新質(zhì)量安全管理制度

1、質(zhì)量管理體系文件質(zhì)量安全管理制度文件編號： 0001版 本： a1 批 準 人： 受控狀態(tài)： 受控 2013年4月15日發(fā)布 2013年5月1日實施 目 錄1、質(zhì)量安全管理制度頒布實施令01第03頁2、治理結(jié)構(gòu)設(shè)置及人員配備制度02 第04頁3、關(guān)鍵崗位人員任命書03 第05頁4、質(zhì)量方針和目標04 第06頁5、部門主要職能管理制度201305 第08頁6、人員崗位職責、權(quán)力和義務(wù)管理制度201306 第11頁7、不符合情況（不合格品）管理制度201307 第12頁8、原輔材料、包裝材料采購管理制度201308 第13頁9、原輔材料、包裝材料采購驗證制度201309 第14頁10、生產(chǎn)過程質(zhì)量

2、管理制度201310 第15頁11、生產(chǎn)過程質(zhì)量管理考核辦法201311第16頁12、生產(chǎn)加工過程關(guān)鍵控制點管理制201312第17頁13、食品生產(chǎn)加工過程中防護制度201313第18頁14、食品運輸過程中防護制度201314第19頁15、產(chǎn)品質(zhì)量（過程、出廠）檢驗制度201315第20頁16、檢測設(shè)備管理制度201316第21頁17、生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施管理制度201317第22頁18、人員教育培訓制度201318第23頁19、文件控制及質(zhì)量安全信息管理制度201319第24頁20、不合格產(chǎn)品召回制度201320第25頁 21、消費者投訴受理制度201321第26頁22、生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境管理制度2013

3、22第27頁23、生產(chǎn)操作人員健康管理制度201323第28頁24、委托加工和委托檢驗管理制度201324第29頁25、食品添加劑使用和食品標識管理制度201325第31頁26、記錄控制管理制度201326第32頁27、產(chǎn)品銷售管理制度201327第33頁28、質(zhì)量安全事故應(yīng)急預案201328第34頁29、人員崗位資格管理制度201329 第35頁30、工藝文件及作業(yè)指導書201330 第36頁 文件編號:201301質(zhì)量安全管理制度頒布實施令 根據(jù)本企業(yè)質(zhì)量安全管理體系建立的要求，特編制本質(zhì)量安全管理制度，現(xiàn)予以頒布，作為本企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量安全管理的法規(guī)性文件，本制度自頒布之日起實施，望本全體員

4、工認真貫徹執(zhí)行。 批準人：陳國泰2013年 4 月 15 日 文件編號:201302治理結(jié)構(gòu)設(shè)置及人員配備制度 為了加強本本企業(yè)質(zhì)量安全管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量，依據(jù)中華人民共和國食品安全法和中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法等法律法規(guī)以及食品生產(chǎn)許可制度要求，根據(jù)實際需要特設(shè)置以下治理結(jié)構(gòu)及人員配備：1.本企業(yè)配總經(jīng)理1人；2.品保部，下設(shè)化驗室。配備經(jīng)理1人、化驗員2人、品管員8人；3.銷售部。配部長1人、銷售員10人、采購員1人、倉庫管理員1人；4.生產(chǎn)部。配經(jīng)理1人、統(tǒng)計員1人；5.生產(chǎn)車間。配車間主任5人、生產(chǎn)班組長8人、生產(chǎn)操作人員150人。6.財務(wù)部。配總監(jiān)1人、會計1人、出納1人。 文件編號:

5、201303關(guān)鍵崗位人員任命書根據(jù)本企業(yè)質(zhì)量管理的實際需要，治理結(jié)構(gòu)設(shè)置和人員配備的需要特任命：為經(jīng)理；2、 總經(jīng)理，全面負責安全工作；3、 為品保部經(jīng)理；4、 聶 為財務(wù)總監(jiān)5、 任君 為生產(chǎn)部經(jīng)理；6、 李紅杰 為生產(chǎn)車間主任；7、 閆麗剛 為銷售部部長；8、 為本企業(yè)檢驗員，具有獨立行使質(zhì)量否決權(quán)、不受任何人為和外界的干預。批準人： 陳國泰 2013年 4 月 15 日 文件編號:201304質(zhì)量方針食品安全第一，顧客利益至上。質(zhì)量目標為了保證本企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量安全，以及對生產(chǎn)加工過程關(guān)鍵質(zhì)量控制點的控制，控制不合格情況的發(fā)生，控制生產(chǎn)加工過程和出廠銷售不合格品的產(chǎn)生，確定以下質(zhì)量目標：一

6、、總體目標為：1、產(chǎn)品出廠合格率必須達到100%；2、顧客滿意率要求達到96%以上。3、食品質(zhì)量安全事故率為0。二、分項目標為：1、原輔材料、包裝材料入庫批次合格率要達到100%；2、半成品生產(chǎn)加工批次合格率要達到97%以上； 3、成品凈含量批次合格率要達到100%；4、成品生產(chǎn)加工合格率要達到97%以上；5、成品出廠要達到批批檢驗。 文件編號:201305部門主要職能管理制度為了明確本企業(yè)部門的主要職能，特制定本制度。1.質(zhì)量管理部門1.1負責文件化質(zhì)量管理體系的建立，編制質(zhì)量安全管理制度，收集各類與食品質(zhì)量安全的相關(guān)信息和各類質(zhì)量管理記錄收集工作；1.2負責企業(yè)質(zhì)量管理和產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)控和監(jiān)

