高職酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)探析

1、高職酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)探析 摘要:頂崗實(shí)習(xí)是高職酒店管理專業(yè)重要的教學(xué)環(huán)節(jié)之一，學(xué)生、學(xué)校與酒店三方有廣闊的合作共贏空間，但目前總體情況卻不盡如人意。針對酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生、酒店及學(xué)校進(jìn)行調(diào)研和分析，找出三方存在的問題，并提出解決的建議，實(shí)現(xiàn)三方共贏;目標(biāo)。關(guān)鍵詞:高職;酒店管理;頂崗實(shí)習(xí);共贏頂崗實(shí)習(xí)是高職教育人才培養(yǎng)的必然途徑，對于學(xué)校、學(xué)生及企業(yè)都具有各自不同的作用。當(dāng)前，我國高職酒店管理專業(yè)一直將頂崗實(shí)習(xí)作為落實(shí)校企合作、工學(xué)結(jié)合;人才培養(yǎng)模式的重要環(huán)節(jié)，許多高職院校酒店管理專業(yè)推行2+1;人才培養(yǎng)模式，即在校進(jìn)行兩年理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐技能訓(xùn)練，第三學(xué)年到酒店進(jìn)行為期一年的頂崗實(shí)

2、習(xí)。盡管積累了一些成功的經(jīng)驗(yàn)，但實(shí)際總體情況卻不盡如人意，特別是學(xué)生、學(xué)校與企業(yè)之間存在諸多問題亟待解決。如何更好地發(fā)揮頂崗實(shí)習(xí)效果，實(shí)現(xiàn)三方共贏;目標(biāo)，是高職酒店管理專業(yè)面臨的一個(gè)重要課題。1頂崗實(shí)習(xí)三方共贏;的根底1從學(xué)校角度看。校企合作、頂崗實(shí)習(xí)是高職人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，也是高職教育鮮明特色的具體表達(dá)。教育部等五部委公布的?職業(yè)學(xué)校學(xué)生實(shí)習(xí)管理規(guī)定?教職成3號提出職業(yè)學(xué)校學(xué)生實(shí)習(xí)是實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育培養(yǎng)目標(biāo)，增強(qiáng)先生綜合能力的根本環(huán)節(jié)，是教育教學(xué)的核心局部，應(yīng)當(dāng)科學(xué)組織，依法實(shí)施。;高職教育最大特色是大力開展實(shí)踐性教學(xué)，注重職業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，而頂崗實(shí)習(xí)正是突出這一高職特色的重要教學(xué)形式

3、之一。同時(shí)，頂崗實(shí)習(xí)也是高職院校推行實(shí)習(xí)就業(yè)一體化模式的一個(gè)平臺。頂崗實(shí)習(xí)促進(jìn)了高職教育與畢業(yè)生就業(yè)崗位的無縫對接;，這無疑對提高學(xué)校對口就業(yè)率與就業(yè)質(zhì)量大有裨益，也為企業(yè)輸送了可用人才，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)校育人目標(biāo)。2從酒店角度看。近年來隨著國際酒店品牌在中國的擴(kuò)張以及國內(nèi)高星級酒店的強(qiáng)勢開展，酒店行業(yè)人才需求旺盛，眾多高星級酒店紛紛尋求與開設(shè)旅游與酒店管理專業(yè)的高職院校合作，希望學(xué)校安排學(xué)生到酒店頂崗實(shí)習(xí)。酒店歡送實(shí)習(xí)生，首先在于頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生在很大程度上緩解了酒店缺人;的緊張局面，實(shí)習(xí)生從而成為許多酒店重要人力資源之一，這在酒店餐飲、客房等人力資源需求量大的部門表現(xiàn)更為明顯。其次，對于酒店而言，使

4、用實(shí)習(xí)生可以在一定程度上降低人力資源本錢，工資及其他福利待遇相對較低實(shí)習(xí)生就成為首選；同時(shí)由于高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生受過比擬系統(tǒng)的專業(yè)學(xué)習(xí)，只需短期的崗前培訓(xùn)就能很快適應(yīng)工作崗位，這也為酒店節(jié)省了一筆不小的培訓(xùn)開支。第三，頂崗實(shí)習(xí)為酒店企業(yè)人才儲藏提供了一個(gè)最正確平臺，在這期間酒店與這些準(zhǔn)酒店人;有一次親密接觸的時(shí)機(jī)，從中發(fā)現(xiàn)優(yōu)秀人才并重點(diǎn)培養(yǎng)，從而有效解決酒店各類中基層管理人才配置問題。3從學(xué)生角度看。頂崗實(shí)習(xí)的主體是學(xué)生，之于學(xué)生的意義最為關(guān)鍵。第一，學(xué)生可以與企業(yè)零距離接觸，學(xué)校所學(xué)的專業(yè)知識與專業(yè)技能可以在實(shí)際工作崗位上得以應(yīng)用，提高學(xué)生的實(shí)際操作能力，縮小與企業(yè)實(shí)際需要的差距；第二，

