寧夏食品安全管理人員專業(yè)知識模擬考試含答案.doc

1、閱卷人得分飲服務(wù)單位（企業(yè)）的食品安全監(jiān)管由（）部門負責(zé)。A質(zhì)量監(jiān)督B工商行政管理c食品藥品監(jiān)督管理nD衛(wèi)生部門2、根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構(gòu)直接負責(zé)的主管人員和食品檢驗人員給予何種處分？A. 撤職或者開除B. 記過C. 記大過D. 警口3、下列哪個物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：（）。A食品B調(diào)味品C洗滌用品D食品添加劑1、飯店、飯?zhí)谩TV米粉店、學(xué)校食堂、建筑工地食堂以及機關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂等餐） 縣 區(qū)（市A.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)B.對初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全

2、標準及有關(guān)要求的食品，應(yīng)當依照食品安全法的有關(guān)規(guī)定進行檢驗C.快速檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標準及有關(guān)要求的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當根據(jù)實際4、有關(guān)食品安全快速檢測技術(shù)的結(jié)果錯誤的說法是（）。情況采取食品安全保障措施D.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果應(yīng)該立即直接作為執(zhí)法依據(jù)11、食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在（）上方通過，防止冷凝水滴入食品。A.倉庫B.包裝間C.倉庫和設(shè)備包裝臺D.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺12、餐飲經(jīng)營者應(yīng)亮證和上墻的為：（）。A、餐飲服務(wù)許可證B營業(yè)執(zhí)照C各種衛(wèi)生管理制度D財務(wù)情況寧夏食品安全管理人員專業(yè)知識模擬考試含答案注意事項:1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分

3、。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45 分）5、有礙食品安全的疾病包括（）。A. 活動性肺結(jié)核B. 滲出性或化膿性皮膚病C. 消化道傳染病D. 以上都是6、 食品生產(chǎn)企業(yè)車間屋頂或天花板應(yīng)選用（）材料覆涂或裝修，要有適當?shù)钠露?，在結(jié)構(gòu) 上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。A. 不滲水、不吸水、無毒、防滑B. 便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料C. 不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的深色D. 不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色7、 下列應(yīng)由省

4、、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責(zé)許可的產(chǎn)品有：（）。A. 保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品B. 糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品C. 蜂產(chǎn)品、酒類、嬰幼兒配方食品D. 所有類別的食品8連鎖餐飲企業(yè)購進無法提供合格證明文件的食品原料時，應(yīng)當（）。A. 先使用后補充合格證明文件B. 請示上級定奪C. 依照食品安全標準進行檢驗D. 丟棄9、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（）。A、食品安全管理人員B、營養(yǎng)師C、烹飪師D選料師10、 涼菜間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，高度為（）。A、距離地面1.5 m以內(nèi)B距離地面2m以內(nèi)C距離臺面1m以內(nèi)D距離臺面1.5

5、m以內(nèi)13、以下關(guān)于采購畜禽肉類的說法，錯誤的是（）。A. 從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）采購的，應(yīng)當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件B. 從農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件C. 從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當索取并留存供貨方蓋章 （或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印 件D. 從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當索取并留存供貨方蓋章 （或簽字）的動物產(chǎn)品檢疫合格證明 原件14、糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長，其食用品質(zhì)會出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱為（）。A、糧食的陳化B、糧食的變質(zhì)C、糧食的異物污染D糧食的腐敗15、 食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當符合什么標準

6、：（）。A. 對嬰幼兒無害B. 對成人無害C. 對人體安全無害D. 對環(huán)境無害16、 制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤（）用完。A. 可隔餐B. 可隔夜C. 應(yīng)當餐D. 應(yīng)當日17、 食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請問員工健康體檢的頻度是（）。A. 每年一次B. 每年兩次C. 每年三次D. 每年四次18、 下列對飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯誤的是（）。A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。B、制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的，應(yīng)立即放入冷藏設(shè)施中妥善保管，保證下 次使用時的新鮮。C、用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)

7、定的凈水設(shè)備處理后或煮 沸冷卻后的飲用水。D用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后 應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。19、 食品標識不得標注下列（）內(nèi)容。B. 使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的C. 其他法律、法規(guī)和標準禁止標注的內(nèi)容D. 文字或者圖案不尊重民族習(xí)俗，帶有歧視性描述的。、使用國旗、國徽或者人民幣等進 行標注的、其他法律、法規(guī)和標準禁止標注的內(nèi)容20、餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前，除應(yīng)取得健康合格證明外，還應(yīng)取得餐飲服務(wù)食品安全（）。A、廚師等級證明B身份證明文件C培訓(xùn)合格證明D崗位證明文件21、GB28050-

8、2011食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則實施日期為（）。A.B.C.D.22、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（）。A. 接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒B. 保持食品加工操作場所清潔C. 避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品D. 避免生食品與熟食品接觸|23、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應(yīng)當購買抽取的樣品，另外的檢驗費和抽樣費如何收??？（）A、收取檢驗費和抽樣費B不收取檢驗費，但收取抽樣費C收取檢驗費，不收取抽樣費D不收取檢驗費和其他任何費用24、餐用具使用衛(wèi)生要求（）。A. 接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B. 已消毒

