蒙自過(guò)橋米線實(shí)踐活動(dòng)教學(xué)設(shè)計(jì)

1、蒙自過(guò)橋米線實(shí)踐活動(dòng)設(shè)計(jì)班級(jí)：五年級(jí) 一、 選題背景蒙自過(guò)橋米線是全國(guó)有名的小吃，它是云南省著名的漢族小吃，獨(dú)具風(fēng)味，久負(fù)盛名。它以用料考究，制作精細(xì)，吃法特殊，營(yíng)養(yǎng)豐富而深受群眾喜愛(ài)。它是云南食品中最具地方風(fēng)味的小吃。二、 活動(dòng)目標(biāo)（一） 知識(shí)與技能1、 了解過(guò)橋米線的故事，通過(guò)網(wǎng)上查閱資料和實(shí)地訪問(wèn)，了解過(guò)橋米線。2、 通過(guò)本次活動(dòng)對(duì)過(guò)橋米線的制作有全面的了解，并學(xué)會(huì)自己制作。（二） 過(guò)程與方法1、 通過(guò)自己選課題研究，學(xué)會(huì)自主發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、提出問(wèn)題，并尋求各種途徑處理解決問(wèn)題，以促進(jìn)實(shí)踐活動(dòng)能力的提升。2、 通過(guò)網(wǎng)上查閱資料和實(shí)地訪問(wèn)促進(jìn)學(xué)生的協(xié)作探究精神、學(xué)習(xí)交流能力、相互欣賞的意識(shí)生成以

2、及人機(jī)交往能力、口頭表達(dá)能力、自我評(píng)價(jià)能力等的提升。（三） 情感態(tài)度與價(jià)值觀1、 通過(guò)自己動(dòng)手制作過(guò)橋米線，對(duì)自己的成果有喜悅感、優(yōu)越感。2、 通過(guò)過(guò)橋米線的故事和制作材料的探究，有更深的了解。三、 活動(dòng)實(shí)施的具體過(guò)程第一階段 準(zhǔn)備階段（2課時(shí)）1、 活動(dòng)目標(biāo)：選一個(gè)自己喜歡的課題，設(shè)計(jì)并完善自己的方案，為實(shí)施研究作好設(shè)想。2、 活動(dòng)過(guò)程：（1） 產(chǎn)生主題教師通過(guò)講故事引起學(xué)生的注意，引出本次活動(dòng)主題“蒙自過(guò)橋米線”（2） 在教師的歸納指導(dǎo)下，把問(wèn)題歸類A. 過(guò)橋米線的歷史？過(guò)橋米線的相關(guān)故事？過(guò)橋米線的來(lái)源？B. 過(guò)橋米線怎么制作？有什么流程？注意些什么？要怎么吃？C. 過(guò)橋米線有什么活動(dòng)？

3、有什么比賽？什么方式進(jìn)行？（3） 建立小組，確認(rèn)小組名單和研究課題A. 學(xué)生根據(jù)自己喜歡的興趣愛(ài)好選擇研究課題。B. 以小組為單位，初步討論并設(shè)計(jì)課題的研究方案（4） 交流課題方案，老師知道完善A. 小組介紹自己的研究課題B. 其他小組評(píng)價(jià)并提出問(wèn)題C. 教師進(jìn)行指導(dǎo)D. 小組修改方案（5） 教師強(qiáng)調(diào)實(shí)踐活動(dòng)要注意的問(wèn)題及事項(xiàng)A. 有目的的收集資料，在活動(dòng)中運(yùn)用觀察、調(diào)查、訪問(wèn)等方法。B. 準(zhǔn)備本組要用的用具。C. 及時(shí)記錄采訪內(nèi)容，寫(xiě)好活動(dòng)日記、感悟。D. 要注意實(shí)踐活動(dòng)期間的安全。第二階段 課題實(shí)施階段（12周）1、 活動(dòng)方法以小組為單位邀請(qǐng)指導(dǎo)老師或者家長(zhǎng)一起收集有關(guān)資料、參與有關(guān)的實(shí)踐

