酒店管理專業(yè)理論課程教學改革研究

1、酒店管理專業(yè)理論課程教學改革研究 摘要：職業(yè)能力是酒店行業(yè)對酒店管理專業(yè)學生的要求，培養(yǎng)符合行業(yè)需求的專業(yè)人才是酒店管理專業(yè)教學的目標。文章以許昌學院為例，針對酒店管理專業(yè)在理論課程教學上存在的一些問題，從培養(yǎng)學生職業(yè)能力角度出發(fā)，提出了一些理論課程教學的改革路徑，以滿足當前酒店管理行業(yè)對專業(yè)管理人才的需求。 關(guān)鍵詞：職業(yè)能力；酒店管理；教學改革 在酒店管理專業(yè)的教育中，理論課程教學是整個人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)的理論課程教學模式在酒店管理人才的培養(yǎng)上有一定的局限性，不利于學習者職業(yè)能力的培養(yǎng)。許昌學院酒店管理本科專業(yè)于2013年開始招生，是目前河南省唯一一家教育部批準的酒店管理本科專業(yè)

2、。文章以許昌學院的酒店管理專業(yè)為例，對職業(yè)能力培養(yǎng)視角下酒店管理專業(yè)理論課程教學的改革進行研究。 一、酒店管理專業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)目標分析 （一）素質(zhì)培養(yǎng)目標 1.良好的職業(yè)道德素質(zhì) 良好的職業(yè)道德是高品質(zhì)酒店管理人員的首要素質(zhì)，一個好的員工必須要有良好的職業(yè)道德，只有這樣才能真正的擔負起應(yīng)有的職責。酒店管理行業(yè)的職業(yè)道德主要有：誠實守信；愛崗敬業(yè)；顧客至上；堅持集體利益至上；堅持團隊合作等。 2.豐富的文化知識儲備 酒店管理者必須要有豐富的文化知識，才能有效給有著不同品味、不同文化水平、不同生活習慣、不同興趣愛好的形形色色的顧客提供周到而貼心的服務(wù)，才能通過自己的才華來向顧客展示酒店的高品質(zhì)。1

3、此外，酒店行業(yè)與其他行業(yè)的交叉性很強，例如與體育、文化、旅游等的相互滲透和交融，這也要求酒店的從業(yè)者必須有廣博的知識。 3.熟練掌握酒店業(yè)務(wù) 酒店管理人員首先應(yīng)該對關(guān)于酒店的理論知識熟練掌握，這是管理人員和普通工作人員的本質(zhì)區(qū)別，同時還應(yīng)熟練掌握酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展前景等，另外還需要了解當前市場的需求、市場的動態(tài)，掌握同行業(yè)國外國內(nèi)發(fā)展的趨勢和一些可以借鑒的創(chuàng)新之處。熟練掌握這些酒店業(yè)務(wù)知識，是一名優(yōu)秀酒店管理人員的必備素質(zhì)。 4.良好的心理素質(zhì) 這里所說的心理素質(zhì)，主要是指和酒店工作有關(guān)的心理素質(zhì)，例如在顧客的無端指責和刁難面前，不用極端的方式去解決，做到不亢不卑，心平氣和地去面對不同的

4、顧客。在遇到緊急事情時，例如顧客突發(fā)疾病、酒店發(fā)生火災(zāi)等事件發(fā)生時，做到不慌不亂，及時做出最合理的處置。 （二）能力培養(yǎng)目標 1.良好的溝通能力 酒店行業(yè)作為一種服務(wù)行業(yè)，其行業(yè)特殊性要求優(yōu)秀的酒店從業(yè)人員必須有良好的表達能力和接受能力。只有具備以上所說的溝通能力，才能把酒店的經(jīng)營理念準確的傳達給員工，才能和顧客進行良好的交流，才能準確恰當?shù)慕鉀Q事情，及時的化解矛盾和誤解。另外，良好的溝通能力，也是建設(shè)一個優(yōu)秀團隊所必備的能力。 2.良好的創(chuàng)新能力 在熟悉現(xiàn)有的酒店各方面業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，要想讓酒店獲得更大的發(fā)展空間，在市場競爭中脫穎而出，就必須不斷創(chuàng)新，從而提升酒店服務(wù)水平。例如，在智能手機普及

5、的前提條件下，酒店里提供免費的wifi服務(wù)；在普遍放開二胎的今天，在酒店設(shè)置專門的兒童游樂區(qū)域等。3.良好的外語表達能力隨著國際化的發(fā)展，越來越多的外國游客來到中國，酒店從業(yè)者幾乎每天都會和外國人打交道。因此作為優(yōu)秀的酒店管理者，必須要能夠熟練的運用外語，滿足日常與外國客人的溝通與交流，同時可以處理一些外國的咨詢和合作。 二、酒店管理專業(yè)理論課程教學現(xiàn)狀與分析 （一）理論課程教學與考核方式偏離職業(yè)能力培養(yǎng)目標 酒店專業(yè)的理論課程教學仍是教師在課堂上滿堂灌，學生埋頭記筆記，缺乏互動交流，課堂效果大打折扣。課程考核更是以期末試卷為主要形式，背得熟即可輕松通過考試。而課程的平時考核也往往流于形式，學