5、可以提升學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)。通過實(shí)際工作，樹立效勞意識、平安意識、標(biāo)準(zhǔn)和創(chuàng)新意識，從而培養(yǎng)學(xué)生的敬業(yè)精神、團(tuán)隊(duì)精神、責(zé)任意識，逐步實(shí)現(xiàn)向酒店人;的轉(zhuǎn)化；第三，使學(xué)生在實(shí)習(xí)中逐步了解和熟悉社會，在做事中學(xué)會做人，在人際溝通能力、協(xié)作能力和自我約束能力方面得到歷練，為下一步走上社會、順利就業(yè)打下良好的根底。2頂崗實(shí)習(xí)三方共贏;的障礙分析2.1酒店重使用，輕培養(yǎng)一些酒店在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)方面表現(xiàn)出較強(qiáng)的功利性，重使用，輕培養(yǎng)，只是為了緩解了酒店缺人;的緊張局面以及降低人力資源本錢。出于這種目的，學(xué)生實(shí)習(xí)過程中的出現(xiàn)各種問題就那么令人費(fèi)解了。一方面，為解決酒店一線部門勞動力缺乏問題，要求學(xué)生長時(shí)間從事單一的技

6、能性工作，如餐飲與客房效勞。實(shí)習(xí)生往往感到自己從事的是簡單、機(jī)械的重復(fù)性勞動，學(xué)不到真正有用的東西，表達(dá)不出自我價(jià)值，與自己期望相差甚遠(yuǎn)。另一方面，為了讓實(shí)習(xí)生盡快上崗，解決用工緊張的問題，往往只經(jīng)過簡單的酒店介紹或崗位培訓(xùn)立即上崗，在培訓(xùn)內(nèi)容上只突出效勞技能操作，而不重視對實(shí)習(xí)生進(jìn)行效勞意識、標(biāo)準(zhǔn)意識、團(tuán)隊(duì)合作精神等方面的培養(yǎng)，同時(shí)缺乏必要的人文關(guān)心，從而造成實(shí)習(xí)生態(tài)度不端正、責(zé)任心不強(qiáng)，思想不穩(wěn)定，實(shí)習(xí)效果不佳。另外，出于控制培訓(xùn)本錢等原因，一般酒店并不愿實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期間輪換崗位。在整個(gè)半年或一年的實(shí)習(xí)期間都從事某一個(gè)崗位工作，學(xué)生覺得鍛煉時(shí)機(jī)太少，甚至生出厭煩心理，自然對將來從事酒店行業(yè)

7、沒有多大興趣?？傊频陮?shí)習(xí)生重使用，輕培養(yǎng)，僅從酒店利益出發(fā)，很少關(guān)注實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)目的和個(gè)人訴求。在這種背景下，酒店希望通過頂崗實(shí)習(xí)為自己儲藏人才只能是一廂情愿而已。2.2學(xué)校重形式，輕內(nèi)容目前國內(nèi)高職酒店管理專業(yè)普遍認(rèn)識到頂崗實(shí)習(xí)的重要意義，將之作為人才培養(yǎng)必不可少的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，并且探索出不同的頂崗實(shí)習(xí)模式，如工學(xué)交替方式、2+1;模式、訂單;培養(yǎng)方式等，也取得了一定成效。但不容否認(rèn)，學(xué)校作為學(xué)生與酒店之間的橋梁，在引導(dǎo)、組織與管理方面工作還不夠完善，突出表現(xiàn)為重形式，輕內(nèi)容，這是導(dǎo)致頂崗實(shí)習(xí)不盡人意的一個(gè)重要因素。首先表現(xiàn)在不是嚴(yán)格按照人才培養(yǎng)目方案與實(shí)習(xí)方案的要求來選擇合作酒店，顯

