思麥樂海岸城店營運規(guī)劃

1、 海岸城店營運規(guī)劃海岸城店營運規(guī)劃 營運部：營運部：xxxx旺旺 2 海岸城店營運規(guī)劃海岸城店營運規(guī)劃其他事項其他事項證件辦理證件辦理人事管理人事管理商品管理商品管理財務(wù)管理財務(wù)管理門店管理門店管理營銷策略營銷策略 一、商品管理一、商品管理1.商品定位：商品定位： 1）便利熟食供應(yīng)（包子、饅頭、關(guān)東煮、考熱狗等） 2）包裝飲料、自制飲料（咖啡、奶茶、豆?jié){等） 3）包裝休閑食品（蜜餞、薯片、餅干等） 4）臺灣特色商品（臺灣飲料、臺灣特產(chǎn)等） 5）互聯(lián)網(wǎng)商城o2o和跨境電商購物體驗 6）煙酒、日用品等 2.商品采購商品采購 1）采用“分統(tǒng)結(jié)合”的策略。因目前規(guī)模不是很大，也從降低成本的考量，無法實

2、現(xiàn)全部商品統(tǒng)一采購。 2）試營業(yè)半個月期間，便利熟食、自制飲料原料、臺灣商品和包裝休閑商品兩家店統(tǒng)一采購，海岸城店從西麗店分貨，自運過去。包裝飲料，就近采購，部分保鮮要求高的商品，供應(yīng)商配送。 3）試營業(yè)結(jié)束后，在根據(jù)銷售狀況，確定采購模式。 4）貨款的結(jié)算，原則上要求由總部統(tǒng)一進行月結(jié)或周結(jié)一次，門店不得私自付貨款，但是要保留單據(jù)，每周匯總交老板核對。 5）分店的商品訂貨由店長根據(jù)實際情況向公司申請補貨。 6）需要公司配送的商品，原則上訂貨日期固定為每周一和周四，特殊情況協(xié)商后下單。 一一. .商品管理商品管理3.商品調(diào)撥與收貨管理商品調(diào)撥與收貨管理 1）門店間的商品調(diào)撥 A：需經(jīng)得對方門店

3、的同意，總部統(tǒng)一處理的臨期處理或者促銷商品除外 B：所有商品調(diào)撥，需要輸入系統(tǒng)操作，并且要附上商品裝箱單 C：商品離店的時候，郵件或文字記錄的信息告知對方，讓對方有所準備 D：未經(jīng)對方門店同意，不得私自調(diào)臟、破、過期或臨期商品至對方門店，總部統(tǒng)一處理的臨期處理或者促銷商品除外 2）門店商品驗收 A：接到到貨通知后，做好準備。 B：依據(jù)商品裝箱單，進行點收。 C：確認商品數(shù)量、品種準確，且不影響銷售后，在系統(tǒng)進行驗收，郵件或有文字記錄的信息告知對方 D：影響銷售的商品，應(yīng)該當場拍照告知對方，并拒收，調(diào)回原來門店。 3）門店自行訂貨的商品驗收 A：一般為保鮮要求高的，如晨光鮮奶，益力多采用總部分貨

4、。 B：門店自行訂貨的商品，必須及時后臺系統(tǒng)驗收入庫，保留單據(jù)，每周匯總，交老板核查。 一、商品管理一、商品管理4.商品定價商品定價 1）對周圍商店售賣的同品市調(diào) 2）整理市調(diào)信息并結(jié)合所在地段由店長提出建議定價，報老板審批。5.商品的日常管理商品的日常管理 1）商品遵照“先進先出”的原則進行銷售 2）暢銷商品確定安全庫存量，假如一個商品訂貨確定需要兩天才能到貨。 安全庫存該商品前15天平均銷量2（天）6.臨期商品管理臨期商品管理 1）做好商品的臨期檢查，每周檢查一次，做好記錄，分區(qū)管理，并對應(yīng)相關(guān)的責(zé)任人，實行“事事有人管，人人有事管。”店長負總責(zé)。 2）對于臨期商品的管理：原則上是集中擺放

