淺談 PDCA在提高產(chǎn)品質(zhì)量中的應(yīng)用實(shí)例分析_第1頁
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文檔簡介

1、淺談 PDCA在提高產(chǎn)品質(zhì)量中的 應(yīng)用實(shí)例分析 夏秋芳 1300492 主要內(nèi)容 PDCA循環(huán)的概念 PDCA循環(huán)的特點(diǎn) PDCA循環(huán)的基本原理 PDCA循環(huán)的步驟 PDCA循環(huán)在乳品生產(chǎn)過程中應(yīng)用實(shí)例 PDCA循環(huán)的概念 PDCA 質(zhì)量管理循環(huán)又 稱戴明環(huán),是一 種全面質(zhì)量管理方法。 它是由英語 Plan (計(jì) 劃),Do(實(shí)施), Check(檢查), Action(處理) 4個(gè)詞 的第 1個(gè)字母組成的。 PDCA 循環(huán)即是“計(jì)劃實(shí)施檢查處理” 工作循環(huán)的簡稱,循環(huán)不斷進(jìn)行則質(zhì)量不 斷提高。PDCA循環(huán)保證體系反映了質(zhì)量管 理工作必須經(jīng)過的 4 個(gè)階段,也體現(xiàn)了全 面質(zhì)量管理的思想方法和工

2、作程序。 PDCA循環(huán)的概念 PDCA循環(huán)的特點(diǎn) PDCA 不是一個(gè)環(huán), 它是大環(huán)套小環(huán),在 各個(gè)層面上都應(yīng)該參 照這個(gè)循環(huán),最后組 成一個(gè)大的循環(huán)。 PDCA循環(huán)的特點(diǎn) PDCA是螺旋式上升的, 每走完一個(gè)循環(huán),應(yīng)該 就已經(jīng)解決一部分問題, 取得一部分成果,產(chǎn)品 質(zhì)量得到一次提升;可 能還有沒有解決的問題, 或可能在一次循環(huán)中出 現(xiàn)了新問題,這樣反復(fù) 不斷進(jìn)行解決問題的循 環(huán),產(chǎn)品質(zhì)量就會(huì)不斷 得到提高。 PDCA循環(huán)的特點(diǎn) PDCA循環(huán)的 4 個(gè)階段的劃分是相對 的,不能機(jī)械地把它們分開,而要緊 密銜接,靈活運(yùn)用,并且各階段之間 存在一定的交叉,實(shí)際工作中,往往 是邊計(jì)劃邊執(zhí)行,邊執(zhí)行邊檢

3、查,邊 檢查邊處理,邊處理邊調(diào)整計(jì)劃,質(zhì) 量管理工作正是在這樣的循環(huán)往復(fù)中 達(dá)到預(yù)定目標(biāo)的。 PDCA循環(huán)的特點(diǎn) PDCA循環(huán)的基本原理 PDCA循環(huán)的定義是在質(zhì)量管理中,嚴(yán)格按照 計(jì)劃、實(shí)施、控制及行動(dòng)四個(gè)階段依次進(jìn) 行的管理工作循環(huán),使質(zhì)量管理活動(dòng)周而復(fù) 始的運(yùn)轉(zhuǎn),使各項(xiàng)具體業(yè)務(wù)工作始終處于一 種受控制的狀態(tài),以保證和推動(dòng)質(zhì)量水平周 而復(fù)始地不斷進(jìn)步、上升到一個(gè)新的起點(diǎn)。 PDCA循環(huán)把質(zhì)量管理的思想方法和工作程 序系統(tǒng)化、科學(xué)化、具體化和全面化,依次 為基礎(chǔ),來展開具體的質(zhì)量研究改進(jìn)工作。 PDCA循環(huán)的基本原理 PDCA循環(huán)把質(zhì)量管理 的思想方法和工作程 序系統(tǒng)化、科學(xué)化、 具體化和全

