工作過程的高校酒店管理課程體制建立

1、工作過程的高校酒店管理課程體制建立 當前，我國很多高職院校的專業(yè)課程體系設(shè)置還停留在對本科相同或相近專業(yè)課程體系的簡單壓縮層次，沒有體現(xiàn)出高職教育的特色。一些高職院校的酒店管理專業(yè)也存在同樣的問題。因此，進行基于工作過程的課程體系開發(fā)和改革對于提升高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量有著重要的意義。 一、高職酒店管理專業(yè)課程體系存在的問題 (一)培養(yǎng)目標定位不準確，高職特色不明顯 高職酒店管理教育的目標要求其課程體系以職業(yè)崗位能力為基礎(chǔ)，使學生獲得的知識和技能適應職業(yè)崗位(群)的需求，進而提高學生上崗和適應職業(yè)變化的能力。由于很多高職院校對高職教育內(nèi)在本質(zhì)和所培養(yǎng)人才的性質(zhì)認識還不夠到位，甚至有部分高

2、職專業(yè)的培養(yǎng)目標和普通高校相同或相近專業(yè)的培養(yǎng)目標沒有區(qū)別，這種培養(yǎng)目標定位上的不準確反映在其課程體系上就是帶有普通高等教育學科式課程體系的影子，或者僅僅是對本科課程體系的簡單壓縮，不利于形成高職教育高技能、應用型人才的培養(yǎng)特色。 (二)課程體系固化，缺乏動態(tài)化發(fā)展 隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，酒店行業(yè)也處于日新月異的變化發(fā)展中，行業(yè)內(nèi)新的工作崗位和工作內(nèi)容的出現(xiàn)使其對人才提出了新的需求。作為我國酒店行業(yè)服務和管理人才的重要培養(yǎng)基地，高職院校必須對這些新的需求有敏銳洞察力和足夠預見性，并通過及時地調(diào)整自身的課程體系來適應這種變化。當前，高職酒店管理專業(yè)課程還未能很好地適應這一變化，無論是在課程體系的整

3、體結(jié)構(gòu)上還是在課程內(nèi)容的改革上，都大大滯后于酒店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平，造成這一現(xiàn)象的原因是多方面的，既有教學條件、資金投入、師資水平等學校方面因素的制約，也有相關(guān)運行保障機制尚未建立、參與學校課程體系開發(fā)和人才培養(yǎng)的積極性不夠等社會和企業(yè)方面的因素。 (三)與企業(yè)的互動不足，職業(yè)性缺失 企業(yè)直接參與是高職課程體系開發(fā)的一大特色，也是實現(xiàn)高職人才培養(yǎng)目標重要保證因素，在某種程度上，這種參與程度的高低甚至決定了高職專業(yè)課程體系開發(fā)的成敗。一些高職院校的酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)計劃的制定和課程體系的構(gòu)建過程中，對于來自行業(yè)的專業(yè)建設(shè)委員的作用發(fā)揮還有待提高，對于校企互動開發(fā)課程體系的模式、機制構(gòu)建等深層次的

4、問題則缺乏認識和實際行動，使得專業(yè)課程體系的職業(yè)性特色表現(xiàn)得不夠明顯，多數(shù)課程的開設(shè)缺乏明確的職業(yè)指向性和工作的完整性，使得課程內(nèi)容和企業(yè)崗位實際任務脫節(jié)，無法實現(xiàn)學生畢業(yè)后的零距離上崗。 (四)結(jié)構(gòu)不合理，課程設(shè)置寬而不深 受傳統(tǒng)學科式課程體系的影響，高職酒店管理專業(yè)的課程體系一味追求“大而全”，課程的設(shè)置看似廣泛，實則寬而不深。由于缺乏對課程間相互關(guān)系的科學梳理和有機整合，使得諸如教學內(nèi)容雜亂而重復、課程重點模糊等問題十分突出。一些學校對課程結(jié)構(gòu)改革的認識不夠深刻，還停留在對原有學科式課程體系的簡單壓縮或者改變理論課和實踐實訓課的學時比例的層面上，顯然沒能涉及課程體系改革的本質(zhì)層面。 二、

5、基于工作過程的高職酒店管理專業(yè)課程體系 構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)課程體系改革的基本方向是對學科體系的結(jié)構(gòu)和對行動體系的重構(gòu)，其具體思路是以學生就業(yè)的崗位工作過程為依據(jù)重構(gòu)課程，以崗位工作目標為標準設(shè)定學生學習目標，以工作任務開展的邏輯順序為參照序化課程內(nèi)容，以崗位工作規(guī)范為參照設(shè)定課程考核標準。根據(jù)上述思路，本文設(shè)計了基于酒店不同崗位工作過程的課程體系，如下表所示。 三、基于工作過程的酒店管理專業(yè)課程體系的特點 (_一)以職業(yè)崗位(群)為依據(jù)基于工作過程的課程體系是以清晰而準確的專業(yè)面向職業(yè)崗位(群)定位為依據(jù)的。對于酒店管理專業(yè)來講，其課程體系在開發(fā)之前，必須深入到各大星級酒店進行需求調(diào)查，及時

6、把握現(xiàn)代酒店行業(yè)在管理方法、服務技能等方便的變化和發(fā)展趨勢，并以此為依據(jù)，選擇本專業(yè)學生就業(yè)的主要職業(yè)崗位(群)，以能夠完成相應崗位(群)的工作任務為目標培養(yǎng)出具備相應崗位(群)職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)的高技能人才，有效地保證酒店管理專業(yè)的課程體系能夠順應酒店行業(yè)對人才的實際需求。 (二)以綜合職業(yè)能力的養(yǎng)成為基礎(chǔ)以工作過程為基礎(chǔ)來建構(gòu)酒店管理專業(yè)的課程體系突顯了對學生綜合職業(yè)能力養(yǎng)成的重視，避免了傳統(tǒng)學科式課程體系或片面注重理論知識灌輸或單純強調(diào)學生操作技能掌握的弊端，在重視學生職業(yè)技能培養(yǎng)的基礎(chǔ)上，著眼于學生可持續(xù)發(fā)展能力的培養(yǎng)，將職業(yè)道德、職業(yè)意識、職業(yè)素養(yǎng)等滲透到整個課程體系中去，打破了按照

7、知識體系進行排序的固有模式，給學生以充分的工作過程體驗，使學生在校學習期間便能感受到真實的酒店行業(yè)氛圍，體驗到未來的工作中所要求達到的操作規(guī)范和職業(yè)技能，在畢業(yè)后能在最短的時問內(nèi)實現(xiàn)零距離就業(yè)，并展現(xiàn)出良好的發(fā)展后勁。 (三)以完整的工作過程為導向在充分的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，分析酒店行業(yè)主要職業(yè)崗位和完成各崗位工作任務所需要的技能、知識和素質(zhì)要求，以針對崗位典型工作任務過程為主線串起教學的各個環(huán)節(jié)，使得酒店職業(yè)活動的各個元素滲透并融合在基于職業(yè)崗位實際工作過程導向的教學過程中。根據(jù)酒店實際工作的相關(guān)性來整合、序化學習內(nèi)容和相應的課程設(shè)置，用完整的工作過程替代傳統(tǒng)的學科界限，對原有的課程進行有機整合，最大程度上避免了教學內(nèi)容的簡單重復。 (四)以職業(yè)標準為考核依據(jù)在以工作過程為導向的課程體系里，課程的考核評價重點不再是傳統(tǒng)的對書本知識的背記能力，而是以相應崗位的職業(yè)標準和工作規(guī)范為依據(jù)對