契丹人食用的野生資源及其影響

1、契丹人食用的野生資源及其影響世代生活在北方草原地帶的契丹人，其特定的生存環(huán)境和生態(tài)資源條件決定了他們車馬為家、四時(shí)游獵的生活方式，也決定了契丹人的飲食以肉、乳為主，契丹人除了食用他們蓄養(yǎng)的牲畜和種植的糧食果蔬外，野生食物資源也是這個(gè)游牧民族飲食結(jié)構(gòu)中必不可少的組成部分。遼國廣闊的疆域內(nèi)分布有森林、草原、山地、丘陵、河流、湖泊等多種地貌，資源條件良好。平地松林和千里松林內(nèi)奔跑著虎、熊、獐、貂、狼、野豬、野兔等野生動(dòng)物和各種可供采食的菌類及其他野生植物；茫茫大草原上棲息著鹿、黃羊、貔貍等中小型動(dòng)物，生長著郁郁蔥蔥的沙蔥、野韭；混同江、潢河、土河、長泊等河流湖泊中盛產(chǎn)豐富的魚類及可供食用的水生植物，

2、水邊嬉戲著野鵝、鴨等各種禽鳥。這良好且獨(dú)具特色的地域資源環(huán)境，養(yǎng)育著四時(shí)游獵的契丹人。特別是契丹早期，野生食物資源是契丹人生活資料不可或缺的部分。天贊三年（924）冬十月，遼太祖阿保機(jī)獵寓樂山，獲野獸數(shù)千，以充軍食;.同年十一月，太祖行軍六百余里且行且獵，日有鮮食，軍士皆給;.1（P.20）在行軍中如無力涉獵，也可采摘野菜為食。太祖七年（913）五月，大軍久出，輜重不相屬采野菜以為食;.1（P.7）可見當(dāng)時(shí)野生食物資源對契丹人的重要，正如于希賢先生所說遼代的飲食結(jié)構(gòu)中，野味占了很大的比重，而契丹人食用的野味對其民族自身和遼代社會(huì)都產(chǎn)生了重要影響。一、契丹人食用的野生動(dòng)物遼國境內(nèi)可食用的野生動(dòng)物

3、資源非常豐富，很多飛禽、走獸、魚類是契丹人重要的食物來源。舂糧煮雪安得飽，擊兔射鹿夸強(qiáng)雄;3是契丹人生活的真實(shí)寫照。當(dāng)時(shí)狩獵的對象，主要有麋鹿、糜子（狍子）、虎、豹、熊、野豬、貂、狼、野兔、黃羊、鵝雁和野雞等，這些都是契丹人餐桌上的美味佳肴。宋人路振于大中祥符元年（1008）出使遼國，在幽州副留守府第享宴，親身體驗(yàn)了契丹人的食俗：文木器盛虜食，先薦駱糜，用杓而啖焉。熊肪、羊豚、雉兔之肉為濡肉，牛、鹿、雁、鶩、熊、貉之肉為臘肉，割之令方正，雜置大盤中。;4（P.46）在這次頗具契丹特色的宴會(huì)上有諸多野獸飛禽烹制的美味佳肴，此時(shí)遼國雖已建國近百年，但野生動(dòng)物資源依然是契丹宴會(huì)不可或缺的重要食物來源

4、。（一）野生禽鳥契丹人食用的野生禽鳥主要有天鵝、大雁、野鴨、野雞等。文獻(xiàn)對契丹人獵捕野生禽鳥的記載很多，特別是捕鵝，是契丹皇帝春捺缽的一項(xiàng)重要內(nèi)容。每當(dāng)春捺缽，契丹皇帝都縱鷹鶻捕鵝雁，晨出暮歸，從事弋獵;.1（P.374）蕭總管在契丹風(fēng)土歌中記載了契丹人捕鵝的場景，平沙軟草天鵝肥。胡兒千騎曉打圍。皂旗低昂圍漸急。驚作羊角凌空飛。;5（P.251）燕山雜錄亦載：都縣西有延芳淀，大數(shù)頃，中饒荷芰，水鳥群集其中。遼時(shí)，每季春必來弋獵，打鼓驚天鵝飛起，縱海東青擒之，得一頭鵝，左右皆呼萬歲。;6（P.349）捕得頭鵝后，還舉行隆重的頭鵝宴，規(guī)格甚高。鵝是契丹上層非常喜好的野味，特別是遼穆宗尤愛食鵝，遼史

