第五章維生素

1、2021/2/61 維生素是維持人體正常生理功能所必需的一維生素是維持人體正常生理功能所必需的一 類小分子有機(jī)化合物。類小分子有機(jī)化合物。 第一節(jié)第一節(jié) 維生素的分類維生素的分類 根據(jù)其溶解性分為三類根據(jù)其溶解性分為三類: : 1 1、脂溶性有維生素、脂溶性有維生素A A、D D、E E、K;K; 2 2、水溶性維生素有維生素、水溶性維生素有維生素B B族和維生素族和維生素C C 3 3、類維生素物質(zhì)（包括膽堿、生物類黃酮、類維生素物質(zhì)（包括膽堿、生物類黃酮、 肉毒堿、硫辛酸等）肉毒堿、硫辛酸等） 第五章維生素第五章維生素 2021/2/62 Vitamin的來由的來由 可以追溯到東晉的葛宏、

2、梁代的陶宏景、可以追溯到東晉的葛宏、梁代的陶宏景、Lind (1753)和和Eijkmann(1896)等人的發(fā)現(xiàn)和前期工等人的發(fā)現(xiàn)和前期工 作作,Vitamin一詞的來源一詞的來源,是是1911年波蘭科學(xué)家年波蘭科學(xué)家Funk 從米糠中分離出一種對多發(fā)性神經(jīng)炎有效的結(jié)晶性從米糠中分離出一種對多發(fā)性神經(jīng)炎有效的結(jié)晶性 物質(zhì)有關(guān)物質(zhì)有關(guān),由于當(dāng)時(shí)不知道其化學(xué)本質(zhì)由于當(dāng)時(shí)不知道其化學(xué)本質(zhì),認(rèn)為是一種認(rèn)為是一種 生命必須的胺類（生命必須的胺類（Amine）,1912年年Funk提出了抗提出了抗 腳氣病、抗壞血病、抗賴皮病、抗佝僂病的四種物腳氣病、抗壞血病、抗賴皮病、抗佝僂病的四種物 質(zhì)質(zhì),稱其為生命

3、胺（稱其為生命胺（Vitamine）,后來發(fā)現(xiàn)他們并不后來發(fā)現(xiàn)他們并不 是是“胺胺”類類,因而將最后一個字母因而將最后一個字母“e”去掉去掉,于于1920 年定名為維生素（年定名為維生素（Vitamin）。）。 2021/2/63 維生素的命名維生素的命名 1、按發(fā)現(xiàn)時(shí)間先后次序命名、按發(fā)現(xiàn)時(shí)間先后次序命名,如如A、B、C、 D、E等等 2、按其特有的生理功能、按其特有的生理功能,或治療作用命名或治療作用命名, 如抗干眼病因子（如抗干眼病因子（Vitamin A）,抗癩皮病抗癩皮病 因子（煙酸）因子（煙酸） 3、按化學(xué)結(jié)構(gòu)命名、按化學(xué)結(jié)構(gòu)命名,如視黃醇、硫胺素、核如視黃醇、硫胺素、核 黃素黃素

4、 2021/2/64 維生素的特點(diǎn)維生素的特點(diǎn) 1 1、均以維生素本身、均以維生素本身, ,或可被利用的前體化合物（維或可被利用的前體化合物（維 生素原）的形式存在于食物中生素原）的形式存在于食物中 2 2、非機(jī)體結(jié)構(gòu)成分、非機(jī)體結(jié)構(gòu)成分, ,不提供能量不提供能量, ,但擔(dān)負(fù)著特殊的但擔(dān)負(fù)著特殊的 代謝功能代謝功能 3 3、一般不能在體內(nèi)合成或合成量太少、一般不能在體內(nèi)合成或合成量太少, ,必須由食物必須由食物 提供。提供。 4 4、人體只需少量即可滿足、人體只需少量即可滿足, ,但不能缺少但不能缺少, ,否則會引否則會引 起缺乏病起缺乏病 2021/2/65 第二節(jié)第二節(jié) 脂溶性維生素脂溶性

5、維生素 一、一、 維生素維生素A和胡蘿卜素和胡蘿卜素 維生素維生素A 視黃醇視黃醇 視黃醛視黃醛 視黃酸視黃酸 存在于動物體內(nèi)存在于動物體內(nèi) 胡蘿卜素胡蘿卜素 維生素維生素A的前體的前體 存在于植物中存在于植物中 胡蘿卜素胡蘿卜素 胡蘿卜素胡蘿卜素 胡蘿卜素胡蘿卜素 2021/2/66 1 1、視覺方面功能（、視覺方面功能（參與視網(wǎng)膜內(nèi)視紫質(zhì)的合成與參與視網(wǎng)膜內(nèi)視紫質(zhì)的合成與 再生再生） 2 2、多種組織細(xì)胞的增生和分化、多種組織細(xì)胞的增生和分化 3 3、生殖方面的功能、生殖方面的功能 4 4、免疫功能、免疫功能 5 5、維持骨質(zhì)代謝、維持骨質(zhì)代謝 6 6、對鐵的營養(yǎng)狀況有益處、對鐵的營養(yǎng)狀況

6、有益處 7 7、防癌抗癌有作用、防癌抗癌有作用 理化性質(zhì)與生理功能理化性質(zhì)與生理功能 2021/2/67 缺乏癥缺乏癥: 1.暗適應(yīng)能力下降暗適應(yīng)能力下降,夜盲癥夜盲癥 2.結(jié)膜干燥結(jié)膜干燥,畢脫氏斑（畢脫氏斑（Bitots spot ） 3.毛囊角化毛囊角化,皮膚干燥皮膚干燥 4.兒童發(fā)育遲緩兒童發(fā)育遲緩,抵抗力低下抵抗力低下 中毒中毒: 惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、皮膚潮紅、脫惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、皮膚潮紅、脫 皮、脫發(fā)、肝大皮、脫發(fā)、肝大 2021/2/68 過多攝入引起維生素過多攝入引起維生素A過多癥過多癥 胡蘿卜血癥胡蘿卜血癥: 因攝入富含胡蘿卜素的食物引起。因攝入富含胡蘿卜素的食物引

7、起。 2021/2/69 營養(yǎng)狀況評價(jià)營養(yǎng)狀況評價(jià) 臨床檢查臨床檢查 實(shí)驗(yàn)室檢測實(shí)驗(yàn)室檢測: 血漿維生素血漿維生素A A測定測定; ; 血漿視黃醇結(jié)合蛋白測定血漿視黃醇結(jié)合蛋白測定; ; 尿液脫落細(xì)胞檢查尿液脫落細(xì)胞檢查; ; 眼結(jié)膜上皮細(xì)胞檢查眼結(jié)膜上皮細(xì)胞檢查; ; 暗適應(yīng)檢查暗適應(yīng)檢查 2021/2/610 維生素維生素A攝入量的換算攝入量的換算: 視黃醇當(dāng)量（視黃醇當(dāng)量（g）= 維生素維生素A（IU）0.3胡蘿卜素（胡蘿卜素（g） 0.167 2021/2/611 需要量與膳食參考攝入量需要量與膳食參考攝入量 成人成人RNIRNI男性男性:800g RE;:800g RE; 女性女性:

8、 :700 g RE,700 g RE, 可耐受最高攝入量（可耐受最高攝入量（ULUL）為）為3000 g RE3000 g RE 注注: :RERE代表視黃醇當(dāng)量代表視黃醇當(dāng)量 2021/2/612 維生素維生素A的食物來源的食物來源 動物性食物動物性食物:如動物內(nèi)臟（豬肝、雞肝）、蛋類如動物內(nèi)臟（豬肝、雞肝）、蛋類 （雞蛋）、乳類（牛奶）等（雞蛋）、乳類（牛奶）等; 植物植物:深色蔬菜深色蔬菜,如西蘭花、胡蘿卜、菠菜、莧菜、如西蘭花、胡蘿卜、菠菜、莧菜、 生菜、油菜、荷蘭豆等生菜、油菜、荷蘭豆等; 水果水果:芒果、橘子、枇杷等芒果、橘子、枇杷等。 1、動物性食品以肝臟最為豐富。、動物性食品

9、以肝臟最為豐富。 2、植物性食物以深綠色或紅黃色蔬菜和水果中為主、植物性食物以深綠色或紅黃色蔬菜和水果中為主。 2021/2/613 食物名稱食物名稱Vit A含量含量 （g RE） 食物名稱食物名稱Vit A含量含量 （g RE） 羊肝羊肝 牛肝牛肝 雞肝雞肝 豬肝豬肝 鴨肝鴨肝 奶油奶油 鴨蛋黃鴨蛋黃 雞蛋黃雞蛋黃 20972 20220 10414 4972 1040 1042 1980 438 枸杞子枸杞子 胡蘿卜胡蘿卜 菠菜菠菜 小白菜小白菜 桔子桔子 韭菜韭菜 紫菜紫菜 1625 688 487 280 277 235 228 2021/2/614 二、維生素維生素D D 理化性質(zhì)

10、理化性質(zhì): : 脂溶性脂溶性, ,對熱、堿較穩(wěn)定對熱、堿較穩(wěn)定, ,對光及酸不穩(wěn)定對光及酸不穩(wěn)定; ; 體內(nèi)分布體內(nèi)分布: : 在肝和各種組織都有分布在肝和各種組織都有分布, ,以脂肪組織中濃度較以脂肪組織中濃度較 高。高。 植物植物 麥角固醇麥角固醇維生素維生素D2 (鈣化醇鈣化醇) 皮膚皮膚7-脫氫膽固醇脫氫膽固醇維生素維生素D3 (膽鈣醇膽鈣醇) 2021/2/615 生理功能與缺乏生理功能與缺乏 促進(jìn)腸道對鈣、磷的吸收促進(jìn)腸道對鈣、磷的吸收 對骨骼鈣的動員對骨骼鈣的動員 促進(jìn)腎臟重吸收鈣、磷促進(jìn)腎臟重吸收鈣、磷 1 1、維持鈣和磷的正常水平、維持鈣和磷的正常水平 2 2、免疫調(diào)節(jié)、免疫

11、調(diào)節(jié) 2021/2/616 吸吸 收收 維生素維生素D D吸收最快的部位吸收最快的部位: : 小腸的近端小腸的近端, ,即十二指腸和空腸。即十二指腸和空腸。 缺乏癥缺乏癥: 成人成人:骨質(zhì)軟化癥骨質(zhì)軟化癥 兒童兒童:佝僂病佝僂病 2021/2/617 Rickets Osteomalacia 2021/2/618 過量危害與毒性過量危害與毒性 膳食飲食一般不會引起中毒膳食飲食一般不會引起中毒, ,過量攝入過量攝入 維生素維生素D D補(bǔ)充劑或強(qiáng)化維生素補(bǔ)充劑或強(qiáng)化維生素D D的奶制品的奶制品, ,有有 可能發(fā)生維生素可能發(fā)生維生素D D過量和中毒的可能。過量和中毒的可能。 中毒的臨床癥狀中毒的臨

12、床癥狀: : 厭食、嘔吐、頭痛、嗜睡、腹瀉、多尿、厭食、嘔吐、頭痛、嗜睡、腹瀉、多尿、 關(guān)節(jié)疼痛和彌漫性骨質(zhì)脫礦化。關(guān)節(jié)疼痛和彌漫性骨質(zhì)脫礦化。 2021/2/619 營養(yǎng)狀況評價(jià)營養(yǎng)狀況評價(jià) 測定血漿測定血漿25-25-（OHOH）D D3 3的濃度是評價(jià)個的濃度是評價(jià)個 體維生素體維生素D D營養(yǎng)狀況最有價(jià)值的指標(biāo)。營養(yǎng)狀況最有價(jià)值的指標(biāo)。 低于低于25nmol/L25nmol/L（10ng/ml10ng/ml）為維生素）為維生素D D 缺乏。缺乏。 2021/2/620 需要量與膳食參考攝入量需要量與膳食參考攝入量 成人（成人（1818歲歲- -）RNI:5g/dRNI:5g/d UL

13、UL: :20g/d20g/d 2021/2/621 維生素維生素D D的來源的來源 外源性外源性:食物來源食物來源 植物性食物植物性食物:蘑菇、覃類蘑菇、覃類 動物性食物動物性食物:魚肝、魚油、雞蛋、乳牛魚肝、魚油、雞蛋、乳牛 肉、黃油、咸水魚（鯡魚、鮭魚、沙丁魚）肉、黃油、咸水魚（鯡魚、鮭魚、沙丁魚） 內(nèi)源性內(nèi)源性: 陽光（紫外線）照射有人體皮膚產(chǎn)生。陽光（紫外線）照射有人體皮膚產(chǎn)生。 2021/2/622 1.1.以魚肝油中最為豐富。以魚肝油中最為豐富。 2.2.動物性食物以含脂肪高的海魚和魚動物性食物以含脂肪高的海魚和魚 卵為多卵為多, ,肝臟、蛋黃、奶油和奶酪中維肝臟、蛋黃、奶油和奶

14、酪中維 生素生素D D的含量較多。的含量較多。 3.3.瘦肉、奶、堅(jiān)果中含微量維生素瘦肉、奶、堅(jiān)果中含微量維生素D D。 主要食物來源主要食物來源 2021/2/623 三、維生素三、維生素E E 目前已知有活性的為兩類目前已知有活性的為兩類8 8種化合種化合 物物, ,生育酚類和三烯生育酚類生育酚類和三烯生育酚類, ,前者前者 有有、四種生育酚。四種生育酚。 2021/2/624 維生素維生素E E為油狀液體為油狀液體, ,橙黃色或淡黃色橙黃色或淡黃色, ,溶于脂溶于脂 肪及脂溶劑肪及脂溶劑, ,可被氧化可被氧化, ,光照射、熱、堿光照射、熱、堿, ,以及微量以及微量 元素如鐵、銅的存在而加

15、速。元素如鐵、銅的存在而加速。 膳食中總膳食中總a-TEa-TE當(dāng)量當(dāng)量(mg)(mg) =(1 =(1* *-生育酚生育酚mg)+(0.5mg)+(0.5* * - -生育酚生育酚mg)+ mg)+ (0.1 (0.1* * - -生育酚生育酚mg)+(0.02mg)+(0.02* * - -生育酚生育酚mg)mg) 理化性質(zhì)與體內(nèi)分布理化性質(zhì)與體內(nèi)分布 2021/2/625 1 1、抗氧化作用、抗氧化作用 2 2、抗動脈粥樣硬化作用、抗動脈粥樣硬化作用 3 3、對免疫功能的作用、對免疫功能的作用 4 4、對胚胎發(fā)育和生殖的作用、對胚胎發(fā)育和生殖的作用 5 5、對神經(jīng)胸和骨骼肌的保護(hù)作用、對

