烹飪專業(yè)頂崗實習考核評價激勵體制

1、 烹飪專業(yè)頂崗實習考核評價激勵體制 摘要：現(xiàn)階段，隨著社會的發(fā)展，我國的科學(xué)技術(shù)的發(fā)函也突飛猛進。烹飪專業(yè)頂崗實習是基于校企合作培養(yǎng)專業(yè)技能人才的教學(xué)活動，指導(dǎo)教師一般是經(jīng)校企雙方協(xié)商聘請的企業(yè)一線技術(shù)骨干。由于企業(yè)環(huán)境、經(jīng)營及產(chǎn)品多樣化等的特殊性，其教學(xué)方法與校內(nèi)教學(xué)有著明顯區(qū)別，往往導(dǎo)致指導(dǎo)教師在組織教學(xué)時出現(xiàn)較大的隨意性和不規(guī)范性，這就需要校企雙方依據(jù)相關(guān)教學(xué)規(guī)律和實習教學(xué)計劃對頂崗實習教學(xué)過程、內(nèi)容及方式方法等進行合理有效的規(guī)范，保證實習教學(xué)質(zhì)量，實現(xiàn)實習教學(xué)的預(yù)定目標。關(guān)鍵詞：烹飪專業(yè)；頂崗實習考核評價；激勵體制引言眾所周知，烹飪行業(yè)最初始的人才培養(yǎng)是采用師傅帶徒弟的方式進行的，即所

2、謂的“師徒制”，并經(jīng)歷了相當長的歷史過程。現(xiàn)代學(xué)徒制的含義在業(yè)內(nèi)相關(guān)研究中也早有論述：“是以學(xué)校和企業(yè)相互合作為基礎(chǔ)，通過學(xué)校老師的教育以及企業(yè)內(nèi)部有經(jīng)驗的師傅的輔導(dǎo)相結(jié)合，核心是用人單位參與到學(xué)校教育中，從而有針對性地對學(xué)生進行用人單位所需要的技能培訓(xùn)?！奔脊ぴ盒I(yè)教學(xué)必須尋找一個恰當?shù)那腥朦c實現(xiàn)與現(xiàn)代學(xué)徒制模式教學(xué)的完美對接，將教學(xué)市場化。對烹飪專業(yè)教學(xué)而言，學(xué)生頂崗實習是與現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式最直接有效的對接方式。1烹飪專業(yè)頂崗實習利益相關(guān)者分析弗里曼說過：能夠影響一個組織目標的實現(xiàn)或者能夠被組織實現(xiàn)目標過程影響的團體或個人就是利益相關(guān)者。借鑒弗里曼給利益相關(guān)者所下的定義，中職烹飪專業(yè)頂

3、崗實習中的利益相關(guān)者是指影響烹飪專業(yè)頂崗實習管理目標的實現(xiàn)或者能夠被頂崗實習管理實現(xiàn)目標過程影響的團體或個人。在烹飪頂崗實習過程中，中職院校、餐飲企業(yè)（實習單位）、指導(dǎo)教師（包括院校指導(dǎo)教師和餐飲企業(yè)指導(dǎo)教師，下同）、學(xué)生等均與頂崗實習有著密切聯(lián)系，他們都存在一定的利益關(guān)聯(lián)，他們都是烹飪頂崗實習中的利益相關(guān)者。作為頂崗實習教學(xué)活動的組織者，中職院校負責學(xué)生實習實踐過程中的管理工作；企業(yè)是實習生的接收者和頂崗實習教學(xué)活動的實施者；指導(dǎo)老師是頂崗實習的直接組織者和實施者；學(xué)生不僅是頂崗實習的直接對象，也是頂崗實習的最大受益者。他們都影響著頂崗實習目標的實現(xiàn)，并受其實現(xiàn)過程的影響，他們是相互合作和彼

4、此制約的。2優(yōu)化措施分析2.1尋找利益共同點，加強校企合作?！靶Ｆ蠛献?、工學(xué)結(jié)合”是彰顯中職教育特色、創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式、培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才的基本途徑。校企合作辦學(xué)是國家倡導(dǎo)的中職辦學(xué)模式，“推進校企合作，要找準企業(yè)與學(xué)校的利益共同點，注重探索校企合作的持續(xù)發(fā)展機制，建立學(xué)校和企業(yè)之間長期穩(wěn)定的組織聯(lián)系制度，實現(xiàn)互惠互利、合作雙贏”。中職院校要以滿足合作雙方的利益訴求為宗旨，以互利共贏為基礎(chǔ)，在共同發(fā)展的基礎(chǔ)上形成共同的目標追求。首先，中職院校要進一步了解和掌握產(chǎn)業(yè)、企業(yè)發(fā)展的趨勢和需要，通過與企業(yè)的實時溝通，及時改進學(xué)校的人才培養(yǎng)方式，促進學(xué)校的專業(yè)建設(shè)與企業(yè)的技術(shù)發(fā)展相結(jié)合、學(xué)校的人才培養(yǎng)

