酶的特性(文)

1、 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 蛋白酶的基本單位 。 氨基酸氨基酸 酶的催化作用：降低化學(xué)反應(yīng)的活化能降低化學(xué)反應(yīng)的活化能 酶的特性酶的特性 酶的催化效率是無(wú)機(jī)催化劑的酶的催化效率是無(wú)機(jī)催化劑的10107 7 10 1013 13倍 倍 高效性高效性 質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3.5 的氯化鐵溶液1滴 質(zhì)量分?jǐn)?shù)20的 新鮮肝臟研磨液1 滴 fe3的相對(duì)數(shù)量： 25萬(wàn) 過(guò)氧化氫酶所含酶 的相對(duì)數(shù)量：1 觀察表格中的數(shù)據(jù)：觀察表格中的數(shù)據(jù)： 酶的特性酶的特性 專(zhuān)一性專(zhuān)一性 淀粉淀粉 麥芽糖麥芽糖 蔗糖蔗糖 蔗糖蔗糖 唾液淀粉酶唾液淀粉酶 唾液淀粉酶唾液淀粉酶 脲酶只能催化尿素，對(duì)其他化學(xué)反 應(yīng)不起作用。 身邊的身邊的“生物生物”

2、 其包裝袋上印有如下說(shuō)明：其包裝袋上印有如下說(shuō)明： 成分：含成分：含堿性蛋白酶堿性蛋白酶等。等。 用法：先將衣服浸于含有洗衣粉的用法：先將衣服浸于含有洗衣粉的 溫水溫水中中 注意：注意：切勿用于絲質(zhì)及羊毛衣料。切勿用于絲質(zhì)及羊毛衣料。 唾液的唾液的ph為為6.2-7.4， 胃液的胃液的ph為為0.91.5， 小腸液的小腸液的ph為為7.6 溫度對(duì)酶活性的影響溫度對(duì)酶活性的影響 酶促反應(yīng)速率最快時(shí)的環(huán)境溫度稱(chēng)為該酶酶促反應(yīng)速率最快時(shí)的環(huán)境溫度稱(chēng)為該酶 促反應(yīng)的促反應(yīng)的最適溫度最適溫度 0 最適溫度最適溫度 t/ /mmol. s-1 酶活性受溫度影響示意圖酶活性受溫度影響示意圖 一般地，動(dòng)物體內(nèi)

3、的酶一般地，動(dòng)物體內(nèi)的酶 最適溫度在最適溫度在35403540之之 間；植物體內(nèi)的酶最適間；植物體內(nèi)的酶最適 溫度在溫度在40504050之間；之間； 細(xì)菌和真菌體內(nèi)的酶最細(xì)菌和真菌體內(nèi)的酶最 適溫度差別較大。適溫度差別較大。 溫度對(duì)酶活性的影響溫度對(duì)酶活性的影響 ph對(duì)酶活性的影響對(duì)酶活性的影響 反應(yīng)溶液反應(yīng)溶液ph會(huì)對(duì)酶的活性有影響會(huì)對(duì)酶的活性有影響 /mmol. s-1 最適最適ph 0 ph 酶活性受酶活性受ph影響示意圖影響示意圖 一般地，動(dòng)物體內(nèi)的酶 最適ph在6.58.0之間； 植物體內(nèi)的酶最適溫度 在4.56.5之間；細(xì)菌 和真菌體內(nèi)的酶最適溫 度差別較大。 ph對(duì)酶活性的影響

4、對(duì)酶活性的影響 酶的作用條件較溫和酶的作用條件較溫和 小結(jié)：小結(jié)：“嬌氣嬌氣”的酶的酶 酶一般在下酶一般在下 的條件催化化學(xué)反應(yīng)的條件催化化學(xué)反應(yīng) 的進(jìn)行。高溫、過(guò)酸和過(guò)堿，會(huì)使酶的的進(jìn)行。高溫、過(guò)酸和過(guò)堿，會(huì)使酶的 遭到破壞，使酶永久性失活；低溫酶的活遭到破壞，使酶永久性失活；低溫酶的活 性性 ，不會(huì)失活。，不會(huì)失活。 溫和溫和 空間結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu) 降低降低 小結(jié)：酶的特性小結(jié)：酶的特性 酶的高效性酶的高效性 酶的專(zhuān)一性酶的專(zhuān)一性 酶酶需要溫和的需要溫和的條件條件 每一種酶只能催化每一種酶只能催化一種一種 化合物或一類(lèi)化合物化合物或一類(lèi)化合物的的 化學(xué)反應(yīng)化學(xué)反應(yīng) 酶的催化效率是無(wú)機(jī)催酶的催化

5、效率是無(wú)機(jī)催 化劑的化劑的107 1013倍倍 習(xí)題習(xí)題 1、人在高燒時(shí)，常常食欲大減，最根本原因是人在高燒時(shí)，常常食欲大減，最根本原因是 a太累太累 b胃沒(méi)有排空胃沒(méi)有排空 c體溫超過(guò)合適溫度，消化酶的活性下降體溫超過(guò)合適溫度，消化酶的活性下降 d吃藥使人沒(méi)有了胃口吃藥使人沒(méi)有了胃口 習(xí)題 2、通常胃液的通常胃液的ph約為約為1.4左右，在測(cè)左右，在測(cè) 定胃蛋白酶活性時(shí)，將溶液定胃蛋白酶活性時(shí)，將溶液ph由由10 降到降到1的過(guò)程中，胃蛋白酶的活性將的過(guò)程中，胃蛋白酶的活性將 a不斷上升不斷上升 b沒(méi)有沒(méi)有 變化變化 c先升后降先升后降 d先降先降 后升后升 形成性練習(xí)形成性練習(xí) 3、能夠促

6、使唾液淀粉酶水解的酶是能夠促使唾液淀粉酶水解的酶是（ ） a 淀粉酶淀粉酶 b 蛋白酶蛋白酶 c 脂肪酶脂肪酶 d麥芽糖酶麥芽糖酶 4、在植物細(xì)胞工程中常常需要去掉細(xì)胞壁。在、在植物細(xì)胞工程中常常需要去掉細(xì)胞壁。在 不損傷植物細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)的情況下，下列哪不損傷植物細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)的情況下，下列哪 種物質(zhì)可用于去除細(xì)胞壁？（種物質(zhì)可用于去除細(xì)胞壁？（ ） a蛋白酶蛋白酶 b 纖維素酶纖維素酶 c 鹽酸鹽酸 d 淀粉酶淀粉酶 b b 步驟步驟試管試管1試管試管2 12ml2ml可溶性淀粉可溶性淀粉2ml蔗糖溶液 22ml2ml新鮮淀粉酶溶液，振蕩，新鮮淀粉酶溶液，振蕩，6060水浴保溫水浴保溫5min5min 32ml2ml斐林試劑，邊加邊輕輕振蕩?kù)沉衷噭?，邊加邊輕輕振蕩 4水浴煮沸水浴煮沸1min1min