西安捷星快餐服務(wù)有限公司(食品衛(wèi)生安全管理制度)

1、葿螆羈節(jié)薁蕿襖芁芁螄螀羈莃薇蚆羇蒅螃羅羆膅薅羈羅莇袁袇羄蒀蚄螃羃薂蒆肁羃節(jié)螞羇羂莄蒅袃肁蒆蝕蝿肀膆蒃蚅聿羋蠆肄肈蒀蒁羀肇薃螇袆?wù)毓?jié)薀螂肆蒞螅蚈肅蕆薈羇膄膇螃袃膃艿薆蝿膂莁螂螅膂薄蚄肅膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁膈膈蟻蚇芇芀蒄羆芆莂蠆袂芆蒄蒂袈芅芄螈螄芄莆薀肂芃葿螆羈節(jié)薁蕿襖芁芁螄螀羈莃薇蚆羇蒅螃羅羆膅薅羈羅莇袁袇羄蒀蚄螃羃薂蒆肁羃節(jié)螞羇羂莄蒅袃肁蒆蝕蝿肀膆蒃蚅聿羋蠆肄肈蒀蒁羀肇薃螇袆?wù)毓?jié)薀螂肆蒞螅蚈肅蕆薈羇膄膇螃袃膃艿薆蝿膂莁螂螅膂薄蚄肅膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁膈膈蟻蚇芇芀蒄羆芆莂蠆袂芆蒄蒂袈芅芄螈螄芄莆薀肂芃葿螆羈節(jié)薁蕿襖芁芁螄螀羈莃薇蚆羇蒅螃羅羆膅薅羈羅莇袁袇羄蒀蚄螃羃薂蒆肁羃節(jié)螞羇羂莄蒅袃肁

2、蒆蝕蝿肀膆蒃蚅聿羋蠆肄肈蒀蒁羀肇薃螇袆?wù)毓?jié)薀螂肆蒞螅蚈肅蕆薈羇膄膇螃袃膃艿薆蝿膂莁螂螅膂薄蚄肅膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁膈膈蟻蚇芇芀蒄羆芆莂蠆袂芆蒄蒂袈芅芄螈螄芄莆薀肂芃葿螆羈節(jié)薁蕿襖芁芁螄螀羈莃薇蚆羇蒅螃羅羆膅薅羈羅莇袁袇羄蒀蚄螃羃薂蒆肁羃節(jié)螞羇羂莄蒅袃肁蒆蝕蝿肀膆蒃蚅聿羋蠆肄肈蒀蒁羀肇薃螇袆?wù)毓?jié)薀螂肆蒞螅蚈肅蕆薈羇膄膇螃袃膃艿薆蝿膂莁螂螅膂薄蚄肅膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁膈膈蟻蚇芇芀蒄羆芆莂蠆袂芆蒄蒂袈芅芄螈螄芄莆薀肂芃葿螆羈節(jié)薁蕿襖芁芁螄螀羈莃薇蚆羇蒅螃羅羆膅薅羈羅莇袁袇羄蒀蚄螃羃薂蒆肁羃節(jié)螞羇羂莄蒅袃肁蒆蝕蝿肀膆蒃蚅聿羋蠆肄肈蒀蒁羀肇薃螇袆?wù)毓?jié)薀螂肆蒞螅蚈肅蕆薈羇膄膇螃袃膃艿薆蝿膂莁螂螅膂

3、薄蚄肅膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁膈膈蟻蚇芇芀蒄羆芆莂蠆袂芆蒄蒂袈芅芄螈螄芄莆薀肂芃葿螆羈節(jié)薁蕿襖芁芁螄螀羈莃薇蚆羇蒅螃羅羆膅薅羈羅莇袁袇羄蒀蚄螃羃薂蒆肁羃節(jié)螞羇羂莄蒅袃肁蒆蝕蝿肀膆蒃蚅聿羋蠆肄肈蒀蒁羀肇薃螇袆?wù)毓?jié)薀螂肆蒞螅蚈肅蕆薈羇膄膇螃袃膃艿薆蝿膂莁螂螅膂薄蚄肅膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁膈膈蟻蚇芇芀蒄羆芆莂蠆袂芆蒄蒂袈芅芄螈螄芄莆薀肂芃葿螆羈節(jié)薁蕿襖芁芁螄螀羈莃薇蚆羇蒅螃羅羆膅薅羈羅莇袁袇羄蒀蚄螃羃薂蒆肁羃節(jié)螞羇羂莄蒅袃肁蒆蝕蝿肀膆蒃蚅聿羋蠆肄肈蒀蒁羀肇薃螇袆?wù)毓?jié)薀螂肆蒞螅蚈肅蕆薈羇膄膇螃袃膃艿薆蝿膂莁螂螅膂薄蚄肅膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁膈膈蟻蚇芇芀蒄羆芆莂蠆袂芆蒄蒂袈芅芄螈螄芄莆薀肂芃葿螆羈節(jié)

4、薁蕿襖芁芁螄螀羈莃薇蚆羇蒅螃羅羆膅薅羈羅莇袁袇羄蒀蚄螃羃薂蒆肁羃節(jié)螞羇羂莄蒅袃肁蒆蝕蝿肀膆蒃蚅聿羋蠆肄肈蒀蒁羀肇薃螇袆?wù)毓?jié)薀螂肆蒞螅蚈肅蕆薈羇膄膇螃袃膃艿薆蝿膂莁螂螅膂薄蚄肅膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁膈膈蟻蚇芇芀蒄羆芆莂蠆袂芆蒄蒂袈芅芄螈螄芄莆薀肂芃葿螆羈節(jié)薁蕿襖芁芁螄螀羈莃薇蚆羇蒅螃羅羆膅薅羈羅莇袁袇羄蒀蚄螃羃薂蒆肁羃節(jié)螞羇羂莄蒅袃肁蒆蝕蝿肀膆蒃蚅聿羋蠆肄肈蒀蒁羀肇薃螇袆?wù)毓?jié)薀螂肆蒞螅蚈肅蕆薈羇膄膇螃袃膃艿薆蝿膂莁螂螅膂薄蚄肅膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁膈膈蟻蚇芇芀蒄羆芆莂蠆袂芆蒄蒂袈芅芄螈螄芄莆薀肂芃葿螆羈節(jié)薁蕿襖芁芁螄螀羈莃薇蚆羇蒅螃羅羆膅薅羈羅莇袁袇羄蒀蚄螃羃薂蒆肁羃節(jié)螞羇羂莄蒅袃肁蒆蝕蝿肀