5、與企業(yè)的崗位對接，實現(xiàn)人才培養(yǎng)的適銷對路。其次，中職院校在校企合作中要進一步重視和加強校企合作中的資源整合，將自己的優(yōu)質(zhì)資源與企業(yè)資源進行整合，在企業(yè)的產(chǎn)品生產(chǎn)和研發(fā)中發(fā)揮作用，在辦學(xué)中不斷提升社會服務(wù)能力和學(xué)校的吸引力，形成真正意義上的深度融合和高層次合作7。最后，政府應(yīng)進一步加大利于職業(yè)教育人才培養(yǎng)和企業(yè)發(fā)展的資金與政策支持，從而推動校企合作、產(chǎn)教融合的健康發(fā)展，比如“餐飲企業(yè)因接收學(xué)生實習所實際發(fā)生的與取得收入有關(guān)的、合理的支出，按現(xiàn)行稅收法律規(guī)定在計算應(yīng)納稅所得額時扣除”。2.2建設(shè)“雙師型”教師隊伍，提高實習指導(dǎo)效果中職院校應(yīng)充分考慮指導(dǎo)老師在指導(dǎo)頂崗實習過程中的巨大付出，制定“雙師

6、型”教師的激勵機制，從物質(zhì)和精神兩方面加大對指導(dǎo)老師的補償與激勵，比如在職稱評定、工作量計算等方面給予適當傾斜，引導(dǎo)并鼓勵教師在晉升專業(yè)技術(shù)職務(wù)的同時不斷提高自己的職業(yè)技能等級等。學(xué)校要注重“雙師型”指導(dǎo)教師隊伍的建設(shè)，具體實施措施上，學(xué)校要加強教師培訓(xùn)，組織指導(dǎo)教師參加國內(nèi)外烹飪大賽與技術(shù)交流，要從重視理論培訓(xùn)為主轉(zhuǎn)向以實踐培訓(xùn)為主、理論培訓(xùn)與實踐培訓(xùn)相結(jié)合；創(chuàng)造條件鼓勵校內(nèi)教師深入餐飲企業(yè)進行實踐性學(xué)習，積累實踐經(jīng)驗，進行開發(fā)研究，通過與企業(yè)零距離接觸，緊跟行業(yè)的發(fā)展，有效地提高烹飪專業(yè)技能。學(xué)校還可以聘請餐飲企業(yè)經(jīng)理、廚師長、行業(yè)技術(shù)骨干擔任頂崗實習指導(dǎo)老師，對企業(yè)兼職教師進行教學(xué)能力的

7、培養(yǎng)，從而提升他們的指導(dǎo)能力。選派經(jīng)驗豐富、業(yè)務(wù)素質(zhì)好、責任心強、安全防范意識高的實習指導(dǎo)教師和專門人員全程指導(dǎo)、共同管理學(xué)生實習，從學(xué)生各項工作安排、技術(shù)指導(dǎo)、生活管理、業(yè)務(wù)考核、實習鑒定等各方面來明確指導(dǎo)教師的職責，加強對學(xué)生的實習指導(dǎo)。2.3校內(nèi)實訓(xùn)課堂與餐飲廚房對接，創(chuàng)建對口頂崗實習崗位在實現(xiàn)校企有機對接的基礎(chǔ)上，頂崗實習教學(xué)必須和企業(yè)生產(chǎn)密切配合，才能真正把頂崗實習工作落到實處。學(xué)生在餐飲企業(yè)頂崗實習的主要部門是餐飲部的廚房，其崗位設(shè)置包括初加工（水臺）、打荷、切配、爐灶、冷菜、蒸車、面點等生產(chǎn)崗位。根據(jù)餐飲企業(yè)生產(chǎn)管理要求與崗位設(shè)置類別特點，校內(nèi)實習教學(xué)要組織指導(dǎo)教師按照頂崗實習各

8、崗位標準要求，以工作過程為導(dǎo)向，遵循“理論與實踐相統(tǒng)一、學(xué)習內(nèi)容與工作內(nèi)容相統(tǒng)一、教學(xué)過程與工作過程相統(tǒng)一”的原則，采用任務(wù)教學(xué)、情境教學(xué)等教學(xué)形式把校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)與餐飲廚房崗位工作要求無縫對接。在教學(xué)中體現(xiàn)“以學(xué)生為主體、能力為本位”的思想和行動導(dǎo)向的教學(xué)觀，在充分理解和把握實習工作崗位標準的基礎(chǔ)上，以任務(wù)等為載體，設(shè)計和實施頂崗實習教學(xué)一體化課程，不但為學(xué)生到企業(yè)頂崗實習創(chuàng)建靈活的對口崗位，更為學(xué)生在實習過程中適應(yīng)崗位要求奠定了基礎(chǔ)，也為學(xué)生畢業(yè)后“零距離”上崗提供技術(shù)支撐。結(jié)語烹飪專業(yè)頂崗實習的管理是一個系統(tǒng)工程，涉及中職院校、餐飲企業(yè)、指導(dǎo)教師、學(xué)生等各個利益主體，中職院校要認真分析各個利益主體的利益關(guān)注點，充分考慮他們的價值訴求和期望，明晰各自的責任和權(quán)利，建立健全組織保障體系和管理體系，有效引導(dǎo)各利益相關(guān)者建立合理的利益觀，發(fā)揮各利益相關(guān)者的主體作用，保