無公害馬鈴薯精深加工項目建議書

1、無公害馬鈴薯精深加工項目建議書一、項目基本情況簡介位于貴州省西北部，烏江上游六沖河北岸，全境海拔在7202325米之間，屬暖溫帶濕潤季風氣候，土壤酸堿度極適合馬鈴薯的生長。全縣年種植面積可達到40萬畝以上，年產量約45萬噸，為充分利用馬鈴薯資源，調整農業(yè)產業(yè)結構和促進產業(yè)升級，擬建馬鈴薯休閑食品及馬鈴薯淀粉深加工項目。二、全粉項目簡介馬鈴薯全粉主要包括馬鈴薯雪花和顆粒全粉。顆粒全粉是以新鮮馬鈴薯為原料，經清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、漂燙、蒸煮、搗泥、制粉、熱風干燥等工序處理而得的粉末狀產品。其成品主要以馬鈴薯細胞單體或幾個細胞的聚合體的形態(tài)存在，因此稱之為馬鈴薯“顆?！比?。雪花全粉是以滾(

2、輥)筒干燥的方式獲得，其成品形體象“雪花”片狀，故稱馬鈴薯雪花全粉。馬鈴薯全粉與馬鈴薯淀粉的主要區(qū)別在于馬鈴薯全粉是新鮮馬鈴薯的脫水制品，它包含了馬鈴薯除薯皮以外的全部干物質。由于加工過程中最大限度的保持了馬鈴薯細胞顆粒的完好性，因此復水后的馬鈴薯全粉具有新鮮馬鈴薯蒸熟后的營養(yǎng)、風味和口感。而馬鈴薯淀粉僅是馬鈴薯眾多成分中的一種，因此馬鈴薯淀粉不具有馬鈴薯的營養(yǎng)、風味和口感。馬鈴薯全粉的生產歷史可以追溯到19世紀中葉，到20世紀30年代馬鈴薯全粉已經成為歐洲人一種非常普通的食品，20世紀40年代，由于受到第二次世界大戰(zhàn)軍需的拉動，歐美馬鈴薯全粉的生產量有了極大提高。目前我們廣泛使用的帶“預煮、

3、冷卻”工藝過程的馬鈴薯全粉生產工藝形成于20世紀50年代。馬鈴薯全粉除含有與谷物粉相同水準的營養(yǎng)外，還富含維生素c及大量的鉀。由于馬鈴薯全粉中含有大量的膳食纖維，且脂肪含量極低，不含膽固醇和飽和脂肪酸，食用方便，易于消化吸收，所以特別適于老人和兒童食用。經營養(yǎng)強化后的復配馬鈴薯全粉更是全球公認的全價營養(yǎng)食品。馬鈴薯全粉最大限度的保留了馬鈴薯的風味。長盛不衰的休閑小食品中的7080，方便食品中約30都是馬鈴薯制品，這非常有力地說明了消費者對馬鈴薯風味的喜好程度。馬鈴薯全粉只需加水即可還原成無論是外觀還是口感口味都可與新鮮馬鈴薯泥相媲美的復水馬鈴薯泥。采用馬鈴薯泥可以很方便的制作多種形狀的炸薯條、

4、馬鈴薯沙拉、薯餅等。我們可以像給蛋糕裱奶油花那樣用薯泥來美化一道菜肴。食品工廠以馬鈴薯全粉代替鮮馬鈴薯可方便地生產各種外觀高度一致的小食品，筒裝復合薯片、空心薯條、各種造型傳神的三維中空休閑小食品就是最典型的例子。馬鈴薯全粉的增稠性、持水持油性、填充增量性、成殼性等在方便食品、冷凍食品、調理食品的加工制造中有廣泛的應用。馬鈴薯全粉儲運安全、費用低廉，保質期可達18個月。采用馬鈴薯全粉代替鮮馬鈴薯可使生產過程大大的簡化，降低成本提高生產率。馬鈴薯全粉的儲存、運輸成本遠遠低于鮮馬鈴薯的儲存、運輸成本。三、淀粉項目簡介馬鈴薯淀粉及其衍生物具有十分廣泛的工業(yè)用途。國內潛在需求量在100萬噸以上。主要用

