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文檔簡介
1、.專業(yè)整理 .酒店部門職能行政辦公室 :行政辦公室是酒店的行政管理機(jī)構(gòu) ,其職責(zé)可概括為 “三服務(wù) ”和“四作用 ”,即為酒店高級管理層服務(wù) 、為各部門服務(wù) 、為員工服務(wù) ; 起到上傳下達(dá) 、聯(lián)系協(xié)調(diào) 、溝通信息 、參謀咨詢的作用 。行政辦公室主要負(fù)責(zé)酒店與地方政府、新聞機(jī)構(gòu)的聯(lián)絡(luò) ; 文件的領(lǐng)取 、登記、 送酒店高級管理層傳閱 、 發(fā)送; 政務(wù)的協(xié)調(diào) 、督辦; 酒店公章和介紹信的使用與管理; 店報的編輯、 出版 、內(nèi)部發(fā)行 ; 為客人和員工提供醫(yī)療服務(wù); 酒店的計劃生育管理 ; 員工美發(fā)室的管理行政辦公室由辦公室 、店報編輯部 、醫(yī)療中心組成 。市場營銷部市場營銷部在總經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,以擴(kuò)
2、大客源 、增加酒店收益 、保持五星級酒店形象為中心開展?fàn)I銷工作; 市場營銷部同時還是酒店對外推銷和宣傳的窗口, 是外聯(lián)和廣告宣傳的中樞部門 。 它負(fù)責(zé)分析酒店客源市場, 收集相關(guān)信息 ;設(shè)計 、美化酒店標(biāo)志及廣告策劃 ; 代表酒店與租憑經(jīng)營單位及長住商社簽訂合同; 負(fù)責(zé)酒店所有客房的預(yù)訂、 統(tǒng)計工作。市場營銷部設(shè)有辦公室、施行社市場 、日韓市場 、歐美市場 、 政企市場 、廣告策劃 、市場分析以及預(yù)訂部 。人力資源部人力資源部是酒店經(jīng)營管理體系中重要的職能部門。它根據(jù)酒店的經(jīng)營目標(biāo)合理組織 勞動力 , 能過招聘 、錄用 、培訓(xùn)、 選拔 、調(diào)整 、考核 、巡視督導(dǎo) 、 獎懲、工資福利 、勞動保險
3、 、勞動爭議處理等管理活動, 謀求人與事的科學(xué)結(jié)合和人與人之間的緊密配合, 達(dá)到. 學(xué)習(xí)幫手 .第 11 頁,共 11 頁提高員工整體素質(zhì) ,改變和有效調(diào)整員工隊伍結(jié)構(gòu), 充分調(diào)動員工的積極性、創(chuàng)造性 、最大限度地提高員工的工作效率的目的。下設(shè)人事部 、 培訓(xùn)部 、質(zhì)量管理部財務(wù)部財務(wù)部擔(dān)負(fù)著酒店聚財理財?shù)闹匾氊?zé), 是整個酒店經(jīng)營管理工作的信息中樞, 是反應(yīng)酒店經(jīng)營成果 、 為總經(jīng)理進(jìn)行市場預(yù)測和經(jīng)營決策提供信息和數(shù)據(jù)資料、督導(dǎo)各部門改善經(jīng)營管理 、提高經(jīng)濟(jì)效益的職能部門。財務(wù)部的工作職能主要有: 根據(jù)國家的政策 、法令 、財經(jīng)制度制定和完善酒店的財務(wù)管理制度和內(nèi)部財經(jīng)稽核制度,核算營業(yè)收