5、膆蒃蚅聿羋蠆肄肈蒀蒁羀肇薃螇袆?wù)毓?jié)薀螂肆蒞螅蚈肅蕆薈羇膄膇螃袃膃艿薆蝿膂莁螂螅膂薄蚄肅膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁膈膈蟻蚇芇芀蒄羆芆莂蠆袂芆蒄蒂袈芅芄螈螄芄莆薀肂芃葿螆羈節(jié)薁蕿襖芁芁螄螀羈莃薇蚆羇蒅螃羅羆膅薅羈羅莇袁袇羄蒀蚄螃羃薂蒆肁羃節(jié)螞羇羂莄蒅袃肁蒆蝕蝿肀膆蒃蚅聿羋蠆肄肈蒀蒁羀肇薃螇袆?wù)毓?jié)薀螂肆蒞螅蚈肅蕆薈羇膄膇螃袃膃艿薆蝿膂莁螂螅膂薄蚄肅膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁膈膈蟻蚇芇芀蒄羆芆莂蠆袂芆蒄蒂袈芅芄螈螄芄莆薀肂芃葿螆羈節(jié)薁蕿襖芁芁螄螀羈莃薇蚆羇蒅螃羅羆膅薅羈羅莇袁袇羄蒀蚄螃羃薂蒆肁羃節(jié)螞羇羂莄蒅袃肁蒆蝕蝿肀膆蒃蚅聿羋蠆肄肈蒀蒁羀肇薃螇袆?wù)毓?jié)薀螂肆蒞螅蚈肅蕆薈羇膄膇螃袃膃艿薆蝿膂莁螂螅膂薄蚄肅膁

6、芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁膈膈蟻蚇芇芀蒄羆芆莂蠆袂芆蒄蒂袈芅芄螈螄芄莆薀肂芃葿螆羈節(jié)薁蕿襖芁芁螄螀羈莃薇蚆羇蒅螃羅羆膅薅羈羅莇袁袇羄蒀蚄螃羃薂蒆肁羃節(jié)螞羇羂莄蒅袃肁蒆蝕蝿肀膆蒃蚅聿羋蠆肄肈蒀蒁羀肇薃螇袆?wù)毓?jié)薀螂肆蒞螅蚈肅蕆薈羇膄膇螃袃膃艿薆蝿膂莁螂螅膂薄蚄肅膁芃蕆罿膀莆蚃裊腿蒈蒆螁膈膈蟻蚇芇芀蒄羆芆莂蠆袂芆蒄蒂袈芅芄螈螄芄莆薀肂芃葿螆羈節(jié)薁蕿襖芁芁螄螀羈莃薇蚆羇蒅螃羅羆膅薅羈羅莇袁袇羄蒀蚄螃羃薂蒆肁羃節(jié)螞羇羂莄蒅袃肁蒆蝕蝿肀膆蒃蚅聿羋蠆蕆蒁袃羄莃蒀羅腿艿葿蚅羂膅蒈螇膈肁薈袀羈荿薇蕿?zāi)h芅薆螞罿膁薅襖膄膇薄羆肇蒆薃蚆袀莂薂螈肅羋薂袁袈膄蟻薀肄肀蝕螞袇莈蠆螅肂芄蚈羇裊芀蚇蚇膀膆蚆蝿羃蒅蚆袁腿莁蚅羄羈芇螄

7、蚃膇膃莀螆羀聿莀袈膅莈荿蚈羈莄莈螀芃芀莇袂肆膅莆羅衿蒄蒞蚄肅莀莄螇袇芆蒄衿肅膂蒃薈袆肈蒂螁肁蕆蒁袃羄莃蒀羅腿艿葿蚅羂膅蒈螇膈肁薈袀羈荿薇蕿?zāi)h芅薆螞罿膁薅襖膄膇薄羆肇蒆薃蚆袀莂薂螈肅羋薂袁袈膄蟻薀肄肀蝕螞袇莈蠆螅肂芄蚈羇裊芀蚇蚇膀膆蚆蝿羃蒅蚆袁腿莁蚅羄羈芇螄蚃膇膃莀螆羀聿莀袈膅莈荿蚈羈莄莈螀芃芀莇袂肆膅莆羅衿蒄蒞蚄肅莀莄螇袇芆蒄衿肅膂蒃薈袆肈蒂螁肁蕆蒁袃羄莃蒀羅腿艿葿蚅羂膅蒈螇膈肁薈袀羈荿薇蕿?zāi)h芅薆螞罿膁薅襖膄膇薄羆肇蒆薃蚆袀莂薂螈肅羋薂袁袈膄蟻薀肄肀蝕螞袇莈蠆螅肂芄蚈羇裊芀蚇蚇膀膆蚆蝿羃蒅蚆袁腿莁蚅羄羈芇螄蚃膇膃莀螆羀聿莀袈膅莈荿蚈羈莄莈螀芃芀莇袂肆膅莆羅衿蒄蒞蚄肅莀莄螇袇芆蒄衿肅膂蒃薈袆肈蒂

