鮮奶吧開設(shè)注意事項(xiàng)

1、開設(shè)一家全新鮮奶吧需要注意的地方鮮奶吧經(jīng)營模式分為三種，分別是迷你店、標(biāo)準(zhǔn)店、旗艦店，經(jīng)營面積分別為18平、35平及80平以上，總投資約為6萬、9萬、17萬，看清楚了，是總投資。一、開設(shè)鮮奶吧，最重要的是奶源問題。沒有好的奶源是開不了鮮奶吧的，當(dāng)然，如果奶源距離較遠(yuǎn)，可以通過運(yùn)輸實(shí)現(xiàn)，但是成本相應(yīng)會拔高，成本的提高將從后期體現(xiàn)在消費(fèi)者身上，價(jià)格的高低直接決定你鮮奶吧的死活，所以，尋找適合自己當(dāng)?shù)刈罱罘€(wěn)妥最廉價(jià)的奶源是開設(shè)鮮奶吧的第一條件，如果開設(shè)酸奶吧沒有奶源的話還可以通過奶粉補(bǔ)充，但是鮮奶吧沒奶源的話，哥們兒，洗洗睡吧！當(dāng)然，在選擇牧場的情況下，還要注意牧場手續(xù)的完備性和奶臺的衛(wèi)生指標(biāo)，比

2、如牧場營業(yè)執(zhí)照、生鮮乳購銷許可證、生鮮乳準(zhǔn)運(yùn)證、動(dòng)物防疫檢驗(yàn)證和牛奶質(zhì)檢報(bào)告等，這些都是一個(gè)鮮奶吧的硬性指標(biāo)，最好能具備完備的奶源手續(xù)，否則在后期的工商、畜牧、食藥、質(zhì)檢隨便一家來檢查，哥們兒，讓你吃不了兜著走二、店面選址。這也是決定成敗的不二因素，鮮奶吧的主要客戶是孩子、學(xué)生、年輕人、老年人，所以商業(yè)繁華場所未必適合，但學(xué)校周邊、小區(qū)、休閑地段卻是它的天堂，無論巴氏鮮奶還是現(xiàn)釀酸奶，都屬于營養(yǎng)品，前者補(bǔ)鈣助眠長身體，后者美白減肥調(diào)理腸胃。小孩子和老年人是它的忠實(shí)用戶，所以地段選擇主要依托學(xué)校和社區(qū)、生活區(qū)等，房租也很重要，在力所能及的范圍內(nèi)一定要優(yōu)中選優(yōu)。不過世無定事，在店面選擇上還是有可操

3、作性的，主要側(cè)重產(chǎn)品面對人群，假如鮮奶吧，主要面對人群是穩(wěn)定住戶，流動(dòng)人口很少會固定來訂奶，所以開在校區(qū)學(xué)校跟前較為適宜，店內(nèi)搭配烘焙系列、生日蛋糕是很好的策略，裝修上側(cè)重溫馨的視覺感受；假如是酸奶吧，其健康美味受年輕人追捧，可以開在市區(qū)步行街等繁華地段，裝修風(fēng)格側(cè)重休閑、快餐類型；除此之外在小區(qū)門口選擇的話，最好是選擇成熟小區(qū)，人流和住戶都相對穩(wěn)定最好，如果開在新小區(qū)門前，一定要注意是有多新，是剛開始打基礎(chǔ)起樓層還是已經(jīng)有住戶零零散散入戶，還是剛剛開始裝修，這是新小區(qū)的唯一指標(biāo)。除此之外，當(dāng)你選定小區(qū)之后，還需要看店面位址，這個(gè)結(jié)合因素比較多，比如路面是東西走向還是南北走向，店要開在陰面還是

4、陽面，開在小區(qū)入口的進(jìn)門一側(cè)還是出門一側(cè)，這個(gè)是有很大講究的，陽面決定了你采光好，符合積極健康的產(chǎn)品主題，店址最好選在小區(qū)進(jìn)門一側(cè)，這樣人們回家順手就能拿走提前預(yù)訂的各種消費(fèi)品，如果選在出門一側(cè)的話，很少有人是在出門時(shí)候拿產(chǎn)品的，這便造就了進(jìn)門順手，出門特意的一種消費(fèi)習(xí)慣；還有就是店前最好有小型停車位，不宜過大過深，過大顯得你店面冷清沒有門庭若市的感覺，過深的話，人們是不可能把車停下專門走那么遠(yuǎn)進(jìn)去拿的，牛奶是個(gè)消耗品，而且是日供品，一次兩次可以，天天下車走20多米寬的門前空地進(jìn)店內(nèi)拿牛奶，顧客會瘋掉的；店前臺階或者踏步最好不要超過兩層，高了也會影響一定的入店率。以上這些因素不是絕對的，但肯定

