初識德國啤酒

1、最新 精品 Word 歡迎下載 可修改準(zhǔn)專家入門和培訓(xùn)用德國啤酒知識純正啤酒法-德國啤酒巔峰品質(zhì)的基礎(chǔ)法律保證公元1516年，巴伐利亞公爵威廉四世為了保證啤酒的精純，頒下法令，明確規(guī)定只能使用“麥芽、水、啤酒花及酵母”這四種原料生產(chǎn)啤酒，其他成分（如大米、玉米、淀粉、化學(xué)助釀劑和澄清劑、防腐劑等低廉或有害健康的成分等）一律禁止使用。1516年德國純正啤酒法是人類歷史上最古老的食品法律文獻(xiàn)之一。對于德國今天的啤酒釀造廠來說，堅(jiān)持啤酒法的純度標(biāo)準(zhǔn)是無可爭議的事情，他們特別堅(jiān)持不使用任何添加劑。這不僅僅是法律的問題，更多的是基于他們高尚的倫理價值觀，雖然經(jīng)歷了幾百年的世事變遷，依然絲毫沒有動搖。德國

2、啤酒皆嚴(yán)格按照純正啤酒法的要求精心釀制，屬于真正的釀造啤酒，不含其它對啤酒稀釋的成分，因此，德國啤酒普遍口感濃郁醇厚。正是精靈堡、帝王酒廠的德國釀酒師和酒廠的擁有者們，以對原料的苛刻甄選、對法律的嚴(yán)格遵守、對傳統(tǒng)的堅(jiān)持恪守，方才保證了德國啤酒巔峰品質(zhì)的基礎(chǔ)：純粹和健康。高規(guī)格的工藝水準(zhǔn)以卓越口感和健康為本高級德國啤酒之所以如此美妙，是因?yàn)獒勗鞆S是以飲用者的口感和健康為工藝出發(fā)點(diǎn)的。正因于此，高級德國啤酒舍得花高成本使用高規(guī)格的工藝，甚至如微生物澄清工藝的單工序成本就超過了某些低廉啤酒的全部價格，可見其對品質(zhì)追求的程度。酒后頭暈的主因是酒精，而酒后頭疼的主因卻是如下化學(xué)物質(zhì)：甲醛、亞硝酸鹽、化學(xué)

3、澄清輔助劑、重金屬等放射性物質(zhì)。低廉的啤酒之所以含有這些物質(zhì)主要是人工加入以提高啤酒的穩(wěn)定性（防腐）和用于澄清工序。以上化學(xué)物質(zhì)會造成：次晨喉干、頭疼、不育甚至致癌。在中國最優(yōu)質(zhì)的啤酒剛開始使用PVPP、單寧和硅膠等加工助劑替代甲醛進(jìn)行啤酒最后的澄清工序的時候，高級德國啤酒早已開始使用微生物澄清工藝，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了使用任何一種化學(xué)品的境界。關(guān)于啤酒的穩(wěn)定性，就筆者在德國精靈堡和帝王酒廠考察時所見：德國啤酒的生產(chǎn)流水線上的每道工序、生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)車間全部為無菌工藝標(biāo)準(zhǔn)。德國啤酒可以做到完全不依靠成品殺菌這種破壞性殺菌方法，而是在源頭和過程中就保證了啤酒的穩(wěn)定和無菌。正因于此，德國啤酒保質(zhì)期更長，卻因

4、免去高溫和化學(xué)殺菌而更加生鮮和純凈。德國啤酒原料麥芽在啤酒的原料中，最重要的就是麥芽。麥芽準(zhǔn)確的定義是：將發(fā)芽的麥子進(jìn)行烘焙后的干燥物。德國啤酒使用的麥芽不同，產(chǎn)生的啤酒個性就大不相同。德國啤酒常用的麥芽品種是：淡色麥芽（Pale malt）、黑色麥芽（Black malt）、小麥麥芽（Wheat malt）。高級德國啤酒堅(jiān)持使用高濃度的原麥汁制造，絕不靠稀釋酒液降低成本，因而醇厚濃郁。啤酒花啤酒花屬多年生藤蔓性植物，是賦予啤酒花草清香和苦味的植物。最初，人們找到這種植物并加入啤酒中，是為了平衡麥汁的甜膩?？茖W(xué)發(fā)展后，人們才發(fā)現(xiàn)，啤酒花竟然具有超強(qiáng)的健康功效。啤酒花能天然防腐、增加食欲、促進(jìn)消