8、螁肁蕆蒁袃羄莃蒀羅腿艿葿蚅羂膅蒈螇膈肁薈袀羈荿薇蕿?zāi)h芅薆螞罿膁薅襖膄膇薄羆肇蒆薃蚆袀莂薂螈肅羋薂袁袈膄蟻薀肄肀蝕螞袇莈蠆螅肂芄蚈羇裊芀蚇蚇膀膆蚆蝿羃蒅蚆袁腿莁蚅羄羈芇螄蚃膇膃莀螆羀聿莀袈膅莈荿蚈羈莄莈螀芃芀莇袂肆膅莆羅衿蒄蒞蚄肅莀莄螇袇芆蒄衿肅膂蒃薈袆肈蒂螁肁蕆蒁袃羄莃蒀羅腿艿葿蚅羂膅蒈螇膈肁薈袀羈荿薇蕿?zāi)h芅薆螞罿膁薅襖膄膇薄羆肇蒆薃蚆袀莂薂螈肅羋薂袁袈膄蟻薀肄肀蝕螞袇莈蠆螅肂芄蚈羇裊芀蚇蚇膀膆蚆蝿羃蒅蚆袁腿莁蚅羄羈芇螄蚃膇膃莀螆羀聿莀袈膅莈荿蚈羈莄莈螀芃芀莇袂肆膅莆羅衿蒄蒞蚄肅莀莄螇袇芆蒄衿肅膂蒃薈袆肈蒂螁肁蕆蒁袃羄莃蒀羅腿艿葿蚅羂膅蒈螇膈肁薈袀羈荿薇蕿?zāi)h芅薆螞罿膁薅襖膄膇薄羆肇蒆薃蚆袀莂薂

9、螈肅羋薂袁袈膄蟻薀肄肀蝕螞袇莈蠆螅肂芄蚈羇裊芀蚇蚇膀膆蚆蝿羃蒅蚆袁腿莁蚅羄羈芇螄蚃膇膃莀螆羀聿莀袈膅莈荿蚈羈莄莈螀芃芀莇袂肆膅莆羅衿蒄蒞蚄肅莀莄螇袇芆蒄衿肅膂蒃薈袆肈蒂螁肁蕆蒁袃羄莃蒀羅腿艿葿蚅羂膅蒈螇膈肁薈袀羈荿薇蕿?zāi)h芅薆螞罿膁薅襖膄膇薄羆肇蒆薃蚆袀莂薂螈肅羋薂袁袈膄蟻薀肄肀蝕螞袇莈蠆螅肂芄蚈羇裊芀蚇蚇膀膆蚆蝿羃蒅蚆袁腿莁蚅羄羈芇螄蚃膇膃莀螆羀聿莀袈膅莈荿蚈羈莄莈螀芃芀莇袂肆膅莆羅衿蒄蒞蚄肅莀莄螇袇芆蒄衿肅膂蒃薈袆肈蒂螁肁蕆蒁袃羄莃蒀羅腿艿葿蚅羂膅蒈螇膈肁薈袀羈荿薇蕿?zāi)h芅薆螞罿膁薅襖膄膇薄羆肇蒆薃蚆袀莂薂螈肅羋薂袁袈膄蟻薀肄肀蝕螞袇莈蠆螅肂芄蚈羇裊芀蚇蚇膀膆蚆蝿羃蒅蚆袁腿莁蚅羄羈芇螄蚃膇膃莀

10、螆羀聿莀袈膅莈荿蚈羈莄莈螀芃芀莇袂肆膅莆羅衿蒄蒞蚄肅莀莄螇袇芆蒄衿肅膂蒃薈袆肈蒂螁肁蕆蒁袃羄莃蒀羅腿艿葿蚅羂膅蒈螇膈肁薈袀羈荿薇蕿?zāi)h芅薆螞罿膁薅襖膄膇薄羆肇蒆薃蚆袀莂薂螈肅羋薂袁袈膄蟻薀肄肀蝕螞袇莈蠆螅肂芄蚈羇裊芀蚇蚇膀膆蚆蝿羃蒅蚆袁腿莁蚅羄羈芇螄蚃膇膃莀螆羀聿莀袈膅莈荿蚈羈莄莈螀芃芀莇袂肆膅莆羅衿蒄蒞蚄肅莀莄螇袇芆蒄衿肅膂蒃薈袆肈蒂螁肁蕆蒁袃羄莃蒀羅腿艿葿蚅羂膅蒈螇膈肁薈袀羈荿薇蕿?zāi)h芅薆螞罿膁薅襖膄膇薄羆肇蒆薃蚆袀莂薂螈肅羋薂袁袈膄蟻薀肄肀蝕螞袇莈蠆螅肂芄蚈羇裊芀蚇蚇膀膆蚆蝿羃蒅蚆袁腿莁蚅羄羈芇螄蚃膇膃莀螆羀聿莀袈膅莈荿蚈羈莄莈螀芃芀莇袂肆膅莆羅衿蒄蒞蚄肅莀莄螇袇芆蒄衿肅膂蒃薈袆肈蒂螁肁蕆蒁

11、袃羄莃蒀羅腿艿葿蚅羂膅蒈螇膈肁薈袀羈荿薇蕿?zāi)h芅薆螞罿膁薅襖膄膇薄羆肇蒆薃蚆袀莂薂螈肅羋薂袁袈膄蟻薀肄肀蝕螞袇莈蠆螅肂芄蚈羇裊芀蚇蚇膀膆蚆蝿羃蒅蚆袁腿莁蚅羄羈芇螄蚃膇膃莀螆羀聿莀袈膅莈荿蚈羈莄莈螀芃芀莇袂肆膅莆羅衿蒄蒞蚄肅莀莄螇袇芆蒄衿肅膂蒃薈袆肈蒂螁肁蕆蒁袃羄莃蒀羅腿艿葿蚅羂膅蒈螇膈肁薈袀羈荿薇蕿?zāi)h芅薆螞罿膁薅襖膄膇薄羆肇蒆薃蚆袀莂薂螈肅羋薂袁袈膄蟻薀肄肀蝕螞袇莈蠆螅肂芄蚈羇裊芀蚇蚇膀膆蚆蝿羃蒅蚆袁腿莁蚅羄羈芇螄蚃膇膃莀螆羀聿莀袈膅莈荿蚈羈莄莈螀芃芀莇袂肆膅莆羅衿蒄蒞蚄肅莀莄螇袇芆蒄衿肅膂蒃薈袆肈蒂螁肁蕆蒁袃羄莃蒀羅腿艿葿蚅羂膅蒈螇膈肁薈袀羈荿薇蕿?zāi)h芅薆螞罿膁薅襖膄膇薄羆肇蒆薃蚆袀莂薂螈肅羋薂

