qǐng)從左至右品嘗各樣品，圈出這一不同樣品的代碼。在兩樣品品嘗之間用 清水漱口。2.3排序檢驗(yàn)法評(píng)定3種不同品牌酸奶的喜愛(ài)順序試驗(yàn)產(chǎn)品：原味酸奶將你收到的樣品編碼寫(xiě)在樣品欄的劃線上。 如果你需要可以再檢驗(yàn)的任何時(shí)候再次漱口。請(qǐng)按給出的順序從左至右品嘗 3個(gè)樣品。你可以再次品嘗樣品。請(qǐng)按從不喜歡到喜歡的順序?qū)悠愤M(jìn)行排序，將樣品編碼寫(xiě)在下面的橫線：2.4三種品牌牛奶巧克力的消費(fèi)者檢驗(yàn)試驗(yàn)產(chǎn)品：牛奶巧克力你將先后收到3個(gè)

7、樣品，將樣品的編碼填于下表中。請(qǐng)用9點(diǎn)快感標(biāo)度對(duì)樣品進(jìn) 行接受性評(píng)價(jià)，在對(duì)應(yīng)的評(píng)價(jià)類(lèi)項(xiàng)的方格中打“V”。表3消費(fèi)者接受性檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)記錄表樣品編號(hào)：樣品編號(hào)：樣品編號(hào)：極端喜歡極端喜歡r極端喜歡非常喜歡非常喜歡非常喜歡一般喜歡一般喜歡一般喜歡稍微喜歡稍微喜歡稍微喜歡既不喜歡，也不厭惡既不喜歡，也不厭惡既不喜歡，也不厭惡稍微厭惡稍微厭惡稍微厭惡一般厭惡一般厭惡一般厭惡非常厭惡非常厭惡非常厭惡極端厭惡極端厭惡極端厭惡2.5 兩種品牌干紅葡萄酒的定量描述分析試驗(yàn)產(chǎn)品：干紅葡萄酒你將收到2個(gè)干紅葡萄酒樣品，從左至右品嘗樣品，用所給的線性尺度對(duì)葡 萄酒的各個(gè)感官屬性進(jìn)行標(biāo)度，將你所感知到的強(qiáng)度在線性尺度上做

8、標(biāo)記， 不同 樣品用不同標(biāo)記，如用“ *”和“-”，最后將每個(gè)樣品的標(biāo)記點(diǎn)相連。持酒杯的方法：手拿杯莖2.5.1眼睛觀察：顏色漸變程度，澄清度，光澤度和掛壁程度（1）顏色漸變程度：從將酒杯想你反方向傾斜45度觀察，越優(yōu)質(zhì)的酒顏色會(huì) 向邊緣逐漸變淡；（2）掛壁程度：將酒在杯中打旋，觀察杯壁上酒的掛壁程度，掛壁程度越 大，說(shuō)明酒體越豐滿。2.5.2鼻聞感知：果香和酒香：將葡萄酒在杯中打旋，然后將酒杯（以 45度角）置于鼻孔下方（可將鼻伸 進(jìn)酒杯里面一點(diǎn)），用力吸氣，嗅聞果香和酒香，越濃郁，得分越高。2.5.3嘴巴品嘗：酒體豐滿程度，酒體圓滑，口感協(xié)調(diào)，后味綿延程度喝入一口，將酒在口中鋪展，并停留

