第二章蛋白質1 (1)

1、第2章 蛋白質 一、蛋白質定義 n蛋白質是由許多不同的氨基酸按一定的序蛋白質是由許多不同的氨基酸按一定的序 列通過酰胺鍵（蛋白質化學中專稱為列通過酰胺鍵（蛋白質化學中專稱為肽鍵）肽鍵） 縮合縮合而成的，具有較穩(wěn)定的構象并具有一而成的，具有較穩(wěn)定的構象并具有一 定的生物功能的定的生物功能的生物大分子。生物大分子。 n（1）蛋白質是生物大分子。 生物體內四大類生物大分子：生物體內四大類生物大分子：核酸、蛋白質、糖、核酸、蛋白質、糖、 脂脂 生物大分子是由生物大分子是由生物小分子生物小分子組成的組成的 。 （2）蛋白質的組成是什么？怎么組成的？）蛋白質的組成是什么？怎么組成的？ 基本單位是氨基酸基本

2、單位是氨基酸amino acids(簡寫簡寫aa). 有多少種標準氨基酸？P25學習要點第5行 按一定次序通過按一定次序通過酰胺鍵（肽鍵）酰胺鍵（肽鍵）縮合縮合而成而成 的。的。 (3)性質：較穩(wěn)定的構象性質：較穩(wěn)定的構象 (4)功能：生物功能。功能：生物功能。 1、蛋白質是生物體的重要組成部分 Proteins are an important component of organisms 2、蛋白質的生物功能 Biological functions of proteins 蛋白質的次要生理功能- 4蛋白質缺乏癥蛋白質缺乏癥Protein deficiency 二、蛋白質的重要性 The

3、importance of protein 1、蛋白質是生物體的重要組成部分蛋白質是生物體的重要組成部分 中文25 倒數(shù)第四行 2、蛋白質的生物功能中文P26 1）.酶的催化功能(Enzymatic catalysis) n生物體新陳代謝的全部化學反應都是由酶催化來 完成的。 淀粉酶 蛋白酶 大多數(shù)酶的化學本質都是蛋白質。 注意：是不是所有的酶都是蛋白質呢？ 不是。核酶（RNA或DNA）書133 2)、結構功能： 結構蛋白蛋白 角蛋白keratin ，是一類 結構蛋白質蛋白質。纖維 狀。 角蛋白存在于發(fā)、鱗、 角、毛、甲、羽、蹄、 爪、喙、絲及其他表皮 結構中，是羽毛、毛發(fā)、 爪、喙、蹄、角以

4、及腦 灰質、脊髓和視網膜神 經的蛋白質。 n豬蹄含豐富的膠原蛋白， 可促進毛皮生長，預治 進行性肌營養(yǎng)不良癥， 使冠心病和腦血管病得 到改善，對消化道出血、 失水性休克有一定的療 效。 n膠原蛋白富含人體需要 的甘氨酸、脯氨酸、羥 脯氨酸等氨基酸。膠原 蛋白是細胞外基質中最 重要的組成部分。 n3)、運動與收縮功能：運動蛋白運動蛋白 （肌肉：肌 動蛋白和肌球蛋白Actin and myosin ） 微生物的運動器官：鞭毛、纖毛，鞭毛、纖毛蛋白 n4）運輸功能：運載蛋白：運載蛋白 n（A）存在于體液中，維 持肌體正常的新陳代謝和 各類物質在體內的輸送。 n （B）載體蛋白 中文26 紅細胞中的血

5、紅蛋白 （ hemoglobins ） 紅細胞通過血紅蛋白運送氧氣紅細胞通過血紅蛋白運送氧氣。 血紅蛋白含量濃度低-貧血 運輸 方式 轉運方向 （濃度） 載體能量 圖象 舉例 被 動 運 輸 簡 單 擴擴 散散 協(xié)協(xié) 助助 擴擴 散散 主動 運輸 高高低低 高高低低 低低高高 不需不需 不需不需 需要需要 需要需要 不需不需 需要需要 水、水、 COCO2 2、O O2 2、N N2 2、 乙醇、甘油、脂肪乙醇、甘油、脂肪 酸等酸等 葡萄糖進入葡萄糖進入 紅細胞紅細胞 K K+ +、NaNa+ +、CaCa+ +等等 離子、氨基酸、離子、氨基酸、 葡萄糖進入葡萄糖進入小腸小腸 上皮細胞上皮細胞

6、 運輸速率運輸速率 耗氧量耗氧量 運輸速率運輸速率 濃度差濃度差 運輸速率運輸速率 濃度差濃度差 n5）代謝調節(jié)功能 -主要是激素類蛋類蛋 白白 n激素調節(jié)新陳代謝。 n胰島素是由51個氨基酸分子合成。 缺胰島素（糖尿?。?降低血糖 n生長素是由191個氨基酸分子合成。 缺生長素（侏儒癥）、生長素分泌多 （巨人癥） 當人經歷某些刺激（例如興奮，恐懼，緊張等）分泌出這種化學物質，能讓人呼 吸加快（提供大量氧氣），心跳與血液流動加速，瞳孔放大，為身體活動提供更 多能量，使反應更加快速。 促進動物生長 腎上腺素是一種激素和神經傳送體，由腎上腺釋放。腎上腺素的一般能使心肌收縮力 加強、興奮性增高，傳導