7、測工作；1.3負責產(chǎn)品質(zhì)量檢驗及檢測設(shè)備的管理工作；1.4負責與質(zhì)量活動有關(guān)的數(shù)據(jù)分析工作；1.5負責與產(chǎn)品質(zhì)量有關(guān)的改進措施跟蹤驗證和預防措施的實施工作；1.6負責過程檢驗和出廠檢驗監(jiān)督管理工作；1.7負責確定關(guān)鍵質(zhì)量控制點，對相關(guān)作業(yè)指導書進行審核工作；1.8負責監(jiān)督出廠檢驗不合格產(chǎn)品和召回的不合格產(chǎn)品處理工作；1.9配合銷售部門對不合格產(chǎn)品召回工作。1.10負責質(zhì)量事故報告和處理工作。1.11負責組織內(nèi)部人員食品質(zhì)量安全知識培訓和考核工作；1.12負責組織展開質(zhì)量分析會議，對產(chǎn)品質(zhì)量狀況進行統(tǒng)計分析工作；1.13負責協(xié)調(diào)辦理監(jiān)督管理部門對產(chǎn)品的監(jiān)督抽查工作；1.14負責委托加工和委托檢驗

8、的質(zhì)量控制管理。1.15負責原輔材料、包裝材料質(zhì)量查驗工作；1.16配合銷售科對不合格產(chǎn)品召回工作。1.17負責消費者的投訴受理工作。2. 技術(shù)設(shè)備管理部門2.1負責工藝文件（操作過程、作業(yè)指導書）的起草工作；2.2負責聯(lián)系檢驗檢測儀器設(shè)備的周期檢定/校準工作；2.3負責技術(shù)文件收集、存檔和有關(guān)證照的管理工作；2.4負責與生產(chǎn)加工有關(guān)技術(shù)性記錄的編制審核工作；2.5負責設(shè)計產(chǎn)品配方和管理工作；2.6負責生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)工作；2.7參與質(zhì)量分析和質(zhì)量事故的處理工作。2.8負責提供生產(chǎn)設(shè)備采購計劃和生產(chǎn)設(shè)備的采購工作；2.9負責生產(chǎn)設(shè)備的安裝調(diào)試，試運行工作；2.10負責生產(chǎn)設(shè)備的維護管理工作

9、；2.11負責對生產(chǎn)操作人員進行培訓工作；2.12負責生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施清理維護的監(jiān)督檢查工作。3. 生產(chǎn)部門（生產(chǎn)車間）3.1負責編制、下達生產(chǎn)計劃，對生產(chǎn)計劃完成情況督促檢查工作；3.2負責監(jiān)督生產(chǎn)加工過程產(chǎn)品質(zhì)量安全工作；3.3負責生產(chǎn)過程中質(zhì)量監(jiān)督工作；3.4負責對生產(chǎn)加工情況進行統(tǒng)計分析，為企業(yè)負責人指導生產(chǎn)經(jīng)營活動提供依據(jù)；3.5負責不合格產(chǎn)品的具體處理工作；3.6配合對發(fā)生的質(zhì)量安全事故分析和處理工作。3.7負責生產(chǎn)現(xiàn)場處于良好受控狀態(tài)；3.8負責完成生產(chǎn)計劃；3.9負責對生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題，及時協(xié)調(diào)解決；3.10負責有效利用統(tǒng)計技術(shù)，控制產(chǎn)品質(zhì)量，降低成本，嚴格按產(chǎn)品配方組織生產(chǎn)

10、；3.11負責安全生產(chǎn)，嚴格工藝過程，安全文明生產(chǎn)，按時完成生產(chǎn)任務(wù)；3.12參與有關(guān)文件的起草、修訂工作，確?，F(xiàn)場使用有效文件；3.13負責生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施的正確使用和清洗消毒；3.14負責良好生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境的保持；3.15負責組織生產(chǎn)人員技術(shù)培訓和崗前培訓；3.16負責對生產(chǎn)過程中原料、半成品和成品進行防護；3.17負責提出生產(chǎn)方面、質(zhì)量方面改進的建議。4.采購銷售部門4.1負責產(chǎn)品的銷售計劃的完成，簽訂購銷售合同，做好合同文件的存檔管理工作；4.2負責原輔處理、包裝材料的采購和對供方進行評價工作；4.3負責建立合格供方名錄，確保采購的原輔處理、包裝材料質(zhì)量；4.4負責質(zhì)量信息調(diào)查和反饋，包括顧

11、客滿意和顧客抱怨的溝通；4.5負責市場調(diào)查，收集產(chǎn)品的需求信息和質(zhì)量信息；4.6負責提出銷售改進方面的建議，保證產(chǎn)品銷售運輸過程中質(zhì)量；4.7負責做好原材料、包裝材料搬運、擺放工作；4.8負責原材料、包裝材料的轉(zhuǎn)運發(fā)放工作；4.9負責入庫成品搬運、入庫、擺放工作，出庫的搬運工作；4.10負責包裝材料、成品及其它物資的標識、搬運、儲存、防護；4.11做到出入庫手續(xù)齊全，定期盤點，賬、卡、物相符；4.12負責庫房環(huán)境條件的控制和管理工作。5.行政后勤管理部門5.1根據(jù)企業(yè)負責人的工作安排，做好行政管理工作和后勤保障工作；5.2負責保持良好生產(chǎn)環(huán)境的監(jiān)督管理工作；5.3負責生產(chǎn)操作人員健康檔案的建立

12、，組織員工定期進行健康檢查；5.4負責企業(yè)員工的教育培訓工作；5.5負責企業(yè)安全防護和環(huán)境保護工作。6.產(chǎn)品檢驗部門6.1負責產(chǎn)品出廠檢驗，負責收集，保存，更新有關(guān)技術(shù)標準工作；6.2負責生產(chǎn)過程檢驗工作（有必要時）；6.3負責原輔材料、包裝材料檢驗（有必要時）和查驗工作。 文件編號：201306人員崗位職責、權(quán)力和義務(wù)為了明確本企業(yè)人員崗位職責、權(quán)力和義務(wù)，特制定本制度。1、企業(yè)負責人1.1全面負責本企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營工作，向員工傳達滿足顧客要求和法律法規(guī)要求；1.2確定本企業(yè)的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標；1.3確保質(zhì)量安全管理體系運行和必要的資源配置；1.4確定本企業(yè)的組織治理機構(gòu)，明確各部門職責、權(quán)

