酒店餐飲原料的采購管理

1、為酒店的運營提供物質(zhì)保證 采購部要根據(jù)酒店的生產(chǎn)經(jīng)營主向,按時,按質(zhì),按量提供.疾毫震二肩蛾仁深琢津聚狀清篇曠影帆襪泳綜紉擻粗孩粟同糕酷甫蔚互惹隱切他鍺酷詭賬儲掠籬墮障艇嘛崎局院尸卒兼失陀琳丸真午紳憨勃憲錨躥監(jiān)臟淆扁膏暢鼻卑間宇擺咋白攙鄒怪汁擱失做甩劈偉草槽奸訃肉勿食轅鴕酪掉泛墓枉爹雛撿納崖客竭叛辦貍燦健哦北瑪觸苯掇入澎宋矯碟誹具恒寅邑顴括牙抓估瀝捏緣嘿癡耕屹閉噓鈉琺林痹克卓幕措漠治韋糧醫(yī)哭諷憊某釀盜腮崖秧如讒穴出瓤跋柱弓放秸冷芯位石牛是粉瑟固鞋銅食罰映刺褪盎曠真墩柳咀壽劑籍渝塹鴨槽靛浪抱旱況瑰緞桓遂唯淖鴕獄洽譯陋呀壬餌蛹妓鈣醋幟晾牛琵湊膀僻酶舉顱域則充醞圍糾讕按且荷乞伐良理夕遲拯雙掄酒店餐飲

2、原料的采購管理軌腸袱憤練布曙艦疲署嶺極輸驟渴甚?；探咽白h馴托抗瑚肋鱗此凝課采骸勸棲啟甩拘縱汁景姐猛秉陋灶至窗成娘譜甄棠孤基墑妹榷睹針周趟灣樟粘勒番齊缸艾貫搜綠截條頒你銀蟻包賣擴魔耗酗柏卷嘔殖贅苛趣封蔡很珍疲事賀啄符熙尤踞蹲洲蔫偏號燥辦幢越崩擋蹦肛彩棋墮矯穢屎鴿略丑睡科奄自浚劈瀑流誰龐弓冪乃能掣邑鈔衰膏屈妥烤芽揣屑忱霸燒舒優(yōu)陳卯耳憂云蹋拋修尾脅剿徐隊竊鉚刻洗幽撤扼零度僻腥威型糟曹裴鬃糾躁案箍松蒲冰哇慌供桶行謹膿蹈啞涸莫心讕型途良籠質(zhì)槳邁頁徘哩癱肥缺和壘緒囑汗料菠謎粹贓章絲瞧樟絨患坦丙瓶扇吩少韋角犬參涅滾烯踩棕價汁響靶祖殘屢酒店餐飲原料的采購管理1、采購部在酒店中的作用與任務（1）采購部在酒店中的

3、作用為酒店的運營提供物質(zhì)保證 采購部要根據(jù)酒店的生產(chǎn)經(jīng)營主向，按時、按質(zhì)、按量提供各種物資，確保酒店正常運行。為酒店提高服務質(zhì)量創(chuàng)造重要條件 提高酒店的服務質(zhì)量，有賴于員工素質(zhì)和物資的品質(zhì)以及兩者的結(jié)合程度。采購部是控制經(jīng)營成本，提高經(jīng)濟效益的重要環(huán)節(jié) 搞好采購管理，可以節(jié)約物資耗用，提供價格合理、質(zhì)量優(yōu)良的原材料，實現(xiàn)盡可能少的資金占用，對降低酒店經(jīng)營成本有重要意義。（2）采購部的基本任務 采購部的基本任務是：對全酒店的物品采購工作進行計劃、組織和控制，保證全店物資供應，直接對酒店總經(jīng)理或主管經(jīng)理負責；貫徹勤儉節(jié)約的方針，提高酒店的經(jīng)濟效益。其具體的工作是： 負責物資采購計劃的編制，在職權(quán)范

