樂道快餐策劃方案

1、樂道快餐策劃方案快餐市場(chǎng)環(huán)境：民以食為天，餐飲行業(yè)是永遠(yuǎn)不會(huì)被淘汰并且一直在不斷擴(kuò)大的行業(yè)。餐飲業(yè)目前分為兩種一種是正餐，第二種是快餐。隨著經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展，餐飲行業(yè)逐漸繁榮，已經(jīng)成為擴(kuò)大經(jīng)濟(jì)內(nèi)需的支柱產(chǎn)業(yè)。2010年111月全國餐飲業(yè)零售總額高達(dá)15913.6億元。而在餐飲業(yè)中快餐所占據(jù)的比重最大。目前快餐市場(chǎng)的環(huán)境形勢(shì)是這樣的，隨著加入wto越來越多的洋快餐進(jìn)入中國市場(chǎng)，截止2010年麥當(dāng)勞在中國已經(jīng)開設(shè)1300家店，肯德基3132家店，必勝客533家店。據(jù)了解麥當(dāng)勞2011年計(jì)劃在中國開設(shè)500家新店。洋快餐憑借成熟的運(yùn)作模式和深入人心的品牌形象不斷的擴(kuò)張市場(chǎng)，而相對(duì)的則是中式快餐發(fā)展的不

2、均衡，目前為止，中國餐飲市場(chǎng)中還沒有真正意義上的“中式快餐第一品牌”，由于中國面積大區(qū)域多，各個(gè)省份餐飲習(xí)慣不同，這些都是導(dǎo)致中式餐飲品牌無法壯大的因素，除此之外，最重要的當(dāng)屬餐飲的定位和運(yùn)營模式。戰(zhàn)略定位一、 中國首家“社區(qū)快餐”社區(qū)快餐是中國快餐業(yè)的一塊空白，這塊空白目前亟待被填補(bǔ)。1、80后成主體80后逐漸成為社會(huì)的主體，越來越多80后開始組建家庭。這批習(xí)慣了養(yǎng)尊處優(yōu)的80后，多數(shù)不會(huì)做飯，叫外賣去小吃鋪成為他們解決就餐的主要方法，走進(jìn)社區(qū)挖掘潛在市場(chǎng)。2、社區(qū)飯店兩極化小吃鋪?zhàn)鳛?0后就餐的主要選擇，但是目前社區(qū)餐飲兩極化嚴(yán)重，一類是高檔酒樓，另一類是低廉的小飯館。第一類消費(fèi)高絕大多數(shù)

3、家庭不會(huì)去那里消費(fèi)。第二類價(jià)格雖然低廉，可環(huán)境衛(wèi)生還有服務(wù)都很差，急需要一個(gè)方便快捷，環(huán)境整潔的社區(qū)快餐店。二、 社區(qū)快餐第一品牌1、“社區(qū)快餐”以親民為主，以房地產(chǎn)發(fā)展為依托便于短時(shí)間內(nèi)迅速擴(kuò)張。2、步行10分鐘距離，就會(huì)看到一家我們的社區(qū)快餐，廣泛覆蓋成為社區(qū)快餐第一品牌。市場(chǎng)定位一、 服務(wù)理念方便、快捷、家里味兒。方便快捷是快餐行業(yè)的宗旨，時(shí)間就是金錢，有時(shí)候拖延一分鐘就會(huì)流失3個(gè)顧客，所以，必須把方便快捷放在首位。習(xí)慣在外吃飯的人，總覺得飯店里的飯跟家里的飯菜沒法想比，無形中總是缺少什么?！凹依镂丁?，讓顧客真切的感受到家的滋味。二、 目標(biāo)客戶群80后群體為主，還包括工薪階層及高中生群體

4、。三、 產(chǎn)品組合1、主打雞肉飯創(chuàng)業(yè)初期，切忌貪心，產(chǎn)品種類小于等于6。市場(chǎng)基礎(chǔ)穩(wěn)定之后，每一個(gè)月不斷的推出新品。以雞肉飯作為主打在于，經(jīng)過調(diào)查研究，雞肉是中國人都能接受的一種肉類，不同于豬肉，牛肉，羊肉，有些人對(duì)這三類肉是不吃的?？系禄u腿漢堡遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過麥當(dāng)勞的牛肉漢堡就足以說明，雞肉的龐大消費(fèi)群體。從原材料價(jià)格上，雞肉也占據(jù)一定的優(yōu)勢(shì)，牛羊肉價(jià)格幅度大，如果以這三類肉為主打，成本上會(huì)受影響，雞肉價(jià)格幅度不大，能維持成本的平穩(wěn)。2、推出家庭餐社區(qū)快餐，顧名思義就是以家庭為核心。可以根據(jù)需求，制定二人、三人家庭套餐，主要的還是突出“家里味兒”雖然是外賣，但煮出來的是濃濃的家里味。運(yùn)作模式一、 選址