6、生只要不曠課，按時交作業(yè)即可。這種教學與考核方式偏離了職業(yè)能力的培養(yǎng)目標，雖然可以讓學生掌握理論知識并通過考試，但是無法有效激發(fā)學生積極思考和創(chuàng)新思維，是非常不利于學生職業(yè)能力的培養(yǎng)的。2 （二）專業(yè)理論課程設(shè)置不科學 一是在整體課程結(jié)構(gòu)上略顯混亂，出現(xiàn)課程內(nèi)容重復等現(xiàn)象。在對許昌學院2015級酒店管理專業(yè)學生課程認知和接受度的調(diào)研中，普遍反映的一個問題是理論課程重復設(shè)置。如飯店管理概論、酒店經(jīng)營管理和酒店質(zhì)量管理三門課程內(nèi)容重復交叉，令學生感到厭煩。二是理論課程不能準確對接酒店行業(yè)的發(fā)展和管理現(xiàn)狀。在對許昌學院酒店管理專業(yè)的實習基地調(diào)研中，酒店的管理者提出來了諸如微營銷、大客戶管理、創(chuàng)意策劃

7、等內(nèi)容，在培養(yǎng)方案中尚沒有開設(shè)相應(yīng)的課程。三是在理論課的授課內(nèi)容上存在著滯后問題。教師理論授課中所講的有關(guān)酒店案例很多都是幾年前甚至是十幾年前的案例，而且對一些舊的理論反復運用，對于學生職業(yè)能力培養(yǎng)作用有限。 （三）理論課教學的比重不合理 通過對酒店管理專業(yè)培養(yǎng)方案中專業(yè)課程的理論與實踐學時統(tǒng)計，可以看出目前的酒店管理專業(yè)的理論課程教學與實踐課程相比仍然占很大比重（見表1）。我們應(yīng)在提高理論課教學效率的同時，不斷完善實踐類課程，讓兩者緊密結(jié)合，互相促進。改變過去把學年的最后一年作為實踐的時間，前面的時間都用來學理論這樣一種不合理的現(xiàn)狀。 （四）原因分析 首先，酒店管理專業(yè)的起步時間比較晚，以許

8、昌學院為例，我院的酒店管理專業(yè)在2013年才開始招生，距今僅有3年的時間。成立時間短造成的經(jīng)驗不足等缺陷，限制了酒店管理專業(yè)的發(fā)展。其次，培養(yǎng)方案缺乏靈活性。酒店管理專業(yè)和市場結(jié)合非常緊密，最好能根據(jù)酒店行業(yè)的發(fā)展和變化及時修訂和調(diào)整培養(yǎng)方案，提高培養(yǎng)方案的靈活機動性。再次，受限于學校所在城市的酒店資源和行業(yè)背景。許昌市星級酒店數(shù)量十分有限，至今尚無知名的酒店集團落戶許昌，致使專業(yè)理論課程無法及時和酒店對接并獲取有效的教學資源，缺乏和校外酒店企業(yè)的深度合作。3尤其在課程設(shè)置之中，和校外酒店企業(yè)的對接有限，不能及時將酒店行業(yè)的新動態(tài)、新理念融入到課程設(shè)置中，邀請酒店企業(yè)的管理者和從業(yè)者到課堂上進

9、行授課和交流的次數(shù)也非常有限，必然會影響專業(yè)理論課程的教學效果。 三、職業(yè)能力培養(yǎng)視角下酒店管理專業(yè)理論課程教學改革策略 （一）理論課程結(jié)構(gòu)科學化 根據(jù)酒店管理專業(yè)的專業(yè)特點，以職業(yè)能力培養(yǎng)為目標，增加專業(yè)課程數(shù)量及課時量，讓學生更多的接觸酒店管理專業(yè)知識，同時在理論課程中增加實踐課程，讓理論和實踐統(tǒng)一起來，從而突出專業(yè)能力和職業(yè)能力的培養(yǎng)。 （二）理論課程教學情境化 為增強教學內(nèi)容和實際的結(jié)合，真正提高學生的職業(yè)能力，教師在教學過程中應(yīng)該加強理論課程教學的情景化。首先，將仿真的教學環(huán)境引入理論課堂，加強學生實踐學習的時間和強度，不斷強化其理論轉(zhuǎn)化實際的能力；其次，讓學生擔任職業(yè)角色模擬處理問

10、題，強化學生的職業(yè)角色身份，培養(yǎng)職業(yè)能力；再次，將課堂搬進酒店，突出酒店管理專業(yè)課程的應(yīng)用性，加強學生在前廳管理、客房管理、康樂管理等專業(yè)課程的職業(yè)化意識，培養(yǎng)學生的職業(yè)化思維。 （三）教學內(nèi)容模塊化 根據(jù)酒店管理專業(yè)人才所需職業(yè)能力要求，可以采用模塊化教學。例如在專業(yè)能力方面通過理論教學模塊進行訓練，通過酒店行業(yè)介紹、酒店運營、餐廳管理與服務(wù)等教學內(nèi)容培養(yǎng)學生的業(yè)務(wù)能力。在個人能力培養(yǎng)方面，通過角色體驗?zāi)K訓練職業(yè)感覺，強調(diào)酒店員工的角色分工意識，培養(yǎng)良好的職業(yè)認同感和職業(yè)幸福感能力。 （四）教師結(jié)構(gòu)多樣化 酒店管理專業(yè)課程需與酒店企業(yè)長期合作，聘任酒店高層管理人員、資深行業(yè)人員為客座教授為學生講學，開展講座，以期讓學生能夠接觸酒店工作實際，提高學生的實踐能力和職業(yè)能力。同時還要建立機制，讓學校教師定期到酒店掛職培訓，從而保障教師的專業(yè)教學水平。總之，許昌學院的酒店管理專業(yè)仍然處于不斷的探索階段，還需要通過各方面的改革予以提升和完善。不管改革的路徑如何，都應(yīng)確立提高學生職業(yè)能力這一培養(yǎng)目標，使酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)能夠順應(yīng)時代發(fā)展，滿足市場需