餐飲服務(wù)食品安全管理員職業(yè)能力檢測試題A卷附答案

1、餐飲服務(wù)食品安全管理員職業(yè)能力檢測試題A卷附答案注意事項:1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理6、下列哪個物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：（）。A、食品B、調(diào)味品C、洗滌用品D食品添加劑7、廠區(qū)應(yīng)（）時進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。閱卷人得分） 縣 區(qū)（市4、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（）的流程合理布局，并應(yīng)能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。A.成品供

2、應(yīng)、原料處理、半成品加工、原料進入B.原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)C.半成品加工、原料處理、原料進入、成品供應(yīng)D.原料處理、原料進入、半成品加工、成品供應(yīng)5、餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事（）的人員。3、餐飲服務(wù)單位從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類的，不必索取并留存哪種文件？（）A供貨方蓋章（或簽字）的許可證復(fù)印件B動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件C營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件D營業(yè)執(zhí)照原件A.食品加工12、餐飲服務(wù)提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的，應(yīng)當向原發(fā)證部門申請辦理餐飲服務(wù)許可證（）手續(xù)。C. 消費者D. 以上都對A、新申請、單選題（本

3、大題共45小題，每小題1分，共45 分）D.生、熟區(qū)工作污染2、食品安全法第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營 的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的 工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（）A處一千元以下罰款B處一千元以上貳仟元以下罰款C處十萬元以上十五萬元以下罰款D處五萬元以上十倍以下罰款A(yù). 不定期B. 定期C. 定期或在必要D. 必要8發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當及時向事故發(fā)生地（）報告。A. 縣級安全生產(chǎn)監(jiān)督部門B. 縣級衛(wèi)生行政部門C. 縣級新聞宣傳主管部門D. 縣級人民政府9、 初

4、級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于（）。A. 15學(xué)時B. 12學(xué)時C. 8學(xué)時D. 4學(xué)時10、企業(yè)應(yīng)對員工進行（）和定期培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案。A. 崗前培訓(xùn)B. 崗前體檢C. 安全宣貫D. 定期體檢11、 （）有權(quán)利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反食品安全法的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食 品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A. 任何組織或者個人B. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、補發(fā)C、注銷D變更13、 食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當有標簽，以下關(guān)于標簽表述不正確的是（）。A. 標簽不得含有虛假、夸大

5、的內(nèi)容B. 標簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C. 標簽應(yīng)當清楚、明顯，容易辨識D. 標簽應(yīng)該突出表明功效14、生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，處以（）罰款。A. 五千元以上五萬元以下B. 二千元以上一萬元以下C. 五千元以下D. 二千元以下15、涼菜間屬于（）。A、清潔操作區(qū)B、準清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D非食品處理區(qū)16、 備餐時，在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當在（）的條件下存放。A、70 C以上B、0C以下C、高于60C或低于10CD 0C以上17、

6、企業(yè)應(yīng)配備經(jīng)（）的檢驗人員從事檢驗工作。檢驗人員應(yīng)熟悉（），能獨立履行職責，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告，并對出具的食品檢驗報告負責。A. 內(nèi)部培訓(xùn)檢驗規(guī)程B. 專業(yè)培訓(xùn)產(chǎn)品標準、儀器操作C. 專業(yè)培訓(xùn)、考核合格 產(chǎn)品標準、檢驗規(guī)程D. 內(nèi)部培訓(xùn)、考核合格 產(chǎn)品標準18、 違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品米購索證索票、進貨查驗和米購記錄制度的，應(yīng)當 | 由（ ）。A. 由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全法第八十七條第（二）、（五）款進行查處B. 衛(wèi)生行政管理部門根據(jù)食品安全法第八十七條第（二）、（五）款進行查處C. 由城管部門根據(jù)食品安全

7、法第八十七條第（二）、（五）款進行查處D. 由工商部門根據(jù)食品安全法第八十七條第（二）、（五）款進行查處19、食品再加熱時，食品的中心溫度應(yīng)高于（），未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。A. 70 CB. 65 CC. 60CD. 55C20、長期攝入含較少量污染物的食品引起的中毒狀態(tài)，毒物被人體攝入后往往經(jīng)過相當長的時間積累才引起毒性反應(yīng)，屬于（）。A、急性中毒B慢性中毒C致畸作用D致癌作用21、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當自受理申請之日起（）個工作日內(nèi)做出行政許可決定。A 5B 10C 15D 2022、有礙食品安全的疾病包括（）。A. 活動性肺結(jié)核B. 滲出性或化膿性皮膚病C. 消化道傳染病D

