生豬人道屠宰技術(shù)規(guī)范

1、ics 6712010b 45囝園中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)gbt 22569-2008生豬人道屠宰技術(shù)規(guī)范technical criterion of pig humane slaughter20081215發(fā)布 20090201實(shí)施中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局學(xué)者中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)捉111gbt 22569-2008刖吾 本標(biāo)準(zhǔn)的附錄a為資料性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)商務(wù)部提出并歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)由商務(wù)部畜禽屠宰管理辦公室、北京安華動(dòng)物產(chǎn)品安全研究所、江蘇雨潤(rùn)食品產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司、雙匯集團(tuán)負(fù)責(zé)起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：房愛卿、徐息和、邢文凱、賈自力、馮粱、張萍萍、閔成軍、王永林

2、。gbt 22569-2008生豬人道屠宰技術(shù)規(guī)范范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了實(shí)施生豬人道屠宰的管理和技術(shù)要求。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于生豬屠宰企業(yè)。2術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。21人道屠宰humane slaughter減少或降低生豬壓力、恐懼和痛苦的宰前處置和屠宰方式。22致昏stunning通過(guò)機(jī)械、電擊、氣體等方式使動(dòng)物失去知覺，但保持心跳和呼吸。23趕豬板driving board用于驅(qū)趕生豬的工具，一般用橡膠或塑料制作。3管理31屠宰企業(yè)應(yīng)建立人道屠宰管理體系，對(duì)設(shè)備設(shè)施、操作方法和人員要求作出規(guī)定，以保證實(shí)現(xiàn)相應(yīng) 的技術(shù)要求。該體系應(yīng)采用體系文件形式予以明確，并記錄其實(shí)施過(guò)程。32體系文件

3、應(yīng)包括標(biāo)準(zhǔn)操作程序、設(shè)備操作方法、維護(hù)清理方式、緊急情況應(yīng)急預(yù)案和不同員工的 職責(zé)。33體系文件應(yīng)明確影響肉品質(zhì)量的人道屠宰要求如何反饋到養(yǎng)殖、運(yùn)輸環(huán)節(jié)。34應(yīng)制定處理突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)包括對(duì)生豬逃跑、設(shè)備事故、停電、火災(zāi)和氣體泄露等緊急情 況發(fā)生時(shí)的應(yīng)對(duì)方案。方案中應(yīng)明確緊急情況發(fā)生時(shí)的負(fù)責(zé)人。35參與宰前處置和宰殺生豬的員工應(yīng)掌握該體系文件中相應(yīng)的要求。4人員41屠宰企業(yè)應(yīng)有專人對(duì)卸車、待宰、驅(qū)趕、致昏和刺殺過(guò)程中的操作進(jìn)行監(jiān)督。在處置和宰殺生豬過(guò) 程中，監(jiān)督員應(yīng)全程跟蹤屠宰過(guò)程，及時(shí)糾正不當(dāng)行為。重大問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告管理層。42卸車、待宰、驅(qū)趕、致昏和刺殺等環(huán)節(jié)應(yīng)至少有一名接受過(guò)人道屠

4、宰知識(shí)培訓(xùn)的技術(shù)人員，負(fù)責(zé)操 作或指導(dǎo)其他人員操作。從事專門設(shè)備操作、檢測(cè)或維護(hù)的人員應(yīng)具有相應(yīng)的工作能力。43獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的人道屠宰知識(shí)。5設(shè)施51屠宰j應(yīng)設(shè)置卸豬臺(tái)，卸豬臺(tái)應(yīng)防滑，坡度小于20度。坡道的周邊應(yīng)有圍擋，引導(dǎo)生豬進(jìn)入圈舍。52圍欄、圈舍、出入【】、通道應(yīng)隨時(shí)可以對(duì)生豬進(jìn)行檢查，并能及時(shí)將患病或受傷的生豬轉(zhuǎn)移到合適 的圈舍中。53通道應(yīng)有助于豬自由向前移動(dòng)，應(yīng)盡量減少拐角，不應(yīng)有直角轉(zhuǎn)彎。1gbt 22569-200854通道應(yīng)保持一定的亮度，越接近致昏點(diǎn)，通道光線應(yīng)越亮。但應(yīng)避免出現(xiàn)陰影或強(qiáng)烈明暗對(duì)比，禁 止光線直接照射生豬的眼睛。55通往致昏點(diǎn)的通道應(yīng)有緊急出口

5、，供緊急情況或致昏延遲時(shí)使用。56通道中不應(yīng)有任何可導(dǎo)致生豬停止、放緩或掉頭的設(shè)施。57通道地面應(yīng)平整，沒有明顯的凸起或凹槽，排水系統(tǒng)不應(yīng)位于通道下方，如果通道需經(jīng)過(guò)排水系統(tǒng) 上方，排水系統(tǒng)的蓋板應(yīng)經(jīng)過(guò)加固，并與周圍地板融為一體，不應(yīng)影響生豬的行動(dòng)。58圈舍應(yīng)有一定弧度的不透明圍墻和飲水系統(tǒng)。59在天氣過(guò)熱或過(guò)冷的情況下，圈舍應(yīng)具備適當(dāng)?shù)耐L(fēng)和保溫設(shè)施。510傷殘生豬圈舍應(yīng)盡可能靠近卸豬坡道，圈舍應(yīng)易于識(shí)別，易于進(jìn)入。6傷殘生豬處置61 對(duì)有病或受傷的生豬應(yīng)立即宰殺。不具備立即宰殺條件時(shí)，應(yīng)采取減少痛苦的方法轉(zhuǎn)移至傷殘生豬圈舍中。62應(yīng)采用致昏后放血的屠宰方式宰殺傷殘生豬。63執(zhí)行緊急宰殺任務(wù)