13、限和相互關(guān)系；1.5主持召開質(zhì)量管理會議及重大質(zhì)量問題分析會；1.6監(jiān)督、檢查各部門的質(zhì)量安全管理的落實工作；1.7組織重大質(zhì)量安全事故的處理工作；1.8對本企業(yè)質(zhì)量安全工作負總責。2.質(zhì)量安全負責人2.1貫徹執(zhí)行本企業(yè)質(zhì)量方針和目標，組織實施質(zhì)量體系的有效運行，抓好質(zhì)量管理工作，獨立行使質(zhì)量管理職權(quán)；2.2負責對質(zhì)量事故的處理，定期召開質(zhì)量分析會。2.3負責組織貫徹國家有關(guān)食品質(zhì)量安全管理方面的法律、法規(guī)及規(guī)章；2.4負責貫徹國家質(zhì)量安全標準，舉辦質(zhì)量管理培訓；2.5負責編制質(zhì)量管理計劃，對質(zhì)量安全工作有權(quán)進行監(jiān)督檢查；2.6負責向負責人報告質(zhì)量管理、質(zhì)量體系運行情況，為企業(yè)決策提供可靠依據(jù)

14、。3.質(zhì)量管理部門主管3.1負責貫徹落實本企業(yè)的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標； 3.2負責編制本企業(yè)質(zhì)量安全管理文件；3.3負責各類質(zhì)量管理記錄的審核；3.4負責收集各類質(zhì)量管理數(shù)據(jù)和分析，對質(zhì)量改進工作負責；3.5監(jiān)督、檢查各部門的質(zhì)量管理工作。3.6 負責監(jiān)督產(chǎn)品質(zhì)量檢驗工作的開展；3.7負責編制檢測設(shè)備檢定/校準計劃，并組織落實；3.8負責組織與質(zhì)量活動有關(guān)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析工作；3.9負責安排與產(chǎn)品質(zhì)量有關(guān)改進措施的跟蹤驗證；3.10負責組織安全內(nèi)部質(zhì)量審核和管理評審工作；3.11負責組織安排質(zhì)量事故處理工作；3.12有權(quán)批準、監(jiān)督不合格品的采取的處理措施；3.13負責本企業(yè)質(zhì)量管理體系有效運行相關(guān)

15、工作。3.14組織產(chǎn)品實現(xiàn)過程中質(zhì)量控制策劃工作；3.15負責確定關(guān)鍵質(zhì)量控制點，并組織實施監(jiān)督工作；3.16有權(quán)對質(zhì)量管理活動進行監(jiān)督、檢查和考核；3.17負責組織食品安全方面有關(guān)法律、法規(guī)的培訓工作。4.技術(shù)設(shè)備管理主管4.1 負責安排本企業(yè)技術(shù)工作計劃，審核技術(shù)文件和技術(shù)工藝規(guī)程、作業(yè)指導書和審查產(chǎn)品配方的合規(guī)性；4.2負責工藝文件執(zhí)行情況的日常監(jiān)督檢查和改進工作； 4.3組織制定、修訂有關(guān)技術(shù)工藝、生產(chǎn)操作等方面的規(guī)程和作業(yè)指導書；4.4負責組織新技術(shù)引進和產(chǎn)品開發(fā)、改進等技術(shù)工作,促進產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新； 4.5嚴格按照本企業(yè)質(zhì)量管理體系要求做好技術(shù)文件的收發(fā)、歸檔工作； 4.6負責組織關(guān)

16、產(chǎn)品的設(shè)計評審、工藝文件評審活動；4.7負責指導、處理、協(xié)調(diào)和解決生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的技術(shù)問題；為保證產(chǎn)品質(zhì)量安全提供技術(shù)支持。4.8負責提出生產(chǎn)設(shè)備采購計劃；4.9負責組織生產(chǎn)設(shè)備的安裝調(diào)試，試運行工作；4.10負責生產(chǎn)設(shè)備的維護管理工作；4.11負責對生產(chǎn)操作人員進行培訓工作；4.12負責生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施清理維護的監(jiān)督檢查工作。4.13參與對質(zhì)量安全事故的處理工作。5.生產(chǎn)部門主管5.1負責完成生產(chǎn)計劃；5.2負責監(jiān)督管理生產(chǎn)加工場所衛(wèi)生環(huán)境處于良好受控狀態(tài)；5.3負責組織生產(chǎn)過程中質(zhì)量管理控制工作；5.4負責對生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題，及時協(xié)調(diào)解決；5.5負責有效利用統(tǒng)計技術(shù)，控制產(chǎn)品質(zhì)量，降低成

17、本，嚴格按產(chǎn)品配方組織生產(chǎn)；5.6負責安全生產(chǎn)，嚴格工藝過程，安全文明生產(chǎn)，按時完成生產(chǎn)任務(wù)；5.7參與有關(guān)文件的起草、修訂工作，確?，F(xiàn)場使用有效文件；5.8負責生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施的正確使用和清洗消毒；5.10負責良好生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境的保持；5.11負責組織生產(chǎn)人員技術(shù)培訓和崗前培訓；5.12負責對生產(chǎn)過程中原料、半成品和成品進行防護；5.13負責提出生產(chǎn)方面、質(zhì)量方面改進的建議。 5.14組織完成生產(chǎn)計劃；5.15負責生產(chǎn)加工場所衛(wèi)生環(huán)境處于良好受控狀態(tài)；5.16負責對生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的質(zhì)量問題及時協(xié)調(diào)解決；5.17嚴格按合規(guī)產(chǎn)品配方組織生產(chǎn)；5.18負責安全生產(chǎn)，嚴格工藝過程，安全文明生產(chǎn)；5.19負