5、途是：(1)造紙業(yè)：主要用在四個方面：打漿機上膠，在薄紙成形之前，將纖維組織凝結在一起；桶上膠，浸透稀膠液，預形成薄紙；軋光機上膠，上光整修；表面上膠。美國的馬鈴薯淀粉約有33用在在造紙工業(yè)，使用的主要產品是陽離子衍生物。陽離子馬鈴薯淀粉能改善填充劑和細纖維的固定能力以及紙張的其他化學性質。(2)紡織業(yè)：主要是用于棉紗、毛織物和人造絲織物的上漿，以增強和保持經紗在編織時的耐摩性、光潔度。經用馬鈴薯淀粉上漿的紗具有另一個優(yōu)點是染色后能得到鮮艷的色澤。用馬鈴薯淀粉精梳的棉紡晶具有一個良好的手感和光滑的表面。(3)食品加工業(yè)：在食品工業(yè)中，馬鈴薯變性淀粉主要用做增稠劑、粘結劑、乳化劑、充填劑、賦型劑

6、等。在美國，馬鈴薯淀粉約30應用在食品上。特別是在湯料中大量使用，它具有較高的初始粘度，能有效地分散各種成分，在隨后的高壓消毒處理時，最終產品的粘度可以達到所要求的程度。同時，用于焙烤特殊食品；制成顆粒作為“布丁”；香腸的扎線和填充料；適于口味極溫和的清水罐頭水果等；添加在糕點面包中，可增加營養(yǎng)成分，還可防止面包變硬，從而延長保質期；添加在方便面中，增強柔軟度、改善口感。(4)糖果工業(yè)：作為制作造型糖果的成形劑。作為稠化劑以增加焦糖和果汁軟糖的光滑性和穩(wěn)定性。作為餡餅、人造果凍的增稠劑，澆模糖果如雪花軟糖的凝膠料，乳脂糖或果汁軟糖的粘合劑，膠姆糖、口香糖等糖果的撒粉劑。膠粘劑生產：作為膠粘劑主

7、要是糊精化馬鈴薯淀粉。在美國約有19的馬鈴薯淀粉用于制備粘膠劑。糊精化馬鈴薯淀粉具有高的糊粘性和柔韌的最終膜，還具有極容易再顯膠的特性，使它可用于生產涂膠商標、貼標簽、包裝膠紙和膠帶紙等。(5)飼料工業(yè)：主要用于水上養(yǎng)殖飼料的粘結劑。甲魚、鰻魚飼料是浮漂在水中供食用的，作為水上養(yǎng)殖飼料的粘結劑應該具有不怕水、易于消化、無毒等特點，而馬鈴薯精淀粉的變性產物預糊化淀粉是鰻魚飼料的最好粘結劑，一般添加量占20。(6)鑄造業(yè)：預糊化淀粉在高溫狀態(tài)下失去粘性并炭化為粉末，這一特性使其在鑄造上得到廣泛應用。用預糊化淀粉作粘結劑制作的砂芯不僅清砂容易，而且具有表面光潔等特點。國外已廣泛采用此技術，國內也開始

8、應用。(7)石油工業(yè)：馬鈴薯預糊化淀粉具有抗高溫和耐高壓的特性，國外用作石油鉆井中的稠度穩(wěn)定劑，能有效地控制泥漿水分的濾失。美國馬鈴薯淀粉在油田中使用約占它的總消費量的15。一般情況下，鉆一口深油井需預糊化淀粉 2-5噸。國內目前鉆井用預糊化淀粉只是試用階段，預計以后會大幅度增長。 (8)其他領域：在烘焙粉末狀物料時作為吸水輔助劑；發(fā)酵制品的原輔料；片狀制品凝固劑；肥皂填充料：化妝晶穩(wěn)定劑；干電池中隔離劑；硝基淀粉制造原料；農藥混合吸附劑；鍋爐用水凈化劑；采礦作業(yè)用水澄清劑等。四、水晶粉絲項目簡介馬鈴薯水晶粉絲以馬鈴薯淀粉和水為原料，經過蒸箱糊化、低溫冷卻老化、切絲、室內連續(xù)干燥等封閉流水線作

9、業(yè)制作而成，無任何添加劑。成品晶瑩透亮似海蟄如水晶、耐煮耐泡、不糊湯、不斷條、不粘連。具有干凈衛(wèi)生、外觀平整、晶瑩透亮、口感細膩、食用方便易貯運等優(yōu)點，可直接用于烹飪、煎炸、火鍋、熱炒、涼拌等。五、市場需求預測2001年4月，“肯德基薯泥斷檔”風波在我國馬鈴薯種植和加工業(yè)界引起巨大震動。人們開始重視和關注馬鈴薯全粉加工業(yè)的生產和市場開拓，現在已取得一定成績。在我國馬鈴薯全粉主要應用于休閑食品快餐行業(yè)、營養(yǎng)保健食品、魚餌料、冷凍食品的原輔材料，目前國內年用量已達100000噸以上，且以每年50的速度快速增長。另外著名快餐巨頭“肯德基”薯泥在我國的銷量2000年就高達3億元人民幣。此外，我國廉價的

