酒店餐飲服務(wù)員工作計劃報告2018與酒店餐飲服務(wù)員工作計劃流程匯編.doc

1、酒店餐飲服務(wù)員工作計劃報告2018 與酒店餐飲服務(wù)員工作計劃流程匯編酒店餐飲服務(wù)員工作計劃報告2018( 一) 班前工作1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。( 有事事先請假 ) 。2、服從開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量充餐具，備調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切工作。是整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。3、員工午餐，小歇。( 二) 班中接待1、 熱情迎客，招呼，禮貌用語。班前會后迅速進(jìn)崗，精神飽滿，堅守崗位，微笑，注意自身形象。當(dāng)顧客餐桌要招呼：“先生 / 小姐，中午好 / 晚上好，幾位”并拉椅讓座。撤筷套，問茶水 ( 介紹茶葉品種 ) ，遞菜單。為顧客罩上衣套，如有小

2、孩拿取兒童座椅，為顧客倒上杯禮貌茶。2、點菜介紹，推薦，當(dāng)好參謀。菜肴知識，當(dāng)市估清品種及品種。(1) 寫明臺號，人數(shù)，日期間，字跡端正，清楚易懂。第1頁共6頁(2) 介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。(3) 不同，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)，蒸煮長的菜要事先同客人解釋，讓顧客有心理。(4) 營業(yè)中途有估清，退菜寫明原因由廚房或簽字證明方可退菜。(5) 點菜要，但也尊重客人自選。(6) 點菜后要重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀下廚房。能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起，提起

3、點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹了。3、按序上菜，操作無誤。點菜單要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需調(diào)料等。(1) 上冷菜要均勻擺開 ( 口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放) 。(2) 征求顧客意見收取茶盅。(3) 上菜時核對點菜單 ( 點菜單上沒菜絕不上臺，尋找的指令 ) ，a，上菜報名 b，擺放到位 c，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。(4) 上酒水要注意酒水飲料上臺當(dāng)客人面示意再打開。(5) 凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(6) 上菜完畢要對客人交代清楚 ( 先生 / 小姐菜已上齊，還需要請吩咐) 。(7) 情況上水果盤。4、席

4、間優(yōu)質(zhì)服務(wù)。第2頁共6頁(1) 的時候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操作衛(wèi)生。(2) 觀察就餐，如有超時過長的菜肴，要和傳菜或，提醒催菜。(3) 妥善好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在不了的情況下請示。(4) 顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，無誤，代客買單。收，找，唱票，買單后禮貌：“謝謝”。(5) 顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。( 三) 班末收拾1、按操作程序收臺： ( 布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等) 小件分類擺放，強調(diào)大小分開，輕拿輕放，送到洗杯間和洗碗間。2、輪

5、到值班“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作。檢查“火苗隱患”，安全防范。在整個服務(wù)接待過程中，使用托盤。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐，舉止，示意服務(wù)。要有靈活機動性，有應(yīng)變能力性，空閑多與顧客溝系。禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀(jì)律，做合格的好員工。第3頁共6頁酒店餐飲服務(wù)員工作計劃流程（一） 班前工作1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。（有事事先請假）。2、服從開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量充餐具，備調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切工作。是整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。3、員工午餐，小歇。（二） 班中接待1、 熱情迎客，招呼，

6、禮貌用語。班前會后迅速進(jìn)崗，精神飽滿，堅守崗位，微笑，注意自身形象。當(dāng)顧客餐桌要招呼：“先生 / 小姐，中午好 / 晚上好，幾位”并拉椅讓座。撤筷套，問茶水（介紹茶葉品種），遞菜單。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上杯禮貌茶。2、點菜介紹，推薦，當(dāng)好參謀。菜肴知識，當(dāng)市估清品種及品種。（1）寫明臺號，人數(shù)，日期間，字跡端正，清楚易懂。（2）介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。第4頁共6頁（3）不同，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)，蒸煮長的菜要事先同客人

7、解釋，讓顧客有心理。（4）營業(yè)中途有估清，退菜寫明原因由廚房或簽字證明方可退菜。（5）點菜要，但也尊重客人自選。（6）點菜后要重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀下廚房。能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹了。3、按序上菜，操作無誤。點菜單要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需調(diào)料等。（1）上冷菜要均勻擺開（口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放）。（2）征求顧客意見收取茶盅。（3）上菜時核對點菜單（點菜單上沒菜絕不上臺，尋找的指令）， A，上菜報名 B，擺放到位 C，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。（4）上酒水要注意酒水飲

8、料上臺當(dāng)客人面示意再打開。（5）凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。（6）上菜完畢要對客人交代清楚（先生 / 小姐菜已上齊，還需要請吩咐）。（7）情況上水果盤。4、席間優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（1）的時候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操作衛(wèi)生。（2）觀察就餐，如有超時過長的菜肴，要和傳菜或，提醒催菜。第5頁共6頁（3）妥善好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在不了的情況下請示。（4）顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，無誤，代客買單。收，找，唱票，買單后禮貌：“謝謝”。（5）顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。（三）班末收拾1、按操作程序收臺：（布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等）小件分類擺放，強調(diào)大小分開，輕拿輕放，送到洗杯間和洗碗間。2、輪到值班“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作。檢查“