9、和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放C. 使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用D. 已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放25、 食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（）的流程合理布局，并應(yīng)能防止生熟食品在存放、 操作中發(fā)生交叉污染。A. 成品供應(yīng)、原料處理、半成品加工、原料進入B. 原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)C. 半成品加工、原料處理、原料進入、成品供應(yīng)D. 原料處理、原料進入、半成品加工、成品供應(yīng)A. 文字或者圖案不尊重民族習(xí)俗，帶有歧視性描述的。原發(fā)證部門申請辦理餐飲服務(wù)許可證（）手續(xù)。26、餐飲服務(wù)提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的，應(yīng)當向A、新申請B、補發(fā)C、注

10、銷D變更27、 餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（）小時的餐飲服務(wù)食品安 全集中培訓(xùn)。A、20B、30C、40D 5028、 對于提供餐飲服務(wù)的客運船舶，應(yīng)由以下哪個轄區(qū)負責(zé)發(fā)證許可工作：（）。A、主要?？扛跙、船舶建造所在地C、港務(wù)局D船籍注冊港29、涼菜專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進行（）。A. 空氣消毒和操作臺的清洗B. 空氣和操作臺的消毒C. 地面消毒D. 操作臺的清洗30、食品安全法實施條例規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費者提供（）的服務(wù)活動。A、直接入口食品B、食品和消費場所及設(shè)施C、熟食或飲食D就餐31、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦

11、法對餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)要求（）。A. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)B. 學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識C. 明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案D. 以上都是32、 涼菜間操作人員在哪些情況下，應(yīng)將手洗凈、消毒？（）A. 開始工作前B. 出涼菜間后重新進入涼菜間C. 觸摸頭發(fā)后D. 以上都是33、 重大活動時，餐飲服務(wù)提供者對從業(yè)人員的管理（）。A. 應(yīng)當依法加強從業(yè)人員的健康管理B. 確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求C. 應(yīng)當與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿足重大活動的特殊需求D. 以上都是34、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績合格的，

12、由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合）的檢驗人員從事檢驗工作。檢驗人員應(yīng)熟悉（），能獨立履行 職責(zé)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢 驗報告，并對出具的食品檢驗報告負責(zé)。A. 內(nèi)部培訓(xùn)檢驗規(guī)程B. 專業(yè)培訓(xùn)產(chǎn)品標準、儀器操作C. 專業(yè)培訓(xùn)、考核合格產(chǎn)品標準、檢驗規(guī)程D. 內(nèi)部培訓(xùn)、考核合格產(chǎn)品標準36、食品安全法第一百二十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)者米購、使用不符合食品安全標準的食品 原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額一萬兀以上的，除沒收違 法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（）A、

13、處二千元以上五萬元以下罰款B處一千元以上貳仟元以下罰款C處五千以上元五萬元以下罰款D處貨值金額二倍以上五倍以下罰款37、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的，應(yīng)當（）。A. 責(zé)令其立即停業(yè)B. 督促限期續(xù)辦餐飲服務(wù)許可證C. 按未取得餐飲服務(wù)許可證查處D. 以上都不是38、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者（）。A. 進行行政處罰B. 責(zé)令限期整改C. 增加監(jiān)督檢查頻次D. 吊銷許可證39、 以下關(guān)于食品召回的做法中錯誤的是（）。A. 發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康

14、，立即停止經(jīng) 營B. 對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告C. 通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況D. 對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場40、與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定不相符合的是（）。A. 在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用B. 在制作加工過程中應(yīng)當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性 狀異常的，不得加工或者使用C. 應(yīng)當保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件D. 操作人員應(yīng)當保持良好的個人衛(wèi)生41、發(fā)生

15、食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當及時向事故發(fā)生地（）報告。A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛(wèi)生行政部門D縣級食品藥品監(jiān)管部門42、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量 占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過（）。A. 0.5B. 1C. 2D. 1043、 有下列情形之一的，按未取得餐飲服務(wù)許可證查處：（）A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的；B、餐飲服務(wù)許可證超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；C、不使用以其他形式非法取得的餐飲服務(wù)許可證從事餐飲服務(wù)的；D餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。44、對食品安全標準執(zhí)行過程中

16、的問題，縣級以上人民政府（）應(yīng)當會同有關(guān)部門及時給予指導(dǎo)、A. 食品藥品監(jiān)管部門B. 質(zhì)檢部門C. 標準化行政部門D. 衛(wèi)生行政部門45、餐廳衛(wèi)生的化學(xué)污染指標不包括（)A、甲醛B、可吸入顆粒物C、二氧化碳D一氧化碳閱卷人得分一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、 食品貯存要求（）。A、食品存放應(yīng)分類、分架、離地離墻 10CM以上B、遵循先進先出原則C、冷藏、冷凍食品原料、半成品、成品應(yīng)分開D冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜2、 下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（）。A、未經(jīng)檢疫的肉類B、腐爛變質(zhì)食品C、未經(jīng)冷藏的食品D超過保質(zhì)期限的食品3、下列哪些屬于粗加工過程（）。A. 海