16、神經(jīng)胸和骨骼肌的保護(hù)作用 生理功能生理功能 2021/2/626 在有膽酸、胰腺和脂肪的存在時(shí)在有膽酸、胰腺和脂肪的存在時(shí),在脂酶的作在脂酶的作 用下用下,以混合微粒在小腸上部經(jīng)非飽和的被動彌以混合微粒在小腸上部經(jīng)非飽和的被動彌 散方式被腸上批細(xì)胞吸收。散方式被腸上批細(xì)胞吸收。 缺乏缺乏: 維生素維生素E的缺乏的缺乏,將導(dǎo)致線粒體的能量產(chǎn)生下降、將導(dǎo)致線粒體的能量產(chǎn)生下降、 DNA氧化與突變氧化與突變,以及質(zhì)膜正常運(yùn)轉(zhuǎn)功能的改變以及質(zhì)膜正常運(yùn)轉(zhuǎn)功能的改變, 從而使患腫瘤、動脈粥樣硬化、白內(nèi)障等疾病的從而使患腫瘤、動脈粥樣硬化、白內(nèi)障等疾病的 危險(xiǎn)性增加。危險(xiǎn)性增加。 維生素維生素E E的吸收的

17、吸收 2021/2/627 成人可耐受每日口服成人可耐受每日口服100800mg100800mg。 毒性較小毒性較小 中毒癥狀中毒癥狀: :視覺模糊、頭痛和極度疲視覺模糊、頭痛和極度疲 乏等。乏等。 過量攝入可引起凝血機(jī)制損害過量攝入可引起凝血機(jī)制損害, ,從而導(dǎo)從而導(dǎo) 致某些個體的出血傾向。致某些個體的出血傾向。 維生素維生素E E的過量危害和毒性的過量危害和毒性 2021/2/628 通過測定血漿和脂肪組織中維生素通過測定血漿和脂肪組織中維生素E E的的 水平水平, ,以及維生素以及維生素E E缺乏的功能損害指標(biāo)缺乏的功能損害指標(biāo) 和臨床缺乏等方面進(jìn)行判斷和臨床缺乏等方面進(jìn)行判斷。 維生素

18、維生素E E的營養(yǎng)狀況評價(jià)的營養(yǎng)狀況評價(jià) 2021/2/629 20002000年中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量年中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量: : 成年男女適宜攝入量（成年男女適宜攝入量（AIAI）: :14mg -14mg - TE/d,TE/d, 可耐受最高攝入量（可耐受最高攝入量（ULUL）: :800 mg -800 mg - TE/dTE/d。 需要量與膳食參考攝入量需要量與膳食參考攝入量 2021/2/630 只能在植物中合成。只能在植物中合成。 綠色植物中的維生素綠色植物中的維生素E E含量高于黃色植物。含量高于黃色植物。 主要來源主要來源: :食用油脂食用油脂 谷類食物谷類食物

19、 如麥胚、向日葵及油富含如麥胚、向日葵及油富含RRR-RRR-生生 育酚育酚, ,玉米和大豆中主要含玉米和大豆中主要含-生育酚。生育酚。 維生素維生素E E 的食物來源的食物來源 2021/2/631 四、維生素四、維生素K K n含有含有2-2-甲基甲基-1,4-1,4-萘醌基團(tuán)的一組化合物萘醌基團(tuán)的一組化合物 n肝臟中凝血酶原和其他凝血因子合成必不肝臟中凝血酶原和其他凝血因子合成必不 可少的。可少的。 2021/2/632 n黃色油狀物黃色油狀物天然天然 黃色結(jié)晶粉末黃色結(jié)晶粉末人工合成人工合成 n抗熱和水抗熱和水, ,易受酸、堿、氧化劑和光（特別是易受酸、堿、氧化劑和光（特別是 紫外線）

20、的破壞。紫外線）的破壞。 理化性質(zhì)理化性質(zhì) 人體內(nèi)維生素人體內(nèi)維生素K K的儲存很少的儲存很少, ,更新很快。更新很快。 體內(nèi)分布體內(nèi)分布 2021/2/633 n 生理功能生理功能 1 1、調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成、調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成 2 2、鈣化組織中維生素、鈣化組織中維生素K K依賴蛋白質(zhì)依賴蛋白質(zhì) 3 3、其他維生素、其他維生素K K依賴依賴GlaGla蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) n缺乏缺乏 每日需要量每日需要量:1g/kg:1g/kg 缺乏可引起低凝血酶原血癥缺乏可引起低凝血酶原血癥, ,且其他維生素且其他維生素K K 依賴凝血因子濃度下降依賴凝血因子濃度下降, ,表現(xiàn)為凝血缺陷和出血。表現(xiàn)為凝血缺陷和

21、出血。 2021/2/634 n 吸收吸收: : 從小腸吸收進(jìn)入淋巴系統(tǒng)及肝門循環(huán)從小腸吸收進(jìn)入淋巴系統(tǒng)及肝門循環(huán), , 取決于正常的胰腺和膽道功能。取決于正常的胰腺和膽道功能。 n 代謝代謝: : 主要由尿中排出主要由尿中排出, ,也可以葡萄糖苷結(jié)也可以葡萄糖苷結(jié) 合物的形式由膽汁排出。合物的形式由膽汁排出。 2021/2/635 營養(yǎng)狀況評價(jià)營養(yǎng)狀況評價(jià) 1 1、病史及膳食史、病史及膳食史 2 2、體格檢查、體格檢查 3 3、實(shí)驗(yàn)室檢查、實(shí)驗(yàn)室檢查 維生素維生素K的過量危害與毒性的過量危害與毒性 不產(chǎn)生毒性不產(chǎn)生毒性,甚至大量服用也無毒。甚至大量服用也無毒。 2021/2/636 n 需要

22、量需要量 以凝血功能確定的每日維生素以凝血功能確定的每日維生素K K的需要量的需要量 約為約為1 g/kg1 g/kg。 n膳食參考攝入量膳食參考攝入量 成人維生素成人維生素K K的膳食適宜攝入量（的膳食適宜攝入量（AIAI） 為為120 g/d120 g/d。 食物來源食物來源 動物性食物動物性食物 植物性食物植物性食物 2021/2/637 第三節(jié)第三節(jié) 水溶性維生素水溶性維生素 n水溶性維生素包括水溶性維生素包括B族維生素和族維生素和VitC。 nB族維生素主要有族維生素主要有VitB1、 VitB2、 VitB6、 泛酸、生物素、葉酸、泛酸、生物素、葉酸、 VitB12等。等。 202

23、1/2/638 1、維生素、維生素B1（硫胺素）（硫胺素） 理化性質(zhì)理化性質(zhì) 水溶性維生素水溶性維生素, ,微溶于乙醇微溶于乙醇, ,不不 溶于其他有機(jī)溶劑。耐酸溶于其他有機(jī)溶劑。耐酸, ,不耐堿、不耐堿、 熱。熱。 一、一、B B族維生素族維生素 2021/2/639 生理功能生理功能 1 1、構(gòu)成輔酶、構(gòu)成輔酶, ,維持體內(nèi)正常代謝維持體內(nèi)正常代謝, ,與能量代與能量代 謝有關(guān)謝有關(guān) 2 2、神經(jīng)生理功能、神經(jīng)生理功能 3 3、抑制膽堿脂酶的活性、抑制膽堿脂酶的活性, ,促進(jìn)胃腸蠕動。促進(jìn)胃腸蠕動。 2021/2/640 n 吸收主要部位吸收主要部位 空腸和回腸空腸和回腸 n 代謝代謝 主

