西式面點(diǎn)師四級(jí)中級(jí)技能12_第1頁(yè)
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模擬西式面點(diǎn)師四級(jí)（中級(jí)）技能12試題1一、冷食布丁第1題：1 試題單（1）操作條件1）5g魚膠片、鮮奶等原料。2）布丁串心模。操作內(nèi)容1）調(diào)制布丁料。2）送評(píng)一只（約450g/只）。（3）操作要求1）嫩黃色，裝飾恰當(dāng)，奶香味2）軟糯，嫩滑，細(xì)膩。參考答案：評(píng)分表”得分=配分x等級(jí)比值。試題2二、曲奇第2題：1 試題單（1）操作條件120g面粉等原料。操作內(nèi)容1）調(diào)制曲奇料。2）送評(píng)三十塊（自定量）。（3）操作要求1）淡棕黃色，大小一致，甜度適中，酥松2）表面用巧克力或其他料裝飾。參考答案:評(píng)分表“評(píng)價(jià)要素”得分=配分X等級(jí)比值。 詳細(xì)解答：試題3三、小白腸卷第3題：1 操作條件(1) 用面粉、油脂等原料調(diào)制清酥面團(tuán)，取 250g面團(tuán)。(2) 小白腸餡。2 操作內(nèi)容送評(píng)六只(約65g/只)。3 操作要求金黃色，卷紋均勻，層次清晰，大小均勻，酥松，不粘牙參考答案：評(píng)分表3”得分=配分X等級(jí)比值。

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