4、、成本 、費(fèi)用和利潤 ; 監(jiān)督、檢查、分析酒店營業(yè) 、財務(wù)計劃及各部門收支計劃的執(zhí)行情況, 考核資金的使用效果 , 定期向總經(jīng)理報告收支情況 ,提出改進(jìn)意見等 。下高會計核算級 、收入稽核組 、成本控制組 、計劃綜合組 、信息技術(shù)部 、中心倉庫 、收銀處 、驗貨室 。餐飲娛樂部餐飲娛樂部是酒店重要的生產(chǎn)、服務(wù)部門 , 是酒店經(jīng)營活動中重要的經(jīng)濟(jì)支柱之一。其經(jīng)營目標(biāo)是為酒店客人提供優(yōu)質(zhì)全面的餐飲、康樂及會議等綜合服務(wù), 以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)滿足客人的需求 ; 其工作的好壞 ,直接影響酒店的經(jīng)濟(jì)效益和聲譽(yù), 也反映出酒店管理水平 和服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣 。餐飲娛樂部設(shè)有宴會 / 會議預(yù)訂中心 、中餐廳 、宴會廳
5、 、 咖啡廳 、大堂酒吧 、康樂中心等營業(yè)部門 ; 以及管事部 、員工餐廳兩個后勤部門。前廳部. 學(xué)習(xí)幫手 .前廳部是酒店經(jīng)營與管理的神經(jīng)中樞, 是酒店為賓客提供接待和服務(wù)的窗口與橋梁, 是為酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和營業(yè)部門提供賓客信息與作出經(jīng)營決策的參謀機(jī)構(gòu)。其工作與管理質(zhì)量的優(yōu)劣 ,不僅影響酒店的經(jīng)濟(jì)效益, 而且還會影響酒店的社會效益。前廳部是由辦公室、機(jī)場代表 、前臺、禮賓部 、商務(wù)中心 、商務(wù)樓層前臺 、總機(jī) 、大堂副理 、財務(wù)等組成 ??头坎靠头坎渴蔷频杲?jīng)濟(jì)收入的主要來源部門之一, 其經(jīng)營 、管理的客房既是酒店產(chǎn)品的主體, 又是酒店設(shè)施設(shè)備的重要組成部分;因此 , 客房部的經(jīng)營管理水平與服務(wù)質(zhì)
6、量, 不僅直接影響到客人對酒店的印象,還關(guān)系到酒店的經(jīng)濟(jì)效益及整體聲譽(yù)??头坎恐饕?fù)責(zé)酒店客房服務(wù)、洗衣服務(wù) 、清潔服務(wù)等工作 , 本著 “賓客至上 , 服務(wù)第一”的宗旨 ,努力為賓客提供安全 、規(guī)范 、迅速 、禮貌、熱情 、真誠 、衛(wèi)生 、 周到的五星級服務(wù) , 為酒店賓客創(chuàng)造一個良好的居住條件和工作環(huán)境。客房部設(shè)有客房辦公室、客房中心 、樓層 、清潔組 、洗衣房等 。工程部工程部是酒店重要的后勤保障部門,主要負(fù)責(zé)酒店設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行管理、維修保養(yǎng) 、更新創(chuàng)造 、確保酒店為客人提供一個良好的居住、工作與生活環(huán)境 。工程部本著 “賓客至上、 服務(wù)第一 ”的服務(wù)宗旨 , 保證設(shè)備 、設(shè)施各系統(tǒng)處于
7、良好的運(yùn)行狀態(tài), 使客人處處感到安全 、舒適與方便 。負(fù)責(zé)人酒店機(jī)械 、電器設(shè)備的日常維修與保養(yǎng) ; 酒店建筑裝潢 、工程更新改造 ; 通訊設(shè)施 、衛(wèi)星收視設(shè)備的維護(hù) ; 庭院綠化 、酒店內(nèi)植物 、花卉的養(yǎng)護(hù) 、布置及保潔工作 。設(shè)有辦公室 、電氣部 、機(jī)械部 、土木裝修班 、綠化班和集中供熱站 。保安部. 學(xué)習(xí)幫手 .保安部是酒店安全管理的職能部門。在酒店高級管理層和上級公安、消防、司法等政府主管部門的領(lǐng)導(dǎo)下 , 根據(jù) “沒有安全就沒有旅游事業(yè)”的精神和 “賓客至上 、安全第一 ”的原則, 確保酒店的經(jīng)營秩序和工作秩序正常運(yùn)行, 保障酒店 、賓客 、 員工的人身財產(chǎn)不受侵害; 協(xié)助公安 、消