5、化和有助睡眠。就是因?yàn)檫@樣，啤酒才被人們用來佐餐開胃和睡前助眠。啤酒花產(chǎn)地不同，風(fēng)味也有所差異，啤酒的味道也會因啤酒花不同而改變。精靈堡酒廠等德國高級啤酒廠使用的多是產(chǎn)于德國的精品啤酒花，雖然微苦，但是花草香極為濃郁，對人體健康也更為有益。水純凈的水質(zhì)對啤酒而言是相當(dāng)重要的。受到污染或含有細(xì)菌和雜質(zhì)的水，是絕對不能釀造啤酒的。進(jìn)一步的說：水質(zhì)純凈，含適量礦物質(zhì)，并嚴(yán)控PH值，就能釀造美味的啤酒。水質(zhì)同樣牽動著啤酒的風(fēng)味，如精靈堡、帝王等德國高級啤酒廠附近都有山脈泉水，這些酒廠也同時擁有自己的礦泉水品牌。僅僅這天然純凈泉水，在德國市場上售價就達(dá)到每升1歐元。用它來釀造啤酒，還有更好的選擇么？酵母

6、啤酒酵母是一種非常安全、營養(yǎng)豐富、均衡的食用微生物。啤酒酵母中幾乎不含脂肪、淀粉和糖，而含有絕佳的蛋白質(zhì)、完整的B族維生素、多種生物態(tài)礦物質(zhì)及優(yōu)質(zhì)膳食纖維。廣泛應(yīng)用于瘦身、糖尿病、脂肪肝、維生素B缺乏等保健領(lǐng)域。享受德國啤酒視覺享受：高級德國啤酒的視覺特點(diǎn)是：自然純凈的顏色和稱為高貴啤酒皇冠的泡沫。高級德國啤酒泡沫潔白、細(xì)膩、綿軟，持久的泡沫可以高出杯口形成皇冠般的凸起。泡沫逐漸落去時，會在杯壁上留下一圈一圈的白色泡沫痕跡，稱為“愛爾蘭帶 Belgian Lace”。這些美的享受，對熱愛啤酒的人來說，極具魅力。嗅覺享受：高級德國啤酒泡沫豐富細(xì)膩，并且破碎和落去的速度很慢，您有更多的時間去體驗(yàn)：

7、泡沫破碎時的奇妙香氣花草香和麥香?；ú菹阍从诰冏懔康钠【苹?，草本的清新會令您心曠神怡。麥香混合著酵母香氣馥郁濃厚，充分體現(xiàn)了高級德國啤酒高比例的原麥汁和真材實(shí)料。在精靈堡和帝王原漿系列的小麥白啤酒中，更能透散出優(yōu)雅宜人的果香和蜂蜜香。味覺享受：德國啤酒的類型和釀酒廠的傳統(tǒng)都會左右您的味覺趨向。比如：黃啤酒強(qiáng)調(diào)麥香，皮爾森啤酒強(qiáng)調(diào)啤酒花的花草香，黑啤酒強(qiáng)調(diào)烘焙的味道，小麥白啤酒強(qiáng)調(diào)麥香與果香，小麥黑啤酒強(qiáng)調(diào)復(fù)合多層的香氣組合。又比如：精靈堡啤酒廠傳承的是賦予芬芳啤酒花特色，而帝王啤酒廠則堅(jiān)持釀造小麥濃香的極品。高級德國啤酒通有的共性則有醇厚和入喉順滑，而其它豐富多彩的味覺享受形色各異，筆者實(shí)在