5、記載，庚午，獲鵝，甲申獲鵝，皆飲達(dá)日。;1（P.83）由此可見，天鵝已經(jīng)成為契丹皇室的重要菜肴。野鴨和雁也為契丹人鐘愛。路振記載了契丹人捕捉野鴨的場景：（刑頭）東北百余里有鴨池，鶩之所聚也。虜春種稗以飼鶩，肥則往捕之。;4（P.70）為了捕捉野鴨，契丹人專門種植稗子作為飼料和誘餌。另外，遼史中亦有獵捕大雁的記載，如縱鷹鶻捕鵝雁;.契丹人將鶩（野鴨）肉和雁肉等制成臘肉食用，有時(shí)也用活雁餉客;.7（P.309）（二）野生走獸遼國境內(nèi)茂密的森林、廣闊的草原養(yǎng)育著種類繁多的野獸，特別是鹿、黃羊、貔貍等頗受契丹人青睞。遼國境內(nèi)亦有眾多的野鹿生活在草原及密林有水之處，繁殖比較快，是契丹人獵捕最多的野生動(dòng)物

6、。契丹人捕到野鹿后，主要是食鹿肉、衣鹿皮。鹿在契丹人的生活中占有非常重要的地位，因此契丹人的獵神是熙鹿神;.遼史·國語解載：麋鹿神，遼俗好射麋鹿，每出獵，必祭其神，以祈多獲。;當(dāng)時(shí)契丹人捕鹿的方法很特別，因鹿性嗜咸，灑鹽于地，以誘鹿，射之;,伺夜將半，鹿飲鹽水，令獵人吹角效鹿鳴，既集而射之。謂之‘舐堿鹿 ,又名’呼鹿‘.1（P.375）其他史書中還記載契丹人利用鹿類聞聲求偶的習(xí)性來捕鹿，每歲于白露后三日，獵者衣鹿皮、戴鹿頭。天未明，潛伏草中，吹木筒作聲。牡鹿聞之，以為求其偶也，遂踴躍至，至則利鏃加焉，無得脫者;.8這種獵鹿方法是契丹人在長期射獵

7、中總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)，即根據(jù)鹿嗜咸的生活習(xí)性和鳴叫的聲音，將鹿引出來，然后射獵。遼史中多有射鹿的記載，大康二年（1076）秋獵，遼道宗一日射鹿三十;.1（P.1486）契丹人將鹿肉制成鹿臘、鹿濡等，遼國賀宋朝皇帝生日禮物中就有鹿臘。契丹人將鹿肉作為美味佳肴還表現(xiàn)在，每當(dāng)重陽節(jié)時(shí)，契丹皇帝與番漢臣登高，飲菊花酒，出兔肝生切，以鹿舌醬拌食之;.9（P.253）這是一道重要的節(jié)日菜肴。鹿肉細(xì)嫩鮮美，容易消化，對于以食肉為主的契丹人來說易消化的肉是很難得的，而且其營養(yǎng)價(jià)值高于牛、羊肉。鹿肉營養(yǎng)豐富，且對人體的血液循環(huán)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用，這對生活在北方寒冷地區(qū)的契丹人來說是大有裨益的。除了食鹿肉外，契丹人