7、加速，心輸出量增多。 細胞對許多激素信號的響應是由GTP結合蛋 白介導的。細胞膜上的受體蛋白具有信息 傳遞功能 當一個特定的荷爾蒙或神經遞質 （比如腎上腺素）結合到受體上后， 受體被激活。受體的分子形狀改變 了，它得以結合到G蛋白上。這導 致了G蛋白釋放GDP并和GTP結合。 GTP（圖上顯示為紅色）引發(fā)了一 系列變形反應，G蛋白因此分裂成 兩部分。亞基成為自由亞基，和 結合在它上面的GTP一起沿著細胞 膜移動并最終和腺苷酸環(huán)化酶結合， 腺苷酸環(huán)化酶被激活?；钴S的腺苷 酸環(huán)化酶生產出大量可以在細胞內 傳遞信息的環(huán)腺苷酸（cAMP）。 同時結合在亞基上的GTP將變成 GDP，G蛋白將回到不活躍狀

8、態(tài)。 n信息傳遞功能-受體蛋白 n如細胞膜上的受體蛋白 n6).防御和保護功能防御和保護功能-防御蛋白防御蛋白P26 n抗體（免疫球蛋白）。是我們體內的分子 監(jiān)察員, 它們時刻都在等待和監(jiān)視著病毒、 細菌等。 n干擾素 ：消滅抗體作用下的“漏網之魚” n當?shù)鞍踪|充足時，這個部隊就很強。 抗體 其他功能 n貯存功能 n貯存必要的養(yǎng)分 n抗凍蛋白 卵清蛋白：卵清中蛋白質的主要成分 酪蛋白:牛奶的組成中87%是水，13%是乳固 體。而在乳固體中27%是乳蛋白質，乳蛋白 質中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪 蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量僅為 0.7%。 總結 運輸功能： 貯存功能貯存功能 n

9、食物蛋白質也是能量的一種來源，每克蛋白質在體內氧化食物蛋白質也是能量的一種來源，每克蛋白質在體內氧化 分解可產生分解可產生17.9kJ（4.3kcal）能量。）能量。 n一般成人每日約有一般成人每日約有18%的能量來自蛋白質。但糖與脂肪可的能量來自蛋白質。但糖與脂肪可 以代替蛋白質提供能量，以代替蛋白質提供能量，故氧化供能是蛋白質的次要生理故氧化供能是蛋白質的次要生理 功能。功能。 n饑餓時，組織蛋白分解增加，每輸入饑餓時，組織蛋白分解增加，每輸入100g葡萄糖約節(jié)約葡萄糖約節(jié)約 50g蛋白質的消耗，因此，對不能進食的消耗性疾病患者蛋白質的消耗，因此，對不能進食的消耗性疾病患者 應注意葡萄糖的

10、補充，以減少組織蛋白的消耗。應注意葡萄糖的補充，以減少組織蛋白的消耗。 n 空腹喝牛奶等,好嗎？。 奶不能被充分酶解，其中的蛋白質很快就會轉化為能量被消耗掉，營養(yǎng)成分不能奶不能被充分酶解，其中的蛋白質很快就會轉化為能量被消耗掉，營養(yǎng)成分不能 得到很好的消化吸收。得到很好的消化吸收。 有些人還可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，這是因為體內生成的乳糖酶極少有些人還可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，這是因為體內生成的乳糖酶極少 4蛋白質缺乏癥蛋白質缺乏癥: 1.從頭到腳：頭發(fā)枯黃，指甲易斷裂；皮膚干燥無彈性光澤；從頭到腳：頭發(fā)枯黃，指甲易斷裂；皮膚干燥無彈性光澤； 2.大腦細胞分裂的動力源是蛋白質；腦基液是蛋白質合

11、成的；記憶力大腦細胞分裂的動力源是蛋白質；腦基液是蛋白質合成的；記憶力 下降下降 3.性功能障礙性功能障礙 4.肝臟：造血功能；合成激素，酶；解毒。缺乏蛋白質，肝細胞不健肝臟：造血功能；合成激素，酶；解毒。缺乏蛋白質，肝細胞不健 康。有一幅好肝臟，人健康就有保障?？?。有一幅好肝臟，人健康就有保障。 5.心臟心臟-泵器官。缺乏蛋白質會出現(xiàn)手腳冰涼；缺氧；心肌缺氧造成泵器官。缺乏蛋白質會出現(xiàn)手腳冰涼；缺氧；心肌缺氧造成 心力衰竭心力衰竭-死亡。死亡。 6.脾胃：每天都要消化食物，消化酶是蛋白質合成的。缺乏會造成胃脾胃：每天都要消化食物，消化酶是蛋白質合成的。缺乏會造成胃 動力不夠，消化不良，打嗝。