5、是讓你成功的一些細(xì)微環(huán)節(jié)，所謂細(xì)微深處見魔鬼，我們要做的就是人性、人性、再人性。三、當(dāng)你有了奶源，有了店址，接下來你就需要一套完整的鮮奶吧設(shè)備，鮮奶吧設(shè)備一般包括五大件(巴氏滅菌劑、熱風(fēng)循環(huán)消毒柜、智能酸奶機(jī)、冷藏工作臺、展示柜)，當(dāng)然你還需要用到收銀機(jī)，如果開設(shè)旗艦店豐富點(diǎn)的話還要有冰激凌機(jī)以及爆米花機(jī)、烤腸機(jī)等一系列投資不大但是卻能給你帶來巨大利益的小設(shè)備，當(dāng)然，烘焙系列的一套9件設(shè)備也是必要的，如果不帶蛋糕面包日流水1000，帶了之后錢途不可估量，一天做倆生日蛋糕就把店面開銷全解決了。下面著重說說鮮奶吧設(shè)備，當(dāng)前市場設(shè)備魚龍混雜，設(shè)備價(jià)目紛爭不一，最便宜的一萬多，最貴的十幾萬都有，但是作

6、為一名資深乳業(yè)深加工人士，我想告訴最親愛的你，設(shè)備的好壞是決定你后期成本的必然條件，沒有之一，你買好車不用修，你買了二手車就得天天修，設(shè)備也一樣，1萬多的必然是次品，但是十幾萬的也沒必要，當(dāng)前市場上3.5-5萬的設(shè)備是性價(jià)比最好的，這是我對你們最最重要的忠告，不要因?yàn)橐粌扇f舍不得花錢，買到好的設(shè)備，你會驚喜的發(fā)現(xiàn)你省下的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止那些，除此之外還有一個(gè)重要原因，設(shè)備分為201和304兩種不銹鋼型材，其中304是食品級不銹鋼，是可以直接接觸食品的，如果使用201工業(yè)不銹鋼的話，很不幸的告訴你，質(zhì)監(jiān)局每天會踏破你的門檻變著法的罰款整改，這都是經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，201板材不僅色澤發(fā)烏，而且鎳鎘含量超標(biāo)，長期

7、飲用201設(shè)備加工的牛奶會出現(xiàn)富集效應(yīng)，想知道什么叫富集可以自己去百度了解。當(dāng)前我們31家加盟店的設(shè)備是統(tǒng)一采購，由國內(nèi)大型乳業(yè)公司市場部聯(lián)系定制的38000元套餐304板材豪華型設(shè)備，包含六大件及我們3000元的主題耗品等，絕對是性價(jià)比最高的設(shè)備，沒有之一。四、接下來就是店面裝修了。店面裝修要求不高，但是必須干凈大方，有自己的設(shè)想和基調(diào)，不能落俗也不能太過艷麗，因?yàn)轷r奶吧本身就是一個(gè)干凈營養(yǎng)的東西，色調(diào)主要以鵝黃、微粉、淺翠、天際藍(lán)、深海藍(lán)為主，而且在餐桌和凳椅選擇上一定要休閑、舒適、實(shí)用，燈光一定要亮，注意有暖色燈來沖淡白熾光的刺眼程度，有條件的最好加音箱、水幕和空調(diào)，這點(diǎn)收益絕對不是一點(diǎn)

8、點(diǎn)，這些做好的話，你簡直可以和肯德基麥道勞媲美了。五、然后就是鮮奶吧產(chǎn)品。一個(gè)成熟的鮮奶吧，也就是我一直強(qiáng)調(diào)的旗艦店，應(yīng)該囊括鮮奶、酸奶、冷飲咖啡、蛋糕面包、生日蛋糕等一系列產(chǎn)品，有的朋友為了省錢省事不上烘焙系列，但是我想告訴你，鮮奶是為了護(hù)本，酸奶和烘焙系列才是你真正的盈利所在，一個(gè)普普通通的生日蛋糕，造價(jià)是100的話，你的成本只有不到30，也就是說你有70%的利潤，鮮奶的話，一杯3元，你的賣25杯也就是25個(gè)客戶才能有這個(gè)流水，況且你25杯鮮奶利潤根本沒70。酸奶具體包括一些雙皮奶、原味酸奶、果肉酸奶、果味酸奶、固態(tài)酸奶等等，都是利潤點(diǎn)很高的。說到烘焙，這個(gè)算是鮮奶吧的一個(gè)特色甜品了，因?yàn)?/p>

9、在我們鮮奶吧做烘焙有幾大特定優(yōu)勢，一是產(chǎn)品質(zhì)量真善美，絕對絕對無任何防腐劑或者過多工業(yè)添加劑，產(chǎn)品不僅健康無害而且成本低廉，具備了一般烘焙專業(yè)店所不能比擬的初始優(yōu)勢；二是消費(fèi)人群穩(wěn)定，每日我們的鮮奶會員會順便帶走大量的蛋糕面包，以當(dāng)前我們鮮奶吧為例，每天做100個(gè)面包，只要賣出30個(gè)，其余70全部扔掉，仍然不賠錢，這其中利潤空間大家算算，而當(dāng)前最紅的翻糖和馬卡龍，那不僅僅是烘焙了，那是工藝品，隨便一個(gè)高價(jià)翻糖做出來，都能保存好幾個(gè)月了，我們的翻糖技術(shù)來自全國烘焙協(xié)會高級藝師的傳授，具體人名因?yàn)殡[私問題不便透露了，sorry。六、最后就是店內(nèi)員工問題了。一家成規(guī)模的鮮奶吧，員工要用到8個(gè)人，其中

