重大活動餐飲保障總結(jié)_重大活動餐飲安全保障工作實施方案.doc

1、重大活動餐飲保障總結(jié)_重大活動餐飲安全保障工作實施方案重大活動餐飲安全保障工作實施方案 為進(jìn)一步規(guī)范節(jié)假日、重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作，防止食品污染和有害因素對人體健康的危害，保障餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全，特制定本方案。 一、工作目的 規(guī)范重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作，保證食品安全，預(yù)防食物中毒和食品污染事件的發(fā)生，確保重大活動的順利進(jìn)行。 二、制定依據(jù) 依據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范等規(guī)定，結(jié)合我縣實際，制定本預(yù)案。 三、適用范圍 本方案適用于食品藥品監(jiān)管部門對具有特定規(guī)模和社會影響的政治

2、、經(jīng)濟(jì)、文化、體育及其他重大社會活動（以下簡稱重大活動）實施的專項食品安全監(jiān)督工作。 四、工作原則 （一）預(yù)防為主。堅持預(yù)防為主、依法監(jiān)督的原則，加強(qiáng)重大活動食品安全監(jiān)管工作的領(lǐng)導(dǎo)，做好食品安全監(jiān)督、監(jiān)測、評價及食物中毒和食品污染事件的應(yīng)急準(zhǔn)備工作，依法履行重大活動的食品安全監(jiān)管職責(zé)。 （二）安全第一。堅持安全第一的原則，凡來源渠道不明、加工食用危險系數(shù)高、感官性狀異常、未索證索票的食品或原料均不能作為重大活動的菜品食用。 （三）監(jiān)督與服務(wù)并重。積極與活動主辦單位和活動餐飲服務(wù)提供者溝通，給予技術(shù)指導(dǎo)，幫助落實餐飲服務(wù)食品安全的有關(guān)規(guī)定。 五、工作任務(wù) 根據(jù)兵團(tuán)衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)管部門下達(dá)的

3、任務(wù)，對重大活動實施食品安全監(jiān)管；預(yù)防食物中毒和食品污染等事件的發(fā)生。 六、工作職責(zé) 1、負(fù)責(zé)節(jié)假日、重大活動餐飲服務(wù)指定的接待單位的食品安全審查、確認(rèn)工作，對管轄的重大活動接待單位開展食品安全監(jiān)管； 2、配合對重大活動期間食物中毒和食品污染事件進(jìn)行調(diào)查、處理； 3、選派執(zhí)法人員參加重大活動食品安全監(jiān)管工作任務(wù); 4、做好食品安全監(jiān)管物資、車輛、通訊等保障工作； 5、督促重大活動接待單位做好食品從業(yè)人員的培訓(xùn)工作。 七、組織領(lǐng)導(dǎo) 根據(jù)重大活動餐飲安全保障工作需要，成立重大活動食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)組，組長由我所分管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任，人員為我所衛(wèi)生監(jiān)督人員。 八、監(jiān)管方式 重大活動食品安全監(jiān)督分為全程監(jiān)督和重

4、點監(jiān)督兩種方式。重大活動食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)組依據(jù)重大活動具體內(nèi)容，確定實施重大活動食品安全監(jiān)管的方式。 全程食品安全監(jiān)督主要包括： （1）審查食譜、食品采購、食品庫房、從業(yè)人員健康、加工環(huán)境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、備餐與供餐時間、食品中心溫度、食品留樣、自帶食品和贊助食品等內(nèi)容； （2）食品藥品監(jiān)管部門選派餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管執(zhí)法人員（以下簡稱執(zhí)法人員）進(jìn)駐重大活動現(xiàn)場，對食品生產(chǎn)加工制作環(huán)節(jié)進(jìn)行動態(tài)監(jiān)督，填寫現(xiàn)場檢查筆錄和監(jiān)督意見書； （3）實施食品安全計劃監(jiān)測和現(xiàn)場食品安全快速監(jiān)測。 2 重大活動重點食品安全監(jiān)督主要包括： （1）審查食譜、食品采購、從業(yè)人員健康、冷菜制作、餐具清