24、要由尿排出主要由尿排出 n過量危害過量危害 易從腎臟排出易從腎臟排出, ,罕見中毒報(bào)告罕見中毒報(bào)告 n營養(yǎng)狀況營養(yǎng)狀況 可通過膳食調(diào)查、尿排出量、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇可通過膳食調(diào)查、尿排出量、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇 活性等方法進(jìn)行評價(jià)活性等方法進(jìn)行評價(jià) 2021/2/641 主要食物來源主要食物來源 1 1、未精制的谷類、未精制的谷類 食物食物B1B1含量豐富。含量豐富。 2 2、瘦肉和內(nèi)臟。、瘦肉和內(nèi)臟。 3 3、雜糧、堅(jiān)果、雜糧、堅(jiān)果 和豆類和豆類 4 4、蔬菜除鮮豆外、蔬菜除鮮豆外 含量較少含量較少 2021/2/642 2 2、維生素、維生素B B2 2（又稱核黃素又稱核黃素） , , 生理功能主要有生

25、理功能主要有: : 1 1、參與體內(nèi)生物氧化與能量生成、參與體內(nèi)生物氧化與能量生成 2 2、黃素腺嘌呤二核苷酸、黃素單核苷酸、黃素腺嘌呤二核苷酸、黃素單核苷酸 分別作為輔酶參與色氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)闊熕?、分別作為輔酶參與色氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)闊熕帷?維生素維生素B B6 6轉(zhuǎn)變?yōu)榱姿徇炼呷┑倪^程轉(zhuǎn)變?yōu)榱姿徇炼呷┑倪^程 3 3、黃素腺嘌呤二核苷酸作為谷胱甘肽還、黃素腺嘌呤二核苷酸作為谷胱甘肽還 原酶的輔酶原酶的輔酶, ,參與體內(nèi)的抗氧化防御系參與體內(nèi)的抗氧化防御系 統(tǒng)統(tǒng), ,維持還原性谷胱甘肽的濃度維持還原性谷胱甘肽的濃度 4 4、與細(xì)胞色素、與細(xì)胞色素P450P450結(jié)合結(jié)合, ,參與藥物代謝參與藥物代謝 5 5

26、、提高機(jī)體對環(huán)境應(yīng)急適應(yīng)能力、提高機(jī)體對環(huán)境應(yīng)急適應(yīng)能力 2021/2/643 缺乏癥缺乏癥: 口角炎、唇炎、口角炎、唇炎、 舌炎、脂溢性皮炎舌炎、脂溢性皮炎 陰囊炎陰囊炎 營養(yǎng)狀況評價(jià)營養(yǎng)狀況評價(jià) 尿負(fù)荷試驗(yàn)?zāi)蜇?fù)荷試驗(yàn) 2021/2/644 食物來源食物來源 動物性食物（肝、動物性食物（肝、 腎、心多）腎、心多） 真菌類真菌類 紫菜紫菜 奶類奶類 蛋類蛋類 RIN:男性男性1.4mg/d, 女女 性性1.2mg/d 2021/2/645 3、煙、煙 酸酸 n理化性質(zhì)和體內(nèi)分布理化性質(zhì)和體內(nèi)分布 n生理功能與缺乏生理功能與缺乏 n吸收與代謝吸收與代謝 n過量危害與毒性過量危害與毒性 n營養(yǎng)狀況

27、評價(jià)營養(yǎng)狀況評價(jià) n需要量和膳食參考攝入量需要量和膳食參考攝入量 n食物來源食物來源 又名維生素又名維生素PP、尼克酸、抗癩皮病因子、尼克酸、抗癩皮病因子 2021/2/646 理化性質(zhì)理化性質(zhì) n 煙酸為無色針狀晶體煙酸為無色針狀晶體,味苦味苦;煙酰胺晶體呈白煙酰胺晶體呈白 色粉狀色粉狀,兩者均溶于水及酒精兩者均溶于水及酒精,不溶于乙醚不溶于乙醚; n兩者性質(zhì)較穩(wěn)定兩者性質(zhì)較穩(wěn)定,對酸、堿、氧、光或加熱條對酸、堿、氧、光或加熱條 件下不易破壞件下不易破壞; n在高壓下在高壓下,120 20120 20分鐘也不破壞分鐘也不破壞; n烹飪過程中可隨水流失。烹飪過程中可隨水流失。 體內(nèi)分布體內(nèi)分布

28、 以輔酶形式存在與體內(nèi)各組織中以輔酶形式存在與體內(nèi)各組織中,以肝內(nèi)濃以肝內(nèi)濃 度最高度最高,血中較少血中較少。 2021/2/647 n生理功能生理功能 1.1.在生物氧化還原反應(yīng)中起電子載體或遞氫體在生物氧化還原反應(yīng)中起電子載體或遞氫體 作用作用, ,構(gòu)成構(gòu)成輔酶輔酶和輔酶和輔酶 ; ; 2.2.是葡萄糖耐量因子的組成成分是葡萄糖耐量因子的組成成分, ,而葡萄糖耐量而葡萄糖耐量 因子有增加葡萄糖的利用及促使葡萄糖因子有增加葡萄糖的利用及促使葡萄糖 轉(zhuǎn)化為轉(zhuǎn)化為 脂肪的作用脂肪的作用; ; 3.3.保護(hù)心血管的作用保護(hù)心血管的作用, ,大劑量煙酸對復(fù)發(fā)性非致大劑量煙酸對復(fù)發(fā)性非致 命的心肌梗死

29、有一定的保護(hù)作用。命的心肌梗死有一定的保護(hù)作用。 n缺乏缺乏 煙酸缺乏可引起煙酸缺乏可引起癩皮病癩皮病,“3D”癥狀。癥狀。 2021/2/648 Pellagra 2021/2/649 2021/2/650 2021/2/651 吸收與代謝吸收與代謝 n 煙酸主要以輔酶的形式存在于食物中煙酸主要以輔酶的形式存在于食物中, , 經(jīng)消化后于胃和小腸吸收經(jīng)消化后于胃和小腸吸收, ,以煙酸的形式以煙酸的形式 在肝內(nèi)轉(zhuǎn)化為在肝內(nèi)轉(zhuǎn)化為NADNAD+ +和和NADPNADP+ +; ; n過量的煙酸大部分經(jīng)甲基化從尿中排出過量的煙酸大部分經(jīng)甲基化從尿中排出, , 排出形式為排出形式為N N1 1- -甲

30、基煙酰胺和甲基煙酰胺和N N1 1- -甲基甲基-2-2- 吡啶酮吡啶酮-5-5-甲酰胺。少量的煙酸和煙酰胺甲酰胺。少量的煙酸和煙酰胺 直接由尿中排出。此外直接由尿中排出。此外, ,也可隨乳汁分泌。也可隨乳汁分泌。 2021/2/652 過量危害與毒性過量危害與毒性 n目前尚未見到因食源性煙酸攝入過目前尚未見到因食源性煙酸攝入過 多而引起中毒的報(bào)道。多而引起中毒的報(bào)道。 n所見煙酸的毒副作用多為臨床大劑所見煙酸的毒副作用多為臨床大劑 量使用煙酸治療高脂血癥所致量使用煙酸治療高脂血癥所致,可引可引 起葡萄糖耐量變化、視覺模糊、血起葡萄糖耐量變化、視覺模糊、血 清尿酸濃度升高、誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作等。清尿