8、亦食鹿茸。遼國境內(nèi)有一種駝鹿，徐珂清稗類抄·動(dòng)物·麈記載：麈，亦稱駝鹿產(chǎn)于寧古塔（今黑龍江省寧安市）、烏蘇里江等處之沮洳也。其頭類鹿，腳類牛，尾類驢，頸背類駱駝。而觀其全體，皆不完全相似，故俗稱四不象。;駝鹿生活在森林和湖泊的北溫帶寒冷地區(qū)，多住在針葉林、混交林及水源充足的地方，耐寒怕熱，喜歡浸在水中。駝鹿茸可以吃，史籍記載遼時(shí)駝鹿重三百斤，效其聲致之，茸如茄者，切食之;.6（P.438）夢溪筆談·藥議云：北方戎狄中有麋、麖、麈。駝鹿極大而色蒼，尻黃而無斑，亦鹿之類。角大而有文，瑩瑩如玉，其茸亦可用。;10由此可知，遼代契丹人已經(jīng)曉得鹿茸可以食用，而且

9、其切食之;的食用方法直接被后世傳承，現(xiàn)在人們食用鹿茸也多是鹿茸切片。鹿茸今天是東北三寶之一，是名貴藥材和高級保健品，其中含有多種營養(yǎng)等成分，且有藥用價(jià)值。歷史時(shí)期的契丹人雖然并不十分了解鹿茸的藥用價(jià)值和營養(yǎng)功效，但其食用鹿茸在客觀上起到了強(qiáng)身健體的作用，增強(qiáng)了契丹人抵抗高寒環(huán)境的能力。棲息在草原上的黃羊也是契丹人喜愛的野味之一，黃羊無角，色類獐鹿;.5（P.79）契丹人經(jīng)常獵捕食用，天祚皇帝二子梁王雅里載：一日而射黃羊四十。;1（P.354）宋徽宗大觀四年，即遼天祚帝乾統(tǒng)十年（1110），宋人郭隨使遼，舉黃羊、蘆酒問遼國伴使時(shí)立愛，立愛云：黃羊野物，可獵取，食之不膻。;5（P.79）而且這種野

10、物在以后元、清兩朝都被視為上品菜肴。元代詩人楊允孚在一次蒙古大汗的盛宴上賦灤京雜詠詩云：南土至奇夸鳳髓，北陲異品是黃羊。;11清人梁章鉅在其浪跡三談中談道：余在蘭州飽食黃羊，所謂迤北八珍也。僉口外之黃羊則更肥美其狀絕不類羊，而與獐相似。;12在清代黃羊被視為迤北八珍;,可見黃羊在北方民族飲食中的地位。遼國特產(chǎn)貔貍，契丹人尤為珍視。關(guān)于貔貍文獻(xiàn)中多有記載，特別是在宋人的語錄;中記載甚詳。貔貍形如鼠而大，穴居，食谷梁，嗜肉。北朝為珍膳，味如豚肉而脆;.7（P.57）另外，陸游的父親出使遼國時(shí)，貔貍給他留下深刻的印象，后來回憶說：猶記其狀，如大鼠而極肥腯，其畏日，偶為隙光所射，輒死。性能糜肉，一鼎之

11、內(nèi)，以貔一臠投之，旋即糜爛，然虜人亦不以此貴之，但謂珍味耳。;13由此可知，貔貍是一種穴居、以谷物和肉類為食的野生動(dòng)物，味道如乳豬而脆，而且有催熟的作用，其肉極嫩，可炙食，也可做羹食或蒸食。北朝為珍膳;的貔貍，是契丹皇帝的專享。宋人記載：毗貍其國（契丹）以為殊味，穴地取之，以供國王之膳，自公相以下不可得而嘗。;14（P.70）因?yàn)槠醯せ实壅鋹?，故不但公相以下不得嘗，而且為了恒為玉食之獻(xiàn)。置官守其處，人不得擅取也;.15有時(shí)契丹皇帝也用此珍膳款待宋使。宋人王辟之出使遼國，契丹招待他的御宴中就有貔貍饌;,而且是當(dāng)時(shí)契丹招待貴客的必備佳肴。宋人記載：今朝臣奉使其國者，皆得食之。;14（P.70）但是

