某年學(xué)校食堂工作總結(jié)

1、某年學(xué)校食堂工作總結(jié)第一篇：學(xué)校食堂工作總結(jié) 2020-2020 學(xué)年度第二學(xué)期排 調(diào)第二小學(xué) 食堂工作總結(jié)- 龍芳樹立“服務(wù)育人”的宗旨 規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理。我們 學(xué)校食堂現(xiàn)有 549 人，廚房聘用職工 6 人。學(xué)生在校早餐人 數(shù)有 549 人，在校中餐人數(shù)有 549 人。學(xué)校在教育主管部門 和衛(wèi)生主管 部門的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下，牢固樹立“服務(wù)育人” 的宗旨，規(guī)范了學(xué)校食堂安全 衛(wèi)生管理工作，保障了師生員 工的生活需求以及身體健康，維護(hù)了正常的教學(xué)秩 序，受到 了師生和家長的好評(píng)。一、以人為本，牢固樹立師生服務(wù)意識(shí) 我校食堂目前有 專兼職行管人員 1 人，炊工的招聘、選拔、考 核、 上崗

2、培 訓(xùn)、 技能比武都嚴(yán)格按照程序公正、 公開進(jìn)行。 為確立服 務(wù)育人意識(shí)， 讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒 心、放心。二、規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，以制度制約 人 制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度。這些制度，從 內(nèi)容上大致可分三 類： 工作人員職責(zé)類， 食品衛(wèi)生安全管 理類和財(cái)物管理類。 有國家制定的， 有市、 縣主管部門制 定的，也有食堂管理小組根據(jù)本校實(shí)際制定的，如食堂安全 衛(wèi)生 制度從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度食堂員 工考勤制度消防安全制度、采購人員崗位責(zé)任制度 從業(yè)人員健康檢查制度餐具消毒崗位責(zé)任制。食堂工 作人員不僅要對(duì)這些制度內(nèi)容熟悉，而且一切行為都要受到這 些

3、制度的約束。三、切實(shí)加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全工作學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事，無論把這項(xiàng)工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識(shí)都不為過。在確保衛(wèi)生安全過程中，做到了嚴(yán)把“五關(guān)”。首先是嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān)。對(duì)原料的購入日期、 產(chǎn)品商標(biāo)、 生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期、 健康證、經(jīng)營許 可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等都要認(rèn)真登記、驗(yàn)收，由事務(wù)長把關(guān)。 不 合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房；嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的 單位和個(gè)人購買原材 料、半成品和成品；嚴(yán)禁采購無生產(chǎn)廠 家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料；食堂所購肉類必須有動(dòng)物檢疫合格證明。對(duì)所有供貨商進(jìn)行建檔、 所供商品索證齊全，對(duì)供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場考

4、察。學(xué)校 還與供貨商簽定了 食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。原料進(jìn)入庫房隔墻 離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。其次，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做 到清潔衛(wèi)生，餐 廳做到整潔明亮，洗菜有學(xué)問，什么菜先洗 后切，什么菜先切 后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗， 什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時(shí)間，我們要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季 豆要過水煮熟， 豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中

5、毒事件發(fā) 生。為了加強(qiáng)責(zé)任，學(xué)校與食堂各操作間班組簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。嚴(yán)把成品銷售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間 移入配餐間進(jìn)行隔離存 放，炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手、 消毒，帶好口罩。食堂對(duì)隔夜食品均進(jìn)冷藏 柜，堅(jiān)決不售霉 變食品。 第四，嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、 消毒，我們一般采用物 理消毒和化學(xué)消毒兩種方法，對(duì)消毒 物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行 化學(xué)消毒，再上 蒸柜蒸 30 分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸 30 分鐘以 上， 既為物理消毒。后進(jìn)消毒間、消毒柜，實(shí)行保潔。以上 消毒每天早、中、晚三次， 并詳細(xì)填寫消毒記載表，將消毒 工作落到實(shí)處。近幾年來，

