門店衛(wèi)生消毒操作規(guī)程

1、精品文檔門店衛(wèi)生消毒操作規(guī)程一、門店衛(wèi)生消毒操作規(guī)程1、總要求營(yíng)業(yè)前必須穿好工作服、戴好口罩、頭巾、圍裙，持健康證上崗。按照“3.1上班前和上班過程中和3.2下班后”做好清潔消毒工作。在營(yíng)業(yè)中后門要保持關(guān)閉 狀態(tài)，傳遞窗口要隨時(shí)關(guān)閉。檢查紫外燈、冰箱是否正常工作。發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)報(bào) 修。2、消毒液2.1 消毒液名稱300PpM84肖毒7取、75%E用酒精2.2 消毒液配置方法地面、墻壁消毒：1毫升300PpM84肖毒7取:200毫升水臺(tái)面、工器具消毒：1毫升300PpM84肖毒液：500毫升水75%E用酒精：直接使用。3、清潔順序圖3.1 上班前和上班過程中開門 關(guān)閉紫外燈，用84消毒液擦洗托盤、

2、儲(chǔ)冷板、展示柜內(nèi)壁四周 一 產(chǎn)品陳列 用84消毒液擦洗刀具、砧板圍、電子稱、工作臺(tái)面、冰箱外壁、 墻壁和地面 擦洗展示柜外避、店外地面、店外墻面 盤點(diǎn)、84消毒 液擦洗冰箱內(nèi)壁酒精噴灑刀具、砧板、砧板圍和電子稱，分切打包 1 售賣（過程中，對(duì)刀、砧板及砧板圍每小時(shí)用 75%酉精消毒一次）3.2 下班后盤點(diǎn)、產(chǎn)品收進(jìn)冰箱 一84消毒液擦洗儲(chǔ)冷板、托盤、展示柜內(nèi)壁、工作臺(tái)面、刀具用84消毒液原液浸泡砧板，將砧板圍從砧板上拆下來，用 84消毒液擦洗砧板圍、冰箱外壁、墻面、地面 關(guān)上窗口，打開紫外燈，帶著垃圾關(guān)門4、消毒液使用地點(diǎn)、使用方法地點(diǎn)消毒液清潔方法和標(biāo)準(zhǔn)消毒時(shí)間/頻次砧板、砧板圍、刀、電子稱

3、、冰箱內(nèi)壁75%酉精用干凈抹布擦拭干凈， 至無污物，然后噴灑灑 精早晨切貨過程中每次更換產(chǎn)品 時(shí)消毒一次；以后每小時(shí)消毒 一次。展示柜內(nèi)四周、拖盤、工作臺(tái)面、店內(nèi)地面、店內(nèi)墻向300PpM勺84消毒液將抹布/拖把泡在消毒 液里，擰干后擦拭、保 證物體表向尢明顯的污漬、油漬上、下班各一次大燈箱、櫥窗、冰箱外壁、店外墻向清水加玻璃清洗劑用干凈的毛巾沾清洗 劑擦拭物體表面，保證無明顯污漬、油漬上班前一次滅蠅燈、空調(diào)300PpM勺84消毒液將干凈的抹布泡在消 毒液里，擰干后擦拭一周一次店外地面清水保證地面不得有紙屑、雜物隨時(shí)二、注意事項(xiàng)1、店員個(gè)人衛(wèi)生1.1 不得留有長(zhǎng)指甲，不能涂指甲油，上班前洗手消

4、毒1.2 戴好工作帽，不留任何須發(fā)在外面1.3 正確佩戴口罩，口鼻完全遮住1.4 穿戴整潔的工作服和圍裙1.5 工作過程中雙手戴好手套，且戴好手套后必須用75%酉精消毒2、店面環(huán)境衛(wèi)生2.1 上班前擺盤、剪刀、菜板、菜刀用 300PpM84肖毒液消毒，清水沖洗干凈后 再用75%酉精消毒2.2 墻面、地面、操作臺(tái)干凈無油污3歡在下載精品文檔2.3 垃圾桶必須放置在離展示柜較遠(yuǎn)且方便操作的地方（垃圾筒必須帶蓋，且垃圾不能超過垃圾桶的 3/2, 隨手關(guān)閉垃圾桶蓋）2.4 每天下班前陳列盤、剪刀、菜板、菜刀、毛巾用 1:500的300PpM84肖毒液浸泡消毒2.5 操作臺(tái)、菜板、菜刀、托盤、剪刀、電子

5、秤在接觸產(chǎn)品前要用酒精消毒（使用過程中一小時(shí)酒精噴灑消毒一次）2.6 毛巾每4小時(shí)用300PpM84肖毒液消毒清洗一次2.7 每天下班前陳列柜、凍柜外部、地面、墻面用抹布/ 拖把泡在消毒液里，擰干后擦拭，后用清水擦拭2.8 滅蠅燈必須開啟2.9 每天下班前開啟紫外線，第二天上班關(guān)閉2.10 洗潔精、 84 消毒液、酒精、殺蟲劑定點(diǎn)放置在離產(chǎn)品較遠(yuǎn)的地方3、產(chǎn)品貯存環(huán)境3.1 產(chǎn)品到店必須放在墊板上或?qū)Ｓ谜砜?，必須離地存放3.2 產(chǎn)品儲(chǔ)存在冰柜中，不得裸露在外3.3 凍柜溫度在12以下，冰箱溫度在0-4 ，店內(nèi)溫度為 183.4 每天裝入產(chǎn)品前必須清潔凍柜及展示柜并用酒精消毒3.5 展示柜隨時(shí)保持整潔且展示柜門在非高峰期必須關(guān)閉3.6 串賣和拌汁產(chǎn)品不能回收使用廠部發(fā)出的連卷袋3.7 使用密封的不銹鋼瓶做油瓶4、產(chǎn)品感官鑒別4.1 產(chǎn)品外觀干爽（不拌油產(chǎn)品） 、不發(fā)粘、形態(tài)完整，無異物4.2 產(chǎn)品具有應(yīng)有的正常色澤，色澤新鮮、有光澤4.3 產(chǎn)品組織緊密4.4 產(chǎn)品具有醬鹵肉特有的香氣、滋味，無異味三、門店證照3歡迎下載 。精品文檔門店必須擁有以下證件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、每個(gè)店員的健康證。四、產(chǎn)品抽樣注意事項(xiàng)洗手液（洗潔精）洗手 75% 酒精雙手手部消毒 一雙手戴好一次性手套 雙手手套75%酉