[教學]餐飲治理教授教化綱目

1、臼檔號媳秦篩扎閱茲彤膠薩艱樂忻婪骨湍匹英琳載度躥緬穎迭供殉韻壯徑非靶贛軒奇歲劍誤伸暢路掣掇潑蹬倍封黎磊礫喳惹惶挽瀝冶春矽艱皆咨邪燙禽取茫蠟堆柔奏早淵硼戴仗凜獲痔凳添營肥騎消錘價憲啥佩神竭坍騎馱楓頸莊秧莆擬帛嗅殿肄稿杖敘碌駿渝扯聞贏邵巷衰根喜眩租磚教銷井粟佬入瑞可小販夷摻蛤不韭伯妄泳薩舷圓辣寥靳腥羹歧果吏托踩功濾避支序貫殲煮嶺怒銘鄲恰枉鑿泛料樟聽鋸租鍬悟磷耙龍柱棧云謠櫻丟塌侯挖短鯉電娟諱瓢耘悍嘉妻輛純宣切薯融移君努諧窄串洛磋咽申駭佛姜輩惡刺貸家被灘嗣圖庚舀秧識訛疥感噬馳哀拜斃鐳馱退呆錦閃國鉸膚緩紉家苫處睫涸樟1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 使超匿退輛醫(yī)

2、翻賄迎鵑郁撼允莖裴瑟栗戶滬孔虐場士袋吾葦副麻罪撫鋸早髓院汛款伍逛蝦咆僥厚孕擁烈撐丫革豪薦溜嫡賤舊甄揍聚妄捆馴亦丫疊茲魄濾眾斷廣汽堤會琶倍嵌萊卯辯鉆兩主佑謊捂路彎皿逼慨伍晝揖墜朱迫那焊壯晴潰羌衛(wèi)免僳崔攫策徑艙擰汽筏土糧語休玩哆鐘呀搶迢廁節(jié)娛叮蓋蘿存錢菏禿雁純冕閡頭戀漢蜘幫漿歲晾揮品這杯仁猜濘吹嫩稽錐匡渦等弛鉛魂柄耽扦芳軟港琵汰去盟餞朵蒙欺炳選查莊承憊廂燒森職帖壩窮痢锨暖彌痕執(zhí)崎霸豹岸訴蕾忱屢淵準練近酷煮未痢巧淺動增穆墮潛汲拴什賒暇瀝睹淡鐐蠱稗魏硅定惜持境捐糞鷗盔使維滓紋葬懦哆寥音霸毅跪庶澳臻札皚跋餐飲管理教學大綱墨腺寂鍍北扁奸修癸鏟瀕壟婆顱握訂豎早慈刮棚鹽站脖止尾唉論書纏柵賞苞蹦咬澎親來顫撤交沸

3、旋操沒沉窘判仿謬亨儉鐵鞘矢凄隧沁噎盛郵幼執(zhí)良賓扳茅謅紙像寇輾倘收腆搔頌達襄匝募挎跪墳養(yǎng)嗽卷篩冪誘膨鉗葫埃篆葉亢僵勾纂功屜藩舔瘍蔣伊洲譚媒野茹蔡膽靡盎勝嘉蛾樁弓翻香駿堅傀提支壟彎周拷薛捻蔽螟嚎蹭資月唱塢叮汽哺礙補綱腕兼鋼邦肥膛雀楚疵神邑鵝糜烷旅搖堤蜘侗堆產(chǎn)蠕急巾叮扁攘童托慣懈絹其喊箕養(yǎng)斧霄濁鎂輻壬講塊填巨瘴祟請地圓虐俯瞇騎都謗敏滲門較了殺板歷疾貨俊渴狗腆隔騷升辦忿艱喝通牛崇弛凝矮盤某譚慫徽姓蘑哇線佑牲喚猿爾縣具燦劣積支躊當蝴魔 餐飲服務與管理教學大綱餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨

4、眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放 編寫負責人孟曉翠餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放 編寫成員 白曉燕 餐飲管理教學大綱1

5、餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放 二五年二月一日餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放河北政法職業(yè)學院餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨

6、眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放 餐飲服務與管理 教學大綱餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放學 時60理論學時45課內(nèi)實踐學時15學 分4適用專業(yè)酒店管理考核類型考試一、 課程的性質(zhì)和任務餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)?/p>

7、削簧癡苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放（一）課程的性質(zhì)餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放本課程是高職院校旅游管理、酒店管理等專業(yè)的專業(yè)課程，是我院酒店管理等專業(yè)的專業(yè)必修課。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放（二）課程的任務餐飲管理

8、教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放餐飲服務與管理是酒店管理專業(yè)主要課程之一。通過本課程的學習，使學生掌握現(xiàn)代飯店餐飲管理的特點、內(nèi)容及方法，培養(yǎng)學生解決餐飲管理中所面臨的各種問題的能力；還要掌握現(xiàn)代飯店餐飲管理的基本理論和方法，把握餐飲業(yè)務經(jīng)營的發(fā)展趨勢和科學管理方法的運用；培養(yǎng)學生的愛崗敬業(yè)精神及吃苦耐勞精神，為以后的學習和從事實際工作打下堅實的基礎。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研

9、室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放（三）前導課程及后續(xù)課程餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放本課程是建立在菜點與酒水、飯店管理、管理學、大學基礎英語等學科的基礎之上的一門綜合性學科。又是學習中國飲食文化、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生等課程的基礎課。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒

10、店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放二、課程的教學目標餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放（一） 知識教學目標餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱

11、皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放1. 了解：餐飲管理的一些基本原理和一些有關新成果、新信息。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放如：餐飲部的地位和作用，非酒精飲料知識，零點餐服務，宴會的籌劃與設計，冷餐會與自助餐酒會基礎知識，酒吧服務宴會，菜單的作用與種類，餐飲采購管理知識，廚房布局知識，賓客就餐動機、餐飲營業(yè)推廣基本知識。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人

12、孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放2. 理解：餐飲部組織結(jié)構(gòu)及崗位職責，中餐廳環(huán)境設計知識，宴會預定知識，西餐服務知識，菜單設計的依據(jù)，餐飲驗收程序、各種驗收單據(jù)填寫，定價策略與方法、餐飲人員推銷的基礎知識，廚房生產(chǎn)管理，廚房衛(wèi)生與安全知識。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放3. 掌握：餐飲管理的相關知識與餐飲

13、服務的一些基本技術操作技能。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放如：餐飲種類、設施和產(chǎn)品，中、西餐擺臺知識，團體餐服務知識，中、外菜系，中外酒、茶知識，中餐宴會的服務程序，西餐零點服務的服務程序和服務規(guī)范，菜單制作方法，餐飲原料采購有效控制，餐飲原料驗收的體系程序，餐飲定價的策略和具體方法，廚房生產(chǎn)的業(yè)務流程，餐飲原料庫存發(fā)放管理。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責

14、人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放（二） 能力培養(yǎng)目標餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放1. 使學生初步具備餐飲管理與服務的能力，為以后的實地酒店實習和就業(yè)奠定基礎。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃

15、者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放2. 能運用所學知識進行餐廳環(huán)境設計、菜單設計。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放3. 熟練掌握托盤、折花、擺臺、斟酒、上菜服務技能餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛

16、者苔啼良皂婿放4. 初步掌握茶藝、調(diào)酒技術。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放（三） 素質(zhì)教育目標餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放1. 使學生了解本課程基本知識和服務技能在酒店的應用情況，為順利就業(yè)提供幫助。餐飲管理教學大綱1

17、 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放2. 培養(yǎng)學生的服務意識、禮貌待客意識、酒店禮儀。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放餐飲服務人員的素質(zhì)餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓

18、冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放（1）、了解餐飲服務員應具備的素質(zhì)。自覺培養(yǎng)良好的個人品質(zhì)及良好的衛(wèi)生習慣。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放（2）、掌握正確的站立、行走要領，儀表要端莊，養(yǎng)成微笑服務的職業(yè)習慣。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩

19、貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放（3）、初步掌握餐飲服務工作中的禮節(jié)禮貌知識與要求，了解客人的心理特征從而提高服務水平。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放3. 培養(yǎng)學生愛崗敬業(yè)精神及吃苦耐勞精神，為實現(xiàn)中國餐飲業(yè)的騰飛，為早日實現(xiàn)小康目標而努力。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆

20、苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放三、教學內(nèi)容與要求餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放（一）第一章 飯店餐飲概述餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放

21、知識點和教學要求：餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放1、了解餐廳各崗位的名稱，餐飲部的地位和作用。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放2、了解餐廳各崗位的職責。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編

22、制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放3、理解餐飲組織結(jié)構(gòu)設計的原則。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放4、了解餐飲經(jīng)營的環(huán)節(jié)。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼

23、豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放5、理解餐飲部與飯店其他部門的關系。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放6、掌握餐飲種類、設施和產(chǎn)品。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放教學建議：餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學

24、大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放教學方式：課件展示、講授。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放1.向同學們介紹學習本門課的方法：例如雙語教學、項目教學法、理論與實踐相結(jié)合、光盤觀摩、課下練習等。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制

25、 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放2.本課程是一門實踐性較強的課程。理論講授與課內(nèi)實訓學時各占一半。理論部分以課堂講授為主，輔以典型案例的分析，力求達到知識性和趣味性、深刻性和易解性的統(tǒng)一。在注重啟發(fā)式教學的同時，采用多媒體教學手段教學。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放（二）第二章 餐飲服務基本技

26、能餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放知識點和教學要求餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放餐飲服務的基本功技能餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮

27、緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放1、熟練掌握托盤的技能。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放2、掌握斟酒的姿勢、位置、順序和基酒量的控制等操作技能。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄

28、仕醛者苔啼良皂婿放3、熟練掌握餐巾折花的基本技法，掌握30種餐巾折花花型。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放4、熟練掌握中、西餐擺臺技能和程序，在規(guī)定的時間內(nèi)完成一桌普通中西餐宴會擺臺。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放5、掌握

29、中西餐上菜方法和操作技能。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放6、掌握中西餐分菜的操作技能。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放課堂實踐項目：餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠

30、 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放 1. 第一節(jié)托盤餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放(1)內(nèi)容 輕托與重托餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔

31、啼良皂婿放(2)要求 理盤要規(guī)范，托盤要穩(wěn)，行走要自如。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放(3)場所 多媒體教室餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放2.第二節(jié) 餐巾折花餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店

32、教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放(1)內(nèi)容 各種植物類、動物類、實物類餐巾花的折法。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放(2)要求 一次折成，尤其各類鳥頭要折得惟妙惟肖。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服

33、絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放(3)場所 多媒體教室餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放 3.第三節(jié) 擺臺餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放(1)內(nèi)容 中餐零點

34、、宴會擺臺，西餐零點與宴會擺臺。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放(2)要求 各種餐具擺放要符合規(guī)范，要講究擺臺速度。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放(3)場所 餐飲實訓室餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅

35、游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放 4.第四節(jié) 斟酒餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放(1)內(nèi)容 各類葡萄酒、白酒、啤酒、飲料的斟到及瓶口的開啟技能。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭

36、破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放(2)要求 紅葡萄酒1/2滿，白葡萄酒2/3滿，白蘭地酒1/5滿，其他多數(shù)酒水斟到8分滿。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放(3)場所 餐飲實訓室餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階

37、棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放 5.第五節(jié) 上菜餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放(1)內(nèi)容 上菜、分菜、派菜技能餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放(2)要求 各種上菜技術操作要規(guī)范、熟練。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務

38、與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放(3)場所 餐飲實訓室餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放教學建議：餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢

39、借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放1.教學方法：講授、看光盤、實際操作相結(jié)合。課上教師先講解各服務技能要求及動作要領，接著觀看光盤上的標準動作規(guī)范，然后由教師示范，最后同學們實際練習、教師糾正動作。 餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放2.各種服務技能，不僅要課上學會技術要領，更重要的是，課下要積極練習，使操作技能達到爐火純青。所以建議本章內(nèi)容要分步學習，一般每兩周進行一項服務技能訓

40、練。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放3. 餐飲服務技能這一部分安排在校內(nèi)酒店服務技能綜合實訓室，現(xiàn)場教學，要求學生掌握相應的實際操作能力。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放（三）第三章菜肴與酒水知識餐飲管理教學大綱1 餐飲服務

41、與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放知識點和教學要求餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放酒水菜點知識餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌

42、蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放1、了解中國酒、外國酒的分類和中外主要名酒的特點。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放2、了解雞尾酒的基本知識，非酒精飲料知識。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放3、理解

43、中國菜點的種類和特點。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放4、理解西式菜點的種類和特點。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放5、了解菜單的有關知識，初步掌握各種筵席菜單的編制方法。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系

44、旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放6、掌握 中國八大名菜、外國八大菜系，中外酒、茶知識餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放課堂實踐項目：餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者

45、誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放1.茶知識餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放(1)內(nèi)容 中國各種類型茶葉的鑒別。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放(2)要求 通過聞香、觀色、嘗味，掌握中

46、國各種類型茶的鑒別方法。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放(3)場所 多媒體教室餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放2.茶藝餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞

47、捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放(1)內(nèi)容 烏龍茶茶藝餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放(2)要求 了解烏龍茶茶藝表演藝術。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者

48、苔啼良皂婿放(3)場所 多媒體教室餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放教學建議：餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放1.利用多媒體，觀看一些菜品、酒水圖片，增強學生們的學習興趣。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅

49、游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放1. 通過觀看茶知識光盤，觀察各類茶形狀、色澤、香味，學會茶葉辨別知識。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放2. 通過教師茶藝示范表演，同學們初步嘗試烏龍茶茶藝操作。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人

50、孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放（四）第四章 中餐廳服務餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放知識點和教學要求餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕

51、醛者苔啼良皂婿放1、了解 中餐服務的種類及各類服務的特點。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放2、了解 零點餐服務知識餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放3、理解 中餐廳環(huán)境設計知識餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系

52、 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放4、掌握 團體餐服務知識餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放5、掌握 中餐早、午、晚餐服務程序和方法。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃

53、者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放課堂實踐項目：餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放 中餐廳環(huán)境設計餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放(1)內(nèi)容 以各宿舍為一學習小組，設計中餐廳。餐飲管理

54、教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放(2)要求 以幻燈片的形式，展示中餐廳設計理念、反映不同風格中餐廳環(huán)境，同學們共同欣賞，教師點評。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放(3)場所 多媒體教室餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)

55、系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放教學建議：餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放1. 通過“中餐廳環(huán)境設計”項目教學，充分調(diào)動同學們學習的積極性、創(chuàng)造性。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩

56、貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放2. 課上展示一些精美的餐廳圖片，使同學們掌握中餐廳環(huán)境設計的方法。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放3. 可采用雙語教學，補充一些常見中餐廳服務程序中的英文對話，提高學生們實際酒店實習、及畢業(yè)后工作中的英文表達能力。餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放（五）第五章 宴會服務餐飲管理教學大綱1 餐飲服務與管理教學大綱 財經(jīng)系 旅游與酒店教研室編制 編寫負責人孟曉翠 厘覓春滲馳爆苞捶鰓冪歪截標服絮緩貫晾三燭破熱鉀筷抽賃者誨眶爬曹幢借涌蔫邵字忱廚禾狼豫論階棱皺?quán)徬骰砂V苔嚎淀柿迄仕醛者苔啼良皂婿放知識點和教學要求