5、洗消毒、食品留樣等內(nèi)容； （2）根據(jù)重大活動規(guī)模、人數(shù)確定是否選派執(zhí)法人員進(jìn)駐重大活動現(xiàn)場； （3）對食品生產(chǎn)加工制作重點環(huán)節(jié)進(jìn)行動態(tài)監(jiān)督，填寫現(xiàn)場檢查筆錄和監(jiān)督意見書，必要時進(jìn)行食品安全監(jiān)測。 九、工作程序 （一）登記備案。對重大活動實行登記備案制度。重大活動主辦單位應(yīng)于活動舉辦前7個工作日向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門通報以下相關(guān)信息及資料。 （1）重大活動名稱、舉辦時間、舉辦地點、參加人數(shù)； （2）主辦單位名稱、聯(lián)系人、通訊方式； （3）接待單位名稱、數(shù)量、地址、聯(lián)系人及通訊方式； （4）參與活動人員駐地分布和餐飲情況； （5）供餐單位、供餐形式、供餐地點及重要宴會、旅游活動、重大活動期間指定或

6、贊助食品等相關(guān)情況。 根據(jù)重大活動舉辦單位或委托單位提供的信息、資料，確定對活動實施全程監(jiān)督、重點監(jiān)督或不予監(jiān)督。 （二）召開會議，傳達(dá)部署重大活動食品安全監(jiān)督工作任務(wù)。必要時召開重大活動接待單位負(fù)責(zé)人會議，提出食品安全工作具體要求。 （三）做好人員、物質(zhì)、車輛、后勤等食品安全監(jiān)管準(zhǔn)備工作，必要時對執(zhí)法人員進(jìn)行專項培訓(xùn)。 十、應(yīng)急處理 發(fā)生可疑食品污染、食物中毒等突發(fā)事件時，立即向重大活動主辦方和重大活動食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)組報告并采取以下相應(yīng)措施： （1）配合醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)搶救治療病人； （2）在突發(fā)事件原因未查明前，協(xié)調(diào)接待方暫停食品生產(chǎn)加工和供餐活動； （3）保留造成或者可能導(dǎo)致食品污染、食物

7、中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場； （4）配合相關(guān)部門現(xiàn)場調(diào)查取證，如實提供食品留樣及相關(guān)證據(jù)和材料； 十一、食品安全要求 （一）食譜的食品安全審查 1、必須對食譜進(jìn)行審查，食譜審查應(yīng)遵守“三不用原則”：即未經(jīng)過熱加工的涼菜不用、不能當(dāng)餐加工當(dāng)餐供應(yīng)的食品不用、易污染的食品不用。每餐必須按已審查食譜進(jìn)行復(fù)核。 2、食譜的設(shè)計應(yīng)根據(jù)任務(wù)要求、廚房設(shè)備、就餐人員情況、季節(jié)變化等進(jìn)行科學(xué)設(shè)計，食譜中供應(yīng)的菜肴品種、數(shù)量應(yīng)與加工制作場所、加工條件相適應(yīng)；不得供應(yīng)違禁的動物、水產(chǎn)品及食品安全法規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；不得供應(yīng)外供熟食，不宜供應(yīng)色拉及含水分較高且易變質(zhì)的食品。對以上食品，監(jiān)督員有權(quán)責(zé)

8、令停止供應(yīng)使用。 （二）食品原材料采購衛(wèi)生要求 1、要求接待單位必須對所有原料、成品、半成品逐一檢查“三證”（企業(yè)衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗合格證或出廠檢驗合格證），畜禽、肉類索取獸醫(yī)部門的檢疫證明，做到貨證相符。 2、由原料到成品實行“三不制度”：采購人員不得采購腐敗變質(zhì)、污穢不潔及商品標(biāo)識不符合要求的原料；保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不加工使用腐爛變質(zhì)的原料。大會供應(yīng)的乳制品必須是近期出廠，冷藏保鮮保存，同時必須索取本批次的檢驗報告。 3、贊助食品應(yīng)在大會召開三天前確定，活動主辦方要確保贊助食品的安全性，要求贊助食品提供方提供合法資質(zhì)復(fù)印件，并索取贊助食品的檢驗合格報告。 4、