5、，有明顯提示。 3）臨期商品經(jīng)門店間協(xié)商，可以少量調(diào)往銷售好的門店寄賣，并報備總部 ，沒有賣完的商品回調(diào)至原來的門店，由原來的門店承擔(dān)過期的損失。 4）發(fā)現(xiàn)有臨期商品，沒有采取措施，未售完商品，以商品的進價為依據(jù)，店長承當30%，責(zé)任人承擔(dān)60%，公司承擔(dān)10%。 5）發(fā)現(xiàn)有臨期商品，采取了大量措施，有明顯效果的，未處理掉的商品，以商品的進價為依據(jù)，店長承當10%，責(zé)任人承擔(dān)20%，公司承擔(dān)70%。 一一. .商品管理商品管理 6）要是管理不善造成的大量過期商品，需要追責(zé)該商品區(qū)的負責(zé)人和店長 A：沒有及時調(diào)整排面，實行先進先原則。 B：收貨的時候沒有檢查日期造成的。 C：盲目訂貨造成 D：以

6、商品的進價為依據(jù)，店長承當20%，責(zé)任人承擔(dān)80%。7.熟食商品的管理熟食商品的管理 1）根據(jù)經(jīng)驗每天適時適量蒸煮。 2）冷凍保鮮商品的儲存工作要仔細，根據(jù)商品冷凍或者冷鮮的要求進行儲存 3）按照要求和經(jīng)驗進行判斷，未蒸熟的商品不得售賣給顧客。 4）熟食商品報損和處理辦法 A：以每份的進價計報損的金額，每天報損金額不超過20元。 B：報損熟食，在監(jiān)控下到入垃圾桶，并在日志上記錄倒入時間和數(shù)量，以備抽查。 一一. .商品管理商品管理8.商品盤點商品盤點 1）采用每季度一大盤， A：每季選定一個時間進行一次徹底的盤點（包括耗材），一般采用閉店盤點。 B：由總部人員和門店人員，一起進行。 C：盤點前

7、鎖定電腦后臺，待數(shù)據(jù)錄完后，進行比對。對差異的部分進行一次復(fù)查 D：對于找不出原因的損耗商品，原則上差異商品金額（進價）超過總商品金額（進價）的0.01的部分，需要門店承擔(dān)，一般是從提成扣。 商品差異總金額盤升商品金額盤損商品金額 2）每月一小盤 A：由門店店長對店內(nèi)各分管區(qū)進行抽盤，結(jié)果統(tǒng)計后報老板。 B：抽查商品差異金額超過抽查商品總金額的0.01%部分，需要該區(qū)負責(zé)人擔(dān)責(zé)，從提成扣。 3）貴重?zé)熅票P點 A：每周一次盤點，結(jié)果統(tǒng)計后報老板。 B：對于有差異卻找不出原因的，店長承擔(dān)損失的50%，店員承擔(dān)50%。 C：能找出原因的，無損失的，對責(zé)任人口頭警告一次；產(chǎn)生損失的，賠償全部損失，一個

8、月累計3次，予以嚴重警告，兩個月超過5次（含）的，予以辭退。 D：涉及金額巨大，情節(jié)嚴重的，報公安機關(guān)處理。 二、人事管理二、人事管理1.分店人事結(jié)構(gòu)：分店人事結(jié)構(gòu)： 1）店長（1人），基本薪資：XXXX元/月/人 2）儲備干部（副店長）（1人），基本薪資：XXXX元/月/人 3）店員 （2人），基本薪資：XXXX元/月/人 4）兼職店員（人數(shù)視情況而定），基本薪資：XX元/時/人 5）獎金方案（略）2.新員工入職和培訓(xùn)新員工入職和培訓(xùn) 1）入職前培訓(xùn)，視該員工經(jīng)驗而定，原則上培訓(xùn)不少于3天，無薪培訓(xùn)。 2）培訓(xùn)內(nèi)容：公司文化簡介、前、后臺系統(tǒng)操作、商品上貨、陳列技巧、個人禮儀、待客服務(wù)態(tài)度、

