餐飲服務(wù)食品安全管理人員業(yè)務(wù)能力考核試題C卷附答案

1、餐飲服務(wù)食品安全管理人員業(yè)務(wù)能力考核試題C卷 附答案注意事項(xiàng):1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿(mǎn)分為100分。B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款D處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。閱卷人傳分、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45 分）1、生產(chǎn)、銷(xiāo)售國(guó)家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷(xiāo)售的食品的，依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以（）定罪處罰。A.生產(chǎn)銷(xiāo)售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪B.生產(chǎn)銷(xiāo)售劣質(zhì)食品罪C.生產(chǎn)銷(xiāo)售“三無(wú)”食品罪D.生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品

2、罪2、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（A. 1B. 2C. 3D. 43、餐飲服務(wù)提供者申辦食品經(jīng)營(yíng)許可證時(shí)，正確的做法是（）年。）。A所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證 B家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證D.食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在問(wèn)題的，應(yīng)當(dāng)立即向（報(bào)告。） 縣 區(qū)（市A.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門(mén)B.食品安全監(jiān)管部門(mén)5、C. 衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門(mén)D. 衛(wèi)生行政部門(mén)食品安全法第一百二十三

3、條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，除沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的 工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（A處一千元以下罰款6、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)在活動(dòng)期間加強(qiáng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查（）。A. 檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出整改要求，并監(jiān)督整改B. 審查菜譜C. 對(duì)不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者，及時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換D. 以上都是|7、中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二

4、千元以上五萬(wàn) 元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處（）罰款。A、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下B、二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D貨值金額五倍以上十倍以下8涼菜專(zhuān)間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行（）。A. 空氣消毒和操作臺(tái)的清洗B. 空氣和操作臺(tái)的消毒C. 地面消毒D. 操作臺(tái)的清洗9、被吊銷(xiāo)餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定做出之日起（）年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A、1年B、2年C、3年D 5年10、 國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)依法取得（）。A、生產(chǎn)許可B食品流通許可C餐飲服務(wù)許可D食品衛(wèi)生許可11、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除

5、要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià) 款（ ）倍的賠償金。A. 3B. 5C. 10D. 2012、餐飲服務(wù)提供者的許可類(lèi)別、備注項(xiàng)目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門(mén)申請(qǐng)辦理餐飲服務(wù)許可證（）手續(xù)。A、新申請(qǐng)B、補(bǔ)發(fā)C、注銷(xiāo)D變更13、關(guān)于抽樣工作和檢驗(yàn)工作，以下說(shuō)法正確的有（）。A、抽樣工作比檢驗(yàn)工作重要B、檢驗(yàn)工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都重要D抽樣工作和檢驗(yàn)工作都不重要14、 食品（）應(yīng)當(dāng)依照食品安全法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。A. 生產(chǎn)企業(yè)B. 經(jīng)營(yíng)企業(yè)C. 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D. 餐飲企業(yè)15、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定按照食品

6、安全法第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有（）。A. 經(jīng)營(yíng)或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品B. 經(jīng)營(yíng)或者使用無(wú)標(biāo)簽及其他不符合食品安全法、食品安全法實(shí)施條例有關(guān)標(biāo)簽、 說(shuō)明書(shū)規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑C. 經(jīng)營(yíng)添加藥品的食品D. 以上都是16、 不得使用（）及來(lái)源不明的食品添加劑。A. 無(wú)標(biāo)識(shí)B. 標(biāo)識(shí)不清C. 標(biāo)識(shí)不符合要求D. 以上都是17、食品添加劑包括了（）。A. 防腐劑、甜味劑、色素B. 甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑C. 穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑D. 防腐劑、甜味劑、色素、以及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)

7、、食品 工業(yè)用加工助劑等18、集體用餐的食品在運(yùn)輸過(guò)程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在（）。19、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)（）。A. 0.5B. 1C. 2D. 1020、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A. 縣級(jí)安全生產(chǎn)監(jiān)督部門(mén)B. 縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)C. 縣級(jí)新聞宣傳主管部門(mén)D. 縣級(jí)人民政府21、 下列關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯(cuò)誤的是（）。A、專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專(zhuān)間。B專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)使用專(zhuān)用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔

8、。C供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。D小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、大學(xué) 食堂內(nèi)可制售涼菜。22、 發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（）。A. 立即將其解雇B. 將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位C. 隱瞞不報(bào)D. 勸其治療，崗位不變23、對(duì)食品的監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（:個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。A. 5B. 7C. 10D. 1524、在燒烤加工的過(guò)程中，下列表述正確的是（）。A、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，可繼續(xù)進(jìn)行加工。B原料和半成品可一起放置。C成品應(yīng)有專(zhuān)