4、面化,依次 為基礎(chǔ),來展開具體的 質(zhì)量研究改進(jìn)工作。 PDCA循環(huán)的基本原理 PDCA循環(huán)的步驟 計(jì)劃階段(P階段) 實(shí)施階段(D階段) 檢查階段(C階段) 處理階段(A階段) 計(jì)劃階段(P階段) 計(jì)劃階段定義:計(jì)劃和目標(biāo)階段,確定方針 和目標(biāo),確定活動(dòng)實(shí)施計(jì)劃。 這是PDCA循環(huán)的第一個(gè)階段,用來確定質(zhì)量 改進(jìn)研究項(xiàng)目的方針和目標(biāo)、計(jì)劃及方法 措施等。這一階段要通過以下四個(gè)步驟實(shí) 現(xiàn): 計(jì)劃階段(P階段)的步驟 (1)以研究對象產(chǎn)品一段時(shí)間以來生產(chǎn)各個(gè) 過程的質(zhì)量數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),采用質(zhì)量管理的方 法,對質(zhì)量數(shù)據(jù)進(jìn)行分析研究。 (2)運(yùn)用合適的質(zhì)量工具如因果圖,排列圖,直 方圖等,組織各部門進(jìn)行廣

5、泛深入地分析各 生產(chǎn)工序質(zhì)量不合格率的各種原因。 計(jì)劃階段(P階段)的步驟 (3)在各種原因中,進(jìn)一步搜尋出主要原因,掌 握主要原因及其主要分支。 (4)針對主要原因及其主要分支制訂優(yōu)先解 決方案,即行動(dòng)實(shí)施計(jì)劃,預(yù)期效果目標(biāo)及時(shí) 間進(jìn)度限制。 實(shí)施階段(D階段)步驟 實(shí)施階段定義:行動(dòng)階段,按照既定的方針 和目標(biāo)及計(jì)劃組織實(shí)施。 在這一階段,把第一階段制訂的行動(dòng)實(shí)施計(jì) 劃逐步落實(shí)到各責(zé)任單位及負(fù)責(zé)人,然后嚴(yán) 格按照既定的行動(dòng)計(jì)劃、預(yù)期質(zhì)量目標(biāo)時(shí) 間限制、操作規(guī)范等來組織落實(shí)實(shí)施。 檢查階段(C階段)步驟 檢查階段的定義:對于實(shí)施階段的效果,對 照既定的方針和目標(biāo)進(jìn)行檢查。 在這一階段,是通過

6、既定時(shí)間內(nèi)的行動(dòng)方案 的組織落實(shí),把落實(shí)后各生產(chǎn)過程的質(zhì)量狀 況與預(yù)期質(zhì)量目標(biāo)進(jìn)行對照分析,檢查計(jì)劃 方案的執(zhí)行是否達(dá)到了預(yù)期的效果。 處理階段(A階段)步驟 處理階段的定義:行動(dòng)改進(jìn)階段,對檢查的 結(jié)果進(jìn)行相應(yīng)的處理,成功的經(jīng)驗(yàn)得以標(biāo)準(zhǔn) 化、制度化加以鞏固;失敗的教訓(xùn)加以經(jīng)驗(yàn) 總結(jié),避免重蹈覆轍;未解決的問題放入下一 輪PDCA循環(huán)。 在這一階段,對C階段的結(jié)果對照,采取以下 相應(yīng)的處理措施: 處理階段(A階段)的措施 第一,標(biāo)準(zhǔn)化、制度化地鞏固既有成果:如果 計(jì)劃方案執(zhí)行達(dá)到預(yù)期的效果,則進(jìn)一步鞏 固并持續(xù)提高,總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),對各生產(chǎn)過程 工藝書面化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化;完善、細(xì)化 標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)

7、指導(dǎo)書,并規(guī)定定期內(nèi)部審核制 度,以此鞏固質(zhì)量研究改進(jìn)的成果,使之得到 穩(wěn)定持續(xù)。 處理階段(A階段)措施 第二,繼續(xù)新一輪PDCA循環(huán):如果計(jì)劃方案執(zhí) 行效果無效或效果不佳的,應(yīng)繼續(xù)按照上述 階段重新進(jìn)行質(zhì)量缺陷原因分析,制訂行動(dòng) 計(jì)劃,組織實(shí)施,檢查效果,對檢查的效果進(jìn)行 相應(yīng)的行動(dòng)一即新一輪PDCA循環(huán)。 PDCA循環(huán)在乳品生產(chǎn)過程中應(yīng)用 我國乳品業(yè)的發(fā)展概述: 改革開放以來,我國的奶業(yè)持續(xù)快速發(fā) 展,奶牛存欄數(shù)和年平均產(chǎn)奶量迅速增長, 2007年奶牛存欄數(shù)為 1470萬頭,居世界第 2位;奶類總產(chǎn)量達(dá)36500000t,居世界第 3 位,占世界總產(chǎn)奶量的5.2% 2000年-2007年