9、商品知識、公司規(guī)章制度、相關(guān)設(shè)備設(shè)施的操作等 3）培訓(xùn)地點：思麥樂西麗店，留仙洞地鐵站凱達爾集團中心大樓旁 4）培訓(xùn)人：西麗店長和店員 二二. .人事管理人事管理3.員工入職培訓(xùn)考核員工入職培訓(xùn)考核 1）考核標準：由西麗店長和店員進行打分，最終由老板裁定。 A：能獨立熟練的操作前、后臺系統(tǒng)相關(guān)功能 B：知道店內(nèi)相關(guān)設(shè)備設(shè)施的功能和操作 C：掌握商品陳列和管理的技巧 D：對顧客友善微笑的服務(wù)，由衷的感激顧客。 E：知悉公司的管理規(guī)章制度 2）考核合格的，進入為期2個月的試用期，試用期通過后方可轉(zhuǎn)正。 A：店長試用期薪資為：XXXX元/月，轉(zhuǎn)正后薪資：XXXX元/月。 B：店員試用期薪資為：XXX

10、X元/月，轉(zhuǎn)正后薪資：XXXX元/月。 3）入職培訓(xùn)考核沒有通過的，不予錄用；試用期未通過的，不予轉(zhuǎn)正，由老板決定是延長試用期，還是解聘。轉(zhuǎn)正考核標準（略） 二二. .人事管理人事管理4.正常請假、排休假正常請假、排休假 1）店長做好排班表，原則上是一個月調(diào)整一次，報老板審批。 2）請假 A：店長請假1天內(nèi)的，臨時性的，直接向老板提出申請，把工作交接好。 B：店長請假超過1天（含）的，必須提前一周向老板申請。并把工作交接好。 C：店員請假1天內(nèi)的，向店長申請，店長必須保證店里的工作能正常運轉(zhuǎn)。 D：店員請假超過1天（含）的，必須提前一周向老板申請。 E：以上請假由店長或店長指定人做好記錄，報老

11、板。 3）休假 A：店長休假期間，也要關(guān)注店里面的情況，手機保持24小時開通，且能聯(lián)系上。 B：店員休假，必須交接好工作，經(jīng)得店長同意后方可離開。 4）注意事項 A：總部將不定期對門店進行突襲檢查，發(fā)現(xiàn)無故早退、遲到、外出人員，口頭警告一次，罰款10元/次，一個月累計5次予以開除。 B：對無故曠工、外出超過半天的，一律扣除當天工資，一個月累計2次的，予以留職查看。兩個月累計超過3次的，直接開除。 二二. .人事管理人事管理5.獎勵政策（略）獎勵政策（略）6.新店員工要求新店員工要求 1）保持強烈的進取精神和憂患意識 2）堅持公司利益高于門店利益和個人利益 3）傾聽不同意見，團結(jié)互愛。 4）加強

12、政治品格和道德品質(zhì)修養(yǎng)，服從管理，嚴潔自律。 5）不斷的加強學(xué)習(xí)。 6）重視顧客的意見，總結(jié)經(jīng)驗，求實進取。 三、財務(wù)管理三、財務(wù)管理1.備用金的管理備用金的管理 1） 每家門店配備5包備用金，每包1000元。 2）金庫和備用金由店長一人負責(zé)管理，未經(jīng)批準，不得挪用。 A：店長休假的，由店長指定人員管理，當面點清備用金，互相在備用金移交單簽字確認，單據(jù)送總部留存。 B：休假回來，必須當面清點移交，并在備用金移交單簽字確認，單據(jù)送總部留存 C：要是因移交未清點，造成備用金差異的，而責(zé)任不清的，一律問責(zé)店長，處以差異金額2倍的罰款。警告一次 3）總部財務(wù)將不定期對門店備用金進行突襲檢查。 4）如有

13、發(fā)現(xiàn)備用金少于或多于4000元（有一包在使用），且未報備的，將處以差額兩倍的罰款。損失金額巨大的報公安機關(guān)追查。2.備用金的換取備用金的換取 1）須根據(jù)自己門店的備用金使用情況，留有兩天的應(yīng)急備用金。 2）門店需要總部換零錢，根據(jù)自己的用量提前兩天告知總部。 3）門店盡量避免自行外出兌換零錢 4）急用需要外出進行兌換的，必須電話經(jīng)得老板同意，做好外出登記，由店長兌換 5）未經(jīng)批準，攜錢外出的，發(fā)現(xiàn)一次，給予警告，兩次予以開除。 三三. .財務(wù)管理財務(wù)管理3.營業(yè)款的管理營業(yè)款的管理 1）營業(yè)款必須于第二天的16點前存入銀行，遇到銀行放假的，通知總部，并于銀行上班日立即存入。 A：營業(yè)款由店長或