9、用存放場(chǎng)所，避免受到污染。D燒烤時(shí)，食品可直接接觸火焰。25、 餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查規(guī)定對(duì)墻裙的要求是（）。A. 應(yīng)有1.5米以上B. 材料應(yīng)達(dá)到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C. 食品加工專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂D. 以上都是26、餐飲服務(wù)許可證的有效期為（）年。A、10B、3C、5D 227、 低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為（）。A、75 C 90CB、73 C 75CC、62 C 65CD 60C90C28、以下哪種情形可免予處罰（）。A. 履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)， 并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源B. 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.

10、 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品D. 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品29、 （）部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)的監(jiān)督管理。A. 衛(wèi)生行政B. 食品藥品監(jiān)督管理C. 公安D. 質(zhì)量監(jiān)督30、 在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產(chǎn)、銷(xiāo)售有 毒、有害食品罪定罪處罰。A.非法添加國(guó)家禁用藥物等有毒、有害物質(zhì)的B. 非法添加大量藥品的C. 超范圍濫用添加劑的D.超限量濫用添加劑的31、餐飲服務(wù)許可證樣式由（）統(tǒng)一規(guī)疋。A.衛(wèi)生部B.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)32、實(shí)施日常檢查，如果違反一

11、般項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論（）。A. 作出“符合要求”的結(jié)論B. 列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“限XX日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)將依 法作出處理”的意見(jiàn)C. 列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反xx,限xx日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服 務(wù)監(jiān)管部門(mén)將依法作出處理”的意見(jiàn)D. 列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反XX,等待進(jìn)一步處理”的意見(jiàn)33、 在巡查時(shí)，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽?。ǎ﹩纹愤M(jìn)行倒查。A 2個(gè)B 3個(gè)C 4個(gè)D 5個(gè)34、預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合（）的規(guī)定。A. 國(guó)家法律、法規(guī)B. 相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C. 國(guó)家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D. 國(guó)家法律、法規(guī)和相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)35、有

12、關(guān)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的結(jié)果錯(cuò)誤的說(shuō)法是（）。A. 使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)B. 對(duì)初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品，應(yīng)當(dāng)依照食品安全 法的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)C. 快速檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí) 際情況采取食品安全保障措施D. 使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果應(yīng)該立即直接作為執(zhí)法依據(jù)36、 采購(gòu)食品時(shí)索證的作用是：（）。A、證明所采購(gòu)食品的質(zhì)量B證明所采購(gòu)食品的來(lái)源C發(fā)生食物中毒時(shí)可以溯源D以上都是37、 行政機(jī)關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的決定，應(yīng)當(dāng)自作出決定之日起（）內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)、送 達(dá)行政許可證

13、件。A. 5日B. 7日C. 10 日D. 15 日38、與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定不相符合的是（A. 在制作加工過(guò)程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用B. 在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性 狀異常的，不得加工或者使用C.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件D. 操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生39、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有哪那些有礙食品安全的疾病 的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作（）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B活動(dòng)性肺結(jié)核C化膿

14、性或者滲出性皮膚病D以上全部40、食品安全法實(shí)施條例規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供（）的服務(wù)活動(dòng)。A、直接入口食品B、食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施C、熟食或飲食D就餐41、 （）有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反食品安全法的行為，有權(quán)向有關(guān)部門(mén)了解食 品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。A、任何組織或個(gè)人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、消費(fèi)者D監(jiān)管人員42、 直接與（）接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表，不準(zhǔn)濃艷化妝、染指 甲、噴灑香水進(jìn)入車(chē)間。A. 原料B. 半成品C. 熟制品D. 原料、半成品和成品43、 重大活動(dòng)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者對(duì)從業(yè)人員的管理

15、（）。A. 應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的健康管理B. 確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求C. 應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿(mǎn)足重大活動(dòng)的特殊需求D. 以上都是44、餐飲服務(wù)許可審查和日常監(jiān)督管理量化評(píng)價(jià)結(jié)果均為一般的，評(píng)為（）。A、A級(jí)b、BaC、C級(jí)D以上均是45、 中級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實(shí)施部門(mén)是（）。A. 省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)B. 市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)C. 縣（區(qū)）餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)D. 各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)號(hào)人得分、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、 食品安全評(píng)估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論時(shí)，食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即（）。A、采取措施確保該食品停

16、止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)業(yè)B、通過(guò)各種途徑通知消費(fèi)者停止食用C、銷(xiāo)毀相關(guān)食品D研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法2、 下列哪些屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容：（）。A. 食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、 重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；B. 對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書(shū)的要求；C與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；D、與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程。3、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的？（）。A、未經(jīng)檢疫的肉類(lèi)B、腐爛變質(zhì)食品C、未經(jīng)冷藏的食品D超過(guò)保質(zhì)期限的食品4、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握的知識(shí)（）。A. 食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范B.