8、中國奶牛存欄數(shù)變化情況見 圖 1, 2000年-2007年奶類總產(chǎn)量變化情況 見圖2 PDCA循環(huán)在乳品生產(chǎn)過程中應(yīng)用 PDCA循環(huán)在乳品生產(chǎn)過程中應(yīng)用 PDCA循環(huán)在乳品生產(chǎn)過程中應(yīng)用 從圖 1和圖 2 看出,近年來,我國奶業(yè)呈現(xiàn) 出快速穩(wěn)定的發(fā)展態(tài)勢。 近年來,隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,人 民生活水平的不斷提高,人們消費(fèi)乳制品 的觀念日益轉(zhuǎn)變,由過去的滋補(bǔ)品消費(fèi)轉(zhuǎn) 向現(xiàn)在的大眾化營養(yǎng)品消費(fèi)。2007 年乳制 品總產(chǎn)量 14600000t,年均增長3.7%,為 2000年6.7倍. PDCA循環(huán)在乳品生產(chǎn)過程中應(yīng)用 我國乳品加工業(yè)存在的問題: 乳制品作為一種食品,一旦發(fā)生變質(zhì)或被 不安全因素污

9、染,就可能成為傷害人體健康的 (危險(xiǎn)品)。因此,乳制品的品質(zhì)和安全直接影 響到人們的日活和體質(zhì)。在我國加入 WTO后 的今天,我國的乳品企業(yè)必須與國際慣例接軌, 以便與全球范圍內(nèi)的其他企業(yè)在同一起跑線上 競爭,可見,重視乳品質(zhì)量安全是我國每一家 乳品企業(yè)面臨的新課題. PDCA循環(huán)在乳品生產(chǎn)過程中應(yīng)用 我國乳品加工業(yè)存在的問題: 目前我國奶粉成為乳制品行業(yè)中國際化 味道濃、競爭強(qiáng)度最大的品類。奶粉生產(chǎn) 采用濕法工藝,即在鮮奶的基礎(chǔ)上,經(jīng)過 密閉的殺菌、濃縮、噴霧干燥等過程而生 產(chǎn),能夠保證奶粉的安全與營養(yǎng)。奶粉是 以牛乳為主要原料,用冷凍或加熱的方法 去除乳中幾乎全部的水分而成的干燥粉末。 P

10、DCA循環(huán)在乳品生產(chǎn)過程中應(yīng)用 我國乳品加工業(yè)存在的問題: 奶粉營養(yǎng)豐富,沖調(diào)容易,使用方便% 奶粉按其組成和功能可分為全脂奶粉、脫 脂奶粉、速溶奶粉、加糖奶粉、嬰幼兒奶 粉和特殊配制奶粉幾大類。 PDCA循環(huán)在乳品生產(chǎn)過程中應(yīng)用 PDCA循環(huán)在奶粉加工中的具體應(yīng)用舉例 日本著名質(zhì)量管理專家池澤辰夫主張靈 活運(yùn)用PDCA 方法,可先從CA入手,然后再 進(jìn)入 PDCA 循環(huán),即先檢查、改進(jìn)前一循環(huán) 的實(shí)施效果后,再進(jìn)入策劃階段. PDCA循環(huán)在乳品生產(chǎn)過程中應(yīng)用 PDCA 循環(huán)在奶粉加工中的具體應(yīng)用舉例 奶粉的主要危害分析如下: (1) 生物性危害:細(xì)菌污染繁殖 (2) 化學(xué)性危害:抗生素、亞硝

11、酸鹽、硝 酸鹽殘留;重金屬、農(nóng)藥殘留;黃曲霉毒 素 、清洗液殘留;營養(yǎng)素添加量超標(biāo); (3) 物理性危害:砂石、金屬等雜質(zhì)。 PDCA循環(huán)在乳品生產(chǎn)過程中應(yīng)用 PDCA 循環(huán)在奶粉加工中的具體應(yīng)用舉例 造成質(zhì)量問題的原因: 經(jīng)過技術(shù)部門對 7 月份出廠產(chǎn)品的檢驗(yàn) 發(fā)現(xiàn),奶粉中微生物的含量比之前有所增 加,由此,經(jīng)過審核,制定了降低微生物 含量的對策。 PDCA循環(huán)在乳品生產(chǎn)過程中應(yīng)用 PDCA 循環(huán)在奶粉加工中的具體應(yīng)用舉例 制定措施: 為了降低微生物含量,特制定如下改進(jìn) 方案和措施。 (1) 嚴(yán)格控制原奶品質(zhì): 收購原奶時(shí)對 奶牛乳房進(jìn)行充分消毒,拒收初乳、末乳 和乳房炎乳,盡量在低溫下運(yùn)輸