8、. 以上都是23、國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃提到，到“十二五”末，食品生產(chǎn)經(jīng)營者安全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營者和（）餐館、學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現(xiàn)（）。A、小型以上，透明化B中型以上，電子化C大型以上，透明化D大型以上，電子化24、加工經(jīng)營場所使用面積在 1000怦的餐館，應(yīng)（）。A. 配備兼職食品安全管理人員B. 配備專職食品安全管理人員C. 不用配備食品安全管理人員D. 以上都不是25、 在哪些情況下可使用食品添加劑：（）。A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；B作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其

9、感官特性；D便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。E. 以上都是26、按照餐用具清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：米用化學(xué)消毒的至少設(shè)有（）個專用水池。各水池以明顯標識標明其用途。A、1個B、2個C、3個D 4個27、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A. 2B. 3C. 5D. 1028、各級食品藥品監(jiān)管部門依照食品安全法和各級政府規(guī)定的職責，對下列哪個領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：（）。A、餐飲服務(wù)B、食品生產(chǎn)c、食品流通 |D食品

10、生產(chǎn)和餐飲服務(wù)29、 食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當加強行業(yè)自律，按照（）建立健全行業(yè)規(guī)范和獎懲機制，提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù)，引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、 普及食品安全知識。A. 法律法規(guī)B. 章程C合同D. 協(xié)會決議30、 食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負責。A. 工商行政部門B. 衛(wèi)生行政部門C. 質(zhì)量監(jiān)督部門D. 食品藥品監(jiān)督管理部門31、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（）。A. 接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒B. 保持食品加工操作場所清潔C. 避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品D. 避免生食品與熟食品接觸32、 應(yīng)當重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證

11、明的情形是（）。A. 餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作崗位變動的的B. 患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的C. 餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明遺失的D. 患有感冒的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后重新上崗33、 有下列情形之一的，按未取得餐飲服務(wù)許可證查處：（）A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的；B餐飲服務(wù)許可證超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；C不使用以其他形式非法取得的餐飲服務(wù)許可證從事餐飲服務(wù)的；D餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。34、 餐飲服務(wù)許可管理辦法不適用于（）。A. 從事餐飲服務(wù)的單位和個人B. 食品攤販C. 從事餐飲服務(wù)的個人D. 餐飲服務(wù)提供者35、餐飲服務(wù)提

12、供者應(yīng)當將食品添加劑存放于（），標示“食品添加劑”字樣妥善保管，并建立使用臺賬。A、庫房貨架上B前臺柜臺中C專用櫥柜中D公用櫥柜中36、 （）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。A. 可將回收后的食品（包括輔料）B. 可將回收后的食品（不包括輔料）C. 不得將回收后的食品（包括輔料）D. 不得將回收后的食品（不包括輔料）37、被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起（）年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A 1年B 2年C 3年D 5年38、 原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊，（）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通 道。A. 離地存放B. 靠墻堆放C. 離墻存放D. 離地、離墻存放3

13、9、餐飲服務(wù)許可證樣式由（）統(tǒng)一規(guī)定。A. 衛(wèi)生部B. 國家食品藥品監(jiān)督管理局C. 各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D. 各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門40、企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點，按照食品安全標準規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求，確定（），制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書，并實施控制要求，做好記錄。A. 生產(chǎn)工藝流程B. 車間設(shè)備布局C. 人員操作規(guī)范要求D. 生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點41、連鎖餐飲企業(yè)購進無法提供合格證明文件的食品原料時，應(yīng)當（）。A. 先使用后補充合格證明文件B. 請示上級定奪C. 依照食品安全標準進行檢驗D. 丟棄42、公民、法人或者其他組織不服復(fù)議決定的，可以在收到復(fù)議決定書之日起（）內(nèi)向

14、人民法院提起訴訟。A. 15 日B. 60 日C. 三個月D. 六個月43、重大活動的餐飲服務(wù)提供者的職責（）。A. 為重大活動提供餐飲服務(wù)，依法承擔餐飲服務(wù)食品安全責任B. 配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理C. 加強從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓(xùn)D. 以上都是44、餐飲服務(wù)許可證的有效期為（）年。A、10B、3C、5D 245、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當（）。A. 查驗集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印B. 索取集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）C. 留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽

15、字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）D. 以上都是閱卷人得分、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、預(yù)防細菌性食物中毒應(yīng)采取三項基本措施（）。D殺滅病原菌2、承擔重大活動餐飲服務(wù)保障的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)具備的條件（）。A. 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級A級（或具備與A級標準相當?shù)臈l件）B. 具備與重大活動供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力C. 配備專職食品安全管理人員D. 合法、固定、可靠的食品進貨渠道3、下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的（）。A. 去殘渣t洗滌劑去污t清水沖洗t物理消毒t保潔B. 去殘渣t洗滌劑去污T清水沖洗T化學(xué)消毒T保潔