17、 常見(jiàn)的食品污染因素及其預(yù)防控制措施C. 食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則D. 餐飲加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設(shè)備設(shè)施方面的要求5、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括：（）。A. 立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B. 采取通知或者公告的方式告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、消費(fèi)者停止食用C. 立即咨詢(xún)食品藥品監(jiān)管部門(mén)是否需要召回D. 采取必要的措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。6、洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求包括（）。A、應(yīng)有足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，方便從業(yè)人員使用B、應(yīng)有相應(yīng)的清洗、消毒用品C、水龍頭宜采用非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)D就餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)有供就餐者使用的洗手設(shè)施7、 食品加工用設(shè)備和工具的

18、構(gòu)造應(yīng)（）。A、有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查B、與食品的接觸面應(yīng)平滑、無(wú)凹陷或裂縫C、設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角D工具須由木質(zhì)材料制成8副溶血性弧菌食物中毒的預(yù)防控制措施包括（）。A、防止食品被副溶血性弧菌污染；B、控制副溶血性弧菌繁殖；9、對(duì)造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采取的臨時(shí)控制措施包括（）。/封存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料E乂封存被污染的工具及用具(:、對(duì)被污染的食品予以銷(xiāo)毀D查封其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所10、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列哪些事項(xiàng)？（）A.名稱(chēng)、成分或者配料表B.生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式C.保質(zhì)期、貯存條件D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)許可證編號(hào)

19、D加強(qiáng)海產(chǎn)品衛(wèi)生管理，不生食海產(chǎn)品11、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)：（）。C對(duì)工具、臺(tái)面、容器等進(jìn)行消毒;B. 地址C. 住所D. 聯(lián)系方式17、發(fā)生食物中毒的單位應(yīng)采取的措施包括（）。A、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告 B協(xié)助醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人D積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查A. 國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)B. 農(nóng)業(yè)部C. 國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)C保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)A.接觸生、熟食品的人員分開(kāi)B.加工所用的工具分開(kāi)C.存放冷庫(kù)、冰箱分開(kāi)D.原料分開(kāi)14、下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（）。A.煮沸消毒，

20、溫度100C, 10分鐘以上13、“生熟分開(kāi)”指（）。1、（）食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料、按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。2、（）對(duì)于餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起20個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定。3、（）加工制作涼菜的蔬菜、水果等未經(jīng)清凈，可以放入涼菜間。4、（）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。5、（）食品安全事故調(diào)查部門(mén)有權(quán)向有關(guān)單位和個(gè)人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。16、（者主要責(zé)任人進(jìn)行約談的主要目的，是要求其認(rèn)真落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，立即采取有效措施，及時(shí)消除食品安全

21、隱患，切實(shí)提高食品安全保障水平。A. 依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B. 保證食品安全C. 誠(chéng)信自律D. 對(duì)社會(huì)公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任12、控制食品加工量與下列哪些相吻合（）。A食品加工量應(yīng)與食品加工場(chǎng)所相吻合；B、食品加工量應(yīng)與設(shè)備的承受能力相吻合；C食品加工量應(yīng)與接待能力相吻合；D食品加工量應(yīng)與食品加工條件相吻合B. 紅外線(xiàn)消毒，溫度120C以上，10分鐘以上C. 洗碗機(jī)消毒，水溫65C, 30秒以上D. 含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡 3分鐘15、 量化分級(jí)管理的評(píng)分依據(jù)包括（）。A、法律法規(guī)B、安全標(biāo)準(zhǔn)C、服務(wù)水平D價(jià)格水平16、食

22、品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)者的（）。A.名稱(chēng)D. 國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理19、申請(qǐng)中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括（）。A.加工制作場(chǎng)所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度B.關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程C.食品添加劑使用管理制度D.食品檢驗(yàn)制度20、食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)的監(jiān)管部門(mén)有權(quán)采取以下措施：（）。A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料D查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）7、（）餐飲服務(wù)單位的加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右的高度，且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。&（）因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罰的，終身不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。9、（）