12、胃潰瘍，胃炎；胃酸過多，刺激潰動力不夠，消化不良，打嗝。胃潰瘍，胃炎；胃酸過多，刺激潰 瘍面你會感覺到疼，蛋白質唯一具有修復再造細胞的功能。消化瘍面你會感覺到疼，蛋白質唯一具有修復再造細胞的功能。消化 壁上有韌帶，缺乏蛋白質會松弛，內臟下垂，子宮下垂臟器移位。壁上有韌帶，缺乏蛋白質會松弛，內臟下垂，子宮下垂臟器移位。 7.四肢：人老先老腿，缺乏蛋白質肌肉萎縮；骨頭的韌性減低，易骨四肢：人老先老腿，缺乏蛋白質肌肉萎縮；骨頭的韌性減低，易骨 折折 8.抗體會減少，易感冒，發(fā)燒?？贵w會減少，易感冒，發(fā)燒。 主要元素 Carbon hydrogen Oxygen nitrogen 優(yōu)點： 對原料無選擇

13、性，儀器簡單， 方法也簡單； 缺點：易將無機氮 都歸入蛋白質中,不精確。 三聚氰胺奶粉 三氯乙酸沉淀無機氮 四、蛋白質的分類classification of protein 按蛋白質的組成：按蛋白質的組成： 簡單蛋白質和結合蛋白質簡單蛋白質和結合蛋白質 Simple proteins and binding proteins 又稱為單純蛋白質，這類蛋白質又稱為單純蛋白質，這類蛋白質 完全水解的產物為完全水解的產物為- -氨基酸氨基酸。說明。說明 其分子只由其分子只由- -氨基酸組成。這類蛋氨基酸組成。這類蛋 白質是只由氨基酸組成的肽鏈，不含白質是只由氨基酸組成的肽鏈，不含 其它成分。其它成分

14、。 根據溶解性繼續(xù)分類書根據溶解性繼續(xù)分類書2727 （一）簡單蛋白質（一）簡單蛋白質 由由簡單蛋白質和非蛋白質簡單蛋白質和非蛋白質兩部分組兩部分組 成，非蛋白質部分稱為成，非蛋白質部分稱為輔基輔基protheticprothetic groupgroup。水解不僅產生氨基酸，還產生其。水解不僅產生氨基酸，還產生其 他有機或無機化合物的蛋白質他有機或無機化合物的蛋白質 1 1、核蛋白、核蛋白nucleoprotein 2 2、糖蛋白、糖蛋白glycoprotein 3 3、脂蛋白、脂蛋白lipoprotein 表表2-2，P27 （二）結合蛋白質（二）結合蛋白質 按按特定構象特定構象/分子外形

15、分子外形 : Fibrous proteins纖維狀蛋白質纖維狀蛋白質 globular proteins球狀蛋白質球狀蛋白質 纖維狀蛋白質纖維狀蛋白質 分子結構比較有規(guī)律，相對簡分子結構比較有規(guī)律，相對簡 單，單，分子極不對稱，分子極不對稱，呈極細的呈極細的 纖維狀，纖維狀，溶解性能差，不溶于溶解性能差，不溶于 水或稀溶液中（有一些除外）水或稀溶液中（有一些除外）， 在生物體內具有在生物體內具有保護、支持、保護、支持、 結締的功能結締的功能。如毛發(fā)中的角蛋。如毛發(fā)中的角蛋 白、膠原蛋白，血纖維蛋白、白、膠原蛋白，血纖維蛋白、 肌球蛋白等。肌球蛋白等。 一般是非活性蛋白質。一般是非活性蛋白質。

16、 膠原蛋白 三條多肽鏈構成三股螺旋結構 球狀蛋白質球狀蛋白質 空間結構復雜，分子呈空間結構復雜，分子呈球形或橢球形或橢 圓形圓形。絕大部分蛋白質都屬于此絕大部分蛋白質都屬于此 類。類。如血紅蛋白、肌紅蛋白、清如血紅蛋白、肌紅蛋白、清 蛋白、球蛋白及許多酶蛋白、激蛋白、球蛋白及許多酶蛋白、激 素蛋白等。一般是活性蛋白質。素蛋白等。一般是活性蛋白質。 n溶解性：可溶 肌血球素、肌紅蛋白 氧結合血紅素蛋白，主要分 布于心肌和骨骼肌組織 多肽鏈折疊，疏水的氨基酸 側鏈在內部，親水的氨基酸 側鏈在外部 酶酶enzyme催化蛋白催化蛋白 激素激素：hormone 調節(jié)蛋白調節(jié)蛋白 運輸?shù)鞍踪|運輸?shù)鞍踪|：T