5、1、 不進(jìn)繁華地段局部選址堅(jiān)持不進(jìn)繁華地段的原則。繁華地段房屋租金高，成本高，并且快餐種類多，競爭壓力大，存活都成問題，更別說做強(qiáng)做大。2、 不進(jìn)一線城市堅(jiān)決不近一線城市，城市越大品牌號(hào)召力越分散，城市大選擇就更多，所以說一線城市不利于品牌的擴(kuò)大。3、 商住兩用社區(qū)不進(jìn)繁華商圈，不進(jìn)繁華商務(wù)區(qū)，把目標(biāo)主要鎖定在中高檔住宅區(qū)，以及商住兩用的小區(qū)，其中后者為選址的重點(diǎn)。商住兩用住宅區(qū)，有一半以上白領(lǐng)階層，由于沒有集中的食堂，吃飯一度成為這群人最頭疼得問題，價(jià)格不是問題，關(guān)鍵在于如何才能找到一個(gè)既省時(shí)又順意的吃飯的地方。4、 覆蓋范圍定位為“社區(qū)快餐”便要求要有廣泛的覆蓋面。理想設(shè)定：步行10分鐘，

6、車醒3分鐘就可以看到一家樂道快餐。綁定營銷：與房地產(chǎn)樓盤合作，簽訂長期合作協(xié)議，按照模式量身制定快餐店面。這樣有兩個(gè)好處首先通過樓盤的宣傳能增加品牌曝光度，其次，新樓盤有巨大的消費(fèi)群體。二、經(jīng)營1、不設(shè)就餐區(qū)只設(shè)廚房、服務(wù)臺(tái)不設(shè)就餐區(qū)，只提供送餐在臺(tái)灣以及日本，這類不設(shè)就餐區(qū)的快餐非常多。不設(shè)就餐區(qū)有以下幾點(diǎn)好處：首先，不設(shè)就餐區(qū)能大大節(jié)約成本，成本包括裝修成本、桌椅材料成本而且隨著時(shí)間推移還有折舊成本、就餐期間發(fā)生意外時(shí)間的成本、服務(wù)成本。其次，不設(shè)就餐區(qū)會(huì)不會(huì)流逝客戶？不會(huì)！經(jīng)過網(wǎng)上調(diào)查研究，82個(gè)調(diào)查者當(dāng)中有65人不喜歡外出就餐，尤其是在上班時(shí)間，送餐上門已成為他們的習(xí)慣。因?yàn)?，在他們?/p>

7、來外出就餐是件很浪費(fèi)時(shí)間的事情，等待、排隊(duì)這些都是他們所不能容忍的。萬一趕到就餐高峰期，找不到座位更是很尷尬的事情，由于這些原因，他們喜歡坐在家里或者辦公室打電話訂餐。2、4分鐘送進(jìn)門不設(shè)就餐區(qū)，只采取送餐或者親自領(lǐng)餐，這就要求對(duì)送餐速度一定要快，所以采取的原則是，步行4分鐘范疇之外，不給送餐。這會(huì)不會(huì)造成客戶大批量就是？答案還是否定的，因?yàn)槲覀兊哪繕?biāo)客戶群體就是附近小區(qū)的居民，所以，流動(dòng)的客戶不再我們考慮范圍內(nèi)，做快餐尤其是連鎖快餐目標(biāo)客戶群的鎖定很重要，一定不能這山望著那山高，患得患失怕東怕西。不再計(jì)劃范圍內(nèi)的，流逝不算損失。不設(shè)就餐區(qū)，能節(jié)約創(chuàng)業(yè)成本，節(jié)約下來的創(chuàng)業(yè)成本可以用到第二個(gè)店面

8、的開發(fā)上，而且，社區(qū)快餐店面的發(fā)展應(yīng)該是毗鄰的關(guān)系，不要東邊設(shè)立一家西邊設(shè)立一家，由點(diǎn)串成線，由線連成面。二、 價(jià)格設(shè)定825元不等三、管理模式1、124模式1是指服務(wù)臺(tái)一名服務(wù)員負(fù)責(zé)客人接待以電話接待。2是指廚房里負(fù)責(zé)做飯以及負(fù)責(zé)接單的人數(shù)。4是指送餐人數(shù)。四、 訂餐模式a) 數(shù)字化訂餐，做好客戶資料的存檔備份。b) 提前訂餐，為吸引客戶，應(yīng)提供適當(dāng)優(yōu)惠，如10點(diǎn)之前訂餐每套可優(yōu)惠多少。累計(jì)多少次，可以贈(zèng)送什么禮品。五、 營業(yè)時(shí)間早8:30晚22:00六、 管理模式帶薪培訓(xùn)服務(wù)是企業(yè)存活得重中之重，在上崗之前必須經(jīng)過正規(guī)的培訓(xùn)，設(shè)置相應(yīng)的獎(jiǎng)懲制度，以及福利制度。七、 服務(wù)模式一周一次調(diào)查每周五都要進(jìn)行一次客戶反饋，通過電腦中客戶備案，提出老客戶的資料，逐一的去打反饋電話，并且主要以服務(wù)客戶的態(tài)度為主，做間接的市場(chǎng)調(diào)查，根據(jù)反饋適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行服務(wù)或者產(chǎn)品的調(diào)整。八、 門店形象1、 顏色采用店面包括燈箱色調(diào)以醬紅色和白色為主，美國波士頓大學(xué)曾有過一項(xiàng)研究，使用顏色鮮艷的餐具，能讓老年癡呆患者的飲食量增加25%以上。鮮艷(紅、黃、橙等)的食物或環(huán)境，能夠從感觀上刺激人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使人食欲