第三章包裝容器和材料

1、飲料包裝容器和材料飲料包裝容器和材料第三章第三章 【教學(xué)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)】了解食品包裝的概念及飲料包裝的目的；了解食品包裝的概念及飲料包裝的目的；熟悉飲料對包裝材料的基本要求；熟悉飲料對包裝材料的基本要求；了解飲料主要包裝材料的性能及應(yīng)用情況；了解飲料主要包裝材料的性能及應(yīng)用情況；掌握飲料包裝的主要形式及發(fā)展趨勢。掌握飲料包裝的主要形式及發(fā)展趨勢。第三章第三章 飲料包裝容器和材料飲料包裝容器和材料一、食品包裝的概念及目的一、食品包裝的概念及目的食品包裝：食品包裝：在食品運輸和保藏過程中為了保護(hù)在食品運輸和保藏過程中為了保護(hù)其價值和狀態(tài)而將適當(dāng)?shù)陌b材料或容器施予食其價值和狀態(tài)而將適當(dāng)?shù)陌b材料或容

2、器施予食品的技術(shù)和施予的狀態(tài)。品的技術(shù)和施予的狀態(tài)。一、食品包裝的概念及目的一、食品包裝的概念及目的飲料包裝的目的：飲料包裝的目的：提高飲料的保藏性提高飲料的保藏性 防止氧化、變色、變味、混濁沉淀，延長保質(zhì)期。防止氧化、變色、變味、混濁沉淀，延長保質(zhì)期。提高飲料的運輸性（流通性）提高飲料的運輸性（流通性） 良好的包裝便于飲料的運輸與銷售。良好的包裝便于飲料的運輸與銷售。提高飲料的作業(yè)性提高飲料的作業(yè)性 包裝后的飲料便于生產(chǎn)線的后續(xù)作業(yè)，如殺菌等。包裝后的飲料便于生產(chǎn)線的后續(xù)作業(yè)，如殺菌等。提高飲料的衛(wèi)生性提高飲料的衛(wèi)生性 包裝容器隔絕微生物，防止污染敗壞。包裝容器隔絕微生物，防止污染敗壞。提高

3、飲料的簡便性提高飲料的簡便性 良好的包裝具有方便性，利于銷售、消費和攜帶。良好的包裝具有方便性，利于銷售、消費和攜帶。提高飲料的附加值提高飲料的附加值 包裝可提高飲料的商品價值，增加利潤。包裝可提高飲料的商品價值，增加利潤。促進(jìn)飲料銷售促進(jìn)飲料銷售 包裝可提高飲料的感官性能，刺激購買欲包裝可提高飲料的感官性能，刺激購買欲。二、飲料對包裝材料的基本要求二、飲料對包裝材料的基本要求v對人體無毒無害：對人體無毒無害：包裝材料中不得含有危害人體健康的成分。包裝材料中不得含有危害人體健康的成分。v具一定機械強度：具一定機械強度：耐壓強度高，不易變形破損，便于裝卸運輸。耐壓強度高，不易變形破損，便于裝卸運

4、輸。v具一定化學(xué)穩(wěn)定性：具一定化學(xué)穩(wěn)定性：內(nèi)層材料與涂料不與飲料發(fā)生反應(yīng)。內(nèi)層材料與涂料不與飲料發(fā)生反應(yīng)。v綜合保護(hù)性能良好：綜合保護(hù)性能良好：阻氣性、遮光性、防潮性能要良好。阻氣性、遮光性、防潮性能要良好。v商標(biāo)印制方便：商標(biāo)印制方便：便于商標(biāo)的印刷與粘貼，便于攜帶、開啟。便于商標(biāo)的印刷與粘貼，便于攜帶、開啟。v加工性能好，加工性能好，資源豐富，成本低。資源豐富，成本低。圖圖3-1 我國我國飲料飲料包裝格局包裝格局三、飲料包裝材料、容器三、飲料包裝材料、容器（一）玻璃瓶（一）玻璃瓶1、規(guī)格要求、規(guī)格要求 質(zhì)量要求：質(zhì)量要求：無氣泡，無條紋，無結(jié)石，透明度高。無氣泡，無條紋，無結(jié)石，透明度高。