10、馬鈴薯全粉出口潛力十分大，是一個十分受歡迎的出口產品，僅亞洲市場需求超過100萬噸。主要是日本、韓國、泰國、新加坡、馬來西亞、印尼、伊朗等國家。根據國家食品工業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，我國馬鈴薯加工品原料的需求呈不斷增長態(tài)勢，而國內生產的馬鈴薯精淀粉遠遠滿足不了市場需求，市場缺口很大。一是全國馬鈴薯淀粉市場年需求在80100萬噸，實際產量僅為30萬噸，60以上需要進口，而且國內生產企業(yè)所產淀粉達國家一級產品產量僅為6萬噸，約占國內需求量的7：二是馬鈴薯全粉、馬鈴薯去皮熟化脫水的制成品，一般可分為馬鈴薯泥、粉、片、丁等品種，目前國內生產企業(yè)不到20家，生產能力約2萬噸，而年需求量5萬噸以上，年增長率達20以上

11、；三是馬鈴薯速凍薯條加工尚處于起步階段，市場需求10萬噸以上，而年生產能力僅2萬噸；四是變性淀粉在醫(yī)藥化工、紡織、造紙、石油、鑄造、酒精等行業(yè)，我國潛在市場需求量達10萬噸以上，而生產幾乎是空白；五是過去使用紅薯淀粉的領域正在逐步改用馬鈴薯淀粉，使馬鈴薯加工品的市場缺口越來越大；六是國際馬鈴薯加工的市場產銷兩旺，價格接近國內市場的2倍，出口增值潛力巨大。粉條、粉絲是我國大眾化食品，其加工方式大多數為傳統(tǒng)手工作坊或半機械化生產，效率低、衛(wèi)生條件差、產量低、產品質量差。隨著市場經濟的發(fā)展和人民生活質量的不斷提高，傳統(tǒng)生產已遠遠不能滿足消費者的需求。而采用全封閉式流水線生產的水晶粉不僅安全衛(wèi)生而且生

12、產出來的水晶粉絲品質優(yōu)良、晶瑩潔白、外觀條直、均勻飽滿、無氣泡、超過3倍的膨脹率，口感潤滑，耐煮、不化條、不酥條，不渾湯，與傳統(tǒng)工藝生產出的粉絲相比，產量更大，質量更高，且直接從深加工過渡到精加工，生產成本更低，因此更容易取得市場占有率。目前發(fā)達國家馬鈴薯的利用率高達50以上，而我國馬鈴薯的使用率則不到5；國際上每年生產的馬鈴薯淀粉為600萬噸，而我國只有30萬噸，只占世界總產量的5；每年從國外進口20萬噸，國內市場缺口高達40-60萬噸；在我國淀粉及其深加工制品的進出口中，進口馬鈴薯淀粉及其深加工制品占據了進口總量的30，而出口僅占出口總量的3；進出口反差極大，由此表明，我國馬鈴薯淀粉及其深

13、加工制品急需加快發(fā)展步伐。六、原料供應及公用基礎設施1、原料：我國是全球馬鈴薯種植第一大國，目前年產量約6000萬噸。由于種植馬鈴薯的經濟效益要好于種植玉米、小麥等傳統(tǒng)糧食作物，因此全國各地紛紛擴大馬鈴薯種植面積。此項目的建設，將直接與政府簽訂資源配套協(xié)議，按發(fā)展規(guī)劃調整種植面積和品種，以訂單農業(yè)的方式確保資源的供應，不僅增加農產的收入，而且極大地帶動地方產業(yè)、經濟的發(fā)展。使當地的馬鈴薯資源得到應有的利用，同時將馬鈴薯的資源優(yōu)勢轉化為經濟優(yōu)勢。2、建設用地：項目需征地200畝，用地性質為工業(yè)用地，由政府協(xié)助解決，同時按照國家西部大開發(fā)的優(yōu)惠政策和畢節(jié)地區(qū)招商引資的優(yōu)惠政策，所上繳的土地規(guī)費以財

14、政獎勵方式全額返還。3、主要燃料為：煤炭，市場供應充足。4、供水、供電、交通：由政府辦理公路搭接、電力線路下線和取水相關手續(xù)。七、工藝設計及說明1、馬鈴薯全粉生產工藝(1)馬鈴薯雪花粉的生產工藝為：原料一清洗一蒸汽去皮一切片一蒸煮一破碎一滾筒干燥一破碎一計量一包裝一成品入庫在雪花粉生產過程中，蒸煮、破碎工序仍可能引起一定數量的細胞破裂，造成少量水溶性成分的流失，最終產品也含有7左右的游離淀粉，所以在后續(xù)加工中表現黏度較大的特性，同時，采用滾筒干燥工藝，成品粒度較大，容重較小，儲運費用較高。但工藝流程較短，能耗較低的技術特征，使馬鈴薯雪花粉贏得了廣大的市場。(2)馬鈴薯顆粒粉的生產工藝為：原料