10、包括收銀1名，制奶2名，烘焙2名，裱花1名，保潔1名，外送1名。如果沒有烘焙的話可以省去三個(gè)人，其中保潔主要負(fù)責(zé)店內(nèi)衛(wèi)生以及桌凳、餐盤收拾，制奶的話在制奶間要做包括滅菌、做酸奶、灌瓶、洗瓶等工作。下面細(xì)說一些需要注意的東西：（1）如果奶源較遠(yuǎn)，店內(nèi)是可以進(jìn)行鮮奶存儲的，但是一定要保存在冷藏工作臺內(nèi)，溫度不用0度，那樣會結(jié)冰影響后期口感，只要保持在1-4度左右即可，超過4-5天的就不太新鮮了，不建議使用。（2）滅菌的時(shí)候要等溫度升至81-85方可關(guān)掉電閘，溫度太低滅菌不充分，溫度太高會破壞牛奶的有效成分。（3）灌瓶的時(shí)候因?yàn)槭菬狨r奶，熱鮮奶是會熱脹冷縮的，所以要稍等一下再進(jìn)行適當(dāng)補(bǔ)奶出售，否則顧

11、客看見你瓶子里少一點(diǎn)點(diǎn)，次數(shù)多了是會影響店內(nèi)形象的。（4）如果滅菌多了的話，是可以做酸奶的，如果做了部分酸奶還是有剩余的話，可以放容器內(nèi)放置于冷藏工作臺進(jìn)行冷儲，必須是冷儲，室溫下的鮮奶從早上放到晚上不會壞，但是從晚上放到早上是必然壞，大自然就這么神奇，冷儲后的熟鮮奶第二天可以用保溫桶加熱，也可以繼續(xù)放巴士滅絕及進(jìn)行加熱，但是切記一點(diǎn)，熟鮮奶和生冷奶是不能一起滅菌加熱的，那樣會發(fā)酵。（5）接下來說說做酸奶需要注意的地方，酸奶的制作必須是無抗奶，這個(gè)店主保證不了，需要牧場源頭保證，無抗奶就是奶牛在飼喂過程中沒有使用抗生素進(jìn)而產(chǎn)下的奶，抗生素會殺菌這個(gè)大家都知道，我們使用的雙歧因子還是益生菌還是乳

12、酸菌都是細(xì)菌，都會被奶里面的抗生素殺死，而且抗生素是不可降解的，即使經(jīng)過巴士滅菌機(jī)，還是不能降解，仍具有殺菌作用；同時(shí)還有一個(gè)重要因素，如果牛奶里面還有青霉素等抗生素的話，有的客戶群體對青霉素過敏，不幸喝了咱們的青霉素牛奶的話，后果不堪設(shè)想，如果是孩子們對青霉素過敏的話，那就不是簡簡單單的食品問題了，甚至?xí)婕胺韶?zé)任。（6）還有，酸奶制作必須用巴氏鮮奶，保證鮮奶的無菌衛(wèi)生，而且做酸奶至少是要熟奶，經(jīng)過巴氏機(jī)高溫滅菌后，殺死了鮮奶里面的有害菌群，咱們的益生菌才得以生長。（7）滅菌后的鮮奶要等溫度晾到42度以下才可以做酸奶的，因?yàn)榘l(fā)酵酸奶的益生菌最適溫度是40度，等你加菌加砂糖攪拌之后，鮮奶溫度

13、剛好40度，這都是經(jīng)驗(yàn)，一般人我不告訴他，嘿嘿。（8）菌種的選用很關(guān)鍵，市面上的菌種無論是家用還是商用，都貴的離譜，我們用的是國內(nèi)大型乳業(yè)集團(tuán)特供的菌種，后期做出來的酸奶味道正、口感好、發(fā)酵強(qiáng)力、性價(jià)比高，就拿我們的菌種來說，同樣比例下來，我們20克菌種可發(fā)酵4000斤酸奶，而價(jià)格只要850-1000元，折合一斤酸奶所需菌錢0.21元，而市面上的所謂7號菌，8號菌，10元1克，發(fā)酵4斤酸奶，折合一斤酸奶所需菌錢2.5元，前后相差10倍，同樣的口感，高下立見，稱菌的時(shí)候會用到一種儀器，叫黃金稱，不是說它是稱黃金的，只是一種稱呼，精確度非常高，可以精確到小數(shù)點(diǎn)后4位，確保菌種的保質(zhì)保量，這樣酸奶才

14、會有正宗的口感嘛。對了，忘記說了，菌種配置比例用我們特供菌種是100斤鮮奶配0.7克菌種、配6斤白糖，而且我們的菌種都是內(nèi)部價(jià)，差不多能650拿下，沒錯(cuò)，千真萬確。（9）下面來講講白糖。白糖的選用很關(guān)鍵，如果說菌種決定成敗的話，白糖直接決定后期的口感，我推薦大家拿晶體狀的粗砂糖，顆粒比綿白糖大，而且是干燥晶體狀，不像綿白糖一樣綿潮，最最重要的一點(diǎn)是綿白糖有股酸餿味，會把酸奶里面的清香味破壞掉，而且粗砂糖在稱重上比綿白糖要精準(zhǔn)的多，有人說白糖是催化劑，我看了之后很無語，其實(shí)白糖一是改善口感，二是為菌群提供養(yǎng)分的。（10）鮮奶、菌、粗砂糖都準(zhǔn)備好了，下面開始做酸奶，很簡單，拿溫度計(jì)量好酸奶溫度后，