8、得不夠慎重，甚至有些隨意。比方有學(xué)校安排學(xué)生到一些業(yè)務(wù)單一的社會餐飲酒店進(jìn)行為期半年的實(shí)習(xí)，除了端盤子還是端盤子，學(xué)生認(rèn)為學(xué)不到什么東西，時(shí)間一長難免生出怨言，實(shí)習(xí)效果可想而知。其次在與合作酒店簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議時(shí)雙方不夠重視實(shí)習(xí)內(nèi)容的溝通，學(xué)校認(rèn)為學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)就應(yīng)該一切由酒店安排，無需過問，因此實(shí)習(xí)協(xié)議中有關(guān)酒店如何培養(yǎng)實(shí)習(xí)生的條款幾乎沒有，更不會提到崗位的輪換、管理崗位的實(shí)習(xí)等要求。不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)習(xí)基地選擇及實(shí)習(xí)協(xié)議簽訂勢必會影響到整個(gè)實(shí)習(xí)效果，對企學(xué)生、學(xué)校、酒店都會產(chǎn)生非常不利的影響，三方共贏;目標(biāo)很難實(shí)現(xiàn)。2.3學(xué)生重眼前，輕長遠(yuǎn)頂崗實(shí)習(xí)效果不盡如人意，學(xué)生自身方面因素也不容無視，突出表現(xiàn)為

9、重眼前，輕長遠(yuǎn)，缺乏對自己職業(yè)生涯的自我規(guī)劃。第一，一局部學(xué)生對頂崗實(shí)習(xí)之于未來職業(yè)開展的重要性認(rèn)識缺乏，認(rèn)為實(shí)習(xí)只是一個(gè)短時(shí)間的事情，今后是否從事酒店行業(yè)還是個(gè)未知數(shù)，因此難以產(chǎn)生應(yīng)有的工作責(zé)任感，每天勉強(qiáng)應(yīng)付，等待實(shí)習(xí)結(jié)束；第二，一些學(xué)生職業(yè)意識模糊，不能認(rèn)識到做酒店管理必須從基層做起，從效勞員做起的現(xiàn)實(shí)，相反認(rèn)為酒店分配他們臟活、累活，受到不公正對待，從而心懷怨言，甚至萌生去意。3頂崗實(shí)習(xí)三方共贏;的幾點(diǎn)建議1準(zhǔn)確定位，擺正心態(tài)?！?】頂崗實(shí)習(xí)是學(xué)生完成高職教育的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，更是從學(xué)校走向社會的一個(gè)必要階段。從外表看，酒店利用;實(shí)習(xí)生緩解自身用工壓力，但從另一個(gè)角度看，實(shí)習(xí)生同樣可以在

10、被利用;下，實(shí)現(xiàn)自我成長。比方，在與不同客人打交道中，學(xué)會溝通，掌握靈活處事技巧；在酒店規(guī)章制度的制約下，培養(yǎng)自己的責(zé)任心和養(yǎng)成細(xì)心與耐心的工作習(xí)慣等等。因此，酒店的利用;與我;的成長并不矛盾，而是一個(gè)雙贏;的過程。2學(xué)會感恩，成就自我。一些實(shí)習(xí)生習(xí)慣于以疑心的態(tài)度面對實(shí)習(xí)，要么抱怨學(xué)校關(guān)于實(shí)習(xí)的硬性規(guī)定，要么抱怨酒店的歧視;和剝削;，因而心情郁悶，消極對待，這樣的實(shí)習(xí)效果可想而知，最終吃虧;的還是自己。其實(shí)我們不妨換個(gè)視角，以感恩的心態(tài)面對實(shí)習(xí)。感恩學(xué)校經(jīng)過嚴(yán)格考察給我們挑選了可以信賴的實(shí)習(xí)酒店，感恩實(shí)習(xí)酒店給我們提供了接觸行業(yè)的時(shí)機(jī)和鍛煉的平臺。心態(tài)的轉(zhuǎn)變必將帶來一個(gè)全新的自我，受益;的也