8、無法用文字來統(tǒng)一形容。嘗試一下吧！像葡萄酒品鑒會一樣，一次品鑒多種類型和風(fēng)格的啤酒，一定會給您帶來一場味覺盛宴。品鑒級提示1最佳飲用溫度皮爾森啤酒或黃啤酒：9小麥白啤酒或黑啤酒：10-12在夏季的時候，因?yàn)槠【粕郎剌^快，所以從冰箱取出的時候應(yīng)該比上述溫度再略低3-4。遵循最佳飲用溫度，您就能品嘗到德國啤酒的香醇原味，這時的啤酒泡沫豐富、香氣特點(diǎn)能充分發(fā)揮，口感也是最美妙的。注：德國啤酒不是越?jīng)鲈矫牢?，尤其是如帝王原漿等同類型的小麥白啤酒，過于低溫時酒體中奇妙的水果香和蜂蜜香會被收斂住。2啤酒杯至關(guān)重要飲用德國啤酒時，最好要將啤酒倒入杯中，一則可以欣賞到德國啤酒美妙的泡沫的顏色，二則倒入酒杯時產(chǎn)

9、生的泡沫可以隔絕氧氣，防止啤酒酸化，也就能品鑒到更好的口感了。怎樣的啤酒杯適合品鑒德國啤酒呢？較厚的啤酒杯：較厚的啤酒杯使得啤酒溫度變化較慢，就不用擔(dān)心環(huán)境和掌心的溫度影響啤酒的最佳飲用溫度了。較長的啤酒杯：較長的啤酒杯有足夠的長度可以形成美妙的泡沫，不僅可以欣賞到泡沫的皇冠，還可以延長泡沫保護(hù)啤酒免于接觸氧氣的時間。杯口較收斂的啤酒杯：越是香氣復(fù)雜的啤酒，越要鎖住它直到被喝下去之前。杯口較收斂的啤酒杯當(dāng)然更能保證鎖住香味的效果。清洗干凈的啤酒杯：最講究的方法是用小蘇打溫水（最好不是洗潔精）浸泡10分鐘，海綿清潔內(nèi)外，之后反復(fù)沖洗，最后倒置自然干燥。啤酒杯上如果有油脂，會嚴(yán)重影響德國啤酒的口感

10、，甚至產(chǎn)生異味。注：盡量避免采用短粗的杯子和劣質(zhì)的杯子飲用德國啤酒，應(yīng)使用如精靈堡和帝王原漿配備的原廠德國啤酒杯，才能品鑒到100%的口感。3倒酒也是一門手藝首先要快速倒酒，產(chǎn)生多一點(diǎn)泡沫又使得泡沫未超過杯口。等一會兒，讓二氧化碳釋放一些，泡沫會逐漸變得緊實(shí)。再慢慢倒入啤酒，使液面上升，直到泡沫滿出杯口，形成皇冠。高手倒出的德國啤酒泡沫細(xì)膩，皇冠堅(jiān)實(shí)，持續(xù)時間長達(dá)1-2分鐘，且正符合啤酒與泡沫的黃金比例7:3。注：想達(dá)到以上效果，必須是優(yōu)質(zhì)的德國啤酒、最佳溫度、專業(yè)的啤酒杯，當(dāng)然，還有您的手藝。4品鑒級的飲家深知德國啤酒是藝術(shù)和文化藝術(shù)和文化的魅力在于：特點(diǎn)鮮明，各有受眾。除了劣質(zhì)的啤酒，德國