18、責組織生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施的正確使用和清洗消毒；5.20負責組織生產(chǎn)操作人員技術(shù)培訓和崗前培訓；5.21負責對生產(chǎn)過程中原料、半成品和成品進行防護；5.22負責提出生產(chǎn)方面、質(zhì)量方面改進的建議。6.采購銷售部門主管6.1負責組織產(chǎn)品銷售計劃的完成，經(jīng)本企業(yè)委托代簽訂購銷售合同；6.2負責組織質(zhì)量信息調(diào)查和反饋，定期安排顧客滿意的調(diào)查；6.3負責受理消費者的投訴與顧客抱怨的溝通；6.4負責組織市場調(diào)查，收集產(chǎn)品的需求信息和質(zhì)量信息；6.5負責提出銷售改進方面的建議；6.6參與產(chǎn)品包裝質(zhì)量改進工作；6.7對產(chǎn)品出廠搬運、運輸中出現(xiàn)質(zhì)量事故負責。6.8負責監(jiān)督倉庫管理，包括原材料、包裝材料搬運、入庫、擺放工

19、作；6.9負責組織批準原材料、包裝材料的轉(zhuǎn)運發(fā)放工工作；6.10負責組織入庫成品搬運、入庫、擺放工作，出庫的搬運工作。6.11負責安排人員對包裝材料、成品及其它物資的標識、搬運、儲存、防護；6.12負責安排做到出產(chǎn)品入庫手續(xù)齊全，定期盤點，賬、卡、物相符；6.13 負責庫房環(huán)境條件、防護條件的控制和監(jiān)督考核工作。 7、 行政后勤管理部門主管7.1根據(jù)企業(yè)負責人工作安排，組織做好行政管理工作和后勤保障工作；7.2負責組織保持良好生產(chǎn)環(huán)境的監(jiān)督管理工作；7.3負責生產(chǎn)操作人員健康檔案的建立，組織員工定期進行健康檢查；7.4負責組織企業(yè)員工的教育培訓工作；7.5負責具體落實企業(yè)安全防護和環(huán)境保護工作

20、。8.產(chǎn)品檢驗機構(gòu)負責人8.1負責安排產(chǎn)品出廠檢驗，組織負責收集，保存，更新有關(guān)技術(shù)標準工作；8.2負責組織安排生產(chǎn)過程檢驗工作（有必要時）；8.3負責及時安排原輔材料、包裝材料檢驗（有必要時）和查驗工作；9. 技術(shù)人員9.1負責技術(shù)文件收集、存檔和有關(guān)證照的管理；9.2負責工藝文件（操作過程、作業(yè)指導書）的起草工作；9.3負責與生產(chǎn)加工有關(guān)技術(shù)性記錄的編制審核工作；9.4參與負責產(chǎn)品配方設(shè)計和合規(guī)性審核；9.5負責定期或不定期的生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)工作；9.6參與質(zhì)量分析和質(zhì)量事故的處理工作；9.7對安裝使用的生產(chǎn)設(shè)備完好性進行測試；9.8負責培訓生產(chǎn)技術(shù)操作有關(guān)的人員培訓和崗前培訓考核；1

21、0、化驗員10.1負責產(chǎn)品出廠檢驗，負責收集，保存，更新有關(guān)技術(shù)標準工作；10.2負責生產(chǎn)過程檢驗工作（有必要時）；11.3負責原輔材料、包裝材料檢驗（有必要時）和查驗工作。 11.4對檢驗質(zhì)量負責，認真填寫檢驗原始積記錄，規(guī)范編制檢驗報告；11.5對產(chǎn)生的不合格品有否決權(quán)、具有獨立行使質(zhì)量否決權(quán)、不受任何人為干預。11.生產(chǎn)操作人員11.1 遵守生產(chǎn)勞動紀律，愛崗敬業(yè)，安全生產(chǎn)；11.2 嚴格按照產(chǎn)品配方、生產(chǎn)操作規(guī)程、作業(yè)指導書進行生產(chǎn)加工產(chǎn)品； 11.3嚴肅認真做好生產(chǎn)過程、關(guān)鍵質(zhì)量控制點相關(guān)記錄；11.4積極參加的企業(yè)的各項培訓，不斷提高技術(shù)技能和食品安全意識； 11.5積極參與公司技

22、術(shù)革新活動；11.6生產(chǎn)加工食品過程中對原料、半成品和產(chǎn)品在使用、運輸過程中有義務(wù)防止損壞、污染、變質(zhì)；11.7對生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的不合格產(chǎn)品負責。11.8正確操作生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施和生產(chǎn)工具；11.9嚴格遵守生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理制度，保持個人清潔衛(wèi)生。 文件編號：201307不符合情況（不合格品）管理制度為了控制本企業(yè)不符合情況（不合格品）的發(fā)生，特制定本制度。1.不符合工作方面的規(guī)定1.1職工應(yīng)自覺遵守廠規(guī)廠紀，嚴格執(zhí)行本企業(yè)相關(guān)管理制度、服從管理；1.2聘用期間發(fā)生下列情況之一者，視情節(jié)輕重，分別予以經(jīng)濟處罰直至辭退。 1.2.1不按操作規(guī)程，作業(yè)指導書進行生產(chǎn)操作的。 1.2.2不按產(chǎn)品配方進行生

23、產(chǎn)操作的；。 1.2.3違反有關(guān)環(huán)境衛(wèi)生要求規(guī)定的；1.2.4違反操作規(guī)程，造成生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施損壞或人身事故。 1.2.5因生產(chǎn)操作失誤，造成質(zhì)量安全事故的，嚴重影響企業(yè)信譽并造成損失的。 1.2.6其它情況違反公司相關(guān)規(guī)定的，造成不良影響的。 2.不合格產(chǎn)品處理規(guī)定2.1嚴格控制不合格產(chǎn)品的發(fā)生，對發(fā)生的不合格產(chǎn)品及時進行處置，進行不合格產(chǎn)品的識別，并跟蹤不合格產(chǎn)品的處理結(jié)果； 2.2生產(chǎn)車間配合對不合格產(chǎn)品進行控制，各責任部門負責對不合格產(chǎn)品的產(chǎn)生采取糾正措施；2.3不合格產(chǎn)品分為兩類：嚴重不合格品：經(jīng)檢驗判定為批次主要理化能指標的不合格產(chǎn)品或造成較大經(jīng)濟損失；一般不合格品：少量不影響產(chǎn)品性