12、備受契丹人珍視的野味貔貍，在宋人的眼中卻是中國人亦不嗜其味也;.除了招待宋使外，貔貍有時(shí)也被作為國禮賜給宋使帶回宋都。宋人刁約北語詩云：餞行三匹裂，密賜十貔貍。;7（P.57）匹裂，似小木罌，以木為之，加黃漆。遼帝用如此精致的盒子，裝了十只貔貍，密賜給刁約。契丹人將貔貍作為國禮賜給宋使，可見其在遼國的貴重程度。貔貍;漢族稱為黃鼠，歷代文獻(xiàn)多有記載。李時(shí)珍本草綱目記載：黃鼠遼人呼為貔貍。;李時(shí)珍說：黃鼠出太原、大同，延、綏及沙漠諸地皆有之，遼人尤為珍貴。狀類大鼠，黃色，而足短善走，極肥。穴居秋時(shí)畜豆、粟，草木之實(shí)以御冬，各為小窖，別而貯之味極肥美，如豚子而脆。皮可以為裘領(lǐng)。遼、金、元時(shí)以羊乳飼之

13、，用供上膳，以為珍饌，千里贈(zèng)遺肉：甘，平，無毒。潤肺生津，煎膏貼瘡腫，解毒止痛。;16可見，黃鼠不僅味美，而且有藥用價(jià)值。在遼、金、元時(shí)期都被視為珍饌，但到金、元時(shí)已經(jīng)不是皇帝的專享，百姓亦可捕捉。金代沙漠之野，地多黃鼠，畜豆谷于其地，以為食用。村民欲得之，則以水灌穴，遂出，而有獲。見其城邑有賣者，去皮，刻腹，極甚肥大。虜人相悅（說）以為珍味;.17黃鼠肉從宮廷御宴走向百姓餐桌，這說明金代的皇帝對黃鼠的珍視程度與遼國皇帝相比已經(jīng)大大降低了，此時(shí)黃鼠已經(jīng)成為百姓珍愛的野味。到了清代已經(jīng)無人食用了。清人紀(jì)昀說：遼重貔貍，亦曰毗令邦，即宣化黃鼠，明人尚重之，今不食矣。;18貔貍（黃鼠）生活在草原和沙

14、地，遼國境內(nèi)的茫茫草原和廣闊的科爾沁沙地為其提供了良好的生存環(huán)境，但是由于黃鼠是地下穴居的動(dòng)物，在草原上打洞，對草原的破壞是顯而易見的，契丹人捕食黃鼠就在一定程度上控制了其對草場的破壞，客觀上保護(hù)了草原上的生態(tài)環(huán)境。（三）野生魚類遼國境內(nèi)可食用的水生類動(dòng)物主要是魚。其境內(nèi)縱橫交錯(cuò)的河流湖泊中盛產(chǎn)種類繁多的野生魚類。契丹人食魚的方法很多，有魚臘、生魚、烤魚等。文獻(xiàn)中對于契丹人鉤魚多有記載，宋綬契丹風(fēng)俗載：蕃俗喜罩魚，設(shè)氈廬于河之上，密掩其門，鑿冰為竅，舉火照之，魚盡來湊，即垂釣竿，罕有失者。;7（P.36）契丹帝王每年春捺缽的一項(xiàng)重要活動(dòng)就是鉤魚。皇帝鉤得頭魚，要舉行頭魚宴。上歲時(shí)鉤魚，得頭魚，

15、輒置酒張宴，與頭鵝宴同;.1（P.1541）頭魚宴是契丹重要筵席，并含有政治意義。天慶二年（1112）二月，天祚帝如春州，幸混同江釣魚。界外生女真酋長在千里內(nèi)者，以故事皆來朝。適遇’頭魚宴‘,酒半酣，卜臨軒，命諸酋次第起舞;.1（P.326）另外，遼國境內(nèi)西北邊疆地區(qū)有部族稱嫗厥律，地苦寒，水出大魚，契丹仰食;.9（P.239）在遼國東京道渤海水域出產(chǎn)一種石鱮;,即鮀魚之屬;也是契丹人食用的魚類?？梢哉f，野生魚類是契丹人食物的重要組成部分，并且頗受契丹上下的喜歡，甚至有的地方出產(chǎn)的魚為契丹仰食;.渤海水域還生長著一種螃蟹，契丹國志記載：渤海螃蟹，紅色，大如椀，螯巨而厚，

