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文檔簡介

1、時間：6月1日地點(diǎn)：馬鞍山蒙牛乳業(yè)簡介：蒙牛乳業(yè)（馬鞍山）有限公司系中國著名的乳制品生產(chǎn)企業(yè)、全國民營500強(qiáng)企業(yè)內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司在開發(fā)區(qū)設(shè)立?？偼顿Y約9億元，其中注冊資本1.1億元，分三期建設(shè)：首期建設(shè)亞洲最大的單跨度冰淇淋生產(chǎn)車間（26條冰淇淋生產(chǎn)線）；二期建設(shè)23條液體奶生產(chǎn)線（生產(chǎn)uht奶、乳飲料、酸奶等產(chǎn)品）；三期建設(shè)24條液體常溫奶生產(chǎn)線。項(xiàng)目達(dá)產(chǎn)后將形成25億元的年銷售收入。酸奶的生產(chǎn)流程：原料配合凈化脂肪含量標(biāo)準(zhǔn)化增加乳固體預(yù)熱均質(zhì)添加發(fā)酵劑灌裝恒溫發(fā)酵冷卻冷藏生產(chǎn)技術(shù)1、 原料配合：原料：乳以脫脂乳最好也可以選用全脂乳2、 乳中總固體含量：一般要求非脂乳固體

2、的含量應(yīng)大于8.5%，我國使用的標(biāo)準(zhǔn)如固體含量為12.5%13.0%。為增加乳固體，可以添加其他乳制品（添加量為1%3%）或濃縮乳，也可以添加酪蛋白酸鹽和共沉物。3、 熱處理滅菌：殺滅微生物、抑制酶類、促使乳清蛋白變性以提高乳酸的硬度4、 發(fā)酵時間：過長 產(chǎn)生的酸量多，破壞了其組織結(jié)構(gòu) 過短 乳蛋白質(zhì)沒有形成膠體結(jié)構(gòu)，吸附水的能力低，使水分游離 防止方法 蒙牛冰激凌的生產(chǎn)：冰淇淋（ice cream）是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝而制成的體積膨脹的冷凍產(chǎn)品。同時也是一種營養(yǎng)食品，且易于消化，因此不僅是夏季的嗜好飲料，即使是冬季也有很多人喜食。冰激凌的品種千變?nèi)f化，重要是在產(chǎn)品配方上的推陳出新。其主要的生產(chǎn)工序則差別不大，圖顯示了冰激凌的基本工藝流程。配料混合殺菌均質(zhì)凝凍冷卻老化（成熟）拌和灌裝組合灌裝包裝硬化檢驗(yàn)抽檢檢驗(yàn)硬化包裝抽檢檢驗(yàn)硬化包裝輔料成品

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