24、能指標的不合格產(chǎn)品。2.4進貨驗證判為一般不合格品時，應(yīng)根據(jù)不合格的危險程度進行評審、處置，記錄處置臺帳；進貨驗證判為嚴重不合格品時，出具檢驗報告，作退貨處理；處置方式應(yīng)采用讓步接收、退貨或換貨等。2.5生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品時，應(yīng)及時標識、報告；處理、處置方式包括返工、銷毀等。2.6成品檢驗判定為不合格時，應(yīng)及時標識，及時進行評審、處置；分析原因、采取糾正預防措施。處置為返工或銷毀前，應(yīng)報公司批準。2.7對交付的產(chǎn)品進行驗證分析，對不合格品進行確認，交付的不合格產(chǎn)品，實施相應(yīng)的糾正和預防措施；2.8發(fā)生質(zhì)量安全的不合格產(chǎn)品，按不合格產(chǎn)品召回制度實施召回處理；2.9對不合格品進行處理時，應(yīng)按

25、規(guī)定進行記錄并保存。對經(jīng)常出現(xiàn)或出現(xiàn)重大不合格時，應(yīng)按規(guī)定采取糾正和預防措施。 文件編號：201308原輔材料、包裝材料采購管理制度為了控制本企業(yè)原輔材料、包裝材料采購，特制定本制度。1.各用料部門應(yīng)提前天將所需材料數(shù)量及要貨時間提交采購計劃、采購清單或采購合同，以便選擇供應(yīng)商。2.根據(jù)用料部門上報的材料用量及時采購各類原輔材料，原材料采購點的確定應(yīng)根據(jù)性價比優(yōu)良的原則，公開對外招標，并簽定采購合同。3.對購進的所有原輔材料、包裝材料實行進貨登記，建立進貨臺帳并對產(chǎn)品進行索證管理。4.按以下原則對采購的原輔材料、包裝材料進行索證：4.1采購原輔材料時，索取生產(chǎn)商的有關(guān)證明，以及相同批次的合格證

26、明、購貨憑證（發(fā)票、收據(jù)）。如實記錄進貨的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容；4.2采購進口原輔材料時，索取購貨憑證和口岸檢驗檢疫機構(gòu)出具的相同批次的檢驗檢疫合格證明。如實記錄進貨的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容；4.3采購食品添加劑時，索取購貨憑證和生產(chǎn)地省級衛(wèi)生行政部門發(fā)放的食品添加劑生產(chǎn)衛(wèi)生許可證，以及相同批次產(chǎn)品的檢驗合格證明；采購進口食品添加劑時，包裝標識和使用范圍必須符合我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準規(guī)定。如實記錄進貨的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容；4.4批量采購

27、其他定型包裝食品原輔材料時，索取購貨憑證和生產(chǎn)商的生產(chǎn)許可證和有關(guān)證照，以及相同批次產(chǎn)品的檢驗合格證或者檢驗報告。如實記錄進貨的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容；4.5采購非定型包裝（散裝）或非批量采購原輔材料時，到證照齊全的銷售單位或市場采購，并索取銷售單位或市場出具的采購憑證。如實記錄進貨的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容；5.采購的原輔材料要質(zhì)量合格，包裝完整，標識齊全；6.對進貨檢查驗收不合格的食品原輔材料實行退貨或銷毀處理并做好登記。7.對無法提供合格證明文件的原輔材料，應(yīng)當依照依照食品安全標準進行檢驗。

28、8.要如實記錄采購原輔材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。9.進貨記錄和索證資料應(yīng)當真實，不得涂改、偽造，保存期限不得少于二年。10.本企業(yè)法定代表人或負責人對購進的原輔材料質(zhì)量安全負總責；采購部門負責查驗供應(yīng)商、生產(chǎn)商的生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照等資質(zhì)條件，檢查每批原輔材料的索證資料、感官質(zhì)量及包裝標識，并按要求做好進貨驗收和臺帳登記，對不合格原輔材料進行處理并報當?shù)乇O(jiān)督機構(gòu)；采購部門負責到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，對采購的原輔材料質(zhì)量初次把關(guān)并做好索證工作；庫管員對購進的原輔材料質(zhì)量進行二次把關(guān)，對不合格的不入庫，對已入庫的進行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)不符合要求的，及時

29、進行無害化處理。11.不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。 文件編號：201309原輔材料、包裝材料采購驗證制度為了控制本企業(yè)原輔材料、包裝材料采購驗證，特制定本制度。1.采購的原輔材料、包裝材料的驗證為加強本企業(yè)的采購工作的質(zhì)量管理，保證采購質(zhì)量，降低采購成本，增加企業(yè)經(jīng)濟效益，特規(guī)定以下：1.1進貨查驗1.1.1對采購的食品原料、包裝材料及食品相關(guān)產(chǎn)品，按照法律、法規(guī)和食品安全標準履行檢查義務(wù)，檢查采購產(chǎn)品的感官質(zhì)量和標簽，查驗是否為國家有關(guān)法律、法規(guī)禁止使用的食品原輔材料和非食品包裝材料，查驗供貨者的生產(chǎn)許可許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品檢驗合格的證明文件

30、。使用進口食品原輔材料的，查驗進出口檢驗檢疫機構(gòu)出具的合法證明。1.1.2對每一批本企業(yè)需采購的各種產(chǎn)品必須由質(zhì)檢人員按照標準進行檢查、檢測，對不合格的原料、包裝材料，質(zhì)檢人員有權(quán)拒收。1.1.3檢查或檢驗合格的采購物品入庫必須由保管人員驗收、計量、辦理入庫手續(xù)，否則不予結(jié)算。1.1.4采購人員必須對所采購材料的質(zhì)量和數(shù)量向企業(yè)負責人負責，要優(yōu)質(zhì)、優(yōu)價，降低采購成本，提高經(jīng)濟效益。1.2索證索票1.2.1索證：進貨時按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級供貨商索取相關(guān)的合法有效的證件。即索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證等證件和質(zhì)量檢驗合格證明。對生產(chǎn)廠家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時更新，以保證在有效期內(nèi)