11、啤酒中卓越的產(chǎn)品也如同藝術(shù)一樣特點(diǎn)鮮明。比如精靈堡系列是以啤酒花的精純聞名于德國，帝王原漿是以有機(jī)和小麥濃香見長。啤酒花的花草香、小麥香、水果氣息、蜂蜜香、純天然有機(jī)，德國啤酒在以她迥然不同的魅力尋找一個欣賞和摯愛她的飲家并流連于飲家的掌心。所以，來找一個款屬于您的德國啤酒吧，她正在等您欣賞直到沉醉。5德國專利5L桶的使用方式德國5L桶采用的是德國獨(dú)有的專利技術(shù)，是大容量封裝技術(shù)的翹楚：更多的酒體聚集在一起，更有利于啤酒風(fēng)味的保持。同時，5L桶專利的出酒閥門和泄壓裝置，能達(dá)到完美的密封度，其獨(dú)特的開啟關(guān)閉的方式令啤酒部分飲用后仍能在理想的環(huán)境下繼續(xù)保鮮。作為禮品和在氣氛聚會中極為適合，具有醒目

12、、豪華尊貴的不二特質(zhì)。德國5L桶使用方法：將酒桶底部的紅色龍頭向外拉出，然后逆時針方向旋轉(zhuǎn)90度，啤酒即可流出，反方向轉(zhuǎn)回90度，即可關(guān)閉。由于真空原因，開始酒流快而細(xì)，當(dāng)啤酒停止流出，請逆時針方向多次旋轉(zhuǎn)酒桶上方中心的紅色旋鈕，啤酒即可順暢流出。停止飲用時，將紅色龍頭推回酒桶，將酒桶上方中心的紅色旋鈕恢復(fù)原位，即可保存。德國啤酒類型Export拉格黃啤酒Export是一種十分經(jīng)典的黃啤酒風(fēng)格，代表高級拉格啤酒。兼具皮爾森啤酒的干爽和拉格啤酒的濃郁麥芽香氣。Pils皮爾森啤酒皮爾森啤酒（Pilsen）：又稱Pilsner，Pilsner，Bohemian，是一種貯藏啤酒，色澤金黃，酒體清澈、味

13、干（不甜），具典型的麥芽香、酒花香和苦味。皮爾森啤酒的釀造必須使用軟水，因?yàn)樗|(zhì)軟，才能增進(jìn)麥芽及啤酒花中的風(fēng)味物質(zhì)的浸出，方能釀造出口感純粹、清爽細(xì)膩、苦味值適中、帶有奇妙花香的啤酒。Schwarz黑啤酒Schwarz在德語的意思是黑色，Dunkel是濃和暗的意思，所以在德國均代表黑色啤酒。黑色啤酒采用下發(fā)酵釀造，因此喝起來最強(qiáng)勁也最香醇。黑啤酒中麥芽的香味，剛好可以巧妙的與啤酒花的苦味融合，像這樣的香醇甘苦適宜的啤酒，當(dāng)然受到歡迎。黑啤酒的顏色來自黑色麥芽Black malt，即一種高溫烘焙的麥芽，它給黑啤酒帶來：焦香味、烘焙味和咖啡回味。Ur-Weisse& Ur- Weizen小麥白啤

14、酒小麥啤酒是德國乃至世界上最受追捧的啤酒，在德國的市場份額就將近一半之多。小麥啤酒分為兩大類，一類是晶瑩小麥啤酒，一類是二次發(fā)酵小麥啤酒（酒體內(nèi)有白色酵母霧）。晶瑩小麥啤酒是指過濾后不含酵母的清澈小麥啤酒。二次發(fā)酵小麥啤酒，是指初次發(fā)酵之后，保持原漿，在裝瓶之前，又二次添加適量酵母，在瓶中繼續(xù)發(fā)酵，酒體內(nèi)有白色酵母霧。因酵母中有大量維生素B族，所以小麥啤酒更有利于消化和健康。由于過于美味，1567年，巴伐利亞竟然頒發(fā)了禁止使用小麥麥芽釀造啤酒的禁令，其原因是“耗費(fèi)了過多用于制作面包的小麥”。1798（歷經(jīng)200多年）方才解禁。（小麥?zhǔn)侵蛔雒姘闹饕?，比大麥要昂貴許多）小麥白啤酒美妙口感：圓

