食品法律法規(guī)考試(含 答案)

1、食品法律法規(guī)考試試卷姓名 分?jǐn)?shù)（總分105份） 考試日期： 一 填空題（每題2份）1.制定我國食品安全法的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是保證食品安全 。2.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由質(zhì)量監(jiān)督部門負(fù)責(zé)。 3.食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由工商行政部門負(fù)責(zé)。4.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)。 5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨記錄制度，進(jìn)貨記錄保存期限不得少于2年 .6.食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于2年。7.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品安全法第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。 8.生產(chǎn)經(jīng)營的

2、食品中不得添加藥品。9.集中交易市場(chǎng)的開辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者未履行食品安全法規(guī)定的義務(wù)在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)連帶責(zé)任。10.進(jìn)口食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)。11.生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，最高可受到貨值金額10倍罰款處罰。12.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。 13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。 14.違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員

3、出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，由有關(guān)部門對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員依法給予撤職或開除處分。 15.受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起10年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。 16.供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品（簡(jiǎn)稱食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理應(yīng)遵守農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法的規(guī)定。 17.制定有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、公布食用農(nóng)產(chǎn)品安全有關(guān)信息，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法的有關(guān)規(guī)定。 18.上級(jí)人民政府所屬部門在下級(jí)行政區(qū)域設(shè)置的機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)在所在地人民政府的統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)下依法做好食品安全監(jiān)督管理工作。19.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾

4、病預(yù)防、治療功能。 20.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定。二.單項(xiàng)選擇題（每題一份）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)D進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 A.每四年B.每三年C.每?jī)赡闐.每年 2.下列關(guān)于食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的說法錯(cuò)誤的是BA.食品不得實(shí)施免檢 B.可以向經(jīng)營者無償抽樣檢驗(yàn)的樣品和收取檢驗(yàn)費(fèi)用C.對(duì)食品的委托檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)委托法定食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行 D.當(dāng)經(jīng)營者對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的可以進(jìn)行復(fù)檢 3.下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是C A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書 B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理

5、商的名稱、地址、聯(lián)系方式 C.只需要中文標(biāo)簽和說明書其他的不需要 D.應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。 4.B是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。 A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)方案B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果 C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)計(jì)劃 5. 公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向B部門投訴。 A.食品藥品監(jiān)督部門 B.工商行政管理部門 C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 D.食品安全委員會(huì) 6. 食品安全法規(guī)定組織查處食品安全重大事故的部門為C。 A.國務(wù)院公安部門 B.國務(wù)院工商行政管理部門 C.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 D.國務(wù)院食品

6、藥品監(jiān)督部門 7.食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)A。 A.增加檢查頻次 B.減少檢查頻次 C.吊銷許可證 D.吊銷營業(yè)執(zhí)照 8.違反食品安全法規(guī)，在廣告中對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳欺騙消費(fèi)者，依照B規(guī)定給予處罰。 A.食品安全法 B.廣告法 C.藥品管理法 D.產(chǎn)品質(zhì)量法 9. 超過保質(zhì)期限的食品C。 A.可繼續(xù)銷售 B.可降價(jià)銷售 C.不能銷售 D.可作處理食品銷售 10. 進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合A。A. 我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) B.出口國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn) C. 美國食品安全標(biāo)準(zhǔn) D.歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn) 11.對(duì)于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者

7、不按規(guī)定主動(dòng)召回的，有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)D。 A.當(dāng)眾銷毀 B.要求召回 C.不再追究 D.責(zé)令召回 12. 某明星為某食品產(chǎn)品代言結(jié)果證實(shí)該食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)由此對(duì)消費(fèi)者造成的損失該明星應(yīng)承擔(dān) D 。 A.公平責(zé)任 B.刑事責(zé)任 C.行政責(zé)任 D.連帶責(zé)任13.在中國境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品必須使用B標(biāo)識(shí) A.英文 B.中文 C.拼音標(biāo)識(shí) D.其他文字 14.造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列A措施。 A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)并向衛(wèi)生行政部門報(bào)告 B.立即清掃現(xiàn)場(chǎng)搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C.立即廢棄剩余食品 D.調(diào)換食品加工人員 15.聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及D。 A.適宜人群