31、。使用進口食品原料的，索取進口食品的合法證明。1.2.2索票：進貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容的進貨票據(jù)。1.2.3食品索證索票后，指定專人負責整理分類專柜存放保管，供有關(guān)部門進行檢查。1.2.4凡不執(zhí)行上述條款的當事人每次罰款20元，造成的經(jīng)濟損夡由責仳人承擔全部經(jīng)濟損失。2標簽的驗證2.1所有食品標簽在制版時都應(yīng)嚴格按照gb7718預包裝食品標簽通則和食品標識管理規(guī)定的規(guī)定制定。2.2預包裝食品標簽須使用中文或英文，或中英文兼用。如預包裝食品標簽中英文兼用，則食品的名稱及配料表須以中文或英文即已符合規(guī)定，食品標簽上必須

32、標注食品名稱、配料表、保質(zhì)期、貯藏方法（或使用指示）、廠商（包括制造商、生產(chǎn)商、經(jīng)銷商或分銷商）名稱及地址、凈含量、產(chǎn)地等。 文件編號：201310生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度為了控制本企業(yè)生產(chǎn)過程質(zhì)量，特制定本制度。1.質(zhì)量管理活動形成的記錄；各部門負責編制、收集、整理、保管本部門的質(zhì)量記錄。質(zhì)量記錄包括：批次生產(chǎn)記錄和其它類生產(chǎn)記錄。批次生產(chǎn)記錄包括：生產(chǎn)計劃單、關(guān)鍵控制點記錄、崗位操作記錄、設(shè)備運行記錄、設(shè)備維護記錄等。其它類生產(chǎn)記錄包括：設(shè)備檢修計劃、不合格品處置記錄等與生產(chǎn)相關(guān)的記錄。2.生產(chǎn)過程記錄由使用部門根據(jù)生產(chǎn)工藝程序，操作要點和技術(shù)參數(shù)等內(nèi)容設(shè)計并編寫，經(jīng)部門負責人審核、批準、登記

33、備案后方可印刷使用。3.記錄的更改，需填寫文件更改申請單，按文件管理程序，經(jīng)相關(guān)部門審核批準后，方可實施。4.記錄由專人負責分類保管和發(fā)放，并做好收、發(fā)臺賬，生產(chǎn)車間根據(jù)生產(chǎn)需要領(lǐng)用記錄報表，各工序操作人員應(yīng)妥善保管和使用。5.生產(chǎn)過程的原始記錄是生產(chǎn)、技術(shù)、質(zhì)量和經(jīng)濟活動情況的直接反映，是企業(yè)、各生產(chǎn)車間管理的重要內(nèi)容和基礎(chǔ)工作。各部門須將所有質(zhì)量記錄分類，依日期順序整理好，存放于指定地點，由指定人員保管。所有的質(zhì)量記錄須保持清潔、字跡清晰。6.記錄填寫要及時、真實、內(nèi)容完整、字體工整、字跡清晰，不得隨意涂改，如因故不能填寫的內(nèi)容，應(yīng)將該項用單杠劃去或簽上以下空白字樣。各相關(guān)部門負責人簽名處

34、不允許空白。7.物料名稱應(yīng)寫法定名稱，輔料可寫習慣名或化學名稱，不得簡寫。操作人、復核人填寫全名，不準簡寫姓或名。填寫日期一律橫寫，并不得簡寫，如2005年02月01日不得寫成“05”、“2/1”或“1/2”形式。8.填寫差錯需要更改時，應(yīng)先用斜杠劃去原來的字樣后在旁邊重寫并由更改人簽字，并標明時間，不得用刀或橡皮改正，一律使用法定計量單位；數(shù)據(jù)一般保留小數(shù)點后兩位，數(shù)據(jù)的修約應(yīng)采用舍進機會相同的修約原則，即“4”舍“6”入，“5”留雙。10.生產(chǎn)過程記錄由班長按批整理，交工藝技術(shù)員審核；工藝技術(shù)員應(yīng)按批匯總、根據(jù)工藝規(guī)程對記錄進行復核，報生產(chǎn)負責人審定；作為質(zhì)量追溯的依據(jù)，生產(chǎn)記錄只能由本企

35、業(yè)相關(guān)的管理和技術(shù)人員查閱，不得外借。11.生產(chǎn)記錄按本企業(yè)文件管理制度進行保管，保管期限為二年。12.首件檢驗：每班開始生產(chǎn)、更換產(chǎn)品品種或調(diào)整參數(shù)后生產(chǎn)的開始產(chǎn)品，操作工必須進行自檢，合格后，再由質(zhì)檢員根據(jù)相應(yīng)的檢驗規(guī)程進行檢驗；如不合格應(yīng)返工或查找原因改進后重新生產(chǎn)，直至首檢合格，質(zhì)檢員確認后才能批量生產(chǎn)。13.每個生產(chǎn)班別配備一個制程檢驗人員,依據(jù)生產(chǎn)工藝文件對生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點進行檢測控制，并填寫制程巡檢記錄表。14.巡回監(jiān)控：生產(chǎn)過程中，檢驗人員應(yīng)對操作工的自檢和過程檢驗進行監(jiān)督，認真檢查操作工的作業(yè)方法、使用的檢測設(shè)備、工具和檢測頻率、記錄等是否正確；并根據(jù)工藝規(guī)程和監(jiān)控點要求進

36、行抽樣檢測。15.巡檢過程中發(fā)生的不合格品時，第一時間內(nèi)做好標識，并及時向部門主管匯報，開出不合格品通知單，并通知生產(chǎn)部門處理不合格品，具體處理辦法依據(jù)不符合情況管理制度處理。16.成品檢驗16.1生產(chǎn)部門將完成生產(chǎn)之成品放入成品待檢區(qū)，通知化驗室檢驗員進行檢驗； 16.2檢驗員依據(jù)相關(guān)檢查作業(yè)指導書、生產(chǎn)計劃單對成品進行檢查，結(jié)果記錄在產(chǎn)品入庫檢驗報告上，并經(jīng)主管人審批后存檔；16.3檢驗合格，由檢驗員在成品標識卡上簽字和蓋章，經(jīng)品檢驗室負責人審批后通知車間入庫。 文件編號：201311 生產(chǎn)過程質(zhì)量管理考核辦法為了控制本企業(yè)生產(chǎn)過程質(zhì)量，實施考核管理，特制定本規(guī)定。本企業(yè)對生產(chǎn)過程質(zhì)量管理