5、 理化要求：理化要求：化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，機械強度高，耐溫差性能好。化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，機械強度高，耐溫差性能好。 成型要求：成型要求：容量、型狀、重量、瓶口大小符合要求。容量、型狀、重量、瓶口大小符合要求。（一）玻璃瓶（一）玻璃瓶 2、優(yōu)缺點、優(yōu)缺點v優(yōu)點：優(yōu)點：無毒、無味、透明、美觀、阻隔性好、不透氣、原料豐無毒、無味、透明、美觀、阻隔性好、不透氣、原料豐富、價格低廉，耐熱、耐壓、耐清洗，可多次周轉(zhuǎn)使用。富、價格低廉，耐熱、耐壓、耐清洗，可多次周轉(zhuǎn)使用。v缺點：缺點：自重大、易破損、運費高、印刷等二次加工自重大、易破損、運費高、印刷等二次加工 性能差。性能差。 （一）玻璃瓶（一）玻璃瓶 2、應(yīng)用情況、

6、應(yīng)用情況v目前主要用在啤酒、白酒、果酒等酒精飲料類包裝上；目前主要用在啤酒、白酒、果酒等酒精飲料類包裝上；v在軟飲料中的份額已逐漸減小；在軟飲料中的份額已逐漸減??；v軟飲料中主要用在碳酸飲料、包裝水、豆奶、涼茶、咖啡飲料；軟飲料中主要用在碳酸飲料、包裝水、豆奶、涼茶、咖啡飲料；v我國每年在啤酒上使用的玻璃瓶約我國每年在啤酒上使用的玻璃瓶約300億個。億個。（二）金屬罐（二）金屬罐1、特性、特性 耐加工性能好。加工、成型、包裝機械的適應(yīng)性好。耐加工性能好。加工、成型、包裝機械的適應(yīng)性好。 環(huán)境適應(yīng)性好。耐高溫，耐溫、濕度變化，耐壓，耐侵蝕。環(huán)境適應(yīng)性好。耐高溫，耐溫、濕度變化，耐壓，耐侵蝕。 隔

7、絕保護(hù)性好。阻水、阻光、阻氣、滲透性小，包裝壽命長。隔絕保護(hù)性好。阻水、阻光、阻氣、滲透性小，包裝壽命長。 表面裝飾性好?？芍苯佑∷⑸虡?biāo)，亦可貼標(biāo)。表面裝飾性好?？芍苯佑∷⑸虡?biāo)，亦可貼標(biāo)。 加工技術(shù)與設(shè)備成熟，品種規(guī)格齊全。加工技術(shù)與設(shè)備成熟，品種規(guī)格齊全。 三、飲料包裝材料、容器三、飲料包裝材料、容器（二）金屬罐（二）金屬罐 2、優(yōu)點、優(yōu)點v一是具有優(yōu)良的阻隔性能。不僅可以阻隔氣體，還可以阻光，一是具有優(yōu)良的阻隔性能。不僅可以阻隔氣體，還可以阻光，這一特點可使飲料具有較長的貨架壽命。這一特點可使飲料具有較長的貨架壽命。v二是具有優(yōu)良的機械性能，主要表現(xiàn)在耐高溫、耐濕度變化、二是具有優(yōu)良的機械

8、性能，主要表現(xiàn)在耐高溫、耐濕度變化、耐壓、耐蟲害、耐有害物質(zhì)的侵蝕。耐壓、耐蟲害、耐有害物質(zhì)的侵蝕。v三是不易破損，攜帶方便，適應(yīng)現(xiàn)代社會快節(jié)奏的生活。三是不易破損，攜帶方便，適應(yīng)現(xiàn)代社會快節(jié)奏的生活。v四是表面裝飾性好，可以刺激消費，促進(jìn)銷售。四是表面裝飾性好，可以刺激消費，促進(jìn)銷售。v五是可以回爐再生循環(huán)使用。五是可以回爐再生循環(huán)使用。 （二）金屬罐（二）金屬罐3、應(yīng)用情況、應(yīng)用情況20世紀(jì)世紀(jì)90年代，金屬罐在美國占飲料包裝材料的第二位，僅次于紙盒包裝，年代，金屬罐在美國占飲料包裝材料的第二位，僅次于紙盒包裝，占占30；在日本，它僅次于紙盒包裝和塑料瓶包裝位居第三；在中國占第三位。；在日