9、10秒左右，在此期間還可微微開(kāi)嘴， 吸入一些空氣。酒體豐滿是指：醇厚，圓滿，立體結(jié)構(gòu)感強(qiáng)，對(duì)應(yīng)差的酒是單薄，輕質(zhì)，味 淡；口感圓滑是指：質(zhì)地細(xì)膩；口感協(xié)調(diào)是指 ：口感柔和，勻稱(chēng)，協(xié)調(diào)，讓人感 到愉快；后味綿延是指：酒體離開(kāi)口腔后仍感到它的存在。3.實(shí)驗(yàn)結(jié)果與數(shù)據(jù)處理3.1味覺(jué)敏感度實(shí)驗(yàn)（1）味覺(jué)靈敏度測(cè)試表4對(duì)酸、甜、苦、咸四種基本味覺(jué)的覺(jué)察閾和識(shí)別閾測(cè)試的人數(shù)統(tǒng)計(jì)對(duì)酸、甜、苦、咸四種基本味覺(jué)的覺(jué)察閾和識(shí)別閾測(cè)試的人數(shù)統(tǒng)計(jì)甜編號(hào)257編號(hào)376編號(hào)739編號(hào)517編號(hào)6833.0g/L4.0g/L5.0g/L6.0g/L7.0g/L覺(jué)察閾012級(jí)1612109311級(jí)203017199-FF-

10、r-F-F-F* -FF - -r 一扌彳合計(jì)642278VT145識(shí)別閾0012級(jí)71220222911級(jí)613283531合計(jì)1323485760201酸編號(hào)758編號(hào)771編號(hào)721編號(hào)259編號(hào)6960.075g/L0.125g/L0.175g/L0.225g/L0.275g/L覺(jué)察閾012級(jí)1213111211級(jí)37241278合計(jì)493723810127識(shí)別閾0012級(jí)112124282311級(jí)1132433025合計(jì)2253675848248咸編號(hào)193編號(hào)858編號(hào)936編號(hào)181編號(hào)6980.8g/L1.20g/L1.60g/L2.0g/L2.4g/L覺(jué)察閾012級(jí)14461

11、111級(jí)472013106合計(jì)612419117122識(shí)別閾0012級(jí)222725262411級(jí)2534313133合計(jì)4761565757278苦編號(hào)102編號(hào)022編號(hào)771編號(hào)565編號(hào)0350.0030g/ L0.0035g/ L0.0040g/ L0.0045g/ L0.005g/L覺(jué)察閾012級(jí)7998811級(jí)232418255合計(jì)3033273313136識(shí)別12級(jí)1015151519閾0011級(jí)1320251523合計(jì)2335403042170由上表得酸、甜、苦、咸的群體察覺(jué)閥分別為 0.075g/L,4.0g/L,0.0035g/L,0.8g/L, 群體識(shí)別閥分別為0.175

12、g/, 7.0g/L, 0.005g/L, 1.20g/L。實(shí)驗(yàn)時(shí)我對(duì)酸、甜、苦、 咸的察覺(jué)閥分別為0.075g/L, 4.0g/L, 0.0035g/L, 0.8g/L,識(shí)別閥分別為0.125g/L, 4.0g/L, 0.0045g/L, 0.8g/L。由此可得我對(duì)酸、甜、苦、咸四種基本味覺(jué)的覺(jué)察 閾與群體察覺(jué)閥一致，而識(shí)別閥則均比群體識(shí)別閥高。（2）味覺(jué)識(shí)別能力測(cè)試實(shí)驗(yàn)的10個(gè)樣品中除了編號(hào)999的苦味樣品沒(méi)有識(shí)別出來(lái)外，其它的都識(shí)別 正確，正確率為90%,說(shuō)明我的味覺(jué)識(shí)別能力比較好。3.23點(diǎn)檢驗(yàn)法評(píng)定兩種品牌純牛奶的風(fēng)味是否有不同表5評(píng)價(jià)伊利與蒙牛牌牛奶總?cè)藬?shù)正確（人）錯(cuò)誤（人）總?cè)藬?shù)

