人類對細菌和真菌的利用

1、如果您需要使用本文檔，請點擊下載按鈕下載!人類對細菌和真菌的利用本節(jié)內(nèi)容位于人教版八年級生物上冊第五單元第四章第五節(jié)。本節(jié)內(nèi)容主要涉及的是細菌和真菌對人類有益的方面，即人類利用細菌和真菌制作發(fā)酵食品以及如何控制細菌和真菌來保存食品等內(nèi)容，與實際生活的聯(lián)系極為密切。在本章第一節(jié)已經(jīng)學(xué)習了細菌和真菌與人類生活的關(guān)系，但接觸的都是它們對人類有害的一面，學(xué)生容易形成片面的認識。本節(jié)主要從四個方面分析細菌和真菌對人類的益處，讓學(xué)生學(xué)會辯證性地認識細菌和真菌，并從現(xiàn)實生活中體會到學(xué)習生物的興趣。21cnjycom【知識目標】1、舉例并嘗試發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用；2、說明食品腐敗的原因及食品保存的一般方

2、法；3、舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系；4、關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用；5、說明細菌在環(huán)境保護中的作用。【能力目標】1、通過做發(fā)酵實驗和嘗試制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高學(xué)生的動手能力和實踐能力；2、通過小組探究、收集資料、匯報探究結(jié)果等活動，提高學(xué)生探究學(xué)習的能力、合作交往的能力、收集、整理資料的能力和口頭表達能力；3、通過學(xué)習和應(yīng)用食品保存方法，提高學(xué)生分析解決問題的能力。【情感目標】1、通過實踐活動，體驗知識與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用；2、通過小組活動，培養(yǎng)學(xué)生團結(jié)協(xié)作的精神?！窘虒W(xué)重點】細菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用?！窘虒W(xué)難點】甜酒和泡菜的制作原理，生活中不

3、同食品保存方法的選擇。 課前準備 1 / 6如果您需要使用本文檔，請點擊下載按鈕下載!1、有關(guān)發(fā)酵實驗錯誤操作的視頻資料；2、適合飲料瓶口大小的打孔橡皮塞，插入玻璃導(dǎo)氣管，澄清石灰水；3、學(xué)生制作的發(fā)酵面團、米酒或其他發(fā)酵食品；4、其他視頻資料和圖片。 教學(xué)過程【創(chuàng)設(shè)情境，引入課題】1、是不是所有的細菌和真菌對人類是絕對的有害而無利呢？2、結(jié)合你們收集的資料和生活經(jīng)驗，說一說它們對人類有哪些好處呢？3、對學(xué)生回答做總結(jié)，導(dǎo)入新課。（板書題目第二節(jié)，人類對細菌和真菌的利用）任務(wù)一：細菌、真菌與食品的制作。【問題引導(dǎo)，自主探究】1、展示“發(fā)酵實驗”過程、現(xiàn)象，討論并表述出發(fā)酵的原理。2、觀察掰開的

4、面包、饅頭中的小孔，討論、思考課本P75練習第一題。3、通過觀察、討論，列舉日常生活中的發(fā)酵食品。總結(jié)不同發(fā)酵食品的制作原理。4、通過課本實踐制作，了解制作甜酒的一般步驟，指導(dǎo)學(xué)生回答幾個問題：（1）酒曲在制酒中的作用是什么？糯米在制酒過程起什么作用？（2）制作過程中，為什么要將裝置放在溫暖的地方？（3）制作過程中，為什么要盡量少打開容器？（4）在糯米中間挖個凹坑的目的是什么？（5）怎么樣判斷甜酒制作成功？【展示交流，釋疑解惑】1、發(fā)酵的原理：2、酵母菌細胞內(nèi)含有大量的酶，它們可以把淀粉分解為葡萄糖，還可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳。制作面包時，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳會在面團中造成許多小孔

5、，使面包發(fā)大和松軟，而面團中所含的酒精，則在蒸烤過程中揮發(fā)掉了。3、其他的細菌、真菌與食品制作的關(guān)系。4、制作甜酒，主要是利用酒曲里的酵母菌等微生物，將糯米中的有機物轉(zhuǎn)化成酒精等物質(zhì)。酵母菌是一種兼性厭氧性細菌3 / 6如果您需要使用本文檔，請點擊下載按鈕下載!,在糯米飯中間挖洞,有更多的空氣和水,這樣可以加強酵母菌的有氧呼吸,使酵母菌的數(shù)量增多,然后發(fā)酵過程中又是密閉的,而糯米飯洞中的氧氣消耗完后,酵母菌進行無氧呼吸,從而能產(chǎn)生更多的酒精、總體來說就是,先通氣酵母菌數(shù)量增多,后密閉產(chǎn)生更多乙醇、任務(wù)二：細菌、真菌與食品保存【問題引導(dǎo)，自主探究】1、討論并交流各種食品的保存方法。2、積極討論，

