食堂服務標準書

1、食堂服務標準書食堂服務標準書食堂服務標準書食堂承包標準書一、運營范圍:原材料采購、保管、食品加工制作、員工用餐服務、廚房餐廳衛(wèi)生、消防、安全、殘剩飯菜處理等工作。二、供餐方式：1、供餐次數(shù)：現(xiàn)暫定為早餐、午餐、晚餐、夜宵及包間零點餐，以后根據(jù)公司發(fā)展待定。2、供餐時間：根據(jù)甲方日常業(yè)務運營要求制定，供餐時間內(nèi)并保障質(zhì)量及數(shù)量。3、供餐方式：零點販賣、盤式定食兩種，以不浪費為原則。三、甲方責任與權(quán)限：1、提供設(shè)施：甲方一次性提供(局部)餐廳所需大型設(shè)備、如排煙罩、爐灶、冷庫、售飯臺、水槽、食堂桌椅等必備設(shè)備。(以上需針對乙方給甲方提供的具體方案協(xié)商而定)，如報廢和追加設(shè)備時，正常使用期限以購買設(shè)

2、備時標有的使用年限為準。2、監(jiān)督管理：甲方有權(quán)監(jiān)督和管理乙方的日常食堂運營工作。有權(quán)監(jiān)督和管理乙方人員遵守甲方擬定的相司規(guī)定的實施。3、用餐通報：甲方如遇節(jié)日、重大活動或較大的人數(shù)變動時，需及時、事前的通知乙方派遣的相關(guān)工作人員獲知。五、乙方的責任和權(quán)限：1、乙方自帶設(shè)施設(shè)備及餐飲服務用品：包括但不限于平板、臺架、洗碗機、消毒柜、蒸飯箱、烤箱、各類碗筷等餐飲服務類所必須配備的廚具、餐具類，確保甲方餐廳的日常運營。2、提供用餐：按時供餐，應盡職盡責保證菜品質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生、可口、品味多樣化，符合營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和衛(wèi)生標準。3、崗前教育：負責服務人員崗前教育，內(nèi)容包括衛(wèi)生、消毒、安全、消防、設(shè)備操作等內(nèi)容

3、，教育合格后方可上崗。4、廚師招用：招用經(jīng)相關(guān)部門考核認證的二級廚師以上或相當能力者，中餐廚師7人以上，中餐面點師3人以上，以上人員須經(jīng)我公司確認資格和試用合格方可正式上崗。5、健康證明：乙方人員必須提交甲方認可的醫(yī)療單位出據(jù)的健康證明，經(jīng)確認后方可上崗，每六個月對食堂工作人員進行一次身體檢查，并將檢驗報告提交甲方備案。6、派駐甲方的項目團隊：負責餐廳衛(wèi)生、倉庫管理、消毒、安全、消防等工作，建立安全防范的管理體系，責任到人。需參加甲方定期召開的食堂評價會議，共同商議改善食堂運營管理。乙方必須穿著統(tǒng)一工作服且整潔干凈，女員工必須佩帶發(fā)卡等物品，要求每周第一個工作日更換工作服，分餐的工作人員必須佩

4、帶一次性手套和口罩。7、運營規(guī)則：食堂運營時按同行業(yè)服務標準規(guī)范執(zhí)行，如與甲方制定的規(guī)章制度有出入時，以甲方規(guī)章制度為其執(zhí)行標準。乙方接受甲方的日常教育，及時改善和執(zhí)行甲方對運營管理的合理建議和指示。8、費用承擔：1)人員費用：乙方負責服務人員日常管理及相應的一切費用;2)日常雜費：乙方承擔洗滌劑、餐巾紙等日常消耗品;3)維修費：乙方負責全部自有自行提供的設(shè)備設(shè)施的維修，甲方提供的設(shè)備設(shè)施如由乙方使用不當或人為造成損壞均由乙方負責維修、更換。4)使用管理：乙方有權(quán)使用甲方提供的廚房設(shè)備及建筑物、并應妥善保管合理使用，設(shè)備使用須遵守操作規(guī)程。如有損壞及時更換、保證正常供餐，確保食堂筷子、湯勺、各

5、類碗的正常使用，必須保障每天有足夠數(shù)量供甲方員工使用。5)遵守制度：遵守甲方公司的各項規(guī)章制度。6)參加活動：積極配合參加甲方進行的安全消防、成本節(jié)儉等各項活動，維護餐廳正常秩序，甲方對乙方組織活動應給予積極配合。7)提供特餐：確保每日提供足量的回民餐，每月至少向甲方員工提供一次員工特色餐飲活動，每周提供一次地方風味菜品等、定期準備美食節(jié)。8)制度建立：制定各種餐飲類規(guī)范操作標準書。9)衛(wèi)生標準：保障食堂餐廳、廚房內(nèi)做好除四害的工作，蒼蠅、老鼠要徹底滅絕，須按國家規(guī)定執(zhí)行。10)服務質(zhì)量：每日提供足夠的飯菜，服務周到。臨近閉餐前15分鐘時保證菜品足夠供應。11)11)調(diào)味臺調(diào)料費用;乙方承擔調(diào)