17、產(chǎn)品、肉類、素菜等清洗_j_B. 對每種切配好的食品標注制作時間及使用期限C. 禽蛋在使用前對外殼進行清洗D.蔬菜加工時以食品洗滌劑溶液浸泡30分鐘再沖凈A、采取措施確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)B、通過各種途徑通知消費者停止食用C、銷毀相關(guān)食品D研究改進生產(chǎn)工藝方法6、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應(yīng)當作出以下處理：（）。A、調(diào)查核實情況B、將處理結(jié)果答復(fù)C、不屬于本部門職責(zé)的不予處理D對不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。7、應(yīng)設(shè)置食品安全管理機構(gòu)并配備專職食品安全管理人員的單位是（）A.大型以上餐館（含大型餐館）B.學(xué)校食堂C連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)D.集體用餐

18、配送單位8新辦餐飲單位，應(yīng)提交的材料包括：（）A食品經(jīng)營許可申請書B與食品經(jīng)營相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件C保證食品安全的規(guī)章制度D營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件9、餐飲服務(wù)經(jīng)營者違反下列哪些情形，按未取得餐飲服務(wù)許可證查處。（）。A擅自改變備注項目B經(jīng)營超過保質(zhì)期食品C使用轉(zhuǎn)讓的餐飲服務(wù)許可證D添加藥品10、食品安全風(fēng)險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當立即（）。A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營B、通過各種途徑告知消費者停止食用C、當場銷毀相關(guān)食品D研究改進生產(chǎn)工藝方法11、 食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的（）輔設(shè)，路面平整，不積水，不起塵, 其他裸

19、露地面應(yīng)綠化。A. 混凝土B. 水泥地C. 瀝青D. 其他硬質(zhì)材料12、 未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當承擔(dān)以下哪項法律責(zé)任（）。A. 沒收違法所得B. 沒收用于違法經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品C. 違法經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬10萬元罰款D. 貨值金額1萬元以上的，處貨值金額 5倍以上10倍以下罰款13、控制食品細菌性污染的措施包括（）。A、加強食品衛(wèi)生防護B、控制細菌繁殖C、徹底殺滅食品中的污染細菌D從業(yè)人員做好個人衛(wèi)生14、下列有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（）A. 穿戴清潔的工作衣帽B. 頭發(fā)不外露C. 留長指甲，涂指甲油D. 飾物外露15、 從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營

20、的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項規(guī)定（）。A. 具有實體店B. 取得食品經(jīng)營許可證C. 在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營D. 在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營許可證、量化分級動態(tài)等級16、 一般安全標準的內(nèi)容主要是產(chǎn)品必須符合的衛(wèi)生和質(zhì)量指標，如（） A、理化污染物的限量指標B微生物污染物的限量指標C水分、過氧化物值、揮發(fā)性鹽基氮等食品腐敗變質(zhì)的特征指標D昆蟲和鼠類的消滅與控制17、凈含量的標示應(yīng)由哪幾部分組成（）。18、餐飲服務(wù)提供者的（）改變的，應(yīng)當向原發(fā)證部門提出辦理餐飲服務(wù)許可證記載內(nèi)容變更申請，并提供有關(guān)部門出具的有關(guān)核準證明。A. 名稱B. 法定代表人（負責(zé)人或者業(yè)主）C. 地址

21、門牌號（實際經(jīng)營場所未改變）予以區(qū)分。B工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。C從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。D待清洗的工作服可以放在食品處理區(qū)。20、農(nóng)藥使用時必須做到（）。A、嚴格控制農(nóng)藥使用量B選用高效的品種C選用低毒的品種D選用低殘留的品種閱巻人得分、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15 分）1、(）餐飲服務(wù)提供者對其加工制作和經(jīng)營的食品安全負責(zé)。2、(）食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工和成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進熟出的單一流向。3、(）國務(wù)院關(guān)于加強食品安全工作的決定要求，加快推進餐飲服務(wù)單位量化分級管理和監(jiān)督檢查結(jié)果公示制度，建立與餐飲服務(wù)業(yè)相適應(yīng)的監(jiān)督抽檢快速檢測篩查模式。4、(）冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔(dān)心食物變質(zhì)。5、 （）食品生產(chǎn)許可申請不可以委托他人辦理。6、（）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當依照食品安全法第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識，并建立培訓(xùn)檔案。7、 （）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)要建立健全食品安全管理制度，不設(shè)專門食品安全檢查監(jiān)督機構(gòu),不派專人負責(zé)。&(）食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反法律規(guī)定，聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由縣級以上人