內(nèi)審員培訓(xùn)試題優(yōu)選

1、I S O/ DI S 2 2 0 0 0 食 品 安 全 管 理 體 系 培 訓(xùn) 試 題、判斷題下列各題中，你認(rèn)為正確的在()中劃“/”，錯(cuò)誤的劃“X”(X)1 食品安全與消費(fèi)時(shí)食品中食源性危害的存在和水平有關(guān)。因此只與食品加工和.消費(fèi)階段有關(guān)X )2.食品安全是指食品危害不造成消費(fèi)者傷害的條件。X)3.飲料廠的罐裝區(qū)域、奶粉廠的接粉區(qū)罐裝區(qū)域同其他區(qū)域的潔凈要求相同。(V)4.高潔凈區(qū)一般應(yīng)有二次洗手消毒設(shè)施、二次更衣設(shè)施或單獨(dú)更衣室。(V)5.組織的食品安全方針應(yīng)得到對(duì)其持續(xù)適宜性的評(píng)審；X)6.食品安全管理體系的文件必須由手冊(cè)、程序、和記錄組成；X)7.驗(yàn)證是指通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)特定的

2、預(yù)期用途或應(yīng)用要求已得到滿足的認(rèn)定。V)8.在超出關(guān)鍵限值的條件下，生產(chǎn)的產(chǎn)品是潛在不安全產(chǎn)品。(X)9. HACCP十劃應(yīng)得到食品安全小組的批準(zhǔn)，前提方案可不得到食品安全小組的批準(zhǔn)。V)10對(duì)內(nèi)包裝材料如聚乙烯膜應(yīng)索要符合相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的證據(jù)。V)11組織的食品安全方針應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求；V)12組織要有相關(guān)的記錄來(lái)證實(shí)食品安全小組具備食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn). 品、過(guò)程、設(shè)備有關(guān)的食品危害的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。X)13過(guò)程流程圖必須標(biāo)出廢棄物的排放點(diǎn)。V)14 對(duì)危害進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)考慮安全危害造成不良健康后果的嚴(yán)重性及發(fā)生的可能. 性。X)15 從事生制品加工的工人的工作

3、服和從事熟制品加工的工人的工作服可在一起清. 洗。X)16食品企業(yè)地面大面積積水只要加強(qiáng)清掃即可。X)17操作性前提方案不應(yīng)包括對(duì)污水排水系統(tǒng)的管理。V)18熟肉制品包裝區(qū)是潔凈區(qū)。X)19生產(chǎn)企業(yè)對(duì)使用的食品原料、輔料的衛(wèi)生指標(biāo)如重金屬等必須本企業(yè)進(jìn)行檢驗(yàn). 控制。V)20召回的原因、范圍和結(jié)果應(yīng)向最高管理者報(bào)告。、選擇題從以下每題的幾個(gè)答案中選擇一個(gè)你認(rèn)為最合適的，并將答案代號(hào)填入中（d） 1.IS022000標(biāo)準(zhǔn)不適用于組織.a）添加劑b）運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者 c）零售分包商d）衛(wèi)生主管部門(mén)（d） 2.消毒方法不包括（）。a 加熱b.化學(xué)藥劑c.輔照d .水清洗e熏蒸（d） 3.操作性前提方

4、案是指為控制食品安全危害,所制定的前提方案.a）引入的可能性b）在產(chǎn)品中污染或擴(kuò)散的可能性c）或加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性d）以上都是（d） 4.食品安全管理體系的范圍包括：二a）產(chǎn)品或產(chǎn)品類別；b）產(chǎn)品和加工；c）產(chǎn)品、加工和場(chǎng)地；d）體系中涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、加工和生產(chǎn)場(chǎng)地；（a） 5.可能影響組織有關(guān)食品安全的潛在緊急情況和事故應(yīng)由考慮，并證實(shí)如何進(jìn)行管理a）最高管理者b）HACCP小組成員和技術(shù)專家c）HACCP組長(zhǎng)d）生產(chǎn)部主管（d） 6.人員不應(yīng)參加食品加工。a.肝炎b.細(xì)菌性痢疾c.受外傷d.以上都是（d） 7.危害識(shí)別應(yīng)基于以下方面.a）預(yù)備信息和數(shù)據(jù)；b）經(jīng)驗(yàn)；c）流行病