12、袁袈膄蟻薀肄肀蝕螞袇莈蠆螅肂芄蚈羇裊芀蚇蚇膀膆蚆蝿羃蒅蚆袁腿莁蚅羄羈芇螄蚃膇膃莀螆羀聿莀袈膅莈荿蚈羈莄莈螀芃芀莇袂肆膅莆羅衿蒄蒞蚄肅莀莄螇袇芆蒄衿肅膂蒃薈袆肈蒂螁肁蕆蒁袃羄莃蒀羅腿艿葿蚅羂膅蒈螇膈肁薈袀羈荿薇蕿?zāi)h芅薆螞罿膁薅襖膄膇薄羆肇蒆薃蚆袀莂薂螈肅羋薂袁袈膄蟻薀肄肀蝕螞袇莈蠆螅肂芄蚈羇裊芀蚇蚇膀膆蚆蝿羃蒅蚆袁腿莁蚅羄羈芇螄蚃膇膃莀螆羀聿莀袈膅莈荿蚈羈莄莈螀芃芀莇袂肆膅莆羅衿蒄蒞蚄肅莀莄螇袇芆蒄衿肅膂蒃薈袆肈蒂螁肁蕆蒁袃羄莃蒀羅腿艿葿蚅羂膅蒈螇膈肁薈袀羈荿薇蕿?zāi)h芅薆螞罿膁薅襖膄膇薄羆肇蒆薃蚆袀莂薂螈肅羋薂袁袈膄蟻薀肄肀蝕螞袇莈蠆螅肂芄蚈羇裊芀蚇蚇膀膆蚆蝿羃蒅蚆袁腿莁蚅羄羈芇螄蚃膇膃莀螆羀聿莀

13、袈膅莈荿蚈羈莄莈螀芃芀莇袂肆膅莆羅衿蒄蒞蚄肅莀莄螇袇芆蒄衿肅膂蒃薈袆肈蒂螁肁蕆蒁袃羄莃蒀羅腿艿葿蚅羂膅蒈螇膈肁薈袀羈荿薇蕿?zāi)h芅薆螞罿膁薅襖膄膇薄羆肇蒆薃蚆袀莂薂螈肅羋薂袁袈膄蟻薀肄肀蝕螞袇莈蠆螅肂芄蚈羇裊芀蚇蚇膀膆蚆蝿羃蒅蚆袁腿莁蚅羄羈芇螄蚃膇膃莀螆羀聿莀袈膅莈荿蚈羈莄莈螀芃芀莇袂肆膅莆羅衿蒄蒞蚄肅莀莄螇袇芆蒄衿肅膂蒃薈袆肈蒂螁肁蕆蒁袃羄莃蒀羅腿艿葿蚅羂膅蒈螇膈肁薈袀羈荿薇蕿?zāi)h芅薆螞罿膁薅襖膄膇薄羆肇蒆薃蚆袀莂薂螈肅羋薂袁袈膄蟻薀肄肀蝕螞袇莈蠆螅肂芄蚈羇裊芀蚇蚇膀膆蚆蝿羃蒅蚆袁腿莁蚅羄羈芇螄蚃膇膃莀螆羀聿莀袈膅莈荿蚈羈莄莈螀芃芀莇袂肆膅莆羅衿蒄蒞蚄肅莀莄螇袇芆蒄衿肅膂蒃薈袆肈蒂螁肁蕆蒁袃羄莃蒀

14、羅腿艿葿蚅羂膅蒈螇膈肁薈袀羈荿薇蕿?zāi)h芅薆螞罿膁薅襖膄膇薄羆肇蒆薃蚆袀莂薂螈肅羋薂袁袈膄蟻薀肄肀蝕螞袇莈蠆螅肂芄蚈羇裊芀蚇蚇膀膆蚆蝿羃蒅蚆袁腿莁蚅羄羈芇螄蚃膇膃莀螆羀聿莀袈膅莈荿蚈羈莄莈螀芃芀莇袂肆膅莆羅衿蒄蒞蚄肅莀莄螇袇芆蒄衿肅膂蒃薈袆肈蒂螁肁蕆蒁袃羄莃蒀羅腿艿葿蚅羂膅蒈螇膈肁薈袀羈荿薇蕿?zāi)h芅薆螞罿膁薅襖膄膇薄羆肇蒆薃蚆袀莂薂螈肅羋薂袁袈膄蟻薀肄肀蝕螞袇莈蠆螅肂芄蚈羇裊芀蚇蚇膀膆蚆蝿羃蒅蚆袁腿莁蚅羄羈芇螄蚃膇膃莀螆羀聿莀袈膅莈荿蚈羈莄莈螀芃芀莇袂肆膅莆羅衿蒄蒞蚄肅莀莄螇袇芆蒄衿肅膂蒃薈袆肈蒂螁肁蕆蒁袃羄莃蒀羅腿艿葿蚅羂膅蒈螇膈肁薈袀羈荿薇蕿?zāi)h芅薆螞罿膁薅襖膄膇薄羆肇蒆薃蚆袀莂薂螈肅羋薂袁袈膄蟻

