保健食品開原理與典型產(chǎn)品實(shí)例課件

1、保健食品開發(fā)原理保健食品開發(fā)原理 與典型產(chǎn)品實(shí)例與典型產(chǎn)品實(shí)例 鄭建仙鄭建仙 華南理工大學(xué)華南理工大學(xué) 保健食品開發(fā)原理與典型產(chǎn)品實(shí)例2 健康產(chǎn)品健康產(chǎn)品 1.食品（飲料、餅干、面條、糕點(diǎn)） 2.保健食品（功能性食品） 3.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品 4.藥品 5.醫(yī)療器械 保健食品開發(fā)原理與典型產(chǎn)品實(shí)例3 健康產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵 取信于消費(fèi)者 依靠科技進(jìn)步 個(gè)性化服務(wù) 保健食品開發(fā)原理與典型產(chǎn)品實(shí)例4 內(nèi)容一內(nèi)容一 熱點(diǎn)保健食品熱點(diǎn)保健食品 的開發(fā)的開發(fā) 5 各種各類的保健食品各種各類的保健食品 v增強(qiáng)免疫力 v抗衰老 v調(diào)節(jié)血脂 v調(diào)節(jié)血糖 v調(diào)節(jié)血壓 v改善胃腸道功能（促進(jìn)消化吸收，調(diào)節(jié)腸 道菌群

2、，潤腸通便，保護(hù)胃粘膜） v改善骨質(zhì)疏松 v促進(jìn)排鉛抗突變、抗腫瘤 v抗疲勞 v提高應(yīng)激力 v清咽潤喉 6 各種各類的保健食品各種各類的保健食品 保護(hù)化學(xué)性肝損傷 減肥 美容（祛痤瘡，祛黃褐斑，祛老年斑， 保持皮膚水油分和pH值，豐乳） 促進(jìn)乳汁分泌 改善營養(yǎng)性貧血 改善睡眠 改善性功能 提高學(xué)習(xí)記憶力、增進(jìn)智力 促進(jìn)生長發(fā)育 改善視力 保健食品開發(fā)原理與典型產(chǎn)品實(shí)例7 兒童產(chǎn)品兒童產(chǎn)品 改善視力產(chǎn)品產(chǎn)品 改善體力產(chǎn)品產(chǎn)品 改善智力產(chǎn)品產(chǎn)品 改善營養(yǎng)性貧血產(chǎn)品產(chǎn)品 補(bǔ)充能量增加體能產(chǎn)品產(chǎn)品 熱點(diǎn)保健食品的開發(fā)熱點(diǎn)保健食品的開發(fā) 保健食品開發(fā)原理與典型產(chǎn)品實(shí)例8 女性產(chǎn)品女性產(chǎn)品 減肥產(chǎn)品減肥產(chǎn)

3、品 美容清痘產(chǎn)品美容清痘產(chǎn)品 熱點(diǎn)保健食品的開發(fā)熱點(diǎn)保健食品的開發(fā) 保健食品開發(fā)原理與典型產(chǎn)品實(shí)例9 白領(lǐng)產(chǎn)品白領(lǐng)產(chǎn)品 增加體能消除疲勞增加體能消除疲勞產(chǎn)品產(chǎn)品 安神改善睡眠安神改善睡眠產(chǎn)品產(chǎn)品 抗應(yīng)激消除抑郁癥抗應(yīng)激消除抑郁癥產(chǎn)品產(chǎn)品 熱點(diǎn)保健食的開發(fā)熱點(diǎn)保健食的開發(fā) 保健食品開發(fā)原理與典型產(chǎn)品實(shí)例10 中老年產(chǎn)品中老年產(chǎn)品 降血壓降血壓產(chǎn)品產(chǎn)品 改善骨質(zhì)疏松改善骨質(zhì)疏松產(chǎn)品產(chǎn)品 降血脂降血脂產(chǎn)品產(chǎn)品 免疫免疫產(chǎn)品產(chǎn)品 改善老年性癡呆癥改善老年性癡呆癥產(chǎn)品產(chǎn)品 熱點(diǎn)保健食的開發(fā)熱點(diǎn)保健食的開發(fā) 保健食品開發(fā)原理與典型產(chǎn)品實(shí)例11 內(nèi)容二內(nèi)容二 保健食品可以保健食品可以 使用使用的原料的原料

4、保健食品開發(fā)原理與典型產(chǎn)品實(shí)例12 保健食品原料：保健食品原料： 1.食品原料 2.營養(yǎng)強(qiáng)化劑 3.藥食兩用產(chǎn)品 4.保健食品原料 5.藥用植物（少量動物） 保健食品開發(fā)原理與典型產(chǎn)品實(shí)例13 營養(yǎng)素（營養(yǎng)素（Nutrients）分分6類：類： 碳水化合物 油脂 蛋白質(zhì) 維生素 礦物元素 水 保健食品開發(fā)原理與典型產(chǎn)品實(shí)例14 功效成分共分功效成分共分8大類：大類： 1. 功能性碳水化合物 2. 功能性脂類 3. 氨基酸、肽與蛋白質(zhì) 4. 維生素和維生素類似物 5. 礦物元素 6. 植物活性成分 7. 益生菌 8. 低能量食品成分 保健食品開發(fā)原理與典型產(chǎn)品實(shí)例15 營養(yǎng)素的評價(jià)指標(biāo)營養(yǎng)素的評

