全球同慶博若萊新酒節(jié)

1、全球同慶博若萊新酒節(jié) “l(fā)e beaujolais nouvaux est arriv!”每年11月的第三個(gè)禮拜四，全世界葡萄酒愛(ài)好者共同歡慶享用新一年度葡萄酒的活動(dòng)開(kāi)始了。 何謂博若萊新酒？beaujolais nouvaux中文譯為博若萊新酒，或者寶祖利新酒，有時(shí)候也簡(jiǎn)稱(chēng)“新酒”，是一種出產(chǎn)于法國(guó)勃艮第（bourgogne）南部地區(qū)，采用佳美（gamay）葡萄，應(yīng)用特殊的二氧化碳浸漬發(fā)酵釀造而成的一種紅葡萄酒。有人認(rèn)為博若萊新酒是一種普通百姓酒，沒(méi)有貴族氣息，因而，也就沒(méi)有興趣追捧。作為生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者，能夠創(chuàng)造一個(gè)舉國(guó)同慶、全球同慶的葡萄酒盛典，豈不也是一個(gè)普及葡萄酒的商機(jī)？最近有西班牙

2、研究人員通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)：采用二氧化碳浸漬技術(shù)釀造的葡萄酒，含有相對(duì)少的農(nóng)藥殘留以及環(huán)境污染物，那么，對(duì)于那些“身為貴族的葡萄酒愛(ài)好者”，沒(méi)有理由拒絕這樣一種更安全的葡萄酒吧？ 現(xiàn)在，遠(yuǎn)在法國(guó)博若萊地區(qū)的2007年新酒正在發(fā)酵之中，基于上述理由，讓我們一起來(lái)深入博若萊地區(qū)，認(rèn)識(shí)一下博若萊新酒。 產(chǎn)區(qū)位置： 通常我們所說(shuō)的博若萊產(chǎn)區(qū)，包括勃根第產(chǎn)區(qū)南部的馬空（mâcon）以南，里昂（lyon）北部以北的索恩河（sâone）谷地區(qū)，南北長(zhǎng)55公里，東西寬為15公里的狹長(zhǎng)地帶。該地區(qū)由于山脈阻隔，不受來(lái)自西北部潮濕、寒冷的影響，相對(duì)溫暖，佳美葡萄生長(zhǎng)期又短，所以，這里采收釀造葡萄

3、酒相對(duì)較早。 葡萄品種： 佳美有紅果肉與白果肉之區(qū)分，用于釀造博若萊新酒的佳美屬于后者。佳美適合在火成巖土壤種植，通常果粒較大，果皮較薄，釀造的葡萄酒果味濃郁，但是不耐儲(chǔ)存。 特殊釀造技術(shù)： 二氧化碳浸漬釀造就是將采收后的整穗葡萄，放置于充滿(mǎn)二氧化碳的發(fā)酵罐中，由于二氧化碳的作用，延遲了酵母的發(fā)酵，而促進(jìn)果粒內(nèi)部進(jìn)行緩慢的生理發(fā)酵，經(jīng)過(guò)兩周左右的浸漬，可以獲得2度左右的酒精。這就如同在冬季儲(chǔ)存蘋(píng)果時(shí)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)部分果實(shí)具有輕微的酒精氣味道理一樣。 由于這部分酒精的產(chǎn)生，促進(jìn)了果實(shí)中色素以及風(fēng)味物質(zhì)的浸提，將經(jīng)過(guò)二氧化碳浸漬的果實(shí)進(jìn)行壓榨，獲得的帶有顏色的澄清的果汁進(jìn)行發(fā)酵，就獲得了“新酒”。

4、特點(diǎn)： 這種酒雖然分屬于紅酒，由于不帶皮發(fā)酵，酒的顏色通常較淺，正是由于果皮外表面不接觸果汁，所以，附著在果實(shí)外表面的農(nóng)藥以及環(huán)境污染物殘留相對(duì)較少；由于進(jìn)行果實(shí)內(nèi)部生理發(fā)酵，賦予新酒更加清新的果香，具有明顯的紅櫻桃、香蕉的香味；酒體較輕，結(jié)構(gòu)相對(duì)簡(jiǎn)單，適合盡快飲用。 “博若萊新酒”節(jié)的形成： 在法國(guó)19世紀(jì)30年代中期，葡萄酒的控制原產(chǎn)命名法律體系（aoc）逐步建立，其中規(guī)定aoc葡萄酒在釀造當(dāng)年12月15日之后方能裝瓶上市。一方面，人們由于不能盡快品嘗到當(dāng)年的新酒而遺憾，另外一方面，博若萊地區(qū)出產(chǎn)的酒，由于不適合長(zhǎng)期存放，也需要盡快銷(xiāo)售、消費(fèi)。1951年11月13日，在法國(guó)第一次確定，博若

5、萊新酒在12月15日前可以上市，并最終確定為每年的11月第三個(gè)周四為“博若萊新酒節(jié)”。 之后，每年搶喝博若萊新酒成為風(fēng)潮，并在歐洲傳播，商家更是推出各種促銷(xiāo)活動(dòng)，使人們樂(lè)此不彼。19世紀(jì)80年代中期開(kāi)始，“博若萊新酒節(jié)”在歐美廣為傳播，并在日本等亞洲國(guó)家逐漸也獲得了一定市場(chǎng)。 認(rèn)識(shí)博若萊： 博若萊產(chǎn)區(qū)的96個(gè)鎮(zhèn)擁有21500公頃葡萄園，幾乎占據(jù)勃艮第地區(qū)的半數(shù)葡萄園面積。其中南部地區(qū)出產(chǎn)博若萊（beaujolais，1937年9月12日確立法律地位）以及中部地區(qū)的村莊博若萊（beaujolais village，1950年4月21日確立法律地位）出產(chǎn)著全部的“新酒”；而北部地區(qū)的10個(gè)特級(jí)博若

6、萊（cru），分別是brouilly，chnas，chiroubles，cote de brouilly，fleurie，julinas，morgon，moulin vent，rgni，saint-amour等，這10個(gè)特級(jí)博若萊，已經(jīng)不是前文所談?wù)摰摹靶戮啤绷恕?代表品牌: 最能代表博若萊新酒的品牌，當(dāng)數(shù)迪寶夫（georges du boeuf）。喬治迪寶夫1933年出生于當(dāng)?shù)刈罟爬系钠咸逊N植和釀酒家庭之一。其祖輩自18世紀(jì)時(shí)已開(kāi)始經(jīng)營(yíng)葡萄園。19歲時(shí)，他為將全部精力投入在自家的葡萄園而選擇放棄學(xué)業(yè)。他把葡萄酒裝瓶，并開(kāi)始拜訪(fǎng)附近所有的餐館，推銷(xiāo)自己的葡萄酒。1964年9月23日，喬治迪寶夫葡萄酒有限公司成立了。從最初開(kāi)始，他便逐漸爭(zhēng)取到各家高檔餐館的認(rèn)可，并樹(shù)立