9、本，它僅次于紙盒包裝和塑料瓶包裝位居第三；在中國占第三位。使用較多的是馬口鐵罐、鋁合金罐、鋁罐，常用鋁罐和馬口鐵罐。使用較多的是馬口鐵罐、鋁合金罐、鋁罐，常用鋁罐和馬口鐵罐。馬口鐵罐馬口鐵罐為三片罐，罐型有圓罐和方罐；商標(biāo)有印貼的，有粘貼的；主要用為三片罐，罐型有圓罐和方罐；商標(biāo)有印貼的，有粘貼的；主要用于果汁飲料、蛋白飲料、運動飲料、能量飲料的包裝，如露露杏仁露、椰樹椰汁、于果汁飲料、蛋白飲料、運動飲料、能量飲料的包裝，如露露杏仁露、椰樹椰汁、茹夢果汁、紅牛能量飲料的馬口鐵罐包裝。茹夢果汁、紅牛能量飲料的馬口鐵罐包裝。鋁罐鋁罐為兩片罐，罐型為圓形或方形；商標(biāo)一般直接印貼；主要用于碳酸飲料、為

10、兩片罐，罐型為圓形或方形；商標(biāo)一般直接印貼；主要用于碳酸飲料、茶飲料的包裝，如健力寶、可口可樂、旭日升冰茶的鋁罐包裝。茶飲料的包裝，如健力寶、可口可樂、旭日升冰茶的鋁罐包裝。目前全世界每年生產(chǎn)各種金屬罐約目前全世界每年生產(chǎn)各種金屬罐約4100億只，其中飲料罐約億只，其中飲料罐約3200億只。我億只。我國金屬罐包裝飲料消費量約國金屬罐包裝飲料消費量約681億只，其中鋁易拉罐的年消耗量為億只，其中鋁易拉罐的年消耗量為6070億只。億只。 （三）塑料包裝材料及容器（三）塑料包裝材料及容器1、塑料包裝材料的性能、塑料包裝材料的性能 保護(hù)性能好：有一定阻透性，可阻水、氣、油，耐酸、堿、保護(hù)性能好：有一定

11、阻透性，可阻水、氣、油，耐酸、堿、鹽腐蝕，化學(xué)穩(wěn)定性較好。鹽腐蝕，化學(xué)穩(wěn)定性較好。 復(fù)合性能好：熱封性好，易與其它材料復(fù)合，具綜合性能。復(fù)合性能好：熱封性好，易與其它材料復(fù)合，具綜合性能。 操作性能好：質(zhì)量輕，加工容易，易批量生產(chǎn)，價格低。操作性能好：質(zhì)量輕，加工容易，易批量生產(chǎn)，價格低。 使用性能好：具有多品種、多性能、多用途，從不透明到透使用性能好：具有多品種、多性能、多用途，從不透明到透明，從柔性到剛性任意選擇的特點。明，從柔性到剛性任意選擇的特點。 PS： Polystyrene 聚苯乙烯聚苯乙烯; PC： Polychloroprene 聚氯丁烯聚氯丁烯 PP： Polypropyl

12、ene 聚丙烯聚丙烯 ABS： Acrylonitrile Butadiene Styrene 丙烯睛丙烯睛-丁二烯丁二烯-苯乙烯苯乙烯PA： polyamide 聚酰胺聚酰胺 俗稱尼龍俗稱尼龍 PET： Polyethyleneterephthalate 聚對苯二甲酸乙二醇酯聚對苯二甲酸乙二醇酯 塑料名稱塑料名稱 代碼代碼 塑料縮寫代號塑料縮寫代號 聚酯聚酯 01 PET 高密度聚乙烯高密度聚乙烯 02 HDPE 聚氯乙烯聚氯乙烯 03 PVC 低密度聚乙烯低密度聚乙烯 04 LDPE 聚丙烯聚丙烯 05 PP 聚苯乙烯聚苯乙烯 06 PS 其他塑料其他塑料 07 Others 2、常用塑料

13、種類、特點及應(yīng)用情況、常用塑料種類、特點及應(yīng)用情況l聚乙烯聚乙烯（Polyethylene，PE） 化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，耐酸堿；光學(xué)性能好，透明度高；熱封性好；化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，耐酸堿；光學(xué)性能好，透明度高；熱封性好；機械性能高。但耐高溫性差，阻氣性差，有一定透氣性；印刷性機械性能高。但耐高溫性差，阻氣性差，有一定透氣性；印刷性能差。能差。PE瓶常用于礦泉水、果味飲料及牛奶（美國）包裝。不能瓶常用于礦泉水、果味飲料及牛奶（美國）包裝。不能用于碳酸飲料包裝。用于碳酸飲料包裝。 2、常用塑料種類、特點及應(yīng)用情況、常用塑料種類、特點及應(yīng)用情況l聚丙烯聚丙烯（Polypropylene，PP ）：）： 聚丙烯透