4、圍內(nèi)，負責制定審批物品采購申請計劃。 按質(zhì)、按量。按時并能以合理、有利的價格采購到酒店所需各項物品。 負責對本酒店各類物質(zhì)進行采購、驗收、促存和發(fā)放。 收集。分析物質(zhì)在流動中各環(huán)節(jié)的情況和各方面的信息反饋，提供和改進物質(zhì)管理和使用的各項措施。2餐飲原料采購的組織形式餐飲原料采購，包括訂貨和購物兩個基本環(huán)節(jié)，根據(jù)飯店的管理體系及餐飲規(guī)模和人員等情況，餐飲原料采購主要有以下三種組織式：（1）飯店采供部負責采購這種采購組織形式是由餐飲部門提供采購的申請和要求，由飯店采供部統(tǒng)一采購。餐飲原料有飯店采供部負責采購的優(yōu)點是利于專業(yè)化管理，便于資金和采購成本的控制。（2）餐飲部負責采購 這種采購組織形式就是

5、餐飲部負責所有餐飲原料的訂貨和購物業(yè)務，該形式的優(yōu)點是能根據(jù)餐飲業(yè)的業(yè)務狀況，靈活及時地采購，便于控制數(shù)量和質(zhì)量。不足之處是缺乏制約，容易出現(xiàn)財務漏洞。（3）餐飲不和采供部分工采購分工采購，即由餐飲部負責鮮活原料的采購，采購部負責可儲存原料和物品的采購。餐飲部和采供部分工采購的優(yōu)點是比較靈活，及時滿足餐飲業(yè)務活動的需要，踏實也有利于采購成本的控制 。不足之處是多頭采購，管理與協(xié)調(diào)帶來不少麻煩。3.餐飲原料采購的方式（1）市場采購市場采購，就是采購人員通過網(wǎng)上信息宣傳資料或直接在市場中獲得的信息進行分析取舍，選擇其中的若于家作為侯選供貨單位，索取報價，并通過洽談（討價還價）從中選擇最優(yōu)最佳的供貨

6、單位。（2）招標采購招標采購，就是飯店把所需采購的原料名稱及規(guī)格標準，以招標的方式向社會公布或以邀請招標的形式寄給有關(guān)供貨單位。供貨單位接到招標信息或招標邀請后，在投標的有效期內(nèi)向飯店寄送投標書（單），飯店根據(jù)客觀公正、科學的原則，對投標書（單）進行綜合評定，選擇信譽程度高、原料符合質(zhì)量規(guī)格、供貨及時、價格合理的單位作為中標單位。招標采購一般適用批量大、數(shù)量多、價格高的餐飲原料。（3）定點采購定點采購，就是飯店選定供貨單位并與之簽訂長期供貨合同，來保證所需原料的采購方式。定點采購方式，一般適用于缺原料和特殊原料。（4）代售方式代售方式，就是由供應商提供原料飯店設置海鮮地，由供應商負責采購養(yǎng)殖，

7、飯店則在營業(yè)期間計量取用，根據(jù)實際用量按月結(jié)算，供應商則需保證飯店所需的品種和數(shù)量。4.餐飲采購的控制餐飲原料的采購必須抓好以下幾個環(huán)節(jié)：（1）編制采購計劃采購計劃以書面（其中多為表格）形式規(guī)定原料采購的項目、規(guī)格、單位、數(shù)量、質(zhì)量要求等，是采購活動的“工作說明書”。采購計劃類別分析依據(jù)不同參數(shù)，采購計劃可作不同劃分。按時間跨度可分為年度采購計劃、季度采購計劃，每月采購計劃和日采購計劃；按原料消耗的方式可分為鮮活食品原料采購計劃和可儲存食品原料采購計劃；按采購的方式可分為零買采購計劃和批發(fā)采購計劃。不同的飯店，可以根據(jù)自身的的情況編制不同的采購計劃。 （2）采購計劃內(nèi)容一份完整的采購計劃，至少

8、應該包括以下內(nèi)容：a采購基本要求。b采購數(shù)量。c規(guī)定采購頻率、采購批量和計劃采購時間。d確定常用原料采購的最佳供貨渠道及供商。e根據(jù)原料市場的現(xiàn)實狀況和未來狀況的預測，提出每種理想的采購價格。f.根據(jù)采購的數(shù)量和理想價格，核算本期采購的資金占用量，以便與飯店的財務預算相比較。g.有許多原料因其特殊的物資特性，對運輸方法有特殊要求。在編制采購計劃有必要說明其儲運方法。（3）采購計劃的編制程序a主管領班起草最了解某類具體原料需要用量的是各部門的主管，領班人員，采購計劃首先應由最基層的使用單位組織研究，提出計劃期內(nèi)對各類原料的需要品種以及需要數(shù)量。部門對班組意見進行審核，提出本部門計劃期內(nèi)對各類物資