11、還是你自己。1選擇適宜的實(shí)習(xí)單位。酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)是專業(yè)建設(shè)與學(xué)生成才的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。按照?職業(yè)學(xué)校學(xué)生實(shí)習(xí)管理規(guī)定?，在確定實(shí)習(xí)單位前，學(xué)校應(yīng)進(jìn)行實(shí)地考察評估并形成書面報(bào)告，確保安排學(xué)生到合法經(jīng)營、管理標(biāo)準(zhǔn)、生活保障，能滿足完成實(shí)習(xí)任務(wù)要求的企業(yè)實(shí)習(xí)。筆者認(rèn)為，對于實(shí)習(xí)酒店，一般要選取四星級以上具有一定規(guī)模和實(shí)力的高星級酒店開展合作，如國內(nèi)或國際一些高端品牌連鎖酒店。檔次高、實(shí)力強(qiáng)的酒店，能讓學(xué)生有個(gè)較高的起點(diǎn)和開闊的視野，并在實(shí)習(xí)中能得到更好的鍛煉。同時(shí)學(xué)校應(yīng)多考慮在學(xué)生將來主要就業(yè)區(qū)域選擇實(shí)習(xí)酒店，這樣有助于學(xué)生加強(qiáng)對于該酒店的認(rèn)可度，為學(xué)生下一步就業(yè)提供信任度。2簽訂合理的實(shí)習(xí)合作協(xié)議

12、。在校企共贏、學(xué)生受益前提下，校企雙方應(yīng)簽訂有利于三方共贏的合作協(xié)議，明確各自的責(zé)權(quán)利；建立有效合作管理制度，將雙方合作管理制度化，對校企合作中雙方工作職責(zé)、實(shí)習(xí)崗位要求、職業(yè)紀(jì)律等做出明確規(guī)定。特別是實(shí)習(xí)期間的食宿和休假安排、實(shí)習(xí)報(bào)酬、平安保障以及實(shí)習(xí)生培養(yǎng)與職業(yè)開展規(guī)劃方面，學(xué)校要主動加強(qiáng)與企業(yè)溝通，雙方達(dá)成共識，并將具體措施明確寫進(jìn)實(shí)習(xí)協(xié)議中，這事關(guān)校、企、生三方利益，是實(shí)現(xiàn)三方共贏的重要保證。首先，變使用;為培養(yǎng)。酒店要切實(shí)改變使用廉價(jià)員工;的傳統(tǒng)觀念，而將實(shí)習(xí)生作為潛在人力資源來培養(yǎng)。一方面重視入職培訓(xùn)。酒店入職培訓(xùn)對實(shí)習(xí)生起著非常重要的作用，及時(shí)、標(biāo)準(zhǔn)、全面的入職培訓(xùn)是可以緩解實(shí)習(xí)

13、生的焦慮和困惑情緒，使之能盡快適應(yīng)新的工作環(huán)境，融人酒店的企業(yè)文化，進(jìn)入酒店人;角色；【2】另一方面，要使實(shí)習(xí)生能感受到安置到適宜崗位，不要哪里缺人哪里上，同時(shí)為實(shí)習(xí)生創(chuàng)造不同部門輪崗的時(shí)機(jī)；【3】第三，對實(shí)習(xí)生的表現(xiàn)進(jìn)行及時(shí)考核和反應(yīng)，并根據(jù)績效予以提升和獎(jiǎng)勵(lì)。對于優(yōu)秀者可以安排初級管理崗位進(jìn)行鍛煉與考察，也可以提前與他們簽訂就業(yè)協(xié)議，讓他們留在酒店繼續(xù)工作。如此循環(huán)幾年，酒店將會有大量的人才儲藏，及時(shí)滿足企業(yè)開展對人才的需求，使酒店人力資源管理工作進(jìn)入良性循環(huán)軌道。其次，變利用;為關(guān)愛。酒店應(yīng)主動了解實(shí)習(xí)生的合理訴求和建議，創(chuàng)造良好的實(shí)習(xí)環(huán)境，關(guān)心和幫助實(shí)習(xí)生。如切實(shí)提高實(shí)習(xí)生住宿等生活條件，豐富實(shí)習(xí)生業(yè)余文化生活，提升他們的幸福指數(shù);；酒店管理者應(yīng)與實(shí)習(xí)生與多交流，多溝通，在感情上把實(shí)習(xí)生當(dāng)作正式的員工一樣對待，發(fā)放福利也一視同仁，增添他們的歸屬感；同時(shí)做到把情感和制度結(jié)合起來，實(shí)行人性化管理。畢竟實(shí)習(xí)生剛剛走出校門，對社會不甚了解，心理也不成熟，難免對酒店的管理制度有一個(gè)逐步適應(yīng)的過程，因此作為管理者不能急于求成，在嚴(yán)格執(zhí)行管理制度