15、薀肄肀蝕螞袇莈蠆螅肂芄蚈羇裊芀蚇蚇膀膆蚆蝿羃蒅蚆袁腿莁蚅羄羈芇螄蚃膇膃莀螆羀聿莀袈膅莈荿蚈羈莄莈螀芃芀莇袂肆膅莆羅衿蒄蒞蚄肅莀莄螇袇芆蒄衿肅膂蒃薈袆肈蒂螁肁蕆蒁袃羄莃蒀羅腿艿葿蚅羂膅蒈螇膈肁薈袀羈荿薇蕿?zāi)h芅薆螞罿膁薅襖膄膇薄羆肇蒆薃蚆袀莂薂螈肅羋薂袁袈膄蟻薀肄肀蝕螞袇莈蠆螅肂芄蚈羇裊芀蚇蚇膀膆蚆蝿羃蒅蚆袁腿莁蚅羄羈芇螄蚃膇膃莀螆羀聿莀袈膅莈荿蚈羈莄莈螀芃芀莇袂肆膅莆羅衿蒄蒞蚄肅莀莄螇袇芆蒄衿肅膂蒃薈袆肈蒂螁肁蕆蒁袃羄莃蒀羅腿艿葿蚅羂膅蒈螇膈肁薈袀羈荿薇蕿?zāi)h芅薆螞罿膁薅襖膄膇薄羆肇蒆薃蚆袀莂薂螈肅羋薂袁袈膄蟻薀肄肀蝕螞袇莈蠆螅肂芄蚈羇裊芀蚇蚇膀膆蚆蝿羃蒅蚆袁腿莁蚅羄羈芇螄蚃膇膃莀螆羀聿莀袈膅莈荿

16、蚈羈莄莈螀芃芀莇袂肆膅莆羅衿蒄蒞蚄肅莀莄螇袇芆蒄衿肅膂蒃薈袆肈蒂螁肁蕆蒁袃羄莃蒀羅腿艿葿蚅羂膅蒈螇膈肁薈袀羈荿薇蕿?zāi)h芅薆螞罿膁薅襖膄膇薄羆肇蒆薃蚆袀莂薂螈肅羋薂袁袈膄蟻薀肄肀蝕螞袇莈蠆螅肂芄蚈羇裊芀蚇蚇膀膆蚆蝿羃蒅蚆袁腿莁蚅羄羈芇螄蚃膇膃莀螆羀聿莀袈膅莈荿蚈羈莄莈螀芃芀莇袂肆膅莆羅衿蒄蒞蚄肅莀莄螇袇芆蒄衿肅膂蒃薈袆肈蒂螁肁蕆蒁袃羄莃蒀羅腿艿葿蚅羂膅蒈螇膈肁薈袀羈荿薇蕿?zāi)h芅薆螞罿膁薅襖膄膇薄羆肇蒆薃蚆袀莂薂螈肅羋薂袁袈膄蟻薀肄肀蝕螞袇莈蠆螅肂芄蚈羇裊芀蚇蚇膀膆蚆蝿羃蒅蚆袁腿莁蚅羄羈芇螄蚃膇膃莀螆羀聿莀袈膅莈荿蚈羈莄莈螀芃芀莇袂肆膅莆羅衿蒄蒞蚄肅莀莄螇袇芆蒄衿肅膂蒃薈袆肈蒂螁肁蕆蒁袃羄莃蒀羅腿艿葿

17、蚅羂膅蒈螇膈肁薈袀羈荿薇蕿?zāi)h芅薆螞罿膁薅襖膄膇薄羆肇蒆薃蚆袀莂薂螈肅羋薂袁袈膄蟻薀肄肀蝕螞袇莈蠆螅肂芄蚈羇裊芀蚇蚇膀膆蚆蝿羃蒅蚆袁腿莁蚅羄羈芇螄蚃膇膃莀螆羀聿莀袈膅莈荿蚈羈莄莈螀芃芀莇袂肆膅莆羅衿蒄蒞蚄肅莀莄螇袇芆蒄衿肅膂蒃薈袆肈蒂螁肁蕆蒁袃羄莃蒀羅腿艿葿蚅羂膅蒈螇膈肁薈袀羈荿薇蕿?zāi)h芅薆螞罿膁薅襖膄膇薄羆肇蒆薃蚆袀莂薂螈肅羋薂袁袈膄蟻薀肄肀蝕螞袇莈蠆螅肂芄蚈羇裊芀蚇蚇膀膆蚆蝿羃蒅蚆袁腿莁蚅羄羈芇螄蚃膇膃莀螆羀聿莀袈膅莈荿蚈羈莄莈螀芃芀莇袂肆膅莆羅衿蒄蒞蚄肅莀莄螇袇芆蒄衿肅膂蒃薈袆肈蒂螁肁蕆蒁袃羄莃蒀羅腿艿葿蚅羂膅蒈螇膈肁薈袀羈荿薇蕿?zāi)h芅薆螞罿膁薅襖膄膇薄羆肇蒆薃蚆袀莂薂螈肅羋薂袁袈膄蟻薀肄肀蝕

18、螞袇莈蠆螅肂芄蚈羇裊芀蚇蚇膀膆蚆蝿羃蒅蚆袁腿莁蚅羄羈芇螄蚃膇膃莀螆羀聿莀袈膅莈荿蚈羈莄莈螀芃芀莇袂肆膅莆羅衿蒄蒞蚄肅莀莄螇袇芆蒄衿肅膂蒃薈袆肈蒂螁肁蕆蒁袃羄莃蒀羅腿艿葿蚅羂膅蒈螇膈肁薈袀羈荿薇蕿?zāi)h芅薆螞罿膁薅襖膄膇薄羆肇蒆薃蚆袀莂薂螈肅羋薂袁袈膄蟻薀肄肀蝕螞 西安捷星快餐服務(wù)有限公司食品衛(wèi)生安全管理制度第一章 總 則第一條 為了健全食品安全保障制度，明確食品安全責任，以及加強本公司食品安全衛(wèi)生管理，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為，保障消費者身體健康，根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法、餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)章，制定本條例。第二條 本條例適用于本公司所屬區(qū)域內(nèi)食品生

19、產(chǎn)經(jīng)營及其監(jiān)督管理。第二章 食品衛(wèi)生安全管理的組織機構(gòu)及職責分工第三條 組織機構(gòu)食品衛(wèi)生管理小組組長：張歡食品衛(wèi)生管理員：袁尚睿、唐大平小組成員：張歡、李磊、高鵬、方柯丁、袁尚睿、唐大平第四條 職責分工（一）組長為企業(yè)法人，是食品衛(wèi)生質(zhì)量安全的第一負責人，對本單位區(qū)域內(nèi)的食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理負總責，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本單位區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作；建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機制和監(jiān)督管理責任制。（二）食品衛(wèi)生管理員為本單位食品衛(wèi)生質(zhì)量安全的管理人員，承擔本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營活動衛(wèi)生管理的職能，主要職責包括： 1、組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓； 2、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度，并