12、牛乳,不 能長時(shí)間存放牛乳。 PDCA循環(huán)在乳品生產(chǎn)過程中應(yīng)用 PDCA 循環(huán)在奶粉加工中的具體應(yīng)用舉例 制定措施: (2) 在添加白砂糖等配料時(shí)需要擦拭其包 裝外袋,以免帶入更多微生物及雜質(zhì)。 (3) 濃縮殺菌過濾嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行,并 有人監(jiān)督,以確保殺菌的效果。 (4) 嚴(yán)格按照 PPCH 的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行噴霧、干 燥、過濾,定期清洗過濾棉。 PDCA循環(huán)在乳品生產(chǎn)過程中應(yīng)用 PDCA 循環(huán)在奶粉加工中的具體應(yīng)用舉例 制定措施: (5) 檢查并確保設(shè)備正常%對于年久的設(shè) 備要經(jīng)常維修,直至淘汰。 執(zhí)行計(jì)劃: 制定出的計(jì)劃付諸實(shí)施,并嚴(yán)格執(zhí)行。 PDCA循環(huán)在乳品生產(chǎn)過程中應(yīng)用 PDCA 循環(huán)在奶

13、粉加工中的具體應(yīng)用舉例 檢查執(zhí)行情況: 執(zhí)行了一段時(shí)間的所定計(jì)劃后,需要對 其產(chǎn)生的效果予以評價(jià),如果效果不好, 重新尋找解決方案,如果效果不錯(cuò),以后 就可以采用之前制定的方案進(jìn)行微生物控 制。 PDCA循環(huán)在乳品生產(chǎn)過程中應(yīng)用 PDCA 循環(huán)在奶粉加工中的具體應(yīng)用舉例 將執(zhí)行 PDCA循環(huán)的奶粉與未PDCA循環(huán) 的奶粉進(jìn)行微生物檢測結(jié)果與市場反饋對 比。其中表 1微生物檢測不合格率統(tǒng)計(jì)對比 和表 2 市場反饋對比。 PDCA循環(huán)在乳品生產(chǎn)過程中應(yīng)用 PDCA循環(huán)在乳品生產(chǎn)過程中應(yīng)用 由表 1 和表2 數(shù)據(jù)看 出,微生物得到了很 好的控制,而且市場 反饋由 7.635起 降到 3.37,降低率

14、55.86%, 下降很明顯,說明奶 粉品質(zhì)得到了提升。 PDCA循環(huán)在乳品生產(chǎn)過程中應(yīng)用 PDCA 循環(huán)在奶粉加工中的具體應(yīng)用舉例 總結(jié)經(jīng)驗(yàn): 以上應(yīng)用 PDCA循環(huán)個(gè)例的效果可以看 出,PDCA循環(huán)在控制乳制品的質(zhì)量方面能 起到積極作用。在此次循環(huán)中,比較好地 解決了奶粉生產(chǎn)中微生物超標(biāo)的問題,該 事例為以后在奶粉生產(chǎn)中繼續(xù)使用PDCA 循 環(huán)來控制或者提高乳制品的品質(zhì)提供了一 定的經(jīng)驗(yàn)。 PDCA循環(huán)在乳品生產(chǎn)過程中應(yīng)用 PDCA 循環(huán)在奶粉加工中的具體應(yīng)用舉例 結(jié)論: (1) 作為一個(gè)食品企業(yè),質(zhì)量問題是頭等 大事,所以控制質(zhì)量就成為影響企業(yè)發(fā)展 最關(guān)鍵的因素,而PDCA 循環(huán)作為一種質(zhì)量 管理體系,它并不與食品行業(yè)的其他質(zhì)量 管理體系 (如 GMP,HACCP,ISO9000體系) 沖突,而把幾種質(zhì)量管理體系結(jié)合起來應(yīng) 用,也是提高產(chǎn)品質(zhì)量不錯(cuò)的選擇。 PDCA循環(huán)在乳品生產(chǎn)過程中應(yīng)用 PDCA 循環(huán)在奶粉加工中的具體應(yīng)用舉例 (2) PDCA 循環(huán)可以廣泛應(yīng)用于乳品生產(chǎn) 的

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