8、防 、司法 、國家安全部門偵破查處刑事案件、治安案件和治安災(zāi)害事故; 依法做好酒店的安全管理工作。保安部下設(shè) : 辦公室 、內(nèi)保組 、外保組 、警衛(wèi)組 、消防中心組 。運(yùn)輸服務(wù)部運(yùn)輸服務(wù)部是酒店為方便住客, 及時向客人提供良好的交通服務(wù), 更多地招攬客人所設(shè)的服務(wù)部門 , 它的主要職能是為酒店客人提供快捷、高效、便利 、優(yōu)質(zhì)的用車服務(wù) , 同時還兼顧酒店生產(chǎn) 、辦公用車 。運(yùn)輸服務(wù)部共設(shè)辦公室、用車服務(wù) 、后勤調(diào)度 、維修班四個班組 , 通過各班組密切合作與積極配合完成運(yùn)輸部各項任務(wù)指標(biāo),為酒店客人 、酒店各部門提供好用車服務(wù)。飯店所設(shè)的組織機(jī)構(gòu) , 其目的是透過嚴(yán)密的組織系統(tǒng),分層負(fù)責(zé) ,
9、分工明確 , 各行權(quán)責(zé), 各守其職 , 達(dá)到飯店的經(jīng)營目標(biāo) 。世界各國飯店的組織機(jī)構(gòu)不盡相同, 如美國的大型飯店組織機(jī)構(gòu)極為寵大, 但每一部門均有其操作的范圍, 各盡職責(zé) ,不會產(chǎn)生脫節(jié)而影響營業(yè) ; 但中國飯店的組織機(jī)構(gòu)由于情況不同, 故機(jī)構(gòu)形式有異 。一般而言 , 中國飯店的組織機(jī)構(gòu)較為精練 , 聯(lián)系緊密 , 便于集中管理 。訂飯店的組織機(jī)構(gòu), 必須先徹底了解飯店本身的背景- 容量、營業(yè)形式 、營業(yè)對象 、經(jīng)營范圍 、干部和員工素質(zhì) 、財務(wù)結(jié)構(gòu)等 , 然后訂出一套可行的組織機(jī)構(gòu), 并照此執(zhí)行 , 以期發(fā)揮效率 , 完成飯店的營業(yè)任務(wù) 。1. 上層管理. 學(xué)習(xí)幫手 .該層包括總經(jīng)理 、副總經(jīng)
10、理 、 總經(jīng)理助理 。他們的主要職責(zé)的規(guī)劃、組織、決策 、協(xié)調(diào)、 革新 、控制 、 外聯(lián)等 。一般來說 , 他們不直接領(lǐng)導(dǎo)很多部屬。 從上層管理人員的工作來看 , 亦可分為四個方面的責(zé)任: (1)公關(guān) , (2) 人事, (3) 財產(chǎn) , (4)財務(wù) 。(1) 公關(guān) - 主要指對入住客人或入餐客人的公共關(guān)系。上層管理人員必須要保證客人受到禮貌的接待和良好的服務(wù) 。這是一個艱巨的任務(wù) , 做起來不太容易 , 比如飯店時常會出現(xiàn)客房訂滿 、餐位訂滿 、 房間設(shè)備不好 、 膳食不合口味 、客人與接待人員發(fā)生爭執(zhí)、客人對服務(wù)不滿意等問題 。上層管理人員應(yīng)盡量減少這些問題的出現(xiàn),避免造成這種局面 。搞好
11、與客人的公共關(guān)系 。(2) 人事 - 飯店是一個綜合性企業(yè), 少則有幾百職工 , 多則有幾千職工 ,人事問題是一個至關(guān)重要的問題 。飯店是一年 365 天都要營業(yè)的 ,營業(yè)就需要有稱職的員工。 飯店人員不足或出勤率不高都會直接影響到飯店的營業(yè); 同時 , 職工的素質(zhì)不高也會影響飯店的聲譽(yù)。 盡管有人事部經(jīng)理負(fù)責(zé)人事工作, 但上層管理人員也要親自抓。(3) 財產(chǎn) - 主要指飯店的建筑, 室內(nèi)室外的各種設(shè)備和設(shè)施、屬于飯店范圍內(nèi)的地產(chǎn)和環(huán)境。 由于飯店是客人的家外之家, 客人期望飯店應(yīng)該是整潔、舒適的 , 因此 ,對飯店各項設(shè)施的保養(yǎng)和愛護(hù)不能掉以輕心。 美國紐約有一家飯店開業(yè)時共有2, 000