6、互相補充歸納出保存食品的主要方法和原理，以及注意事項。拓展反思：列舉本地人們保存食品的一些方法，如腌制品、咸菜等，思考：怎樣保存食品更有利于健康？【展示交流，釋疑解惑】1、在自主學(xué)習的基礎(chǔ)上，以小組為單位相互交流，并發(fā)表自己的見解。2與學(xué)生總結(jié)食品保存方法及原理。蘑菇脫水法；臘肉類熟食曬制與煙熏法；果脯滲透保存法，用糖溶液除去鮮果中的水分；咸魚腌制法，用鹽溶液除去鮮魚中的水分。這些方法都是依據(jù)除去水分防止細菌和真菌生長的原理。袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉腸巴斯德消毒法，依據(jù)高溫滅菌的原理。袋裝肉腸真空包裝法，依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理。肉類罐頭罐藏法，依據(jù)高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸的原理?！?/p>

7、視野拓展，感悟提升】喝剩的啤酒很容易變酸，這是為什么？任務(wù)三：細菌、真菌與疾病防治【問題引導(dǎo)，自主探究】1、請同學(xué)們查看自己收集到的各種藥品說明書，特別是有關(guān)抗生素的說明書。學(xué)生活動1：明確抗生素是由真菌產(chǎn)生的，用來殺死致病細菌的。學(xué)生活動2：閱讀了阿莫西林膠囊說明書，認識到阿莫西林膠囊是一種真菌青霉菌產(chǎn)生的青霉素，通過抑制細菌細胞壁合成而發(fā)揮殺菌作用，可使多種細菌迅速成為球狀體而溶解、破裂。如肺炎鏈球菌等，所以青霉素可治療肺炎等多種疾病。2、科學(xué)家是如何制造胰島素的，運用了什么技術(shù)？【展示交流，釋疑解惑】3 / 6如果您需要使用本文檔，請點擊下載按鈕下載!小組交流，教師點撥：三、細菌、真菌與

8、疾病防治。1、有關(guān)抗生素類藥品真菌與疾病防治2、細菌與疾病防治有關(guān)轉(zhuǎn)基因藥品【視野拓展，感悟提升】為使同學(xué)們更深了解“轉(zhuǎn)基因”這個新名詞，老師找到了相關(guān)資料提供給同學(xué)們閱讀：資料一我國抗蟲轉(zhuǎn)基因水稻研究獲重大發(fā)展據(jù)東方網(wǎng)2002年8月16日消息，由福建省農(nóng)科院與中科院遺傳與發(fā)育研究所共同承擔的國家863計劃項目抗蟲轉(zhuǎn)基因水稻研究已獲得重大發(fā)展，所培育的轉(zhuǎn)基因水稻生長良好，無需噴灑任何殺蟲劑就可以完全避免鱗翅目害蟲的危害。該項轉(zhuǎn)基因技術(shù)具有自主知識產(chǎn)權(quán)。資料二轉(zhuǎn)基因鼠藍光下毛色變綠據(jù)2002年9月26日參考消息援引英國新科學(xué)家周刊9月14日文章稱，美國加州圣遠戈市霍夫曼博士領(lǐng)導(dǎo)的研究小組把一個水

9、母基因轉(zhuǎn)入小老鼠的毛囊內(nèi)，從而改變了老鼠的毛色。這個基因生成的一種蛋白質(zhì)在藍光下發(fā)出綠光，轉(zhuǎn)基因鼠的毛色變綠?？茖W(xué)家認為，這項成果大大增加了人類變白的頭發(fā)恢復(fù)原色的希望，同時還預(yù)示了將來治療禿頂?shù)霓k法，但目前的技術(shù)突破只是在使這些希望變?yōu)楝F(xiàn)實的道路上邁進了一步。資料三轉(zhuǎn)基因植物轉(zhuǎn)基因植物指的是用分子生物學(xué)和基因工程技術(shù)將外源基因插入受體植物的基因組，改變其遺傳組成后產(chǎn)生的植物。隨著農(nóng)業(yè)生物技術(shù)的發(fā)展，轉(zhuǎn)基因植物及其產(chǎn)品已經(jīng)進入商業(yè)化的階段，日益影響著人類的生產(chǎn)和生活。任務(wù)四：細菌與環(huán)境保護【問題引導(dǎo)，自主探究】細菌是如何參與污水凈化的？【展示交流，釋疑解惑】小組交流，教師點撥細菌與環(huán)境保護1、有氧條件下細菌將有機物徹底分解2、無氧條件下可制成甲烷氣體作為燃料4 / 6如果您需