6、料臺區(qū)域內(nèi)糖、醋、醬油、辣椒油、鹽、胡椒粉等調(diào)料，調(diào)料罐內(nèi)調(diào)料需及時補充，剩余量不能少于罐體的三分之一。9、菜譜管理：1)質(zhì)量標準：根據(jù)市場菜價、雙方指定飯菜質(zhì)量標準。以員工就餐滿意度來評價飯菜質(zhì)量。2)制定菜譜：乙方制定菜譜時，確定菜種主材料及成分含量，并在每周四16:00之前把下周菜譜與甲方派遣食堂管理者進行協(xié)商修改，雙方確定的菜譜乙方不能單獨更換，因特殊情況不得不更改時，需提前一天得到食堂管理者的認可。每周菜品不能在3周內(nèi)重復出現(xiàn)，保持每周推出一個新菜的服務項目。注：菜譜公布：每周五公布下周菜譜。10、菜譜開發(fā)：從季節(jié)、營養(yǎng)性角度開發(fā)多種多樣的菜譜，每季主要菜譜品種不少于60種，午餐品種

7、應多樣化，營業(yè)效果及菜品質(zhì)量以員工滿意度來評價。11、材料檢查：每天主要材料入庫時，在雙方共同監(jiān)督過稱并檢查菜品新鮮度，所做記錄由雙方共同簽字確認，對菜品新鮮度存在質(zhì)疑時，甲方有權(quán)要求已方重新更換菜品。12、剩飯?zhí)幚恚好咳諝埵潮仨氃陂_餐結(jié)束后1小時內(nèi)清理扔掉，不能二次食用。13、菜品留樣：每日針對所售菜品，根據(jù)相關(guān)部門要求進行菜品留樣。14、評價制度：施行員工評價制度，每月一次征詢員工意見，如食堂滿意度低于60%，乙方必須馬上整改，如一月之內(nèi)無整改，甲方有權(quán)單方解除合同。15、人員管理：乙方應控制人員流失，出現(xiàn)人員流失時，需要5個工作日內(nèi)完成補充，對新雇傭或者辭退員工必須事先通知甲方相關(guān)人員，

8、以便正式辦理進出甲方公司的手續(xù)和確認等相關(guān)事宜。16、原材料使用：原材料則除配料、米、油、面、部分冷凍品外，其他食品必須在24小時內(nèi)購買消化，不得使用過期腐爛變質(zhì)的食品。17、垃圾管理：垃圾暫存處每日清理兩次以上，嚴格按照國家標準體系中的有關(guān)要求處理，如出現(xiàn)雇傭的清理人員必須經(jīng)過甲方同意。18、違約賠償：1)乙方不能正常供餐時需承擔相應賠償責任，乙方應為其商業(yè)行為購買商業(yè)保險以保障雙方利益。2)如乙方在工作中損害甲方設(shè)備、建筑物等財產(chǎn)時，乙方需照價賠償相應損失的金額。3)對甲方提供的廚房設(shè)備器具乙方不得隨意處理用于甲方食堂以外的用途。每半年進行一次實物盤點，盤點甲方投入設(shè)備設(shè)施，當合同終止時，

9、由雙方共同對廚房設(shè)備器具進行清點，損壞和丟失的按照原價給予賠償，但設(shè)備正常損壞除外。19、處罰細則：1)乙方管理不善或不服甲方監(jiān)督管理時;2)乙方屢教不改時;3)乙方未執(zhí)行菜譜等其他管理條款時;4)因食堂事宜，點名邀請乙方來公司當面協(xié)商時，但乙方在24小時之內(nèi)未到公司時(因特殊情況除外);5)若發(fā)現(xiàn)乙方采購和使用不符合衛(wèi)生要求的食品公司時;6)若發(fā)現(xiàn)由于乙方疏忽，在飯菜中有異物時;7)若甲方員工食用乙方食物發(fā)生食物中毒時;8)若出現(xiàn)由于乙方工作疏忽，所供應的菜肴未煮熟時;9)若發(fā)現(xiàn)乙方當日所供應的菜肴和菜譜不相符時;10)若發(fā)現(xiàn)乙方當日所供應菜肴中有剩飯菜時;11)一周內(nèi)因烹調(diào)質(zhì)量問題員工多次

10、投訴時;12)未按照規(guī)定開餐，延誤開餐時間時;13)食堂工作人員服務態(tài)度不好，與公司員工就餐發(fā)生爭吵時;14)若乙方人員未按要求在工作時間內(nèi)穿著工作服時;15)若食堂環(huán)境衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生未到達管理基準的任何一條時;16)若食堂餐具未按照相關(guān)管理基準進行消毒處理時;17)若食堂食物未按照相關(guān)的管理基準時;18)若食堂餐廳和廚房出現(xiàn)蒼蠅和老鼠時;19)若乙方所雇傭人員(無健康證和暫住證時);20)若由于乙方的經(jīng)營管理失誤和疏忽導致食堂不能正常運營時;21)若乙方未按照合同要求按照提供下一周菜譜或未經(jīng)食堂負責人員認可而執(zhí)行菜譜時;對于以上各項要求如有違反第一次提出警告，并處以200RMB的罰款，第二次提