15、按比例稱量好菌和粗砂糖，然后依次放入鮮奶，再拿攪棒順一個(gè)方向攪拌10分鐘左右，哦了，把攪拌完的菌種奶放進(jìn)智能酸奶機(jī)（如果你想做凝固型酸奶的話，只需把攪拌好的酸奶用量杯依次倒入你買的一次性酸奶紙杯，蓋好蓋子放只能酸奶機(jī)就行），按開關(guān)，再關(guān)門，哦了，就這么簡單，如果你想問是不是就這么簡單，我只能說，是的，就這么簡單。（11）大的容器內(nèi)做出來的酸奶是塊狀的，你要將它打散，也是順一個(gè)方向使勁攪拌，直至酸奶絲滑有勁就行，然后就可以灌瓶了，灌瓶想做果肉酸奶或是果味酸奶的話，會用到添加劑，前者推薦果餡，后者推薦高濃度果漿，不建議果醬和新鮮水果，第一果醬過硬而且不易打散融合，同時(shí)利用率和性價(jià)比較低，第二新鮮水

16、果成本較高，但是生冷硬，口感不會很好，同時(shí)由于細(xì)菌等因素會降低酸奶保質(zhì)期。具體的果漿和果餡可以在我淘寶店里看到，小小做個(gè)廣告，剛剛開業(yè)，敬請關(guān)注，我們立志做最好的酸奶，最純正的酸奶。至于市面上的雙皮奶，小布丁什么的，方法很多，我就不說了，大家可以去百度搜索一一查看。（12）保存方式。酸奶的保存一定要在冷藏內(nèi)保存，而且是越存口感越好哦。（13）最最重要的一點(diǎn)，無論做鮮奶吧還是酸奶吧，最好帶蛋糕面包烘焙和diy手工面包制作，而且店面最好是樓上樓下面積相對較大的，一樓可以放桌凳以及面包展架，二樓的話可以開發(fā)面包手工diy，讓現(xiàn)在的時(shí)尚小情侶、家長孩子一起動(dòng)手做有意義的蛋糕面包，收費(fèi)不菲哦！加了烘焙之

17、后我們的產(chǎn)品系列就很豐富了，有蛋糕面包、鮮奶酸奶、果汁冷飲、咖啡奶茶等等等等，一天日流水會激增，注意，是激增！鮮奶吧如何實(shí)現(xiàn)良性經(jīng)營近幾年來，各省市奶吧如雨后春筍般迅猛發(fā)展，大有“忽如一夜春風(fēng)來，千街萬巷奶吧開”之勢，幾乎每個(gè)城市都有十幾甚至幾十家，而且噱頭十足，你“綠色”，我“有機(jī)”；你“牧場專供”，我“品牌加盟”，一時(shí)間令人眼花繚亂，其實(shí)主要原因無非三點(diǎn)：第一，奶吧準(zhǔn)入門檻較低。據(jù)了解，開設(shè)一家全新鮮奶吧需投資15-30萬元，甚至更少，包括設(shè)備、房租、裝修、流動(dòng)資金等。其中設(shè)備4-5萬元，房租3-10萬元，裝修3-10萬元，流動(dòng)資金1-2萬元。一臺巴氏滅菌機(jī)、一臺智能酸奶機(jī)再加上一些簡單的

18、殺菌消毒設(shè)備，三四個(gè)人僅需二十多平米的一間門面即可開業(yè)，總體投資不過十幾萬元，相對于正規(guī)乳制品企業(yè)動(dòng)輒上千平米的廠房，上千萬乃至上億元的生產(chǎn)設(shè)備及檢測儀器投入以及大量的社會資源投入，奶吧可謂投資較小，風(fēng)險(xiǎn)較少。第二，奶吧營銷利潤較高。以鮮牛奶（即巴氏滅菌乳）為例，同一個(gè)牛場出產(chǎn)的一斤牛奶，由乳企經(jīng)過層層加工，做出的成品（兩袋）銷售價(jià)4元多，而進(jìn)入奶吧，化身“有機(jī)奶”后，可賣到8元錢；再以酸奶為例，正規(guī)乳企200克酸奶（非高端產(chǎn)品）基本在2元左右，而奶吧內(nèi)約300克的自制酸奶售價(jià)也在68元之間。第三，奶吧獲消費(fèi)者青睞。自三聚氰胺事件爆發(fā)以來，中國乳業(yè)似乎從未從丑聞的泥淖里脫身，蒙牛伊利更是負(fù)面新

19、聞不斷，一次次讓中國乳業(yè)蒙羞。很多消費(fèi)者對中國乳業(yè)喪失信心，一部分將目光轉(zhuǎn)向洋品牌，如一些年輕的父母，基本嬰兒飲用的奶粉都是洋品牌；另一部分消費(fèi)者則認(rèn)為奶吧的產(chǎn)品由于未經(jīng)乳品企業(yè)深度加工，反而更加新鮮健康，于是“提著瓶子去打奶”這一上世紀(jì)七八十年代的經(jīng)典生活場景又重現(xiàn)江湖。由上可見，就當(dāng)前鮮奶吧市場宏觀環(huán)境來說，居民收入水平的增加，尤其是經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的城市，人們生活節(jié)奏加快，消費(fèi)觀念更新，推動(dòng)餐飲業(yè)的迅速發(fā)展。然而消費(fèi)者對餐飲的質(zhì)量、特色、營養(yǎng)、品牌以及綠色餐飲的追求呈上升趨勢，餐飲市場消費(fèi)從原來的價(jià)格選擇為主向品味、氛圍、服務(wù)和品牌文化等方向轉(zhuǎn)變，選擇性和理性化消費(fèi)特點(diǎn)明顯增強(qiáng)。當(dāng)今顧客對特