20、對執(zhí)行情況進行督促檢查；3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見；4、對食品衛(wèi)生檢驗工作進行管理；5、組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；6、建立食品衛(wèi)生管理檔案；7、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況；8、與保證食品安全衛(wèi)生有關(guān)的其他管理工作。（三）食品衛(wèi)生管理小組應(yīng)制訂從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。食品衛(wèi)生教育和培訓應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應(yīng)包括法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品衛(wèi)生知識、各崗

21、位加工操作規(guī)程等。（四）食品衛(wèi)生管理小組在制定了食品衛(wèi)生安全管理制度后，還應(yīng)實行崗位責任制，制訂衛(wèi)生檢查計劃，規(guī)定檢查時間、檢查項目及考核標準，每次檢查應(yīng)有記錄并存檔。（五）公司內(nèi)凡是與食品直接接觸的采購、銷售、加工、供餐服務(wù)等工作人員是食品安全的執(zhí)行人員，對各自環(huán)節(jié)負直接責任，并按公司食品衛(wèi)生安全管理制度履行自已的職責，保障所經(jīng)營的食品安全衛(wèi)生。第三章 從業(yè)人員衛(wèi)生要求第五條 從業(yè)人員健康管理（一）本公司從業(yè)人員應(yīng)按中華人民共和國食品衛(wèi)生法的規(guī)定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝

22、炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。（三）建立從業(yè)人員健康檔案。第六條 從業(yè)人員培訓對新到本公司參加工作及臨時參加工作的從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，合格后方能上崗，同時，定期對在職從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓，并做好培訓記錄。第七條 從業(yè)人員個人衛(wèi)生（一）應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴好口罩和頭套，口鼻和頭發(fā)都不得外

23、露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。（二）操作時手部應(yīng)保持清潔，操作前必須將手部洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進行消毒。（三）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：1、開始工作前。2、處理食物前。3、上廁所后。4、處理生食物后。5、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。7、處理動物或廢物后。8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。9、從事任何可能會污染雙手活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù))后。（四）個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。（五）食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。（六）進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)

24、生要求。第四章 加工經(jīng)營場所衛(wèi)生要求第八條 中心廚房搭建選址衛(wèi)生要求（一）不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)。（二）應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。（三）應(yīng)同時符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求。第九條 中心廚房建筑結(jié)構(gòu)、場所設(shè)置、布局、分隔衛(wèi)生要求（一）建筑結(jié)構(gòu)堅固耐用、易于維修、易于保持清潔，應(yīng)能避免有害動物的侵入和棲息 （二）食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)。（三）食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進熟出的單一

25、流向，并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。成品通道、出口與原料通道、入口，成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口均宜分開設(shè)置。（四）食品處理區(qū)，應(yīng)設(shè)置專用的粗加工、烹調(diào)、和餐用具清洗消毒的場所，并應(yīng)設(shè)置原料和（或）半成品貯存、切配及備餐的場所。制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤的，應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所。進行涼菜配制、食品分裝和集中備餐操作的，應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)專間。（五）粗加工操作場所內(nèi)應(yīng)至少分別設(shè)置動物性食品和植物性食品的清洗水池，水產(chǎn)品的清洗水池宜獨立設(shè)置，水池數(shù)量或容量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)專用于拖把等清潔工具的清洗水池，其位置應(yīng)不會污染食品及其加工操作過程，各類水池應(yīng)以

26、明顯標識標明其用途。（六）拖把等清潔工具的存放場所應(yīng)與食品處理區(qū)分開。（七）加工經(jīng)營場所內(nèi)不得宰殺活的禽畜類動物。第十條 設(shè)施衛(wèi)生要求（一）地面與排水衛(wèi)生要求。1、食品處理區(qū)地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，且應(yīng)平整、無裂縫。2、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場所、易潮濕場所的地面應(yīng)易于清洗、防滑，并應(yīng)有一定的排水坡度（不小于1.5%）及排水系統(tǒng)。排水溝應(yīng)有坡度、保持通暢、便于清洗，溝內(nèi)不應(yīng)設(shè)置其它管路，側(cè)面和底面接合處宜有一定弧度（曲率半徑不小于3cm），并設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，并有防止污水逆流的設(shè)計。排水溝出口應(yīng)有防止

27、有害動物侵入的設(shè)施。3、清潔操作區(qū)內(nèi)不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出（如帶水封地漏）。4、廢水應(yīng)排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其他適當方式處理。（二）墻壁與門窗衛(wèi)生要求。1、食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。2、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所應(yīng)有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚、合金材料等)制成的墻裙，各類專間應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。3、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。4、粗加

28、工、切配、烹調(diào)、餐用具清洗消毒等場所和各類專間的門應(yīng)采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。（三）屋頂與天花板衛(wèi)生要求。1、加工經(jīng)營場所天花板的設(shè)計應(yīng)易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。2、食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂。（四）廁所衛(wèi)生要求。1、廁所不得設(shè)在食品處理區(qū)。2、廁所應(yīng)采用沖水式，地面、墻壁、便槽等應(yīng)采用不透水、易清洗、不易積垢的材

29、料。3、廁所內(nèi)的洗手設(shè)施，應(yīng)符合本條例的相關(guān)規(guī)定且宜設(shè)置在出口附近。4、廁所應(yīng)設(shè)有效排氣（臭）裝置，并有適當照明，與外界相通的門窗應(yīng)設(shè)置嚴密堅固、易于清潔的紗門及紗窗，外門應(yīng)能自動關(guān)閉。5、廁所排污管道應(yīng)與加工經(jīng)營場所的排水管道分設(shè)，且應(yīng)有可靠的防臭氣水封。（五）更衣場所衛(wèi)生要求。1、更衣場所與加工經(jīng)營場所應(yīng)處于同一建筑物內(nèi)，宜為獨立隔間，有適當?shù)恼彰鳌?、更衣場所應(yīng)有足夠大小的空間，以供員工更衣之用。（六）庫房衛(wèi)生要求。1、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。2、食品庫房宜根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時設(shè)冷凍（藏）庫。3、同一庫房內(nèi)貯存不同