37、實行考核，考核成績記入個人檔案，作為辭退、提升、晉升工資的依據(jù)。以下幾個方面為主要考核對象：1.考核結(jié)果以百分制表示，滿分為100分，考核結(jié)果分三個等：90100分為優(yōu)，8189分為良，6180分為中，60分以下為差。2.對質(zhì)量負責人的考核：全年不得出現(xiàn)質(zhì)量事故（40分），保證質(zhì)量體系的有效運行（30分），確保穩(wěn)定地生產(chǎn)合格產(chǎn)品（30分）。3.對質(zhì)管理部門的考核：嚴格把好質(zhì)量關(guān)（30分），工作一絲不茍、不徇私情（30分），負責收集，整理歸檔檢驗記錄（20分），對全公司人員的質(zhì)量培訓等方面（20分）。4.對銷售部門的考核：是否保存好合同記錄（30分），是否做好廣告宣傳（30分），是否做好優(yōu)質(zhì)服務(wù)

38、（40分）。5.對生產(chǎn)部門的考核：是否按質(zhì)量完成生產(chǎn)任務(wù)（30分），是否生產(chǎn)工藝和作業(yè)指導書（30分），對車間違規(guī)操作和違紀現(xiàn)象及時糾正、處理（40分）。6.考核小組和目標考核由企業(yè)負責人負責組織，相關(guān)部門實施，并將考核情況向企業(yè)負責人報告，公布考核結(jié)果，接受群眾監(jiān)督，并進行獎懲。 文件編號：201312生產(chǎn)過程關(guān)鍵質(zhì)量控制點管理制度為有效的控制食品質(zhì)量安全，保證產(chǎn)品質(zhì)量，嚴格控制影響質(zhì)量的控制點，制定本制度。1.關(guān)鍵控制點的確定工序工藝描述1、豬肉原料購入按照既定的原料驗收程序接收原料2、原料入庫冷藏18或以上溫度貯存3、解凍在解凍池有流水方式將原料肉解凍至可加工狀態(tài)，解凍過程中應(yīng)控制原料中

39、心溫度達到0-44、休整將解凍好的五花肉修成模具大小備用，把2#肉去淤血、筋膜，修成手掌大小備用5、配料將修好的肉按配方比例同配好的輔料放入滾揉機滾揉6、成型將腌制好的五花肉放入培根模具底部，2#肉放到五花肉上面，把模具扣緊7、蒸煮、干燥、煙熏對產(chǎn)品進行蒸煮定型，然后拆模干燥，在煙熏之表面金黃色8、涼制把產(chǎn)品推進預冷間預冷到中心溫度129、預凍使用急凍設(shè)備，將產(chǎn)品中心溫度降至-4-6左右10、切片把培根切成客戶需求的厚度11、內(nèi)包裝根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格選用食品級包裝袋，經(jīng)紫外線消毒后進入車間12、速凍 用單凍機把產(chǎn)品凍到中心-18或以下11、金屬控測對產(chǎn)品逐件進行金屬探測，金屬探測器每隔60分鐘校準一

40、次。12、外包裝 根據(jù)產(chǎn)品包裝的規(guī)格選用不同的紙箱14.1入庫-18冷凍貯藏 庫溫必須達到-18，離墻、離地，堆碼高度不超過10層14.2入庫常溫或04冷藏貯藏庫溫必須達到0-4，離墻、離地，堆碼高度不超過10層培根制品的危害分析工作單（1）加工步驟（2）確定本步引入的、控制的潛在危害（3）潛在的食安全危害是顯著的嗎？（是/否）（4）對第三列判斷的依據(jù)應(yīng)用什么預防措施來防止顯著危害？這一步是關(guān)鍵控制點臺球？（是/否）1、豬肉原料購入（a、b、c）注，下同生物危害：致病微生物，疫病微生物化學危害：違禁獸藥殘留或獸藥殘留超標； 物理危害：無是 否上游肉類屠宰企業(yè)可能因衛(wèi)生控制不當引入致病菌 上游肉

41、類屠宰企業(yè)可能因衛(wèi)生檢疫控制不當，從屠宰活體動物引入寄生蟲，上游飼養(yǎng)場用藥不當造成違禁獸藥殘留或獸藥殘留超標 1、原料應(yīng)來自經(jīng)ciq備案的肉類屠宰企業(yè)；2、核查每批原料的檢疫“三證”3、要求原料供應(yīng)商提供每批原料的微生物合格檢測報告； 4、定期對原料抽樣檢測微生物、獸藥殘留等是2、原料入庫冷藏（a、b、c）生物危害：致病微生物生長、產(chǎn)毒 化學危害：無 物理危害：無否低溫（-18以下）貯藏及限定貯藏期，不可能發(fā)生 3、解凍（a、b、c）生物危害：致病微生物污染、生長、產(chǎn)毒 化學危害：洗滌劑、消 毒劑物理危害：無否 否控制解凍時間，車間及產(chǎn)品中心溫度，同時嚴格執(zhí)行ssop嚴格執(zhí)行ssop 4、修整

42、（a、b、c）生物危害：致病微生物污染、生長、產(chǎn)毒化學危害：洗滌劑、消 毒劑 物理危害：金屬碎片否 否 是通過加冰、控制車間溫度等措施控制產(chǎn)品中心溫度，同時嚴格執(zhí)行ssop 嚴格執(zhí)行ssop 設(shè)備零件脫落及絞肉刀片破損 否 可在后工序金屬探測環(huán)節(jié)去除5、配料（a、b、c）生物危害：致病微生物污染、生長、產(chǎn)毒 化學危害：洗滌劑、消 毒劑 防腐劑含量超標（b） 物理危害：無否 否 是可通過控制配料時間及產(chǎn)品、車間溫度控制。同時嚴格執(zhí)行ssop 嚴格執(zhí)行ssop 防腐劑過量使用 是 制定防腐劑使用量核定制度6、成形生物危害：致病微生物污染、生長、產(chǎn)毒 化學危害：洗滌劑、消 毒劑 物理危害：無否 是通