14、店長指定人員存入銀行 B：外出存錢需要在日志上進行登記。 C：保留收銀結(jié)算小票、銀聯(lián)刷卡機結(jié)算小票和銀行回執(zhí)單整理好交總部 D：未按時將營業(yè)存入銀行，且未報備的，給予警告處分。 E：存入銀行的款與實際收銀系統(tǒng)對不上，且查不出原因的，由店長承擔(dān)責(zé)任，損失數(shù)額巨大的，將報公安機關(guān)處理。 2）接班備用金， A：由店長或店長指定人交給收銀的店員，當面清點，無誤后，雙方簽備用金交接單。 3）交班營業(yè)款 A：交班營業(yè)款必須在監(jiān)控下自己清點后，由店長或店長指定人再次清點確認，放入保險柜，并在營業(yè)款交接單上互相進行簽字。 B：店長必須將營業(yè)款和備用金分開放于金庫中，以免混淆。 三三. .財務(wù)管理財務(wù)管理 4）

15、收銀長短款的處理 A：營業(yè)款差異不得超過2元，差異2元且100元的，找不出原因的，將由直接收銀店員承擔(dān)。罰款金額等于差異金額。 B：100差異金額500元，找不出原因的，直接責(zé)任人承擔(dān)80%的損失，店長承擔(dān)5%的損失，公司承擔(dān)15%。直接責(zé)任人警告一次，一個月累計2次的，留職查看，兩個月累計超過3次，予以辭退。4.收銀管理收銀管理 1）收銀臺上不得放除營業(yè)款和備用金以外的任何錢款。 A：違反規(guī)定者，罰款5元/次 B：一個月累計3次，留職查看，兩個月超過5次（含）者予以辭退。 2）收銀員在正常收銀期間，身上不能有任何錢款。 A：違反規(guī)定者，罰款20元/次 B：一個月累計2次，留職查看，兩個月超過

16、3次（含）者予以辭退。 3）收銀員在正常收銀期間，不得在店內(nèi)購買商品，違反規(guī)定者，10元/次 三、財務(wù)管理三、財務(wù)管理 4）晚班收銀員在營業(yè)結(jié)束后，按要求關(guān)閉收銀系統(tǒng)，違反規(guī)定者，罰款5元/次。 5）沖紅、銷賬、退貨，需經(jīng)店長或店長指定人授權(quán)， A：授權(quán)后，立即在監(jiān)控下，收銀員和授權(quán)人在電腦小票上都要簽字。保留小票交總部，以備查證。 B：違反規(guī)定者，罰款20元/次。 C：一個月累計2次，留職查看，兩個月超過3次（含）者予以辭退。 D：情節(jié)嚴重，造成重大損失的，予以辭退，并報公安機關(guān)追查。 6）收銀員監(jiān)守自盜的，一律開除；追回錢款，情節(jié)嚴重的報公安機構(gòu)追查；店長罰款100元，嚴重警告一次。 7）

17、每月匯總罰款項目和金額交由該責(zé)任人簽字。 四、門店管理四、門店管理1.商品排面的整理商品排面的整理 1）商品排面分區(qū)劃歸責(zé)任區(qū)，分由對應(yīng)的責(zé)任人管理。 2）貨架的商品排面原則上1小時檢查一次，店長監(jiān)督。 A：所有商品的正面應(yīng)該朝向顧客這一面。 B：同類商品應(yīng)該集中擺放。 C：如果商品缺貨，應(yīng)該及時列出缺貨商品清單給店長。 D：排面混亂，商品擺放無序由店長口頭教育；教育后拒不改正且態(tài)度惡劣的的由店長口頭警告一次。 E：因個人原因造成商品嚴重缺貨的由店長口頭警告一次；教育后沒有改善，且態(tài)度惡劣的，予以留職查看處分。 3）有店員休息的，該店員責(zé)任區(qū)內(nèi)的工作原則上交由店長管理。 4）總部將不定期對門店

