3943696549山東省鮮奶吧原料奶質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)

1、山東省鮮奶吧原料奶質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)（征求意見(jiàn)稿）1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)鮮奶吧原料奶（牛奶、羊奶）的規(guī)定術(shù)語(yǔ)、技術(shù)要求、交流方式、檢驗(yàn)方法、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮奶吧原料奶的采購(gòu)、交接。2 規(guī)范性引用文件本標(biāo)準(zhǔn)引用下列文件中的條款而成為本規(guī)范的條款。凡注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用本標(biāo)準(zhǔn)。凡不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。gb 19301 生乳gb 19645 巴氏殺菌乳gb 9685 食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)ny/939 巴氏殺菌乳和uht滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定ny/1450 中國(guó)荷斯坦牛生產(chǎn)性能測(cè)定技術(shù)規(guī)范農(nóng)業(yè)部令第15號(hào)生鮮乳生產(chǎn)收購(gòu)管理辦法 2008

2、.11.4衛(wèi)生部令第70號(hào)餐飲服務(wù)許可管理辦法 2010.3.4衛(wèi)生部令第71號(hào)餐飲服務(wù)食品監(jiān)督管理辦法 2010.2.83 定義3.1鮮奶吧：是生乳生產(chǎn)、乳品制作加工、乳品消費(fèi)為一體的新型乳品經(jīng)營(yíng)（流通）業(yè)態(tài)。是通過(guò)生乳的即時(shí)采購(gòu)、即時(shí)制作加工，向消費(fèi)者提供以巴氏殺菌乳、酸乳為主的新鮮乳制品和消費(fèi)服務(wù)及設(shè)施的服務(wù)的場(chǎng)所。3.2原料奶從符合國(guó)家有關(guān)要求的健康奶畜乳房中擠出的無(wú)任何成分改變的常乳。3.3嚴(yán)禁采購(gòu)、使用下列情況之一的牛（羊）乳作為鮮奶吧的原料奶：患乳房炎和有乳房創(chuàng)傷的牛（羊）所產(chǎn)的；產(chǎn)犢后7天內(nèi)的初乳；患病期間應(yīng)用抗生素藥物期間和休藥期所產(chǎn)的；患結(jié)核病、布氏桿菌病人畜共中患等傳染病

3、牛（羊）所產(chǎn)的；摻水和添加任何物質(zhì)、乳成份發(fā)生改變的；乳汁擠出后超過(guò)2小時(shí)未作降溫冷藏處理和冷藏運(yùn)輸?shù)模黄渌环蠂?guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的。4技術(shù)要求4.1感官要求：應(yīng)符合下列規(guī)定；項(xiàng) 目要 求檢驗(yàn)方法色澤乳白色或微黃色，不得有紅色、綠色或其他顏色取適量試樣置于50毫升燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味，用溫開(kāi)水漱口，品嘗滋味滋味、氣味具有濃郁乳固有的香味，無(wú)異味，不得有苦、咸澀的滋味組織形態(tài)液態(tài)均勻一致，無(wú)凝塊、無(wú)正常視力可見(jiàn)異物4.2主要理化指標(biāo)：主要理化指標(biāo)分為三級(jí)，應(yīng)符合下列規(guī)定。理 化 指 標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo) 分 級(jí)冰點(diǎn)a.b%-0.5000.560-0.5000.560-0.50

4、00.560相對(duì)密度（20/4）1.0281.0321.027蛋白質(zhì)（克/100克）3.43.02.9脂肪（克/100克）3.83.23.1雜質(zhì)度（毫克/千克）4.04.04.0非脂乳固體（克/100克）8.38.1酸度（0t）牛乳181818羊乳131313a擠出3小時(shí)后檢測(cè)，b僅適用于荷斯坦奶牛4.3微生物及體細(xì)胞限量：分為三級(jí)，應(yīng)符下列規(guī)定微生物及體細(xì)胞限量項(xiàng) 目限 量 分 級(jí)菌落總數(shù)（cfu/克（毫升）3104(10萬(wàn))5104(50萬(wàn))1105(100萬(wàn))體細(xì)胞數(shù)（x）（個(gè)/克（毫升）2105(20萬(wàn))3105(30萬(wàn))4105(40萬(wàn))4.4黃曲霉毒素限量：4.5污染物限量：應(yīng)符合gb2762規(guī)定。4.6真菌霉素限量：應(yīng)符合gb2763及國(guó)家有關(guān)規(guī)定和公告。4.7農(nóng)藥殘留量：應(yīng)符合gb2763及國(guó)家有關(guān)規(guī)定和公告。4.8獸藥殘留量：應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定和公告。5 生乳交接方式及檢測(cè)5.1交接方式：應(yīng)符合農(nóng)業(yè)部令2008年第15號(hào)生鮮乳生產(chǎn)收購(gòu)管理辦法的有關(guān)規(guī)定。供應(yīng)方應(yīng)向采購(gòu)方提供自檢報(bào)告或前一日生鮮乳質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告（乳品企業(yè)提供的）的復(fù)印件。5.2交接記錄使用畜牧部門統(tǒng)一印制的生乳交接單，交接單一式兩份，分別由交接雙方保存，