5、價(jià)指標(biāo) v 平均需要量（EAR） v 推薦攝入量（RNI） v 適宜攝入量（AI） v 可耐受最高攝入量（UL） 保健食品開發(fā)原理與典型產(chǎn)品實(shí)例16 功效成分的評價(jià)指標(biāo)功效成分的評價(jià)指標(biāo) v 半數(shù)有效劑量（ED50） v 最低有效劑量（MED） v 最大日允許攝入量（ADI） 保健食品開發(fā)原理與典型產(chǎn)品實(shí)例17 功能性碳水化合物功能性碳水化合物 v膳食纖維：菊粉 v真菌多糖、植物多糖：燕麥 葡聚糖 v功能性低聚糖：低聚果糖、低聚異麥芽糖、 低聚半乳糖、低聚木糖 v功能性單雙糖：塔格糖、1,6-二磷酸果糖 海藻糖、乳酮糖 保健食品開發(fā)原理與典型產(chǎn)品實(shí)例18 氨基酸、肽和蛋白質(zhì)氨基酸、肽和蛋白質(zhì)

6、保健食品開發(fā)原理與典型產(chǎn)品實(shí)例19 功能性脂類功能性脂類 v 3多不飽和脂肪酸： 亞麻酸、EPA、DHA v 6多不飽和脂肪酸： 亞油酸、共軛亞油酸、 亞麻 酸、花生四烯酸 v高純度磷脂 保健食品開發(fā)原理與典型產(chǎn)品實(shí)例20 維生素、維生素類似物維生素、維生素類似物 v 苦杏仁苷（Laetvile） v 肌醇（Inositol） v L-肉堿（L-Carnitine） v 潘氨酸（Pangamic acid） v 硫辛酸（Lipoic acid） v 膽堿（Choline） v 生物類黃酮（Bioflavonoids） v 輔酶Q10（Coenzyme Q10） 保健食品開發(fā)原理與典型產(chǎn)品實(shí)例2

7、1 礦物元素礦物元素 v 富硒酵母 v 乳鐵蛋白 v 富鉻酵母 保健食品開發(fā)原理與典型產(chǎn)品實(shí)例22 植物活性成分植物活性成分 v有機(jī)硫化合物（Organosulfur Compounds） 異硫氰酸鹽（Isothiocyanates） 二烯丙基二硫化物（Diallyl Disulfide） v原花青素和花色苷（Proanthocyanidins & Anthocyanins） 水皂角提取物（Cassia nomame Extract） 葡萄籽提取物（Grape Seed Extract） 松樹皮提取物（Pine Bark Extract） 歐洲越桔提取物（Vaccinium Myrtillus

8、 Extract） 保健食品開發(fā)原理與典型產(chǎn)品實(shí)例23 v有機(jī)酸化合物（Organic Acid Compounds） 羥基檸檬酸（Hydroxycitric acid） 、丙酮酸鹽（Pyruvate） 阿魏酸（Ferulic acid） 、鞣花酸（Ellagic acid） v類胡蘿卜素（Carotenoids） 葉黃素（Lutein）、番茄紅素（Lycopene） 角黃素（Canthaxanthin）、隱黃素（Cryptoxanthin） 玉米黃質(zhì)（Zeaxanthin） v生物類黃酮（Bioflavonoids） 竹葉提取物（Bamboo Leaves Extract） 槲皮素（Quer

9、cetin）、染料木黃酮（Genistein） 大豆異黃酮（Soybean Isoflavones） 保健食品開發(fā)原理與典型產(chǎn)品實(shí)例24 v萜類化合物（Terpenoids） 檸檬烯（Limonene）、森林匙羹藤酸（Gymnemic acid） v生物堿（Alkaloids） 喜樹堿（Camptothecin）、紫杉醇（Paclitaxel） v皂苷（Saponins） 苜蓿皂苷（Alfalfa Saponins）、大豆皂苷（Soyasaponins） 絞股藍(lán)皂苷（Gypenosides） v其他植物活性成分 白藜蘆醇（Resveratrol）、辣椒素（Capsaicin） 姜黃素（Curcumin）、燕麥-葡聚糖（Oat -glucan） 洛伐它?。↙ovastatin） 保健食品開發(fā)原理與典型產(chǎn)品實(shí)例25 乳桿菌屬、鏈球菌屬、雙歧桿菌屬 保健食品開發(fā)原理與典型產(chǎn)品實(shí)例26 低能量食品成分低能量食品成分 v 蔗糖替代品 強(qiáng)力甜味劑、多元糖醇 v 油脂替代品 代脂肪、模擬脂肪、改性脂肪 保健食品開發(fā)原理與典型產(chǎn)品實(shí)例27 選擇原料成分的技術(shù)關(guān)鍵選擇原料成分的技術(shù)關(guān)鍵 安全性和法規(guī)問題 劑量問題