12、間客房 , 后來只能出租其中的800 間, 其余的均因保養(yǎng)不善而棄置。中國的飯店亦有此類情況。 假如一個飯店有著良好的服務(wù)和精美的餐食, 但建筑和環(huán)境陳舊骯臟 , 怎能引起客人的興趣呢?這樣的飯店也難以生存下去。(4) 財務(wù) - 主要指飯店的利潤。 一個飯店必須要盡可能地多賺錢, 達(dá)到飯店預(yù)定的營利指標(biāo) , 否則, 飯店的領(lǐng)導(dǎo)就要撤換 。飯店隸屬于經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域 ,利潤是一個飯店好壞的標(biāo)準(zhǔn), 作為上層管理人員必須要認(rèn)識這一點(diǎn)。當(dāng)然, 營利要通過正當(dāng)合法的手段。2. 中層管理. 學(xué)習(xí)幫手 .該層包括各部門經(jīng)理 、副經(jīng)理 、或相當(dāng)于這一職務(wù)的人員。中層管理人員上對總經(jīng)理負(fù)責(zé) , 下對基層管理人員負(fù)責(zé),獨(dú)
13、當(dāng)一面 , 責(zé)任重大 , 對飯店的經(jīng)營管理起著重要的作用。 該層人員主要職能是指導(dǎo)、控制 、溝通、預(yù)算 、決策等 。3. 基層管理該層包括主管和班組長, 經(jīng)理助理亦在此列。他們直接同職工打交道,是管理層與被管理層之間的橋梁 。他們的主要職能是督導(dǎo), 但也起協(xié)調(diào) 、溝通 、 控制等作用 。但是 ,各層管理人員的職能并非是一成不變的, 也依時間或具體情況而變動。比如飯店營業(yè)好的時候, 應(yīng)側(cè)重于決策 、規(guī)劃 、協(xié)調(diào)、 指導(dǎo) ;營業(yè)下降時 , 應(yīng)側(cè)重于控制和預(yù)算 ?;鶎庸芾砣藛T重點(diǎn)是督導(dǎo) 、報告 、協(xié)調(diào) ; 中層管理人員重點(diǎn)是控制和預(yù)算; 上層管理人員重點(diǎn)是規(guī)劃、 決策 、組織 、 控制、外聯(lián)等 。酒
14、店的分類和等級1、酒店的分類( 1)酒店的分類 商務(wù)性酒店 。它主要以接待從事商務(wù)活動的客人為主, 是為商務(wù)活動服務(wù)的 。這類客人對酒店的地理位置要求較高, 要求酒店靠近城區(qū)或商業(yè)中心區(qū)。其客流量一般不受季節(jié)的影響而產(chǎn)生大的變化。商務(wù)性酒店的設(shè)施設(shè)備齊全、服務(wù)功能較為完善。 度假性酒店 。它以接待休假的客人為主, 多興建在海濱 、溫泉 、風(fēng)景區(qū)附近 。其經(jīng)營的季節(jié)性較強(qiáng) 。 度假性酒店要求有較完善的娛樂設(shè)備。 長住性酒店 。為租居者提供較長時間的食宿服務(wù)。此類酒店客房多采取家庭式結(jié)構(gòu), 以套房為主 , 房間大者可供一個家庭使用, 小者有僅供一人使用的單人房間。 它既提供一般酒店的服務(wù) ,又提供
15、一般家庭的服務(wù)。. 學(xué)習(xí)幫手 . 會議性酒店 。它是以接待會議旅客為主的酒店, 除食宿娛樂外還為會議代表提供接 送站 、會議資料打印 、錄像攝像 、 旅游等服務(wù) 。要求有較為完善的會議服務(wù)設(shè)施( 大小會議室 、同聲傳譯設(shè)備 、投影儀等 ) 和功能齊全的娛樂設(shè)施。 觀光性酒店 。主要為觀光旅游者服務(wù), 多建造在旅游點(diǎn) , 經(jīng)營特點(diǎn)不僅要滿足旅游者食住的需要 , 還要求有公共服務(wù)設(shè)施,以滿足旅游者休息 、娛樂 、購物的綜合需要 , 使旅游生活豐富多彩 、得到精神上和物質(zhì)上的享受。6. 經(jīng)濟(jì)型酒店 : 經(jīng)濟(jì)型酒店多為旅游出差者預(yù)備, 其價格低廉 , 服務(wù)方便快捷 。特點(diǎn)可是說是快來快去 ,總體節(jié)奏較