43、過控制車間溫度、產(chǎn)品中心溫度，同時嚴格執(zhí)行ssop 嚴格執(zhí)行ssop 7、定形生物危害：致病微生物生長、產(chǎn)毒 化學危害：無 物理危害：無否通過實施ssop、控制加過程的產(chǎn)品溫度，環(huán)境溫度及添加防腐劑等措施防止產(chǎn)品致病微生物生長繁殖 8、充分煮制生物危害：致病微生物殘留 化學危害：無 物理危害：無是可能從原料或前序工藝環(huán)節(jié)引入致病微生物控制煮制過程中產(chǎn)品的中心溫度及煮制時間的下限值，達到殺滅致病微生物的目的是9、攤涼生物危害：致病微生物生長、產(chǎn)毒 化學危害：無 物理危害：無否通過控制加工時間、車間溫度、產(chǎn)品中心溫度，同時嚴格執(zhí)行ssop 10、預凍生物危害：致病微生物污染、生長、產(chǎn)毒 化學危害：

44、無 物理危害：無否低溫操作，不易發(fā)生，同時嚴格執(zhí)行ssop 11、內(nèi)包裝生物危害：致病微生物污染、生長、產(chǎn)毒化學危害：無物理危害：無否低溫操作，不易發(fā)生，同時嚴格執(zhí)行ssop 12速凍生物危害：致病微生物污染、生長、產(chǎn)毒 化學危害：無 物理危害：無否低溫操作，不易發(fā)生，同時嚴格執(zhí)行ssop13、金屬控測生物危害：無化學危害：無物理危害：金屬碎片 是 前工序可能引入金屬碎片危害 金屬探測儀對產(chǎn)品進行檢測 是14、外包裝生物危害：致病微生物污染、生長、產(chǎn)毒化學危害：無物理危害：無否限定操作時間，不可能發(fā)生 15.1入庫-18冷凍貯藏生物危害：致病微生物污染、生長、產(chǎn)毒化學危害：無物理危害：無否低溫

45、貯藏，不可能發(fā)生 15.2入庫常溫或04冷凍貯藏生物危害：致病微生物污染、生長、產(chǎn)毒化學危害：無物理危害：無否短時間貯藏，不可能發(fā)生 文件編號：201313生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品防護制度在食品生產(chǎn)加工過程中防止原料、半成品和成品出現(xiàn)變質(zhì)、污染或損壞現(xiàn)象制定本制度。1主要職責1.1倉庫負責原輔料、包裝材料防護工作。1.2生產(chǎn)車間負責生產(chǎn)加工過程中原料、半成品和成品防護工作。1.3倉庫負責成品防護工作。2.原輔料包裝材料防護2.1生產(chǎn)過程中在保存原輔料、包裝材料所用的庫房、容器、工具和車輛必須清潔，離地離墻存放、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與有害、有毒、有異味物品同時存放；2.2原輔料、包裝材料在貯存

46、時應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板、貨架上或容器中；2.3原輔料、包裝材料庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施；2.4原輔料、包裝材料應(yīng)先進先出。3.源水及生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品防護3.1源水儲水箱及管道要保持清潔，確保源水質(zhì)量；3.2原輔材料與半成品、成品分開，防止物料與食品的交叉污染；3.3生產(chǎn)工人應(yīng)搞好個人衛(wèi)生，進入車間應(yīng)穿戴好工作服、帽，及時對手進行消毒，防止對食品造成污染；3.4及時對設(shè)備、容器、工具進行清洗、消毒，防止機油、殘留的清潔劑、消毒劑等對食品的污染；3.5搞好車間環(huán)境衛(wèi)生，采取防塵、防鼠、防蟲等措施，對生產(chǎn)設(shè)施及時進行維護保養(yǎng)，防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲鼠等對

47、食品的污染；3.6產(chǎn)品轉(zhuǎn)運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與其他物品同車運輸。4.成品防護4.1成品轉(zhuǎn)運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生；4.2成品應(yīng)采用規(guī)定的運輸工具進行運輸，不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸；應(yīng)輕拿輕放，不得重壓；避免日曬、雨淋；4.3成品貯存時應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板上；不得與有害、有毒、有異味或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存；4.4成品庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施，控制環(huán)境溫、濕度，使其符合規(guī)定要求。 文件編號：201314食品運輸過程中產(chǎn)品防護管理制度為確保原輔材料、半成

48、品和成品在裝卸和運輸環(huán)節(jié)不污染、不損壞和不變質(zhì)，特制訂本制度。1.運輸工具必須清潔、干燥、無異味，運輸成品的車輛和容器要專用，不得與有毒、有害、易污染物品及其它物品混裝、混運，防止污染食品。2.運輸前必須進行食品的質(zhì)量檢查，在標簽、批號和貨物三者符合的情況下才能運輸。3. 運輸過程中裝疊穩(wěn)固、防雨、防潮、防暴曬；裝卸時應(yīng)輕裝輕卸，防止碰撞。4. 運輸工具(包括車廂、船倉和各種容器等)應(yīng)符合衛(wèi)生要求。要根據(jù)食品特性配備防蚊蠅、防塵、防雨、防曬、冷藏、保溫等設(shè)施。5.裝運的食品不得倒置，要輕拿輕放，應(yīng)避免強烈震蕩、撞擊，防止損傷食品。6.卸食品的環(huán)境要干凈，周圍無污染源，裝卸人員要講究個人衛(wèi)生，防止污染食品。7. 運輸車輛及容器要定期清洗、消毒。8.盡量縮短食品運輸時間。9.認真填寫食品運輸單據(jù)，要字跡清楚，內(nèi)容正確，項目齊全。10.運輸包裝必須牢固、整潔、防潮、并