4、活動(dòng)、采訪有關(guān)人員。2、 活動(dòng)過(guò)程上網(wǎng)查閱資料學(xué)生基本掌握，教師就比較籠統(tǒng)地提出要求。本次實(shí)踐活動(dòng)的指導(dǎo)重點(diǎn)以小組為單位進(jìn)行采訪實(shí)踐活動(dòng)A. 按預(yù)定的方案采訪有關(guān)人員，并進(jìn)行拍照、記錄。事前準(zhǔn)備：明確采訪對(duì)象、采訪目的，確定采訪內(nèi)容，設(shè)計(jì)采訪內(nèi)容，記錄采訪人的姓名和村落名字，有需要的邀請(qǐng)輔導(dǎo)老師或家長(zhǎng)隨去。采訪提問(wèn)舉例：采訪過(guò)橋米線的傳承人和去吃的客人阿姨、叔叔過(guò)橋米線你了解多少？過(guò)橋米線的吃有什么要注意的嗎？過(guò)橋米線準(zhǔn)備哪些材料？過(guò)橋米線的制作流程是什么樣的？過(guò)橋米線有什么活動(dòng)嗎？怎么比賽的？行動(dòng)實(shí)施：采訪時(shí)，每個(gè)人按順序提問(wèn)，其他的同學(xué)進(jìn)行記錄，每個(gè)人都進(jìn)行品嘗，說(shuō)出自己的感想并記錄。采訪

5、結(jié)束：及時(shí)請(qǐng)家長(zhǎng)、指導(dǎo)老師或者被采訪者對(duì)本次、本組活動(dòng)進(jìn)行過(guò)程性評(píng)價(jià)。及時(shí)整理問(wèn)題和筆記進(jìn)行下一個(gè)的采訪。3、 學(xué)生實(shí)踐活動(dòng)11月15日：進(jìn)行不同店鋪的客人和制作師傅的采訪。11月16日：品嘗過(guò)橋米線，說(shuō)出記錄自己的感想。11月17日：進(jìn)行過(guò)橋米線材料的購(gòu)買，并進(jìn)行操作和品嘗自己制作的過(guò)橋米線。11月18日：紅河州周慶再次品嘗過(guò)橋米線，進(jìn)行周慶過(guò)橋米線的活動(dòng)。第三階段 課題成果展示階段1、 活動(dòng)的具體目標(biāo)（1） 培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作與協(xié)調(diào)精神以及組織、表達(dá)能力等。（2） 培養(yǎng)勇于質(zhì)疑、深入探究問(wèn)題的能力。2、 2活動(dòng)時(shí)間課內(nèi)2課時(shí)3、 活動(dòng)過(guò)程（1） 教師小結(jié)前階段小課題研究情況導(dǎo)入新課（2） 個(gè)小組

6、展示課題成果，個(gè)性化，最優(yōu)化地展示主要研究成果。幾個(gè)同學(xué)做評(píng)委，學(xué)習(xí)該小組最值得學(xué)習(xí)的地方，提出意見(jiàn)和建議，客觀的填寫(xiě)評(píng)價(jià)表：研究主題（組長(zhǎng)）最值得學(xué)習(xí)之處需要改見(jiàn)之處綜合評(píng)價(jià)（六星）1. 最佳小隊(duì)：2. 最佳隊(duì)員：附：評(píng)價(jià)主要標(biāo)準(zhǔn)小組 1. 小組范圍適中，具有科學(xué)性和可行性；2. 研究過(guò)程重實(shí)踐，展示材料圍繞主題；3. 小組成員分工協(xié)作，參與積極；4. 成果形式多樣有創(chuàng)意，匯報(bào)條理清楚，重點(diǎn)突出。隊(duì)員儀表大方、語(yǔ)音表達(dá)流暢、聲音響亮、口齒清楚。成果展示 過(guò)橋米線大揭秘形式：講故事內(nèi)容：清朝的時(shí)候有位秀才常到蒙自縣城外德同湖小島上讀書(shū)賢妻每天給丈夫送飯秀才常常苦讀忘了吃飯，涼了才隨便吃點(diǎn)偶然一

7、次妻子受到雞湯浮油能保溫的啟示，常變化著花樣把熱米線送給丈夫吃第二年，秀才考上了狀元賢妻的故事在當(dāng)?shù)刂饾u傳為美談，因?yàn)槠拮拥綅u上要過(guò)一座橋，而把這種米線取名“過(guò)橋米線” 食材講解形式：ppt講解內(nèi)容：主要以湯、肉片、米線和佐料做成湯用肥雞、豬筒子骨等熬制，以清澈透亮為佳肉片用雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚(yú)、火腿、鰍魚(yú)等切成薄片，擺入碟內(nèi)米線則以細(xì)白、有韌性者為好佐料用豌豆尖、黃芽韭菜（韭菜苔或韭菜）、嫩菠菜、白菜心等用沸水略燙，切為四厘米的長(zhǎng)段；再加上蔥花、豆芽光肥母雞半只（約750克）,光老鴨半只（約750克）,豬筒子骨3根,豬脊肉,嫩雞脯肉,烏魚(yú)（黑魚(yú)）肉或水發(fā)魷魚(yú)各50克,豆腐皮1張,韭萊