18、進行檢查 A：對不符合要求的門店，對直接責(zé)任人和店長進行教育； B：教育后沒有改善的，對店長和店員再次進行全面的教育培訓(xùn)； C：培訓(xùn)后，還是沒有改善的，店長留職查看扣20元/次，店員扣10元/次 D：發(fā)現(xiàn)問題后三個月內(nèi)沒有改善的，將解聘店長。 四四. .門店管理門店管理2.門店的衛(wèi)生門店的衛(wèi)生 1）因為我們做熟食的，各項設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生必須保持干凈。 2）熟食區(qū)：蒸包機、關(guān)東煮機、車仔面煮鍋、烤腸機 A：機器表面光亮干凈，保持干燥。 B：容器內(nèi)湯汁清爽，不得看起來渾濁不堪，更不能有小蟲掉在里面。 C：熟食區(qū)的范圍內(nèi)都應(yīng)該保持干凈，不得有污漬和垃圾在地面或桌面上。 D：擦拭機器的抹布要干凈。 3）門

19、店店面衛(wèi)生 A：門外3米范圍內(nèi)要保持干凈，海岸城店前面的傘蓬區(qū)要保持干凈。 B：門店地面上要保持干凈，不得有果皮紙屑和水漬等 C：貨架和貨架上的商品要保持干凈，用手擦一下，手上沒有明顯的污漬。 D：天花板上和角落里不得有蜘蛛網(wǎng)。 4）門店衛(wèi)生的安排，店長負總責(zé)。 A：熟食區(qū)要時刻保持干凈，每個人都有責(zé)任保持熟食區(qū)的衛(wèi)生干凈， B：責(zé)任區(qū)內(nèi)的商品和貨架由直接責(zé)任人負責(zé) C：店內(nèi)地面每天例行衛(wèi)生由晚班人員主要負責(zé)清掃，但是每位上班的店員，都有義務(wù)保持地面的衛(wèi)生干凈。 5）總部將不定期根據(jù)門店巡查表進行檢查。 四四. .門店管理門店管理3.個人儀容儀表個人儀容儀表 1）儀容儀表門店儀容儀表檢查表 A

20、：上班必須穿干凈制服 B：手上不得戴吊鏈，盡量不要帶佛珠類飾品。 C：指甲長出部分，離手指不得超過2mm。 D：不戴超過5cm的耳環(huán)，盡量戴耳釘為佳。 E：上班期間超過肩的長發(fā)，不能披發(fā)，必須盤起。 F：不能有紋身。 G：男孩子不能留胡子，不得打耳洞，不得戴金銀項鏈。 4.服務(wù)態(tài)度，將根據(jù)服務(wù)態(tài)度培訓(xùn)要求進行檢查服務(wù)態(tài)度，將根據(jù)服務(wù)態(tài)度培訓(xùn)要求進行檢查 A：真誠、誠懇的服務(wù)每一位進店消費的顧客，并且發(fā)自內(nèi)心由衷的感激顧客。 B：微笑服務(wù)，不歧視顧客，對顧客的抱怨保持耐心。 C：門店店員不得聚眾聊天，不得在店內(nèi)大聲交談或吵鬧。 D：在店內(nèi)盡量不要玩手機 四四. .門店管理門店管理5.排班表的制定

21、排班表的制定 1）排班表樣本見附件 2）要求 A：店長制定，原則上至少保證同時有2位店員正常上班。 B：互相協(xié)商原則，不可調(diào)和的，按照店長安排。 C：原則上每次班表制定期為一個月一次，期間要變動的，報請老板審批。 D：班表報老板審批6.正常開店和閉店管理正常開店和閉店管理 1）門店營業(yè)時間（暫定） A：周一至周五：10:00至23:00 B：節(jié)假日：10:00至24:00 2）門店配備一把鑰匙，原則上由店長或店長指定人負責(zé)開關(guān)門。 3）早上營業(yè)前工作 A：原則上早班人員要提前10分鐘到店，早上開門前，要檢查門窗是否完好。 B：開門后，要檢查店內(nèi)設(shè)備設(shè)施和商品有無異樣，重點是收銀機、保險柜及貴重