5、學(xué)調(diào)查和其他歷史數(shù)據(jù)；d）以上全是（d） 8.在加工過(guò)程中消除金屬危害時(shí)，加工線上的（）可以作為CCPA.磁鐵B.篩選機(jī)C.金屬探測(cè)器D.以上都是（d） 9.HACC計(jì)劃可不包括.a）HACCP十劃所要控制的危害；b）已確定危害將得到被控制的關(guān)鍵控制點(diǎn)；c）關(guān)鍵限值；d）負(fù)責(zé)執(zhí)行每個(gè)監(jiān)視程序的人員的培訓(xùn)內(nèi)容；（d） 10.審核證據(jù)包括.a）與審核準(zhǔn)則有關(guān)的經(jīng)證實(shí)的事實(shí)陳述b）現(xiàn)場(chǎng)觀察結(jié)果c）經(jīng)證實(shí)的記錄 d）以上都是（d） 11.召回方案有效性驗(yàn)證的辦法包括a）模擬召回b）實(shí)際召回c）驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)d）以上都是（c） 12.下列種因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)危害：a）環(huán)境中的有機(jī)廢物 b）獸用藥品殘留c）

6、諾沃克病毒d）生長(zhǎng)在谷物上的霉菌（a） 13.食品添加劑的使用應(yīng)符合的規(guī)定.a）GB2760b）GB14880c）GB2715d）GB14881（d） 14.經(jīng)檢驗(yàn)檢疫確定為不適合人類食用或不符合獸醫(yī)衛(wèi)生要求的動(dòng)物、屠體、胴體、內(nèi)臟或動(dòng)物的其他部分進(jìn)行無(wú)害化處理的方法包括a）高溫b）焚燒c）深埋d）以上都對(duì)a) 15. 下列哪些參數(shù)是常用的關(guān)鍵限值 .?a)溫度和時(shí)間b)細(xì)菌數(shù)量?c) 水活度 d) 蛋白質(zhì)含量c) 16.10 15平米安裝一支 30 瓦紫外燈，紫外線照射消毒的時(shí)間一般不少于()A2 小時(shí) B4 小時(shí)C. 30分鐘D.過(guò)夜b) 17. 洗手液的余氯濃度一般應(yīng)控制在()左右。A.

7、 100ppmB. 50ppmC. 200ppmD. 400ppma) 18. 任命有權(quán)限啟動(dòng)召回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行召回的人員 .a)最高管理者b)HACCP小組長(zhǎng)c)HACCP小組d)技術(shù)質(zhì)量部門(mén)b) 19. 加工人員的人流應(yīng) .a)就近進(jìn)入？b?)從高潔凈區(qū)向低潔凈區(qū)c) 從低潔凈區(qū)向高潔凈區(qū) ?d) 成品出口一致d) 20. 農(nóng)藥、獸藥的殘留是由產(chǎn)生的 .a) 加工過(guò)程 b) 儲(chǔ)藏 c) 運(yùn)輸 d) 初級(jí)生產(chǎn)三.簡(jiǎn)答題1、簡(jiǎn)述衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序八個(gè)方面的內(nèi)容。 答：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序至少包括 8 項(xiàng)內(nèi)容：1. 水的衛(wèi)生控制2. 食品接觸面的清潔與消毒3. 手的清潔與消毒，衛(wèi)生間的衛(wèi)生控制4.

8、防止交叉污染5. 防止食品被異物污染6. 有毒有害化學(xué)品的管理7. 員工健康管理8. 蟲(chóng)害控制2. 請(qǐng)編制一個(gè)對(duì)員工進(jìn)入面包廠包裝車(chē)間時(shí)洗手消毒方面的規(guī)定？ 答：1. 洗手規(guī)定掌心對(duì)掌心 ,搓擦手指 , 交錯(cuò)掌心對(duì)手背搓擦 ,手指交錯(cuò)掌心對(duì)掌心搓擦 兩手互握互搓指背 , 拇指在掌中轉(zhuǎn)動(dòng)搓擦 , 指尖在掌心中搓擦2. 手消毒規(guī)定進(jìn)入車(chē)間前：清水皂液清水50ppm次氯酸鈉清水生產(chǎn)中：清水-皂液一清水一 50ppm次氯酸鈉-清水生產(chǎn)中每2小時(shí)一次。 入廁后：先洗手消毒后再更衣，入車(chē)間前按入車(chē)間洗手消毒程序洗手消毒。 清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或 20 30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓 2030

9、秒。3. 簡(jiǎn)述建立HACC體系的12個(gè)步驟。答：第1步：組成HACCP、組；第 2 步：產(chǎn)品描述；第 3 步：描述預(yù)期用途和消費(fèi)者；第 4 步：工藝流程示意圖；第 5 步：驗(yàn)證流程圖；第 6 步：原理 1 危害分析；第 7步：原理 2關(guān)鍵控制點(diǎn)的識(shí)別；第 8 步：原理 3 確定關(guān)鍵限值（ CL）；第 9 步：原理 4 建立監(jiān)控程序；第 10 步：原理 5 糾偏措施；第 11 步：原理 6建立驗(yàn)證程序第 12 步：原理 7 建立文件記錄和文件控制程序4. 簡(jiǎn)述食品加工企業(yè)生產(chǎn)人員的健康控制要求？答：1、從事食品生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)和管理的人員經(jīng)體檢合格后方可上崗，每年應(yīng)進(jìn)行一次 健康檢查，必要時(shí)做臨時(shí)