8、 B.不適宜人群 C.功效成分 D.治療功能 16.中華人民共和國食品安全法包括D。 A.九章共一百零一條 B.十章共一百零一條 C.九章共一百零四條 D.十章共一百零四條 17. 國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得D。 A.食品衛(wèi)生許可 B.食品生產(chǎn)許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務(wù)許可 18.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于 C 年。 A.六個(gè)月 B.一年 C.兩年 D.五年 19.根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍B。 A.小吃店 B.食品攤販 C.學(xué)校食堂 D.集體用餐配送單位 20. 下面關(guān)于食品安全

9、的表述正確的是B。 A.經(jīng)過高溫滅菌過程食品中不含有任何致病微生物 B.食品無毒、無害符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C.原料天然食品中不含有任何人工合成物質(zhì) D.雖然過了保質(zhì)期但外觀、口感正常 21.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是C A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn) B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn) C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) D.自愿性標(biāo)準(zhǔn) 22.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的D A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過保質(zhì)期的食品 C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品 D.以上都是 23.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是D A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大

10、的內(nèi)容 B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能 C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯容易辨識(shí) D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效 24.餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級(jí)管理A、B、C、D級(jí)的含義是A A. A、B、C、D級(jí)代表餐館衛(wèi)生等級(jí)A級(jí)代表衛(wèi)生優(yōu)秀B級(jí)代表衛(wèi)生規(guī)范C級(jí)代表衛(wèi)生基本合格D級(jí)代表存在一定衛(wèi)生問題需要限期改進(jìn)。 B. A、B、C、D級(jí)代表餐館環(huán)境A級(jí)代表就餐環(huán)境高檔B級(jí)代表就餐環(huán)境較好C級(jí)代表就餐環(huán)境一般D級(jí)代表就餐環(huán)境不好。 C. A、B、C、D級(jí)代表餐館消費(fèi)水平A級(jí)代表餐館消費(fèi)水平很高B級(jí)代表餐館消費(fèi)水平較高C級(jí)代表餐館消費(fèi)水平一般D級(jí)代表餐館消費(fèi)水平低。 D. A、B、C、D級(jí)代表餐館規(guī)模A級(jí)代表餐館規(guī)模很大B級(jí)

11、代表餐館規(guī)模較大C級(jí)代表餐館規(guī)模一般D級(jí)代表餐館較小。 25.餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理的衛(wèi)生等級(jí)是由什么部門或機(jī)構(gòu)評(píng)定的A A衛(wèi)生行政部門 B行業(yè)協(xié)會(huì) C新聞媒體 D消費(fèi)者協(xié)會(huì) 26.加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到B以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。 A60度 B70度 C80度 D100度 27.餐飲服務(wù)提供者的D是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。 A.法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主 B.廚師長 C.法定代表人 D.法定代表人或負(fù)責(zé)人 28.食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是C。 A.對(duì)嬰幼兒無害 B.對(duì)成人無害 C.對(duì)人體安全、無害 29

12、.國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。農(nóng)民個(gè)人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品A取得食品流通的許可。 A. 不需要 B. 需要 C.不一定要30.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外還應(yīng)查驗(yàn)A。 A.產(chǎn)品合格證明文件 B.健康證明 C.培訓(xùn)證明31.違反食品安全法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的依法追究C。 A、道德譴責(zé) B、民事責(zé)任 C、刑事責(zé)任 32.以下有關(guān)食品添加劑的表述正確的是C。 A.天然食品添加劑比人工化學(xué)合成食品添加劑更安全。 B.食品添加劑對(duì)身體有害應(yīng)該一概禁止使用。 C.三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦

13、肉精”都是食品非法添加物根本不是食品添加劑。 D.發(fā)達(dá)國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用。 33.根據(jù)中華人民共和國食品安全法的規(guī)定，國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé) C 實(shí)施監(jiān)督管理。 A食品生產(chǎn)活動(dòng) B食品流通活動(dòng) C餐飲服務(wù)活動(dòng) D食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全 34.如果沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，地方食品藥品監(jiān)督管理部門可以組織制定、公布本地方食品安全B 質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提供標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。 A.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) B.地方標(biāo)準(zhǔn) C.組織生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn) D.國家標(biāo)準(zhǔn) 35.下列哪項(xiàng)食品沒有被禁止生產(chǎn)經(jīng)營A A.使用食品添加劑加工制作的 B.以有毒有害動(dòng)植物為原料的 C.以廢棄食用油脂加工制作的 D.以回收食品為原料的