20、色餐飲、休閑餐飲等方面有了多種需求，我們必須要適應(yīng)并引導(dǎo)這一發(fā)展。而就鮮奶吧市場區(qū)域環(huán)境來說，國內(nèi)很多發(fā)達(dá)城市人多地少，多呈人口密度高、餐飲服務(wù)需求量大、消費(fèi)層次明顯等特色。而部分位置更是集學(xué)校、市場、小區(qū)、商業(yè)街于一體的人流秘籍場所，從地理位置上分析該類店址正是開設(shè)鮮奶吧的是黃金旺鋪。在大環(huán)境的驅(qū)使下，在區(qū)域環(huán)境的需求下，鮮奶吧的出現(xiàn)，開辟了一個(gè)全新的銷售模式，讓一部分消費(fèi)者有了更多的選擇，作為一種新興事物，鮮奶吧不失為一種為市民提供新鮮“放心奶”的探索，但是，與其他新生事物一樣，鮮奶吧在其高速發(fā)展的過程中，難免魚龍混雜，泥沙俱下，產(chǎn)生很大的隱憂。那么，在市場競爭日益復(fù)雜的條件下，如何實(shí)現(xiàn)我

21、們一家全新鮮奶吧的良性經(jīng)營呢？下面我著重從以下幾方面一一講解：一、如何辦理證件。我們這里說的證件，無外乎就是經(jīng)營奶吧的必備證件，如工商局核發(fā)的營業(yè)執(zhí)照、食藥局核發(fā)的餐飲許可證、稅務(wù)局核發(fā)的納稅登記證和正規(guī)票據(jù)等，這些證件辦理起來流程很簡單，先是通過工商局核名，核實(shí)你的店名可以使用之后，通過當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生部門對營業(yè)人員進(jìn)行體檢得到健康證，然后憑健康證在衛(wèi)生部門辦理餐飲許可證，最后準(zhǔn)備身份證（身份證和照片）；營業(yè)場所證明（房屋租賃合同或房屋所有權(quán)證）；餐飲服務(wù)許可證復(fù)印件到當(dāng)?shù)毓ど叹謳屠餇I業(yè)執(zhí)照。一般來說正規(guī)流程辦理僅此而已，但是目前鮮奶吧處于一個(gè)有效監(jiān)管灰色地帶，而且鮮奶來源良莠不齊，所以部分地區(qū)辦

22、理證件上管理異常嚴(yán)格，所需證件也更多，經(jīng)常使用到的包括以下幾種證件：牧場資質(zhì)證明，（面在介紹奶源的時(shí)候已經(jīng)提到了，一共是五個(gè)證件）；設(shè)備檢驗(yàn)合格證（這個(gè)是主要是檢驗(yàn)設(shè)備型材是201還是304不銹鋼）；耗品檢驗(yàn)合格證（主要是對紙杯及玻璃瓶的合格檢驗(yàn)）；牛奶三聚氰胺化驗(yàn)報(bào)告（這個(gè)有異于前面的五證，主要是食藥局每半年化驗(yàn)出具的證明）；以及消防出的裝修器材檢驗(yàn)報(bào)告。除此之外，還有一種特殊情況存在，部分地區(qū)是禁止開設(shè)鮮奶吧的，凡是帶有奶字的休閑店面一律禁止審批，廣大朋友不要灰心，還是有辦法的，老默這里教你個(gè)擦邊球方法，其實(shí)名字不是那么的重要，重要的是宣傳和推廣，具體來說就是需要在你核名的時(shí)候進(jìn)行模糊鑒定

23、，什么叫模糊鑒定，我舉個(gè)例子，比如起名為“漢密爾頓”、“麥斯威爾”、“米斯韋爾”、“七匹狼”、“達(dá)芙妮”、“別克君越”還有我的“慕斯心語”，一眼看過來，只看字面意思的話，我們可能根本不知道這些品牌是干啥的，但是真正不知道的又有幾個(gè)呢？漢密爾頓和米斯韋爾是全國知名的烘焙連鎖品牌，麥斯威爾是很有名的原味咖啡，七匹狼是每個(gè)成熟男人必備的商務(wù)男裝，達(dá)芙妮是每位年輕靚麗的女士每年都會去逛一逛的品牌女鞋，別克君越是中高端轎車的代表之作，而我的慕斯心語，不好意思，不是很有名，但是作為一個(gè)連鎖31家的本地品牌來說，我的店面集合了奶吧、水吧和烘焙三個(gè)系列的休閑產(chǎn)品。這個(gè)例子很好的證明了一點(diǎn)，“你做的產(chǎn)品是什么不