16、快 , 實現(xiàn)住宿者和商家互利的模式。7. 連鎖酒店 : 連鎖酒店可以說是經(jīng)濟(jì)型酒店的精品, 諸如如家 、漢庭等知名品牌酒店, 占有的市場份額也是越來越大。( 2)按酒店建筑規(guī)模 分類目前對酒店的規(guī)模旅游行政部門還沒有一個統(tǒng)一的劃分標(biāo)準(zhǔn)。 較通行的分類方法是以客房和床位的數(shù)量多少, 區(qū)分為大 、中、小型三種 小型酒店 , 客房在 300 間以下 ; 中型酒店 , 客房在 300 600 間之間 ; 大型酒店 , 客房在 600 間以上 。2、酒店星級劃分標(biāo)準(zhǔn)一星飯店 。設(shè)備簡單 , 具備食 、宿兩個最基本功能 , 能滿足客人最簡單的旅行需要 , 提供基本的服務(wù) , 屬于經(jīng)濟(jì)等級 , 符合經(jīng)濟(jì)能力
17、較差的旅游者的需要 。二星飯店 。設(shè)備一般 , 除具備客房 、餐廳等基本設(shè)備外 , 還有賣品部 、郵電、 理發(fā)等綜合服務(wù)設(shè)施 , 服務(wù)質(zhì)量較好 ,屬于一般旅行等級 , 滿足旅游者的中下等的需要 。 以法國波爾多市阿加特二星旅館為例 ,共有七層樓房 148 個房間 , 每個房間有兩面三刀張床 , 面. 學(xué)習(xí)幫手 .積 13.5 平方米 (包括一個 2.5 平方米的衛(wèi)生間 , 有抽水馬桶 、洗澡盆及淋浴噴頭 ), 房內(nèi)有冷熱風(fēng)設(shè)備 、地毯 、 電話, 家具較簡單 , 收費(fèi)低廉 , 經(jīng)濟(jì)實惠 。三星飯店 。設(shè)備齊全 , 不僅提供食宿 , 還有會議室 、游藝廳 、 酒吧間 、咖啡廳 、美容室等綜合服務(wù)
18、設(shè)施 。每間客房面積約 20 平方米 , 家具齊全 , 并有電冰箱 、彩色電視機(jī)等 。服務(wù)質(zhì)量較好 , 收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)較高 。能滿足中產(chǎn)以上旅游者的需要。目前 ,這種屬于中等水平 的飯店在國際上最受歡迎, 數(shù)量較多 。四星飯店 。設(shè)備豪華 , 綜合服務(wù)設(shè)施完善, 服務(wù)項目多 , 服務(wù)質(zhì)量優(yōu)良 ,講究室內(nèi)環(huán)境藝術(shù) , 提供優(yōu)質(zhì)服務(wù) ??腿瞬粌H能夠得到高級的物質(zhì)享受, 也能得到很好的精神享受。這種飯店國際上通常稱為一流水平的飯店, 收費(fèi)一般很高 。主要是滿足經(jīng)濟(jì)地位較高的上層旅游者和公費(fèi)旅行者的需要。五星 (或四星豪華 )飯店 。這是旅游飯店的最高等級。 設(shè)備十分豪華 , 設(shè)施更加完善 , 除了房間設(shè)施
19、豪華外 , 服務(wù)設(shè)施齊全 。各種各樣的餐廳 , 較大規(guī)模的 宴會廳 、會議廳 、綜合服務(wù)比較齊全 。 是社交 、會議、 娛樂 、購物 、消遣 、保健等活動中心 。環(huán)境優(yōu)美 , 服務(wù)質(zhì)量要求很高 , 是一個親切快意的小社會。收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)很高 。主要是滿足上層資產(chǎn)階級、政府官員 、社會名流 、大企業(yè)公司的管理人員、工程技術(shù)人員 、參加國際會議的官員 、專家、 學(xué)者的需要 。酒店規(guī)模的定位 酒店規(guī)模定位問題酒店規(guī)模的定位是酒店投資人最早遇到也是容易感到困惑的問題。在酒店建設(shè)項目的成敗中 , 規(guī)模的設(shè)定看似簡單 ,卻與一系列與酒店命運(yùn)相關(guān)的評估和計算有關(guān),牽一發(fā)而. 學(xué)習(xí)幫手 .動全身 。酒店規(guī)模策劃與定