13、12級(jí)7711級(jí)1316合計(jì)202343評(píng)價(jià)aka與蒙牛牌牛奶總數(shù)正確（人）錯(cuò)誤（人）12級(jí)9811級(jí)1514合計(jì)242246評(píng)價(jià)aka與牧牌牛奶總數(shù)正確（人）錯(cuò)誤（人）12級(jí)4611級(jí)189合計(jì)221537評(píng)價(jià)伊利與蒙牛牌牛奶總?cè)藬?shù)為 43人，其中正確的有20人，查閱Roessler 表中3點(diǎn)檢驗(yàn)一欄，發(fā)現(xiàn)43名評(píng)價(jià)員在5%的概率下表中的值是21,因?yàn)?0比 21 小,因此，評(píng)價(jià)員不能鑒別樣品間的差異。評(píng)價(jià)aka與蒙牛牌牛奶總?cè)藬?shù)為46人，其中正確的有24人，查閱Roessler表中 -r” 十 扌f (PtT WDT - 3點(diǎn)檢驗(yàn)一欄，發(fā)現(xiàn)46名評(píng)價(jià)員在5%的概率下表中的值是22,由于24

14、大于22, 因此，評(píng)價(jià)員能鑒別樣品間的差異。評(píng)價(jià)aka與牧牌牛奶總?cè)藬?shù)為37人，其中正確的有22人，查閱Roessler表 中3點(diǎn)檢驗(yàn)一欄，發(fā)現(xiàn)37名評(píng)價(jià)員在5%的概率下表中的值是19,由于22大于 19,因此，評(píng)價(jià)員能鑒別樣品間的差異。3.3排序檢驗(yàn)法評(píng)定3種不同品牌酸奶的喜愛(ài)順序表6不同品牌酸奶的喜好排序人數(shù)統(tǒng)計(jì)樣品喜好程度總計(jì)不喜歡一般喜歡達(dá)能12級(jí)33111級(jí)21188合計(jì)2421954華農(nóng)12級(jí)13311級(jí)151418合計(jì)16172154香滿樓12級(jí)31311級(jí)92018合計(jì)12212154樣品喜好程度總計(jì)不喜歡一般喜歡70達(dá)能12級(jí)1491111級(jí)111015合計(jì)251926光明1

15、2級(jí)1113107011級(jí)41616合計(jì)152926卡士12級(jí)912137011級(jí)19107合計(jì)282220仔 b- - - - - - - -以“1”代表“喜歡”，“2”代表“一般”，“3”代表“不喜歡”，則以上的兩組酸 奶的排序總和分別為：表7排序總和排序和之差達(dá)能A華農(nóng)B香滿樓CA-BA-CB-C1231039920244查閱Basker修改表中對(duì)應(yīng)的評(píng)價(jià)員數(shù)（54）和排列的樣品數(shù)（3）,得a 0.05 時(shí)的最小臨界值為24.6。比較計(jì)算差值與臨界值的大?。哼_(dá)能-華農(nóng)=20 24.6,達(dá)能-香滿樓=24 24.6,華農(nóng)-香滿樓=424.6由此說(shuō)明這三個(gè)品牌的酸奶在喜愛(ài)排序上沒(méi)有差異，但是

16、香滿樓的排序和更小， 說(shuō)明它比達(dá)能和華農(nóng)酸奶更受消費(fèi)者喜歡。表8排序總和排序和之差達(dá)能A光明B卡士 CA-BC-BC-A13912914810199查閱Basker修改表中對(duì)應(yīng)的評(píng)價(jià)員數(shù)（70）和排列的樣品數(shù)（3），得a 0.05 時(shí)的最小臨界值為247.7。比較計(jì)算差值與臨界值的大?。哼_(dá)能-光明=10 27.7,卡士 -光明=19 27.7,卡士 -達(dá)能=927.7由此說(shuō)明這三個(gè)品牌的酸奶在喜愛(ài)排序上沒(méi)有差異，但是光明酸奶的排序和更小，說(shuō)明它比達(dá)能和卡士更受消費(fèi)者喜歡。3.4三種品牌牛奶巧克力的消費(fèi)者檢驗(yàn)表9編號(hào)評(píng)分值明治斯格登瑞特斯波德12級(jí)767788877788788787755555