6、的員工應(yīng)能正確識(shí)別有效的致昏跡象。64應(yīng)全天為傷殘生豬圈舍中的生豬提供清潔飲水。7卸車與待宰7i卸豬時(shí)應(yīng)保持安靜，動(dòng)作平緩，讓生豬自己行走，任何情況下都不應(yīng)強(qiáng)迫豬跳下運(yùn)輸車輛。72生豬在待宰圈中的密度要求為應(yīng)能使所有生豬同時(shí)站起、躺下和自由轉(zhuǎn)身。73 因性別、來(lái)源或年齡不問(wèn)而可能具有攻擊性的生豬在圈舍中應(yīng)單獨(dú)隔離。74待宰圈應(yīng)有淋浴系統(tǒng)，淋浴時(shí)間不應(yīng)超過(guò)2 h。當(dāng)環(huán)境溫度低于5時(shí)，禁止使用淋浴系統(tǒng)。8驅(qū)趕生豬81驅(qū)趕生豬應(yīng)保持安靜并有耐心，不應(yīng)粗暴的驅(qū)趕生豬。只有在保持前方通道暢通才可驅(qū)趕生豬。 在使用趕豬板時(shí)，應(yīng)降低通道和圈舍中的聲音。82 一般情況下不應(yīng)使用電棒趕豬。只有在待宰圈前方通道通

7、暢，生豬拒絕向前移動(dòng)時(shí)方可使用電棒， 禁止在從待宰圈舍通往致昏點(diǎn)的通道以外的其他地點(diǎn)使用電棒趕豬。使用電棒趕豬時(shí)，只能接觸成年生 豬身體后部，不應(yīng)接觸生豬的眼睛、嘴、耳、肛門、生殖器和腹部等敏感部位。電擊時(shí)間不能應(yīng)超過(guò)2 s。83參與卸豬、趕豬和待宰圈管理的員工應(yīng)穿深色衣服。9電擊致昏91電擊致昏設(shè)備應(yīng)能確保生豬立即失去知覺，并持續(xù)足夠時(shí)間，保證生豬在被宰殺前不恢復(fù)意識(shí)。92生豬被有效電擊致昏是一個(gè)可逆過(guò)程，包括僵直期、抽搐期和復(fù)蘇期。僵直期、抽搐期和復(fù)蘇期的 特征參見附錄a。93二點(diǎn)式電擊致昏931 電極與皮膚接觸位置為頭部?jī)蓚?cè)、眼與耳之間或兩耳后部，確保電流能穿過(guò)大腦。982電流不應(yīng)低于1

8、3 a，通電時(shí)間1 s3 s。933操作人員應(yīng)檢查電擊后生豬癥狀，確保生豬被有效致昏。如果役有致昏，應(yīng)立即對(duì)生豬進(jìn)行二次致昏。94三點(diǎn)式電擊致昏941電流不應(yīng)低于13 a，通電時(shí)間1 s2 s。942使用三點(diǎn)式電擊致昏設(shè)備，應(yīng)配備二點(diǎn)式手持電擊致昏設(shè)備作為備用設(shè)備。zgbt 22569-2008943電擊后應(yīng)確保生豬被有效致昏。如果沒有致昏，應(yīng)立即對(duì)生豬進(jìn)行二次致昏。95設(shè)備維護(hù)要求951工作前應(yīng)檢查所有致昏設(shè)備(包括備用設(shè)備)，確保設(shè)備可以正常工作。952工作前致昏設(shè)備的輸出電壓和電流應(yīng)使用能夠模仿豬頭部電阻(200 n400 n)的設(shè)備進(jìn)行 測(cè)試。953電壓表和電流表應(yīng)安裝在操作人員易于看到的位置。954電致昏設(shè)備在使用結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行清理，確保電極清潔。955備用電致昏設(shè)備應(yīng)存放在專用地點(diǎn)，供緊急情況或在致昏設(shè)備發(fā)生故障時(shí)使用。10刺殺101未經(jīng)致昏的生豬不應(yīng)刺殺。102致昏后應(yīng)立即刺殺，致昏至刺殺時(shí)問(wèn)應(yīng)小于15 s。gbt 22569-2008附錄a (資料性附錄) 生豬電擊致昏僵直期、抽搐期和復(fù)蘇期的特征a1生豬被有效電致昏是一個(gè)可逆過(guò)程，包括僵直期、抽搐期和復(fù)蘇期。一般情況下，生豬離開電擊 致昏設(shè)備0 s20 s為僵直期；15 s45 s為抽搐期；60 s后為復(fù)蘇期。a11僵