17、ransport Proteins 運動蛋白運動蛋白： Movement Proteins 免疫蛋白免疫蛋白immune proteins 等等 按蛋白質生物活性功能：按蛋白質生物活性功能： 第二節(jié).氨基酸 一、蛋白質的水解 n氨基酸是蛋白質的結構單元，這一點已由 蛋白質的水解可以得到證明。 CH2 CHCOO- NH2+ CH2 CH2 CH2 CHCOO- NH2+ CH2 CH2 亞氨基酸亞氨基酸 1 1、酸水解、酸水解acid hydrolysis acid hydrolysis 常用6 mol/L的鹽酸或4 mol/L的硫酸， 回流煮沸20小時左右可使蛋白質完全水 解。 優(yōu)點：不引起

18、消旋作用，得到的是L-氨基 酸。 缺點：是色氨酸完全被沸酸破壞；羥基氨 基酸（絲氨酸或蘇氨酸）有一小部分被 分解；天門冬酰胺和谷氨酰胺酰胺基被 水解成了羧基。 2、堿水解basic hydrolysis 一般用5 mol/L氫氧化鈉煮沸10-20小時。 優(yōu)點：可使蛋白質完全水解，色氨酸在 水解中不受破壞。 缺點： 由于水解過程中許多氨基酸都受到不 同程度的破壞，產率不高。 部分的水解產物發(fā)生消旋化，其產物 是D-型和L-型氨基酸的混合物。 3、酶水解enzyme hydrolysis 優(yōu)點：不會破壞氨基酸，也不會發(fā)生消旋 化。 缺點：使用一種酶往往水解不徹底，需要 多種酶協(xié)同作用才能使蛋白質完

19、全水解。 另外所需時間較長。 最常見的蛋白水解酶有以下幾種： 胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶、 嗜熱菌蛋白酶等。 4。稀酸、稀堿水解：常用，不完全水解 二、 氨 基 酸 的 CH2 CHCOO- NH2+ CH2 CH2 CH2 CHCOO- NH2+ CH2 CH2 甘氨酸甘氨酸 根據甘油醛構型確根據甘油醛構型確 定定D型和型和L型羥基位型羥基位 于右端，則標記為于右端，則標記為 D-系列；若與系列；若與L-甘甘 油醛相同，羥基位油醛相同，羥基位 于左端（于左端（Leavo對對 應應L-），則標記為），則標記為 L-系列系列 丙氨酸丙氨酸 n（一）、常見的蛋白質氨基酸（common amino

20、 acid)也稱標準氨基酸 n（二）、不常見的蛋白質氨基酸不常見的蛋白質氨基酸 （Uncommon Amino Acids ） n（三）、非蛋白質氨基酸非蛋白質氨基酸 n（一）、常見的蛋白質氨基酸（common amino acid)也稱標準氨基酸 R- : 脂肪族，芳香族等非極性側鏈脂肪族，芳香族等非極性側鏈 基團基團。 包括甘氨酸Gly、丙氨酸Ala、纈氨纈氨 酸酸Val、亮氨酸亮氨酸Leu、異亮氨酸異亮氨酸Ile、 苯丙氨酸苯丙氨酸Phe、甲硫氨酸甲硫氨酸Met、色氨色氨 酸酸Try、脯氨酸脯氨酸Pro 共共9種。種。 P31 表2-4三字母符號 甘氨酸甘氨酸是20 個氨基酸中 最簡單的

21、一 個,甘氨酸的 側鏈側鏈是一個 氫原子。 介 于極性與非 極性之間。 由于甘氨酸 的側鏈非常 小， 它可以 占據其它氨 基酸無法占 據的空 間.P34 甘氨酸Gly丙氨酸Ala纈氨酸纈氨酸Vla 亮氨酸亮氨酸Leu 異亮氨酸異亮氨酸Ile 甲硫氨酸甲硫氨酸Met 含含S 脯氨酸脯氨酸Pro (A)R-脂肪族非極性側鏈基團脂肪族非極性側鏈基團 丙氨酸、纈氨酸、丙氨酸、纈氨酸、 亮氨酸、異亮氨酸亮氨酸、異亮氨酸 是帶有是帶有脂肪烴側脂肪烴側 鏈鏈的的4種。種。 甲硫氨酸是含甲硫氨酸是含S氨基酸氨基酸 脯氨酸是亞氨基酸脯氨酸是亞氨基酸 benzene ring 苯環(huán) indole ring 吲哚基

22、 苯丙氨酸苯丙氨酸Phe 苯丙酮尿癥（中文苯丙酮尿癥（中文 98） 色氨酸色氨酸Trp 阿斯巴甜 甲醇、天（門） 冬氨酸及苯丙氨 酸 新生兒喂奶新生兒喂奶3日后，采集足根末梢血，吸收再生厚濾紙上，晾干后郵寄到篩查中心，采用日后，采集足根末梢血，吸收再生厚濾紙上，晾干后郵寄到篩查中心，采用 Guthrie細菌生長抑制試驗半定量測定，亦可在苯丙氨酸脫氫酶的作用下進行比色定量測細菌生長抑制試驗半定量測定，亦可在苯丙氨酸脫氫酶的作用下進行比色定量測 定，其假陽性率較低。當苯丙氨酸含量定，其假陽性率較低。當苯丙氨酸含量0.24mmol/L（4mg/dl）即兩倍于正常參考值時，）即兩倍于正常參考值時， 應