9、禁止食用、使用各類水發(fā)食品（如百葉等）和生食各類海鮮食品、海藻類食品以及死蟹類和甲魚類食品。禁止食用各類含有天然毒素及限制加工條件的食物，如四季豆、黃花菜、發(fā)芽的馬鈴薯等。 5、蔬菜和水果必須經(jīng)過農(nóng)藥殘留檢測，檢測合格的蔬菜應(yīng)放入浸洗池浸泡1小時以上方可進(jìn)行烹制。要求各種水果做到現(xiàn)吃現(xiàn)切現(xiàn)制，不得預(yù)先切好后放冰箱儲藏待用。 （三）食品庫房衛(wèi)生要求 1、食品庫房應(yīng)專人管理，各種食品有進(jìn)貨記錄。食品入庫前須進(jìn)行驗收、登記、感官檢查，不符合要求者不得入庫。 2、食品儲藏做到各類食品分庫存放，隔墻離地上架，易腐食品須冷藏。常溫庫要通風(fēng)良好，保持干燥。地面、貨架、容器保持清潔，庫內(nèi)無鼠、無蠅、無有害昆蟲

10、。避免陽光直曬食品，容器須加蓋。 3、庫房管理人員要經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，不得存放變質(zhì)、有異味、污穢不潔或超過保質(zhì)期的食品，更不得存放有毒有害物品和私人物品。 4、冷庫要保持無霜、無血水、無冰渣，冷藏庫溫度在05之間，冷凍庫溫度在一18以下。 5、所有上貨架的食品必須貼有標(biāo)簽。清潔洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑等物品不得與直接入口食品混放，應(yīng)分類分開存放，不得交叉污染。 （五）粗加工衛(wèi)生要求 1、加工前應(yīng)檢查食品原料感官性狀，不得加工腐敗變質(zhì)、污穢不潔、超過保質(zhì)期的食品原料。 2、粗加工必須在專用房間進(jìn)行，用具容器要專用。葷素食品加工應(yīng)分間或分區(qū)域，洗滌池、刀、墩、板、容器必須分開專用。 3、加工數(shù)量應(yīng)有

11、計劃，做到當(dāng)天進(jìn)原料，當(dāng)天加工，及時冷藏，當(dāng)日用完。加工用的刀、墩、案、絞肉機(jī)、水池每次用后洗涮干凈，做到物見本色、定位存放。 4、肉禽類及水產(chǎn)品要洗凈、掏凈、不帶毛、不帶血塊、不帶鱗，菜要摘洗干凈，無雜物、無泥沙。加工后的半成品放在清潔容器內(nèi)。廢棄物須放在密閉容器內(nèi)，隨時清理，不積壓、不暴露、不外溢。 5、加工完畢，對地面、地溝進(jìn)行徹底清洗，做到地面、地溝蓋無油垢，無積水，無異味。 （六）烹調(diào)間衛(wèi)生要求 1、檢查用料是否新鮮，食品加工過程應(yīng)做到生熟分開、菜肴燒熟煮透，食品中心溫度不低于70，防止外熟里生。食品用工具及容器要清洗干凈。自助餐菜肴不得用生菜進(jìn)行菜面點綴和圍邊 2、廚房內(nèi)冰箱、冷庫

12、儲存生食品、半成品、熟食品必須分開，且有明顯標(biāo)志，定期除霜。食品應(yīng)放入容器中，不得直接放入冰箱。 3、各類調(diào)料容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物，用后加蓋防塵。食物殘渣和垃圾存放在帶蓋的容器內(nèi)，當(dāng)餐清除，不得堆積存放到下班后一起清理，應(yīng)做到不外溢、不滴漏。 4、烹調(diào)后的食品要保潔存放，盡快食用。食品加工用具必須生熟分開，用后清洗消毒，定位保存。非烹調(diào)間工作人員不得進(jìn)入烹調(diào)間。品嘗食品設(shè)專用工具，不用炒菜勺嘗味。 5、廚房內(nèi)不存放個人物品、雜物，衛(wèi)生工具定位存放。未經(jīng)粗加工的食品不得進(jìn)入廚房烹調(diào)間內(nèi)。檢查所用的食品用工具及容器的消毒情況，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，未消毒的餐飲具不得放在

13、保潔柜內(nèi)。 6、墻壁、天花板做到無脫落、無霉斑、無油垢。排煙罩不滿油、無油跡。操作臺、水池、地面水溝做到每餐后清洗一次，做到無蟑螂等有害昆蟲。 （七）涼拌、冷葷間衛(wèi)生要求(包括沙拉間) 1、冷葷間涼萊配制必須做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。冷葷間必須設(shè)有二次更衣室，并設(shè)置專用洗手消毒設(shè)施，冷葷間內(nèi)溫度不高于25。工作前使用紫外線燈進(jìn)行空氣、臺面消毒30分鐘，地面、水池、操作臺每天工作完畢進(jìn)行清理，做到無有害昆蟲。 2、冷葷食品加熱要徹底，并涼透后放人冰箱保存、8小時內(nèi)用完。外購熟肉制品僅限于定型包裝類，禁止使用散裝熟肉制品。 3、冷葷、涼菜要現(xiàn)做現(xiàn)食，超過4小時的禁止食用。食品托盤不得