16、其跪如中國蟹螯。;9（P.257）這些野生魚類長期生長在純天然的水域，肉味醇香，營養(yǎng)豐富，豐富了契丹人的飲食結(jié)構(gòu)。二、契丹人食用的野生蔬菜瓜果在契丹人種植蔬菜之前，主要采食野菜，即使后來學(xué)會(huì)蔬菜種植，野菜也是其食用蔬菜的重要組成部分。遼國境內(nèi)的森林、草原、山地、丘陵中生長著多種可以食用的野生植物，如鐵腳草、野韭菜、菱芡、葵、蓮藕、沙蔥、蒜、芹菜等。（一）水生蔬菜遼國境內(nèi)的河流、湖泊中生長著種類頗多的水生蔬菜，如水葵、蓮藕、菱芡等都是契丹人的美食。水葵，又名莼菜，屬水生睡蓮科植物，其葉片浮于水面，嫩莖和葉背有膠狀透明物質(zhì)春夏采其嫩葉可做蔬菜食用;.19唐代劉禹錫歷陽書事七十韻載：一鐘菰葑米，千里

17、水葵羹。;20水葵多生長在江南水鄉(xiāng)，契丹境內(nèi)很少，且因水葵嫩滑可口，深為契丹人鐘愛。契丹人常將其做成葵羹，是深受遼國皇帝青睞的食物。遼興宗駕臨致仕大臣張儉府第，張儉進(jìn)葵羹乾飯，帝食之美;.1（P.1278）能用葵羹招待皇帝，足見葵是契丹人的珍味。遼地有野生菱芡，契丹人經(jīng)常采摘食用。菱、芡為兩種水生蔬菜，菱分為老菱和嫩菱，嫩菱長成，剝殼生吃，味道鮮甜；老菱煮熟吃，香似栗肉。芡，生長在深水或淺水中，結(jié)果后稱芡實(shí);,食其仁，煮粥甚美，又可磨粉，現(xiàn)在我國南北各地湖塘中多有野生。遼代其境內(nèi)的延芳淀方圓數(shù)百里，湖泊廣闊，夏秋多菱芡;.1（P.496）契丹境內(nèi)的蓮藕，甜脆、爽滑、味道鮮美，是頗受青睞的水生蔬

18、菜，且與中原地區(qū)的蓮藕有別。資料記載：北戎蓮實(shí)，狀長、少味，出藕頗隹，然只三孔。;15（P.203）通常情況下蓮藕的莖體，切開后橫截面上有七孔或九孔，但遼地的蓮藕只有三孔，故被贊譽(yù)為蓮實(shí)、佳藕;.清人陸長春遼宮詞道：不須更進(jìn)冰盤藕，六月陰山雪未消。;5（P.507）據(jù)遼史記載，契丹皇帝多次駐蹕藕絲淀;,想必這個(gè)湖泊一定產(chǎn)蓮藕。由此推斷，蓮藕是契丹餐桌上的常見蔬菜。（二）陸生蔬菜遼國境內(nèi)的草原上、森林中以及山地處多有可食用的野生蔬菜。蔥、韭、蒜、芹菜等，這些野菜契丹人多數(shù)與糧食一起做成粥，當(dāng)然也有生食的。鐵腳草是遼國比較難得的野生蔬菜，夏季采取陰干后保存起來，在冬季即可食用。陳襄于北宋治平四年，