15、潤的麥芽濃香中透散出清新的果香、香草香和酵母香，收口清新怡人、果香四溢。在帝王原漿有機(jī)小麥白啤酒中，您甚至還能找到蜂蜜般的巔峰口感。Ur-Schwarze小麥黑啤酒 小麥黑啤酒由小麥芽、烘焙后的焦香小麥芽及啤酒花，以天然泉水萃取混合馥郁的黑色麥汁而釀造。原漿出品后再加入特制的懸浮性酵母粉裝瓶，裝瓶后仍然微發(fā)酵，飲用前需要輕搖使酵母恢復(fù)懸浮。口感分為兩層：一層黑啤酒的主味道：沉穩(wěn)、醇厚，散發(fā)著綿綿的焦香味、烘焙味，緊隨咖啡和黑巧克力的味道，收口是煙熏的回味。第二層是小麥啤酒的主味道：與厚重的第一層截然不同的體驗(yàn)，非常圓潤、溫雅的麥香和清新甜美的果香。小麥白啤酒和黑啤酒的兩層口感結(jié)合，宛若佳侶天成

16、，口感順滑至極，是啤酒專業(yè)品客的不二之選。Alkoholfreies無醇啤酒無醇啤酒是啤酒家族中的一個新成員。其生產(chǎn)的關(guān)鍵在于要求啤酒中的酒精含量低而各種風(fēng)味物質(zhì)卻不能少，其他質(zhì)量指標(biāo)也必須有相應(yīng)的保障。真正的無醇啤酒是把啤酒釀造完畢后再進(jìn)行脫醇，而不是麥汁。啤酒脫醇技術(shù)由低級到高級排列：化學(xué)法，蒸餾法，分子篩法。傳統(tǒng)技術(shù)為蒸餾法去除酒精，必須沸騰啤酒使得酒精蒸發(fā)，一則沸騰后啤酒失去純鮮圓潤的口感，二則定會殘留0.5%的酒精蒸發(fā)不凈。精靈堡Bischoff酒廠采用昂貴、精確的高科技分子篩脫醇技術(shù)，生產(chǎn)的無醇啤酒麥香味非但沒有減少，反而較小麥白啤酒更為濃郁。分子篩技術(shù)相較于傳統(tǒng)的蒸餾去除酒精技術(shù)

17、，更保持了啤酒的生鮮口味和營養(yǎng)價值，并且脫醇程度達(dá)到100%，能制造出真正的無酒精啤酒。啤酒與健康給您帶來健康的德國啤酒純正的原料、高規(guī)格的工藝水準(zhǔn)，使得德國高級啤酒具有卓越口感的同時，并且還富含豐富的維生素群、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸及抗衰老的核酸。最健康大有裨益。以下啤酒對健康的益處均摘自國內(nèi)外權(quán)威研究和報(bào)道的結(jié)論：啤酒中含有酒精，有助于睡眠、精神放松、血液循環(huán)。啤酒中含有二氧化碳，使得飲用時有清涼舒適感。啤酒中麥汁的美妙口感和啤酒花的清新花草香還能幫助消化，促進(jìn)食欲。啤酒中足量的啤酒花含有蛋白質(zhì)、維生素、揮發(fā)油、苦味素等，具有抗癌、健胃、利尿，鎮(zhèn)痛等醫(yī)療效能。啤酒花中還含有大量的天然抗氧化

18、劑，有助于延緩衰老，并對眼睛和心臟有益。注：啤酒花是啤酒中對健康最有益的草本天然植物。加入足量啤酒花的德國啤酒在釀造時會產(chǎn)生“阿爾法酸”，這是一種對健康極為有益的苦味天然物質(zhì)。啤酒的健康功效如：抗癌、利尿、解毒均來自苦味的“阿爾法酸”。所以，較為苦的啤酒對健康更為有益，因?yàn)檫@樣的啤酒才使用了大量的昂貴啤酒花釀造。（德國小麥白啤酒在釀造時也加入大量啤酒花，但是因?yàn)楣に嚭桶l(fā)酵程度的不同，苦味完全被果香所覆蓋）。不宜飲用啤酒情況胃病患者、消化系統(tǒng)疾病患者、孕婦、未成年人、泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者、肝病患者、不宜以啤酒送服藥品、不宜與烈性酒同飲、大汗之后不宜飲用啤酒?！捌【贫恰逼鹨騾s是睡眠質(zhì)量問題、缺乏運(yùn)動和