23、復查或采靜脈血定量測定苯丙氨酸和酪氨酸。應復查或采靜脈血定量測定苯丙氨酸和酪氨酸。 R：極性側鏈基團，如極性側鏈基團，如-CH2- OH、-CH2-SH等。等。 包括絲氨酸包括絲氨酸Ser、蘇氨酸蘇氨酸Thr、酪酪 氨酸氨酸Tyr、半胱氨酸半胱氨酸Cys、天冬天冬 酰胺酰胺Asn，谷酰胺谷酰胺Gln 共共6種。種。 苯環(huán) 這類氨基酸這類氨基酸 比非極性氨比非極性氨 基酸易溶于基酸易溶于 水。水。 含羥基的氨 基酸:3個： 絲氨酸絲氨酸Ser、 蘇氨酸蘇氨酸Thr、 酪氨酸酪氨酸Tyr。 含硫氫基含硫氫基(巰巰 基基)的是半胱的是半胱 氨酸。氨酸。 含有酰胺基含有酰胺基 的是的是天冬酰天冬酰 胺

24、和谷酰胺。胺和谷酰胺。 絲氨酸絲氨酸Ser 蘇氨酸蘇氨酸Thr 酪氨酸酪氨酸Tyr 半胱氨酸半胱氨酸Cys,含含SH 天冬酰胺天冬酰胺Asn 谷酰胺谷酰胺Gln 巰基 包括天冬氨酸包括天冬氨酸Asp、谷氨酸谷氨酸Glu共共2種。種。 為一氨基二羧基為一氨基二羧基 R- 含有含有-COOH(羧基羧基)，可解離可解離H 帶 帶 負電荷。負電荷。 為一氨基為一氨基 二羧基二羧基. 這兩種氨這兩種氨 基酸可由基酸可由 哪兩種氨哪兩種氨 基酸水解基酸水解 得到？得到？天冬氨酸天冬氨酸Asp 谷氨酸谷氨酸Glu pH為為7 R- 含有含有NH2，可接受，可接受H 帶正電荷。 帶正電荷。 包括精氨酸包括精氨

25、酸Arg、組氨酸、組氨酸His、賴氨酸賴氨酸 Lys 共共3種。種。 n含胍基-CN3H5 的氨基酸 含咪唑基（弱堿性） 的氨基酸 二二 氨氨 基基 一一 羧羧 基?；?。 精氨酸精氨酸Arg 胍基 咪唑基 組氨酸組氨酸His 賴氨酸賴氨酸Lys pH為為7 艾普西隆 德爾塔 屬于芳香族氨基酸的是屬于芳香族氨基酸的是P33： 屬于雜環(huán)氨基酸的是：屬于雜環(huán)氨基酸的是： 屬于雜環(huán)亞氨基酸的是：屬于雜環(huán)亞氨基酸的是： CH2 CHCOO- NH2+ CH2 CH2 CH2 CHCOO- NH2+ CH2 CH2 屬于脂肪族屬于脂肪族氨基酸的是：氨基酸的是： 為其他的為其他的氨基酸氨基酸 (2)按按R基

26、的化學結構基的化學結構Chemical Structure ： 咪唑基 含硫氨基酸包括：含硫氨基酸包括： 極性 -OOC-CH-CH2-S +NH3 S-CH2-CH-COO- +NH3 -OOC-CH-CH2-S +NH3 S-CH2-CH-COO- +NH3 + 胱氨酸胱氨酸 二硫鍵二硫鍵 -HH -OOC-CH-CH2-SH +NH3 -OOC-CH-CH2-SH +NH3 HS-CH2-CH-COO- +NH3 HS-CH2-CH-COO- +NH3 屬于亞氨基酸的是：屬于亞氨基酸的是： 二十種氨基酸的結構特點 n支鏈氨基酸：纈氨酸、亮氨酸，異亮氨酸 n含羥基的氨基酸：絲氨酸、蘇氨酸、

27、酪氨酸 n含硫的氨基酸：半胱氨酸（含巰基）、甲硫氨酸（含 硫甲基） n含苯環(huán)的氨基酸：苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸 n含胍基的氨基酸：精氨酸 n含咪唑基的氨基酸：組氨酸 n亞氨基酸：脯氨酸 n含酰胺的氨基酸：天冬酰胺、谷氨酰胺 n含吲哚基的氨基酸：色氨酸 n含-氨基的氨基酸：賴氨酸 (3)按氨基酸是否能在人體內合成分： n（1）必需氨基酸：指人體內不能合成的氨基酸，必須從 食物中攝取，有八種： Thr蘇氨酸, Val 纈氨酸、 Met 苯 丙氨酸、 Met甲硫氨酸、Trp色氨酸、Ile異亮氨酸、 Lys 賴氨酸、Leu 亮氨酸、 江蘇地區(qū)有個姓纈的笨蛋指甲的 顏色異常賴，所以他就去亮甲了。 n（2