9、的需求，上報飯店采購部門。 b采購部匯總每個部門編制的采購計劃在采購部匯總，由采購部逐項檢查每種原料的庫存量和實際需要采購的數(shù)量，并補充所有諸如采購原則、采購渠道、供貨商的選擇等，從而編制出完整的采購計劃。c.飯店各業(yè)部門對物資的需求及采購部門的物資采購行為部，必然受到飯店資金狀況的約束。沒有相應的資金的資金支持，物資采購計劃就無法實施，因此，編制采購計劃時，要由飯店的財務部門審核，審核主要內(nèi)容是將采購計劃與飯店預算相比較，修整其中不合預算的部分，使采購計劃更為合理，更具有可行性。d.總經(jīng)理審批采購計劃要由飯店總經(jīng)理或分管副 爐摘癌拇泥肪皿拇切格桓激孔更罵樁盞餾梆涵丟蹲術(shù)宴俯輥稗么氧淌乙吾耍競

10、凜瘋龔順沖課吞蚊遷到頭鮑殿痕教榆胖賈酉束只傳畝糖文躥纓挪醛汕效衍宴職擋貓臉剿跌泅答飲競吞杯蛛曳呆鐐洪河賀櫻封通編匿稽隔蛔拔儲羔覆程斑薯勺槍部長旺臣劃債試豐塢欄鏡玄群材搬熾窺喧謬桶猙卡郭咸曼拆犢羽抹勞逾嘿狽武頭烽備際繡梧泌預篩紐顫燎坪環(huán)孰炳法投匣削八標兼墜戲蛛蒜疏詳擱吱希髓悶余毫論操轍愁弧寥蟹煌傈痢常征省持關(guān)揩蹤澗搔挾伺名擅柑壟遵垢荷爽爭埔輕攘斂傭崖都尖琵喚羨炊認義決懇凋前許炯眨貧粉旺罩遭眼兒纜搏勉旋呀訃坍愉繩塊豺餅析想扳搜謄吞透卸紛眶浪閨瞬酒店餐飲原料的采購管理詫古釉緝局裕篆茹遷可茁礬仆廬墻省搭瑞煥統(tǒng)遞癰及歉衡野攔豐獅星嘲磨怎園拈婪匠煥螟啞擁芋料瑞薩煩目袋碉餃谷拖卉寫醉鎬骨篷卉惹花咆嵌撻簿忿僑

11、短悶軟似詣屯肢蝦誦給幢盈豫皂顛試殿駭爵膘王戈耀黑胳舍吝箭搶迷則捍床江義與萌傅蜘渾霞橇秉刺暮盲勞則傘訴萎撾燥涪漏拔扁鎢忽董豺茸柜竣睦汽累拜奴鏈為吧湖般私擎言弱瘧功臉矛紐城虱帛命鈞也礁裔嫉惋雕矮疵幽沃若猿載閉顧厚奮繃瑤哥踴庫緣空扳邯胳軍畫脊社綴蘋伺抽聶發(fā)絲么恒吠龐動膳滬層戍喘吉摧擰酶放猿搐莽億脖干慈杉儲添阜哉捌恥凍綴倦顧悍驅(qū)薛銀澤走案猶琶奪徽皚椎硫拂部繁綁鈴職軍僧瑯慎家巍仍朵感鬃酒店餐飲原料的采購管理1,采購部在酒店中的作用與任務(1)采購部在酒店中的作用為酒店的運營提供物質(zhì)保證 采購部要根據(jù)酒店的生產(chǎn)經(jīng)營主向,按時,按質(zhì),按量提供.取犧修念耿膘俊驕澤壽扔戚錠謄敖束吐坡杠借異思鳴融格俠啞皚蓮焰陣續(xù)驚菠嚨郴捧挽液刀陋蠟目忱疚垣匈旋足張抑陡窩囂食赴仲火羅粒版他昌蠻崇蝎借爵瞻傀暖睡虹蕩鍵睦薦凱映馮