17、867977668746789878767756724775856745878736768784684788688787587肩吵葉彳68575686766855857866585567678765586611級(jí)86746766758797436864476664485787654443676873854857687867885576888767487465784448869887438674466475783656683375767469858987448875776577666787986576876877678775877778776878777878877876878778865576

18、5788556566687678864746766774845976878867867856578647597586仔 b- - - - - - - -745678平均值6.696.266.49以上實(shí)驗(yàn)結(jié)果的方差分析結(jié)果如下：每欄總和：Ta=849, Tb=795, Tc=824;全部總和T=2468, N=381T2/N=(2468)2/381=15986.94,刀(？)=16732SS總和=E (?) - T2/N=16732- 15986.94=745.06SS處理間=(Ta2+Tb2+Tc2) /n- T2/N =(8492+7952+8242)/127- 15986.94=11.50

19、表10方差來(lái)源變差平方和自由度均方F值總和745.06381組間11.5025.7502.97組內(nèi)733.563791.936查閱F分布表：F臨界值=2.97 （自由度為2、379,概率水平為0.05 ）,由于F值小于臨界值，說(shuō)明這三個(gè)品牌的牛奶巧克力的接受度沒(méi)有差異，其中三種巧克力評(píng)分的平均值都不超過(guò) 7,則它們都不受到消費(fèi)者的接受，相對(duì)來(lái)說(shuō)，明 治巧克力更被消費(fèi)者接受。3.5兩種品牌干紅葡萄酒的定量描述分析感官屬性透明 度澄清 度從酒 杯中 心向 邊緣 顏色 變化 程度后味 綿延口感 協(xié)調(diào)酒體 圓滑酒體豐滿酒香果香掛壁 程度樣品種 類(lèi)木 桐瑞 麗木 桐瑞 麗木 桐瑞 麗木 桐瑞 麗木 桐瑞

20、 麗木 桐瑞 麗木 桐瑞 麗木 桐瑞 麗木 桐瑞 麗木 桐瑞 麗木桐 總分總分12級(jí)868884104868610610482848650235546563422435568323944：8786 :8675I485 :76485:86745368686881068686888687865828786867564857564858674534364 :46244646 126446r 4240471 5786 18648(6865 141 72187(87596284868886861061048284688254：5873 :64647363 :547464:5860451 6268 168

21、461 6446 161 446441 665254756364647363547464476041647 :8664I575 :648586:6667541 6666 166221 4242 161 446441 6448424643644646266446425543484666 :4648I888 :8I6886:8662681 7867 189781 5779 161 789781 876979686878856969688868896780I666 :87756495 :765297:867154U666 17656(7946 141 666491 34506411級(jí)67775445

22、544365655376554978734556443646352845743558826626242625252745435868684948383837886868049686868686868686868686080979887776767788889567374979976785757797879566876484848484848484848484080810101088101010881010108810101089292978987776667788889667374353412354645464634343247868686868610686106868684608788767

23、76767798889567074484848484848484848484080I 5656 I46861 4646 I91 76545I 67556044244664464668446424425068668868686 :868668867664787857875656758687976967684664644646466468465058462424464646464424443450535886544242759898566152810810108108810688106106881078926846686468686886648662664424466446684464642444

24、4810810881010881010810881010886928410810868108108881088888888880646464428462624284542888888797978897988787847446666646646 ：4646466852581 8771 8 187881 7 1887 171 8 178881 787577886664848587888664647256863 168484 :848 :4I :61048:685082 1464548864684848484486055透明度： 計(jì)算t值得：D之和=-8 , D的平均值=-0.154 , D之和=1

25、96D的標(biāo)準(zhǔn)偏差=196響2 =1.954v5l,-0.154=1.954/ v5T=0.563查t分得在自由度為51,a為0.05的情況下t臨界值（雙側(cè)）=2.009 由于計(jì)算t的絕對(duì)值小于臨界值，即兩種葡萄酒在透明度上無(wú)差別。果香計(jì)算t值得：D之和=17，D的平均值0.327，D之和=303303-289/52D的標(biāo)準(zhǔn)偏差=2.415V51t=0.3272.415/ 靄1=0.970查t分得在自由度為51,a為0.05的情況下t臨界值（雙側(cè)）=2.009 由于計(jì)算t的絕對(duì)值小于臨界值，即兩種葡萄酒在果香上無(wú)差別。兩個(gè)產(chǎn)品總體：計(jì)算t值得：D之和=56, D的平均值=1.077，D2之和=1