28、）非必需氨基酸：指人體內可以合成的氨基酸。有十 種。 n（3）半必需氨基酸：指人體內可以合成但合成量不能滿 足人體需要（特別是嬰幼兒時期）的氨基酸，有兩種：組 氨酸(His)、精氨酸(Arg) 必需氨基酸作用必需氨基酸作用： （一）（一） 賴氨酸（賴氨酸（Lys） n 參與結締組織、微血管上皮細胞間質的形成，并保持正常的滲透性參與結締組織、微血管上皮細胞間質的形成，并保持正常的滲透性 ； 可增加食欲，促進胃蛋白酶的分泌，增強免疫能力，改善發(fā)育遲緩，防可增加食欲，促進胃蛋白酶的分泌，增強免疫能力，改善發(fā)育遲緩，防 止蛀牙，促進兒童生長；促進大腦發(fā)育，止蛀牙，促進兒童生長；促進大腦發(fā)育，是肝及膽的

29、組成成分，能促進是肝及膽的組成成分，能促進 脂肪代謝，調節(jié)松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細胞退化；提高鈣的脂肪代謝，調節(jié)松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細胞退化；提高鈣的 吸收，促進骨骼生長；如果缺乏，會降低人的敏感性，婦女會停經，出吸收，促進骨骼生長；如果缺乏，會降低人的敏感性，婦女會停經，出 現(xiàn)貧血、頭暈、頭昏和惡心等病狀?，F(xiàn)貧血、頭暈、頭昏和惡心等病狀。 （二）（二） 色氨酸（色氨酸（Trp）：）：促進血紅蛋白的合成；防治促進血紅蛋白的合成；防治癩皮病癩皮??；增加食欲促進；增加食欲促進 胃液及胰液的產生；促進生長。胃液及胰液的產生；促進生長。 （三）（三） 苯丙氨酸（苯丙氨酸（Phe）在機

30、體內轉變?yōu)槔野彼?，促進甲狀腺素和腎上腺在機體內轉變?yōu)槔野彼?，促進甲狀腺素和腎上腺 素的合成；參與消除腎及膀胱功能的損耗。素的合成；參與消除腎及膀胱功能的損耗。 （四）（四） 蛋氨酸（又叫甲硫氨酸）（蛋氨酸（又叫甲硫氨酸）（Met） n參與膽堿的合成，具有去脂的功能，防治動脈硬化高血脂癥；有提高肌參與膽堿的合成，具有去脂的功能，防治動脈硬化高血脂癥；有提高肌 肉活力的功能；促進皮膚蛋白質和胰島素的合成，參與組成血紅蛋白、肉活力的功能；促進皮膚蛋白質和胰島素的合成，參與組成血紅蛋白、 組織與血清，有促進脾臟、胰臟及淋巴的功能。組織與血清，有促進脾臟、胰臟及淋巴的功能。 （五）（五） 蘇氨酸（蘇氨酸

31、（Thr）：）：缺乏時會使人消瘦，甚至死亡，有轉變某些氨基酸缺乏時會使人消瘦，甚至死亡，有轉變某些氨基酸 達到平衡的功能。達到平衡的功能。 PP（煙酰胺（煙酰胺/尼克酰胺）尼克酰胺）P108,117 色氨酸（色氨酸（Trp）可轉化）可轉化 （六）（六） 異亮氨酸（異亮氨酸（ Ile ）：）： n 能維持機體平衡，治療精神障礙；有促進食欲的增加和抗貧血的作用；能維持機體平衡，治療精神障礙；有促進食欲的增加和抗貧血的作用； 如果缺乏時，會出現(xiàn)體力衰竭，昏迷等癥狀；甜味為砂糖的如果缺乏時，會出現(xiàn)體力衰竭，昏迷等癥狀；甜味為砂糖的35倍，配制生產倍，配制生產 的低塘食物等對糖尿病、肥胖病人食用較好；參

32、與胸腺、脾臟及腦下腺的調的低塘食物等對糖尿病、肥胖病人食用較好；參與胸腺、脾臟及腦下腺的調 節(jié)以及代謝。節(jié)以及代謝。 （七）（七） 亮氨酸（亮氨酸（Leu ）：）： n 降低血液中的血糖值，對治療頭暈有作用；促進皮膚、傷口及骨頭有愈降低血液中的血糖值，對治療頭暈有作用；促進皮膚、傷口及骨頭有愈 合作用；如果缺乏時，會停止生長，體重減輕；平衡異亮氨酸。合作用；如果缺乏時，會停止生長，體重減輕；平衡異亮氨酸。 （八）（八） 纈氨酸（纈氨酸（Val）：）： n 促使神經系統(tǒng)功能正常；如果缺乏時，會造成觸覺敏感度特別提高，肌促使神經系統(tǒng)功能正常；如果缺乏時，會造成觸覺敏感度特別提高，肌 肉的運動失調；