24、重要，關(guān)鍵在于你如何包裝、如何宣傳、如何營銷”，就上述品牌，如果不是因?yàn)槟阒赖脑?，光看字面意思，你能把七匹狼和男裝聯(lián)系起來么？你知道別克君越是干什么的么？你知道慕斯心語是做哪一行的么？但現(xiàn)在的情況是，這些字面意思的內(nèi)在屬性我們真真是再熟悉不過了，為什么沒有直白的產(chǎn)品介紹，我們還是能知道它是哪行哪業(yè)的？不得不說，這要?dú)w功于一個(gè)企業(yè)良好的運(yùn)營以及不計(jì)成本的包裝推銷，也就引出了我們下一個(gè)關(guān)于實(shí)現(xiàn)鮮奶吧良性運(yùn)營的第二個(gè)重要因素：如何進(jìn)行成功的宣傳！二、如何進(jìn)行高效宣傳。看到這個(gè)小標(biāo)，我想問此刻看我這篇文案的你，如何宣傳？或者說如何進(jìn)行有效的宣傳？在我們每個(gè)人的認(rèn)知里，宣傳，無外乎“傳單+海報(bào)”模式，

25、僅僅這樣就夠了么？當(dāng)然不會，否則要廣告公司干什么，電視上、網(wǎng)絡(luò)上經(jīng)常會有創(chuàng)意廣告推出，每年廣告業(yè)內(nèi)峰會創(chuàng)意廣告也是一大賣點(diǎn)，這同樣也在提醒我們，包裝和宣傳，一定要突破傳統(tǒng)模式，比如在當(dāng)前，我們行之有效的宣傳方法有哪些？傳單、海報(bào)、qq、微信、公眾賬號、郵件、手機(jī)短信、電視字幕、電臺廣播、展板、門推、車貼、有償新聞、報(bào)紙、雜志、博客、二維碼、代金券、縮微地圖、橫幅、廣告牌、百度推廣、視頻廣告、宣傳畫、折頁、車身廣告、電視廣告、燈箱、戶外、門頭、促銷品廣告、網(wǎng)絡(luò)連接、多媒體文件等等等等，以上是我所知道和運(yùn)用過的宣傳方式，這對于一個(gè)品牌宣傳來說成效是很顯著的，宣傳的目的是什么？廣而告之，宣傳的最高境

26、界是什么？鋪天蓋地、無孔不入。如果你在對的時(shí)間采取了對的策略做了對的宣傳，一定也會收到對的效果，設(shè)想一下，對于一個(gè)完全陌生的產(chǎn)品突然出現(xiàn)在你的視野里，開車的時(shí)候車載電臺里會播它，等公交的時(shí)候公交站臺上有它，等紅綠燈時(shí)人們發(fā)給你的傳單彩頁上有它，打開網(wǎng)絡(luò)貼吧、qq群有它，登陸微信有它，好不容易回家了，在樓宇門口有它，晚上輔導(dǎo)孩子作業(yè)了，書本里有它，打開電視廣告里有它，這樣的效果即使客戶不會買你的產(chǎn)品，但能起到一個(gè)造勢功能，人們一說七匹狼、一說達(dá)芙妮、一說別克君越，都知道是干什么的了，這就達(dá)到了我們宣傳的目的，廣而告之、無孔不入。當(dāng)然，宣傳也是要講究策略和戰(zhàn)術(shù)的，所謂這點(diǎn)無非就是要靈活搭配，舉個(gè)最

27、簡單的例子，我的加盟商問我，為什么自己發(fā)了海量的傳單效果卻不是很明顯，經(jīng)過了解之后，他們店開在小學(xué)和幼兒園跟前，發(fā)傳單當(dāng)然是圍繞這些服務(wù)主體發(fā)了，但讓我氣憤的是，他們把傳單發(fā)給了校內(nèi)的小學(xué)生和幼稚兒那幫平均年齡不足9歲字都認(rèn)不全的孩子，這樣做會不會死的很慘？我說你應(yīng)該把傳單和海報(bào)發(fā)給每天下午或者中午接孩子的家長，給孩子們你做一批書簽和帖紙打上咱們的軟文廣告，這樣效果會更好，然后的然后就是，那家店在接下來的一個(gè)月，營業(yè)額翻了一番。以此類推，宣傳只是一種手段，我們的形式是多種多樣的，除去上面說的一些方法，還可以和一些附屬產(chǎn)品掛鉤，或者說作為附屬產(chǎn)品進(jìn)行連掛宣傳，最簡單的就是，一個(gè)大型小區(qū)整體裝修完

28、成，業(yè)主們開始置辦家電準(zhǔn)備入住的情況下，很多電器公司會搞活動(dòng)，比如三友、海爾等等等等，這個(gè)時(shí)候我們能不能作為一個(gè)附屬產(chǎn)品蹭一下老大哥的桌面，在旁邊設(shè)立一個(gè)自己的宣傳桌進(jìn)行產(chǎn)品的推廣和免費(fèi)試喝；再比如新生入學(xué)的時(shí)候一般都要開家長會，時(shí)值九月，熱浪滾滾，家長會期間咱們能不能把鮮奶或者酸奶作為推廣產(chǎn)品請家長免費(fèi)試喝？這些，都需要自己用心琢磨，不用心的鮮奶吧，它是走不遠(yuǎn)的。三、如何對產(chǎn)品進(jìn)行有效營銷。前面談了產(chǎn)品的宣傳，我們知道，通過對產(chǎn)品的一個(gè)系列有效的宣傳，可以達(dá)到人盡皆知的效果，現(xiàn)在隨之而來的一個(gè)問題需要考慮，在宣傳的時(shí)候需要宣傳些什么內(nèi)容，單純宣傳巴氏鮮奶的營養(yǎng)健康，綠色生態(tài)；單純宣傳現(xiàn)釀酸奶