6、市衛(wèi)生監(jiān)督局每次抽 查我校食堂 餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在 100%。嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生 關(guān)。要求所有食堂操作人員實(shí)現(xiàn)定期體檢，持有健 康證上崗 養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工 作服， 做到上班前洗手、消毒、上班時(shí)穿工作服，戴工作帽， 掛牌上崗；售飯時(shí)載口罩； 工作中杜絕抽煙。扎扎實(shí)實(shí)的食 堂衛(wèi)生管理工作為我校健康快速發(fā)展?fàn)I造了良好的環(huán)境， 提 供 了堅(jiān)實(shí)的后勤保障，得到了全校師生的認(rèn)可，家長的依賴 和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我 們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新， 更多的接受上級(jí)部門的監(jiān)督與指導(dǎo)，更好地 為師生服務(wù)，使 學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作再上新的臺(tái)階。2020 年 7 月 5

7、 日 第二篇：學(xué)校食堂工作總結(jié)學(xué)校食堂工作總結(jié) 2020-2020 學(xué)年度第二學(xué)期食堂工作是學(xué)校后勤服務(wù)工作的重 要組成部分。直接為全校師生的飲食衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)，所以不僅 全校師生非常關(guān)注，家長社會(huì)也非常關(guān)注，所以食堂也是學(xué)校 的一個(gè)窗口，作為學(xué)校的一個(gè)“窗口”單位，其工作質(zhì)量的好 壞，直接關(guān)系到學(xué)校的對(duì)外形象和廣大師生員工的切身利益。 因此，我們堅(jiān)持做好以下幾個(gè)方面的工作：1 、圍繞大局，提高認(rèn)識(shí)。我們把切實(shí)做好各項(xiàng)生活服務(wù)工作當(dāng)作貫徹學(xué)校奮斗目標(biāo)和落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，堅(jiān)持以人為本， 關(guān)心師生生活，為廣大師生員工辦好事、辦實(shí)事的重要方面切 實(shí)抓緊抓好，使食堂真正成為“師生之家”。特別是我們能夠 緊

8、密結(jié)合學(xué)校的整體工作大局，密切聯(lián)系本單位的實(shí)際，堅(jiān)持 對(duì)職工進(jìn)行“生活服務(wù)無小事”、“做好各項(xiàng)服務(wù)是我們的本 分”等項(xiàng)教育，使大家從思想上認(rèn)識(shí)到了做好本職工作的重要 性，從而自覺地投身到各項(xiàng)服務(wù)工作中去。食堂所有工作人員， 都能以學(xué)校的大局為重，盡心盡力地做好各自的本職工作，在 多次檢查中均獲好評(píng)。2 、加強(qiáng)管理，規(guī)范運(yùn)作。食堂工作直接與全校師生打交 道，涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認(rèn)為是“出 力不討好的工作。在這種情況下，我們沒有因?yàn)樽约弘m然做了 很多工作但不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng) 服務(wù)。我們沒有辜負(fù)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和廣大師生員工的期望，加強(qiáng)各 方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)

9、造良好的服務(wù)條件，為逐步走向 規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了了良好的基礎(chǔ)。我們?cè)谧ズ?各項(xiàng)管理的同時(shí)，還在轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了 大量工作。我們始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服 務(wù)方式，盡量為師生員工提供便利條件，使大家一進(jìn)食堂就猶 如回到“家”。3 、團(tuán)結(jié)協(xié)作，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而 繁雜，但每一項(xiàng)工作都與學(xué)校的整體工作和師生員工的切身利 益息息相關(guān)。特別是在迎接各類檢查參觀時(shí)，食堂的整體面貌 直接涉及到學(xué)校的對(duì)外形象。因此，我們?cè)谙嚓P(guān)處室的配合下， 堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是上一學(xué)期的檢 查多，食堂人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運(yùn)

10、轉(zhuǎn)， 凡有任務(wù)，我們食堂的員工都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，工作不分 彼此，不講條件，全力以赴搞好迎檢工作，但每一次接待任務(wù) 都較圓滿地完成，受到檢查組的好評(píng)。就餐方面，我們沒有停留在使師生員工僅僅能夠吃飽那種一般 化的水平上，而是嚴(yán)格按照學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯 菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在，食堂每天飯菜注重葷素、營養(yǎng)的搭 配。為了做好這項(xiàng)工作，食堂的管理人員和炊事員同志心往一 處想，勁往一處使，全心全意地為干部職工提供滿意和優(yōu)質(zhì)的 服務(wù)。食堂制定了每周的食譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān) 督。由于食堂職工的努力，食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)工作有了新 的起色。以上所取得的成績， 一是得益于學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的重視和指