16、C. 去殘渣T洗滌劑去污T清水沖洗T保潔D. 去殘渣t洗滌劑去污T清水沖洗T化學(xué)消毒T清水沖洗T保潔4、 餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時，應(yīng)符合下列哪項規(guī)定（）。A、食品中微生物、農(nóng)藥殘留、污染物等限量規(guī)定B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量C、專供嬰幼兒和特定人群食品中的營養(yǎng)成份的要求D標簽、標識、說明書的要求6、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品：（）。A、營養(yǎng)成分不符合標準的嬰幼兒食品B、腐敗變質(zhì)食品C、無標簽的預(yù)包裝食品店D未經(jīng)冷藏的食品7、日常操作中導(dǎo)致食源性疾病的危害因素有（）。A、過早地烹調(diào)食物和切配冷菜或熟食儲存溫度不適宜；B、冷藏前食物未充分冷卻或冷藏的食品未徹底加熱直接食用;C、從業(yè)

17、人員帶菌操作和誤用有毒有害加工；D冷凍的肉類及禽類充分解凍并加熱食用。8預(yù)防空腸彎曲菌食物中毒的措施有（）。A接觸動物或生的動物制品后要及時洗手；B牛奶要加熱消毒后食用；C防止生熟交叉污染；D注意個人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物9、關(guān)于食品添加劑的使用，下列描述正確的是（）。A 食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用標準或衛(wèi)生部公告名單的規(guī)定B 不得以摻假為目的使用食品添加劑C 不得為掩蓋食品腐敗變質(zhì)而使用食品添加劑D 不得以偽造為目的使用食品添加劑10、食品加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng) （）。A、有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查B、與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫C、設(shè)備內(nèi)部角落部位

18、應(yīng)避免有尖角D工具須由木質(zhì)材料制成11、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見原因為（）。A. 食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆B. 食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜C. 食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆D. 誤將亞硝酸鹽當作食鹽12、HACC體系須保存的支持文件可以包括 （）。A、制定抑制細菌性病原體生長的方法時所使用的充足的資料B、建立產(chǎn)品安全貨架壽命所使用的資料C、在確定殺死細菌性病原體加熱強度時所使用的資料D咨詢的信件13、 合格的原輔料應(yīng)在規(guī)定區(qū)域堆放，掛牌標識。標識應(yīng)明顯、清晰、準確，其內(nèi)容包括（）等信息。A. 品名B. 批次C. 批量D. 生產(chǎn)日期14、 我國加入世界貿(mào)易組織之后，下面內(nèi)容哪些是

19、正確的？（）A、與國際標準不一致的新頒安全標準必須對外通報B、 所有國家標準必須和國際標準相一致-C、新頒安全標準必須接受其他國家的評議D我國有權(quán)對其他國家衛(wèi)生措施提出意見15、 違反食品安全法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加|劑的，由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，予以（）。A. 沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑B. 沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品C. 違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下 罰款；D. 違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍 以下罰款16、餐飲服務(wù)

20、提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時，應(yīng)當查驗下列哪項內(nèi)容 （） |A. 食品的名稱、規(guī)格、凈含量B. 食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C. 生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D. 生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號17、餐飲服務(wù)提供者的（）需要改變的，應(yīng)當向原發(fā)證部門申請辦理餐飲服務(wù)許可證變更手續(xù)。A. 法定代表人B. 許可類別C. 備注項目D. 布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施18、接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應(yīng)洗手。（）A、處理食物前，處理食物后B處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。C咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。D觸摸耳朵、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。19、 食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的（）輔設(shè)，路面平

21、整，不積水，不起塵, 其他裸露地面應(yīng)綠化。A. 混凝土B. 水泥地C. 瀝青D. 其他硬質(zhì)材料20、被抽檢單位可以是：（）A、在我國境內(nèi)從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營的單位或個人B進口商品在中國依法登記注冊的代理商、進口商C在我國境內(nèi)生產(chǎn)，所有產(chǎn)品用于出口的單位或個人D進口商品在中國依法登記注冊的經(jīng)銷商閱卷人得分、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15 分）1、（）食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工和成品供應(yīng)的流程合理布局,食品加工處理流程宜為生進熟出的單一流向。2、（）不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。3、 （）餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經(jīng)營場所的排水管道并用，但應(yīng)有可靠的防臭 氣水封。4、 （）預(yù)包裝食品可以標注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容。5、 （）食品檢驗由食品檢驗機構(gòu)指定的檢驗人獨立進行，檢驗人對出具的食品檢驗報告負 全責；6、 （）需要冷藏的熟食品，應(yīng)當放冷后在冷藏。7、 （）進口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)不需要有中文標簽和說明書。8（）食品經(jīng)營者貯存散裝食品