29、的美白減肥、調(diào)理腸胃顯得內(nèi)容空洞缺乏說服力，這個(gè)時(shí)候我們就要在宣傳內(nèi)容里體現(xiàn)出咱們的配套服務(wù)，這一切，都是為了對自身品牌的有效營銷和后期產(chǎn)品的進(jìn)一步推廣，如何進(jìn)行產(chǎn)品的有效營銷，主要就是體現(xiàn)兩個(gè)字“互動(dòng)”，即打造一個(gè)買方與賣方的相互參與平臺，實(shí)現(xiàn)雙方共贏。前面說到的宣傳和這一塊中的營銷，其實(shí)是辯證統(tǒng)一的，兩者相輔相成，互為因果，沒有宣傳知名度提升不起來就不能開展?fàn)I銷，沒有有效的營銷策略就對產(chǎn)品形不成后續(xù)宣傳，容易喪失品牌發(fā)展的生命源泉。如果真要使兩者有明確區(qū)分的話，前者是讓顧客被動(dòng)接受，后者是充分調(diào)動(dòng)顧客積極性的有組織行為，下面我說幾種行之有效的營銷方案：（一）事件營銷：簡單來說是合理利用媒體

30、做事件營銷，活動(dòng)宣傳，軟文造勢，吸引眼球。是一家品牌企業(yè)通過策劃、組織和利用具有名人效應(yīng)、新聞價(jià)值以及社會影響的人物或事件，吸引媒體、社會團(tuán)體和消費(fèi)者的興趣與關(guān)注，以求提高企業(yè)或產(chǎn)品的知名度、美譽(yù)度，樹立良好品牌形象，并最終促成產(chǎn)品或服務(wù)的銷售目的手段和方式。事件營銷是近年來國內(nèi)外十分流行的一種公關(guān)傳播與市場推廣手段，集新聞效應(yīng)、廣告效應(yīng)、公共關(guān)系、形象傳播、客戶關(guān)系于一體，并為新產(chǎn)品推介、品牌展示創(chuàng)造機(jī)會、建立品牌識別和品牌定位，形成一種快速提升品牌知名度與美譽(yù)度的營銷手段。我來舉幾個(gè)我們鮮奶吧從開業(yè)到后續(xù)的簡單例子。前面我們說過了宣傳，通常我們店面在打開一各空白市場的時(shí)候，鋪天蓋地的宣傳是

31、要做足一個(gè)月或者三周的，這樣做無非為了充分造勢，如果遲遲不開業(yè)，很多人會慕名前來看看標(biāo)準(zhǔn)店或者旗艦店到底是干什么的，這個(gè)時(shí)候很重要，一定要沉住氣，待到充分吊足了顧客胃口的時(shí)候，以隆重的形式開業(yè)，效果絕對是你意想不到的，曾經(jīng)我們一家店創(chuàng)下了開業(yè)一天營業(yè)11000元，辦理會員卡費(fèi)70000元的記錄。開業(yè)當(dāng)天需要辦理會員卡，在一個(gè)全新的市場，或者不是很規(guī)范景氣的市場，前期會員辦理是很關(guān)鍵的，決定你的后期生死存亡，比如我們當(dāng)?shù)兀灿袆e的鮮奶吧，但是我們的奶質(zhì)是全市第一，可顧客也有訂別人家的鮮奶，這樣一來，咱們的奶質(zhì)量好壞顧客根本認(rèn)識不到，為了打開市場進(jìn)一步拉攏顧客，在不破壞鮮奶市場價(jià)格的前提下，我們采

32、取的是“折上折”策略，說直白點(diǎn)就是店內(nèi)所有產(chǎn)品還是按市場折扣統(tǒng)一打折，這個(gè)是不能壞的，壞了的話就是商德問題，別的商家會群起而攻之的，做人要有人品，經(jīng)商要有商德，隨意搞壞一個(gè)市場價(jià)格是不明智的，只折扣定下來之后，開業(yè)當(dāng)天或者連續(xù)三天之內(nèi)采取充值送費(fèi)活動(dòng)，比如沖100送10元，沖200送30元等等等等，以此類推，通過折扣及送費(fèi)實(shí)現(xiàn)折上折，尤其要注意的是，在你前期宣傳到位的情況下，此送費(fèi)活動(dòng)僅持續(xù)一到三天左右時(shí)間，為的就是營造一種錯(cuò)過了要再等一年的感覺，促使顧客進(jìn)店充值，這樣一來一是實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品優(yōu)惠便于打開市場，二是顧客在計(jì)算便宜的情況下會有嘗試心理，咱的奶質(zhì)到底好不好，顧客在后續(xù)的購買過程中會知道，