11、導(dǎo)， 二是得益于實(shí)干苦干的工作人員，像馬云河老師、馬入僧 老師這樣的任勞任怨的不計(jì)得失的模范，三得益于全體職工的 團(tuán)結(jié)協(xié)作。在這里特別對(duì)馬云河老師、馬入僧老師提出表揚(yáng)， 他們年齡最大，工作任勞任怨，工作不分內(nèi)外，不講條件，希 望大家要向這二位老同志學(xué)習(xí)。不足之處：1. 食堂里有些同志存在消極應(yīng)付的思想，工作不求做得好， 只求做完了事。2. 食堂里有少數(shù)同志遲到現(xiàn)象特別嚴(yán)重，嚴(yán)重影響工作。 針對(duì)這些存在的問題，在下學(xué)期我們將采取必要措施，將對(duì)食 堂工作人員進(jìn)行小調(diào)整。最后，食堂設(shè)備陳舊，滿足不了這么 多學(xué)生的就餐，希望領(lǐng)導(dǎo)給予解決。 2020 年 7 月 4 日 第三篇：學(xué)校食堂工作總結(jié)學(xué)校食堂

12、工作總結(jié)臨近期末， 各項(xiàng)工作即將告一段落，食堂在本學(xué)期工作情況在此也做一個(gè) 總結(jié)。從總體來看，本學(xué)期食堂工作相比上學(xué)期有了很大進(jìn)步。1 、管理更進(jìn)一步：對(duì)工人的操作要求到對(duì)工人的日常行 為都得到了近一步的延伸，如對(duì)工人著工裝方面、吃飯方面、 上下班時(shí)間方面等都比上學(xué)期有所進(jìn)步。2 、節(jié)約更精細(xì) a 、特別是一些可有可無的調(diào)味料我已經(jīng) 不再進(jìn)貨，這樣重復(fù)使用調(diào)味料不僅不會(huì)對(duì)菜口感有所提高反 而影響了菜的質(zhì)量，同時(shí)每天還增加了不少開支。b、減少剩菜的浪費(fèi)，上學(xué)期每天僅扔的剩菜就有 200 多份，這學(xué)期多次 責(zé)令相關(guān)負(fù)責(zé)人一定把最后一頓飯控制好，每天不能扔 40 人 的菜（一盆）?，F(xiàn)在每天在剩菜上基

13、本達(dá)到不扔的效果。3 、財(cái)務(wù)管理責(zé)任化近期我和相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)食堂財(cái)務(wù)進(jìn)行 了登記，由于最初的財(cái)務(wù)和現(xiàn)有的財(cái)務(wù)存在或多或少的不匹配， 為了使物品丟了有人負(fù)責(zé)，我把財(cái)務(wù)登記分為幾片：a、操作間（負(fù)責(zé)人）面點(diǎn)：菜點(diǎn)：湯點(diǎn)：二層大廳：三層大廳：b、休息間由各宿舍負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé) c、其余由我和保管共同負(fù)責(zé)這樣 在誰那片出現(xiàn)了問題追究誰的責(zé)任，輕者批評(píng)，重者處罰以至 開除。4 、飯菜花樣更多樣化這學(xué)期不斷新加花樣，不僅延續(xù)著 畫卷、糖包和面條等，自己的包子上來了，油條上來了，豆沙 包上來了，有時(shí)偶爾出現(xiàn)餃子和炸饅頭片。下面我們馬上要上 蔥油餅、燒餅、巧克力饅頭、黑米饅頭等。使師生確確實(shí)實(shí)感 覺到我們?cè)跒樗麄兎?wù)