10、健康檢查。凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，應(yīng)調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。2、從事食品生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)和管理的人員應(yīng)保持個(gè)人清潔，勤洗澡，勤剪指甲，患 有影響食品衛(wèi)生的疾病或有開(kāi)放性傷口時(shí)不得參加生產(chǎn)， 不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品帶入車(chē)間； 工作 時(shí)不得戴首飾、手表，不得化妝；進(jìn)入車(chē)間時(shí)應(yīng)洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，離開(kāi)車(chē)間時(shí)換下 工作服、帽、鞋；工廠應(yīng)設(shè)立專用洗衣房，工作服集中管理，統(tǒng)一清洗消毒，統(tǒng)一發(fā)放。生產(chǎn)中使 用手套作業(yè)的 ,手套應(yīng)保持完好、清潔并經(jīng)消毒處理，不得使用紡織纖維手套。5. 試列出 5 類影響食品安全的化學(xué)危害并說(shuō)明可能的控制措施？答：1. 農(nóng)藥殘留原料控制清水浸泡清洗2. 重金屬原料控制過(guò)

11、程控制3. 食品添加劑嚴(yán)格控制使用量4. 包裝袋采購(gòu)控制5. 蟲(chóng)害污染事前預(yù)防四案例分析題 （ 三選二 , 每題 10 分 , 共 20 分 ）1審核員在對(duì)某肉制品的加工車(chē)間審核時(shí)發(fā)現(xiàn)，在該車(chē)間人員通道處擺放了5 個(gè)貨架，上面擺放著出爐不久待冷卻的香腸，通道處人來(lái)人往，香腸上方不時(shí)有 蒼蠅飛舞。車(chē)間主任對(duì)此回答是生產(chǎn)旺季，冷卻間不夠用，臨時(shí)利用通道，至 于蒼蠅，他認(rèn)為加工車(chē)間處于消毒過(guò)的環(huán)境，蒼蠅并不帶菌。答： 不符合事實(shí)：審核員在加工車(chē)間審核時(shí)發(fā)現(xiàn)，車(chē)間人員通道處有蒼蠅飛舞。 不符合條款： GB/T22000-20067.2.3 在制定這些方案時(shí)，組織應(yīng)考慮如下信息： i） 蟲(chóng)害控制嚴(yán)重程度

12、：一般2審核員對(duì)某企業(yè)審核監(jiān)視和測(cè)量時(shí)，發(fā)現(xiàn)某些食品安全特性是通過(guò)感官進(jìn)行檢查的, 審核員詢問(wèn)了檢查員有無(wú)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后就結(jié)束了審核 ,這位審核員的做法是 否全面, 你遇到這種情況應(yīng)如何做 ?并敘述理由。答：不符合事實(shí)：審核供應(yīng)部時(shí)發(fā)現(xiàn) 2003年 11月 3日購(gòu)進(jìn)的白糖隨批檢驗(yàn)報(bào)告全部為英語(yǔ)，而白糖進(jìn)貨驗(yàn)收人員不認(rèn)識(shí)英語(yǔ)，不能對(duì)公司HACC計(jì)劃書(shū)規(guī)定的白糖進(jìn) 貨驗(yàn)收是CC魚(yú)，由進(jìn)貨驗(yàn)收人員核對(duì)每批產(chǎn)品的隨批檢驗(yàn)報(bào)告中重金屬是否合格 的要求，作出有效判斷 .不符合條款： GB/T22000-20066.2.2 能力、意識(shí)和培訓(xùn)組織應(yīng)： a） 確定其活動(dòng)影響 食品安全的人員所必需的資格和能力；b）提供必要的培訓(xùn)或采取其他措施以確保人 員具有這些必要的能力；嚴(yán)重程度：一般3. 審核供應(yīng)部時(shí)發(fā)現(xiàn) ,2003 年 11月 3日購(gòu)進(jìn)的白糖隨批檢驗(yàn)報(bào)告全部為英語(yǔ) .原料 白糖進(jìn)貨驗(yàn)收人員說(shuō)自己中學(xué)畢業(yè)不認(rèn)識(shí)英語(yǔ) , 但這批原料是進(jìn)口的 ,肯定合格. 審核員查閱該公司H