31、酸濃度升高、誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作等。 2021/2/653 營養(yǎng)狀況評價(jià)營養(yǎng)狀況評價(jià) n 營養(yǎng)調(diào)查營養(yǎng)調(diào)查 了解煙酸的攝入量了解煙酸的攝入量 n尿中煙酸代謝產(chǎn)物的排出量尿中煙酸代謝產(chǎn)物的排出量 1.1.尿中尿中2-2-吡啶酮吡啶酮/ N/ N1 1- -甲基煙酰胺的比值甲基煙酰胺的比值 2.2.尿負(fù)荷試驗(yàn)?zāi)蜇?fù)荷試驗(yàn) 3.3.克肌酐煙酸排出量克肌酐煙酸排出量 n血漿代謝產(chǎn)物水平血漿代謝產(chǎn)物水平NADHNADH、NADPHNADPH的含量及的含量及 其比值其比值, ,如比值小于如比值小于1.01.0時(shí)時(shí), ,表示有煙酸缺表示有煙酸缺 乏的危險(xiǎn)。乏的危險(xiǎn)。 2021/2/654 食物來源食物來源 n廣泛存在

32、與食物中。廣泛存在與食物中。 植物性食物植物性食物煙酸煙酸, ,動物性食物動物性食物-煙酰煙酰 胺胺 n在肝、腎、獸畜肉、魚及堅(jiān)果類中含量豐在肝、腎、獸畜肉、魚及堅(jiān)果類中含量豐 富富; ;乳、蛋中含量不高乳、蛋中含量不高, ,但可由色氨酸轉(zhuǎn)化但可由色氨酸轉(zhuǎn)化 為煙酸。為煙酸。 n玉米中的煙酸為結(jié)合型玉米中的煙酸為結(jié)合型, ,不被人體吸收利用不被人體吸收利用, , 且色氨酸含量低且色氨酸含量低, ,用碳酸氫鈉處理玉米可以用碳酸氫鈉處理玉米可以 預(yù)防癩皮病。預(yù)防癩皮病。 2021/2/655 4 4、維生素、維生素B B6 6 生理功能生理功能: : n參與氨基酸的代謝參與氨基酸的代謝 n參與糖原

33、與脂肪酸的代謝參與糖原與脂肪酸的代謝 n維生素維生素B B6 6與一碳單位與一碳單位 n參與煙酸的形成參與煙酸的形成 n維生素維生素B B6 6與神經(jīng)系統(tǒng)與神經(jīng)系統(tǒng) 2021/2/656 1 1、動物性食物均含有、動物性食物均含有, ,其中肉類、全谷其中肉類、全谷 類類( (特別是小麥特別是小麥) )、蔬菜和堅(jiān)果中較為豐、蔬菜和堅(jiān)果中較為豐 富。富。 2 2、動物性食物比植物性食物生物利用、動物性食物比植物性食物生物利用 率高率高 VitBVitB6 6的主要食物來源的主要食物來源 2021/2/657 需要量和膳食參考攝入量需要量和膳食參考攝入量 用煙酸當(dāng)量表示用煙酸當(dāng)量表示 煙酸當(dāng)量（煙酸

34、當(dāng)量（mgNEmgNE）= =煙酸（煙酸（mgmg）+1/60+1/60色氨酸色氨酸 （ mgmg） 煙酸的推薦量煙酸的推薦量RNI:RNI: 1818歲歲: : 男性為男性為14 mgNE14 mgNE 女性為女性為13 mgNE,13 mgNE, UL UL 為為35 mgNE35 mgNE。 2021/2/658 5、葉、葉 酸酸 水溶性維生素水溶性維生素 又名蝶酰谷氨酸（又名蝶酰谷氨酸（PGA） 2021/2/659 理化性質(zhì)理化性質(zhì) n 葉酸包括一組與蝶酰谷氨酸功能和化學(xué)葉酸包括一組與蝶酰谷氨酸功能和化學(xué) 結(jié)構(gòu)相似的一類化合物。結(jié)構(gòu)相似的一類化合物。 n葉酸為淡黃色結(jié)晶粉末葉酸為淡黃

35、色結(jié)晶粉末, ,微溶于水微溶于水, ,不溶于不溶于 乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑; ; n對對熱、線、酸性溶液不穩(wěn)定熱、線、酸性溶液不穩(wěn)定, ,在酸性溶液在酸性溶液 中溫度超過中溫度超過100100即分解。即分解。 體內(nèi)分布體內(nèi)分布 肝臟肝臟是葉酸的主要貯存部位是葉酸的主要貯存部位 2021/2/660 生理功能生理功能 n葉酸在腸壁、肝臟及骨髓等組織中葉酸在腸壁、肝臟及骨髓等組織中, ,經(jīng)葉酸還原經(jīng)葉酸還原 酶作用酶作用, ,還原成具有生理活性的四氫葉酸。還原成具有生理活性的四氫葉酸。四氫四氫 葉酸葉酸的主要生理作用在于它是體內(nèi)生化反應(yīng)中的主要生理作用在于它是體內(nèi)生化反應(yīng)中 一碳

36、單位轉(zhuǎn)移酶系的輔酶一碳單位轉(zhuǎn)移酶系的輔酶, ,起著一碳單位轉(zhuǎn)移體起著一碳單位轉(zhuǎn)移體 的作用的作用載體載體。 n葉酸攜帶一碳單位的代謝與許多重要的生化過葉酸攜帶一碳單位的代謝與許多重要的生化過 程密切相關(guān)程密切相關(guān), ,對于細(xì)胞分裂和組織生長具有極其對于細(xì)胞分裂和組織生長具有極其 重要意義重要意義: : 1.1.參與嘌呤和胸腺嘧啶的合成參與嘌呤和胸腺嘧啶的合成, ,進(jìn)一步合成進(jìn)一步合成 DNADNA、RNA;RNA; 2.2.參與氨基酸之間的相互轉(zhuǎn)化參與氨基酸之間的相互轉(zhuǎn)化; ; 3.3.參與血紅蛋白及重要的甲基化合物合成參與血紅蛋白及重要的甲基化合物合成, , 如膽堿、腎上腺素等如膽堿、腎上腺

37、素等 n與缺乏 2021/2/661 一碳單位一碳單位 n 在代謝過程中某些化合物分解代謝生在代謝過程中某些化合物分解代謝生 成的含一個碳原子的基團(tuán)成的含一個碳原子的基團(tuán), ,如甲基（如甲基（- - CHCH3 3）、亞甲基（）、亞甲基（-CH-CH2 2）、甲?；ǎ?、甲酰基（- - CHOCHO）、亞胺甲基（）、亞胺甲基（-CH=NH-CH=NH）等。）等。 n組氨酸、絲氨酸、甘氨酸、蛋氨酸等均組氨酸、絲氨酸、甘氨酸、蛋氨酸等均 可供給一碳單位可供給一碳單位, ,這些一碳單位從氨基酸這些一碳單位從氨基酸 釋出后釋出后, ,以四氫葉酸作為載體以四氫葉酸作為載體, ,參與其他參與其他 化合物的

38、生成和代謝?；衔锏纳珊痛x。 2021/2/662 缺乏缺乏 體內(nèi)葉酸缺乏體內(nèi)葉酸缺乏, ,則一碳單位傳遞受阻則一碳單位傳遞受阻, ,核酸合核酸合 成及氨基酸代謝均受影響。成及氨基酸代謝均受影響。 n缺乏原因缺乏原因: :1.1.攝入不足攝入不足; ; 2.2.吸收利用不良吸收利用不良; ; 3.3.需要量增加需要量增加, ,如妊娠。如妊娠。 n缺乏表現(xiàn)缺乏表現(xiàn): : 1.1.巨幼紅細(xì)胞貧血巨幼紅細(xì)胞貧血, ,如頭暈、乏力、精神萎靡、如頭暈、乏力、精神萎靡、 面色蒼白面色蒼白, ,舌炎、食欲下降及腹瀉等消化系統(tǒng)癥舌炎、食欲下降及腹瀉等消化系統(tǒng)癥 狀狀; ; 2.2.對孕婦胎兒的影響對孕婦胎