14、。5 、其它在食堂四樓開設(shè)了檔案、監(jiān)控一體室，可以監(jiān)控 到部分的操作和售飯情況；同時(shí)配備專用電腦進(jìn)行電子臺(tái)賬和 市藥監(jiān)局聯(lián)網(wǎng)，讓其網(wǎng)上監(jiān)督我校員工情況、進(jìn)貨和出庫情況、 供貨商情況、其它證件情況。對(duì)下學(xué)期的展望：1 、以上好的不斷鞏固，同時(shí)不斷挖掘工人潛力使其發(fā)揮更多的熱量2 、使各點(diǎn)工作量衡化，這樣減少矛盾的產(chǎn)生。3 、對(duì)一些不能很好參加工作的給予嚴(yán)肅處理。沙河市第 九中學(xué) 孔延峰 2020 年 12 月第四篇：學(xué)校食堂工作總結(jié) 忙碌的一個(gè)學(xué)年過去了，做 為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂 自然是離不開飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假 如我們離開了吃的東西是不可

15、能生存下去的，所以作為單位的 食堂這也是很重要的。作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想， 為保證每位同事的身心健康而考慮，現(xiàn)對(duì)這段時(shí)間的食堂工作 作以如下總結(jié)： 第一、作為一個(gè)集體食堂，要嚴(yán)格落實(shí)全臺(tái)食品衛(wèi)生安全是 關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員 每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不於上崗。其次， 不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求 等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切 實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒” 工作，工做臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn) 工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體

16、工作 人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、 隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 第二、先對(duì)庫存商品進(jìn)行盤點(diǎn)交接，每天我都親自下廚房和 他（她）們一起工作、溝通，對(duì)食堂工作方面的所需與不足詳 細(xì)了解，并對(duì)目前現(xiàn)狀不足之處及時(shí)改進(jìn)。如衛(wèi)生情況：由于 前段時(shí)期連續(xù)性接待了幾次大型會(huì)儀，使大家身心疲憊，沒能 夠及時(shí)、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領(lǐng) 導(dǎo)對(duì)食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時(shí)調(diào)整好工作 人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天 花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱、地面、以及庫房等，統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一 次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的

17、工 作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象，保持下去是關(guān)鍵。 金秋十月是收 獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時(shí)節(jié)。為了使食堂的成本降低，購 買了大量的冬儲(chǔ)菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌 制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食 物。 第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。 100 多人用餐需要經(jīng)常外 出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我親自去 采購的嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律 不采購，存放時(shí)間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物 重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在 我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。 另外，我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律，

18、每次采購時(shí)總是所要收拒、及時(shí)上 帳，保證了經(jīng)費(fèi)的?？顚Ｓ?、不亂花亂支，每天堅(jiān)持記好臺(tái)帳， 抱著節(jié)約的原則做到物美價(jià)廉。 由于本人水平有限，對(duì)食堂 管理還不夠精通，有許多工作做的不足。我會(huì)在接下來的工作 中加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。同時(shí)，對(duì)食品的采購、 物品的損耗加以控制，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。 總之， 食堂工作正在日漸步入正常化、正規(guī)化，食堂工作人員也正在 加大努力逐步形成一個(gè)愛崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)， 共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。第五篇：學(xué)校食堂工作總結(jié)學(xué)校食堂工作總結(jié) 勐汞完小楊建英 為做好學(xué)校食堂工作，維護(hù)學(xué)生切身利益，“樹飲食形象，創(chuàng) 一流服務(wù)”活動(dòng)，收到了較好的效果。具體做法有：一、制訂并完善了各項(xiàng)管理制度，分別對(duì)食堂的食品衛(wèi)生、 環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、原材料采購、驗(yàn)收、保管、加工、餐具 消毒嚴(yán)格要求，做到環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī) 范。二、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，提高素質(zhì)。 課余，對(duì)食堂專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)，懂得消防安全知識(shí)，認(rèn)真學(xué)習(xí)預(yù) 防食物中毒專業(yè)知識(shí)等。對(duì)食堂食品衛(wèi)生、消防安全進(jìn)行認(rèn)真 落實(shí)，做到不遺漏。三、加強(qiáng)硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生。 利用周末，對(duì)食堂進(jìn)行全面檢查、清掃衛(wèi)生死角，努力達(dá)到布 局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。每天進(jìn)行