15、一 清洗 + 蒸汽去皮 一 切片 一漂燙 一蒸煮 一 混合 一 氣流干燥 一 冷卻 一 流化床干燥 一篩分 一 計量 一 包裝一成品入庫馬鈴薯顆粒粉生產特別強調保持薯體細胞完整，工藝中采用了氣流流化床干燥和大量回填的路線，使薯塊在篩分過程中自然碎裂為粉狀。因此馬鈴薯顆粒粉粒度較細，容量較高，儲運中穩(wěn)定性優(yōu)于雪花粉。其固有缺陷是生產流程長、能耗較高，設備投資偏大，生產成本亦略高于雪花粉。但由于細胞破裂少，顆粒粉黏度較低，下游產品生產中可加入一些成本較低的預糊化淀粉調節(jié)黏度，實際成本反而低于直接使用雪花粉，因而頗受廠家歡迎。國內某企業(yè)引進的馬鈴薯復合薯片生產線設備，原設計采用顆粒粉，后因原料供應問

16、題改用雪花粉，工藝調整大費周折。因此，雪花粉、顆粒粉具有一定的市場互補性，在發(fā)展中不宜偏廢。 2、馬鈴薯淀粉生產工藝馬鈴薯清洗銼磨 粗纖維分離纖維脫水 除渣軟化水淀粉清洗頂流脫水除渣干燥、包裝薯渣成品淀粉精淀粉流水線生產工藝流程圖3、水晶粉絲生產工藝淀粉標準化配料恒溫儲料刮板下料成常溫老化分離冷卻蒸熟（蒸氣）低溫老化切絲低溫干燥冷風回潮成品包裝定型切條水晶粉絲工藝流程圖八、投資及效益估算1、項目總投資：17000萬元，分三期完成。一期：2009年一2010年投入7000萬元新建1萬噸全粉生產線和1萬噸淀粉生產線，包括土地征用、基建工程、及其消防設施投資、生產設備購置及安裝投資；二期2012年一

17、2013年投入5000萬元完成2萬噸全粉、2萬噸淀粉生產線技改擴能和新建5000噸粉絲、10萬噸飼料生產線及配套設施；三期：2015年一2016年投入5000萬元完成5萬噸全粉、5萬噸淀粉、1萬噸粉絲、20萬噸飼料生產線及配套設施技改擴能建設。2、項目效益項目完成后，可實現年銷售收入126億元，利稅15億元，為地方財政增收09億元，促進農產增收756億元，運輸業(yè)增收15億元，能源消耗(煤、電)1116億元，新增就業(yè)人員500人，增收2000萬元。九、社會效益分析 1、促進農業(yè)產業(yè)化經營 (1)壯大主導產業(yè)，促進產業(yè)結構調整種植業(yè)在農村經濟中占有舉中輕重的地位。發(fā)展地方優(yōu)勢資源馬鈴薯和玉米產業(yè)，

18、是促進地方經濟發(fā)展、調整農村經濟產業(yè)結構的重要途徑。本項目抓住這一機遇，把實現企業(yè)自身發(fā)展和地方經濟發(fā)展相結合，充分利用地方優(yōu)勢資源，大力發(fā)展地方的種植經濟，能帶動相關產業(yè)的良性發(fā)展。本項目實施后，可以促進農產種植馬鈴薯的積極性，優(yōu)化當地的種植結構。同時能培植優(yōu)勢產業(yè)，促進項目區(qū)優(yōu)勢農產品種植業(yè)、加工業(yè)的發(fā)展，對當地及周邊地區(qū)企業(yè)的示范帶動效應將是十分顯著的。無論是對農戶增收，改善生產生活質量，還是對提高地方政府的財政收入都具有著極其重要的作用。 (2)延伸產業(yè)鏈，促進產業(yè)化發(fā)展農業(yè)產業(yè)化經營的突出優(yōu)勢就在于發(fā)揮企業(yè)在市場信息、加工增值、市場銷售方面的能力，克服農產分散、信息不暢、不了解市場需求的不足，實現產、加、銷一條龍的經營，同時挖掘資源的附加值，使產業(yè)鏈向下游產業(yè)延伸。 2、農民增收與農業(yè)增效(1)農民增收該項目需馬鈴薯100萬噸，按戶平均3畝、單產2噸畝、單價500元噸計，需種植面積50萬多畝，可直接帶動16萬多戶農產約70萬人增收5億元；需玉米15萬噸，按均