33、等到會員卡消費(fèi)完還會進(jìn)行續(xù)訂的。而且在日常銷售中也要有部門的小技巧，剛開始只要抓住了消費(fèi)者心理，在大家積極購買的時(shí)候，有一個(gè)小策略可以試一試，就是排隊(duì)，比如你店內(nèi)能賣100斤牛奶，你只做80斤，排隊(duì)靠后的朋友“很遺憾，沒有了，脫銷了，但是不要急，我們馬上為您做一批”。這樣會給大家形成一種心理暗示：他家東西肯定好，老板人也不錯(cuò)，再等等吧。然后就是隊(duì)伍越排越長，或者有的產(chǎn)品直接就是限量供應(yīng)，遲了沒有，路過行人看見有人排隊(duì)他們會打聽，會一頭扎進(jìn)排隊(duì)行列，這樣先不說前期盈利效果怎么樣，最起碼咱店的人氣是起來了，不過值得注意的是這些招數(shù)不能用太多，最好就是剛開業(yè)或者新品推出之際使用，否則就適得其反了。除

34、此之外還有送錦旗、搞主題宣傳周活動(dòng)等等，這些都屬于事件營銷的范疇。（二）娛樂營銷：娛樂似乎和傳媒有不可分割的關(guān)系，所以說娛樂營銷的載體應(yīng)該是有組織的娛樂互動(dòng)活動(dòng)，在我們鮮奶吧是怎么做的？比如說我們會創(chuàng)辦一個(gè)微信公眾平臺生產(chǎn)一個(gè)二維碼掃描信息，然后將該掃描碼加載在會員卡背面，在開業(yè)期間傳單和海報(bào)上會說“關(guān)注微信公眾平臺可享更多特惠活動(dòng)”；特惠活動(dòng)就很多了，主要是圍繞互動(dòng)這個(gè)詞來開展，具體活動(dòng)如從關(guān)注會員里進(jìn)行參觀牧場的報(bào)名活動(dòng)，第一讓家長及孩子了解了奶牛的飼喂情況；第二讓消費(fèi)者監(jiān)督了奶質(zhì)源頭；第三寓教于樂，大家都親近了自然增長了知識?，F(xiàn)在旅游業(yè)很發(fā)達(dá)很便宜，經(jīng)常有周邊的短途旅游，我們將旅游和鮮奶

35、服務(wù)結(jié)合起來，比如累計(jì)充值達(dá)到500元，即可享受一次免費(fèi)的單人錫林郭勒草原兩日游。有時(shí)候有新電影上映的話，我們會和電影院溝通進(jìn)行一個(gè)贈票促銷活動(dòng)，說白了就是我們自己掏錢以很低的價(jià)格買到電影票，然后送給我們的會員，今年情人節(jié)那天前任攻略上映，我們一下送出400張電影票，這曾在微信公眾平臺里引發(fā)了一場小騷動(dòng)，不少人都抱怨沒能領(lǐng)到票，有的還說根本不知道這個(gè)活動(dòng)，還有詢問什么時(shí)候會進(jìn)行第二次贈票活動(dòng)，現(xiàn)在活動(dòng)已經(jīng)策劃好了，計(jì)劃送的是變形金剛4的電影票，想想大家都會發(fā)瘋了，哈哈！定期定點(diǎn)的節(jié)假日，我們也會組織大家進(jìn)行節(jié)日活動(dòng)，比如每家店都對自己的會員比較了解，有時(shí)候會組織所有分店共同舉辦一場小型的消夏晚

36、會，比如清明節(jié)一起踏青、植樹時(shí)分一起去種樹、重陽節(jié)一起慰問孤寡老人等等等等.這些，都屬于娛樂營銷的一種，在不斷互動(dòng)的過程中，增進(jìn)了大家熟識，同時(shí)也拔高了品牌形象。（三）口碑營銷：據(jù)權(quán)威調(diào)查機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)，在過去8年內(nèi)所有影響消費(fèi)者品牌經(jīng)驗(yàn)的接觸點(diǎn)中，有一點(diǎn)消費(fèi)者永遠(yuǎn)都覺得重要：來自他們身邊家人朋友的口碑。當(dāng)然，優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品與服務(wù)是口碑的基礎(chǔ)。但口碑是否真的不能控制？對于鮮奶吧來說，這點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)是可以規(guī)避的，其中免費(fèi)品嘗或服務(wù)體驗(yàn)是一種可以制造口碑的方法。因?yàn)橄M(fèi)者在受到小惠后，哪怕他沒有購買，心理上他會對免費(fèi)品嘗的品牌產(chǎn)生好感，來補(bǔ)償她收到的小惠。此外，奶吧業(yè)主也可以想盡辦法，來與“口碑領(lǐng)導(dǎo)者”保持對話，使消費(fèi)者或者口碑領(lǐng)導(dǎo)者對奶吧品牌保持好感。誰是“口碑領(lǐng)導(dǎo)者”？他們可能是行內(nèi)的專家，可能是媒體的記者，也可能是喜歡每天發(fā)表新評論的博客或者軟文推手。如何讓你行業(yè)中的“口碑領(lǐng)導(dǎo)者”愛上你的企業(yè)、品牌及產(chǎn)品，就是口碑營銷需要做的工作。我們會通過意見調(diào)查、生日問候和顧客回訪等形式來推動(dòng)口碑理念，在辦理會員的同時(shí)，我們會登記一些會員的重要信息，如姓名、電話、生日等個(gè)人信息然后進(jìn)行分類，待到會員生日的時(shí)候我會給他們打電話