家庭自制肉夾饃的做法

1、家庭自制肉夾饃的做法家庭自制肉夾饃的做法 美食原料： 富強粉 500 克 酵母 2 克 泡打粉 2 克 食用堿 2 克 水 220 克 植物油 2 湯匙（ 30ml ） 帶皮前腿豬肉 500 克 蔥 2段 姜 2片 調(diào)料： 燉肉料包一份（八角 1 顆、桂皮 1 小塊、草果 1 顆、肉豆蔻 1 顆、良姜 1 小塊、丁香 10 粒、花椒 20 粒、陳皮 2 塊、白 芷2 塊、香葉 3 片） 砂糖 50 克 水 1000ml 家庭自制肉夾饃的做法的做法 美食原料：富強粉 500 克 酵母 2 克 泡打粉 2 克 食用堿 2 克 水 220克 植物油 2 湯匙（ 30ml ） 帶皮前腿豬肉 500 克

2、蔥2 段 姜 2片調(diào)料：燉肉料包一份（八角 1 顆、桂皮 1 小塊、草果 1 顆、 肉豆蔻 1 顆、良姜 1 小塊、丁香 10 粒、花椒 20 粒、陳皮 2 塊、白芷 2 塊、香葉 3 片） 砂糖 50 克 水 1000ml 做法：1）把鍋燒熱，放入砂糖和少量的水，不停的攪拌直至砂糖 溶化，泛起大氣泡，顏色呈棕紅色，立刻加入熱水煮至融合 即成糖色。2）把豬肉洗凈放入湯鍋中，倒入清水（沒過食材表面） ，大 火加熱煮沸后撇去浮沫，繼續(xù)煮 3 分鐘后撈出，用清水沖凈 表面的浮沫。鍋中的水倒掉不用。3）將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中， 加入足量清水 （沒過食 材表面），用大火煮沸后，撇去有可能再次產(chǎn)生的

3、浮沫，再 放入鹽、蔥、姜、糖色和燉肉茶包（見調(diào)料表）攪勻，蓋上 蓋子轉(zhuǎn)小火燉煮 2 小時左右。4）將酵母、 泡打粉、 食用堿和植物油加入面粉中， 分次幾次 倒入 40 度左右的溫水，邊加水邊用筷子攪拌，待面粉呈碎 片雪花狀后，用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜或濕布，放 在溫暖的室溫下發(fā)酵一小時。5）取出發(fā)酵好的面團(tuán)，反復(fù)揉至表面光滑，分成一個個 80 克左右的小面團(tuán)。6）取一個小劑子， 先將面團(tuán)搓成細(xì)長條， 再用搟面杖搟平。 將搟平的長條面片從頂端卷起，卷成一個圓筒。然后將圓筒 垂直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅。7）將小圓餅用搟面杖搟成直徑約 10 厘米的圓面餅。8）把不粘平底鍋加熱， 不用

4、放油， 放上面餅坯烙成兩面金黃 色即成。9）將燉好的肉撈出剁成小塊兒，并拌上一點燉肉的湯汁。10 ）將面餅用刀從側(cè)面切開，把切碎的肉夾在面餅里即可。超級啰嗦：*面團(tuán)發(fā)酵完畢的自檢方法：手指蘸一些面粉，然后戳入面 團(tuán)中央，如果留下的空洞基本無變化，既不回彈也不塌陷， 說明發(fā)酵完成。*融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫以不燙手為原則，調(diào) 節(jié)好溫度后再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低 則無法激活酵母，都起不到發(fā)酵的目的，同樣的道理，酵母 水也不能放入微波爐中加熱。*燉肉的時候， 如果用家中留存的老湯燉的話， 味道會更好。 燉肉后的肉湯可以留下來，裝在密封的容器中，放在冰箱的 冷凍室保存，下次再燉肉的時候可以取出融化使用。 （留存 老湯的方法請看這里：老湯的保存方法） *炒糖色對烹飪初學(xué)者而言，稍微有點難度。你也可以不用 炒糖色，而是用品質(zhì)上好的老抽上色，并在燉肉的時候，用 冰糖代替白糖。*肉夾饃是西安的名小吃之一，烙饃的工具比較獨特，這是 咱們家中不