19、即遼道宗咸雍三年（1067）夏使遼，記錄了遼國夏日特色，其有詩云，陰山沙漠外，六月苦行人。冰進(jìn)金蓮曉，湯回鐵腳春。;5（P.239）其詩中的鐵腳春即是鐵腳草，又名蕩蕩青。文獻(xiàn)記載：蕩蕩青，北方所謂之鐵腳草也。;21契丹人將鐵腳草曬干，然后用來做粥，頗受喜愛。據(jù)王欽臣北虜風(fēng)物云：北人饋客以乳粥。亦北荒之珍。虜中有鐵腳草，采取陰干，投之拂湯中，頃之，莖葉舒卷如生。;5（P.94）鐵腳草采取陰干之后做乳粥，用來招待貴客，被契丹人視為珍品，故給宋人北荒之珍;的印象。遼國的野生韭菜味道絕佳，遼代詩人劉經(jīng)野韭詩云：野韭長猶嫩，沙泉淺更清。;劉經(jīng)為政事舍人。來奉使，路中有野韭可食，味絕佳;.5（P.39）遼

20、代文獻(xiàn)中雖未見野蒜、野蔥和野芹菜的記載，但不能下定論說遼國境內(nèi)內(nèi)沒有這些野生蔬菜。遼代的某些地名透露出了一些信息，宋王曾使遼時(shí)曾過黑斗嶺芹菜嶺;.9（P.231）遼史·地理志記載，渤海國曾設(shè)立蒜山縣;,遼廢后隸屬東京道之興州。芹菜嶺;、蒜山縣;極有可能是因此地產(chǎn)野芹菜和野蒜而得名。另外，從宋朝招待契丹使臣的菜肴中也可判斷契丹人食用蔥蒜等，契丹使臣賀宋主生日，宋方在使臣餐桌上放生蔥韭蒜醋各一碟;.22（P.90）由此可見，當(dāng)時(shí)的契丹人食用野蒜、野蔥和野生芹菜是毋庸置疑的。契丹人的這一食俗一直影響到后世，現(xiàn)在東北地區(qū)草原上，甚至是田間地頭的雜草中還可以采取到野韭菜、野蔥、野蒜，味道獨(dú)

21、特鮮美，至今仍是東北人喜歡吃的野生蔬菜。契丹人食用野韭菜、野蔥、野蒜等多為生食。蘇轍作詩云：想見雄州饋生菜，菜盤酪粥任縱橫;插髻小幡應(yīng)正爾，點(diǎn)盤生菜為誰挑。;5（P.313）契丹人生食野菜的風(fēng)俗宋朝方面是知道的，并且給予了應(yīng)有的尊重。宋朝皇帝萬壽節(jié)，各國使臣前來祝壽，宋朝招待各國使節(jié)時(shí)，其面前都分列環(huán)餅，油餅，棗塔為看盤，次列果子;,但獨(dú)在遼國使節(jié)面前放豬羊雞鵝兔連骨熟肉為看盤，皆以小繩束之。又生蔥韭蒜醋各一碟;.22（P.90）契丹人生食蔥、韭、蒜的習(xí)慣一直流傳到今天，現(xiàn)在東北地區(qū)的人們依然有吃生菜的習(xí)慣。契丹人生活的北方地區(qū)氣候寒冷，不利于蔬菜生長，因生長期短，契丹人一年四季很少吃到新鮮的

22、蔬菜，因此野菜格外珍貴，在豐盛的宴會(huì)上可與山珍海味媲美，能夠增加人的食欲，增加營養(yǎng)吸收。這對于以食肉為主的契丹人來說是難得的美味佳肴，故深受契丹社會(huì)的青睞。（三）野生山果契丹人食用的野果種類從其饋贈(zèng)宋朝的果品中可見一斑。遼國給宋朝的禮物中有：蜜曬山菓十束欞椀，蜜漬山菓十束欞，疋列山梨柿四束欞，榛栗、松子、郁李子、黑郁李子、面棗、楞梨、堂梨二十箱。;9（P.200）由此可見，契丹人食用的山果種類之多，且食用方法多樣，即除了鮮食外，還有蜜曬、蜜漬等。這些山果深受契丹人的喜愛，并且有些是遼國的特產(chǎn)，特別是制作方法獨(dú)特，味道鮮美，所以契丹人將其作為國禮饋贈(zèng)給宋朝時(shí)，也深受宋人的喜愛。契丹人食用的野果中