22、煙酒。如有發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)該立即報總部，調(diào)取監(jiān)控錄像進行查看。 C：開啟相關(guān)設(shè)備設(shè)施，照明燈、冰箱、空調(diào)、收銀機、蒸煮機器等 五五. .門店管理門店管理 4）晚上閉店前工作 A：晚上營業(yè)結(jié)束前10分鐘關(guān)起門，清點營業(yè)款，并放入保險柜中。 B：要檢查保險柜、冰箱、空調(diào)、收銀系統(tǒng)、照明設(shè)備等設(shè)備是否關(guān)好，保鮮商品是否放好，監(jiān)控系統(tǒng)是否正常，鎖門時，檢查門窗是否關(guān)好、有無異常。 C：一切正常后方可離開。 3）海岸城店的特殊聯(lián)營模式（建議） A：由紅嶺創(chuàng)投劉店長擁有一把鑰匙。 B：我們的營業(yè)時間早于他們的上班時間，晚于他們的下班時間。 C：在非我方營業(yè)時間，沒有我方店員在現(xiàn)場的情況下，紅嶺創(chuàng)投進入門店的，

23、需要通報我們，否則有造成我方損失的，由紅嶺創(chuàng)投全部承擔(dān)。 D：紅嶺的工作人員，未經(jīng)允許，不得進入我后方操作區(qū)。7.設(shè)備設(shè)施的日常維護設(shè)備設(shè)施的日常維護 1）按照說明書上的操作規(guī)范進行操作。 2）閉店和開店前，都要對蒸煮設(shè)備進行清洗。 3）因不當操作導(dǎo)致設(shè)備損壞的 A：應(yīng)該立即向報修 B：尋找操作不當?shù)脑?，并教育直接?zé)任人。 C：損失較小的，以教育為主，造成重大事故和損失的，視情況給予相應(yīng)的處分。 五五. .門店管理門店管理8.耗材的管理耗材的管理 1）主要耗材：門店辦公用品、清潔用品、門店盛裝熟食和飲料的杯碗等。耗材清單見附件 2）耗材申報 A：新開店由公司統(tǒng)一配備一次耗材，之后門店如需耗材

24、，每月初的5日申報一次，公司將耗材于申報后的第5個工作日內(nèi)送達。（暫定） B：耗材也要入系統(tǒng)，每季度大盤點一次。耗材的除賬，由店長負責(zé)。 9.送貨管理送貨管理 1）送貨范圍為步行15分鐘范圍內(nèi)。主要為：天利名城、海岸城、保利名城等 2）最低送貨金額為10元/單，低于10元的需要加收1元送貨費。入營業(yè)外收入 3）采用電話、微信、QQ、自有網(wǎng)上商城等接單。 4）接到顧客的訂單，不確定在相應(yīng)時間內(nèi)送到的，不得予以承諾，說明情況，要是顧客愿意等的，要盡快送達。 5）接顧客電話，應(yīng)該禮貌、熱情，訂單不夠送貨金額的，應(yīng)該婉轉(zhuǎn)提醒，不得輕蔑顧客。 6）對附近的商圈按照距離和送貨便捷程度進行劃分，5、10、1

25、5分鐘可達。 五、五、營銷策略營銷策略1.團隊建設(shè)團隊建設(shè) 1）我們從事的是快消食品行業(yè)，既然是銷售行業(yè)，就要有一個團隊。 2）店長是團隊的領(lǐng)導(dǎo)人，店員就是團隊成員。 3）目前海岸城的店的編制是：4個人的小團隊。 4）店長結(jié)合公司總體發(fā)展規(guī)劃和自身門店情況要制定年度、季度、月度銷售目標和計劃，報老板審批。 5）團隊隊員，團結(jié)互愛，勉勵前行。 A：每周要開周會一次，店長和店員輪流主持，總結(jié)上周做的好的部分，改進做的不好的部分，并且部署下周的工作重點，要做好記錄，備總部查閱。 B：每月要開一次月會，需總部人員參與，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)的同時，檢查目標的實現(xiàn)情況，實現(xiàn)目標的予以表彰獎勵，未實現(xiàn)目標的，加以勉勵。 6）公司將不定期，舉辦培訓(xùn)會。 A：態(tài)度培訓(xùn) B：銷售技巧培訓(xùn) C：系統(tǒng)操作培訓(xùn) D：拓展訓(xùn)練 五五. .營銷策略營銷策略2.