14、 36.以下有關(guān)綠色食品的表述正確的是D A.綠色食品就是綠顏色的食品。 B.綠色食品就是一律不使用合成化肥的食品。 C.綠色食品就是一律不得使用合成農(nóng)藥的食品。 D.綠色食品標(biāo)準(zhǔn)分為兩個(gè)技術(shù)等級(jí)即AA級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)和A級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。 37.根據(jù)刑法修正案八規(guī)定在生產(chǎn)、銷售的食品中具有 A 處五年以下有期徒刑并處罰金對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的處五年以上十年以下有期徒刑并處罰金致人死亡或者有其他特別嚴(yán)重情節(jié)的依照刑法第一百四十一條的規(guī)定處罰。A.摻入有毒、有害的非食品原料的或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的 B.摻入有毒、有害的非食品原料造成食物中毒事故的 C.任意

15、使用食品添加劑造成嚴(yán)重后果的 D.摻入有毒、有害的食品原料致人死亡的 38.市食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)餐飲服務(wù)提供者的負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員的培訓(xùn)情況進(jìn)行評(píng)估考核。評(píng)估考核應(yīng)當(dāng)B。 A.根據(jù)人數(shù)合理收費(fèi) B.不得收費(fèi) C.對(duì)不合格者收取費(fèi)用 D.以上都不是 39.直轄市食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息應(yīng)當(dāng)由 D 公布。A.市農(nóng)業(yè)委員會(huì) B.市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 C.市工商行政管理局 D.市食品安全委員會(huì)統(tǒng)一 40.臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的餐飲服務(wù)許可證有效期不超過B個(gè)月。 A.3 B.6 C.8 D.10 41.申請(qǐng)人申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可證時(shí)所提供的申請(qǐng)材料不齊全或者不符

16、合法定形式的食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在 B 個(gè)工作日內(nèi)一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容。A.3 B.5 C.7 D.10 42.申請(qǐng)人申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可證時(shí)隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可并給予警告該申請(qǐng)人在 1 年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。A.1 B.2 C.3 D.4 43.吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起 D內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A.6個(gè)月B.1年C.3年D.5年 44飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度配備專職或者兼職 A A.食品安全管理人員B.營養(yǎng)師C.烹飪師D.選料師 45飲服務(wù)從業(yè)人

17、員應(yīng)當(dāng)依照中華人民共和國食品安全法的規(guī)定，每年進(jìn)行健康檢查，取得 C后方可參加工作。 A.廚師證B.餐飲服務(wù)資格證C.健康合格證明D.餐飲服務(wù)許可證 46實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由A 統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。A.企業(yè)總部B.各分部C.總部和分部一起D.分部一起 47.下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品D A添加食品添加劑的食品 B未經(jīng)食品藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類 C生食水產(chǎn)品 D地方政府為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品 48銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向銷售者要求支付價(jià)款 C 的賠償金

18、。A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 49下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是B A.經(jīng)過高溫滅菌過程食品中不含有任何致病微生物。B.食品無毒、無害符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 C.用天然原料加工的食品中不含有任何人工合成物質(zhì)。 D.雖然過了保質(zhì)期但外觀、口感正常的食品仍然可以銷售。 50以下關(guān)于預(yù)包裝食品包裝標(biāo)簽表述不正確的是D A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容 B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能 C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯容易辨識(shí) D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效 51被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起 D 內(nèi)不

19、得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A.2年B.3年C.4年D.5年 52中華人民共和國食品安全法規(guī)定向我國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向 B 備案 。A.國務(wù)院 B.國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門 C.國務(wù)院外經(jīng)貿(mào)主管部門 D.國家工商行政管理總局 53中華人民共和國食品安全法規(guī)定，國家對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)行 D制度。A備案 B分類管理 C注冊(cè)登記 D許可 54口的食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格后海關(guān)憑出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu) A放行。A.簽發(fā)的通關(guān)證明 B.簽發(fā)的放行單 C.簽發(fā)的檢驗(yàn)證單 D.在報(bào)關(guān)單上加蓋的放行章 55下列不屬于被禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品C A添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品 B雖然超過保質(zhì)期的食品，但仍未變質(zhì) C無標(biāo)簽的食品 D被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品 56根據(jù)中華人民共和國食品安全法規(guī)定下列哪個(gè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)D A食品的營養(yǎng)成分要求 B食品安全檢驗(yàn)方法 C食品標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說明書的要求