23、歐李子頗負(fù)盛名。清人西清黑龍江外記載：歐李，野果也。異域錄作’歐梨‘,或云即郁李，大如櫻桃，色味皆如李，漬以餳蜜，秋日下酒佳品。;23歐陽修出使遼國，食此果，因色味絕佳，歐陽修嗜愛，于是契丹皇帝就將這種野果命名為歐李。這種果樹直至清代在東北黑龍江等地還有分布，清人楊賓龍江三紀(jì)記載：歐李子，柔條叢生，高二尺許，花碎白，實(shí)如小李，味酸澀。寧古塔、艾渾皆有之。;24除了山李子外，見于記載的還有山杏。契丹春捺缽地之一的鴨子河濼（今吉林省查干泡子）東西二十里，南北三十里，在長春州東北三十五里，四面皆沙堝，多榆柳杏林;.1（P.374）位于赤峰市巴林右旗的遼慶陵，其東陵壁畫中春捺缽

24、題材是杏花和水禽，描繪春季滿山杏花盛開，山谷中溪水潺潺，水中有天鵝和野鴨等水禽鳧游嬉戲的宜人景色。25也就是說，遼代在今吉林、內(nèi)蒙古境內(nèi)之山地、丘陵中分布著大量的野生杏樹?？梢韵胍?，當(dāng)時(shí)山杏亦是契丹人食用的野果之一。當(dāng)然契丹人食用的野果不僅僅限于史籍記載的幾種，應(yīng)該還有很多。這些山中野果是契丹人生活中必不可少的，野果的營養(yǎng)是野菜和肉類所不具備的，契丹人長期采摘食用使其營養(yǎng)更均衡，且可預(yù)防疾病，增進(jìn)健康。三、野生食物資源對契丹社會(huì)的影響契丹人食用野生資源對其本身和遼國社會(huì)產(chǎn)生重要影響。野生食物資源豐富了契丹人的飲食結(jié)構(gòu)，對塑造契丹人的體質(zhì)和民族性格都有重要作用。契丹人四時(shí)游牧，雖然蓄養(yǎng)大量牲畜，

25、但種類不多，馬、牛、羊?yàn)橹?，對食肉飲乳為主要生活資料的契丹人來說很是單調(diào)，而野生走獸、1加了多種營養(yǎng)元素。野生蔬菜的食用更豐富了契丹人的飲食結(jié)構(gòu)，蔬菜內(nèi)含有很多肉類所沒有的維生素等營養(yǎng)成分，各種植物纖維和維生素對以食肉為主的契丹人來說是非常有益的，而且蔬菜是極易消化的食物。契丹人食用的野生資源大大改善了契丹人體質(zhì)，而且其中有很多野生動(dòng)植物有藥用價(jià)值，客觀上調(diào)節(jié)了契丹人生理機(jī)能，增強(qiáng)了抵抗疾病的能力。契丹人食用野生動(dòng)植物彌補(bǔ)了生活資料的不足。遼代特別是初期農(nóng)業(yè)發(fā)展水平較低，糧食作物產(chǎn)量不高，而契丹人蓄養(yǎng)牲畜是靠天吃飯的，一旦遇到極端天氣，牲畜就會(huì)大量死亡。遼代各種天災(zāi)史籍多有記載，如天贊二年（923）正月，大雪彌旬，平地?cái)?shù)尺，人馬死者相屬;.9（P.5）道宗大康八年（1082），大風(fēng)雪，牛馬多死;,1（P.287）天災(zāi)使生活資料更加奇缺。加之契丹立國后，人口迅速增長，但草原上蓄養(yǎng)的牲畜和種植的糧食難以負(fù)擔(dān)過多的人口。因?yàn)樯鲜龇N種原因，獲取野生資源為食，是契丹人解決生活資源不足的重要手段。契丹人對野生資源的獲取，對一些繁殖迅速而且對環(huán)境有破壞作用的動(dòng)植物起到了有效的抑制作用，客觀上保護(hù)了生態(tài)環(huán)境。比如在草原上到處打洞的黃鼠；繁殖迅速，善于啃食樹葉、青草的野鹿；與牧草爭土壤營養(yǎng)