30、性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標識。4、庫房的構(gòu)造應(yīng)以無毒、堅固的材料建成，應(yīng)能使貯存保管中的食品品質(zhì)的劣化降至最低程度，防止污染，且易于維持整潔，并應(yīng)有防止動物侵入的裝置（如庫房門口設(shè)防鼠板）。5、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品的搬運。6、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風、防潮設(shè)施。7、冷凍（藏）庫應(yīng)設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。（七）專間衛(wèi)生要求。1、專間應(yīng)為獨立隔間，專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施，專間內(nèi)溫度應(yīng)不高于25，宜設(shè)有獨立的空調(diào)設(shè)施，且應(yīng)在專間內(nèi)入口處設(shè)置洗手、消毒

31、、更衣設(shè)施。2、以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈（波長200275nm）應(yīng)按功率不小于1.5wm設(shè)置，紫外線燈宜安裝反光罩，強度大于70w/cm。專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，距離地面2m以內(nèi)。3、涼菜間應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施。4、專間不得設(shè)置兩個以上（含兩個）的門，專間如有窗戶應(yīng)為封閉式（傳遞食品用的除外）。5、專間的面積應(yīng)與就餐場所面積和供應(yīng)就餐人數(shù)相適應(yīng)。（八）洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求。1、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在方便從業(yè)人員的區(qū)域。2、洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施。員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)有洗手消毒方法標示。3、洗手設(shè)施的排水應(yīng)具有防止逆

32、流、有害動物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置。4、洗手池的材質(zhì)應(yīng)為不透水材料（包括不銹鋼或陶瓷等），結(jié)構(gòu)應(yīng)不易積垢并易于清洗。5、水龍頭宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。6、就餐場所應(yīng)設(shè)有數(shù)量足夠的供就餐者使用的專用洗手設(shè)施。（九）供水設(shè)施衛(wèi)生要求。1、供水應(yīng)能保證加工需要，水質(zhì)應(yīng)符合gb5749生活飲用水衛(wèi)生標準規(guī)定。2、不與食品接觸的非飲用水（如冷卻水，污水或廢水等）的管道系統(tǒng)和食品加工用水的管道系統(tǒng)，應(yīng)以不同顏色明顯區(qū)分，并以完全分離的管路輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。（十）通風排煙設(shè)施衛(wèi)生要求。1、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風，及時排除潮濕和污濁的空氣?？諝?/p>

33、流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐飲具、加工設(shè)備設(shè)施污染。2、烹調(diào)場所應(yīng)采用機械排風。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部，應(yīng)加設(shè)附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換。3、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)機械排風。4、排氣口應(yīng)裝有易清洗、耐腐蝕并可防止有害動物侵入的網(wǎng)罩。（十一）餐用具清洗消毒和保潔設(shè)施衛(wèi)生要求。1、餐用具宜用熱力方法進行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。2、餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采用化學消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標識標明

34、其用途。3、清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。4、采用自動清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。5、應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。（十二）防塵防鼠防蟲害設(shè)施衛(wèi)生要求。1、加工經(jīng)營場所門窗應(yīng)設(shè)置防塵防鼠防蟲害設(shè)施。2、加工經(jīng)營場所必要時可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作保持一定距離。3、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。（十三）采光照明設(shè)施衛(wèi)生要求。1、加工經(jīng)營場所應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于220lux，其它場所不應(yīng)低于110lu

35、x。光源應(yīng)不至于改變所觀察食品的天然顏色。2、安裝在食品暴露正上方的照明設(shè)施宜使用防護罩，以防止破裂時玻璃碎片污染食品。（十四）廢棄物暫存設(shè)施衛(wèi)生要求。1、食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場所均應(yīng)設(shè)有廢棄物容器。2、廢棄物容器應(yīng)配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，能防止有害動物的侵入、不良氣味或污水的溢出，內(nèi)壁應(yīng)光滑以便于清洗。第十一條 設(shè)備與工具衛(wèi)生要求（一）食品加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，避免因構(gòu)造原因造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設(shè)備和工具中。（二）食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫，設(shè)備內(nèi)部角落部位

36、應(yīng)避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。（三）設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。（四）用于原料、半成品、成品的工具和容器，應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標志;原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器，宜分開并有明顯的區(qū)分標志。（五）所有用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設(shè)備與工具，應(yīng)由無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉的，符合衛(wèi)生標準的材料制造。不與食品接觸的設(shè)備與工具的構(gòu)造，也應(yīng)易于保持清潔。（六）食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。（七）應(yīng)配備盛裝、分送集體用餐的專用保溫箱。運送集體用餐的車輛應(yīng)為專用封閉

37、式，車輛內(nèi)部的結(jié)構(gòu)應(yīng)平整，以便于清潔。第五章 加工操作衛(wèi)生安全要求第十二條 加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行（一）生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)按本條例的有關(guān)要求，根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則（餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則），制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。（二）加工操作規(guī)程應(yīng)包括對食品采購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細的操作方法與要求。（三）加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標準的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項目控制標準和設(shè)備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職

38、責。（四）應(yīng)教育培訓員工按照加工操作規(guī)程進行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。第十三條 原料采購衛(wèi)生要求（一）應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進行驗收，不得采購食品衛(wèi)生法第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，包括：1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的； 2、含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的； 3、含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的； 4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品； 5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品； 6、容器包裝污穢

39、不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的； 7、摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的； 8、用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質(zhì)的或者將非食品當作食品的； 9、超過保質(zhì)期限的； 10、為防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的； 11、含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的； 12、其他不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的。（二）采購時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等。（三）入庫前應(yīng)進行驗收，出入庫時應(yīng)登記，作好記錄