14、重疊擺放。 4、蔬菜水果洗凈后再進(jìn)入冷葷間消毒，使用含氯消毒劑配制濃度應(yīng)達(dá)到100mgL，浸泡時間不得少于5分鐘。 5、冰箱應(yīng)每周清洗一次，把手使用濕消毒巾消毒，未清洗消毒的水果蔬菜不得放人冰箱內(nèi)。食品工用具、容器使用前后清洗消毒，葷素涼菜刀、案必須分開，并有明顯標(biāo)志。冷葷涼菜切配操作時，工作人員要洗凈消毒雙手，并戴一次性手套和口罩。 （八）主食、面點衛(wèi)生要求 1、原料要無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。肉餡須隨用隨制，不得使用有酸味的豆沙餡。剩飯菜不得再次食用。面包、糕點應(yīng)冷藏保存不超過三天，裱花奶油糕點不超過一天。 2、各種早餐的油炸食品、蛋糕、面包等必須是接待單位現(xiàn)制，不得外賣供應(yīng)。豆?jié){必須

15、煮熟后方可食用。使用添加劑應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餡類、油炸食品要徹底加熱。 3、糕點裱花做到專室、專人、專用工具、專用冷藏柜。合面機(jī)、發(fā)面缸、面杖、刀具、模具用后洗凈消毒，定位存放。食品容器工具用前應(yīng)清洗消毒，襯布、蓋布要有正反面標(biāo)志。 4、制作間墻壁、天花板做到無脫落、無霉斑、無滴水，臺面、地面每天打掃干凈做到無有害昆蟲。 （九）餐廳衛(wèi)生要求 1、餐廳服務(wù)員發(fā)現(xiàn)食品有異味、混有異物，不得上餐臺。各類調(diào)料無異物、無霉膜，一天一換，容器應(yīng)每天清洗。 2、不準(zhǔn)過早擺臺，應(yīng)在開餐前1小時內(nèi)擺放餐具，擺臺后不得打掃地面衛(wèi)生。餐廳地面、墻壁、門窗、桌椅、清潔整齊，無有害昆蟲。 3、餐臺酒水飲料應(yīng)在開餐時開

16、啟飲用，不得提前開啟盛在容器中存放，餐具、食品在開餐前不得暴露，應(yīng)有必要的防蠅防塵措施 4、自助餐食用的奶油裱花糕點、鮮榨果汁、冷食應(yīng)冷藏保存。疊口布、口紙應(yīng)在專臺操作，工作人員操作前應(yīng)洗凈雙手。 （十）餐具清洗消毒衛(wèi)生要求 1、洗刷餐具應(yīng)設(shè)專間與廚房分開。洗刷消毒設(shè)備齊全、工序合理，先去除殘渣、油垢，然后洗滌，最后進(jìn)行熱力或藥物消毒，提倡雙消毒方法。 2、保持洗碗間的環(huán)境整潔衛(wèi)生。所使用的洗滌劑、消毒劑必須是經(jīng)縣食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)使用的。洗碗間廢棄污物須存放于密閉加蓋容器內(nèi)，及時清理，不得暴露、外溢。 3、熱力消毒須達(dá)到規(guī)定的溫度和時間(80，2分鐘以上)，洗碗機(jī)溫度應(yīng)達(dá)到85，60秒以

17、上。感官檢查達(dá)到光、潔、澀、干。熱力消毒、藥物消毒后，餐具細(xì)菌檢驗合格率達(dá)到100 4、不宜熱力消毒的物品用化學(xué)藥物消毒，消毒前應(yīng)洗刷干凈。有效氯配制濃度不低于250mgL，浸泡5分鐘以上，用清水沖洗后用消毒毛巾擦拭。 5、洗刷消毒后的餐具應(yīng)存放在密閉固定的貯存柜中，柜內(nèi)保持清潔衛(wèi)生，不得盛放其它物品。檢查所用的食品用工具及容器的消毒情況，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，未消毒的餐飲具不得放在保潔柜內(nèi)。 （十一）個人衛(wèi)生要求 1、食品從業(yè)人員須持有效健康證、培訓(xùn)證上崗工作。食品從業(yè)人員在工作期間患有法定五種傳染病等有礙食品衛(wèi)生的疾病時應(yīng)調(diào)離工作崗位。食品從業(yè)人員不得留披肩發(fā)、留指甲、戴戒