20、位的正確與否, 在很大程度上制約著酒店的整體合理性, 更直接關(guān)系著酒店未來的生存與發(fā)展。酒店規(guī)模策劃的內(nèi)容主要包括 : 酒店投資規(guī)模 。包括 : 酒店形象 、 規(guī)格、檔次與 “星級 ”的設(shè)定 ; 酒店投資總額 (包括資金成本和工期成本) 的確定 ; 酒店客源市場群體消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的評估。 酒店建設(shè)規(guī)模 。包括 : 酒店用地總面積的確定; 酒店總建筑面積的設(shè)定; 酒店建筑體形 、體量、體位的設(shè)想 。這里有一個 “量體裁衣 ”的法則 : 投資規(guī)模由市場評估而來, 建設(shè)規(guī)模由投資規(guī)模而定。酒店規(guī)模定位分為整體規(guī)模和功能規(guī)模兩個內(nèi)容: 整體規(guī)模定位是對酒店建設(shè)總規(guī)模和總建筑面積的確定。一般說來 ,酒店在投資
21、建設(shè)之初 , 首先會考慮到四個問題 : 酒店性質(zhì) ; 項目地點(diǎn) ; 投資數(shù)額 ;規(guī)模大小 。而最后一個問題的結(jié)論是在前3 個問題已經(jīng)完全確定的前提下才能產(chǎn)生的。酒店整體規(guī)模的定位一定要以市場為目標(biāo), 以投資為基礎(chǔ) , 認(rèn)真評估 , 客觀判斷 , 切實“量體裁衣 ”,不能盲目超標(biāo) ,一廂情愿 。杜絕 “病根 ”,那就是最初規(guī)模定位的錯誤。這種原疾一旦在酒店的肌體中產(chǎn)生,便會一生肆虐 , 阻礙酒店的良性運(yùn)轉(zhuǎn) ,這時后期做再大的經(jīng)營服務(wù)努力都無法根本挽救的。 功能規(guī)模定位是對整體規(guī)模的細(xì)化。必須要明確各個不同功能的規(guī)模、面積以及相關(guān)之間的比例和經(jīng)營關(guān)系。酒店所有經(jīng)營功能、服務(wù)功能和后勤 、 設(shè)備、交
22、通等功能占用的空間和場地都面臨最準(zhǔn)確的也是最終的確定。. 學(xué)習(xí)幫手 .例如 :酒店內(nèi)客房占用面積的比例是依據(jù)酒店的等級 、性質(zhì)而調(diào)整的 , 一般客房面積占用率在酒店總建筑面積中占多數(shù) 。但是, 高檔的酒店往往公共經(jīng)營區(qū)面積比較大 , 客房面積占有率會相對減少 。而經(jīng)濟(jì)型酒店則正好相反 。以上海酒店 2005 年的統(tǒng)計為例 :經(jīng)濟(jì)型酒店客房面積占總面積比例為 80% ; 中等級酒店客房面積占總面積比例為 77% ; 高等級酒店客房面積占總面積比例為 71% 。這樣的客房比例關(guān)系對酒店投資人來說幾乎沒有風(fēng)險,不僅有利可圖 , 而且回報率高。由此可見 , 客房是酒店投資回報的基石, 即使是大型會議 、娛樂 、度假酒店也不例外。 遺憾的是 , 我們曾經(jīng)多次遇到過一些投資酒店的業(yè)主一心只希望酒店豪華、氣派 、希望達(dá)到四 、五星級的標(biāo)準(zhǔn) ,
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