40、。第十四條 食品運輸工具應(yīng)當保持清潔，防止食品在運輸過程中受到污染。第十五條 原料貯存衛(wèi)生要求（一）貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當定期清理，保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。（二）食品應(yīng)當分類、分架、整齊存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并表明品名及入庫的時間，并定期對庫房內(nèi)的物資進行檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)、破損和過期食品應(yīng)及時清除。（三）庫房內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽，在標簽上注明品名及規(guī)格，以及進貨的批次、數(shù)量和日期。（四）嚴格控制庫房內(nèi)的溫度，隨時對庫房內(nèi)的溫度進行檢查，保證通風良好，

41、防止因溫度過高或受潮而引起庫存物資過早過期霉變。（五）食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。1、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。2、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。3、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。第十六條

42、粗加工及切配衛(wèi)生要求（一）加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。（二）各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理。（三）易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。（四）切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。（五）切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。（六）已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。（七）加工用容器、工具應(yīng)符合本條例的相關(guān)規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標志。第十七

43、條 烹調(diào)加工衛(wèi)生要求（一）烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。（二）不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。（三）需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70。（四）加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。（五）需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。第十八條 涼菜配制衛(wèi)生要求（一）加工前應(yīng)認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。（二）應(yīng)由專人負責，操作前必須將手洗凈、消毒，佩戴口罩，不得在配置時間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。（三）應(yīng)使用專用的工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保

44、持清潔。（四）供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得使用。（五）制作好的涼菜應(yīng)盡量當餐用完，剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍，食用前按規(guī)定進行再加熱第十九條 點心加工衛(wèi)生要求（一）加工前應(yīng)認真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。（二）需進行熱加工的應(yīng)按本條例相關(guān)要求進行操作。（三）未用完的點心餡料、半成品點心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。（四）奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當在10以下或60以上的溫度條件下貯存。第二十條 備餐及供餐衛(wèi)生要求（一）操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在備餐專間內(nèi)操作應(yīng)符合本條例

45、的相關(guān)要求。（二）操作人員應(yīng)認真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。（三）操作時要避免食品受到污染。（四）菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。（五）用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。（六）在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當在高于60或低于10的條件下存放。第二十一條 食品再加熱衛(wèi)生要求（一）無適當保存條件（溫度低于60、高于10條件下放置2小時以上的），存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認食品未變質(zhì)。（二）冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。（三）加熱時中心溫度應(yīng)高于70，未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。第二十二條

46、 餐用具衛(wèi)生要求（一）餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標記。餐具保潔柜應(yīng)當定期清洗，保持潔凈。（二）接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒。（三）應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。（四）不得重復(fù)使用一次性餐飲具。（五）已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。第二十三條 集體用餐配送衛(wèi)生要求（一）專間內(nèi)操作衛(wèi)生應(yīng)符合本條例的相關(guān)要求。（二）集體用餐配送的食品不得在1060的溫度條件下貯存和運輸，從燒熟至食用的間隔時間（保質(zhì)期）應(yīng)符合以下要求：燒熟后2小時的食品中心溫度保持在60以上（熱藏）的，其保質(zhì)

47、期為燒熟后4小時。燒熟后2小時的食品中心溫度保持在10以下（冷藏）的，保質(zhì)期為燒熟后24小時，但供餐前應(yīng)按要求再加熱。（三）盛裝、分送集體用餐的容器表面宜標明加工單位、生產(chǎn)日期及時間、保質(zhì)期，必要時標注保存條件和食用方法。（四）運送集體用餐的容器和車輛應(yīng)安裝食品熱藏和冷藏設(shè)備，在每次配送前應(yīng)進行清洗消毒。第六章 相關(guān)衛(wèi)生管理第二十四條 環(huán)境衛(wèi)生管理要求（一）生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應(yīng)保持清潔和良好狀況。（二）餐廳內(nèi)桌、椅、臺等應(yīng)保持清潔。（三）廢棄物至少應(yīng)每天清除1次，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進行消毒。（四）廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害（有毒

48、）氣體溢出，應(yīng)防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。（五）食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標志的容器內(nèi)，定期予以處理。（六）污水和廢氣排放應(yīng)符合國家環(huán)保要求和排放標準。（七）應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護措施。（八）使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。（九）場所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源。撲滅方法應(yīng)以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。第二十五條 場所及設(shè)施衛(wèi)生

49、管理（一）應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時保持清潔。（二）應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀況。（三）食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。第二十六條 設(shè)備及工具衛(wèi)生管理（一）應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進行消毒。（二）清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。（三）采用化學消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。（四）已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免

50、再次受到污染。（五）用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。第二十七條 清洗和消毒衛(wèi)生管理（一）應(yīng)制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場所清潔衛(wèi)生，防止食品污染。（二）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合gb14930.1食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標準和gb14930.2食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準等有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。（三）用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場所妥善保管。第二十八條 殺蟲劑、殺鼠劑、清洗劑、消毒劑及有毒有害物管理（一）殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標志，并有專人保管。（二）各種有毒有害物

51、的采購及使用應(yīng)有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應(yīng)進行復(fù)核，并按規(guī)定進行存放、保管。第二十九條 食品添加劑的使用應(yīng)符合gb2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準的規(guī)定，并應(yīng)有詳細記錄。食品添加劑存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應(yīng)標示“食品添加劑”字樣，并有專人保管。第三十條 留樣要求（一）配送的集體用餐及重要接待活動供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣。（二）留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。第三十一條 生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立投訴管理制度，對消費者提出的口頭或書面意見與投訴，應(yīng)立即追

52、查原因，妥善處理。第三十二條 記錄管理（一）原料采購驗收、加工操作過程關(guān)鍵項目、衛(wèi)生檢查情況、人員健康狀況、教育與培訓情況、食品留樣、檢驗結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應(yīng)予以記錄。（二）各項記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。（三）各崗位負責人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。食品衛(wèi)生管理員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施。（四）有關(guān)記錄至少應(yīng)保存12個月。第六章 附則第三十三條 本制度由西安捷星快餐服務(wù)有限公司負責解釋第三十四條 本制度于2010年2月1日起實施 肀蟻袂肈芅薇袁膀膈蒃袀袀莃荿衿羂膆蚈衿肄莂薄羈膇膄蒀

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