8、25克,蔥頭10克,味精1克,芝麻油5克,豬油或雞鴨油50克,芝麻辣椒油25克,精鹽15克,優(yōu)質(zhì)稻米400克,胡椒粉,芫荽,蔥花各少許。 吃前小提示學(xué)生：學(xué)生表演內(nèi)容：吃時(shí)用高深的瓷大碗一只，放人味精、胡椒面、熟雞油然后將滾開(kāi)的雞、肉湯舀人碗內(nèi)，湯燙油厚碗中不冒一絲熱氣，湯端上桌后，切忌急著品嘗，以防被湯燙傷嘴唇和舌尖先將各種肉片來(lái)人湯中，輕輕攪動(dòng)就可燙熟再將米線放人湯內(nèi)然后放人各種蔬菜和香菜，再根據(jù)各人愛(ài)好，加入辣椒油、芝麻油、精鹽等佐料便可食用。 動(dòng)手大比拼形式：學(xué)生動(dòng)手操作內(nèi)容：1、將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開(kāi)水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時(shí)左右，至湯

9、呈乳白色時(shí)，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過(guò)爛，另作別用），取湯待用。2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤(pán)中。烏魚(yú)（或魷魚(yú)）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤(pán)。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長(zhǎng) 的小段，分別盛在小盤(pán)中。3、稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線。每碗用150克。4、食用時(shí)，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度。湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚(yú)片生片

10、依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫 荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。5.教師小結(jié)并延伸教師將學(xué)生沒(méi)有搜集到的資料向同學(xué)們展示，把照片和資料制作成成果集，供學(xué)生傳閱。第四階段 活動(dòng)評(píng)價(jià)階段1.活動(dòng)的具體目標(biāo)（1） 通過(guò)評(píng)價(jià)小組培養(yǎng)集體主義精神和團(tuán)隊(duì)合作精神；（2） 通過(guò)小組評(píng)價(jià)組員培養(yǎng)相互欣賞的意識(shí)和實(shí)事求是的精神；（3） 通過(guò)組員自評(píng)，幫助正確認(rèn)識(shí)自我，建立自信，促進(jìn)自我的發(fā)展。2.活動(dòng)時(shí)間：課內(nèi)1課時(shí)3.活動(dòng)過(guò)程:（1）各小組按照評(píng)價(jià)表互評(píng)，注意公正公平，實(shí)事求是。（見(jiàn)課題小組評(píng)價(jià)表）（2）學(xué)生自我評(píng)價(jià)，各小組對(duì)團(tuán)隊(duì)成員進(jìn)

11、行評(píng)價(jià)，然后教師進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。一：課題小組成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)一“蒙自過(guò)橋米線”課題小組評(píng)價(jià)表課題名稱： 組長(zhǎng)：小組成員：指標(biāo)權(quán)重評(píng)價(jià)要求分項(xiàng)權(quán)重評(píng)價(jià)分值分項(xiàng)成績(jī)開(kāi)題201選題的科學(xué)性與可行性2課題計(jì)劃（內(nèi)容、任務(wù)、分工、進(jìn)度安排、表述等）10 10過(guò)程503小組成員出勤率54活動(dòng)記錄的完整、及時(shí)105活動(dòng)記錄的真實(shí)106小組的團(tuán)隊(duì)合作精神107活動(dòng)預(yù)期目標(biāo)的達(dá)成率106材料的規(guī)范與完整5結(jié)果309研究成果（成果的可靠性、可信度、創(chuàng)新水平、成果表達(dá)形式與內(nèi)容）2010現(xiàn)場(chǎng)答辯（全員參加情況、語(yǔ)音表達(dá)、儀表儀態(tài)、應(yīng)答能力）10滿分值10課題組成績(jī)3. 評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)二（學(xué)生自評(píng)部分）評(píng)價(jià)要求分項(xiàng)權(quán)重分項(xiàng)成績(jī)1.通過(guò)活動(dòng)對(duì)過(guò)橋米線的了解202.通過(guò)活動(dòng)對(duì)蒙自過(guò)橋米線的食材