19、營養(yǎng)不良隨著年齡增長，男性深睡眠階段減少，由于睡眠質(zhì)量差，荷爾蒙的分泌會隨之減少，荷爾蒙的缺乏使體內(nèi)脂肪增加并聚集于腹部，而且年紀(jì)越大影響越明顯。此外，很多中年人長時間坐著辦公，缺乏運(yùn)動，容易造成腹部脂肪囤積。在工作壓力較大時，不少人會飲食過量，導(dǎo)致消化不良，這也易造成體重超標(biāo)。啤酒肚的出現(xiàn)，也可能是營養(yǎng)不良的一個信號。一般而言，男人接近中年時，由于新陳代謝率較低，因此，需要的熱量也就較少；但對各種維生素、礦物質(zhì)和一些營養(yǎng)素，卻需要得更多了。為此，男人要從進(jìn)入中年起就側(cè)重鐵、鈣、蛋白質(zhì)、葉酸和維生素C、D、B12的攝入。啤酒獎項(xiàng)DLG獎德國農(nóng)業(yè)協(xié)會（DLG）于1885年創(chuàng)建，總部位于德國法蘭克

20、福。DLG致力于促進(jìn)農(nóng)業(yè)和食品領(lǐng)域的科技進(jìn)步和發(fā)展，是歐洲 領(lǐng)先的食品和農(nóng)業(yè)發(fā)展的非政府組織之一，為20000名來自世界各地的會員提供專業(yè)服務(wù)。 DLG獎項(xiàng)按照領(lǐng)先于歐洲的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)測評。每年都有來自世界各地，超過 20000個食品來DLG質(zhì)量測評進(jìn)行考核。DLG的獎項(xiàng)只發(fā)給在嚴(yán)格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)測試中呈現(xiàn)的極為優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。所以，只有遠(yuǎn)勝于國際平均水準(zhǔn)的食品才能獲得相應(yīng)的金、銀和銅獎。歐洲啤酒之星歐洲啤酒之星的評獎范圍囊括整個歐洲，包括德國、比利時、英國、荷蘭、法國的優(yōu)質(zhì)啤酒盡數(shù)參加，而這個桂冠的最后決定者，不是測量儀和機(jī)器，而是真正的啤酒飲家和愛好者，所以，歐洲啤酒之星的桂冠只授予被公認(rèn)為最美味的啤酒。歐洲啤酒之星在每年的四月開始報(bào)名，八月截止。啤酒專家和飲家在10月開始盲品，啤酒愛好者可以在11月選擇他們喜歡的啤酒。品嘗結(jié)果的評判標(biāo)準(zhǔn)基于嗅覺和味覺，各種不同類型的啤酒有不同的評判標(biāo)準(zhǔn)（評價主要來源于：色，態(tài)，泡沫，透明度，麥芽和啤酒花的口感）。根據(jù)評判標(biāo)準(zhǔn)，啤酒回得到相應(yīng)的金、銀和銅獎。 當(dāng)專家和飲家盲品之后，啤酒愛好者有機(jī)會去盲品然后選擇獲得金獎的啤酒，這個獎項(xiàng)是“最受飲家和啤酒愛好者認(rèn)可的獎項(xiàng)”。 BIO有機(jī)認(rèn)證有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品是根據(jù)“有機(jī)農(nóng)業(yè)原則”和“有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)方式及標(biāo)準(zhǔn)”生產(chǎn)、加工出來的，并通過有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品。有機(jī)