14、明包裝瓶的開發(fā)是近幾年國內(nèi)外塑料包裝的一個熱聚丙烯透明包裝瓶的開發(fā)是近幾年國內(nèi)外塑料包裝的一個熱點。隨著透明改性劑點。隨著透明改性劑成核劑的開發(fā)成功，在普通成核劑的開發(fā)成功，在普通PP中中加入加入0.1%0.4%山梨醇縮二甲苯（苯甲醛）成核劑，所生產(chǎn)山梨醇縮二甲苯（苯甲醛）成核劑，所生產(chǎn)出來的高透明出來的高透明PP瓶可廣泛用于需熱殺菌如濃縮果汁等需要瓶可廣泛用于需熱殺菌如濃縮果汁等需要高溫灌裝的飲料包裝中，其價格適宜、耐壓抗溫，是高溫灌裝的飲料包裝中，其價格適宜、耐壓抗溫，是PS、ABS、PET、PE瓶的新生對手。瓶的新生對手。2、常用塑料種類、特點及應(yīng)用情況、常用塑料種類、特點及應(yīng)用情況聚酯

15、（聚酯（PET，聚對苯二甲酸乙二醇酯聚對苯二甲酸乙二醇酯）無色透明；可阻擋紫外光；氣密性好，具優(yōu)良的阻氣、無色透明；可阻擋紫外光；氣密性好，具優(yōu)良的阻氣、阻水、阻異味特性；機械強度高；化學(xué)穩(wěn)定性良好；具阻水、阻異味特性；機械強度高；化學(xué)穩(wěn)定性良好；具優(yōu)良的耐高低溫性能。優(yōu)良的耐高低溫性能。PET瓶在含氣飲料的包裝上發(fā)展瓶在含氣飲料的包裝上發(fā)展很快，有取代玻璃瓶的趨勢，在碳酸飲料、瓶裝水、茶很快，有取代玻璃瓶的趨勢，在碳酸飲料、瓶裝水、茶飲料、果汁飲料中應(yīng)用最多。美國飲料、果汁飲料中應(yīng)用最多。美國50以上的玻璃瓶被以上的玻璃瓶被PET瓶取代，瓶取代， 80以上可樂瓶采用以上可樂瓶采用PET瓶。瓶

16、。全球全球PET飲料瓶市場份額達(dá)飲料瓶市場份額達(dá)75。（四）紙塑復(fù)合包裝材料（四）紙塑復(fù)合包裝材料 要求要求內(nèi)層內(nèi)層無毒、無味、耐化學(xué)性能好，具熱封性和粘合性，常無毒、無味、耐化學(xué)性能好，具熱封性和粘合性，常用用PE、PVDC等材料；等材料；外層外層光學(xué)性能好、印刷性好，耐磨，耐熱，光學(xué)性能好、印刷性好，耐磨，耐熱，具有強度和剛性，常用具有強度和剛性，常用PET、鋁箔及紙等高熔點的耐高溫材料；、鋁箔及紙等高熔點的耐高溫材料；中中間層間層要具有高阻隔性（如氣體、香味、水蒸氣、紫外線等），常要具有高阻隔性（如氣體、香味、水蒸氣、紫外線等），常用鋁箔。一般利用用鋁箔。一般利用PE提供熱封性，利用鋁薄

17、提供阻紫外線性能，提供熱封性，利用鋁薄提供阻紫外線性能，利用利用PVDC改善綜合性能。改善綜合性能。按材質(zhì)與形狀可以分為原紙、磚型復(fù)合紙盒、紙杯、組合罐等。按材質(zhì)與形狀可以分為原紙、磚型復(fù)合紙盒、紙杯、組合罐等。全球每年消耗紙盒無菌包裝達(dá)全球每年消耗紙盒無菌包裝達(dá)1000多億個。多億個。 復(fù)合包裝材料復(fù)合包裝材料 典型復(fù)合結(jié)構(gòu)：典型復(fù)合結(jié)構(gòu)：紙紙PEAlPE v外層外層紙紙主要提供強度和印刷性能；主要提供強度和印刷性能；v中間中間鋁箔鋁箔主要提供阻隔性和剛性；主要提供阻隔性和剛性；v中間中間PE主要起粘接作用；主要起粘接作用；v內(nèi)層內(nèi)層PE主要提供熱封性。主要提供熱封性。v復(fù)合包裝（紙盒紙屋）主要用于乳飲料、果汁飲料、復(fù)合包裝（紙盒紙