18、指、涂指甲油，不得在加工場所吸煙。 2、工作時應(yīng)穿工作服戴工作帽，并保持清潔。冷葷、冷食、奶油裱花間工作人員工作前應(yīng)再次更衣、戴口罩操作，洗凈消毒雙手。嚴(yán)禁穿戴工作服、帽進(jìn)廁所及與生產(chǎn)無關(guān)的場所，便后應(yīng)洗凈雙手。 （十二）自助餐供應(yīng)衛(wèi)生要求 1、自助餐食品擺臺不得超過1.5小時，菜肴制作完成至食用時間不超過3小時，上菜供應(yīng)時間不得超過1.5小時，已制作好的菜肴應(yīng)保溫供應(yīng)。 2、不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品，涼菜在專間內(nèi)加工切配，并應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配。 （十三）現(xiàn)制飲料的衛(wèi)生要求 1、不得在大會集體供應(yīng)現(xiàn)制飲料，現(xiàn)制飲料只能經(jīng)大會有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)同意供應(yīng)小范圍的特定就餐人員。加工用原料、用水應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，原料新鮮，索證

19、齊全。 2、現(xiàn)制飲料制作應(yīng)有環(huán)境整潔的專區(qū)，現(xiàn)制飲料機(jī)的管道與榨汁機(jī)等工具每餐使用之前及用完之后必須清洗消毒。 附件：1、食品藥品監(jiān)督管理局重大活動食品安全保障登記備案表 2、阿克陶縣食品藥品監(jiān)督管理局重大活動餐飲接待方食品安全評估表 3、阿克陶縣食品藥品監(jiān)督管理局重大活動食品安全責(zé)任書 4、阿克陶縣食品藥品監(jiān)督管理局重大活動食品安全現(xiàn)場監(jiān)督檢查表 附件1: 食品藥品監(jiān)督管理局重大活動食品安全保障登記備案表 重大活動信息 活動名稱 活動時間 活動地點 參加人數(shù) 活動主辦方信息 單位名稱 聯(lián)系人 聯(lián)系電話 活動接待方信息 單位名稱 單位地址 聯(lián)系人 聯(lián)系電話 承擔(dān)接待量 供餐形式 單位名稱 單位

20、地址 聯(lián)系人 聯(lián)系電話 承擔(dān)接待量 供餐形式 單位名稱 單位地址 聯(lián)系人 聯(lián)系電話 承擔(dān)接待量 供餐形式 贊助或指定食品信息 單位名稱 聯(lián)系人 聯(lián)系電話 食品名稱 單位名稱 聯(lián)系人 聯(lián)系電話 食品名稱 單位名稱 聯(lián)系人 聯(lián)系電話 食品名稱 附件2: 食品藥品監(jiān)督管理局重大活動餐飲接待方食品安全評估表 評估項目 評估內(nèi)容 評估情況 需整改內(nèi)容 管理組織機(jī)構(gòu)人員 設(shè)置衛(wèi)生管理部門,有健全的衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制 配備專/兼職食品衛(wèi)生管理員 證件 持有有效的餐飲服務(wù)許可證，從業(yè)人員持有有效的健康合格證明及培訓(xùn)證 索證索票 有進(jìn)貨驗收和索證索票制度，有進(jìn)貨臺帳 建筑材料 與結(jié)構(gòu) 食品處理區(qū)廚房地面應(yīng)

21、平整、不滲水。易潮濕場所應(yīng)易于清洗、防滑，并有一定坡度 食品處理區(qū)墻壁采用淺色、不滲水材料覆涂，食品處理區(qū)有1.5米以上的墻裙，專間鋪設(shè)到頂 食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用光潔、不吸水的淺色材料涂覆或裝修。水蒸汽較多的場所，其天花板結(jié)構(gòu)應(yīng)能減少凝結(jié)水滴落 流程布局 食品處理區(qū)設(shè)置在室內(nèi)，按原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局 成品通道與原料通道、餐具回收通道分開設(shè)置 生熟食品的存放場所無交叉污染 面積 食品處理區(qū)的面積與就餐場所面積、供應(yīng)的最大就餐人數(shù)、加工和供應(yīng)品種及數(shù)量相適應(yīng) 食品處理區(qū)與就餐場所面積之比符合規(guī)范規(guī)定 粗加工 操作場所 分別設(shè)動物性食品原料和植物性食品原料的洗滌池