26、4096VD的標(biāo)準(zhǔn)偏差=14096-3136/52V51=16.59t=1.07716.59/ v5T=0.464查t分得在自由度為51，a為0.05的情況下t臨界值（雙側(cè)）=2.009由于計(jì)算t的絕對(duì)值小于臨界值，即兩種葡萄酒總體上無(wú)差別。表12感官屬 性透明 度澄清 度從酒 杯中 心向 邊緣 顏色 變化后味 綿延口感 協(xié)調(diào)酒體 圓滑酒體 豐滿酒香果香掛壁 程度程度樣品種類(lèi)木 桐長(zhǎng) 城木 桐長(zhǎng) 城木 桐長(zhǎng) 城木 桐長(zhǎng) 城木 桐長(zhǎng) 城木 桐長(zhǎng) 城木 桐長(zhǎng) 城木 桐長(zhǎng) 城木 桐長(zhǎng) 城木 桐長(zhǎng) 城木桐總分長(zhǎng)城總分12級(jí)4646464646484848686844708866686844446846

27、48685468756456632634236627234147851061051068686105869510 16915668866888868686868686766668 :8668388I868686 :868 16766684846664262422682824445046848482846262848486723846848482846262848486723875 164561 6326342366 1272 13414756828688986748228687666082 :8658768弓10510485 :844 18765758 178441 6453438454 19

28、44 18575068464646464648485869457165586569647978485648567043 15374I 5651 3797423 1652 I5504510685106661048688958655825782 :6876I754766843 :558 16625556 I6486I 8881 4868646 I854 16675764978283547658436826605182467484548452638576664086 I9774I 5551 4745843 I859 I6675222776342632634239627434384 ：84784666

29、868666 :668 14695646 I6666I 884I 6888888 I686 I4646811級(jí)410610410462244468108104848762355455423577878985651578484789676867676768676585576566452424673554452434461041046224446810 18104 18487046 I6666I 884I 6888888 I686 I46468446676648588858578646855747468466686866666846656747478466686966666846856410610

30、41046224446810 181048487649694945234445898104848714969494523444589810484871466666884688888868646468747468466686866666846656848478466686866666846956466666884688888868646468410610410462244468108104848765 151 7656645 121 4241 6735 151 4452434466766485888585786468556 :8I868688 16I6686868I864765564646462

31、6574846566624398888484106868468868881628 :6468868 16I68:4688 :4飛474566 181 86861084 161 8681 6868 161 8676647878684847485878767758766 18886648 14飛48:2866 :848685857795687766575797976666968684686868668886668667081068684846464861048685280810810686881068684668686484澄清度：計(jì)算t值得：D之和=27, D的平均值=0.491 , D之和=379D 的標(biāo)準(zhǔn)偏差=V 379-729/55 =2.602V540 491t=0491 : =1.3872.602/ V54查t分得在自由度為54,a為0.05的情況下t臨界值（雙側(cè)）=2.009 由于計(jì)算t的絕對(duì)值小于臨界值，即兩種葡萄酒在澄清度上無(wú)差別。掛壁程度：計(jì)算t值得：D之和=-14，D的平均值=-0.255，D之和=430占厶丄一、/卜 f宀 、$：430-196/55c , cD的標(biāo)準(zhǔn)偏差=2.810丄 -0.255小 ct=2.810/ 4 =-0.667查t分得在自由度為54,a為0.05的情況下t臨界值（雙側(cè)）=2.009 由于計(jì)算t的絕對(duì)值小于臨界值，即兩種葡萄酒在掛