39、兒的影響, ,如胎兒神經(jīng)管畸形等如胎兒神經(jīng)管畸形等; ; 3.3.高同型半胱氨酸血癥高同型半胱氨酸血癥, ,對血管內(nèi)皮細(xì)胞有損對血管內(nèi)皮細(xì)胞有損 害害, ,是動脈粥樣硬化產(chǎn)生的危險(xiǎn)因素。是動脈粥樣硬化產(chǎn)生的危險(xiǎn)因素。 2021/2/663 吸收吸收 n混合膳食中的葉酸常以多谷氨酸葉酸的形式存混合膳食中的葉酸常以多谷氨酸葉酸的形式存 在在, ,不易被小腸吸收不易被小腸吸收, ,必須經(jīng)小腸粘摸細(xì)胞分泌必須經(jīng)小腸粘摸細(xì)胞分泌 的的-谷氨酸?；饷福ńY(jié)合酶）分解為谷氨酸?；饷福ńY(jié)合酶）分解為單谷單谷 氨酸葉酸氨酸葉酸, ,才能被吸收才能被吸收; ; n經(jīng)葉酸還原酶生成經(jīng)葉酸還原酶生成四氫葉酸四氫

40、葉酸具生理活性具生理活性; ; n維生素維生素C C和葡萄糖可促進(jìn)葉酸吸收。和葡萄糖可促進(jìn)葉酸吸收。 代謝代謝 通過尿及膽汁排出通過尿及膽汁排出, ,在尿中的主要代謝產(chǎn)物是在尿中的主要代謝產(chǎn)物是 乙酰氨基苯甲酰谷氨酸乙酰氨基苯甲酰谷氨酸。 2021/2/664 過量危害與毒性過量危害與毒性 n一般超出成人最低需要量一般超出成人最低需要量2020倍也不會引起中毒倍也不會引起中毒, , 凡超出血清與組織中和多肽結(jié)合的量均從尿中凡超出血清與組織中和多肽結(jié)合的量均從尿中 排出。排出。 n服用大劑量葉酸可能會產(chǎn)生服用大劑量葉酸可能會產(chǎn)生毒性作用毒性作用: : 1.1.干擾抗驚厥藥物的作用干擾抗驚厥藥物的

41、作用, ,誘發(fā)病人驚厥發(fā)作誘發(fā)病人驚厥發(fā)作; ; 2.2.口服葉酸口服葉酸350mg350mg可影響鋅的吸收可影響鋅的吸收, ,導(dǎo)致鋅的缺導(dǎo)致鋅的缺 乏乏; ; 3.3.掩蓋維生素掩蓋維生素B B12 12缺乏的早期表現(xiàn) 缺乏的早期表現(xiàn), ,而導(dǎo)致神經(jīng)而導(dǎo)致神經(jīng) 系統(tǒng)受損害。系統(tǒng)受損害。 2021/2/665 營養(yǎng)狀況評價(jià)營養(yǎng)狀況評價(jià) n 血清葉酸含量血清葉酸含量反映近期膳食葉酸攝反映近期膳食葉酸攝 入情況入情況; n紅細(xì)胞葉酸含量紅細(xì)胞葉酸含量反映體內(nèi)組織葉酸的反映體內(nèi)組織葉酸的 貯存情況貯存情況; n血漿同型半胱氨酸含量血漿同型半胱氨酸含量反映葉酸狀況反映葉酸狀況 的敏感和特異指標(biāo)的敏感和

42、特異指標(biāo); n組氨酸負(fù)荷試驗(yàn)組氨酸負(fù)荷試驗(yàn)特異性差特異性差,應(yīng)用不普遍。應(yīng)用不普遍。 2021/2/666 需要量與膳食參考攝入量需要量與膳食參考攝入量 n成人成人RNI:400gDFE/d;RNI:400gDFE/d; n成人、孕婦及乳母的成人、孕婦及乳母的ULUL值值: :1000 1000 gDFE/dgDFE/d; ; n兒童及青少年根據(jù)體重適當(dāng)降低。兒童及青少年根據(jù)體重適當(dāng)降低。 2021/2/667 食物來源食物來源 n廣泛存在于各種動、植物食品中廣泛存在于各種動、植物食品中; n富含葉酸的食物富含葉酸的食物:豬肝、豬腎、雞蛋、豌豬肝、豬腎、雞蛋、豌 豆、菠菜。豆、菠菜。 2021

43、/2/668 6、維生素維生素B12 （鈷胺素）（鈷胺素） n理化性質(zhì)和體內(nèi)分布理化性質(zhì)和體內(nèi)分布 n生理功能與缺乏生理功能與缺乏 n吸收與代謝吸收與代謝 n過量危害與毒性過量危害與毒性 n營養(yǎng)狀況評價(jià)營養(yǎng)狀況評價(jià) n需要量和膳食參考攝入量需要量和膳食參考攝入量 n食物來源食物來源 2021/2/669 理化性質(zhì)理化性質(zhì) n 紅色結(jié)晶紅色結(jié)晶, ,溶于水溶于水; ; n 弱酸條件下穩(wěn)定弱酸條件下穩(wěn)定, ,在強(qiáng)酸（在強(qiáng)酸（pH2pH2）或堿）或堿 性溶液中易分解性溶液中易分解; ; n遇強(qiáng)光或紫外線易被破壞遇強(qiáng)光或紫外線易被破壞; ; n遇熱不穩(wěn)定。遇熱不穩(wěn)定。 體內(nèi)分布體內(nèi)分布 主要貯存在肝臟

44、主要貯存在肝臟 2021/2/670 生理功能生理功能: n參與同型半胱胺酸甲基化轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍彼釁⑴c同型半胱胺酸甲基化轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍彼?n參與甲基丙二酸參與甲基丙二酸- -琥珀酸異構(gòu)化過程琥珀酸異構(gòu)化過程 缺乏缺乏 n多由于吸收不良引起多由于吸收不良引起 n表現(xiàn)為巨幼紅細(xì)胞貧血和高同型半胱氨表現(xiàn)為巨幼紅細(xì)胞貧血和高同型半胱氨 酸血癥酸血癥 。 2021/2/671 吸收與代謝吸收與代謝 n吸收入血吸收入血, ,主要貯存在肝臟主要貯存在肝臟; ; n肝腸循環(huán)對其重復(fù)利用和體內(nèi)穩(wěn)定起著肝腸循環(huán)對其重復(fù)利用和體內(nèi)穩(wěn)定起著 重要作用重要作用; ; n體內(nèi)的貯存可滿足大約體內(nèi)的貯存可滿足大約6 6年的需要而不

45、出年的需要而不出 現(xiàn)維生素現(xiàn)維生素B12的缺乏癥狀的缺乏癥狀; ; n主要從尿中排出主要從尿中排出, ,部分從膽汁排出。部分從膽汁排出。 2021/2/672 過量危害與毒性過量危害與毒性 每日口服達(dá)每日口服達(dá)100100g維生素維生素B12未見明顯未見明顯 反應(yīng)。反應(yīng)。 2021/2/673 營養(yǎng)狀況評價(jià)營養(yǎng)狀況評價(jià) n血清全轉(zhuǎn)鈷胺素血清全轉(zhuǎn)鈷胺素 - -反映維生素反映維生素B B12 12負(fù)平 負(fù)平 衡的早期指標(biāo)衡的早期指標(biāo); ; n血清全結(jié)合咕啉血清全結(jié)合咕啉循環(huán)中維生素循環(huán)中維生素B B12 12的儲 的儲 存蛋白質(zhì)存蛋白質(zhì); ; n脫氧尿嘧啶抑制試驗(yàn)脫氧尿嘧啶抑制試驗(yàn) n血清維生素血