22、，并有明顯標(biāo)識 加工動物性食品原料和植物性食品原料的操作臺、用具、容器分開，并有明顯標(biāo)識 烹調(diào)場所 使用對食品無污染的爐灶 設(shè)有足夠的操作臺，能滿足生熟分開的要求 洗消場所 充足、有效的清洗消毒設(shè)施（采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)3個專用水池） 餐具采用熱力消毒 餐用具保潔 充足、有效的餐用具保潔設(shè)施，并有明顯標(biāo)識 就餐場所 有充足的、供用餐者使用的專用洗手設(shè)施 有符合要求的餐具保潔設(shè)施 原料庫 設(shè)有專用的食品存放場所 庫房內(nèi)設(shè)足夠的物品存放架，有通風(fēng)防潮設(shè)施 熱藏、冷藏（凍）設(shè)施 有相應(yīng)的、足夠數(shù)量的熱藏、冷藏（冷凍）設(shè)施，滿足生熟分開存放的要求 熱藏、冷凍（藏 ）庫有溫度監(jiān)測裝置 “三防”設(shè)施 加

23、工經(jīng)營場所內(nèi)設(shè)有符合規(guī)范要求的防塵防鼠防蟲害設(shè)施 更衣場所 設(shè)從業(yè)人員更衣室（場所），并與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi) 設(shè)有更衣柜、洗手設(shè)施 衛(wèi)生間 廁所設(shè)在食品處理區(qū)外、且為水沖式 其門口與食品加工間不直接相通 設(shè)有洗手設(shè)施 其它 衛(wèi)生要求 有相應(yīng)的采光、照明和通風(fēng)排煙設(shè)施，符合規(guī)范要求，有專用的清潔工具清洗池 按有關(guān)規(guī)定管理廢棄油脂 可能產(chǎn)生廢棄物的場所應(yīng)設(shè)置密閉的廢棄物盛放容器 專間要求 為獨立隔間 入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間（加工經(jīng)營場所500m2以上的餐館和食堂） 設(shè)有更衣、洗手、消毒設(shè)施 設(shè)有符合要求的空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施（備餐間除外） 設(shè)有相應(yīng)容量的專用冷藏設(shè)施（備餐間除外） 設(shè)專用加工工

24、具 采用非手動式的水龍頭 設(shè)有能夠開合的食品傳送窗 地面采用帶水封的地漏排水（不得設(shè)置明溝） 備注： 接待單位（簽章）： 食品藥品監(jiān)督管理局（簽章） 負(fù)責(zé)人（簽名_）： 評估人員（簽名_）： 年 月 日 附件3: 食品藥品監(jiān)督管理局重大活動食品安全責(zé)任書 一、嚴(yán)格遵守中華人民共和國食品安全法等相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，配備食品安全管理人員，建立健全食品安全管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)崗位操作規(guī)范，牢固樹立安全第一、誠信經(jīng)營的理念。 二、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，做好從業(yè)人員健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)教育，監(jiān)督從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生。 三、保持餐飲服務(wù)加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消

25、除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。 四、嚴(yán)格落實餐飲服務(wù)食品采購索證索票規(guī)定，建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，不采購和使用標(biāo)識不規(guī)范、來源不明的食品及食品添加劑，不采購和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì)。 五、嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑的保管和使用行為，落實食品添加劑“五?！保▽Ｈ瞬少彙Ｈ吮９?、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）管理制度，按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用并建立使用臺帳。 六、如有自制火鍋底料、自制飲料(包括調(diào)制和現(xiàn)榨)、自制調(diào)味料的，保證按要求使用食品添加劑，并在醒目位置及菜單上予以公示。 七、食品制作過程各環(huán)節(jié)操作規(guī)范并符合安全要求，不使用非食品原料加工食品，不使用過期變質(zhì)和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包裝材料。 八、嚴(yán)格落實餐(