33、可作為肝昏迷的治療藥物；作用于黃體、乳腺及卵巢。肉的運動失調；可作為肝昏迷的治療藥物；作用于黃體、乳腺及卵巢。 （九）（九） 組氨酸（組氨酸（His）：）： n 參與血球蛋白合成，促進血液生成；產生組氨、促進血管擴張，增加血參與血球蛋白合成，促進血液生成；產生組氨、促進血管擴張，增加血 管壁的滲透性；對醫(yī)治胃病、十二指腸等有特效；促進腺體分泌，對過敏性管壁的滲透性；對醫(yī)治胃病、十二指腸等有特效；促進腺體分泌，對過敏性 疾病有效果；可治療消化性潰瘍、發(fā)育不良等癥狀；對治療心功能不全、心疾病有效果；可治療消化性潰瘍、發(fā)育不良等癥狀；對治療心功能不全、心 絞痛、降低血壓、哮喘及類風濕關節(jié)炎有效果。絞

34、痛、降低血壓、哮喘及類風濕關節(jié)炎有效果。 （十）（十） 精氨酸（精氨酸（Arg）：）： n 降低血氨，促進體中尿素生成，治療肝昏迷等；增加肌肉活力，保持性降低血氨，促進體中尿素生成，治療肝昏迷等；增加肌肉活力，保持性 功能，治療精子減少，促進傷口愈合，是精子蛋白成分。功能，治療精子減少，促進傷口愈合，是精子蛋白成分。 其它主要氨基酸的作用：其它主要氨基酸的作用： 甘氨酸甘氨酸 （Gly） n降低血液中的膽固醇濃度，防治高血壓；降低血液中的血糖降低血液中的膽固醇濃度，防治高血壓；降低血液中的血糖 值，防治糖尿??；能防治血凝、血栓；提高肌肉活力，防止值，防治糖尿病；能防治血凝、血栓；提高肌肉活力，

35、防止 胃酸過多；甜味為砂糖的胃酸過多；甜味為砂糖的0.8倍，對人體有補益等營養(yǎng)作用。倍，對人體有補益等營養(yǎng)作用。 酪氨酸（酪氨酸（Tyr） n造腎上腺激素、甲狀腺激素和黑色素的必需氨基酸；可防治造腎上腺激素、甲狀腺激素和黑色素的必需氨基酸；可防治 老年癡呆癥；促進新陳代謝，增進食欲；對治療胃潰瘍等慢老年癡呆癥；促進新陳代謝，增進食欲；對治療胃潰瘍等慢 性疾病、神經性炎癥及發(fā)育不良等效果；與色素形成有關系，性疾病、神經性炎癥及發(fā)育不良等效果；與色素形成有關系， 缺乏時會得白化癥。缺乏時會得白化癥。 丙氨酸（丙氨酸（Ala） n能促進血液中酒精的代謝（分解）作用，增強肝功能，有保能促進血液中酒精的

36、代謝（分解）作用，增強肝功能，有保 肝護肝作用肝護肝作用 ；甜味為砂糖的；甜味為砂糖的1.2倍。倍。 胱氨酸（胱氨酸（Cys ） n有治療脂肪肝和解毒效果；治療皮膚的損傷，對病后、產后有治療脂肪肝和解毒效果；治療皮膚的損傷，對病后、產后 脫發(fā)有療效。脫發(fā)有療效。 天門冬氨酸（天門冬氨酸（Asp） n降低血氨，對肝有保護作用降低血氨，對肝有保護作用；對肌肉有保護作用，可治療心；對肌肉有保護作用，可治療心 絞痛，對心肌梗塞等有防治效果；增加鮮味，促進食欲。絞痛，對心肌梗塞等有防治效果；增加鮮味，促進食欲。 脯氨酸（脯氨酸（Pro） 對高血壓有療效作用對高血壓有療效作用 絲氨酸絲氨酸 （Ser） n

37、降低血液中的膽固醇濃度，防治高血壓；是腦等組織中的絲降低血液中的膽固醇濃度，防治高血壓；是腦等組織中的絲 氨酸磷脂的組成部分；對結核細菌病有效果，可治療肺病。氨酸磷脂的組成部分；對結核細菌病有效果，可治療肺病。 谷氨酸谷氨酸 （Glu） n降低血氨，有解氨毒的作用降低血氨，有解氨毒的作用；參與腦的蛋白質和糖代謝，促；參與腦的蛋白質和糖代謝，促 進氧化，改善中樞神經活動，有維持和促進腦細胞功能的作進氧化，改善中樞神經活動，有維持和促進腦細胞功能的作 用，促進智力的增加；對嚴重肝功能不全，肝昏迷，酸中毒，用，促進智力的增加；對嚴重肝功能不全，肝昏迷，酸中毒， 癲癇精神分裂癥、神經衰弱等有治療效果；