46、清維生素B B12 12濃度 濃度 n血清同型半胱氨酸及甲基丙二酸血清同型半胱氨酸及甲基丙二酸 2021/2/674 需要量與膳食參考攝入量需要量與膳食參考攝入量 n 成人維生素成人維生素B B12 12最低需要量 最低需要量: :0.1 g/d0.1 g/d; ; n FAO/WHOFAO/WHO推薦成人維生素推薦成人維生素B B12 12攝入量 攝入量: : n1 g/d1 g/d; ; n 我國成人維生素我國成人維生素B B12 12 AI AI值值: :2.4 g/d2.4 g/d。 2021/2/675 食物來源食物來源 n主要來源于動物性食品主要來源于動物性食品, ,如肉類、動物如

47、肉類、動物 內(nèi)臟、魚、禽、貝殼類及蛋類內(nèi)臟、魚、禽、貝殼類及蛋類。 n植物性食品基本不含維生素植物性食品基本不含維生素B B12 12。 2021/2/676 7、泛酸、泛酸（遍多酸）（遍多酸） n理化性質(zhì)理化性質(zhì) n泛酸為淡黃色油狀物泛酸為淡黃色油狀物,易溶于水易溶于水,不溶于有機(jī)溶劑不溶于有機(jī)溶劑,在在 酸性和堿性環(huán)境中加熱易被破壞。酸性和堿性環(huán)境中加熱易被破壞。 n生理功能生理功能 n主要作用是以乙酰輔酶主要作用是以乙酰輔酶A的形式參加代謝過程的形式參加代謝過程; n在蛋白質(zhì)、碳水化合物代謝過程中在蛋白質(zhì)、碳水化合物代謝過程中,對乙酰基轉(zhuǎn)移具對乙?；D(zhuǎn)移具 有十分重要的作用有十分重要的作

48、用; n參與脂肪酸的合成與降解參與脂肪酸的合成與降解,膽堿的乙酰化及抗體的合膽堿的乙?；翱贵w的合 成。成。 2021/2/677 缺乏癥缺乏癥 n泛酸缺乏會導(dǎo)致機(jī)體代謝受損泛酸缺乏會導(dǎo)致機(jī)體代謝受損,包括脂肪合成減少包括脂肪合成減少 和能量產(chǎn)生不足。和能量產(chǎn)生不足。 n不同動物的泛酸缺乏癥狀表現(xiàn)不同不同動物的泛酸缺乏癥狀表現(xiàn)不同,通常影響皮膚、通常影響皮膚、 肝、腎和神經(jīng)系統(tǒng)肝、腎和神經(jīng)系統(tǒng),同時(shí)也可造成對某些病毒的易同時(shí)也可造成對某些病毒的易 感性。感性。 n泛酸缺乏的原因通常是三大營養(yǎng)素和維生素?cái)z入泛酸缺乏的原因通常是三大營養(yǎng)素和維生素?cái)z入 不足伴隨發(fā)生。不足伴隨發(fā)生。 n由于泛酸廣泛存

49、在于自然界由于泛酸廣泛存在于自然界,所以泛酸缺乏相當(dāng)罕所以泛酸缺乏相當(dāng)罕 見。見。 2021/2/678 供給量供給量 n 中國居民膳食泛酸適宜攝入量（中國居民膳食泛酸適宜攝入量（AI） 單位單位:mg/d 年齡年齡/歲歲 AI 年齡年齡/歲歲 AI 0 0.5 1 4 7 1.7 1.8 2.0 3.0 4.0 11 14 18 妊娠婦女妊娠婦女 哺乳婦女哺乳婦女 5.0 5.0 5.0 6.0 7.0 2021/2/679 食物來源食物來源 n泛酸最主要來源泛酸最主要來源:肉類（心、肝、腎特別肉類（心、肝、腎特別 豐富）、蘑菇、雞蛋、花莖甘藍(lán)和某些豐富）、蘑菇、雞蛋、花莖甘藍(lán)和某些 酵母酵

50、母; n泛酸最豐富天然來源是泛酸最豐富天然來源是: n蜂王漿蜂王漿（511g/g）和金槍魚、鱈魚的和金槍魚、鱈魚的 魚子醬魚子醬（2.32mg/g） 2021/2/680 8 8、生、生 物物 素素 又名維生素又名維生素H H、輔酶、輔酶R R等等 生理功能生理功能 是體內(nèi)乙酰輔酶是體內(nèi)乙酰輔酶A A的輔基的輔基, ,在在脫羧和脫氨脫羧和脫氨 過程中起重要作用過程中起重要作用: :能把能把COCO2 2有一種化合有一種化合 物上轉(zhuǎn)移到另外一種化合物上。物上轉(zhuǎn)移到另外一種化合物上。 生物素在脂肪與糖代謝、蛋白質(zhì)與核酸生物素在脂肪與糖代謝、蛋白質(zhì)與核酸 合成方面都起到重要作用。合成方面都起到重要作

51、用。 2021/2/681 n體內(nèi)生物素主要體內(nèi)生物素主要儲存儲存在肝臟在肝臟 n吸收吸收的主要部位是小腸的近端的主要部位是小腸的近端 n主要經(jīng)尿排出主要經(jīng)尿排出 n營養(yǎng)狀況營養(yǎng)狀況可通過測定血尿生物素含量、可通過測定血尿生物素含量、 血漿奇數(shù)碳脂肪酸濃度及尿中有關(guān)代謝血漿奇數(shù)碳脂肪酸濃度及尿中有關(guān)代謝 產(chǎn)物排出量來評價(jià)產(chǎn)物排出量來評價(jià) 2021/2/682 缺乏癥缺乏癥 n長期進(jìn)食生雞蛋的人可造成不明原因得到損害長期進(jìn)食生雞蛋的人可造成不明原因得到損害:口口 腔周圍皮炎、結(jié)膜炎、脫毛、皮膚干燥、麻木、腔周圍皮炎、結(jié)膜炎、脫毛、皮膚干燥、麻木、 神經(jīng)沮喪、疲勞、肌肉痛。神經(jīng)沮喪、疲勞、肌肉痛。

52、 n經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),生雞蛋中存在一種抗生物素蛋白的成生雞蛋中存在一種抗生物素蛋白的成 分分,它可與生物素緊密結(jié)合而使生物素活性喪失它可與生物素緊密結(jié)合而使生物素活性喪失 n磺胺類抗菌消炎藥可以抑制腸道細(xì)菌合成生物素磺胺類抗菌消炎藥可以抑制腸道細(xì)菌合成生物素, 當(dāng)食物中生物素?cái)z取不足時(shí)當(dāng)食物中生物素?cái)z取不足時(shí),會造成生物素缺乏癥。會造成生物素缺乏癥。 2021/2/683 供給量供給量 n 中國居民膳食生物素適宜攝入量（中國居民膳食生物素適宜攝入量（AI） 單位單位:g/d 年齡年齡/歲歲 AI 年齡年齡/歲歲 AI 0 0.5 1 4 7 5 6 8 12 16 11 14 18 妊娠婦

53、女妊娠婦女 哺乳婦女哺乳婦女 20 25 30 30 35 2021/2/684 食物來源食物來源 n高等動物自身不能合成生物素高等動物自身不能合成生物素,必須取自食必須取自食 物或腸道細(xì)菌。物或腸道細(xì)菌。 n生物素廣泛存在于天然食物中生物素廣泛存在于天然食物中,僅蜂王漿和僅蜂王漿和 啤酒酵母中含量較高啤酒酵母中含量較高,其它食物含量均較低其它食物含量均較低 n生物素含量相對豐富的食物有生物素含量相對豐富的食物有:奶類、雞蛋、奶類、雞蛋、 酵母、肝臟和某些蔬菜。酵母、肝臟和某些蔬菜。 2021/2/685 二、維生素二、維生素C n理化性質(zhì)和體內(nèi)分布理化性質(zhì)和體內(nèi)分布 n生理功能與缺乏生理功能

54、與缺乏 n吸收與代謝吸收與代謝 n過量危害與毒性過量危害與毒性 n營養(yǎng)狀況評價(jià)營養(yǎng)狀況評價(jià) n需要量和膳食參考攝入量需要量和膳食參考攝入量 n食物來源食物來源 2021/2/686 n 理化性質(zhì)理化性質(zhì) 維生素維生素C C又稱抗壞血酸又稱抗壞血酸, ,呈無色無臭的片呈無色無臭的片 狀結(jié)晶體狀結(jié)晶體, ,易溶于水易溶于水, ,耐酸耐酸, ,不耐堿不耐堿, ,對光、對光、 熱不穩(wěn)定。熱不穩(wěn)定。VitCVitC具有酸性和強(qiáng)還原性具有酸性和強(qiáng)還原性, ,為為 高度水溶性維生素。高度水溶性維生素。 維護(hù)素維護(hù)素C C是一種較強(qiáng)的還原劑是一種較強(qiáng)的還原劑, ,可使細(xì)胞色可使細(xì)胞色 素素C C、細(xì)胞色素氧化

55、酶及分子氧還原、細(xì)胞色素氧化酶及分子氧還原, ,與與 一些金屬離子螯合。一些金屬離子螯合。 2021/2/687 生理功能生理功能: 1 1、促進(jìn)膠原生物合成、促進(jìn)膠原生物合成, ,有利于組織創(chuàng)傷傷口有利于組織創(chuàng)傷傷口 的愈合的愈合 2 2、促進(jìn)生物氧化還原過程、促進(jìn)生物氧化還原過程, ,保證細(xì)胞膜完整保證細(xì)胞膜完整 性性 3 3、改善鐵、鈣和葉酸的利用、改善鐵、鈣和葉酸的利用 4 4、促進(jìn)類固醇的代謝、促進(jìn)類固醇的代謝 5 5、阻斷亞硝胺的形成、阻斷亞硝胺的形成 6 6、作為一種自由基清除劑、作為一種自由基清除劑 2021/2/688 缺乏癥缺乏癥 nVitC缺乏缺乏,導(dǎo)致膠原蛋白合成受阻導(dǎo)

56、致膠原蛋白合成受阻,引起壞引起壞 血病血病,主要癥狀是主要癥狀是: n1、前驅(qū)癥狀、前驅(qū)癥狀（全身乏力、體重減輕、衰（全身乏力、體重減輕、衰 弱、肌肉及關(guān)節(jié)疼痛）弱、肌肉及關(guān)節(jié)疼痛） n2、出血、出血（全身點(diǎn)狀出血、進(jìn)一步發(fā)展可（全身點(diǎn)狀出血、進(jìn)一步發(fā)展可 有皮下組織、肌肉、關(guān)節(jié)、腱鞘等處出血）有皮下組織、肌肉、關(guān)節(jié)、腱鞘等處出血） n3、齒齦炎、齒齦炎（齒齦出血、松腫并有潰瘍及（齒齦出血、松腫并有潰瘍及 繼發(fā)感染）繼發(fā)感染） n4、骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)疏松（膠原蛋白合成受阻（膠原蛋白合成受阻,以致骨以致骨 中有機(jī)質(zhì)形成不良中有機(jī)質(zhì)形成不良,導(dǎo)致骨質(zhì)疏松）導(dǎo)致骨質(zhì)疏松） 2021/2/689 Pin

57、point Bleeding in Scurvy 2021/2/690 Vitamin CDeficiency Symptoms: Scorbutic Gums 2021/2/691 Vitamin C Deficiency Signs 2021/2/692 吸收吸收 在人體小腸上段吸收在人體小腸上段吸收 代謝代謝 n大多數(shù)在體內(nèi)經(jīng)代謝分解成草酸或與硫大多數(shù)在體內(nèi)經(jīng)代謝分解成草酸或與硫 酸結(jié)合生成維生素酸結(jié)合生成維生素C-2C-2硫酸由尿排出硫酸由尿排出; ; n另一部分直接由尿排出體外。另一部分直接由尿排出體外。 2021/2/693 過量危害與毒性過量危害與毒性 n毒性小毒性小,服用過量可

58、產(chǎn)生一些不良反應(yīng)服用過量可產(chǎn)生一些不良反應(yīng),如如 惡心、腹部痙攣、鐵吸收過度、紅細(xì)胞惡心、腹部痙攣、鐵吸收過度、紅細(xì)胞 破壞及泌尿道結(jié)合等不良反應(yīng)破壞及泌尿道結(jié)合等不良反應(yīng); n小兒生長時(shí)期過量服用小兒生長時(shí)期過量服用,容易患骨骼疾病容易患骨骼疾病; n妊娠期過量服用妊娠期過量服用,可能影響胚胎的發(fā)育?？赡苡绊懪咛サ陌l(fā)育。 2021/2/694 營養(yǎng)狀況評價(jià)營養(yǎng)狀況評價(jià) 根據(jù)膳食攝入水平、臨床缺乏癥狀、血根據(jù)膳食攝入水平、臨床缺乏癥狀、血 和和 尿中的含量等進(jìn)行評價(jià)。尿中的含量等進(jìn)行評價(jià)。 1 1、血中維生素、血中維生素C C含量含量 2 2、尿中維生素、尿中維生素C C含量含量 2021/2

59、/695 需要量與膳食參考攝入量需要量與膳食參考攝入量 成人的成人的RNI:100mg/dRNI:100mg/d UL UL: :0 0歲歲 400 mg/d,400 mg/d, 0.50.5歲歲 500mg/d500mg/d, , 1 1歲歲 600 mg/d600 mg/d, , 4 4歲歲 700mg/d700mg/d, , 7 7歲歲 800mg/d800mg/d, , 1111歲歲 900mg/d900mg/d, , 1414歲以上均為歲以上均為1000mg/d1000mg/d。 2021/2/696 食物來源食物來源 n人體內(nèi)不能合成人體內(nèi)不能合成,只能靠食物提供。只能靠食物提供。

60、 n主要來源于新鮮蔬菜與水果。主要來源于新鮮蔬菜與水果。 n動物性食品和牛奶等食物中含量很少。動物性食品和牛奶等食物中含量很少。 n谷類及豆類中幾乎不含谷類及豆類中幾乎不含VitC,但豆類經(jīng)過但豆類經(jīng)過 發(fā)芽也產(chǎn)生一定量的發(fā)芽也產(chǎn)生一定量的VitC。 n黃瓜、白菜等含有較多的抗壞血酸氧化黃瓜、白菜等含有較多的抗壞血酸氧化 酶酶,會加速對會加速對VitC的破壞的破壞 2021/2/697 食物來源(Food Sources of Vitamin C) When dietitians say “vitamin C,” people think “oranges.” 2021/2/698 Food