38、對治療胃潰瘍、癲癇精神分裂癥、神經衰弱等有治療效果；對治療胃潰瘍、 胃液缺乏、消化不良、食欲不振有效果；保護皮膚濕潤，防胃液缺乏、消化不良、食欲不振有效果；保護皮膚濕潤，防 治干裂，如配制的洗滌劑、化妝品，對皮膚、粘膜元刺激，治干裂，如配制的洗滌劑、化妝品，對皮膚、粘膜元刺激， 適于幼兒及皮膚病患者使用。適于幼兒及皮膚病患者使用。 （二）不常見的蛋白質氨基酸（二）不常見的蛋白質氨基酸 這些不常見的蛋白質氨基酸是如何形成的呢？這些不常見的蛋白質氨基酸是如何形成的呢？ 4-羥脯氨酸 5-羥賴氨酸 6-N甲基賴氨酸 -羧基谷氨酸 （三）非蛋白質氨基酸（三）非蛋白質氨基酸 在細胞中有300余種氨基酸。

39、 非蛋白質氨基酸不存在于蛋白質分子中而以游離狀態(tài)和結合狀 態(tài)存在于生物體的各種組織和細胞的氨基酸。 其不參與蛋白質合成，但有些是很重要的代謝物前體或中間產 物，如瓜氨酸與鳥氨酸是合成精氨酸的中間產物。在尿素循環(huán) 中起到關鍵作用 鳥氨酸 瓜氨酸 三、氨基酸的理化性質三、氨基酸的理化性質 1、一般物理特性、一般物理特性 (1)(1)- -氨基酸為無色晶體，氨基酸為無色晶體， (2)(2)熔點高，一般在熔點高，一般在200200以上。以上。 (3)(3)溶解度溶解度; ;各種氨基酸在水中的溶解度差別很大，并各種氨基酸在水中的溶解度差別很大，并 能溶解于稀酸或稀堿中，能溶解于稀酸或稀堿中，但但大多數(shù)大

40、多數(shù)不能溶于有機溶不能溶于有機溶 劑。通常酒精能把氨基酸從其溶液中沉淀出來。劑。通常酒精能把氨基酸從其溶液中沉淀出來。 (4)(4)氨基酸的氨基酸的味道味道不一，有的無味，有的味苦，有的不一，有的無味，有的味苦，有的 味甜。其中谷氨酸的單鈉有鮮味，是味精的主要成味甜。其中谷氨酸的單鈉有鮮味，是味精的主要成 分。分。 象無機鹽象無機鹽( (離子化合物離子化合物) ) ) Light absorption by phenylalanine (not shown), generally contributes little to the spectroscopic properties of pro

41、teins. 核酸260nm 分光光度計Spectrophotometer n分光光度法則是通 過測定被測物質在 特定波長處或一定 波長范圍內光的吸 收度，對該物質進 行定性和定量分 析。 . 按所吸收光的波長區(qū)域不同，分為按所吸收光的波長區(qū)域不同，分為紫外分光紫外分光 光度法光度法(60-400nm)和和可見分光光度法可見分光光度法(400- 750nm)，合稱為紫外一可見分光光度法，合稱為紫外一可見分光光度法 定量分析法定量分析法-標準標準 曲線法曲線法 根據Lambert-Beer定律，定律， A與與C成正比成正比 配制一系列標準液配制一系列標準液 C1、C2、C3， 在在 max下，測

42、相應的下，測相應的A1、 A2、A3。 C / (mol L-1) Ax Cx 280 怎么測定未知樣品蛋白質的含量呢？需要怎么測定未知樣品蛋白質的含量呢？需要 取不同濃度的標準蛋白質做標準曲線取不同濃度的標準蛋白質做標準曲線 P40 兩性解離及等電點兩性解離及等電點P40 l中性水溶液或結晶狀態(tài)氨基酸是以兩性中性水溶液或結晶狀態(tài)氨基酸是以兩性 離子形式存在的。離子形式存在的。 COO- CHH3N + R 兩性離子兩性離子(兼性離兼性離 子）：分子上帶子）：分子上帶 有正負二種電荷有正負二種電荷 l既有放出質子的氨基，既有放出質子的氨基， l又有接受質子的羧基又有接受質子的羧基 P40(解離

43、式后）解離式后） 兩性離子兩性離子dipolar ion l既有既有放出質子放出質子的氨的氨 基，基， can act as an acid (proton donor) l又有又有接受質子接受質子的羧的羧 基基 lcan act a base (proton acceptor): n等電點等電點(isoelectric point, pI) (isoelectric point, pI) 在某一在某一pHpH的溶液中，氨基酸解離成陽離子的溶液中，氨基酸解離成陽離子 和陰離子的趨勢及程度相等，成為兼性離子，和陰離子的趨勢及程度相等，成為兼性離子， 呈電中性。此時溶液的呈電中性。此時溶液的pHpH值稱為該氨基酸的等值稱為該氨基酸的等 電點。電點。 酸性，酸性，NH